Маринованная арбузная мякоть, чуть солоноватая, пряная, но всё-таки с нежным, истинно арбузным вкусом – замечательная закуска к «беленькой», да и просто так – к картофельной пюрешке, под тушёного кролика.
Готовится этот разносол сравнительно несложно, продуктов – минимум, так что попробовать стоит.
Прежде чем приступить к маринованию арбузов в банках на зиму, нужно правильно подготовить стеклянную тару к консервации. Банки тщательно промывают, используя тёплую воду, отмывая загрязнённые места пищевой содой, остатки которой тщательно смывают. Промытую посуду для стерилизации устанавливают на четверть часа над паром или прокаливают при 150 градусах в духовке, на протяжении 10 минут. Банки обязательно охлаждают прямо в духовке, при неплотно закрытой дверце.
Для маринования используют хорошо вызревшие арбузы, переспелые не подойдут, потому что мякоть расползётся. Ягоду маринуют с кожурой или без неё, косточки оставляют или аккуратно выбирают. Мякоть нарезают дольками или кусочками так, чтобы они без усилия проходили внутрь банки, и заполняют их неплотно, стараясь не повредить арбузной мякоти.
На вкусовые качества маринованных арбузов влияет сам маринад и добавленные при консервации специи и пряности. Очень часто для маринования с арбузами в банках на зиму используют сезонные ягоды и овощи: томаты или виноград. В качестве пищевого консерванта используются уксус, пищевая лимонная кислота (или её раствор) или аспирин.
Ингредиенты:
5 кг зрелого арбуза;
315 гр. любого цветочного мёда;
Крупная нейодированная соль – 180 гр.;
Три маленьких чесночных головки;
Пять литров отфильтрованной питьевой воды.
9% столовый уксус – 6 ст. л.
Способ приготовления:
1. Особо внимательно осмотрите и промойте арбуз под краном в тёплой воде, затем оботрите насухо полотенцем. Отрежьте с обеих сторон края до самой мякоти, нарежьте кружками 2 см толщины. Каждый такой круг разрежьте на сегменты так, чтобы куски проходили через горлышко без усилия.
2. Чеснок разберите по долькам и очистите их.
3. В подготовленные стерильные банки, трёхлитровой ёмкости, уложите третью часть арбузных долек и примерно столько же чеснока, цельными зубчиками.
4. Залейте всё кипятком, накройте стерильными металлическими крышками, подготовленными для закатки, и оставьте.
5. Через четверть часа слейте настой с банок в большую кастрюлю, разведите в нём мёд. Добавьте соль, поставьте на максимальный нагрев. Кипящим, разлейте маринад в банки и долейте в каждую по две ложки столового уксуса, накройте крышками для закатки.
6. Установите, не соприкасаясь стенками, банки в кастрюлю, подходящую по объёму. Дно её заблаговременно выстелите толстым, махровым полотенцем. Залейте банки по плечики горячей, некипящей водой и поставьте закипать. По закипанию воды в кастрюле слегка убавьте нагрев, закройте крышку и оставьте стерилизоваться.
7. Простерилизовав 20 минут, извлеките банки и тщательно закатайте консервным ключом.
Ингредиенты:
Крупный арбуз, весом около 12 кг;
Три чайных ложечки «лимонки»;
270 гр. соли, нейодированной;
150 гр. сахара;
9 таблеток обыкновенного аспирина.
Способ приготовления:
1. Чистые, обязательно сухие, банки пропарьте над паром, горлышками вниз в течение четверти часа. После этого переверните их и поставьте на стол.
2. Нарежьте арбуз дольками, срежьте с них кожуру, но обязательно оставьте немного белой мякоти, семечки не выбирайте.
3. Неплотно, чтобы не деформировать мякоть, уложите кусочки в подготовленную стеклянную тару, они не должны доходить до горлышка на 2 см, и залейте их свежее вскипевшей водой.
4. Через пятнадцать минут, настой слейте в большую кастрюлю и поставьте на интенсивный нагрев закипать.
5. В банки, на каждую трёхлитровую ёмкость, насыпьте две столовых ложки сахару, одну такую же ложку соли и три чайных ложечки «лимонки».
6. Сверху положите три таблетки аптечного аспирина, залейте всё кипящим отваром и герметично укупорьте стерильными крышками, тщательно прокатав их специальным ключом.
7. Для дополнительной стерилизации переверните консервацию вверх дном и поставьте на одеяло, плотно укутайте им. Раскрывайте только после того, как банки с консервами полностью остынут.
Ингредиенты:
Хорошо созревший арбуз – 2 кг;
Один литр отфильтрованной воды;
50 мл пищевого, 9% уксуса;
Сахар – 3 больших ложки;
Листья свежего хрена – 2 шт.;
Три гвоздичных зонтика;
Две ложки поваренной мелкой соли;
Лаврушка – 2 листика;
По небольшому пучку сельдерея, укропа и петрушки;
Душистый перец – 6 горошков.
Способ приготовления:
1. Зелень и листья хрена хорошо обмойте водой, стряхните её остатки и насухо оботрите хлопчатым полотенцем или разложите на нём для просушки.
2. Нарежьте некрупными ломтиками арбуз и срежьте с кусочков кожуру, выберите семечки.
3. На дно тщательно пропаренных банок опустите листья хрена, а на них аккуратно, чтобы не примять, выложите кусочки мякоти, перекладывая веточками свежей зелени.
4. Сверху положите лаврушку, перец горошком и залейте всё кипящей питьевой водой.
5. Через шесть минут аккуратно, используя пластмассовую крышку с отверстиями, сцедите из банок жидкость. Опять её вскипятите, и залейте в банки.
6. Примерно через три минуты сцедите, и поставьте закипать, добавив сахар и соль.
7. Как только закипит, влейте уксус, сразу перелейте кипящий маринад в банку с арбузами и хорошо прокатайте крышку ключом.
8. На сутки оставьте консервацию под одеялом, перевернув вверх «ногами».
Ингредиенты:
Арбузы любой степени зрелости;
На литровую банку:
Ложечка горчичного (сухого) порошка;
«лимонка» – чайная ложка.
На литр отфильтрованной воды:
100 гр. сахару;
Крупная, обязательно нейодированная, соль – 60 гр.
Способ приготовления:
1. Обмытый арбуз очистите от толстой кожуры, нарежьте некрупными ломтиками. Можно удалить косточки.
2. Разложите кусочки по стерильным банкам литрового объёма, и залейте по самое горлышко крутым кипятком.
3. Выдержав 20 минут, отвар слейте в одну кастрюлю и сварите из него, с добавлением сахара и соли, рассол. Чтобы правильно рассчитать необходимое количество сыпучих составляющих, сцеживая отвар, измеряйте его объём.
4. В ёмкости с арбузом насыпьте горчичный порошок, добавьте «лимонку», залейте всё кипящим рассолом и сразу закатайте.
5. Для дополнительной стерилизации поместите консервацию на пару суток под тёплое одеяло, установив ёмкости на крышки.
Ингредиенты на 3-литровую бутыль:
Два кило спелого арбуза;
Полкило светлого винограда;
Пять вишнёвых листочков;
Десять горошков чёрного перца;
Три коробочки кардамона;
Свежая мята – 3 листочка;
Ложка уксусной эссенции;
Ложка каменной нейодированной соли.
Способ приготовления:
1. Нарежьте обмытый арбуз некрупными кусочками или дольками. Удалите семена кончиком ножа, срежьте кожуру.
2. Промойте виноград и оборвите с веточек ягодки, отбрасывая гнилые и треснутые.
3. Под проточной водой хорошо обмойте листочки вишни и мяту, насухо оботрите их полотняной салфеткой и разложите по дну стерильной трёхлитровой бутыли.
4. Неплотными радами уложите в ёмкость арбузные кусочки, переслаивая их виноградинками, и залейте всё на 10 минут крутым кипятком.
5. После этого слейте отвар из банок, растворите в нём сахар с солью и поместите на интенсивный огонь.
6. В кипящий ключом маринад влейте уксус и сразу разлейте его по наполненным банкам. Герметично закупорьте их, прокатав крышки ключом, и поставьте остывать под одеялом.
Ингредиенты для 3-х литровой бутыли:
Полтора килограмма красных помидор;
Крупный стручок сладкого, желательно красного, перца;
Две веточки свежего сельдерея;
Пять крупных долек чеснока;
Четыре больших куска арбуза без корки;
Головка салатного лука;
Ложка садочной соли;
Чайная ложечка кристаллической лимонной кислоты;
Сахарный песок – 2,3 больших ложки.
Способ приготовления:
1. Выберите из арбузной мякоти семена, очистите чеснок с луком и обмойте их, просушите.
2. Так же промойте веточки сельдерея и томаты. Очистите перец от семян и, хорошо смыв их остатки, разрежьте перчинку пополам.
3. На дно обработанных паром банок положите веточку сельдерея и пару зубчиков чеснока. Сверху аккуратно выложите томаты, дополняя их кусочками арбуза, нарезанным дольками луком и сладким перцем. На томаты положите вторую веточку сельдерея и чеснок, залейте кипятком.
4. Приблизительно по истечении 20 минут воду слейте, снова вскипятите, и опять залейте в банки, выдержите минут 10.
5. На основе слитого из банок настоя сварите рассол, дополнив его сахарным песком и солью. Добавьте «лимонку» и, как только закипит, перелейте маринад в заполненные банки.
6. Закатайте стеклянные ёмкости металлическими консервными крышками и поставьте остывать на крышки и, желательно, под одеяло.
Используемый в качестве консерванта уксус, нельзя вливать в кипящий маринад, и кипятить в нём. Лучше добавить, когда снимите маринад с плиты или непосредственно в банки. Если рецепт однозначно настаивает на нарушении этого правила, возможно, кипяток сразу заливается в банки. Такое исключение допустимо.
Лимонную кислоту лучше класть за минуту до снятия с огня, чтобы она хорошо растворилась, а аспирин кладут прямо в наполненные ёмкости перед заливкой.
В кожуре ягоды скапливается много нитратов, поэтому её лучше срезать, но не полностью, немного белой мякоти желательно оставить.
Опытные кулинары рекомендуют при мариновании арбузов в банках на зиму с использованием уксуса или лимонной кислоты, перед закаткой стерилизовать заполненные ёмкости. Консервируемые с аспирином заготовки хранятся долго без стерилизации.
Заготовка арбузов на зиму в банках употребляется не только, как десерт, но и как закуска.
Конечно же, лакомиться лучше всего спелыми, сочными и сладкими арбузами в сезон, но и заготовить их на зиму будет очень вкусно.
Консервированные арбузы в банках получатся не такими уж солеными, рассол в рецепте напоминает помидорный, с добавлением большего количества сахара.
В качестве консерванта в маринаде можно использовать аспирин, уксус или лимонную кислоту.
Арбузную кожуру обязательно нужно срезать, потому что в ней собираются все нитраты.
Для маринования арбузов на зиму можно использовать, как сладкие, так и не сладкие плоды, последние получаются даже вкуснее.
Ингредиенты на 1 л банку:
Как мариновать арбузы в банках на зиму:
1. Литровые банки тщательно промойте и простерилизуйте.
2. Заложите в них специи, а затем нарезанный треугольничками арбуз, плотно утрамбовывая его.
3. Залейте кипятком и дайте постоять 5 минут.
4. Воду с банок слейте в кастрюлю, прокипятите и снова разлейте по банкам еще на 5 минут.
5. Последний раз слейте воду в кастрюлю, закипятите, добавьте соль, сахар, дайте им раствориться.
6. Перелейте кипящий маринад в банки с арбузами, влейте уксус, закатайте крышками, переверните, укутайте и оставьте так на сутки.
Ингредиенты:
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Как закрыть арбузы на зиму в банках:
1. Банки объемом 3 литра (этот рецепт маринада рассчитан именно на трех литровые банки) вымойте с содой, ополосните хорошо водой и простерилизуйте удобным способом — на пару, в духовке и т.д.
2. Арбуз вымойте снаружи, разрежьте пополам, а затем кусками среднего размера. Зеленые корки срежьте.
3. Арбузную мякоть разложите в банки и залейте кипятком до самого горлышка. Накройте крышками и оставьте на 10 минут.
4. Арбузную воду слейте в кастрюлю, придерживая специальной пластиковой крышкой с отверстиями.
5. На каждую порцию жидкости из 3-х литровой банки положите 4 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли.
6. Рассол прокипятите около 5 минут и кипящим разлейте снова по банкам с арбузными дольками.
7. В каждую 3-х литровую банку положите 3 таблетки аспирина или 1 чайную ложку лимонки или 70 мл 9% уксуса или 1 чайную ложку уксусной эссенции.
Есть отзывы, что лучше и надежнее всего маринованные арбузы на зиму без стерилизации стоят именно с аспирином. А вот с уксусом или лимонной кислотой заготовки рекомендуется стерилизовать не менее 20 минут, потом добавить выбранный консервант и закатать.
8. Накройте ваши вкусные арбузы в банках на зиму прокипяченными крышками и закатайте. Оставьте остывать под теплым одеялом в перевернутом состоянии.
Советы по выбору арбузов для маринования:
Тщательно осмотрите арбуз, чтобы на нем не было трещин, темных пятен, вмятин, иначе заготовка может испортиться.
Чтобы закатать арбузы, подойдут плоды с розовой мякотью, а сахарные рассыпчатые варианты не годятся.
Сочные бахчевые ягоды – арбузы – считаются изумительным десертом в период собственного созревания. Ими с удовольствием лакомятся и взрослые, и детвора. Но, кроме того, чтобы простого угощаться аппетитными скибочками, многие запасливые хозяюшки умудряются консервировать арбуз на зиму в банках . Подобная закатка является отличной закусочкой. Названные плоды закрывают впрок как маринад, в виде соления, а также просто укупоривают в пряной заливке. Необходимо отметить, что любые арбузные консервации выходят ничуть не хуже, чем овощные , по которым запасают помидорки или огурчики. Так что следует сделать вывод, что арбузы великолепно годятся для зимних закупорок; при этом сгодятся не сладкие ягоды, чуть недозрелые или переспелые.
Заготавливают полосатые ягоды с кожурой или без неё. Первый вариант предпочтителен, если плоды тонкокорые; в противном случае жесткую окантовку лучше срезать. Нарезка осуществляется порционными небольшими скибочками-ломтиками. Кстати, маленькие арбузики солят и маринуют целиком. Заливка выполняется из кипяченой или отфильтрованной воды, специй, оцта столового (кислоты), меда, аспирина. Вспомогательными компонентами станут зонтики укропа, чеснок, листочки вишни или смородины, петрушка, хрен… Степень зрелости основных компонентов не важна! Вкусовые дефекты с легкостью исправит маринад или рассол, и арбузы в банках на зиму получатся как нужно – потрясающими!
Первый способ закупорки прекрасно дополнит отварную картошечку (не лишней будет и рюмка горячительного!). На одну трехлитровую стеклянную тару берется около дух кило арбузных скибок, 1 ст.л. с горкой поваренной крупной соли, 2 ст.л. без горки песка сахарного, 1 ст.л. оцтовой эссенции или 1 ч.л. лимонной кислоты, до 1,5 кг воды, пряности (по 4 листика сельдерея и лаврушки, 8 зерен перца черного, пару чесночных зубков и др.).
Предлагаемый кулинарный метод быстр в исполнении и довольно прост. Итак, практически все «Арбузы на зиму в банках» рецепты в первую очередь подготавливается закаточная тара и жестяные крышки. Банки проходят тщательную влажную обработку с содой и последующее полоскание. Затем емкости прокаливаются в духовке или над паром. Крышки достаточно обдать крутым варом. Далее можно приниматься непосредственного за заготавливаемые ягоды. Арбузы моются под холодной струей, после чего с них срезаются «крышечки» с обеих сторон, а сами плоды режутся аккуратными не широкими скибками. По желанию с них срезают кожуру; но зачастую закрывают вместе с ней.
В чистую закаточную тару кладётся по 4 чесночных зубчика, несколько веточек свежего сельдерея, 8-9 перечных душистых зерен и 3-4 лавровых листа. Следующими располагаются арбузные скибочки, не придавливая и не утрамбовывая. Завершает укладку зелень. В емкости вливается крутой кипяток, и будущая заготовка, прикрыв крышками, выдерживается на протяжении 20-25 минут. Ингредиенты прогреваются, а затем жидкость в объемную кастрюлю. В «обезвоженные» банки объемом по три литра насыпается по 2 неполные ст.л. песка сахарного и по 1 ст.л. с горкой поваренной крупнокристаллической соли. Раствор вскипячивается, выдерживается при тихом кипении около 2 минут, и им заливаются баночки с арбузами. Но, прежде чем вливать маринад, в тару отправляется по столовой ложке оцта (или же можно взять 1 ч.л. лимонки).
Для начала предлагаем ознакомиться с классическим рецептом соленого арбуза. Делается все очень просто и быстро. Возьмите арбуз, вымойте и разрежьте на несколько частей. Количество арбуза зависит от размера емкости, где арбуз будет мариноваться.
1. Итак, уложите четвертинки арбуза в высокую посуду, туда же налейте 9-типроцентный уксус (из расчета: стакан (250 мл) на 5 кг арбуза), а затем все залейте горячим маринадом.
2. Маринад готовится так: в отдельной кастрюле смешайте сахар ( 250 г ), соль ( 125 г ) и воду ( 4 л ) и прокипятите.
3. Дайте арбузу постоять при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите в холодильник на сутки-двое.
Как солить арбуз,если вы хотите, чтобы он хранился всю зиму? Конечно же, консервировать в банках. Выбирать лучше некрупные арбузы с розоватой мякотью (переспелые сахарные арбузы не подойдут ).
Острые арбузы в банках – это довольно оригинальное блюдо для любителей всего необычного.
Поздней осенью, когда появляются маленькие арбузы с тонкой кожей, смело можно солить арбуз целиком. Обычные стеклянные банки для этой цели, конечно, не подойдут, придется найти деревянную бочку.
Удачных и вкусных вам солений!
В летнее время арбуз - это десерт, а зимой он превращается в необычную закуску. Соленые плоды имеют большой успех за счет неординарного вкуса. В них чувствуются нотки рассола и легкое послевкусие вина. Одни предпочитают подавать маринованные кусочки в качестве пикантного блюда, а другие выдавливают из них сок и употребляют в жидкой форме. Засолка арбуза имеет ряд особенностей, которые необходимо соблюдать в обязательном порядке.
Традиция соления арбузов пришла к нам еще от предков. Если раньше это блюдо готовили в бочках, то современные умельцы заготавливают большие ягоды в банках, кастрюлях и других удобных емкостях. В кулинарии известны такие рецепты арбузного лакомства, как:
У тех, кто впервые собирается приготовить арбузное блюдо на зиму, часто возникает вопрос: какие специи сочетаются с красной ягодой, а какие могут напрочь перебить вкус уроженца баштана? Специалисты отмечают, что арбузу подходят практически все травы и пряности, которые хозяйки привычно кладут в другие маринады. Чаще всего добавляют:
Опытные кулинары советуют класть в маринад для арбуза в домашних условиях все те приправы, которые любят члены семьи. В классические рецепты маринованной ягоды обычно входит уксус. А для тех, кто предпочитает не использовать этот ингредиент в консервации, есть варианты с лимонной кислотой и аспирином.
Специалисты рекомендуют брать для закатки небольшие и в меру спелые ягоды. Арбуз должен быть целым внешне и не переспелым, а его вес составлять 2-3 килограмма. Маленькие плоды выбираются специально для того, чтобы они легко размещались в банке, а при закладке больших плодов могут возникнуть сложности.
Любители сладкого могут заготовить на зиму плоды, которые не только сохранят свой сахарный вкус, но и значительно его усилят. Для этого понадобятся:
Рецепт рассчитан на 10 килограммов ягоды, из которой получится 7 литров лакомства.
Хорошо помытые арбузы разрезаются на дольки-треугольники и очищаются от зеленой кожуры. Для того чтобы ягода не потеряла форму, можно оставить 1-2 сантиметра белой кожи. Семечки рекомендуется вынуть, в противном случае арбузная консервация может не достоять до зимы и взорваться. Выдерживают наличие косточки соления под капроновой крышкой.
Арбузные треугольники неплотно укладывают в стеклянную банку и заливают кипятком на 10 минут. После чего жидкость вновь выливают в кастрюлю, добавляют еще 100 мл горячей воды, 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара с горкой. Далее жидкость кипятят на медленном огне.
После того как маринад закипел, в него добавляют 0,5 столовой ложки уксусной кислоты. Жидкость перемешивается и разливается по банкам, где лежат арбузные дольки.
Заполненные банки закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются. В таком положении они должны простоять в теплом месте 24 часа, после чего их убирают на хранения. Пробовать получившееся лакомство можно уже через 30 дней.
Те, кто отдает предпочтение соленым ягодам, может остановить выбор на одном из таких рецептов. Процесс готовки довольно прост и быстр, а вкус блюда будет очень напоминать арбуз бочкового посола. Для этого хозяйке понадобится:
Арбузы для засолки по этому рецепту необходимы небольшие, 10-15 сантиметров в диаметре. Мытые ягоды целиком укладываются в эмалированную кастрюлю емкостью 40 литров. Чтобы в таре не оставались пустоты, пространство можно заполнить битыми или разрезанными плодами со шкуркой.
Приготовление рассола состоит из растворения в 10 литрах воды 400 грамм соли. После этого арбузы заливаются получившейся холодной жидкостью и кастрюля накрывается марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху ставится импровизированный пресс, это может быть круглая доска для нарезки или тарелка подходящего диаметра.
Соление хранится в теплом месте от 17 до 22 суток, после чего блюдо можно подать к столу или разложить по банкам для дальнейшего хранения.
Пикантный арбуз на зиму можно приготовить и при помощи горчичного порошка. Для этого рецепта необходимы:
На ягоду весом 4-5 килограммов понадобится емкость на 6 литров. Вымытый арбуз разрезается на большие треугольники. Далее в три тарелки насыпаются соль, сахар, горчица. Каждый кусок макается поочередно одной и другой стороной в каждую специю и складывается в кастрюлю.
Емкость с солением остается в помещении на несколько дней. На третьи сутки блюдо переносится в холодильник, где еще настаивается 48 часов. Через 5 дней лакомство готово.
Те, кто не хочет консервировать ягоду с уксусом, может воспользоваться рецептом маринада с аспирином. Для этого понадобится:
Выбранные ягоды необходимо хорошо помыть и разрезать на кусочки толщиной 1 сантиметр. При этом зеленая кожура не отрезается.
В трехлитровую банку, которая была предварительно подвергнута стерилизации, кладутся 2 ветки укропа или 1 зонтик, 2 листа лавра, 2 чесночных зубца. После укладывается арбуз, а сверху 5 таблеток аспирина.
В кастрюле готовится рассол. Для этого на 1 литр воды берется 2 столовых ложки сахара и 1 соли. Когда он закипит и побурлит 2 минуты, его выливают в банку и закатывают.
Банки ставятся на крышку и накрываются одеялом. Через сутки зимнее лакомство переносится на постоянное место хранения. Как и любая другая консервация, засоленный подобным образом арбуз будет готов к зиме.
Посолить ягоду на зиму можно и при помощи лимонной кислоты. Для этого понадобятся:
Вымытый арбуз нарезается дольками-треугольниками и складывается в трехлитровую банку. После чего емкость заполняется холодной водой по горлышко. Вода сливается в кастрюлю и доводится до кипения.
На следующем этапе ягода в банке вновь заливается кипятком и настаивается 5-7 минут. После жидкость снова возвращается в кастрюлю и добавляются 1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара и 1 чайная ложка лимонной кислоты.
В это время в банку кладутся 3 таблетки аспирина. Рассол доводится до кипения и заливается в стеклянную тару. Она закатывается железной крышкой и переворачивается вверх дном. Через сутки закрутка убирается на постоянное место хранения.
Современным хозяйкам известна масса способов засолки арбуза. Одни вместо сахара добавляют мед, а другие предпочитают заменить лимонную кислоту настоящим лимоном. Зимние заготовки - отличное поле для экспериментов, где для каждого найдется свой любимый рецепт.
