Баклажаны, или, как их называют в быту, синенькие, прибыли на территорию нашей страны в далеком 19 веке, хотя в Европу они попали еще раньше - в 15 столетии. Люди не сразу оценили восточный овощ, но когда все же распробовали, то стали готовить из него настолько разнообразные кушанья, что диву даешься! Вычурных и сложных в приготовлении блюд полно, но предпочтительнее по вкусу для многих - простые жареные баклажаны. Рецепты с фото в данной статье дадут понять, что иногда лучшее - это самое простое и доступное. Подробные пошаговые объяснения процесса приготовления и рекомендации помогут справиться с задачей даже начинающему кулинару, а восхитительное готовое блюдо заставит пересмотреть отношение к этому чудо-овощу.
Любое блюдо на основе жареных баклажанов начинается с подготовки овоща: выбирать следует слегка недозрелые плоды без сформированных семечек внутри. Если этот момент проигнорировать, то во время обжаривания кусочки баклажанов, нарезанные полосками или кружками, могут потерять свою целостность.
Еще один важный момент: после нарезки баклажанов их необходимо слегка присыпать солью, перемешать и оставить на полчаса при комнатной температуре, а затем промыть под проточной водой. Таким образом из этого овоща удаляется горечь, присущая плодам, которая часто портит вкус готового блюда. Именно из-за подобной горечи многим не нравится вкус готового баклажана, хотя он ни при чем, это скорее вина повара, не знающего технологию предварительной обработки.
Традиционные такой нарезки применяют для приготовления разных закусок в сочетании с острыми соусами и овощами. Чтобы синенькие получились вкусные, необходимо придерживаться нескольких правил:
Фото жареных баклажанов в виде рулетов с помидором и зеленью выглядят аппетитно и побуждают воплотить кулинарный шедевр на своей кухне. Ведь эта простая закуска очень вкусная как в теплом, так и в холодном виде. Готовится она проще простого: нарезанные слайсами баклажаны обжарить традиционным способом в небольшом количестве постного масла, дать им слегка остыть на бумаге.
Приготовить соус: на каждые сто грамм майонеза добавить три-четыре измельченных в ступке зубчика чеснока, щепотку соли и 1/4 ч. ложки черного перца. Также можно добавить немного сушеного орегано. Тщательно перемешать соус и намазать им каждую пластину баклажана. На край положить половину кружка свежего помидора и сложить баклажан пополам, выкладывая на блюдо для подачи.
Еще один способ формовки таких жареных баклажанов с помидорами и чесноком - это рулет, то есть промазанный соусом пласт овоща сворачивают рулетом, помещая в центр кусочек помидора. При этом можно его посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, что придаст блюду более нарядный, праздничный вид.
Самый простой вариант формовки «Тещиного языка» - это кружки. Для этого баклажан для жарки нарезается не слайсами, а кружочками толщиной в один сантиметр. Свежие помидоры подбираются мясистые, по размеру равные диаметру баклажана. Между двух половинок жареных овощей, промазанных майонезом, помещается кружок помидора. Верх закуски посыпается зеленью петрушки или кинзы.
По такому же принципу готовятся жареные баклажаны с чесноком, который смешивается с корейской морковкой, заранее приготовленной в домашних условиях или купленной в отделе кулинарии. Для этой закуски важно выбрать крепкие маленькие овощи темного цвета. У крупных и светлых баклажанов мякоть внутри наполнена мелкими семенами, которые будут портить вкус.
Нарезать овощ пластинами, провести предварительную обработку, удаляя горечь, обжарить до легкого изменения цвета. Смазать каждый пласт соусом из майонеза и чеснока, разложить корейскую морковку по поверхности всего кусочка тонким слоем, присыпать мелко нарезанной петрушкой и свернуть рулетом, при необходимости скалывая его деревянной зубочисткой или шпажкой для канапе. Дать закуске настояться в течение двух-трех часов, а потом подать с основным блюдом, украсив зеленью.
Такие жареные баклажаны с чесноком очень хороши с отваренным рисом или гречневой кашей на ужин: легкое, но сытное блюдо без лишних калорий. Для его приготовления необходимо подготовить такие продукты:
Нарезать баклажаны кубиками, посыпать солью и оставить на полчаса, затем промыть чистой водой и слегка отжать руками, удаляя лишнюю жидкость. Разогреть в сотейнике три ложки постного масла, поместить туда кусочки овоща и прожарить, помешивая, несколько минут. Луковицу мелко нашинковать вместе с чесноком, добавить к баклажанам и жарить до тех пор, пока синенькие не станут мягкими. В миске смешать сметану, муку и пряности так, чтобы не было комочков, и высыпать эту смесь к овощам. Перемешать и протушить еще три минуты. Сыр натереть на терке, добавить в сотейник, тщательно перемешать и тут же подавать. Также можно посыпать зеленью укропа для большего аромата.
Необычное для этого овоща сравнение действительно уместно, так как вкус готового блюда на самом деле очень напоминает вкус жареных грибов. По внешнему виду тоже не сразу можно их отличить, если в процессе приготовления кусочки овощей нарезать очень аккуратно.
Для того чтобы приготовить это горячее блюдо, необходимо запастись такими ингредиентами:
Те, кто достиг мастерства в приготовлении этого блюда, рекомендуют брать плоды с плотной структурой, недозрелые и обязательно удалять кожицу. Затем нарезать их на ровные кусочки и, слегка присыпав солью, оставить на десять минут. Далее промыть нарезку под проточной водой, высушить бумажным полотенцем и поместить в широкую миску. В отдельной посуде взбить яйца с пряностями до однородной консистенции и залить ими баклажаны. Оставить на час, помешивая их каждые десять минут. Это необходимо для того, чтобы овощи впитывали яичную смесь равномерно всеми кусочками.
В сковороде с толстыми стенками или сотейнике прогреть масло, высыпать туда баклажаны и поджарить до румяного цвета. Лук нашинковать мелкими кусочками и добавить в сотейник, тщательно перемешать и жарить до готовности под крышкой. Обязательно дать жареным овощам постоять в течение десяти минут под крышкой, но без огня, дабы они достигли необходимой тонкости вкуса.
Тем, кому рецепт жареных баклажанов с чесноком кажется слишком банальным и хочется более изысканного вида готового блюда, можно приготовить этот овощ в пряном медовом соусе, благодаря которому пища будет напоминать азиатскую кухню.
Список необходимых ингредиентов:
Баклажаны нарезать аккуратными кубиками высотой два сантиметра, присыпать солью и дать им постоять, затем промыть, дать обсохнуть на бумажном полотенце, а затем обжарить до румяного цвета в двух ложках масла. Репчатую луковицу нарезать тонкими полукольцами, обжарить на масле до прозрачности, добавить зеленый лук, который нарезается крупными полосками (каждое перо на три-четыре части). Когда он станет мягким, добавить жареные баклажаны, мед и соевый соус, пряности и вино. Протушить не более трех минут. При подаче посыпать кунжутом, предварительно поджаренным на сухой сковороде до орехового аромата.
Этот рецепт жареных баклажанов с овощами очень популярен на юге Украины и в Молдавии, где его часто подают в качестве отдельного блюда или дополнительного гарнира в летнее время. Это блюдо хорошо тем, что его можно есть теплым, холодным и даже на следующий день. Существует даже вариант, который используют хозяйки для заготовок на зиму. Соотношение ингредиентов произвольное, на вкус, что дает еще один плюс этому лакомству, которое готовится элементарно:
Несмотря на кажущуюся простоту, такие жареные овощи вкусны даже просто с хлебом, но если подать их с рисом, картофельным пюре или картошкой по-деревенски, то можно получить прекрасный легкий обед без изнуряющих пищеварительную систему веществ и лишних калорий.
Лето и осень радуют нас изобилием баклажанов. Мало найдется людей, которые не любят синенькие. Этот неординарный овощ пользуется колоссальной популярностью. Он не только обладает отличными вкусовыми качествами, чрезвычайно полезен, но и имеет тысячи вариантов приготовления.
На первый взгляд, блюдо очень простое. Но как его сделать не очень калорийным и вкусным одновременно? Как жарить баклажаны на сковороде правильно? Немногие задаются этими вопросами. Жарка всегда требует добавления растительного масла, синенькие его отлично впитывают. Поэтому пожарить баклажаны нужно правильно, чтобы блюдо принесло максимальную пользу с минимальным количеством калорий. Жареные кружочки овоща могут служить добавкой к мясному рагу, использоваться при создании острых закусок, пикантных рулетиков, салатов или подаваться как самостоятельное блюдо.
Чтобы правильно готовить баклажаны, перед жаркой плоды следует нарезать, посолить, дать постоять (так уйдет горечь). Далее подготовленные плоды нужно обдать кипятком и смыть соль под проточной водой. После этого можно готовить их на сковороде. Для уменьшения количества жира повара рекомендуют использовать посуду со специальным покрытием - капните лишь несколько миллилитров масла для образования корочки.
Чтобы вкусно приготовить жареные баклажаны, позаботьтесь о выборе качественных овощей. Выбирать их следует с учетом таких признаков:
Отобранные синенькие моют, срезают плодоножку, измельчают. В зависимости от рецепта, нарезать их можно кубиками, кружочками, «язычками». Перед тем как готовить баклажаны на сковороде, их хорошо солят, 10-15 минут дают постоять, чтобы избавиться от избытка влаги и горечи. Солить можно щедро, лишняя соль удаляется при промывании подготовленных плодов. Синенькие затем следует откинуть на сито или просушить на бумажном полотенце.
После этого нужно выложить кружочки на хорошо нагретую сковороду, желательно со специальным покрытием, быстро обжаривать на среднем огне (так они меньше впитывают масла). Сколько жарить баклажаны, легко определить по их внешнему виду. Как только кусочки станут прозрачными и мягкими при накалывании, овощи готовы. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
Незамысловатый рецепт жареных баклажанов, который под силу освоить даже новичкам, прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Калорийность закуски зависит от количества использованного для жарки масла. Чтобы снизить употребление жира, можно выложить кружочки на противень и запечь овощ в духовке или использовать совсем небольшое количество масла при обжаривании.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Отличная закуска к любой трапезе - баклажаны жареные с чесноком. Приготовленные по классическому рецепту синенькие, хорошо подходят для повседневного и праздничного стола - они в меру острые, пикантные. По желанию можно дополнить блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки или базилика, уменьшить или увеличить количество чеснока в приправе. Из обжаренных кружочков иногда готовят аппетитные закусочные овощные тортики.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Питательное, легкое и аппетитное блюдо – баклажаны жареные с чесноком и помидорами. Свежие томаты подчеркивают яркий вкус и аромат синеньких, придают им сочность и красивый цвет. Любителям острых закусок понравятся баклажаны по-китайски, которые готовят аналогично с добавлением кисло-сладкого соуса (им следует залить обжаренные овощи).
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Очень пикантная, острая закуска - баклажаны с чесноком и майонезом. Она прекрасно подойдет в качестве дополнения к мясным блюдам, картофелю, кашам. Калорийный и не очень полезный майонез можно с успехом заменить сметанным соусом с зеленью, который легко приготовить, смешав эти компоненты и приправив по вкусу специями, душистыми травами. Острые кружочки овоща иногда подают на ломтике тоста - получается аппетитная, вкусная закуска.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Легкий, нежный, питательный гарнир – баклажаны жареные с овощами. Отличный вариант для легкого, полноценного ужина, особенно для людей, которые контролируют свой вес, а также для тех, кто придерживается диетического питания. Состав овощей, входящих в рагу, может быть разным: дополните его цветной капустой, брокколи, патиссонами, кабачками или картофелем - они могут отлично сочетаться с синенькими.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Чтобы правильно пожарить баклажаны на сковороде кружочками, нужно:
Рецепты приготовления жареных баклажанов с чесноком и помидорами
Привезенный из Индии, баклажан долгое время оставался неоцененным по заслугам. Лишь полтора столетья назад его распробовали и научились готовить. Молодой созревший ароматный плод обладает неоценимой пользой для человеческого организма.
Самое интересное то, что баклажан - это вовсе не овощ, а ягода округлой или вытянутой формы. Привычные для нас темно-фиолетовые плоды мы ласково называем «синенькими», но на самом деле бывают еще и белые ягоды, которые распространены в основном в Америке и Австралии.
Баклажан не только вкусный, но и очень полезный продукт. Всем известно его положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Уникальность синеньких заключается в том, что в приготовленном виде, а именно в запеченном, они значительно повышают уровень гемоглобина в крови.
В состав продукта входят самые необходимые для человеческого организма элементы:
Регулярное употребление в пищу синеньких способствует выведению из сосудов излишков холестерина, а сок этой ягоды обладает бактерицидными свойствами.
Также в продукте содержится такое вещество, как соланин. Опытные хозяйки знают, что именно этот элемент придает перезревшим плодам горьковатый привкус. Употребление в пищу таких баклажанов ничем не грозит здоровью человека, но существуют маленькие хитрости, как правильно подготовить плоды перед приготовлением и избавиться от горечи.
Как и все овощи, фрукты или ягоды, плоды баклажана для приготовления лучше всего выбирать молодые. Чем они старше, тем более грубыми становятся. Мякоть перезревшего продукта превращается в жесткую волокнистую массу. Ягоды становятся все более горькими и несъедобными.
Стоит учесть, что баклажаны можно заготовить на зиму, также как и жареные кабачки, закатанные по крышку. Также многие предпочитают замораживать баклажаны, нарезав их толстыми кусками, а зимой их можно приготовить по своему вкусу, полностью разморозив: на мангале или сковородке.
Но как выбрать правильный продукт и определить возраст баклажана? Очень просто - на ощупь. Кожица должна иметь равномерный цвет, быть гладкой, упругой и блестящей. Плод не должен быть легким и мягким, это говорит о пористой и грубой мякоти. Наличие пятен на поверхности недопустимо. Также стоит обратить внимание на плодоножку, она должна быть светлого цвета. Если же окрас коричневый, то это говорит о том, что ягода была собрана достаточно давно и не является свежей.
Приготовление баклажанов с чесноком - это самый любимый кулинарный рецепт многих хозяюшек и даже профессиональных поваров. Готовится такое блюдо очень просто и быстро, но чтобы оно было еще и вкусным - необходимо знать маленькие секреты подготовки продукта.
Если же синенький все-таки оказался горьким и перезревшим - не отчаивайтесь. Существует один очень простой и действенный способ как избавится от неприятного привкуса. Как говорилось ранее, горечь в баклажанах возникает из-за накапливания в них элемента соланина. Определить степень горечи, можно лизнув срез мякоти.
Для выведения соланина из продукта, необходимо нарезанные подготовленные кусочки обильно пересыпать солью и оставить в таком виде на 20-30 минут. Мякоть пустит сок, который лучше не использовать в пищу, а просто вылить. После чего кусочки промывают в проточной воде. Если ягода еще немного горчит, то достаточно подержать её в подсоленной воде в течение получаса и неприятный привкус полностью исчезнет.
Многие сталкивались с тем, что приготовленные синенькие сложно есть из-за плотной кожицы, но это касается лишь перезревших плодов. Молодые ягоды баклажана имеют тонкую, мягкую и вполне съедобную кожуру. Но если стоит вопрос: срезать или не срезать её, то ответ зависит от дальнейшего способа приготовления.
Если вы собираетесь готовить икру из баклажанов или аджапсандал, то кожуру можно и удалить. Но если продукт будет жариться или запекаться, то голая мякоть превратиться в пюре, поэтому кожицу лучше оставить.
Самый простой способ приготовления баклажанов - это обжарка на сковороде с добавлением подсолнечного или оливкового масла. Но возникает проблема: продукт впитывает его как губка. Блюдо получается очень жирным, да и для фигуры представляет опасность. Чтобы правильно обжарить нарезанные кружки, рекомендуют использовать посуду с антипригарным покрытием, а масло на сковороду не лить, а смазывать поверхность с помощью кулинарной кисти.
Еще один действенный способ избежать впитывания жира - это обвалять кусочки в муке перед жаркой. А лучше всего готовить на гриле или запекать в духовке, тогда блюдо получится поистине вкусным и диетическим.
Чеснок является самым лучшим союзником баклажана. Эти два продукта идеально сочетаются друг с другом и делают любое блюдо незабываемым. Существует множество рецептов, но среди них можно выделить три основных способа приготовления:
Это самый простой и быстрый способ. Подобные рецепты чаще всего разнятся лишь ингредиентами, а принцип приготовления остается общим - это жарка. В данном случае подойдет не только сковорода, но и гриль или мангал.
Можно выделить основные этапы приготовления:
Также популярен рецепт приготовления баклажанов с помидорами или сыром. Жарить томаты не рекомендуется, поскольку они теряют форму и дают много воды. Дольки свежих помидоров просто кладут на обжаренные кусочки синеньких. Творожный сыр можно добавить в сметано-чесночную смесь и приготовить рулеты из баклажанов , или просто использовать начинку как соус.
В рецептах запекания нарезанные баклажаны выкладывают на противень и добавляют начинку. Чаще всего используют сыр, чеснок и майонез. Все ингредиенты запекают в духовке на протяжении 15-20 минут. Приготовленные таким образом синенькие имеют приятный печеный вкус и хорошо пропитываются специями.
Приготовление икры - это самый популярный способ консервирования синеньких. Заготовленные таким образом на зиму, они станут вкуснейшей острой закуской к любому гарниру.
В рецептах приготовления икры из баклажанов обычно используют много ингредиентов. Можно добавлять любые овощи на свой вкус, такие как: кабачок лук, морковь, зелень, помидоры. Все продукты сначала слегка обжаривают, затем медленно тушат до размягчения. Такая икра очень вкусна в холодном виде.
Баклажаны с чесноком - это коронное блюдо каждого застолья, в приготовлении которого нет ничего сложного. Продукт имеет не только хороший вкус, но и является незаменимым для здоровья человека. Даже в приготовленном виде баклажаны не теряют своей пользы и обладают лечебными свойствами.
Рецепт этой оригинальной закуски понравится любителям простых, быстрых и вкусных блюд. Порционные рулетики из жареных баклажанов с ароматным чесночным соусом и сочным помидором не стыдно подать даже на праздничный стол. А готовить их так легко, просто и быстро!
В сезон хочется по возможности разнообразить повседневный рацион всевозможными блюдами из овощей. Баклажаны – это чудесная основа и бесконечный простор для кулинарной фантазии. Такие рулетики из баклажанов можно готовить практически каждый день, и они не наскучат. А если еще добавить какие-то новые составляющие? Не бойтесь экспериментов на кухне!
В рецепт этой холодной закуски входят следующие составляющие: баклажаны, помидоры, свежий чеснок, майонез (у меня домашний Провансаль), рафинированное растительное масло (я всегда жарю на подсолнечном) и соль. Количество чеснока вы вправе изменять по вкусу или вовсе его исключить, кто не любит этот продукт.
Честно говоря, я ни разу не пробовала горькие баклажаны... Хотя многие кулинары говорят, что они горчат. Но об этом позже. Итак, моем баклажаны (у меня 3 штуки среднего размера) и нарезаем продольными полосками. Толщина примерно 4-5 миллиметров, но это не принципиально, можно и толще - главное, чтобы потом полоски хорошо скручивались.
Складываем баклажаны в миску, солим и хорошо перемешиваем. Оставляем на столе примерно на полчаса, чтобы овощи впитали соль и выделили лишнюю влагу. А еще именно такой прием позволяет избавиться от горечи - о чем и говорила выше. Пока можно заняться другими делами.
Просоленные полоски баклажанов перед жаркой нужно промокнуть кухонными полотенцами или бумажными салфетками. Панировать мы их не будем.
Наливаем в сковороду растительное масло и хорошо его разогреваем. Кладем первую партию баклажанов и жарим с двух сторон до румяного состояния на среднем огне. Благодаря тому, что мы обсушили полоски, раскаленное масло не будет брызгать.
Жареные полоски баклажана выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Аналогично жарим остальные овощи. Потом даем всем баклажанам полностью остыть.
Также подготовим начинку - помидоры моем, обсушиваем и нарезаем на 4-8 частей (зависит от величины томатов). Не забудьте вырезать плодоножку. У меня были средние помидорки, поэтому я нарезала на 6 частей. Лучше всего подойдут сочные, но при этом плотные и слегка хрустящие плоды.
Теперь пора собирать нашу вкусную закуску. Полоски баклажанов смазываем тонким слоем майонеза с чесноком. Много не надо, поверьте.
Для приготовления этого блюда Вам необходимо взять:
Помидоры – 3-4 штуки (зависит от размеров);
Баклажаны средних размеров – 5 штук;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Майонез – около 200 грамм;
Зелень разная, по Вашему вкусу – 1 большой пучок;
Соль – 1 чайная ложка;
Перец черный молотый – половина чайной ложки;
Масло растительное для жарки – 1-2 стакана.
Жареные баклажаны с помидорами
и чесноком – замечательная летняя закуска, которую любят практически все. Может служить самостоятельным вегетарианским блюдом.
Сначала подготовим баклажаны. Для этого нам понадобятся крепкие плотные баклажаны, лучше молоденькие, так как у них нет грубых семян. Обрезаем кончики и хвостики у овощей, а затем режем кружочками, не толще одного сантиметра. Складываем в глубокий салатник, посыпаем солью, перемешиваем и ставим в холодильник минимум на полчаса. Баклажаны должны выпустить сок, в котором много горечи. Если у Вас нет места в холодильнике, можно оставить просто так, но на холоде результат получается лучше.
Для жарки лучше использовать посуду с толстым дном и высокими бортиками, например, казан или котел, утятницу, большой сотейник. 
А еще лучше жарить во фритюрнице, но тогда необходимо наливать столько растительного масла, сколько необходимо по инструкции. Достать заготовки из холодильника, слегка отжать руками, чтобы стек лишний сок. Выкладывать кружочки по одному в кипящее масло, они должны свободно плавать. Каждую порцию обжаривать со всех сторон, переворачивая по необходимости. Огонь должен быть меньше среднего, иначе баклажаны сверху подгорят, а внутри будут сырыми. У меня, получается, пожарить овощи в четыре приема, но это зависит от размеров посуды, в которой Вы готовите. После этого положить кружочки остывать так, чтобы стекало лишнее масло.
Теперь подготовим другие ингредиенты. 
Помидоры лучше брать плотные и не очень крупные, чтобы в них было мало сока и семян. Порезать либо кружками, либо тонкими крупными ломтиками. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с майонезом и черным молотым перцем. Всю зелень мелко порезать.
Теперь займемся оформлением блюда. Выложить один слой баклажанов на плоское круглое или овальное блюдо. 
Помазать каждый кружочек небольшим количеством майонеза, его должно быть совсем чуть-чуть, поэтому лучше пользоваться кофейной ложечкой. Посыпать сверху порезанной зеленью. Затем выложить на каждый ломтик баклажана дольку или кружок помидора. Слегка придавить его руками, чтобы не сползал. Если Вы любитель майонеза, то можно этот слой так же промазать им, но лучше этого не делать, тогда помидоры не будут выпускать лишний сок. Дальше укладываем слои в том же порядке: баклажаны, майонез с чесноком, помидоры. 
Самый последний ряд должен быть из помидорчиков.
Все, наши и чесноком готовы! Осталось только немного украсить оставшейся зеленью, майонезом и можно сразу подавать к столу. Если же есть немного времени, то уберите готовое блюдо в холодильник, пусть немного охладится, так еще вкуснее! Можно разнообразить вкус этой традиционной закуски, если добавить сырой болгарский перец, или тертый твердый сыр, то же очень вкусно!
