Решите, какой вид водорослей вы хотели бы приготовить. Существует много видов съедобных морских водорослей. Некоторые из наиболее известных описаны ниже.
Купите или соберите и высушите морские водоросли.
Размочите морские водоросли прежде, чем употреблять в пищу.
Приготовьте морские водоросли.
Японские острова со всех сторон окружены океаном, поэтому нет ничего удивительного в том, что меню жителей Страны восходящего солнца на 80% состоит из даров моря. И это не только водоплавающая живность, но и растения. Одних только водорослей, которые употребляются в пищу, в Японии насчитывается 30 видов.
Среди них особо выделяется комбу. Научное название этой водоросли - ламинария японская. В Корее растение именуют тасимой, а в Китае - хайдай. Но в Японии ухитрились вывести несколько сортов комбу, которые отличаются по вкусу: карафуто, ма, мицуси, нага, рисири.
Несмотря на то что большинство ферм по выращиванию водоросли сосредоточено на Хоккайдо, она стала базовым продуктом для жителей всех островов. В Японии комбу так же популярна, как в России капуста или картофель. Из нее варят супы, делают основные блюда и даже десерты. В этой статье будет рассмотрено, как готовить водоросли комбу. Кроме рецептов, будут описаны полезные свойства этого растения.
Если вы попадете в город Осаку, то там сможете купить около ста сортов ламинарии японской. Ее продают в свежем виде для сасими. Водоросль, маринованная в уксусе, называется су комбу. Можно также приобрести полоски водоросли в соевом соусе с мирином.
С зеленым чаем японцы едят особую закуску - стебли комбу в кисло-сладком маринаде. Из водоросли можно приготовить и напиток. Комбутя - это чай, заваренный из перетертой в пудру ламинарии. Но поскольку в Россию продукт импортируется, то в специализированных магазинах чаще всего можно встретить сушеные водоросли (фото комбу представлены в статье).
Пакетированный продукт чаще всего представляют даши (сушеные полоски или порошок), а также оборо (стружка). Еще можно встретить консервированные или свежезамороженные водоросли. Каждый вид японцы используют для определенных блюд. Но поскольку в России доступны в основном сушеные водоросли, стоит рассмотреть, что можно приготовить из них.
Прежде чем приводить рецепты блюд, в состав которых входит ламинария японская, давайте изучим химический состав растения. Следует знать, что верхние части водоросли менее богаты полезными веществами, чем прикорневые.
Но и в них содержится много йода, который важен для щитовидки. Все растение богато витамином А, всей линейкой В, С и Е, а также минералами - натрием, кальцием, калием, марганцем, фосфором, железом, цинком, магнием и медью.
Водоросли комбу ценятся за входящую в их состав глутаминовую кислоту. Она является природным усилителем вкуса. Но глутаминовая кислота также приносит неоценимую пользу для организма, поскольку нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет.
Как на Украине борщ, а в России щи, так в Японии популярен этот суп. Существуют сотни разновидностей мисо. В каждой семье его варят по-своему. Но, несмотря на огромное количество видов, два компонента супа остаются неизменными. Это мисо-паста из сои и даши - бульон из водоросли комбу.
Приготовить последний ингредиент мисо можно в большем количестве. Даши будет основой для других японских супов или приправой к отварному рису. Этот бульон варят с рыбой, реже - с морепродуктами.
Теперь можно приступать к приготовлению самого супа мисо.
Рассмотрим наиболее распространенный вариант знаменитого японского блюда - с рыбой.
Подают мисо традиционно в небольших пиалах. Сначала туда кладут лапшу. Кто-то любит больше густого, кто-то - пожиже. Лапшу заливают супом, стараясь, чтобы в пиалу попал кусочек лосося. Готовое блюдо посыпают зеленым луком.
Для приготовления этого супа можно воспользоваться традиционным бульоном даши - из сушеных водорослей комбу и тунцовой стружки. Но для более интенсивного запаха морепродуктов стоит заменить рыбу панцирями крупных креветок (или целых мелких рачков).
Не забудем процедить через несколько слоев марли бульон даши.
Эту потрясающую японскую закуску приготовить довольно легко.
Этот чрезвычайно густой суп пользуется популярностью далеко за пределами Японии.
Как уверяют бывалые путешественники в своих отзывах, водоросли комбу стали основным продуктом не только японской, но и китайской кухни. Предлагаем вам приготовить вкусный салат «Цзяо Сян Хайдай Сы».
Название блюда переводится просто: «Острая закуска из водоросли комбу». Нам потребуется небольшой кусочек прикорневой части ламинарии. Желательно, чтобы он был свежим или замороженным, а не сушеным. Если водоросль сухая, готовим ее в пароварке полчаса, в середине процесса сбрызнув растение рисовым уксусом.
Готовим этот суп так.
Это блюдо съедается в два этапа. Сначала вылавливаются из бульона ингредиенты первой серии. Потом в жидкость опускается лапша удон и варится согласно инструкции к ней. Ее перекладывают в пиалы, поливают небольшим количеством бульона и соевым соусом с соком лайма.
Цзяо Сян Хайдай Сы, или Острая закуска из водоросли Комбу
, - блюдо домашней китайской кухни. Водоросли Комбу
- это съедобные ламинариевые водоросли, их еще называют ламинария. Комбу - популярнейший продукт в японской, китайской и корейских кухнях. В японской кухне водоросли Комбу - один из основных ингредиентов мисо-супа, который готовят из бульона Даши (бульон представляет собой отвар водорослей Комбу, настоянный на стружке тунца Бонито). Комбу богаты минералами, витаминами, протеином и клетчаткой.
Кроме бульона Даши, водоросль Комбу используют для приготовления всевозможных салатов и закусок, как, например, в этом рецепте. Соломка из водоросли Комбу и перца чили с заправкой из традиционных китайских приправ - светлого соевого соуса, черного рисового уксуса, кунжутного масла, чеснока, сахара и соли. Закуска в меру соленая, слегка сладковатая, с явным чесночным и кунжутным вкусом, остренькая. Если Вы любитель мисо-супа и в Вашем доме водится сушеная водоросль Комбу, то Вы без труда можете приготовить эту оригинальную закуску.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
сушеные водоросли комбу
- 50-70 г,
зеленый перец чили - 1 шт.,
красный перец чили - 1 шт.,
чеснок - 3 зубчика (или 1 шт. китайского чеснока),
соль - ½ ч.л.,
белый сахар - 1 ч.л.,
светлый соевый соус
- ½ ч.л.,
черный рисовый уксус
- 1 ст.л.,
кунжутное масло
- ½ ч.л.
Отварить кусочек сушеной водоросли комбу (вряд ли у вас найдется свежая, как и у меня) в пароварке в течение 30 минут, неплохо бы сбрызнуть комбу в середине процесса белым рисовым уксусом. Готовую водоросль можно протереть тряпочкой, дабы смыть лишнюю соль с поверхности листа. Кстати, наличие на сушеном листе белесых разводов - не признак плохого качества или некондиции. Это просто выступила морская соль, которая выпарилась при сушке водорослей.
Отмокший кусок листа водоросли комбу сложить в несколько слоев и нарезать тонкой соломкой. Чеснок почистить и нарубить мелкими кубиками.
Стручки чили ополоснуть, разрезать их вдоль, удалить семечки и белые перегородки. Нарезать соломкой половинки стручков. Замочить соломку из чили в холодной воде.
Приготовить соус-заправку - в подходящей по объему емкости смешать соль, белый сахар, черный рисовый уксус, светлый соевый соус, кунжутное масло и чеснок. Перемешать до растворения сахара и соли.
Вскипятить в кастрюльке воду, опустить в нее соломку из водоросли комбу. Дать закипеть воде и на среднем огне бланшировать комбу 2 минуты. Откинуть соломку из водорослей на сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.
Сложить в подходящую гастроемкость соломку из комбу, красного и зеленого чили и добавить соус-заправку. Перемешать содержимое гастроемкости и оставить настаиваться на 10-15 минут, время от времени перемешивая закуску.
В наличии
Нельзя найти лучшего средства при недостатке в организме йода, чем водоросли Комбу. Чтобы придать незабываемый аромат вареному рису, приготовить мисо-суп или суп Агадаши тофу, приобретите упаковку водорослей Комбу в нашем магазине и наслаждайтесь морскими дарами.
Полезные статьи и вкусные рецепты:
Культура Востока познакомила нас не только с уникальными традициями и обычаями, но и с оригинальной кухней. Она насчитывает тысячелетия и любима многими людьми по всему миру.
В приготовлении блюд японские повара активно используют продукты моря. Особого внимания среди них заслуживают водоросли комбу.
Этот продукт известен своими целебными и питательными свойствами. Лучший источник йода трудно себе представить. Комбу необходим при нарушениях функций щитовидной железы.
Этот продукт - прекрасное профилактическое средство . Он идеально подходит для активных людей, которые всегда должны быть в форме. Регулярное употребление блюд с этими водорослями помогает поддерживать высокий уровень работоспособности и настроения.
Вкусовые качества продукта - один из ключевых факторов для принятия решения купить комбу. Изысканный и мягкий вкус, незабываемый аромат моря - это то, за что гурманы всего мира полюбили водоросли и блюда с ними. Этот ценный ингредиент включен в рецептуры:
Он придает незабываемый аромат рису, подчеркивает достоинства тофу и других продуктов.
Цены на даши комбу не соизмеримы с их полезными свойствами. Включив этот продукт в свое рацион, вы приобретаете запас жизненных сил и энергии.
На корейском языке эти водоросли звучат как «тасима», с китайского же они произносятся как «хайдай». Что же это за удивительная, загадочная флора?
Это растение представляет собой буро-коричневую массу водорослей. Относятся Комбу к группе «Ламинарии». В основном выращивается водоросль в японских и корейских водах искусственным путём. Меньше десятка крупнейших ферм находится в Японском море. Большая часть Комбу произрастает на Хоккайдо – втором островке Японии.
Комбу – водоросль, может достигать двадцати метров в длину, ширина варьируется до 30 см. Один из видов морской флоры, который употребляется в пищу и несёт определенную энергетическую ценность.
Первые письменные упоминания о водорослях Комбу были в 797 году, когда их преподнесли в качестве дара правителям от региона Оу. Но археологи считают, что использоваться Комбу стали намного раньше, в том числе и для приготовления пищи. Где же доказательства? Увы, водоросли хорошо разлагаются, поэтому при раскопках их обнаружить невозможно.
После 1340 года, когда начался период Муромати, люди открыли новый способ сушки водорослей. Благодаря ему товар хранился более 3 дней, чего раньше торговцы добиться не могли. Так как срок хранения увеличился, Тохоку стал экспортировать Комбу. После 1610 года морские водоросли стали популярны во всей Японии (особенно на Окинаве) благодаря новым торговым путям.
В двадцатом веке изобрели другой способ выращивания Комбу. В итоге из-за этого она стала дешевле и теперь доступна по цене всем!
С Комбу готовят даси – японские бульончики, основой которых являются сушеные водоросли.
Продаётся водоросль в таких видах:
Употребляется Комбу для приготовления сасими, где за основу берётся филе рыбы или кусочки мяса (блюдо относится к японской кухне).
Иногда распаренные полоски водорослей кипятят в соусе из сои и добавляют в смесь мирин – сладкое рисовое вино. Таким образом получаются вкусные цукудани.
При использовании кисло-сладкого маринада изготавливается интересное угощение к зеленому чаю. Закуска имеет специфический, сладковатый вкус.
Комбу хорошо сочетается с бобами, поэтому из их дуэта готовят питательные блюда.
Слышали что-нибудь о таком напитке, как комбутя? Его тоже готовят из Комбу, а точнее, из водорослевой пудры.
Самое распространённое назначение Комбу – приготовление суши.
Если вы хотите приготовить бульон из Комбу, то для лучшего вкуса следует перемолоть сухую стружку Комбу или замочить в воде, соусе полоски водорослей. Перед обработкой следует удалить белый налёт с помощью влажной салфетки. Водоросли быстрее замачиваются в тёплой воде.
Так как в состав Комбу входит большое количество пищевых волокон, данный вид водорослей полезен для пищеварения. При небольшой калорийности (всего 77 ккалорий в 100 граммах) Комбу содержит в себе оптимальное количество белков, жиров и углеводов.
Водоросли Комбу имеют далёкую историю и несут в себе пользу для человека при употреблении в умеренных количествах. Поэтому они пользуются большим спросом не только на Родине – в Японии, но и в России и других странах.