Царство грибов богато и разнообразно, оно насчитывает почти 100 тыс. типов низших растений. Гриб валуй специалисты относят к отряду сыроежковых и роду сыроежка. Данного представителя лесов нередко называют в нашей стране условно съедобным, но западные специалисты считают его грибом четвертой категории. Кроме основного названия, валуй именуют в народе как сыроежка вонючая, кубарь, бычок, подтопольник и даже сопливчик.
Описание гриба стоит начать с верхней части — шляпки. У молодых представителей она почти шаровидная, скользкая, края плодового тела загнуты к ножке. Цвет спорообразующей части гриба желто-бурый. В процессе взросления шляпа растения увеличивается в объеме до 15 см, становится прямой, со временем края шляпы приобретают небольшие рассечения.
Валуй гриб растет на ножке, она полая. Взрослые представители имеют ножки с несколькими камерами, полость которых темная. Эта характеристика валуя не очень приятна, но такой уж этот валуй гриб.
Все сыроежковые представители являются пластинчатыми грибами, валуй не исключение, его тело хрупкое. Молодые растения имеют белый цвет пластин, позже они обретают желтоватый оттенок, иногда появляются темные пятна. Эта особенность не считается признаком испорченности продукта.
Кроме этого, на пластинах можно наблюдать капли выступившего млечного сока. Эмульсия белого цвета имеет едко-жгучий вкус, из-за данного показателя грибы валуи нельзя употреблять в сыром виде. Этот признак определил растительный продукт к условно съедобным грибам. Грибы валуи отличаются не самым приятным ароматом, который схож с запахом прогорклого масла. Горечь и плохой запах удаляется в период вымачивания или тепловой обработки продукта.
Стоит отметить, что грузди, которые имеют особую популярность у грибников, также не способны порадовать в сыром виде своим вкусом, их перед засолкой несколько часов вымачивают в холодной воде. Такой способ обработки подходит для многих низших растений.
Распространены бычки, или валуи, в лесной зоне, во влажных тенистых березняках, смешанных лесах, кустарниках. Селятся грибочки группами и поодиночке. В больших количествах их можно встретить в Красноярском и Алтайском краях. В Приморье семейство сыроежковых тоже распространено, но большую популярность они в этим местах не приобрели. Можно встретить валуи в Европейских лесах, а вот в Восточной Сибири их почти нет.
Фотография описываемого представителя низших растений может стать хорошим подспорьем при определении гриба валуй. Важно знать, что у него есть ложный вид, который в народе прозвали хреновый гриб. На фото видно, что этот ядовитый продукт имеет подушковидную шляпку, ее цвет желто-коричневый. В центре верхняя часть тела темнее, чем края. Пластины ложного представителя наделены неровными краями и буроватым оттенком. Запах ядовитого валуя отличается от условно съедобного растения, он сильно схож с ароматом хрена или редьки. Цилиндрическая ножка гриба валуя ложного немного вздутая у основания.
Лучше всего искать валуи в березовых рощах и колках (мелколиственные леса в лесостепной местности). Хорошо растут сородичи сыроежки в перелесках около поля.
Перед использованием валуев стоит узнать, как готовить лесной продукт. Переработка может занять определенное количество времени, но это стоит того, чтобы получить безопасный и вкусный гриб. Способов приготовления всего лишь 2 — валуй можно отварить или надолго замочить в воде. После предложенных процедур сопливчики засаливаются.
Способ вымачивания наиболее приемлем, он помогает эффективно избавиться от горького сока растительного продукта. Валуи очищают от листвы и мусора, выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой. В таком состоянии подтопольники должны находиться в течение 4-5 дней. За это время вода меняется несколько раз. В том случае, если приготовление засолки необходимо ускорить, время вымачивания допускается сократить до 3 суток, при этом воду лучше менять 2 раза в день.
Отваривание — второй способ приготовления валуев. Быстрый и для многих самый удобный метод заготовки грибов. Промытые сырые валуи помещаются в кастрюлю, заливаются водой и нагреваются до кипения. Процесс варки, после закипания длится не менее 30-40 минут, после этого можно использовать выбранный рецепт засолки лесных продуктов.
При любом способе, какой бы ни выбрал кулинар для предварительной подготовке подтопольников, важно исключить из грибов горький вкус. В дальнейшем они годны для приготовления в соленом виде, маринования и даже для тушения.
Опытные грибники уверены, самый оптимальный способ использования валуев — это соление. Многие считают соленые валуи деликатесом, важно правильно приготовить полуфабрикат. Засолка должна происходить в посуде, которая выполнена из стекла или дерева. Приготовление в оцинкованной или керамической глазурованной емкости способно спровоцировать отравления.
Подготовленный лесной полуфабрикат укладывается в банки рядами и засыпается солью. На 1 кг грибов потребуется 1 ст. л. соли. Способ засолки простой: банку следует наполнять до самого верха, для вкуса по желанию добавляются листья смородины, лаврового листа или черный перец горошком. Банка с продуктами закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается в прохладное место. Спустя 40 дней после засолки, грибочки станут готовыми к употреблению.
Не все знают, как готовить валуи в рассоле горячим способом. Рецепт приготовления аналогичен предыдущему, разница лишь в том, что в данном случае используются грибы отварные. Перемешанные с солью валуи выделяют сок, он должен полностью покрыть продукт в банке.
Post Views: 107
Многие люди не могут себе представить осени без грибов. Грибная охота – это отличное времяпровождение, настоящий отдых для души и хороший способ сделать свой рацион более разнообразным, совершить запасы на зиму и полакомиться вкусными блюдами. Так, существуют съедобные грибы, знакомые далеко не каждому человеку, даже опытному грибнику. К таковым относится гриб Валуй, фото и описание которых сейчас приведем для Вас, уважаемый читатель, а также вы узнаете, как их готовить.
Гриб Валуй на самом деле сложно назвать полностью съедобным, он, скорее, относится к классу условно-съедобных грибов, другими словами перед потреблением такого продукта в пищу, его необходимо особенным образом подготовить.
На фото гриб Валуй
Описание гриба Валуй
Небольшие грибочки обладают круглой шляпкой – по своей форме она похожа на шар и обладает несколько загнутыми ко внутренней части краями. По мере роста гриба шляпка несколько расправляется и становится практически плоской, в ней формируется небольшое центральное углубление. Края шляпки выглядят рубчатыми. Диаметр при этом зависит напрямую от возраста. Чаще всего встречаются экземпляры со шляпкой три – пятнадцать сантиметров в диаметре, но иногда она может достигать восемнадцати сантиметров. Окраска может быть разной, начиная от разнообразных видов желтого и оканчивая цветом темной охры. Шляпка выглядит блестящей, на ощупь кажется слизистой и мясистой. Крупные экземпляры частенько трескаются.
Ножка валуя выглядит цилиндрической либо бочкообразной, у нее есть внутри несколько полостей. При этом чем старше гриб, тем рыхлее ножка. В высоту она может достигать шести – двенадцати сантиметров, а диаметр может колебаться от полутора до трех с половиной сантиметров. Окраска ножки чуть более светлая, нежели у шляпки, но ее основа выглядит коричневеющей.
Для гриба валуя характерна белая мякоть, но по мере старения она становится несколько коричневатой. В шляпке содержится более плотная мякоть, а в ножке – губчатая. По вкусу она горьковата, чуть жгучая. Для старых грибов характерен запах подпорченного масла. Но при вымачивании и отваривании все неприятные характеристики пропадают.
Пластинки у валуя выглядят ломкими, приросшими к шляпке и часто расположенными. Когда гриб только появляется, они выглядят белыми, но через время постепенно меняют окраску на кремово-коричневую. Млечный сок, когда подсыхает, может оставлять темные пятнышки.
Валуй очень важно отличать от очень опасного ложного валуя либо хренового гриба. Такие грибы выглядят на первый взгляд похожими, но читатели «Популярно о здоровье» могут отличить их, внимательно присмотревшись и принюхавшись. Так, на ножке ложного валуя расположено много крошечных чешуек, а разрезав его, можно ощутить запах хрена, который постепенно исчезнет. Опытные грибники настоятельно не рекомендуют собирать перезрелые валуи, вероятность отравления ими довольно высока. На этом заканчиваем рассказ о том как выглядит гриб Валуй, и его описание.
Как готовить гриб Валуй ?
Такие грибы, как мы уже выяснили, необходимо обязательно подвергать предварительной подготовке – вымачиванию. Первым делом собранные валуи следует почистить и вымыть.
Для кулинарной переработки годятся лишь их шляпки, ножки в любом случае придется выбросить – горечь из них не уйдет даже при условии длительного вымачивания. Валуи нужно залить чистой водой и выдержать в течение трех суток. Каждый день воду нужно сменять на свежую дважды. После вымачивания валуи необходимо отварить в течение получаса. Воду, оставшуюся после отваривания, следует тут же вылить, а грибочки откинуть на дуршлаг. Далее из валуя уже можно готовить.
Как приготовить икру из валуев ?
Такое блюдо готовится очень просто. Отваривать грибы после вымачивания стоит в подсоленной воде на протяжении тридцати минут. После грибы, как мы написали чуть выше, откидывают на дуршлаг. Дождитесь, пока с них стечет вся жидкость, и пропустите их через мясорубку.
Накрошите как можно мельче репчатый лук. Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла, выложите в нее грибной фарш и тушите на протяжении десяти – пятнадцати минут, периодически помешивая. Добавьте в грибную икру мелко накрошенный (или пропущенный через чесночницу) чеснок, измельченную зелень (зеленый лук с петрушкой), немного столового уксуса и соли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Полученное блюдо можно использовать в качестве начинки для блинов и пирогов, также его советуют просто намазывать на хлеб и применять для фарширования овощей (картофеля либо томатов).
Маринованный гриб валуй
Для приготовления заготовки на зиму из валуев, нужно правильно подготовить грибы: вымочить трое суток, после проварить в подсоленной воде на протяжении двадцати минут. Далее откиньте валуи на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Будем исходить из того, что у нас получился один килограмм грибов.
Поставьте на огонь кастрюльку с двумя литрами воды, добавьте в нее четыреста грамм соли, десять лавровых листиков, двадцать горошинок черного перца. Доведите такой рассол до кипения, окуните в него грибы и проварите на протяжении двадцати минут после закипания. После остудите, добавьте к грибам тридцать миллилитров уксусной эссенции, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Храните в холоде.
Хоть Валуй и готовить довольно долго, но на это не жалко времени, ведь грибы очень вкусные. А при правильном приготовлении такие грибы могут еще и принести пользу организму. Но о пользе Валуя поговорим как-то в иной раз.
Валуй - гриб весьма распространенный. К сожалению, многие недооценивают его, оставляя в стороне. А вот опытные любители «тихой охоты» никогда не пройдут мимо этого вкуснейшего представителя грибного царства. Главное - знать, как приготовить грибы валуи. Если соблюдать несколько нехитрых правил, можно всю зиму наслаждаться прекрасным вкусом и ароматом, ведь эти грибы особо хороши для заготовок.
Начнем по порядку. Валуй - гриб условно съедобный. Это означает, что есть его можно только после предварительной обработки. В этом отличие валуя от съедобных грибов.
Не стоит пугаться: все солоновики относятся к этой категории. Объясняется это горечью, которая присуща сырым грибам из категории условно съедобных.
Перед тем их необходимо несколько суток вымочить в воде, периодически ее меняя. Таким образом можно легко избавиться от горечи, которая содержится в их соке.
Еще одно правило употребления валуев - употреблять стоит только шляпку. Ножка, сколько ее ни вымачивай, не перестанет быть горькой.
Перед приготовлением грибы необходимо отварить. Только после этих несложных манипуляций валуи будут радовать своим необыкновенным вкусом и ароматом.
Валуй - гриб, родственный сыроежкам. Еще наши предки уважали его, а рецепты приготовления веками передавались в поколениях. Именно поэтому опытные грибники нашей страны валуем не брезгуют, а вот в Европе гриб считается ядовитым из-за своей природной горечи. Кстати, черви, несмотря на неприятный вкус, активно селятся в этом грибе.
Другие названия валуя также пришли из прошлых поколений. Как его только не называли: он и кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последним названием подчеркивается большое количество слизи на валуе, особенно в дождливую погоду.
Сам гриб выглядит очень аппетитно: крепкий, с красивой гладкой шляпкой желтого, иногда бурого цвета. С внутренней стороны она покрыта тонкими пластинами грязно-белого цвета. Стоит валуй на толстой ножке, у молодых грибов она целиковая, а у старых - полая внутри. Если гриб разрезать - выделится едкий млечный сок, кроме того, очень подвержены ломкости грибы валуи. Описание их весьма схоже с сыроежками и другими представителями подгруздков.
Искать валуи следует в лесах с лиственными деревьями, либо в смешанных. Грибы не любят расти среди хвойных представителей леса. Увлажненные затененные березняки - вот излюбленные места произрастания валуев.
Эти грибы - обитатели лесов не только России. Северная Америка и Европа также могут похвастаться обилием валуев в своих лесах. Для нашей же страны ареал их распространения раскинулся в средней полосе, на Дальнем Востоке, Западной Сибири и на Кавказе.
Растут валуи семейками по несколько штук, заметить их несложно: достаточно яркая шляпка хорошо бросается в глаза.
Собирают валуи, как только начинаются первые летние «грибные» дожди. Как правило, это середина или начало июля. Встречаются грибы до середины осени, пока не станет совсем холодно.
К сожалению, у валуя существуют двойники. Его можно перепутать как с белым: очень похожи шляпки по форме и цвету. Однако отличить при близком рассмотрении несложно, потому что боровик - гриб трубчатый, а валуй - пластинчатый. То есть достаточно просто посмотреть на внутреннюю сторону шляпки.
Гораздо больше сходства с сыроежкой. Тут разобраться поможет крепкая ножка валуя и его шляпка, у которой края закруглены к низу.
Гораздо более опасен ложный валуй - гриб, именуемый еще хреновым. Научное название - гебелома. Это весьма ядовитый представитель отряда паутинников. Употребив ложный валуй, можно умереть от удушья уже спустя полчаса: яд парализует мышцы, отвечающие за процесс дыхания.
Отличить съедобный валуй от ложного можно по характерному запаху хрена у последнего. Важно знать, что неприятный запах присутствует у только что срезанных особей, потом он полностью исчезает.
Есть еще одно отличие, хоть и не столь явное, - ножка. У ложного валуя она покрыта мельчайшими чешуйками. При малейшем сомнении гриб брать не стоит!
Ядовиты не только двойники, но и взрослые перезрелые валуи грибы. Фото их представлено ниже.
В них накоплено слишком много едкого млечного сока, кроме того, обычно они уже испещрены червями.
По незнанию рецептов многие игнорируют валуй (гриб). Как готовить его, расскажем далее. Собирают валуи для засолки, реже маринования и приготовления других блюд.
Как засолить грибы валуи? Приведем популярные рецепты. Методов соления два: горячий и холодный.
Засаливая валуи первым способом, их необходимо промыть чистой водой, затем отварить (прокипеть они должны около 15 минут). Остывшие грибы складывают в непрозрачную емкость (отлично подойдет эмалированная или деревянная посуда), слои просыпают каменной солью. Количество ее применяют по формуле: на каждые 10 литров емкости - 1,5 стакана. Если засолка проходит в жаркую погоду, количество соли необходимо увеличить. Валуи должны быть утрамбованы в емкость до краев, после чего на них кладут гнет. В результате сок, в котором содержится горечь, будет переливаться через края.
В основу этого способа засолки положено насыщение грибов кислородом, поэтому обязательно протыкайте валуи тонкой палкой, обязательно нужно достигать дна емкости. Когда сок перестанет интенсивно выделяться и выливаться, тяжелый груз убирают, поверх грибов кладут любимые специи (классический вариант - соцветия укропа, хрен и листья черной смородины) и накрывают тонкой тряпочкой. Теперь про валуи на 40 дней можно забыть.
По прошествии их грибы раскладывают по стерильным банкам, перемежая со специями, использованными при засолке, и убирают в прохладное место.
Засаливая валуи холодным методом, их необходимо промыть, сложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Так они должны простоять не менее двух суток. Воду нужно менять довольно часто: три раза в день. После положенного срока воду окончательно сливают, кладут необходимое количество соли - из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов, любимые специи (можно использовать те же, что и в горячем методе).
Процесс засолки займет не меньше двух месяцев. После их раскладывают по банкам и убирают в прохладное место. Этот способ не очень популярен у хозяек из-за условной съедобности грибов, а также из-за боязни получить на выходе горький продукт. Однако гриб валуй, приготовление которого происходило холодным способом, получается крепким и даже хрустящим. Его невозможно отличить от более благородного собрата - груздя.
Также можно употреблять маринованный валуй гриб. Как готовить расскажем ниже. Самая большая проблема - убрать едкий вкус. Для начала валуи хорошо моют чистой водой, далее складывают в емкость и заливают водой. Отмачивать грибы необходимо минимум 2-3 дня. Воду менять три раза в день. После вымачивания валуи отваривают, прокипеть они должны около 20 минут.
Откинув грибы на дуршлаг, их опять промывают. Далее готовится маринад: в кипяченую воду добавляется по полторы ложки на литр соли, сахара и 80% уксусной эссенции. Последнюю добавлять перед окончанием варки. В рассол выкладываются валуи и кипятятся еще 20 минут.
Пока готовятся грибы, нужно заняться банками. В каждую банку кладутся специи: семена горчицы, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком и лавровый лист. Прокипевшие 20 минут валуи разливают вместе с рассолом по банкам, последние закатывают и перевернутыми оставляют под одеялом. После остывания их переносят на место хранения.
Икра из валуев очень вкусна. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и использоваться в качестве начинки. Готовят икру как из свежих, так и из ранее засоленных грибов.
Правило вымачивания остается неизменным: перед приготовлением 2-3 суток выдерживают валуи в чистой воде, не забывая менять ее 3 раза в сутки. Далее грибы тщательно промывают и отваривают 20 минут в соленой воде. Остудив и промыв, пропускают их через мясорубку.
Очень мелко порезанный репчатый лук необходимо обжарить, после добавить к нему измельченные грибы. Перемешать, при необходимости досолить, добавить любимые специи (например, молотый черный перец) и потушить около 15 минут. Икра готова.
Ее можно использовать в качестве начинки для разнообразных блюд: лаваша, пирогов, горячих бутербродов, овощей (например, помидоров или баклажанов) - всего, на что хватит фантазии хозяйки.
Ценятся не так высоко, как шампиньоны, грузди, боровики. Но настоящие грибники очень радуются, когда находят именно их. Они знают, насколько вкусны и ароматны эти грибочки. Блюда, приготовленные из них, являются настоящими деликатесами. И если вам в лесу попадутся на глаза валуи, не раздумывайте, а сразу же кладите их в корзинку. Что делать с ними дальше? Подсказки вы узнаете прямо сейчас из этой статьи. Важно помнить, что категорически нельзя сушить грибы валуи. Как готовить из них маринованную закуску, соленья и даже котлетки, читайте в описаниях ниже.
Для употребления в пищу пригодны только молодые экземпляры среднего размера. Крупные шляпки плотные на ощупь и практически все червивые. Сразу же после сбора валуи нужно замочить в чистой воде и выдержать так не меньше трех суток. По истечении этого времени грибочки промывают под проточной водой, а уже потом готовят из них блюда.
Маринованные грибочки - это именно то, что нужно под водочку и картошечку. Поэтому мы вам предлагаем научиться делать валуи. Как готовить их? Подготовленные грибы в количестве 1 килограмма варите в подсоленной воде в течение 20 минут. Бульон сливаете. В отдельной кастрюле готовите маринад из 2 литров воды, 4 ст. л. соли, 30 мл уксуса. Приготовьте специи по своему вкусу: душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Залейте грибочки горячим рассолом, добавьте пряности и варите заготовку 25 минут. Затем расфасуйте ее по стерильным баночкам и оставьте, чтобы остыла. Храните закуску в холодильнике или погребе.
Для того чтобы сделать подобное блюдо, понадобятся такие продукты:
Варите грибочки в чистой воде около 10 минут. Далее жидкость сливаете. В посудину выкладываете слоями валуи, посыпая их солью. Между каждым ярусом кладите измельченные зонтики укропа и листья вишни и хрена. Сверху заготовку накройте чистой марлей и придавите гнетом. Оставьте закуску солиться в течение сорока дней. И только по истечении этого времени грибы можно употреблять в пищу. Переложите их в банки и храните в холодильнике.
Как готовить такие котлетки? Возьмите необходимые для приготовления этого блюда ингредиенты:
Говядину и картофель сварите, остудите и измельчите на мясорубке. мелко нарежьте. В фарш добавьте масло и валуи, вымешайте. Далее лепите котлетки, обсыпая их сухарями, и обжаривайте на сковороде. Едят такое блюдо горячим с добавлением сметаны или майонеза. При подаче посыпают зеленью.
Грибы из которых вы узнали, очень питательны. Они буквально с первых секунд покорят вас своим ароматом и вкусом. Не обходите стороной в лесу этот грибочек! Попробуйте приготовить его и убедитесь, что этот продукт достоин вашего внимания.
Маринование валуев, часто называемых в быту «коровниками», для большинства хозяек является одним из излюбленных способов заготовления грибов на зиму. И это неудивительно, ведь при соблюдении всех простых правил, вы получите очень вкусную и аппетитную закуску, достойное дополнение любого праздничного стола. Рецепты засолки валуев очень разнообразны и в каждом из них есть изюминка.
Для приготовления валуев не требуется длительная термическая обработка, но необходима предварительная подготовка. Эти грибы не только очищают от грязи и промывают большим количеством воды, но и вымачивают в среднем трое суток, периодически меняя воду. Отваривают коровники в таком количестве воды, чтобы они свободно плавали, а варят эти грибы только в чистой воде.
Существует множество рецептов закатки грибов на зиму. Это простые и в то же время интересные способы маринования валуев. Готовится всё достаточно просто, поэтому справиться с этой работой будет под силу даже начинающей хозяйке.
Это способ маринования не только очень простой, но и не отнимет у хозяек много времени. Но чтобы заготовка получилась вкусной, необходимо следовать всем рекомендациям.
Залить водой подготовленные заранее грибы и отварить полчаса, время от времени убирая пену.
Вынуть валуи и разложить на решётке, дав стечь лишней жидкости.
Приготовить заливку : соединить специи с пряностями, залить водой и прокипятить на слабом огне не дольше 10 минут. Дать маринаду остыть, затем процедить его.
Банки для заготовок простерилизовать и налить в них маринад (2 см от дна).
Валуи разложить в банки, залить остатками маринада и закрыть крышками. Убрать до остывания в тёмное тёплое место на 48 часов, укутав одеялом.
Здесь важно не перестараться с остротой. Но если придерживаться всех рекомендаций, у вас получится отличная закуска в насыщенном пряном маринаде.
Что понадобится:
Предварительно подготовленные валуи залить водой и отварить два раза по 10 минут, меняя воду. Переложить грибы в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Растворить в воде специи (без чили и чеснока) с солью и сахаром. Прокипятить 10 минут, дать остыть, затем процедить.
Чеснок и чили измельчить и смешать с коровниками .
Разложить всё по банкам и залить холодным маринадом. Банки закрыть крышками и убрать для хранения в место с температурой воздухе не более +10 °C.
Этот классический метод заготовки грибов на зиму всегда востребован и актуален. Поэтому, если вы не можете решить какой именно рецепт выбрать, лучше остановиться на этом.
Необходимые ингредиенты:
Заранее подготовленные грибы залить водой и варить в течение получаса после закипания, периодически снимая пену. Отваренные валуи с помощью шумовки выложить на решётку или в дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость.
Разложить грибочки по стерильным банкам .
Приготовить заливку, смешав в воде сахар с солью и доведя до кипения. Положить в маринад оставшиеся специи и долить уксус. Варить 15 минут на минимальном огне.
Залить грибы, прикрыть крышками и поставить банки в кастрюлю или таз с горячей водой. Стерилизовать заготовки на слабом огне полчаса после того, как вода закипит.
Банки закатать, охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном тёмном месте.
Закуска, приготовленная таким способом, отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для обычного ужина в кругу семьи. Благодаря уксусу грибочки получаются плотными и аппетитно хрустящими.
Для приготовления необходимо взять:
Заранее обработанные грибы отварить около 20 минут (воду немного подсолить), не забывая убирать пенку. Выложить коровники на решётку или в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а потом залить водой.
В 500 мл воды добавить соль, перец, лаврушку и уксус. Варить валуи в таком маринаде полчаса, а затем дать остыть, не вынимая их оттуда.
Когда грибы остынут, уложить их в банки, залить маринад, закупорить .
Хранить такую закуску нужно в прохладном тёмном месте.
Особенность этого рецепта в том, что перед маринованием грибы засаливаются в течение 48 часов. Приготовление такой закуски потребует времени и сил, но старания окупятся бесподобным вкусом и ароматом.
Необходимые продукты:
Заранее подготовленные коровники варить в кипящей воде максимум 5 минут. Отваренные валуи вынуть, залить холодной водой и дать остыть.
В эмалированной посуде, пересыпая солью, сложить слои отваренных грибов, установить груз и дать постоять 48 часов. Спустя это время промыть валуи холодной водой.
Приготовить маринад: смешать в воде все специи и поварить не дольше 10 минут после закипания.
Валуи переложить в стерильные банки, залить рассолом и закатать после остывания. Готовую закуску хранить в холодном месте.
Такие грибочки станут прекрасным дополнением к основным блюдам, будь то овощное рагу, салат или мясо с гарниром.
Продукты, необходимые для закатки:
Промытые и вымоченные валуи погрузить в подсоленную воду, отварить в течение получаса и выложить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость.
Сделать маринад : смешать в воде все ингредиенты, довести до кипения и выложить туда грибы. Варить на слабом огне около 20 минут, а затем, дождавшись полного остывания, разложить заготовки по стерильным банкам, залить остатками маринада.
Все банки закупорить и поставить в холод для хранения.
Это, пожалуй, лучший рецепт для любителей остреньких грибочков в насыщенном пряном маринаде.
Для приготовления понадобится:
Заранее подготовленные грибочки отварить дважды по 15 минут, меняя воду и ополаскивая кастрюлю.
Грибы выложить шумовкой в дуршлаг и дождаться, пока стечёт вся жидкость (минут 5−10). остывания ждать не нужно.
Чеснок измельчить, смешать с горячими грибами и дать остыть.
Приготовить маринад : растворить в тёплой воде соль, влить уксус.
Остывшие грибы с чесноком разложить по банкам, перемежая с укропными зонтиками, лавровым листом и горошинами перца.
Залить все рассолом и герметично закрыть крышками. Хранить такую заготовку можно и в тепле, и на холоде.
Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и мягкими, но в то же время с упругими ножками и шляпками. Довольно интересный и оригинальный рецепт грибной заготовки для дома.
В состав закрутки входят:
Как готовить гриб валуй в кипящем маринаде:
Промытые и вымоченные грибы опустить в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, поставить на средний огонь и отваривать минут 40 после закипания жидкости. После этого коровники выложить в дуршлаг и промыть.
Подготовить маринад : в литре воды растворить соль, дождаться кипения и соединить с промытыми грибами, добавить лавовый лист. Кипятить все в течение получаса.
На дно стерильных банок уложить укроп, очищенные дольки чеснока, горошины перца и аспирин.
Для приготовления нужно:
Заранее подготовленные коровники отварить 40 минут, периодически помешивая и убирая пену. Затем выложить грибы на дуршлаг для остывания и стекания жидкости.
Приготовить заливку : в кипящую воду сложить все специи, пряности и уксус. Прокипятить 7 минут.
Когда грибы остынут, разложить их по банкам, влить горячий маринад, а сверху положить кусочки чеснока. Закрыть банки с готовой закуской крышками и поставить для хранения в холодильник.
Маринованные валуи - грибы, рецепты приготовления которых были описаны выше, станут прекрасным украшением как праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Главное - не нарушать простых правил заготовки грибов и помнить, что на вкус значительное влияние оказывают не только обработка продукта, но и способ его укладки в ёмкости и условия хранения.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
