Многие блюда невозможно приготовить идеально без такой приправы, как красный стручковый перец. Эта специя известна также под другим названием - «чили». Много веков она ценилась практически на вес золота, а сейчас доступна любому человеку. Некоторые кухни мира, например мексиканская и индийская, практически никогда не обходятся без нее. Это растение первоначально культивировалось только в Южной Америке. На сегодняшний день в промышленных масштабах данный перец выращивают в тропических странах, но некоторые сорта успешно культивируются и в России. Многие выращивают этот перец у себя дома на подоконнике. Данное растение с ветвистыми стеблями, покрытыми эллиптическими листьями, редко превышает высоту 60 см. Цветет белыми цветами (иногда с фиолетовыми пятнами). Плод - ягода с околоплодником хоботовидной или шаровидной формы.
Сорта
Многие садоводы выращивают на своих участках красный стручковый перец. Как называется тот или иной сорт этого растения, мало кто знает, но в мире существует определенная классификация, по которой можно определить его разновидность.
«Хабанеро» - один из Его плоды кругловатые и морщинистые. «Кайенский» - имеет маленькие стручки. «Птичий глаз» - остроугольный тонкий перец. «Халапеньо» - имеет удлиненные плоды средних размеров. «Серрано» - отличается маленькими перчинками, напоминающими по форме пулю. «Поблано» - имеет крупные плоды средней остроты. «Анахейм» - отличается от других сортов длинными, и довольно мягким вкусом.
Состав
Острый красный перец стручковый обладает очень жгучим вкусом, который ему придает алкалоид капсаицин. Его содержание в разных сортах этой культуры сильно разнится. Так, к примеру, в его концентрация настолько высока, что сок вызывает химические ожоги кожи и слизистой оболочки. В чили содержится много витамина С. В стручках есть каротин, витамин В6, жирные и эфирные масла, сахара, (железо, калий, сера, фосфор, магний). При использовании этого продукта следует помнить, что в незрелых плодах полезных веществ содержится гораздо меньше, чем в полностью созревших. Красный стручковый перец нельзя назвать поскольку в 100 г содержится 40 ккал, но на практике мало кто ест его в больших количествах.
Полезные свойства
Красный стручковый перец помимо своей пищевой ценности обладает также лечебными свойствами. Его применение в медицине обусловлено наличием жгучего капсаицина. Из него делают настойки, вытяжки, мази, которые оказывают согревающее и местно-раздражающее действие. Перец имеет иммуностимулирующее свойство. Капсаицин благоприятствует выработке эндорфинов, что повышает стрессоустойчивость и снимает усталость. Это вещество способно поглощать такое вещество, как Р-нейропептид, который проводит болевые импульсы по нервным окончаниям. Благодаря этому препараты, изготовленные из красного стручкового перца, обладают обезболивающим эффектом. Эти лекарственные средства применяются при болезнях опорно-двигательной системы, мышечных и суставных болях. Они оказывают отхаркивающее и жаропонижающее действие при простудных заболеваниях. Перец стимулирует работу ЖКТ, повышает аппетит, ускоряет обмен веществ. Он также обладает антигельминтными свойствами.
Применение в косметологии
В последнее время стало очень популярным применение красного стручкового перца для косметических процедур. Его настойки и вытяжки используют для улучшения кожного кровоснабжения, стимуляции роста волос и укрепления ногтей. Согревающие и раздражающие свойства этого перца используют для борьбы с целлюлитом. Многие косметические фирмы выпускают эффективные кремы, в составе которых имеются вытяжки из плодов этого растения.
Противопоказания
Красный стручковый перец не рекомендуется употреблять людям с язвой желудка или гастритом, поскольку он часто вызывает обострение данных заболеваний. Также не рекомендуется употреблять этот продукт (особенно в больших количествах) тем, у кого высокое артериальное давление. Нередко бывает так, что острый красный перец приводит к ожогу слизистой оболочки пищевода. В этом случае рекомендуется применять молоко, вареный картофель или рис без специй.
Capsicum annuum L.
Перец — однолетнее травянистое растение семейства пасленовых (Solanaceae). В культуру введено около 50 видов перца. В медицинской практике применяют плоды красного перца, которые заготавливают совершенно зрелыми. Они содержат алкалоиды, красящее вещество, эфирное масло, витамины С, B 1 и другие вещества. Плоды используют в малых дозах для улучшения аппетита, для стимулирования секреции желудочного сока. Из плодов готовят настойку, которую используют для растирания при невралгии, радикулите, миозите. В этих же целях применяют препарат «Конситрин», перцовый пластырь, сложноперцовый линимент, в состав которого входят и другие компоненты.
Семейство пасленовые — SOLANАСЕАЕ
Описание . Однолетнее травянистое растение. Стебель 40—60 см высотой, прямой или извилистый, цилиндрический, разветвленный, внизу деревенеющий; листья очередные, верхние иногда парные, до 13 см длиной, от яйцевидных до ланцетных, заостренные, на длинных черешках. Цветки в развилках ветвей, одиночные, реже парные или 9 пучках. Чашечка от колокольчатой до бокальчатой, с 5—7 зубцами, остающаяся при плодах. Плод — кожистая, малосочная, гладкая, вздутая, внутри с полостью многосемянная ягода разнообразной формы и цвета. Цветет с июня, плодоносит с июля по ноябрь.
Географическое распространение . Родина — Мексика и Гватемала. Возделывается на юге Украины, в Молдавии, Нижнем Поволжье, на Кавказе и в Средней Азии.
Используемые органы : плоды (главным образом, жгучих сортов).
Химический состав . В плодах содержатся: алкалоид капсаицин С40Н56О3 (ванилилиламид дециленовой кислоты) до 0,4%; капорубин С40Н56О4; зеаксантин С40Н56О2 и др. Кроме того, обнаружены в-каротин, нео-в-каротин, в-каротин-эпоксид; аскорбиновая кислота (до 400 мг %), эфирное масло (до 1,12 %), стероидные сапонины и жирное масло (до 10%); в свежих листьях — до 1000 мг % аскорбиновой кислоты, а также каратиноиды; в цветках — до 350 мг % аскорбиновой кислоты.
Фармакологические свойства и применение . Еще X. Хагер (1889) указывал на необходимость соблюдения осторожности при контакте с растением, чтобы не вдыхать отделяющейся от него пыли, вызывающей у многих общее расстройство, рвоту, жестокое чихание, сильное воспаление слизистой оболочки носа и полости рта. Во избежание этого он рекомендует при «изрезании» перец опрыскивать водой, ставить на день в погреб, затем сушить в сушильном шкафу. Для превращения в порошок изрезанный перец опрыскивают «траганою слизью», тщательно размешивают с нею в ступке, высушивают в сушильном шкафу и растирают. Работающий должен защищать при этом рот, нос, глаза и, если возможно, при наличии хорошей тяги.
Капсаицин — это острое вещество красного стручкового перца. Из плода его можно выделить после обработки эфиром. Он образует мягкое маслянистое красно-бурое вещество, мало растворимое в воде, лучше в спирте, хлороформе, при приложении к коже вызывает ее покраснение и даже образование пузыря.
Следовательно, стручковый перец представляет собой сильное возбуждающее средство, занимающее первое место в ряду ароматических острых веществ. При приеме внутрь он оказывает сильное раздражающее действие на пищеварительные и мочевые органы, усиливая их функции, а в больших дозах вызывает даже опасные воспалительные явления. Капсаицин применяли при вялом пищеварении, хронической рвоте, параличах языка, пищеварительных органов, мочевого пузыря, конечностей, при ревматизме, холере (!), геморроидальных страданиях и др. (в дозе 0,05—0,1—0,2 г 2—3 раза в день). Имеется также сообщение, что английские врачи с успехом лечили настоем стручкового перца белую горячку, при этом устранялась дрожь, наступал сон, появлялись нормальная теплота кожи, легкий пот, уменьшался пульс. Настойку стручкового перца готовили в пропорции — 1 часть нарезанного стручкового перца и 10 частей винного спирта, назначая ее внутрь по 1—2 г с 15 г воды каждые 3 или 5 ч.
В. К. Варлих (1912) также писал о необходимости чрезвычайно осторожного обращения с препаратами стручкового перца, особенно его назначения внутрь, отмечая, что это может вызвать острое расстройство, а в тяжелых случаях принять бурное течение и даже окончиться смертью. Но автором не были приведены случаи такого исхода. Однако несмотря на это, вместо призыва к токсикологическому и фармакологическому изучению некоторые наши авторы сделали акцент на чрезвычайной опасности назначения препаратов стручкового перца в такой степени, что многие отказались не только от внутреннего, но и от наружного применения этого столь активного фармако-фитотерапевтического средства.
Среди лекарственных средств препарат стручкового перца в России применяется лишь незначительно: официнален препарат под названием «Капсин», представляющий собой линимент, который содержит 1 часть метилсалицилата и по 2 части беленого масла и настойки стручкового перца. Он может назначаться только наружно (см. М. Д. Машковский,— М.: «Медицина»,1985, ч. 1-я, с. 194).
Будем надеяться, что наше сообщение вызовет интерес токсикологов и фармакологов для углубленного научного изучения такого могучего биологического средства, как стручковый перец, и приведет к созданию эффективных и безопасных для лечебного применения препаратов этого растения.
В народной медицине плоды перца наружно применяют при заболевании суставов (Флоря, 1975).
Спиртовая настойка красного перца усиливает или вызывает менструации при их задержке (Алтымышев, 1976).
Настойка перца применяется как отвлекающее и раздражающее средство при ломоте. Перцовая мазь — при обморожении . Перцовый пластырь — как обезболивающее средство при подагре, артритах, люмбаго, а также как отвлекающее средство при катарах дыхательных путей (Ивошин, 1978).
Настой стручкового перца втирают в кожу волосистой части головы для усиления роста волос при гнездовой плешивости (Турова, 1974).
После приема внутрь красного перца или его препаратов наступает усиленное выделение слюны, желудочного сока, что способствует лечению диспепсии.
Экстракты из плодов перца обладают антивирусным эффектом (Петков, 1988).
Перец является естественным поливитаминным концентратом. Благодаря тому, что его плоды богаты витамином Р (рутином), употребление перца в пищу способствует накоплению аскорбиновой кислоты в организме человека и укреплению кровеносных сосудов, а также он смягчает клиническое течение острой лучевой болезни. Перец благоприятно влияет на обмен веществ в организме (Буренин, 1990).
Авиценна считал, что перец рассасывает свинки, полезен при ангине , очищает легкие. С уксусом хорош в виде питья и мази при опухоли селезенки. Гонит мочу и плод. После соития портит семя. Усиливает похоть.
Перец не следует применять при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, остром и хроническом гастрите, колите, энтерите, гепатите, холецистите (Николайчук, 1991).
У опытных активных огородников всегда найдется место для выращивания чего-то нового и необычного. Это касается и выращивания красного стручкового перца, который отличается не только формой плодов и особенностями выращивания, но и особенным острым вкусом, от которого зависят возможности его дальнейшего использования.
Красный стручковый перец относится к категории пасленовых культур, а значит, большую часть внимания необходимо уделить развитию крепкой корневой системы, достаточной рыхлости почвы и своевременным ее поливам. Растение отличается теплолюбивостью, поэтому оптимальная температура воздуха для его успешного выращивания должна находиться в диапазоне 18 – 25 градусов тепла. При этом необходимо соблюдать полноценную увлажненность плодородных грунтов и периодически проводить подкормку корней. Именно этот сорт перцев больше всего подходит для выращивания в вазонных горшках на подоконниках квартир и балконов. Это обусловлено небольшой высотой и компактностью кустов.
Наименование «стручковый» характеризует форму созревающих плодов, которые отличаются мясистыми мягкими стенками без особого хруста. Всю категорию красных стручковых перцев принято делить на группы в зависимости от степени остроты, формы и возможностям дальнейшего использования собранного урожая.
Полезность применения стручковых перцев заключается, в первую очередь, в имеющихся в их составе полезных витаминов и микроэлементов. В первую очередь это касается белков и полезных сахаров, повышенного содержания витаминов C, P и группы B, а также каротина, эфирных масел и флавоноидов. Не стоит оставлять без внимания и насыщенность мякоти таким полезными минеральными компонентами, как железо, цинк, фосфор, кальций, калий и медь.
Важно учитывать, что некоторые сорта острого красного перца настолько жгучие, что серьезное раздражение можно получить даже при одном лишь прикосновении к его плодам. При использовании такого типа перцев в кулинарии, например, для приготовления тушеных или жареных блюд, следует запастись резиновыми перчатками. Кроме свежего вида стручковый острый перец можно засушивать, замораживать, консервировать или же использовать в качестве ингредиента к пряным приправам для будущих вкусных блюд. Особенная острота перцев обуславливается наличием в них капсаицина, которые к тому же провоцирует укрепление иммунитета организма против различных вирусных и инфекционных заболеваний.
В выборе подходящих сортов красного острого перца стоит учитывать оптимальные условия для их выращивания, а также необходимость выращивания в тепличных условиях или же на открытых грунтах. Одна из особенностей произрастания кустов острого перца касается выращивания его вдали от других пасленовых культур, поскольку неудачное опыление цветков может привести к тому, что плоды других растений приобретут горечь во вкусе. Особенно это касается кустов сладкого перца и различных сортов томатов.
Сорт относится к категории раннеспелых растений, поскольку созревание плодов наступает уже на 72 день с момента появления первых всходов рассады. Важным преимуществом сорта является небольшая высота и компактность самих кустов, которые прорастают не больше 30 – 32 см и занимают около 20 – 22 см в диаметре. Благодаря этому каждое отдельное растение можно выращивать в обычных вазонных горшках на подоконниках. При таком способе выращивания стоит заранее позаботиться о достаточном освещении помещения и кустов перца в частности.
Сорт отличается повышенной урожайностью, поскольку с каждого отдельного растения можно получить не меньше 30 – 45 острых стручковых плодов. Форма перцев отличается длиной и тонкостью. По длине перец может достигать 5,5 см, при этом в диаметре он будет всего 1 – 1,5 см. За период созревания плоды несколько раз меняют свой окрас: изначально зеленые перцы сначала становятся желтыми и оранжевыми, а затем, на момент полноценной биологической зрелости, приобретают насыщенный красный цвет.
Одно из обязательных условий выращивания сорта касается регулярного и одновременно умеренного увлажнения почвы, а также соблюдения оптимальной влажности воздуха. Именно поэтому кусты необходимо не только поливать теплой водой под корень, но и дополнительно опрыскивать влагой с применением пульверизатора.
Востребованность сорта среди опытных огородников обуславливается возможностью выращивать его, как на открытых грунтах, так и на подоконниках в небольших вазонных горшках. Важная особенность перца заключается в его многолетнем плодоношении и среднераннем периоде полноценного созревания. Сорт является результатом скрещивания кайенского и чилийского видов перца. Благодаря этому, плоды отличаются особой жгучестью. При этом техническая зрелость плодов наступает уже через 120 дней с момента первых всходов рассады. Биологическое созревание наступает еще через 20 дней. В первом случае плоды отличаются насыщенным зеленым окрасом, который постепенно сменяется на яркий красный.
Выращенные плоды отличаются небольшим весом, около 40 г и удлиненной с легким изгибом формой. Мякоть отличается характерным перечным ароматом с достаточной остротой. При выращивании кусты отличаются устойчивостью к возможным поражениям бактериозом. Поскольку сорт крайне теплолюбив, то выращивать его рекомендуется в защищенных тепличных условиях. Исключением могут быть только открытые грунты южных регионов с преимущественно теплым климатом.
Наименование сорта связано с тем, что полноценное созревание ярких красных плодов с острым вкусом приходится на сентябрь месяц. Вегетационный период занимает около 100 дней, а выращивать перцы рекомендуется в защищенных тепличных условиях. При наличии теплого климата, свойственного южным регионам, растения могут выращиваться и на открытых грунтах. При этом они крайне сложно переносят неожиданные похолодания.
Сами кусты отличаются компактными размерами, поскольку их высота не превышает 40 см, а стебли покрыты многочисленными маленькими темно-зелеными листьями. Особенность сорта заключается в том, что плоды формируются поодиночке или попарно в пазухах листьев. Плоды также отличаются маленькими размерами. Их вес не превышает 25 г, поэтому на момент биологического созревания огородники получают небольшие декоративные кусты, обильно усыпанными ярко-красными плодами-ягодками.
Урожайность сорта характеризуется, как достаточно высокая, поскольку с одного выращенного куста можно собрать около 0,9 – 1,2 кг урожая. Важным преимуществом сорта является его теневыносливость и устойчивость к различным вирусным заболеваниям.
Сорт острого перца отличается хорошими вкусовыми качествами и пригоден для выращивания на открытых грунтах. При этом растение относится к категории среднеранних и достаточно широко используется в современной кулинарии. Кусты вырастают достаточно высокими, но мощный стебель в подвязывании к дополнительной опоре не нуждается.
Средний вес плодов составляет около 90 г. На этапе биологической зрелости перцы с удлиненно-конической формой отличаются темно-красным цветом кожуры и острой мякотью с острым вкусом. Как правило, выращенный урожай используется в качестве пряной приправы к супам, соусам, мясным блюдам, а также в процессе консервации.
Из особенностей выращивания перца следует выделить, что для него больше всего подходят суглинистые рыхлые грунты, которые хорошо пропускают кислород. При этом сами семена необходимо сначала обработать светло-розовым раствором марганцовки (20 – 25 минут), затем промыть чистой проточной водой и только после этого высаживать в грунт. Первая пикировка растений допускается только после формирования 2 – 3 полноценных листочков. Высадка кустов должна проводиться на расстоянии 30 – 35 см.
Сорт относится к категории раннеспелых растений и отличается более мягким вкусом, который одновременно характеризуется, как сочный и сладковато-острый. Кусты вырастают всего до 25 см в высоту. Благодаря этому, успешно выращиваются не только на открытых грунтах или в защищенных теплицах, но и в горшочках для вазонов, размещенных на подоконнике.
Форма плодов конусовидная с пониклым положением. Желтый окрас перец приобретает на этапе технического созревания, но уже при полноценной биологической готовности он становится ярко-красным. Средний вес плодов составляет около 55 – 60 г. Поверхность кожуры отличается глянцевым блеском. Используют перец, как правило, в качестве острой приправы к блюдам и консервациям на зиму.
Сорт перца относится к категории раннеспелых растений. Плоды отличаются сильным запахом и достаточно пикантным острым вкусом, а также ярким красным цветом и конусовидной формой. Из важных преимуществ сорта также стоит выделить высокую урожайность выращиваемых кустов и широкое использование самих плодов в современной кулинарии.
Перец подходит для выращивания на открытых грунтах. Высота кустов, как правило, не превышает 60 см. Растение не нуждаются в пасынковании и подвязывании к дополнительным опорам. Полноценный вегетационный период длится около 110 – 120 дней с момента появления первых всходов рассады. При этом сами перцы имеют длину около 10 – 12 см.
Для успешного выращивания сорта лучше выбирать суглинистые воздухопроницаемые почвы и температуру воздуха в диапазоне 20 – 25 градусов тепла. Первое пересаживание выращенной рассады допускается только после появления 2 – 3 полноценных листочков на стеблях. Как и большинство других пасленовых культур, сорт нуждается в регулярном увлажнении почвы и нескольких обязательных удобрениях грунтов минеральными или органическими комплексами. Высаживать на открытые грунты перец можно только после того, как минует риск возврата ночных весенних заморозков.
Выращиваемые плоды созревают дружно, а устойчивость к возможным механическим повреждениям позволяет выращивать сорт с целью дальнейшей продажи, а не только для собственного использования.
Главное отличие сорта заключается в особой жгучести его вкуса, а также высокой урожайности каждого высаженного куста. Сорт относится к категории среднеранних растений и нередко используется в качестве декоративного украшения на уютной домашней кухне. Выращивать можно, как в тепличных условиях, так и на открытых грунтах.
Кусты вырастают до высоты в 40 – 60 см. При этом сами плоды отличаются округлой формой с диаметром до 2 – 3 см. Вкус плодов остается неизменно острым и даже жгучим. На момент биологического созревания перцы приобретают насыщенный красный цвет. При высаживании кустов в общий грунт следует придерживаться расстояния между лунками не менее 40 – 50 см или же не больше 5 – 6 растений на 1 кв.м участка.
Сорт является раннеспелым, а по вкусу плодов отличается особой жгучестью и остротой. Благодаря вкусовым качествам, широко используется в современной кулинарии. Сорт является одним из немногих представителей острых перцев, кусты которого прорастают да 100 – 120 см и считаются индетерминантными.
Сами плоды обладают удлиненной конусовидной формой и средний весом около 19 – 20 г. В процессе созревания насыщенный темно-зеленый цвет меняется на яркий красный. Как правило, урожая используется для изготовления пряных специй или же в качестве ингредиента в консервировании на зиму.
Востребованность гибрида среди опытных огородников обусловлена возможностью получить плоды с очень острым вкусом и большими размерами. При этом перец отличается повышенной урожайностью и относится к категории раннеспелых пасленовых культур.
Кусты вырастают до 40 – 60 см, а плоды можно получить длиной до 6 – 7 см и со средним весом около 15 – 25 г. Процесс полноценного созревания плодов длится около 65 – 70 дней с момента пересадки рассады на постоянное место произрастания. Цвет кожуры на спелых плодах характеризуется как вишнево-красный, при этом на этапе технического созревания он из зеленого переходит в оранжевый. Единственное правило выращивания гибрида касается отсутствия соседства с другими сортами перцев, особенно сладких, поскольку неудачное опыление может проявиться измененным вкусом выращенных перцев.
Сорт наиболее востребован среди опытных огородников, благодаря своей средней степени остроты вкуса, а также возможностью выращивания с целью дальнейшей продажи. Кусты прорастают до 1 м высотой и отличаются обильным плодоношением, но большую часть цветков растение просто сбрасывает.
Выращиваемые плоды отличаются длиной около 7 – 8 см и диаметром до 2,5 – 3 см. При этом каждый из перцев весит около 50 г. окраска плодов на этапе технической зрелости остается темно-зеленым, нос наступлением полноценной биологической готовности он переходит в темно-красный. Поскольку вкус перца характеризуется как средне острый, плоды часто используются в приготовлении салатов и горячих блюд. Сочность толстой мякоти является уникальностью для сортов острого перца.
Главная особенность сорта заключается в очень сильном жгучем вкусе самих плодов. Именно эти плоды больше чаще всего используются для изготовления паприки. Выращивать рекомендуется в закрытых защищенных теплицах.
Сорт относится к категории среднеспелых растений. При этом сами плоды приобретают форму тонкого длинного стручка с ярким красным цветом на этапе биологической зрелости. Длина плодов составляет около 10 – 12 см, а по диаметру они вырастают до 8 – 10 мм. Средний вес перцев равен 14 – 18 г.
Благодаря высокой урожайности сорта, в результате можно получить около 90 – 100 полноценных плодов. Кроме использования для приготовления паприки сорт успешно применяется в соусах, различных пастах, а также в консервировании и солениях.
Главное отличие сортов красного острого перца заключается в возможности выращивать их не только в теплицах, но и в вазонных горшках на подоконниках. При этом крайне важно позаботиться, чтобы кусты находились в хорошо освещаемых, но не доступных для детей и домашних животных местах. Сорта являются неприхотливыми к составу почвы и многие из них терпеливо растут в затененных местах, но при этом требуют регулярного и обязательно умеренного полива.
Оптимальным для выращивания перцев грунтом является смесь из перегноя, торфа, огородной или листовой земли и песка в пропорциональном соотношении 1:2:1:2. еще до полноценного использования грунт необходимо тщательно обеззаразить с помощью обычного кипятка или же кипящего ярко-розового раствора марганцовки. На дно контейнера на 1/3 сначала выкладывается дренаж, а затем уже подготовленная и обработанная почва. Нижний слой будет впитывать излишнюю влагу, что эффективно препятствует нежелательному застою воды в грунтах и порче корневой системы самой рассады.
Из обязательных требований по уходу за растениями следует выделить:
Семена можно высевать на глубину не более 1 – 1,5 см. При том контейнеры с грунтом и рассадой должны находиться в светлых комнатах с температурным режимом около 25 – 27 градусов тепла. Сорта острых перцев крайне чувствительны к пикировкам и пересадкам, поэтому при наличии возможности семена лучше сразу высевать в отдельные небольшие емкости, как правило, для этого используются специальные торфяные горшки.
Открытие острого жгучего вкуса, так прижившегося в разнообразных блюдах всего мира, принадлежит испанским и португальским мореплавателям, которые привезли его из Южной Америки на наш материк под названием «индианский перец». Коренные жители называли его «agi», В настоящее время есть очень много названий этого растения: острый, жгучий, перец стручковый острый, кайенский перец, паприка.
Красный стручковый перец очень близкий родственник, болгарского перца, томата и картофеля. Они все принадлежат семейству Пасленовых, так как строение цветка у них очень похожее. Что же придает паприке жгучий вкус? В его составе находится алкалоид – капсаицин, имеющий ту самую остринку . В связи с этим дано созвучное ботаническое название рода Капсикум, куда входит разнообразные виды перцев. В зависимости от содержания капсаицина их разделяют по жгучести. Существует 10-ти бальная шкала остроты перцев, а также разработана американским химиком одноименная шкала Соковилла, которая показывает во сколько раз нужно развести порошок перчика, чтобы не чувствовать его остроту. Максимум на данный момент - это 1 миллион 600 тысяч единиц , которые дает иностранный сорт Carolina Reaper .
Если из плода жгучего перчика вынуть семена и перегородки, то его острота значительно снизится.
Очень интересен сорт Гогошары, имеющий 4 камеры у плода. У него две камеры напротив друг друга имеют острый вкус, а две другие нет. Поэтому запросто можно спорить с друзьями на поедание жгучего перчика, зная какие части неострые.
Сорта перца острого легко переопыляется с перцем болгарским (сладким). Поэтому если посеять рядом, то уже в этом же году небольшая острота чувствуется в сладких перчиках, а посеянные семена из них дают крупные плоды, как у сладких сортов, но со жгучестью острого.
Наличие острого перца можно наблюдать не только в блюдах и консервах, а также в лекарствах (перцовый пластырь от радикулита, мази разогревающие) и в средствах самообороны (перцовый слезоточивый баллончик).
Тот, кто регулярно употребляет перец стручковый, часто находится в хорошем настроении. Это связано с тем, что острота перчика раздражает слизистые оболочки, и, взаимодействуя с мозгом, позволяет выработать так называемые гормоны счастья – эндорфины.
Известно, что мужчины, которые любят много острого обладают повышенным темпераментом. Это связано с тем, что помимо жгучего вкуса, в красном перце содержатся витамины С, РР, каротиноиды, которые в комплексе благоприятно сказываются на деятельность предстательной железы.
Еще одно полезное свойство перчика жгучего – это обезболивающий эффект. В фармакологии из него делают крема и мази, которые уменьшают боль без парализующего побочного эффекта. Поэтому перцовый пластырь довольно быстро снимает симптомы радикулита и болезней суставов.
Чтобы заготовить на длительное время запас жгучего перчика, его высушивают и измельчают до порошкообразного состояния. Такой продукт называют паприка и делают его из сортов средней жгучести. Паприку можно добавлять в различные блюда, делать настойки на спиртовом растворе.
Если человек не переносит жгучего вкуса, то при случайном потреблении или попадании на кожу или в глаза, обычно бежит запивать или срочно смывать водой. Это делать не рекомендуется, так как эффект жжения при этом только усиливается. Секрет в том, что быстро остроту можно снизить, только применяя подкисленную воду или заедая кислыми продуктами, например, добавить в воду лимонную кислоту, уксус или съесть кислое яблоко, недозрелый помидор.
Так как острый перец родом из тропических стран, то, естественно, является теплолюбивой культурой. Он совсем не переносит заморозков, и при температуре ниже +14 градусов перестает расти, затем начинают желтеть и отмирать листья. Поэтому в основном его выращивают через рассаду, и высаживают в грунт только при хорошем прогревании почвы и отсутствии вероятности возвратных заморозков.
Растения острого перца растут довольно медленно, в грунт высаживают обычно рассаду не менее 60-ти дневного возраста. При посадке главное не заглублять корневую шейку, она должна быть на уровне почвы, иначе растение будет отставать в росте.
Декоративные острые перцы можно выращивать в горшке на подоконнике. Их сеют сразу семенами в горшок и не пересаживают. Перцы очень не любят пересадку. Подкормка должна включать в себя весь комплекс элементов питания, желательно в одинаковых пропорциях, например N16P16K16, поэтому подойдет любое универсальное удобрение.
Для острых сортов не страшны, так как капсаицин, который дает остроту, защищает растения от них. Главное перед посевом семян, обеззаразить их в течение 20 мин. в растворе марганцовки (1 г на 100 г воды), при этом семена должны стать коричневыми. Поэтому довольно легко получить экологически чистую продукцию этого растения.
Среди населения популярность завоевали различные сорта острого перца с разной формой плодов и степенью жгучести. Представляем описание лучших из них.
Бабье лето - растение этого сорта похоже на маленький кустик. Побеги с густо расположенными мелкими листьями практически не видно. В каждой пазухе листа находится 1-2 плода, что придает растению декоративность, как во время цветения, так и при созревании плодов. Округлые мелкие плодики красного цвета похожи на ягодки. Благодаря своей прихотливости к условиям выращивания и относительной теневыносливости сорт завоевал широкую популярность при выращивании в горшке на подоконнике. Плоды созревают к сентябрю месяцу, поэтому и соответствующее название сорта. Они имеют пикантный острый вкус, обладая лечебными свойствами.
Медуза. Изогнутые удлиненные плоды этого сорта беспорядочно расположены по компактному растению и напоминают щупальца медузы. Сорт очень влаголюбив и требует постоянного увлажнения листьев. Предпочитает солнечные места. Хорошо растет как в огороде, так и в горшках на подоконниках. Острота плодов выше среднего, очень удобно использовать в овощных консервах.
Сорт Огонек - один из сортов с повышенной остротой плодов. Его небольшие созревшие плодики расположенные на компактном кусте напоминают яркие огоньки, но чтобы их получить проходит около 5 месяцев от посева семян. Плоды очень хорошо поддаются естественной сушке, и их легко потом хранить в закрытой стеклянной банке. В них содержится повышенное количество красящих пигментов и сухих веществ, что придает особенный привкус и аромат плодам. Выносливость к бактериозу и вертициллезу позволяет выращивать сорт в самых различных условиях открытого и защищенного грунта.
Пламень. Хотите увидеть горящее растение? Созревшие хоботовидные плоды с зеркальной поверхностью этого сорта очень похожи на языки пламени. Созревают они достаточно продолжительное время и не высыхают в естественных условиях, поэтому их используют в основном для консервирования. Устойчивость к вертициллезному увяданию позволяет легко выращивать в открытом грунте.
Хабанеро красный. Сорт - эталон наибольшей остроты у перцев. Дает 10 баллов из 10 по шкале жгучести. Несмотря на небольшой размер сердцевидных плодов около 15 грамм, с одного куста можно получить урожай более 1 кг . Легко адаптируется к различным условиям выращивания, и может расти даже на подоконнике в горшке.
Язык дракона. Самый раннеспелый сорт острого перца. Высокорослое растение дает очень длинные хоботовидные плоды, массой около 3 граммов. Растение неприхотливо и не требует формировки. При употреблении достаточно острых плодов чувствуешь себя огнедышащим драконом.
Таким образом, жгучий перец имеет не только употребляемые в пищу острые плоды, но и является декоративной культурой, которая может украсить интерьер дома в течение продолжительного времени.
Перец, который издавна использовался американскими индейцами, получил название chilli от слова «красный». Так это слово звучит на одном из ацтекских наречий. Попробовав обжигающий пряный напиток из какао, ванили и перца под названием «chokolatl», великий путешественник решил привезти находку в Европу, где пряность очень быстро нашла своих почитателей. Чем так полезен острый стручковый перец, что его изображения сохранились даже на храмовых барельефах древних ацтеков мы сейчас и рассмотрим.
Острый стручковый красный перец активно применяется в кулинарии. Он составляет основу колоритной мексиканской пищи, входит в состав индийского острого карри, его добавляют в соусы , ткемали, аджика и др.
Но, чем и как бы ни был полезен стручковый красный перец, стоит все же быть осторожным в его применении. В больших дозах он может травмировать слизистую внутренних органов и спровоцировать . Чтобы хоть как-то нейтрализовать жжение от перца, не стоит пить воду, лучше съесть немного йогурта или запить молоком.
