У меня очень часто возникает желание съесть что-нибудь сладенькое. И на поводу своего желания я часто бегаю в магазин за конфетками или шоколадками. Но иногда, когда у меня есть настроение и желание, я делаю что-то сладенькое сама, а потом с удовольствием это ем. Сегодня я расскажу, как приготовить зефир из яблок в домашних условиях с желатином и далее пошаговый рецепт с фото. Конечно, намного приятнее покупать сладости в магазине, но по вкусу они не сравнятся с тем, что ты делаешь сама.
Я долго не решалась приготовить яблочный зефир в домашних условиях, но любопытство все же взяло верх, особенно после того, как у меня получились маршмелоу. Вдохновившись своим маленьким успехов, я решила пойти дальше.
К сожалению, на этот раз результат мне не очень понравился. Нет, сам зефир получился вкусный, нежный и очень воздушный, тающий во рту. Но я то ожидала совсем другого, мне хотелось добиться такого вкуса, как у магазинного зефира. К сожалению, разница очень большая. Не знаю, может я что-то делала неправильно, но старалась точно соблюдать понравившийся мне рецепт.
Как сделать зефир из яблок с желатином рецепт с фото
Продукты:
Пошаговый рецепт приготовления яблочного зефира с фото в домашних условиях
Сразу залейте желатин водой, пусть он набухает.
Далее нужно приготовить яблочное пюре. Для этого, яблоки вымыть, удалить сердцевину и положить на противень, выстеленный фольгой, или пергаментной бумагой. Отправляем яблоки в разогретую духовку до 220С минут на 20.
Печеные яблоки выложить в глубокую посуду и взбить блендером.
Теперь полученную массу потереть через сито.
Я когда искала рецепт зефира в инете, то встречала противоречивую информацию. На одних сайтах и в видеороликах рекомендовали снимать кожицу с яблок, на других сайтах, наоборот, заверяли, что делать этого не стоит, так как в кожуре содержатся вещества, которые позволяют будущему зефиру получить нужную консистенцию и форму. Я решила не очищать кожуру. И теперь мне кажется, что кожицу все же надо было снимать, так как в зефире чувствуются жесткие частички, не смотря на то, что я яблоки измельчала блендером, а потом перетирала через сито.
В полученное яблочное пюре можно добавить ванильный сахар, перемешать и пока отставить в сторону, путь остывает.
Тем временем нужно приготовить сироп и растворить желатин.
В кастрюльку вылить 70 мл. воды и высыпать 200 грамм сахара и поставить на огонь. Варить массу на среднем огне минут 5-8. Вообще нужно варить сироп до эффекта мягкого шарика. Проверять готовность сиропа легко. Для этого немного сиропа при помощи ложки вылить в холодную воду и руками попробовать сделать из него шарик. Если шарик легко лепится и не растекается, значит, сироп готов.
Пока варится сироп, можно на водяной бане растворить желатин до однородного состояния. Нельзя доводить желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства.
Яблочное пюре взбить немного миксером.
Добавить в пюре яичный белок и взбивать массу пока она не станет пышной. Масса увеличится немного в объеме.
Не прекращая взбивать массу, нужно вливать тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать нужно до тех пор, пока масса полностью не остынет.
Продолжая взбивать массу, вливаем небольшими порциями желатин и взбиваем еще минут 5.
Теперь полученную массу можно переложить в кондитерский мешок с насадкой звездочка и выдавить зефир нужной формы на заранее подготовленную форму, застеленную пергаментом. Если честно, то мне не очень хотелось возиться со всем этим, потом мыть мешки. Да и я почему то не умею совершенно аккуратно пользоваться кондитерскими мешками, обязательно вся вымажусь. Поэтому, я застелила клеенкой большую форму, вылила в нее полученную зефирную массу и поставила форму в холодильник на несколько часов (не менее двух часов). В конце полученную массу я просто порезала на равные квадратики.
Вот и все, зефир из яблока с желатином готов, как видите, приготовить его в домашних условиях не так то и сложно. Но вот все равно, беспокоит меня, почему вкус отличается от магазинного. Хотя, домашний зефир более нежный и воздушный, он просто тает во рту. Очень вкусно. Приятного аппетита!
Сегодня хочу показать вам, как легко можно сделать зефир из яблок в домашних условиях, чтобы он был вкуснее того, что продают. Причем он будет не только вкуснее, но и полезней, ведь в составе только натуральные ингредиенты, а это согласитесь, очень подкупает. Поэтому его можно смело давать деткам, а если они любители сладкого, то будут просить добавки.
А делается зефир из яблочного пюре, которое я также покажу, как делается. Лучше выбирать яблоки кисло-сладкие, чтобы десерт не был слишком сладким. Попробовав его однажды, вы точно не захотите больше его покупать. Для приготовления, вам понадобиться миксер и желательно помощнее, это влияет на скорость готовки.
Данный рецепт зефира с агаром, так как его нужно немного и он отличный загуститель, а если сравнивать с желатином, то мне больше нравиться.
Ингредиенты:
Количество: 25 штук небольшого размера
Как вы уже догадались, делается рецепт домашнего зефира из яблочного пюре. Поэтому первым делом нужно его приготовить. Для этого, беру яблочки и промываю их под проточной водой. После чего, разрезаю пополам и вырезаю сердцевину с косточками, так как она не нужна. Кожуру убирать не нужно.
Духовку нагреваю до 180 градусов и ставлю их запекать на 20 минут. Но смотрите по ним, они должны разваливаться и быть очень мягкими внутри. Причем разные сорта, запекаются разное количество времени, а это может быть 10 минут, а может доходить до 30.
Пока они пекутся, подготовлю агар-агар, так как ему также нужно время. Я выбрала рецепт яблочного зефира с агаром, а не с желатином, так как его нужно гораздо меньше по количеству, и с ним выходит нежнее вкус. Для этого, в небольшую чашечку вливаю 80 мл воды и всыпаю 4 грамма агара. После этого оставляю его примерно на час, за это время несколько раз помешиваю.
Когда яблочки готовы, убираю кожуру, а мякоть перетираю через сито, чтобы получилась однородная масса. Вот так просто делается вкусное яблочное пюре.
Теперь в глубокую емкость всыпаю 150 грамм сахара и добавляю к нему горячее пюре. Все смешиваю и оставляю остывать примерно на 20 – 30 минут.
Затем готовлю сироп, для которого в кастрюльку вливаю жидкость с агар-агаром и ставлю на огонь нагреваться. Когда жидкость станет горячей, добавляю сахар и смешиваю, а затем снова ставлю варить на небольшой огонь, чуть немножко ниже среднего. Не забывайте периодически помешивать.
Варить его нужно примерно 5 минут. По консистенции, когда поднимаю ложку с сиропом, он стекает очень тонкой струей. Значит можно снимать с огня.
Теперь уже можно делать сам зефир. Для этого, в чашу миксера выкладываю пюре и добавляю половину яичного белка.
Начинаю взбивать их на средней скорости миксера, чтобы масса подросла в объеме и побелела.
После не прекращая взбивание добавляю оставшуюся часть белка. После чего увеличиваю обороты и взбиваю до пышности, чтобы масса хорошо держала форму и была даже плотнее, чем для безе. Далее снова не прекращая взбивание, тоненькой струйкой вливаю сироп. Не добавляйте его весь сразу, а постепенно.
В итоге эта масса получиться еще более плотной и густой. При переворачивании емкости, она не меняет своего положения.
Даже венчики из зефирной массы выходят туго. Вот именно из нее и получиться отличный яблочный зефир в домашних условиях, такой как нам нужен.
Теперь не теряя времени, кондитерский пакет с любой насадкой, перекладываю всю яблочную смесь, пока она не начала застывать. А край пакета завязываю.
На доску, стол или противень, кладу пергамент, чтобы готовые зефирки от него легко отставали. После отрезаю отверстие в пакете и начинаю выдавливать небольшие половинки зефирок.
Затем оставляю их на сутки – двое, чтобы они хорошо застыли и стали нужной консистенции. Когда они перестанут липнуть к рукам, значит готово.
В конце посыпаю их сахарной пудрой, снимаю по одному с пергамента и скрепляю между собой. Как видите, это проверенный рецепт домашнего зефира из яблок и он удачный, поэтому советую и вам попробовать их.
Зефир из яблок в домашних условиях сделать гораздо проще, чем это кажется, хотя здесь действительно важно все доводить до правильной консистенции, если хотите получить такой же результат. По вкусу мне очень понравился, ведь зачастую в магазине он слишком сладкий, аж приторный, а тут присутствует приятная яблочная нотка и сахар добавлен в меру. Рекомендую вам их попробовать! Приятного аппетита!
Предложи кому испробовать воздушный зефир, ну никто не откажется.
Даже не любители сладкого ценят сахаристое кондитерское изделие, которое получается путем взбивания фруктово-ягодной пюреобразной массы с белком куриного яйца и сахарным песком.
В промышленных масштабах для формообразования и увеличения длительности хранения десерта добавляют целый ряд наполнителей: желатиновую массу, пектин или же агаровый . Да еще кучу всяких там составов, которые ну никак не улучшают здоровье, особенно у деток.
И не сказать, что такой уж и вредный этот покупной зефир. Все же домашний зефир из яблочного куда приятней душе и вкуснее домашним.
Вместо кристаллического желатина мы станем использовать агар, который довольно таки популярен в кулинарии. Теперь поясним, что же это такое.
Агар-агар – растительный заменитель желатина, и выпускается в виде пластинок, желтовато-белого порошка и в иных разновидностях.
Состоит продукт из смеси полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемых методом экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в водах Тихого океана, Белом и Черном море.
Агар намного сильнее желатина в деле желеобразования. Даже более того, состав многократно термообратим. То есть из жидкого состава смесь превращается в плотное изделие, и, наоборот, при этом многократно. Мы знаем полезные свойства желатина, а вот агар-агар так же богат кальцием, йодом и железом. Изделия, в составе которых присутствует ингредиент, способствуют выводу из организма человека токсины и шлаки, улучшают деятельность желчного пузыря и печени, укрепляют связочные ткани и хрящи. В розничной продаже так же встречается продукт, где в составе агар.
Если рассматривать агар, как заменитель кристаллического желатина, то стоит использовать соотношение 1:4, и этого достаточно для приготовления , студней и зефира.
4 штуки больших яблок для пюре
250-300 грамм песка сахарного
1 белок куриного яйца
1 пакетик экстракта ванили или же ванильного сахара
Для приготовления сиропа:
475-500 грамм песка сахарного
160 грамм остуженной воды
30 грамм кристаллического желатина или же 8 грамм агара (это около 4 ч. ложечек без горочки)
пудра сахарная для посыпки десерта
духовой шкаф
варочная поверхность
противень
пергаментная бумага
столовая ложка
корнетик
Первым делом, замачиваем агар в определенном количестве воды, как указано в рецептуре использования продукта. Ингредиент можно использовать в любом виде производства.
Яблоки хорошо промываем, удаляем сердцевинки и укладываем в удобную посудину для запекания в духовом шкафу. Приблизительное время запекания приравнивается к количеству половинок. Нам будет достаточно протомить яблочки около 7 минут и не более.
С использованием столовой ложки выскребаем мякоть из фрукта. Извлеченную мякоть взбиваем в блендере до образования пюре или же с помощью миксера. Если нет возможности воспользоваться ни одним из предложенных приспособлений, то просто протрите массу через сито.
Когда наша масса уже достаточно взбита, сразу перекладываем ее в с любой удобной насадкой, которым станем отсаживать зефирки.
В этом деле надо поторопиться, поскольку продукция с агаром застывает уже при показателе 40° температуры.
Подготовим большой противень, ведь у нас получиться несколько десятков зефира.
Отсаженные зефирки оставляем при комнатной температуре застывать, примерно, на ночь. В течение данного промежутка времени агар стабилизирует состав зефира, и на нем станет видна образовавшаяся корочка из сахара, которую мы присыпаем пудрой из сахара.
И отправляемся лакомиться вкуснятиной, запивая сладость .
Сладкоежки непременно оценят оригинальный вкус этого лакомства. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:
Как приготовить яблочный зефир? Рецепт десерта очень прост:
Отправьте зефир в холодильник на сутки, а перед подачей украсьте его сахарной пудрой.
На этот раз мы предлагаем приготовить лакомство из готового повидла. Если у вас остались прошлогодние заготовки, то смело используйте их для нашего рецепта. Итак, какие продукты понадобятся на этот раз:
Как сделать яблочный зефир в домашних условиях? Рецепт десерта читайте здесь:
Десерт должен сохнуть в течение суток. Только после этого его можно украсить пудрой и подать к столу. Это угощение отлично дополнит ваш вечерний чай или утренний воскресный завтрак.
Лакомство из натуральных продуктов без сахара порадует тех, кто решил избавиться от лишнего веса. Чтобы приготовить возьмите следующее:
Начинаем готовить диетический яблочный зефир. Рецепт лакомства вы узнаете, если прочтете следующую инструкцию:
Сушите зефир не менее 12 часов, а перед подачей соедините половинки.
Этот рецепт будет интересен тем, кто любит экспериментировать на кухне.
Ингредиенты:
Домашний яблочный зефир готовится очень просто:
Как вы могли убедиться, яблочный зефир в домашних условиях готовится очень просто. Застывшее пирожное посыпьте сахарной пудрой и склейте половинки между собой. Подавайте угощение с горячим чаем или кофе.
Этот воздушный и легкий десерт можно приготовить на любой праздник или для дружеской вечеринки.
Нужные продукты:
Яблочный зефир без яиц готовится по следующему рецепту:
Через два часа яблочный зефир с желатином можно порезать квадратиками. Обваляйте каждый кусочек в оставшейся сахарной смеси, выложите их на блюдо и накройте его полотенцем. Пробовать угощения можно через 24 часа, а хранить его допускается в закрытом пластиковом контейнере еще месяц.
Приготовление этого вкусного лакомства отнимет у вас совсем немного времени.
Нужные ингредиенты:
Как приготовить яблочный зефир:
Когда пройдет нужное время, переложите зефир на тарелку и посыпьте какао.
Этот десерт подойдет тем, кто следит за своей фигурой.
Продукты:
Готовится яблочный зефир очень просто:
Готовую основу переложите в форму и отправьте в холодильник. Когда зефир застынет, порежьте его кусочками. Переложите лакомство на блюдо и украсьте по собственному желанию.
Яблочный зефир - это простое и вкусное лакомство, которое без труда приготовит даже неопытная хозяйка. Возьмите наши рецепты на заметку и радуйте близких.
Трудно подобрать более подходящий фрукт, чем яблоко, для приготовления зефира. Его плотная пружинящая структура достигается использованием агар-агара, растительного заменителя желатина, и пектином, содержащимся в яблочной мякоти.
Добавление любых фруктовых пюре и ванили поможет придать лакомству желаемый вкус, а запекание позволит ускорить процесс изготовления.
Белоснежной воздушной массой можно прослоить торт либо использовать ее в качестве начинки для конфет. Она идеально сочетается и с белым, и с темным шоколадом. Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, цукатами, ореховой или вафельной крошкой.
Для 15 шт. зефира:
1. Желатин для создания зефира лучше всего не использовать – замените его агар-агаром и помните, что он застывает уже при 38–40° С! Яблоки разрежьте на четвертинки и удалите семена. Промойте в воде и выложите в специальную емкость для микроволновой печи. Запеките их в микроволновке примерно 3–5 минут, определяя время запекания по мощности вашей техники. Можно фрукты запечь и в духовке около 30–40 минут, но целыми.
2. После чего обязательно остудите их и отделите яблочное пюре от шкурок. Пропустите пюре через блендер, взбивая его до однородности, и поместите в холодильник на 1 час – оно должно быть очень холодным.
3. В это время агар-агар залейте 70 мл горячей воды и оставьте набухать. Сразу же приготовьте конверт с насадкой, застелите форму или дощечку пергаментной бумагой – потом времени на это у вас не будет! Охлажденное яблочное пюре переместите в чашу кухонного комбайна, всыпьте в него 100 г сахарного песка, влейте половину яичного белка и начните взбивать примерно 5–7 минут, пока масса не побелеет.
4. Затем добавьте еще половину белка и продолжайте взбивать.
5. Сотейник с агар-агаром поместите на плиту и всыпьте в него стакан сахарного песка, убавьте огонь до минимального и варите сахарный сироп до тягучей ниточки. Если вы в детстве готовили леденцы из сахара, то примерно знаете, какая консистенция у него должна быть. Сироп должен преобразоваться в пузыри, но не сменить цвет. Как только он начнет слегка желтеть – сироп готов. Вливайте его тонкой струйкой в яблочную массу, не прекращая взбивать. На этом этапе наберитесь терпения, так как вливать сироп нужно не менее 2–3 минут, а то и все 5 минут.
6. Масса должна стать плотной, белой и бархатной на вид. Как только это произойдет – выключайте технику и сразу перекладывайте ее в конверт или кондитерский шприц с насадкой.
7. На пергаментную бумагу высадите половинки зефира, стараясь оставлять между ними небольшое пространство. Действуйте быстро, так как зефирная масса быстро схватывается и густеет на глазах. Далее начинается самый томительный период – половинки десерта должны подсохнуть при комнатной температуре в течение суток. Ни в коем случае не в духовке, не в холодильнике!
8. Только после 24 часов их можно сверху посыпать сахарной пудрой. Острым ножом отделите их от пергаментной бумаги и склейте попарно.
Теперь десерт можно подать к столу. Наслаждайтесь каждым кусочком зефира из яблок, приготовленного в домашних условиях, ведь вы его создали собственноручно!
1. В этом десерте немало сахара, зато нет ни пальмового, ни сливочного масла, а тем более – маргарина. Мука тоже не фигурирует в рецепте. Всем, кто придерживается умеренно строгих диет, разрешается в первой половине дня полакомиться 60–80 граммами зефира. Ежедневно это делать, наверное, не стоит, но по выходным или в эмоционально насыщенные будни, когда падает настроение, напряжены нервы и устает мозг, сладости жизненно необходимы человеку. Те, что сделаны на основе плодового пюре, самые лучшие.
2. Сегодня востребованы торты без теста. Это означает, что от слоеных, бисквитных, песочных коржей отказываются в пользу более легких. Как раз такими являются зефирные. Между ними кладут парфе, панакоту, йогуртовое или творожное суфле, нарезанную мякоть фруктов, бананово-ореховый крем и т. п.
3. Зефир долго хранится, но если его приготовлено чересчур много, он начинает подсыхать. Вернуть ему воздушную консистенцию и мягкость не способны ни микроволновка, ни паровая баня. Между тем выбрасывать слегка затвердевшее лакомство не надо. Его можно нарезать миниатюрными кубиками размером с цукаты и добавить их к граноле, мюсли, украсить ими мороженое, смузи, в конце концов – просто положить в молочную овсянку или манку.