Хинкали с мясом: рецепт приготовления в домашних условиях с фото. Рецепт приготовления хинкали дома: мастер класс с фото и видео

Хинкали – национальное блюдо грузинской кухни, изначально появившееся в горных районах этой страны. Особенностями хинкали является форма, традиционные не меняющиеся со временем способы лепки и употребления в пищу.

Как приготовить хинкали по-грузински в домашних условиях?

Ингредиенты:

филе говядины – 350 г;
сало – 150 г;
– 1 ч. ложка;
мука – ½ кг;
соль;
кинза – 1 пучок;
перец молотый красный;
вода холодная кипяченная – 150 мл;
вода холодная – 250 мл.

Приготовление

Приготовление хинкали всегда начинается с подготовки фарша. Говядину и сало пропустите через самую крупную насадку в мясорубке. Подсолите фарш, добавьте в него красный перец, зиру и хорошо вымешайте. Кинзу очень мелко нарубите ножом и добавьте в фарш. Теперь в фарш необходимо добавить холодной, но кипяченой воды, для того, чтобы они получились сочными. Чем жиже фарш, тем вкуснее будут хинкали. Но здесь главное не попасться на это, потому что с очень жидким фаршем слепить хинкали могут только очень опытные хозяйки, готовящие это блюдо с детства. Все, теперь можно отставить фарш, так сказать настаиваться.

Муку смешайте с водой, подсолите одной чайной ложкой соли и хорошо промесите, тесто должно быть крутым. Вот как просто приготовить тесто для хинкали. Раскатайте тесто до толщины около 5-7 мм, а теперь чашкой или стаканом вырезайте кружки по всей поверхности теста. После чего нужно раскатать каждый кружочек отдельно. Для упрощения лепки, раскатанный кружочек теста положите в блюдце. Потом в центр него положите столовую ложку фарша, это около 40 грамм. И лепите, зажимая двумя пальцами край, а другой рукой подавайте следующую складку и так по кругу. Две трети получившегося сверху хвостика из теста можно смело отщипывать, он вам не нужен.

Хинкали варятся в большом количестве сильно кипящей подсоленной воды и периодически помешиваются, хотя грузины не мешают, они резкими рывками крутят кастрюлю.

Есть хинкали правильно руками, ухватив за верхний хвостик и после первого укуса выпивая получившийся внутри бульон. Теперь вы знаете, как приготовить грузинские хинкали дома.

Ингредиенты:

филе говядины – 250 г;
свинина жирная – 200 г;
лук – 2 шт.;
мука – ½ кг;
соль;
чеснок – 2 зубка;
перец зеленый острый – 1 стручок;
перец молотый черный;
петрушка – 1 пучок;
кориандр – ½ ч. ложки;
перец молотый красный;
– 120 мл;
вода холодная – 250 мл.

Приготовление

Как всегда хинкали начинаются с приготовления фарша. Мясо, лук, чеснок и зеленый острый перец измельчаем с помощью мясорубки или блендера. После чего добавляем специи, мелко нарубленную петрушку, соль. Теперь в фарш необходимо добавить мясной бульон и вымешать. Следите за консистенцией, так как с очень жидким фаршем будет трудно лепить хинкали, хоть и известно, что чем жиже фарш, тем лучше хинкали. Отставьте фарш настаиваться и займитесь тестом.

Муку смешайте с холодной водой и солью, хорошо вымешайте. Тесто должно получиться довольно крутым. После этого раскатайте тесто одним большим блином толщиной 5-7 миллиметров. С помощью стакана вырежьте заготовки кружками по всей поверхности теста. Теперь каждую заготовку в отдельности необходимо раскатать. Для упрощения лепки раскатанную лепешку можно положить в блюдце или в широкую и неглубокую чашу (например, маленькая пиала). В центр лепешки положите столовую ложку фарша и, поочередно защипывая край лепешки лепите хинкали. Приготовить хинкали можно как в кастрюле, так и в мультиварке, налив в чашу воду и поставив в режим «суп». Через время, заранее подсоленная вода в мультиварке закипит и можно будет закладывать хинкали.

Хинкали – традиционное грузинское блюдо, которое может приготовить каждая хозяйка. Приготовление хинкали – настоящее искусство и очень увлекательный процесс. Как правильно делать хинкали, обо всех тонкостях процесса читайте далее.

Секреты приготовления хинкали

Ингредиенты для грузинского блюда такие же, как и для приготовления пельменей. Потребуется мясо, вода, мука для теста и знания, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Что нужно знать:

Тесто готовится в несколько этапов, тщательно вымешивается, чтобы получилось мягким, эластичным и не рвалось.
Пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой мяса. Мясо на фарш не перекручивают на мясорубке, а режут острым ножом на маленькие кусочки. Традиционная начинка хинкали – это баранина, возможны и вариации из баранины и свинины. А если этого вида мяса нет, то используется свинина с говядиной. Лук – обязательный ингредиент в фарше, но его также нежелательно измельчать в мясорубке. Придется измельчить ножом. Тогда можно рассчитывать на сочное блюдо. Обязательно фарш обогащают приправами: это кинза, мята, укроп и петрушка.
Как лепить: процесс лепки занятие очень увлекательное. Нужно раскатать пласт теста (толщина 5 см), вырезать кружки стаканом, раскатать скалкой (до 15 см). Посередине выкладывается фарш, а потом нужно собрать пальцами тесто и приподнять вверх, чтобы получился мешочек. Идеальные и настоящие хинкали имеют ровно 36 складок. Это верх мастерства приготовления хинкали. Для первого раза будет достаточно около 20 складочек. Защипывайте тесто плотно, чтобы хинкали оставались сочными и сок не вытек при отваривании. Кстати, начинки нужно положить не слишком много, чтобы в мешочке было свободное место.
Варят хинкали в большой кастрюле малыми партиями. Важно, чтобы в емкости было достаточно места. Как правило, хинкали при варке не перемешивают, а лишь встряхивают кастрюлю, чтобы они не прилипали ко дну емкости. Если так трудно приспособиться, тогда можно очень аккуратно пошевелить хинкали деревянной лопаточкой. Вода не должна сильно бурлить, иначе мешочки пораскрываются. Варятся хинкали около 20 минут.
С чем подавать? Подают хинкали горячими, густо посыпая черным молотым перцем. Приборы не предусмотрены, потому что хинкали принято есть руками. Сначала откусывается маленький кусочек, чтобы сок не вытек, затем съедается остаток.

Как сделать хинкали

Чтобы правильно приготовить тесто, понадобится:

3 стакана муки;
яйцо;
2 столовые ложки масла;
1.5 стакана воды;
1 чайная ложка соли.

Для фарша:

700 г баранины;
300 г говядины;
2 луковицы;
пучок кинзы;
соль с травами.

Как замесить тесто:

Муку (половину порции) нужно просеять через сито прямо на стол, сформировать ладошками горку, сделать ямку, чтобы вылить масло и яйцо. Масло лучше всего брать оливковое.
Замешивается тесто неспешно, постепенно подливается подсоленная вода. Вода должна быть холодной. Тесто сначала будет мягким, податливым.
Его нужно накрыть чистой хлопковой салфеткой, оставить на полчаса.
Затем добавляется оставшаяся мука, тесто снова вымешивается в течение 7-10 минут, затем снова отдых – 30 минут.
Снова замешивается тесто до состояния эластичности, чтобы не прилипало к рукам. Если липнет, можно добавить совсем чуть-чуть муки.
Тесто можно сделать заранее, хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 3-х суток.

Как делать хинкали:

Мясо, лук и зелень нужно порубить ножом, притрусить смесью соли со специями, перемешать. Если фарш плотный, добавляют 100 мл воды. Воду доливают небольшими порциями, перемешивая фарш.
Из теста раскатывается не тонкий пласт, выдавливаются кружочки.
В серединку каждого раскатанного скалкой кружочка кладется 1 ст.л. начинки. Хинкали защипывают постепенно, прокручивая по кругу, формируя складки.
Отваривают хинкали в воде с добавлением соли в течение 15 минут небольшими партиями.

Хинкали с мясом - это традиционное блюдо грузинской кухни, которое также достаточно сильно распространено и в нашей стране. При их приготовлении необходимо соблюдать небольшое количество тонкостей. И важно делаете ли вы тесто или уже варите полуфабрикат. Из данного материала вы узнаете несколько кулинарных рецептов хинкали с мясом, а также сможете ознакомиться с особенностями подготовки и выбора всех необходимых компонентов.

Главные принципы приготовления и подачи

Стоит отметить, что у данного блюда присутствует свой набор особых правил, нарушать которые не стоит. В противном случае можно испортить конечный продукт:

Вымешивать тесто необходимо на воде, добавив соль. Не запрещено также добавлять яйца.
Готовится данный компонент достаточно долго. Порой в два подхода. На выходе должен получится плотный и эластичный продукт.
Рецепт приготовления хинкали с мясом требует использования либо фарша либо мелко порубленного мяса. Традиционными вариантами являются: баранина, говядина и свинина. Иногда можно встретить и разновидности, в которых типы смешиваются. Допускается использовать курятину.
Начинка всегда содержит большое количество зелени и специй. Обязательно добавляется вода, чтобы образовался бульон.
Заготовки можно варить сразу же или заморозить и кушать тогда, когда необходимо.
Чтобы не порвать свежие хинкали, их необходимо приподнять за хвостик, позволив начинке осесть. Только после этого они опускаются в кипящую воду.
Подавать блюдо необходимо горячим. Как гарнир идет острый соус, напоминающий аджику.
Традиционно их кушают руками, держа за хвостик.

Теперь можно переходить к подготовке главных компонентов пошагового рецепта хинкали с мясом.

Приготовление теста

Вариантов его создания существует достаточно много. Практически у каждого повара будет свой способ. В данном случае приведен алгоритм реализации теста по традиционным грузинским рецептам.

Ингредиенты

Чтобы приготовить правильную основу для блюда, необходимо использовать следующие продукты:

четыре столовых ложки муки высшего сорта;
две столовых ложки воды;
четыре столовых ложки растительного масла (его использование является небольшим отступлением от традиционного рецепта хинкали по-грузински с мясом);
щепотка соли.

Приготовление

Весь процесс приготовления, представленный далее, достаточно просто, хотя и займет приличное количество времени. Приступим:

Для начала необходимо пропустить муку через сито, чтобы она насытилась кислородом. Сделать это нужно несколько раз.
В достаточно глубокую чашку всыпьте просеянный ингредиент. Должна получиться горка.
Далее в самом центре проделайте небольшую ямку, после чего медленно и осторожно влейте в нее воду и растительное масло. В конце добавьте соль.

Далее по рецепту приготовления хинкали с мясом в домашних условиях необходимо замешать тесто. Делается это при помощи ложки, но крайне медленно и аккуратно. По началу заготовка будет достаточно жидкой, но в процессе обработки она будет становиться все более густой.
После того как смесь станет достаточно твердой, выложите ее на стол и начинайте мять как можно лучше.
После того как процесс замешивания будет окончен, полученное тесто необходимо оставить в большой емкости накрытой кухонным полотенцем. Примерно на сорок минут. Согласно рецепту хинкали с мясом в домашних условиях, это должно помочь основе стать более эластичной.

Подготовка мяса

Ранее уже говорилось о том, что в качестве начинки можно использовать следующие сорта:

говядина;
свинина;
баранина;
курятина.

Рецепт хинкали с мясом также допускает и смешивание различных вариантов, для придания более интересного вкуса. После того как вы определись с тем, что будете использовать, можете переходить к самому процессу реализации.

Приготовление начинки

Стоит иметь ввиду, что необходимо использовать мясо без прожилок. При присутствии таковых, необходимо выполнить прочистку, иначе начинку будет неудобно жевать. Приступим к ее приготовлению по рецепту хинкали с мясом:

Традиционно, начинку рекомендуется рубить ножом на мелкие кубики. Для этого она режется на пласты и слегка подмораживается. В случае работы с мясорубкой необходимо использовать самую большую решетку.
Далее необходимо очистить и промыть лук, после чего либо мелкое его нашинковать, либо измельчить в блендере. К слову, при выборе второго варианта можно получить достаточно много сока, что лишь улучшит вкус начинки.

Теперь нужно смешать в большой миске мясо, петрушку, тимьян, соль перец и лук. Сверху выдавливается чеснок.
Для образования бульона необходимо добавить примерно 150 миллилитров воды. Она должна быть комнатной температуры, чтобы не привести к комкованию жира. Подливать лучше постепенно.
Начните перемешивать фарш руками, не забывая про воду. Согласно рецепту хинкали с мясом, заготовка начинки должна получиться похожей на сметану, и при этом хорошо перемешиваться ложкой.
Фарш необходимо накрыть крышкой и оставить настоятся примерно на половину часа, при комнатной температуре. За это время он впитает воду и приобретет аромат добавленных трав и специй.

Как правильно лепить хинкали?

Теперь необходимо разобраться с тем, как создать правильную форму заготовки и сделать так, чтобы в процессе варки она не развалилась. Стоит отметить, что алгоритм достаточно простой:

Рабочее место посыпьте мукой.
Приготовленное тесто скатайте в колбасу и разделите на кусочки. Для этого необходимо использовать острый нож.
Каждую отдельную часть необходимо извалять в муке, после чего скалкой раскатать в лепешку. Ее толщина не должна превышать 2 миллиметров.
Используя стакан или любую другую посуду круглой формы, сделайте несколько маленьких кружков. Повторите процедуру с каждым блином;
Теперь, используя ложку выложите в центр каждого подготовленного кусочка начинку. Не стоит класть слишком много. Это может привести к тому, что внутри не будет образовываться сок, что испортит вкус блюда.
Далее, согласно традиционному рецепту хинкали с мясом, нужно начинать делать "защипы", по часовой стрелке. В результате должен получиться небольшой мешочек с открытым верхом. Если вы планируете готовить на пару, то его можно не заклеивать, но если блюдо будет вариться, то верхушку обязательно надо закрыть.
Заготовки необходимо складывать на доску посыпанную мукой. Далее можно их либо готовить, либо замораживать.

Как сварить блюдо в кастрюле?

Приготовить хинкали с мясом на пару достаточно просто. А вот заниматься варкой уже сложнее. Для начала необходимо подготовить бульон:

Доведите воду в кастрюле до кипения и посолите (должно быть слегка пересолено).
Добавьте туда несколько лавровых листков, подождите примерно три минуты и удалите их из посуды.
Теперь необходимо вспомнить важное примечание из начала. Прежде чем опускать заготовки в кастрюлю, возьмите их за хвостик, позволив начинке осесть. Но это не все.
Если соблюдать все правила рецепта, то перед тем как вложить хинкали необходимо ложкой замешать воду по часовой стрелке, чтобы образовалась воронка. Как только это случилось, начинайте добавлять заготовки по одной, не прекращая мешать. В итоге, они должны постоянно крутиться.
Когда вода снова закипит, необходимо засечь 7 минут и продолжить варить хинкали все оставшееся время.
По окончанию приготовления выложите их в отдельную посуду и смажьте маслом, чтобы не слиплись.

Приготовление в мультиварке

Собственно, здесь нет ничего сложного. Алгоритм прост, краток и понятен:

выложите заготовки на специальную пластиковую чашу;
залейте внутрь мультиварки четверть воды от всего объема;
разместите сверху посуду с заготовками и закройте крышку;
далее необходимо активировать режим приготовления "На пару";
через час блюдо будет готово.

Традиционный вариант

половина чайной ложки соли;
столовая ложка холодной воды;
головка репчатого лука;
зелень;
половина килограмма говядины;
черный молотый перец;
перец чили.

Приготовление блюда

Чтобы не занимать много времени и места повторным описанием того, как готовить тесто и начинку, эти процедуры будут представлены в сокращенном виде. Приступим:

Приготовьте тесто, смешав в глубокой посуде муку, воду и соль. Все как по инструкции указанной ранее. Перемешайте до получения необходимой консистенции и накройте крышкой, оставив на половину часа.
В это время промойте и очистите говядину от пленок. Порубите ее на очень маленькие кубики.

Также нашинкуйте репчатый лук, зелень и перец чили. Добавьте к мясу.
Добавьте соль, перец, 150 миллилитров воды и перемешайте до получения густой консистенции. В то же время помните, готовый фарш должен хорошо размешиваться ложкой.
Насыпьте на рабочую поверхность муку, вывалите тесто. Скатайте из него колбаску и поделите на дольки.
Каждую из них раскатайте в блин толщиной два миллиметра и используя стакан наделайте маленьких кружочков.
В каждый из них положите немного начинки и сформируйте мешочек.
Заварите воду в кастрюле. Посолите и добавьте лавровых листочков. Не забудьте убрать их через три минуты.
Теперь образуя воронку и не прекращая мешать вкладывайте в посуду хинкали.
Варите до повторного закипания воды. А после продолжите готовку еще семь минут.
Выложите готовое блюдо на отдельную посуду и смажьте маслом.
Подавать горячими с различными соусами или кетчупом.

Результат выполнения рецепта хинкали с мясом - на фото ниже.

С сыром Сулугуни

Еще один пошаговый рецепт хинкали с мясом по-грузински. Как говорилось ранее, начинка может быть абсолютно любая. Данный вариант предлагает вам попробовать приготовить хинкали с мясом и сыром. Для этого понадобятся:

три столовые ложки муки высшего сорта;
половина чайной ложки соли;
столовая ложка холодной воды;
дополнительные 250 миллилитров воды комнатной температуры;
килограмм сыра Сулугуни;
столько же свежей говядины;
пять маленьких луковиц;
половина пачки сливочного масла;
зелень.

Приготовление блюда

Процесс вам уже знаком. Начнем с теста:

В глубокую миску сложите муку, воду и соль. Все перемешайте до получения густоватой консистенции. Накройте крышкой или полотенцем и уберите настояться на половину часа.
Говядину обмыть. Нарезать на крупные куски и пропустить через мясорубку.
Лук очистить и натереть на крупной терке.
Измельчить зелень и добавить все к мясу. Туда же положить молотый перец и соль. Перемешать до равномерной консистенции. Не слишком густой.
На средней терке обработать сыр. Смешать его с размягченным маслом и добавить в готовый фарш.
Не прекращая перемешивать вливайте воду.
Как и раньше, наделайте маленьких кружочков, сложите в центр немного начинки и сформируйте хинкали.

Сложите их в приготовленный бульон (как и в прошлом рецепте), не прекращая помешивать.
После закипания варить еще семь минут.
Перед подачей смазать маслом.

Хинкали являются одним из самых известных и популярных блюд грузинской кухни. Это блюдо готовят хозяйки дома на обед или ужин, и чаще других заказывают в ресторанах и кафе.

Говорят, что ни в одном заведении на территории Грузии, одна «хинкалина» не может стоить дороже 1 лари – около 25 рублей. А чтобы наестся, достаточно пяти штук.

Ничего особенно сложного, несмотря на экзотическое название, в приготовлении этого блюда нет. Немного терпения и сноровки, и ваши близкие будут в полном восторге от обеда.

Как готовить тесто для хинкалей

На рабочем столе сделайте горку из муки и добавьте 1 чайную ложку соли.
В серединке сделайте ямку, и, подливая воду, замесите крутое тесто. Положите вымешанный кусок теста в емкость с крышкой и оставьте примерно на полчаса.
Тесто должно стать мягким и эластичным.

Количество ингредиентов смотрите в рецептах.

Хинкали – классический рецепт

Для приготовления важно соблюдать пропорции и все этапы приготовления. Пошаговый рецепт не потребует покупки каких-то экзотических продуктов и займет примерно 1,5 часа.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
говядина – 300 гр.;
свинина – 200 гр.;
лук – 1-2 шт.;
зелень – 1 пучок.
соль;
перец.

Приготовление:

Для приготовления фарша говядина должна быть постной, а свинина с жирком. Проверните мясо и луковицу в мясорубке.
Зелень петрушки или кинзы лучше мелко нарезать ножом. Можно взять по половинке и кинзы и петрушки, или использовать сушеную зелень.
Фарш нужно хорошо перемешать, посолить, добавить черного молотого перца, зелень и примерно стакан холодной воды. Фарш не должен расплываться, но без воды не получится бульона внутри хинкали.
Раскатайте на рабочей поверхности из теста колбаску, диаметром примерно 5 сантиметров. Нарежьте ее на кружочки по 1-1,5 см.
Раскатывайте каждый кружок, стараясь, чтобы получался круглый блинчик правильной формы.
Положите в центр столовую ложку фарша и попытайтесь сделать примерно 15-18 складочек.
Соедините все складочки и плотно сожмите пальцами, чтобы наверху получилась кисточка.
В подходящей по размеру кастрюле вскипятите воду с солью. Аккуратно опускайте в кипящую воду хинкали, старайтесь не повредить тонкое тесто. Они не должны слипаться между собой.
Через несколько минут, когда они поднялись на поверхность и еще немножко поварились, хинкали нужно выложить на большое блюдо и подавать к столу.

Ингредиенты:

мука – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
говядина – 300 гр.;
свинина – 200 гр.;
лук – 1-2 шт.;
соль, перец, приправы по вашему вкусу;

Приготовление:

Тесто готовиться как в предыдущем рецепте.
А вот с фаршем придется повозиться. Порежьте мясо на тонкие полоски, затем сделайте из них кубики. Потом большим и тяжелым ножом рубите мясо до тех пор, пока фарш не станет однородным.
Добавьте к фаршу мелко нарубленную луковицу, соль, воду и специи. Можно добавлять те, которые вам больше нравятся: зира, перец, сушеные травы. А можно взять готовую смесь хмели-сунели.
Принцип лепки остается таким же, а вот варить их следует на 1-2 минуты дольше.

Этот рецепт пришел к нам из горных областей Грузии. Для них характерно употребление большого количества специй. Но вы можете положить немножко – по вкусу.

Существуют и другие виды начинки для этого блюда. Попробуйте приготовить такие хинкали по грузинскому рецепту.

Ингредиенты:

мука – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
яйцо 1 шт.;
картофель – 5-6 шт.;
сулугуни – 200 гр.;
лук – 1-2 шт.;

Приготовление:

При замешивании теста можно использовать куриное яйцо или только белок для большей эластичности.
Для начинки нужно отварить картошку в подсоленной воде и протереть ее через мелкое сито.
Лук следует нарезать кубиком и обжарить на растительном масле. Сыр потереть на крупной терке.
Смешать в миске все ингредиенты и приступить к лепке хинкали.
Так как начинка у нас готовая, варить их следует гораздо меньше времени.
Ваши хинкали готовы, если они всплыли на поверхность и вода в кастрюле снова кипит.

Ингредиенты:

мука – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
картофель – 5-6 шт.;
шампиньоны – 200 гр.;
лук – 1-2 шт.;
соль, перец, приправы по вкусу;

Приготовление:

Замесите тесто, и отварите очищенный картофель в соленой воде.
Нарежьте чуть остывшую картошку мелким кубиком.
Измельчите и обжарьте на сковородке грибы с луком. Лучше использовать растительное масло без запаха.
Соедините начинку в миске. Можно добавить зубчик чеснока или любую зелень.
Лепите хинкали как обычно, а затем опустите их в закипевшую воду.
Варить их следует, как и предыдущие, чуть меньше, чем хинкали с мясным фаршем.
При подаче можно не ограничиваться свежемолотым черным перцем, а приготовить соус из сметаны или йогурта с кинзой и чесноком.

Хинкали с сыром и зеленью

Существует и такая разновидность для тех, кто не хочет или не может есть мясо.

Ингредиенты:

мука – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
зелень – 1 пучок.;
сулугуни – 400 гр.;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, перец, приправы по вкусу;

Приготовление:

Приготовление теста остается прежним.
Для начинки натрите сыр на крупной терке.
В зависимости от того, какую зелень вы хотите использовать ее нужно мелко нарезать и добавить к сыру. Или, если вы хотите добавить шпинат, его следует ошпарить кипятком, а затем смешать с сыром и чесноком в миске.
Варить их лучше в несоленой воде, так как сулугуни обычно продается у нас уже сильно соленый.

К этому рецепту подойдет соус на основе кисломолочных продуктов.

Стоит учитывать, что из того количества продуктов, которое приведено в рецептах получиться обед для довольно большой компании. В домашних условиях, для небольшой семьи так много готовить не нужно. Замораживать готовые хинкали по принципу пельменей не стоит. Лучше уменьшите количество ингредиентов и приятного аппетита!

Обожаю пельмени, но сильнее пельменей люблю только грузинские хинкали! И это не преувеличение, я серьезно! Стоит один раз попробовать настоящие хинкали – и все, вы фан этого блюда навеки. Не стану утомлять вас длинным рассказом об истории возникновения сего кушанья, а сразу перейду к рецепту. Кстати, этот рецепт хинкали довольно близок к аутентичному грузинскому рецепту, так что если все сделаете правильно, непременно получится вкусно.

Ингредиенты:

(14-15 штук хинкали)

тесто:
3 стакана муки
1 стакан воды
1 ч.л. соли
начинка:
300 гр. говядины или молодой баранины
100 гр. свиного сала или курдючного жира
1 ч.л. соли
1 ч.л. зиры (без горки)
1 ч.л. красного перца (без горки)
2 зубчика чеснока
пучок кинзы
черный душистый перец

Тесто для хинкали

На первый взгляд может показаться, что приготовить хинкали сложно, но это не так. На самом деле ничего сложного нет, даже скажу больше – готовить "грузинские пельмени" намного проще и быстрее, чем русские.
Тесто для хинкали готовим пресное, из одной муки, воды и соли. В тесто яйцо обычно не кладут. Итак, отмеряем три стакана муки без горки, кладем чайную ложечку соли. Вливаем стакан холодной воды.

Руками замешиваем тесто. Замешивать тесто можно на разделочной доске, можно в миске или любой другой удобной вам посуде. У кого есть хлебопечка, то эту работу поручаем ей.

Тесто следует хорошо вымесить. Тесто для хинкали должно быть тугим. Если на пельмени делается мягкое тесто, то тут тесто тугое.
Вымешанное тесто заворачиваем в пищевой пластик и оставляем на полчаса, чтобы оно вылежалось. За это время клейковина распустится, тесто станет более пластичным и будет хорошо лепиться.

Начинка для хинкали из фарша

По давней традиции начинку для хинкали делают из рубленого мяса. Как приготовить такую начинку, описано чуть ниже. Более быстрый и практичный способ - перемолоть мясо мясорубкой. Причем, если есть, лучше использовать крупную решетку.

Мясная начинка для грузинских хинкали должна быть пряной, поэтому на специях не экономим: обязательно кладем зиру, соль и приправу красного перца (но не чили). Это, так сказать, горный вариант пряной начинки. Городской вариант дополнительно включает мелко порубленую зелень кинзы и чеснок.

Фарш хорошо вымешиваем, но это еще не все. Фарш для хинкали не должен быть плотным. Поэтому в начинку обязательно добавляем примерно стакан холодной воды.

Сколько именно добавить воды, зависит от фарша. Если это покупной фарш, то, скорее всего, водички туда уже подлили, поэтому воды потребуется меньше. Фарш домашнего приготовления обычно более сухой, на такой фарш пойдет не менее стакана воды.
Фарш еще раз вымешиваем (можно ложкой). В результате у нас должен получиться фарш, по консистенции напоминающий густой суп или жидкую кашу. Именно благодаря такому жиденькому фаршу хинкали получаются сочными. Грузинские повара шутят, что только у молодой и неопытной хозяйки фарш для хинкали плотный. Иначе она не успевает слепить мешочек до того, как жидкий фарш убежит с теста. У опытной хозяйки фарш жидкий, только из такого фарша получаются настоящие Хинкали.

Начинка для хинкали из рубленого мяса

Настоящие грузинские хинкали готовят из рубленого мяса. Приготовить такое мясо несложно. Если есть баранина, то, конечно же, готовим хинкали из баранины. Если нет, то вполне подойдет говядина. А чтобы мясная начинка получилась более сочной, берем кусочек свежего сала или курдючного (бараньего) жира.
Мясо режем пластинками, затем пластинки режем вдоль, чтобы получились полосочки.

Мясные полоски режем поперек, чтобы получились мелкие кусочки.

Аналогичным способом поступаем с салом. Соединяем мясо и сало , затем все вместе хорошенько рубим ножом или мясным топориком.

В рубленое мясо добавляем соль, специи, чеснок (вместо чеснока можно положить небольшую луковицу), по желанию кладем мелко рубленую кинзу. Как и в случае с мясным фаршем, доливаем в начинку минеральной водички. Если готовите хинкали впервые, то советую начинку делать не очень жидкой. А вот когда наберетесь немного практики, вот тогда начинку делаем пожиже.

Приготовление хинкали

Ну вот, тесто и начинка готовы, можно приступать непосредственно к приготовлению хинкали. Тесто еще раз вымешиваем. Формируем из теста колбасу, которую режем на кусочки размером с некрупное яйцо. Получается 12-14 кусочков.

Берем первый кусочек и тонко раскатываем его скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром 15-16 см. (размером с чайное блюдце).

Берем чайное блюдце. Оно нужно для того, чтобы было легче формировать хинкали и чтобы мясной сок не растекался. Блюдце слегка посыпаем мукой, кладем туда лепешку. В центр лепешки кладем столовую ложку мясной начинки – это примерно 40-45 грамм. Помним, что вкусные хинкали всегда пухленькие, в них должно быть много мяса и мало теста.

Теперь приподнимаем один край теста, и начинаем тесто собирать в кулиску. Чтобы было удобнее, блюдечко вместе с хинкали поворачиваем. Чем больше таких защипов у вас получится, тем лучше. Профессионалы делают аж по 19-20 защипов.

Затем слегка приподнимаем присобранные края и плотно их обжимаем, чтобы получился мешочек. Прижимаем плотно, чтобы содержимое мешочка во время варки не вывалилось.

Длинный хвостик немного укорачиваем при помощи ножа или просто отрываем. Полностью хвост срезать не нужно, ведь хвост – такая же визитная карточка хинкали, как и многочисленные защипы. Более того, хинкали берут за хвост, когда их едят.

Аналогичным образом формируем все хинкали. Возможно, первая попытка будет не очень удачной, но уже на втором мешочке вы заметите, что получается значительно лучше, ну а последние будут почти, как у профессионалов.
Готовые мешочки складываем на присыпанную мукой поверхность. Из данного количества продуктов получается 15 штук хинкали (14 + 1 из обрезанных хвостиков). Этого как раз хватает на 3-4 порции.

Как сварить хинкали

Ставим на огонь большую кастрюлю или казанок с водой. Воду обязательно солим по вкусу. Когда вода закипит, мешаем воду ложкой, чтобы в центре получился водоворот.

Берем за хвостики хинкали, и по одной бросаем их в водоворот.

Самое главное – это в первые секунды не дать тесту приклеится ко дну. Чтобы этого не произошло, продолжаем аккуратно помешивать воду вместе с хинкали. Когда мешочки начнут всплывать, за них можно уже не волноваться.

Варим хинкали 15-20 минут. Вынимаем шумовкой. В зависимости от объема посуды, варим хинкали в один или два приема. Я варю в два приема, поскольку мешочки получаются крупными и все в кастрюлю не помещаются.
Горячие грузинские хинкали накладываем в тарелки, посыпаем черным душистым перцем, украшаем зеленью. Подаем хинкали непременно горячими.

Как правильно есть хинкали

Хинкали нужно есть руками. Если вы начнете их есть при помощи ножа и вилки, вас просто не поймут. Итак, как же правильно есть хинкали? Берем хинкали за хвостик. Поворачиваем боком и откусываем кусочек сверху. Одновременно с этим втягиваем в себя вкуснейший мясной сок, которым и славятся хинкали. Если этого не сделать, то сок может вытечь из мешочка, и будет окончательно потерян для гурмана.