Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.
Осенняя пора является периодом заготовки природных даров
Выбирая сырье для консервирования, необходимо обращать внимание на свежесть плодов. Подходят как маленькие, так и большие экземпляры. Для удобства большие особи рекомендуется разрезать пополам.
Собранный урожай нужно поместить в ведро, залить водой и придавить сверху грузом. Спустя некоторое время лесной мусор размокнет. Часть из него осядет на дно, а часть легко очистится при помощи тряпочки или щеточки. Пораженные участки и остатки мицелия удаляются при помощи ножа. Шляпки молодых грибочков очень быстро впитывают воду, поэтому урожай надолго замачивать нежелательно.
Шампиньоны, подосиновики, маслята и многие другие представители грибного царства при окислении меняют окрас, становясь темными, поэтому после очищения их следует опускать в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.
Известно множество рецептов заготовки плодов на зиму. Некоторые блюда можно кушать уже на четвертые сутки после приготовления. Но срок хранения такого лакомства снижается. Для консервирования таким способом необходимо запастись:
Несложный процесс приготовления:
После того как банки остынут, поместить для хранения в холодильник или другое холодное место.
Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:
Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:
Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.
Открыв в холодные зимние дни банку с жареными грибами, будет сложно поверить, что это консервированный продукт. В рецепт входят:
Техника консервирования:
Время стерилизации банок с грибами должно быть не менее 1,5-2 часов.
Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:
Пошаговое руководство:
Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.
Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха. К тому же, они должны быть свежими.
Из килограмма сырья получается три банки объемом 0,5 литра.
Гурманы считают, что данный вид грибов больше всего подходит для маринования. Важная особенность заключается в том, что если со шляпок не снять кожицу, то блюдо получится горьковатым. Удобнее всего снимать кожицу с сухих плодов. После чего их нужно промыть.
Существует множество рецептов консервации, но самый простой из них следующий:
После того как грибы подготовлены, необходимо:
При желании консервировать можно с корицей. В этом случае нужно следовать данному руководству:
Очень необычные получаются грибочки с чесноком. Рецепт похож на предыдущий. Но во время раскладывания готового продукта в банки, его необходимо чередовать с пластинками чеснока. Сверху долить банки прокипяченным маслом и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Консервированные грибы должны храниться в темном прохладном помещении с примерной температурой 8 °C. Идеальным местом служит погреб . Советуется использовать стеклянную тару со стеклянными крышками. При соблюдении всех правил, срок хранения может составлять 2 года. Не запрещается ставить банки в холодильник, где они также способны стоять не менее 2 лет.
Если вместо стеклянной пользоваться жестяной крышкой, срок хранения уменьшается. Такие банки могут храниться только один год. Срок хранения консервированной продукции, приготовленной на производстве, увеличивается из-за специальной обработки.
Для хранения очень большое значение имеют не только температурные условия, но и количество уксусной кислоты. Посуда должны быть из материала, не подверженного окислению. Если жестяная крышка вздулась, значит, продукт негоден для употребления.
Консервированием называется способ заготовки, при котором продукт стерилизуют и хранят в герметических емкостях. Несмотря на несложные рецепты консервирования, в зимнее время такие грибы станут настоящим украшением стола. Продукт может использоваться в различных блюдах.
Post Views: 89
Посреди зимы помогут собранные собственноручно грибы. Из консервированных грибов готовят салаты, супы, первые и вторые блюда.
Консервацию проводят в грибном отваре и в различных соусах. Консервировать грибы можно разными способами – как в естественном виде, так и в жареном.
Нам понадобится:
Поэтапное приготовление:
Этот рецепт консервирования грибов отличается от классического способа приготовления своим необычным вкусом.
Нам понадобится:
На соус:
Поэтапное приготовление:
Нам понадобится:
Поэтапное приготовление:
Нам понадобится:
Поэтапное приготовление:
Нам понадобится:
Поэтапное приготовление:
Перед последующим приготовлением или употреблением дважды промойте боровики холодной водой. Консервирование белых грибов позволит насладиться летним вкусом в любое время года.
Нам понадобится:
Поэтапное приготовление:
Для консервирования выбирайте грибы небольших размеров, чистые и без червей. Разные виды грибов не консервируйте вместе.
Консервация грибов принесет большую пользу в домашних условиях, если грибочки консервировать в течение 8 часов после сбора. Используйте чернушки, лисички, сыроежки, белые грибы, маслята, опята, свинушки, подосиновики, рыжики.
Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.
Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.
Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.
В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.
Время приготовления: 4 часа 0 минут
Количество: 3 порции
Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.
Ингредиенты (на 1 кг грибов):
Алгоритм действий:
Как трудно теперь ждать зимы!
После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.
Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):
Алгоритм действий:
Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.
Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.
Ингредиенты:
Алгоритм действий:
Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!
Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.
Ингредиенты:
Алгоритм действий:
Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.
На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.
Ингредиенты:
Алгоритм действий:
Не слишком сложно, зато очень вкусно!
Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.
Ингредиенты:
Алгоритм действий:
Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.
Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.
Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.
Ингредиенты:
Алгоритм:
Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!
Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.
Ингредиенты:
Осень - это горячая пора для грибников. В это время нужно успеть не только собрать урожай, но и переработать его. Самый простой способ заготовить их на зиму - это консервирование грибов. Такой законсервированный продукт может быть как отдельным блюдом, так и дополнение к супу или салату. Для заготовок можно использовать как свежие, так и обработанные грибы. Существует множество разных маринадов и рецептов приготовления.
Существует несколько нюансов по консервации грибов в домашних условиях, которые нужно знать, чтобы заготовка получилась максимально вкусной и полезной. Для приготовления грибов рекомендуется использовать только эмалированную или же лужёную посуду, так как они не вступают в реакцию с уксусом.
Уксус для приготовления маринада лучше всего выбирать плодовый или хлебный. Неплохим вариантом будет ароматический или гнездовой уксус. Грибы мелкого размера рекомендуется мариновать в целом виде, следует всего-навсего немного подрезать ножку. Таким образом заготовка будет не только вкусной, но и привлекательной на вид. Большие грибы рекомендуется разрезать на 3−4 части.
Каждый из видов грибов имеет свои особенности консервирования. Так, маслята нужно предварительно очищать от кожицы. Шляпки белых грибов и подосиновиков рекомендуется консервировать отдельно от корневой части. Валуи перед варкой рекомендуется вымачивать на протяжении нескольких часов.
Важно правильно отобрать грибы. Чаще всего для приготовления заготовок используются следующие:
Практически все съедобные виды можно использовать для консервации. Главное, чтобы в числе грибов для заготовки не оказались ядовитые. Поэтому, чтобы такого не случилось, нужно покупать их только в проверенных местах, и при недостаточном количестве знаний не собирать самостоятельно.
Перед тем как начать консервировать собранный урожай, нужно правильно подготовить грибы. Первым делом их нужно высыпать в большую миску и тщательно перебрать, при этом нужно убирать весь мелкий мусор, а также подпорченные грибочки. Чтобы это было легче сделать, миску следует залить водой, так все веточки и листики просто всплывут. Большие грибы рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей.
Перезревшие грибы лучше вообще не использовать в пищу. Их вкусовые качества со временем теряются, а также большая вероятность того, что в них могут обитать червячки.
Важно обращать внимание не только на состояние грибочков, но и на их сорта. Так, волнушки и грузди могут немного горчить, поэтому чтобы убрать горечь, рекомендуется вымачивать их в течение суток. При этом следует периодически менять воду. Чтобы максимально сохранить вкус продукта, рекомендуется консервировать грибочки посортно.
Вариантов приготовления маринада существует множество. Однако можно выделить два самых распространённых:
Чаще всего грибочки отвариваются непосредственно в маринаде, так они пропитываются всеми компонентами и становятся более ароматными. Чтобы приготовить заготовку по такой схеме, потребуются следующие продукты:
Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с эмалированным покрытием. В неё нужно вылить воду, уксус, соль. В подготовленную основу нужно поместить грибочки и поставить вариться на слабом огне. Важно правильно подобрать время варки, оно определяется в зависимости от сорта основного продукта. Так, опята нужно варить 25−30 минут, а лисички и шампиньоны около 20−25 минут. В процессе варки следует периодически собирать пенку, в противном случае маринад получится мутным. В конце следует добавить перец, сахар, лавр, гвоздику и лимонную кислоту.
Второй вариант приготовления предполагает отваривание грибочков отдельно от маринада. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя влага стечёт. Для приготовления маринада следует взять такие ингредиенты:
Все компоненты нужно соединить в одной ёмкости, а потом вскипятить. Полученным маринадом следует заливать отваренные и разложенные по банкам грибочки. При закрывании не рекомендуется использовать металлические крышки, так как в составе присутствует уксус, который может вступать в реакцию с металлом.
Для приготовления заготовки по классическому рецепту нужно взять смесь из подосиновиков, белых грибов, маслят и подберёзовиков. Всего должно получиться около 10 кг грибов. На такое количество основного продукта следует взять:
Сначала нужно тщательно перебрать грибы, вымыть и немного отварить в подсоленной воде. После варки основной ингредиент рекомендуется промыть под проточной водой. Далее его нужно сложить в эмалированную ёмкость. Следует обратить внимание на то, что складывать нужно шляпками вверх. Каждый слой отдельно посыпается солью и специями. Последний слой нужно накрыть марлей и поставить на неё гнёт. Таким образом грибы следует солить в течение нескольких суток. Затем жидкость нужно слить в отдельную кастрюлю и закипятить.
Основу заготовки нужно залить горячей жидкостью и оставить под гнётом на 30 дней. Готовую заготовку следует разложить по заранее подготовленным банкам и накрыть капроновыми крышками.
Большинство рецептов консервирования грибов в домашних условиях предполагает долгую и поэтапную готовку. Однако существует экспресс-рецепт, по которому можно законсервировать грибы максимально быстро и это никак не отразиться на их вкусе. В этом случае для приготовления можно использовать грибное ассорти.
Консервация грибов на зиму по быстрому рецепту предполагает использование следующих продуктов:
Грибочки нужно хорошо вымыть и при надобности разрезать на несколько частей. Варить грибное ассорти следует в течение 15 минут, потом нужно добавить все остальные ингредиенты и варить ещё 3 минуты. Горячую массу нужно разлить по банкам и хорошо утрамбовать.
Существует множество рецептов консервированных грибов, по какому именно готовить, выбирает сама хозяйка. Вне зависимости от выбранного варианта приготовления грибы нужно хорошо промыть и очистить, а только потом приступать к приготовлению.