Что может быть проще, чем грибы пожарить – почистил, порезал, на сковороду выложил, помешал, посолил, любимую зелень добавил. Однако есть в этом кулинарном процессе несколько секретов, которые и придают любимому блюду неповторимый грибной аромат и вкусную изюминку. Все советы касаются лишь свежих грибов, сухие и консервированные жарят совсем по другим правилам.

Какие бывают грибы

Грибы – понятие очень многогранное, объединяющее представителей целого царства зукариотических организмов. Для изучения грибов выделена особая наука – микология, большой раздел ботаники, хотя ученые находят в грибах признаки как растений, так и животных. По некоторым оценкам биологов, сегодня на планете произрастает до полутора миллионов разновидностей грибов.

Этимология названия «гриб» до сих пор вызывает много споров в научном мире. По одной из версий, это имя означает «то, что вырывается из земли». Единой систематики видов так же не существует, потому схематично грибы можно разделить на одноклеточные, дрожжи и многоклеточные грибы. Для человека применение грибов рассматривается в нескольких направлениях:

• съедобные, те, которые используются в пищу;


• лекарственные, из них готовят сыворотки, настойки и важные медицинские препараты, в том числе антибиотики (пеницилин) и галлюциногенные, психоактивные вещества;


• пестициды, используемые в сельскохозяйственных целях.

Съедобные грибы, к которым относятся как лесные, так и выращенные в домашнем хозяйстве, перед употреблением подвергаются специальной обработке. По пищевой ценности грибы делятся на несколько категорий. К первой относится белый гриб, груздь и рыжик. Вторая, более скромная группа съедобных грибов – шампиньон, вешенка, масленок, подосиновик, подберезовик. Третья группа – лисичка, опенок, сыроежка, моховик. Самая малоценная группа грибов – некоторые виды сыроежек, свинушка и волнушка.

Жарим грибы по правилам

Сначала грибы нужно хорошо вымыть и вычистить, это самый долгий процесс, особенно если грибной улов солидный. От тщательности первоначальной обработки зависит вкус блюда. Очищенные грибы сложить в емкость с проточной водой и оставить на двадцать минут, добавив в воду немного уксуса, так грибы не зачерствеют. В большую кастрюлю налить воды и сложить чистые грибы, дать им закипеть. В качестве индикатора токсичности можно положить в воду луковицу: если она посинеет, среди грибов есть ядовитые, такое кушанье нужно выбросить, поскольку существует серьезный риск пищевого отравления.

Отваривать грибы нужно по минутам: в любом кулинарном справочнике указано время приготовления того или иного вида грибов, однако чаще всего время варки составляет не более двух-трех минут. После отваривания грибы откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нарезать каждый гриб на кусочки и обжарить в растительном масле до готовности.

Такая обработка нужна для тех грибов, которые вызывают сомнения в их природе, при отваривании теряется часть грибного аромата и витаминов. Если же хозяйка точно знает, что это шампиньон, белый гриб-боровик или опенок, лисичка, подосиновик, лучше такие грибы не отваривать, а почистить, промыть и высушить бумажным полотенцем. Если грибы большие, нарезать их на ровные ломтики, маленькие жарить целиком в раскаленном масле.

Если грибы жарят с луком, сначала обжарить лук, нарезанный полукольцами или брусочками, затем – грибы. Жарить на сковороде, не накрывая крышкой, в течение пяти-шести минут, до образования румяной корочки. Затем накрыть крышкой и оставить на медленном огне еще на пять-семь минут. За минуту-две до готовности добавить соль и черный перец. Правильно поджаренные грибы – мягкие, ровные, не размазанные, сохраняющие форму.

Жареные грибы подают как холодную закуску, как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к основному кушанью – рыбе, мясу, курице. Чаще всего к жареным грибам готовят сметанный соус с чесноком или томатный с имбирем. Жарят грибы с овощами – луком, морковью, картофелем, кабачками, цветной капустой, добавляют в омлеты, пироги и кладут на бутерброды. Подавая готовые грибы, посыпают их мелко нарубленной свежей зеленью. Стопка холодной водки к этому калорийному блюду - истинное дополнение вкуса.

Остропахнущие пряности могут перебить вкус грибов, особенно шампиньонов, потому добавлять их нужно осторожно, либо вовсе отказаться от их применения. Свежие грибы, собранные в дождливую погоду, быстро портятся, становятся непригодными в пищу, потому их нужно почистить и приготовить сразу же после сбора.

Жанна Пятирикова

Жареные грибы вкусное и питательное блюдо. очень любимое большинством людей во всем мире. Но, для того, чтобы вкусно пожарить грибы, надо правильно соблюсти технологию приготовления. Прежде всего это касается грамотной обработке сырья. Если лесные грибы загрязнены, то необходимо отмочить их в холодной воде, тогда песок и остатки листвы удалятся с грибов.

Как пожарить грибы

Маслята отмачивать не стоит, их очищают путем снятия кожицы со шляпки гриба, в сухом виде, а затем промывают. Не зависимо от сорта грибов их следует сначала отварить в подсоленной воде минут 30 – 35. Шампиньоны, выращенные в тепличных условиях, оже надо отварить минут 10.

Итак, грибы отварены, далее следует остудить их и мелко порезать. Надо заметить, что грибы при всей их вкусности, тяжело усваиваются организмом. Для этого необходимо грибочки резать мельче.
Затем идет процесс обжарки грибов на сковороде. Для этого сковороду прогреть, добавить в нее масло по вкусу, можно растительное, можно топленое. Прокалить масло и добавить в него порезанные грибы, посолить и жарить около получаса, постоянно помешивая. Грибы, обжаренные таким способом подходят для супа, рассольника, начинки с картофелем для пирога. То есть, с помощью других овощей и листовой зелени следует придать грибам более насыщенный вкус. Таким овощем служит лук.

Ингредиенты для салата из пекинской капусты с жареными шампиньонами:

• пекинская капуста – 500 гр.,
• шампиньоны – 400 гр.,
• чеснок – 1 зубчик,
• уксус столовый - 60 мл,
• морковь – 1 шт.,
• масло оливковое – 80 гр.,
• соль.

Приготовление салата из пекинской капусты с жаренными шампиньонами.

1. Капусту нарезать крупной соломкой, посолить, добавить тертую морковь, зубчик толченого чеснока, отжать руками до появления сока, влить уксус, перемешать и поставит мариноваться.
2. Подготовленные шампиньоны обжарить на масле до готовности, остудить и выложить в маринованную капусту
3. Салат перемешать, при необходимости подсолить и выложить в салатник.

Ингредиенты для грибов, жареных с луком:

• Грибы – 1 кг,
• лук – 2 головки.,
• масло растительное – 120 гр.,
• соль.

Приготовление жареных грибов с луком.

1. Грибы очистить, порезать, поджарить на масло.
2. Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до золотистого цвета на другой сковороде.
3. За 15 минут до окончания жарки грибов, добавить в них лук, посолить, перемешать и еще немного жарить.

Ингредиенты для жареных белых грибов с перловой крупой:

• грибы – 1000 гр.,
• лук – 80 гр.,
• масло – 50 гр.,
• сметана – 150 гр.,
• перловая крупа – 100 гр.,
• соль.

Приготовление жареных грибов с перловой крупой.

1. Заранее промыть и отварить перловую крупу до готовности.
2. Белые грибы отварить, мелко порезать и поджарить с луком.
3. В форму или сотейник, смазанный жиром, выложить слой перловой каши, на него слой грибов, посолить, обмазать сверху сметаной и запечь в духовке.

Можно приготовить это блюдо в порционных керамических горшочках.

Заморозка грибов – передовой метод заготовки полуфабрикатов на зиму. Чтобы процесс приготовления блюда занимал немного времени, надо как следует поработать осенью, в период закладки грибов на заморозку. Замечательного качества получаются грибы уже сваренные дома, порезанные и расфасованные небольшими партиями, граммов по 260 – 300. Эти грибы вынуть из морозильной камеры, оттаять их при комнатной температуре и жарить как свежие.
В последнее время в гастрономах стали продавать мороженые грибочки в мелких упаковках и на развес. Как правило, сырье уже прошло cложную технологическую обработку. Можно их лишь немного ополоснуть водой и без размораживания поставить на маленький огонь. В процессе приготовления выделиться много сока с талым льдом. Грибы слегка провариваются в собственном соку. После того как испариться жидкость, грибы жарить с луком, обычным способом.

Картошка тушеная с сушеными лесными грибами Сушеные грибы размочить. Нарезать картошку как вам удобно. Грибы пересыпаем в кастрюльку и ставим на огонь - после закипания пусть кипит минут 15. далее чистим репчатый лук, режем мелко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Пока лук дожарится, у... Потребуется: картофель -, грибы сушеные - 150г, лук репчатый - 2шт, растительное масло -, сметана - 2 стакана, лавровый лист -, соль -

Перец сладкий, фаршированный творогом и грибами Перец и грибы варите на пару 10 минут, затем охладите. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле. Творог соедините с жареным луком, посолите и перемешайте. Перцы нафаршируйте грибами и творогом так, чтобы гриб оказался в центре. Фаршированные перцы варите на пару д... Потребуется: перец сладкий - 8 шт., грибы - 300 г, творог - 300 г, лук репчатый - 1 головка, оливковое масло, соль

Перепела жареные с грибами Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жа... Потребуется: перепела - 2 шт., сало свиное топленое - 5 г, белые грибы жареные - 100 г, коньяк - 10 г, перец, зелень

Пирог с курицей и грибами по-ураль Мясо курицы нарежьте мелкими полосками и обжарьте на масле. Посолите, поперчите, соедините с грибами и луком. Тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте в виде прямоугольника толщиной 1,5 см и уложите на смазанны... Потребуется: тесто дрожжевое (см. рецепт на сайте) - 1 кг, курица - 400 г мяса, грибы жареные - 300 г, лук жареный - 2 головки, масло растительное - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, соль, перец

Грибы, жареные в тесте Грибы отварите в воде с лавровым листом и перцем, обсушите. Из кваса, пива, масла (2 чайные ложки), соли и муки приготовьте жидкое тесто. Подготовленные грибы с помощью вилки обмакните в тесто и обжарьте в масле при... Потребуется: шампиньоны - 20 шт., вода - 0,5 л, квас - 1/2 стакана, пиво - 1/2 стакана, мука пшеничная - 4 ст. ложки, масло растительное - 1 стакан, лавровый лист - 3 шт., зелень петрушки и укропа - 15 г, перец черный горошком - 7-8 шт., соль

Грибы жареные с орехами Обработанные грибы нарежьте ломтиками, посолите и обжарьте. Выделившийся сочок слейте и соедините с яблочным уксусом, перцем. Полученной смесью залейте обжаренные грибы, добавьте рубленые лук, кинзу, петрушку, пропущенные через мясорубку орехи, перемеш... Потребуется: грибы белые свежие - 500 г, орехи грецкие очищенные - 3/4 стакана, лук репчатый 1-2 головки или зеленый 5-6 перьев, масло сливочное - 80 г, кинза, зелень петрушки, уксус яблочный, перец молотый, соль

Белые грибы, жаренные в сухарях Крупные, но не переросшие грибы нарежьте ломтиками и посолите. Запанируйте их в молотых сухарях, обжарьте на масле и сразу плотно уложите в прогретые банки, заполняя их на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизуйте банки в зависимости от емкости 1–1,5 часа. Закупорьте, да... Потребуется: белые грибы - 1 кг, сухари молотые 500 г

Куриный рулет, фаршированный яйцами и грибами Курицу тщательно вымыть С тушки снять шкуру и разложить на рабочем месте. В нее мы будем заворачивать фарш. Мясо курицы пропустить через мясорубку, приготовить фарш. Добавить желаемые специи. На шкуру разложить мясной фарш, так чтобы по сторонам оставалось 1-1,5 см с... Потребуется: курица - 1 шт, приправа для курицы, соль - 2-3 ст л(или по вкусу), яйца вареные -2шт, грибы жареные - 50-100 гр, лук - 1 шт

Корзиночки с курицей и грибами готовим тесто.Растопим маргарин.Добавим к нему яйцо,сметану,соль,муку.Перемещаем. Готовим начинку.Курицу перекрутить через мясорубку,также перекрутить и грибы.Добавить яйцо к грибам и курицу.Всё перемещать. берём формочки для кексов.Выкладываем тонко туда тесто.Лож... Потребуется: для теста: маргарин - 150 гр, яйцо 1 шт, соль (щепотку), мука - 300 гр, 1 ст.ложка сметаны, для начинки: курица вареная - 150 гр, яйцо варенное, грибы жаренные - 150 гр, помидоры 2 шт. средних или томатный соус 3 ст.ложки

Картофель фаршированный грибами в грибном соусе Отварить до полуготовности картофель в мундире, сделать выемки в картофеле,часть картофеля,которая осталась мелко порубить,0,500 гр грибов мелко порезать и с луком обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.,добавив туда оставшийся,мелко порезанный картофел... Потребуется: Картофель 1кг, Грибы шампиньоны 1 кг, Лук репчатый 0,5 кг, Масло сливочное 200 гр, Сметана 50.гр, Майонез 50 гр, сыр твердый российский 200 гр, грибной бульйон 800 гр, укроп 10 гр, петрушка 10 гр

Когда на обед или ужин хочется чего-то особенного и простого - жареные с луком грибы станут отличным решением. Их приготовление не требует практически никаких усилий, достаточно измельчить и обжарить компоненты.

Все остальное сделает потрясающий грибной вкус и аромат. Чаще всего хозяюшки готовят шампиньоны, грузди, подосиновики или белые грибы. Благодаря легким рецептам и кулинарным приемам, готовить жареные грибочки очень просто!

Простой рецепт

Белые грибы, жаренные со сметаной и лучком

Необходимые ингредиенты:

• грибы белые - 1 кг;
• лук - 200 гр;
• сливочное или топленое масло - 2 ст. л;
• сметана 15-25% жирности - 3 ст. л;
• соль, перец.

Время приготовления: 35-40 минут.

Калорийность: 93 ккал.

1. Белые грибы промыть, очистить, отварить. Нарезать их тонкими дольками или четвертинками.
2. Лук нарезаем колечками. Поместить его на разогретую сковороду. Припустить лук до мягкости.
3. Добавить белые грибы к луку, перемешать и жарить на сильном огне.
4. Когда грибы хорошо осядут в сковородке, их нужно подсолить по вкусу и приперчить.
5. Когда содержимое сковороды подрумянится, добавить норму сметаны. Накрыть крышкой и довести со сметаной до готовности.
6. Подавать с отварным картофелем или гречкой в горячем виде.

Рецепт жареных груздей с луком и мясом

Необходимые ингредиенты:

• свинина или телятина - 700 гр;
• лук - 150 гр;
• грузди - 450 гр;
• масло сливочное или растительное - 2 ст. л;
• уксус 9% - 0, 5 ч. л;
• соль, перец.

Время на приготовление: 50 минут.

Калорийность: в 100 граммах 164,5 ккал.

1. Нарезать кусочками свинину, посолить ее, посыпать перцем и залить уксусом. Дать мясу немного промариноваться.
2. Очистить норму лука, нарезать его кубиками или полукольцами.
3. Грузди промыть, пробланшировать кипяченой водой, слить ее и нарезать.
4. На разогретую сковородку с маслом выложить отжатое от маринада мясо. Дать возможность мясу слегка обжариться, чтобы выпарился в сковороде сок.
5. Добавить лук, жарить до слегка обмякшего состояния.
6. Следующим этапом всыпаем грибы. Все тщательно перемешать. Накрыть сверху крышкой. Готовить, периодически помешивая.
7. Посолить по вкусу, при необходимости всыпать перца. Довести до готовности.
8. Подавать с гарниром из вареного картофеля, гречки или макарон.

Как пожарить грибы с луком и фаршем

Необходимые ингредиенты:

• грибы - 800 гр;
• лук - 200 гр;
• фарш - 350 гр;
• масло для поджаривания - 2 ст. л;
• специи, соль.

Время на приготовление: 40 минут.

Калорийность: 99.7 ккал.

1. Грибы промыть, если лесные - предварительно отварить. Нарезать тонкими дольками.
2. На сковороду налить масло разогреть его, всыпать фарш с измельченным луком.
3. Обжарить фарш, посолить, добавить перца.
4. Как только из фарша выпарится сок, всыпать овощи жарить их до готовности.
5. Чтобы блюдо не получилось сухим, главное его не пережарить. Можно готовить под крышкой, так получится сочнее.

1. Жарить можно абсолютно любые грибочки. Если использовать шампиньоны, их предварительно отваривать необязательно. А вот лесные, чтобы избавиться от песка и довести их до полуготовности нужно предварительно отваривать.
2. Жареные грузди любят много лука, его никогда много не бывает.
3. Жарить шампиньоны до золотистого цвета. Тем, кто сильно поджаренные блюда не любит, можно протушить их до готовности под крышкой.
4. С грибами очень хорошо сочетается сметана, при желании ее легко заменить сливками. В редких случаях кладут майонез.
5. Усилить вкус тепличных шампиньонов можно с помощью грибной приправы.

Сочетая разные сорта грибов, можно получить вкусное ассорти с приятным ароматом!

Лесные грибы – коварный продукт. Насколько они могут быть вкусными, настолько могут быть и опасными. К матёрым грибникам я себя ни в коем случае не причисляю, всегда собираю то, что хорошо знаю и никогда не экспериментирую с грибными закатками. Правильнее сказать, редко когда их готовлю. Тут дело такое, можно недолить уксуса, недосыпать соли, где-то недостерилизовать склянку – и отравление гарантировано. Поэтому самый оптимальный вариант использования лесных грибов для меня и моей семьи – это пожарить и съесть.
В этом рецепте мы расскажем и покажем рецепт жареных лесных грибов с луком, в конце добавим сметаны. В жареном виде вкусны любые грибы, но особенно мне нравятся лисички и курочки. И те, и те другие после варки остаются крепкими, не развариваются, да ещё ко всему прочему обладают своим приятным сладковатым вкусом. Однако сырыми класть их на сковородку не стоит, как правильно жарить лесные грибы мы сейчас расскажем.

Вкус Инфо Второе: грибы

Ингредиенты

• свежесобранные лесные грибы – сколько насобирали (у меня было примерно 3 л);
• репчатая луковица – 1 большая шт.;
• соль – по вкусу (или приправы);
• подсолнечное масло без запаха – примерно 30 г;
• сметана – 2 столовые ложки с горкой (по желанию).

Как приготовить жареные лесные грибы с луком

Когда я сама собираю грибы, стараюсь прямо в лесу их чистить. Так удобнее, дома остаётся только ещё раз пересмотреть и отправить вариться или замораживаться, смотря какие брала и для каких целей. В этот раз мне достались лесные грибочки не самые чистые, поэтому расстелила газету, вывернула часть на неё и начала перебирать. Нижнюю часть ножки отрезала, шляпки протирала от иглицы и песка, разрезала пополам и складывала в большую ёмкость. Стоит сказать, что грибы любят чистоту, поэтому если хотите, чтобы процесс переборки стал качественным, наденьте сухие хлопковые перчатки. С их помощью вы легко уберёте мусор с грибов, при этом руки останутся незапачканными.
Подготовленные грибы заливаем целым чайником крутого кипятка. Если грибов у вас было много и ёмкость значительная по размеру, то воды понадобится тоже естественно больше. Перемешиваем и даём немного постоять. Вы заметите, как ваши грибочки побелели, порозовели и стали чистыми.


Оставшийся мусор осел, поэтому, чтобы снова не поднимать его, аккуратно зачерпывайте грибы. Я это делаю небольшим дуршлагом. Ещё раз промываем их под водой и перекладываем в кастрюлю. Полностью заливаем водой, бросаем 3-4 щепотки соли, ставим вариться.


На плите держим грибы после закипания на среднем огне примерно 1 час. Не поленитесь снять поднявшуюся пенку. В ней может быть оставшийся мусор. В процессе варки грибы обязательно мешайте и следите за уровнем воды в кастрюле. Если он приближается к критическому, долейте ещё, потому что от пригоревшего запаха в грибах вы потом никак не избавитесь.
Готовый продукт отбрасываем на сито или дуршлаг, даём стечь воде и приступаем к жарке.

Удобнее всего использовать чугунную сковородку. Её накаливаем, наливаем масла и забрасываем грибы с мелко порезанным луком.
Заметим, что если вы хотите приготовить жареные грибы с картошкой, то резаную свежую картошку можно добавлять вместе с луком.


Перемешиваем, обжариваем на сильном огне до золотистых корочек, как в луке, так и в грибах. По вкусу досаливаем.
Многих хозяек интересует, сколько жарят лесные грибы на сковородке по времени. Наши грибы уже прошли предварительную тепловую обработку, их жарят примерно 15 минут, если жарить вместе с картошкой, то немного больше.
На последнем этапе, для вкуса и аромата добавляю сметану. Этот этап необязателен, если нет сметаны, то можно обойтись и без нее.


Перемешала и подержала грибы на среднем огне минут 5. Блюдо готово. Подать жареные лесные грибы можно с чем-нибудь мясным, а можно просто с отварной молодой картошкой. Приятного аппетита!