Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев вкусными блюдами. Чтобы приготовить воздушный торт в домашних условиях, часто используют взбитые сливки, которые очень просто сделать с помощью сахара и сливочного сырья (с необходимым процентом жирности). Придерживаясь простых правил и советов, можно приготовить невероятно вкусное лакомство, которое понравится всем. Как взбивать сливки, узнайте далее.
Варианты взбитых сливок для украшения тортов могут быть разными: с сахаром, лимонным соком, с желатином, ванилью или белком. Чтобы крем всегда получался однородным, вкусным, не испортил торт, необходимо придерживаться нескольких простых правил. Как правильно взбить сливки для крема:
Чтобы получить стойкую и воздушную массу, необходимо использовать сливки от 33% жирности. Если взять 10-ти или 20-ти-процентные – положительного эффекта только взбиванием не добьетесь. Придется добавлять специальные загустители, стабилизаторы или желатин, но о хорошем внешнем виде и вкусном креме можно забыть. По сравнению с теми, в которых есть химические добавки, он выйдет не дешевле, чем более дорогие густые натуральные сливки.
Почему не взбиваются сливки? Часто причина проста – это недостаточная жирность продукта. Главное правило: чтобы приготовить крем из взбитых сливок для торта, они должны быть свежими, качественными, с жирностью выше 33%. Чтобы загустить сливочную массу с помощью натуральных компонентов, можно добавить желатин, чайную ложку лимонного сока, яичный белок.
Рецептов взбитых сливок множество, приготовить данное лакомство в домашних условиях очень просто. Их взбивают с сахаром, с желатином, лимонным соком, белковой массой, специальными загустителями и с сахарной пудрой. Методика основывается на главном правиле – интенсивное взбивание. Можно использовать блендер, миксер или «бабушкин способ» – вилку.
Воздушные сливки можно приготовить с сахаром. Не рекомендуется использовать сахар-песок для крема: он не растворится при взбивании, будет неприятно скрипеть на зубах. Перед добавлением его измельчают в пудру с помощью кофемолки или классического блендера. Нет определенных пропорций при добавлении сахара, сладость регулируется индивидуально.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Нежный и воздушный крем из сливок используют в качестве наполнителя для любых кондитерских изделий, тортов и пирожных, его можно дополнять фруктовыми муссами, которые подарят сливкам изысканный вкус. Чтобы топпинг получился в домашних условиях, необходимо четко придерживаться рецептуры, сохранять рекомендованные пропорции и следовать правилам взбивания сливочного крема (фото), тогда он станет настоящим украшением любого кондитерского изделия.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Крем идеален для любого десерта. Прекрасно сочетается с песочным тестом, тарталетками, бисквитными коржами. Сливки не сильно калорийны, если сравнивать с масляной начинкой. Чтобы приготовить данный крем в домашних условиях, не требуются специальные знания или кулинарные навыки. Пошаговые рекомендации с фото и приготовлением смотрите далее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если миксера нет, воспользуйтесь блендером. Начинайте взбивать с минимальных оборотов, через минутку переключите на среднюю скорость. При использовании блендера нужно учитывать, что высокую скорость использовать нельзя – массу можно «перевзбить», они начнут расслаиваться. Время приготовления зависит от мощности блендера.
Миксер является самым подходящим приспособлением для приготовления сливок. Перед применением положите насадки в морозилку на десять минут (холод способствует быстрому загустению). Начинайте взбивать ручным миксером на скорости №1, далее можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы быстрее загустить, заканчивайте на большой скорости №3. Храните в холодильнике в течение трех часов.
Как приготовить крем, если дома отсутствуют электронные «помощники»? Пышную массу для приготовления десертов можно получить вручную венчиком. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Необходимо взбивать небольшими порциями в интенсивном темпе, чтобы добиться нужной густоты. Как приготовить, пошаговое видео, фото смотрите далее.
Молочные продукты должны присутствовать в рационе каждого человека. Такая пища является источником огромного количества полезных веществ, она насыщает организм полезными белками, витаминами, минералами и кислотами. На сегодняшний день в магазинах можно найти массу молочных продуктов, которые отличаются по своим качествам, способам приготовления и влиянию на организм человека. Но многие пользователи не доверяют магазинной продукции и стараются приобретать такие продукты у проверенных людей из сельской местности, а также готовить своими силами. Давайте поговорим о том, как сделать сливки в домашних условиях, рецепт для этого приведем.
Сливки представляют собой большую часть содержащихся в молоке жиров. При отстаивании молока легкие жиры поднимаются на поверхность, раньше их можно было просто снять с парного , отстояв его в течение некоторого времени. В промышленных условиях такой продукт получают путем сепарирования.
Как приготовить сливки в домашних условиях?
Для приготовления сливок в домашних условиях нужно подготовить четыреста миллилитров молока (жирностью в 2,5-3,5%) и некоторое количество . Так чтобы получить сливки 35% жирности вам понадобится четыреста грамм масла. На выходе у вас получится пятьсот миллилитров сливок.
Перелейте молоко в кастрюлю, натрите в него на терочке замороженное сливочное масло. Поставьте емкость на огонь минимальной мощности и прогревайте смесь вплоть до полного растворения масла. Молоко при этом не должно закипеть, следите за этим очень внимательно.
После того как масло растворится, переложите смесь в блендер (с ножами) и включите на три минуты. Нужно чтобы молоко с маслом слились как бы в одно целое. После перелейте в другую кастрюльку или миску, остудите при комнатной температуре и прикройте крышкой. Крышку при этом желательно расположить на ткани, чтобы не возникал конденсат. Отправьте в холодильник на восемь часов. Готовый продукт нужно перемешать. Всё. Освоить такой рецепт сливок в домашних условиях по силам каждому.
Как получить сливки из домашнего молока?
Если вам удалось приобрести настоящее молоко (не магазинное), отправьте его прямо в банке в прохладное темное место. Где-то через сутки сверху образуется слой жира – сливок. Его можно увидеть невооруженным глазом, консистенция такого продукта отличается от структуры молока. Соберите сливки ложкой в отдельную небольшую банку.
Взбитые сливки своими руками
Для приготовления такого продукта нужно подготовить половинку стакана молока, четверть стакана холодной воды, четверть стакана сахарной пудры, чайную ложечку желатина и чайную ложечку экстракта ванили.
Первым делом вылейте четверть стакана воды в небольшую мисочку. Всыпьте в нее желатин и оставьте на некоторое время, чтобы он набух и впитал в себя жидкость.
Вылейте молоко в небольшую кастрюлю, разместите на среднем огне и подогревайте при постоянном помешивании. После того, как молоко начнет пузыриться по краям кастрюли, выключите огонь. Вылейте его в отдельную мисочку и соедините с желатином. Взбейте хорошенько миксером до однородности. После при постоянном взбивании всыпьте в емкость сахар и экстракт ванили. Полученную смесь отправьте в холодильник на девяносто минут. Перемешивайте готовящиеся сливки каждые десять минут.
Спустя девяносто минут поставьте миску в более крупную емкость, заполненную ледяной водой. При постоянном помешивании охлаждайте сливки в течение получаса. Далее выньте миску со смесью из воды и взбейте электрическим миксером до тех пор, пока получатся густые пышные сливки. Но не переборщите, ведь в противном случае сливки могут свернуться или потерять объем.
Использование сепаратора
Для того чтобы получить сливки в домашних условиях, можно использовать еще и сепаратор. Его можно приобрести через интернет и в специализированных магазинах. Дома лучше всего использовать ручной сепаратор, они занимает немного места, не ломается, однако требует приложения физической силы. Применение такого устройства позволяет получить сливки разной степени жирности – аж до 50%. Такие сливки из молока в домашних условиях может приготовить не каждый. В аппарат необходимо влить молоко и отрегулировать уровень жирности. Сепаратор не только отделяет сливки, но и неплохо очищает их – добавляя чистоты и вкуса.
Польза сливок
Сливки – это удивительно полезный продукт питания, способный принести огромную пользу человеку. Они являются источником легкоусвояемого белка, жиров и углеводов. Кроме того в них содержится ряд , провитамин А, Е, Н и РР. Сливки имеют в своем составе много и , хлора и , и . Они богаты , йодом, кобальтом, и молибденом.
В белках сливок содержится на порядок больше лецитина, нежели в молоке, а это вещество важно для оптимального холестеринового обмена. Также лецитин является источником многих фосфатидов, необходимых для построения клеточных мембран, а еще цитоплазмы и ядер.
Именно благодаря лецитину сливки активно советуют добавлять в кофе и чай, разные блюда, представленные кашами, салатами, соусами и супами. При этом их не стоит подвергать термической обработке.
Стоит отметить, что потребление сливок может навредить при ожирении, многих сердечнососудистых недугах, патологиях печени, гипертонии и нарушениях обменных процессов. Такой продукт не показан пациентам, страдающим от непереносимости молочного белка. Его не стоит давать деткам до двухлетнего возраста.
Дополнительная информация
Специалисты народной медицины часто применяют сливки в повседневной жизни для терапии и профилактики многих патологических состояний.
Считается, что такой молокопродукт идеально подходит для лечения солнечных ожогов. Ним нужно просто смазывать пораженные участки несколько раз в день.
Для того чтобы терапия таких ожогов была более эффективной, стоит соединить сливки с картофелем. Вымойте несколько картофелин, отварите и разомните до состояния пюре. Добавьте к полученной массе сливки. Готовую смесь нанесите на место поражения на двадцать минут. Остатки лекарства устраните ватным тампоном.
Сливки пригодятся женщинам, осуществляющим грудное вскармливание. Так чтобы увеличить выработку грудного молока, нужно соединить стакан сахара и стакан сливок. Залейте такие компоненты литром свежезаваренного (некрепкого) чая, хорошенько перемешайте. Выпейте полученную смесь за день. Два-три дня такого лечения, согласно утверждениям специалистов народной медицины, обеспечат активную выработку грудного молока.
Сливки можно наносить непосредственно на кожу, они отлично устраняют раздражение, высыпания и пр. Также такой продукт обладает ранозаживляющими качествами и эффективно избавляет от пигментации.
В том случае, если вы страдаете от отечности, связанной с деятельностью почек, принимайте свежеотжатый морковный сок со сливками. Такое питье, подслащенное медом, положительно скажется и на половой функции.
Также специалисты народной медицины утверждают, что сливки помогут вылечить желудочные болезни: язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты и пр. Потребление такого продукта помогает быстро и эффективно вывести токсины из организма, в том числе и при отравлениях. Еще сливки неплохо повышают работоспособность, устраняют бессонницу и депрессию.
Нужно отметить, что сливки – это хоть и полезный, но очень высококалорийный продукт. Поэтому не стоит потреблять их в чрезмерном количестве.
Взбитые сливки - это изумительное лакомство с нежной и воздушной консистенцией. Их часто используют для многообразных десертов, выпечки, для фруктов и других сладких угощений. В магазинах предложен большой ассортимент взбитых сливок в баллонах, но все же они имеют специфический запах и менее полезны. Поэтому лучше всего научиться их готовить самостоятельно.
Тем более во время приготовления можно добавлять любимые наполнители, пряности, орехи, пищевые красители и многое другое. Готовить это лакомство можно несколькими способами. Но для начала ознакомимся с правилами взбивания сливок.
Рецепт взбитых сливок в домашних условиях
Приготовление:
Для начала сливки следует вылить в среднюю емкость и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы они охладились;
Затем начинаем увеличивать скорость до максимальной;
Взбиваем все до образования воздушной смеси;
После этого засыпаем сахарную пудру и ванилин. Хорошо перемешиваем.
Приготовление:
Продукты, которые понадобятся:
Приготовление:
Ингредиенты, которые потребуются:
Приготовление:
, это роскошный десерт, который придется по вкусу как малышам, так и их родителям.
Для десерта потребуются следующие компоненты:
Приготовление:
Для десерта понадобятся следующие компоненты:
Приготовление:
Для меренги потребуются следующие компоненты:
Приготовление:
Взбитые сливки, приготовленные дома, станут отличным украшением десертов из фруктов или выпечки. Готовить их не так уж и сложно. Главное в этом деле - хорошее терпение и упорство. Также не забывайте о правилах, они помогут сделать это лакомство идеальным.
Не секрет, что взбитые сливки - это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.
Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными - на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.
Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа - люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).
И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% - теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.
Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло - чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут - только качественное сливочное масло (не менее 72%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать - нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.
К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна - +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки - готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.
Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных (информация для жителей Беларуси). Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.
Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента - сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло - 72%.
В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками - так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.
Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно - просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей.
Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно попробовать и с помощью ручного или стационарного миксера большой мощности. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем блендер.
Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка.
Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте - это нормально.
Купить жирные сливки бывает не так просто - они не везде продаются, да и цена 30%-ной жирности очень высока. В кулинарии же взбитые сливки - это незаменимый ингредиент кремов, суфле или простого фруктового салата.
Но, как оказалось, взбитые сливки домашних условиях из молока сделать довольно просто. Они составят достойную альтернативу магазинным сливкам, к тому же, по цене это выйдет намного дешевле! Только выбирайте для приготовления качественное молоко высокой жирности. Лучше взбивается и образует сливки с устойчивой пышной консистенцией не только домашнее молоко, но и покупное из магазина. Чем оно жирнее, тем лучше, но подойдет даже 2,5% жирности. Главное, точно следовать пошаговому приготовлению.
Вкус Инфо Сироп и крем
Активное приготовление займет несколько минут, но понадобится еще не менее 8 часов на отстаивание и охлаждение сливок. Следует точно соблюдать технологию. Взять мягкое сливочное масло. Брать нужно обязательно натуральное, без растительных добавок, и лучше 82% жирности. Разломать масло на кубики и сложить их в кастрюльку с молоком, которое подогреть, но, ни в коем случае не доводить до кипения! Примерная температура - 75 градусов. Дождаться полного расплавления масла в молоке.
Перелить жидкий состав в удобную для блендера посуду - растаявшее масло окажется сверху.
Теперь необходимо, чтобы мельчайшие капельки масла и молока перемешались между собой, образуя эмульсию. Для этого погружным блендером, создав из взбиваемой жидкости крутящуюся воронку, перебить весь состав в течение 10 мин.
Получившуюся эмульсию поставить в холодильник.
Самое ближайшее время, когда эмульсия превратится в сливки, и их можно будет взбивать - это 8 часов. Взбивать нужно внимательно, постоянно контролируя ситуацию, чтобы не перестараться. Как только масса стала пышной шапкой и увеличилась в 2,5-3 раза - взбивание нужно прекратить, иначе сливки превратятся в масло и патоку.
Получившиеся сливки уже можно использовать - они прекрасно держат форму, не растекаясь в дальнейшем. Но по сути - это только полуфабрикат, вкусовые параметры которого улучшаются при добавлении сахарной пудры (в зависимости от рецепта).
Добавляются домашние взбитые сливки из молока, улучшая пористость и повышая жирность, в сладкие суфле, воздушные кремы. Незаменимы они и в различных сладких соусах.
Опробуйте рецепт у себя на кухне - это несложно, к тому же дорогие и дефицитные жирные сливки в нужный момент всегда будут под рукой, приготовленные из вполне доступных продуктов.
Совет хозяйке
