Десерты, пирожные, торты и прочие сладости кажутся незавершенными без участия шоколада в его всевозможных интерпретациях. Кусочки, тертая стружка либо блестящая глазурь – это всего лишь небольшой список шоколадных добавок, позволяющих создать непревзойденные кондитерские шедевры.
Особая роль мастерами отведена для топленого шоколада. Его блестящая глянцевая поверхность, манящий аромат и отменный вкус станет отличным украшением, как для праздничных тортов, так и в качестве самостоятельного блюда с фруктами и зефиром.
Сегодня в кулинарном деле существует различные приемы и рецепты того, как сделать топленый шоколад быстро и легко в домашних условиях. Каждая хозяйка может подобрать наиболее оптимальный вариант и повышать с его помощью свое мастерство:
Рецепт №1 основывается на использовании водяной бани. Для него понадобится две емкости, одна из которых должна быть меньшего размера. В большую чашу необходимо набрать воды и нагревать на «маленьком» огне. Когда жидкость нагреется, в нее нужно погрузить емкость с измельченным шоколадом, тщательно перемешивая до полного растапливания.
Рецепт №2 подходит в большей мере для черного шоколада, который не должен быть абсолютно редким с льющейся консистенцией. В духовку стоит поместить кастрюлю с измельченной шоколадной массой на минимальную температуру и оставить на 7-10 минут.
Рецепт №3 позволит приготовить топленый шоколад для последующего смешивания с иными ингредиентами, поскольку его структура будет густоватой для «обливания» десертов. В специальную чашу нужно положить шоколадную плитку, положить в микроволновку и в режиме «разморозка» довести ее до жидкой консистенции.
Взглянув на предложенные пошаговые рецепты топленого шоколада с фото, даже неопытные молодые хозяйки без особых усилий смогут творить непревзойденные кулинарные чудеса у себя на кухне.
Выбор конкретного способа зависит от целей и последующего применения полученной шоколадной смеси. Если задача термического нагревания – получить льющуюся однородную массу, необходимо готовить топленый шоколад с молоком, добавляя его в небольшом количестве и постоянно помешивая.
Стоит помнить, что при выборе сорта шоколада не стоит останавливаться на пористом варианте. Он плохо поддается термической обработке и не позволяет достигнуть однородной массы. Не следует также экономить, приобретая дешевые шоколадные плитки либо с незначительным содержанием какао-масла. Полученный результат вас разочарует и сведет на нет все старания.
Многие начинающие кулинары задаются вопросом, что можно сделать из топленого шоколада для получения оригинального десерта либо блюда. Проще ответить кратко: «Практически все!», нежели детально перечислять все сферы и способы его использования. И не стоит отождествлять этот ингредиент только со сладостями, поскольку сейчас все больше соусов и основных блюд содержат шоколадные добавки.
Предложим только несколько незамысловатых рецептов из топленого шоколада. Несмотря на простоту приготовления, они покорят вас своими вкусовыми качествами и непревзойденным внешним видом.
Начнем с самого простого десерта – топленый шоколад с фруктами. Для его приготовления достаточно проделать несколько несложных процедур:
Такой фруктово-шоколадный десерт – воплощение романтики и изысканности! Если этот кулинарный «уровень» пройден, можно постепенно усложнить рецептуру.
Оригинальное и в тоже время необычное сладкое блюдо можно «наколдовать» за считанные минуты. Назовем его «Шоколадной фантазией» и выполним действия в простой последовательности:
Двухслойное парфе готово и сможет очаровать своей нежностью даже самого требовательного кулинарного критика.
Ценителям тортов придется по душе крем из топленого шоколада, который гармонично подойдет к любым коржам, подчеркивая их изысканный вкус. Обратимся к «классике жанра», где всего пару манипуляций позволяют получить настоящий кулинарный шедевр:
В качестве ингредиентов подготовить 50 г шоколада, 100 г сливочного масла 82,5% жирности, 50 г сгущенного молока.
Растопить шоколадную массу с помощью водяной бани, добавить масло и тщательно перемешивать.
Шоколадно-маслянистую смесь смешать со сгущенным молоком, добиваясь однородной структуры. Крем для праздничного торта готов, осталось только смазать коржи!
Безусловно, рецепты шоколадного крема сегодня радуют своим разнообразием и незамысловатостью. Но самое приятное для современной хозяйки то, что они не содержат непонятных и «трудно доставаемых» продуктов. Все гениальное должно быть простым, без лишних неоправданных усилий!
Кто уверен в своих кулинарных способностях, стоит попробовать приготовить несложный торт с топленым шоколадом. Для этого необходимо пошагово следовать инструкции специалистов:
Сквозь мелкое сито просеять 180 г муки и 40 г какао.
В отдельной чаше необходимо взбить 4 яйца, 4 желтка и 220 г сахара до полного его растворения. Для облегчения этого процесса можно использовать водяную баню. Только не стоит перегревать смесь, выдерживая температурный режим в приделах 43 градусов
Разогретую яичную массу взбить миксером до появления густой пены и увеличения объема. При этом постепенно необходимо добавлять муку с какао
В полученное тесто стоит добавить 70 растопленного сливочного масла, бережно размешать. Подготовить разъемную форму для выпекания, уложив на дно пергаментную бумагу, смазав ее маслом.
Бисквит должен печься в духовке не более 35 минут при 190 градусах. Важно, что б печка была предварительно разогретой
Сироп для пропитки теста готовиться очень просто. Разогреть в 100 мл воды 100 г сахара, довести жидкость до кипения. После того, как подслащенная вода остынет до 40 градусов, добавить в нее 20 мл рома.
Выпеченный бисквит, после 5-6 часов «отдыха», разрезать на три одинаковых коржа.
Для крема необходимо смешать 200 г сгущенного молока и 50 г растопленного шоколада, тщательно размешать. Далее стоит добавить 500 мл сливок 35% жирности и взбить миксером до кремовой консистенции.
«Сборка» торта предусматривает смазывание каждого коржа ромовым сиропом, а после густым кремом. Соединив все три коржа, тщательно обмазав бока и верхушку, необходимо поместить торт в холодильник на 2 часа.
Завершающий этап – декорирование глазурью, в состав которой входит 250 мл сливок и 250 г шоколада. Все это растопить, размешивая до однородной густоты.
Бисквит залить слегка остывшей глазурью со всех сторон, аккуратно разравнивая бока.
Вот и все, чудо-бисквит с изумительным шоколадным кремом готов! Пора удивлять гостей и близких непревзойденными королевскими лакомствами!
Для тех, кто не знает, как украсить торт топленым шоколадом, предложим несколько рецептов.
Идея №1: Сама по себе растопленная шоколадная смесь является отличной альтернативой глазури, которая без дополнительной помощи может задекорировать любую поверхность пирога, пирожного, торта.
Но если такой рецепт кажется слишком простым, попробуем усложнить и предложим идею №2:
Не останавливайтесь на предложенных рецептах, это всего лишь малая часть того, что может позволить жидкий шоколад в пределах домашней кухни. Творите, экспериментируйте, практикуйте «шоколадное колдовство», и ваши домочадцы будут вам признательны!
Рецепт печенья «Палочки в шоколаде»
Дольки мандарина в шоколаде: рецепты с фото
Рецепт шоколадных кексов в формочках
Рецепт шариков из шоколада для украшения торта
Один из основных компонентов кондитерского искусства – это шоколад. Если говорить о профессиональной среде кухонного мастерства, то там чаще используются специальные рецепты глазури, которые отличаются от привычного нам шоколада. В домашних условиях кулинары нередко используют в качестве глазури или украшения десертов.
Поэтому из этой статьи вы узнаете, как правильно растопить шоколад. Также вы узнаете о том, как сделать так, чтобы растапливаемый шоколад, был жидким.
Шоколад с большим содержанием какао масла позволит вам сделать качественную и вкусную глазурь. Поэтому не скупитесь на покупке этого продукта. В составе хорошего продукта должны быть такие составляющие, как какао-масло, какао бобы, сахар и сухое молоко.
Если на обертке обозначено, что это столовый или кулинарный/кондитерский продукт, то это то, что вам нужно. Чтобы делать надписи на десертах используется именно десертный вид продукта. Он обладает достаточной густотой, что позволяет делать надписи.
Лучший вариант – кувертюр. Однако он имеет большую стоимость. Отлично топится при термической обработке, а после затвердевания становится «хрупким». Его продажа осуществляется в специальных пекарнях или кондитерских.
Перед тем как растопить белый шоколад было бы хорошо ознакомиться с его особенностями. Не у всех получается правильно это сделать с первого раза. Продукт достаточно деликатен, поэтому его растапливают только на паровой бане.
Перед тем как растопить , продукт измельчается и трется на терке. В перегретом продукте появятся комки и излишняя вязкость. Оптимальной температурой для получения текучего состояния жидкого черного шоколада – 50℃, а белого – 45℃. Во избежание пригорания продукта и образования комочков, в процессе топления его нужно постоянно помешивать.
Нельзя чтобы в плавленный или топленый шоколад попала вода или другая влага в другом состоянии (пар, конденсат и т.п.). Она испортит вкус продукта. Посуду, используемую для растапливания, предварительно протрите насухо. Стоит заметить, что дерево, пластик и силикон впитывают влагу, а металл – нет. Поэтому для перемешивания продукта лучше использовать металлический кухонный инвентарь.
Обычно растапливают продукт не до конца, так как твердые ломтики растопятся самостоятельно, но тут многое зависит от того, какой рецепт десерта будет приготовлен. Украсить шоколадными глазурями можно различные вкусности. Чтобы приготовить жидкую глазурь в состав добавляется немного жирных сливок или сливочного масла.
От того, насколько правильно топить шоколад, будет зависеть насколько качественной и внешне привлекательной у вас получится глазурь. Первым делом подготовьте кастрюлю с толстым дном. Она пригодится вам для подготовки водяной бани. Итак, наполните кастрюлю водой чуть больше, чем на половину и прогрейте ее до 75–85℃ на плите, поддерживайте эту температуру.
Быстро поломайте плитку и поместите его в кастрюлю меньшего диаметра. Чтобы при расплавке продукт не подгорел, лучше отдавать предпочтение емкости с антипригарным дном. Важно, чтобы кастрюля была полностью сухой, в противном случае шоколад подгорит. Поэтому для пущей убедительности емкость лучше на всякий случай протереть.
Важно, чтобы кастрюля меньшего диаметра не соприкасалась с водой, в кастрюле большего диаметра. Дело в том что перегрев продукта приведет к тому, что изменится не только его консистенция, но и качество вкуса, поэтому растапливать шоколад нужно строго по технологии.
Так, например, если вы будете наливать продукт как мастику, то она потрескается через 3–5 часов, если основной ингредиент был перегрет. Особенно капризен в растапливании в домашних условиях белый шоколад, а также молочный. Такое замечание будет довольно косвенным, если вы растапливаете черную плитку, в которой масла какао меньше 60%.
Если вам нужно растопить горький шоколад для украшения торта, то делайте это на слабом огне. А если вам предстоит растопить белый или , то после прогрева водяной бани выключите плиту вовсе. Эти 2 вида продукта быстро нагреваются, поэтому для их растапливания понадобится меньше времени. Для помешивания продукта используйте деревянную лопатку или ложку.
Когда продукт растопился, оберните кастрюлю фольгой, предварительно проделав в ней несколько отверстий, во избежание образования конденсата. Оставьте шоколад под фольгой на 2–3 минуты, этого времени будет достаточно для того чтобы продукт окончательно растаял и стал однородным.
Существует много методов растапливания шоколада с использованием разной электронной техники для кухни. Далее вы узнаете о том, как растопить шоколад на водяной бане с использованием мультиварки. Низкие температуры нагрева мультиварки как раз помогут вам, так как вы можете не беспокоиться о перегреве основного ингредиента.
Итак, весь процесс состоит из таких этапов:
Преимущество метода в том, что мультиварка работает по установленной программе, а вам нужно только следить за происходящим.
Если вы знаете, как растопить в микроволновке сливочное масло, то сделать в ней вам не составит особого труда. Сделать это можно двумя способами:
Часто этот способ используется кондитерами для приготовления декора, например, листьев, кружева или цветов. Современные микроволновки обладают достаточной мощностью для обработки продукта, при этом его качество не пострадает, а ваша выпечка будет украшена в согласии с первоначальной задумкой.
Подобным способом можно растопить шоколад в духовке, о том, как это сделать и писать не стоит, так как весь процесс выглядит примерно одинаково. Единственное, что прогреть духовку нужно на минимальную температуру.
Если у вас времени в обрез, то водяная баня для шоколада – это не вариант, как равно и иные предоставленные в статье способы плавления этого продукта. Как быть? Верным помощником может стать кухонный комбайн. Как растопить шоколад на торт в кухонном комбайне?
Еще несколько напоминаний, как растопить шоколад для торта, помогут вам избежать распространенных ошибок в этом деле и получить хороший результат:
Теперь вы точно знаете, как правильно растопить шоколад на водяной бане и всеми другими способами, что позволит вам приготовить оригинальный десерт на радость тем, кого вы желаете побаловать.
Казалось бы, что может быть проще, чем растопить шоколад: поставил на огонь и пусть плавится. На самом деле, это распространенное мнение ошибочно, сделать это новичку не так-то легко. В этой статье мы рассмотрим самые эффективные, простые и быстрые способы того, как растопить шоколадные плитки, а так же поговорим о тонкостях и секретах этого процесса.
Для каждого вида шоколадных плиток существуют свои нюансы в плавлении.
Как растопить горький, темный и молочный шоколад в микроволновой печи
Растопленный шоколад из белой плитки
Есть еще маленькая хитрость при плавлении в микроволновой печи белой плитки: если боитесь испортить продукт или растапливаете впервые, то можно помешивать и проверять готовность массы через каждые 15 секунд. Это, конечно, увеличит время приготовления, но зато вы не испортите шоколад, ведь соблюдение температуры плавления гарантирует качественный результат.
Самое сложное в этом способе – собрать паровую баню.
Делаем водяную баню:
Берем две кастрюли – одну больше, а другую меньше.
Теперь, когда баня готова, приступаем к плавлению шоколадок.
Как расплавить на водяной бане
Этот способ отлично подходит для плавления разных видов шоколада («как плавятся разные виды шоколада»). Пожалуй, только пористый подвид плиток не стоит растапливать, потому из него практически никогда невозможно получить однородную массу. Никакой из способов плавления не может гарантировать качественное растворение пористого шоколада.
Вообще, это способ довольно опасный, так как легко испортить массу, но он крайне быстрый и простой. Для этого рецепта понадобится кастрюля или сотейник с толстым дном.
Как сделать
Мультиварка стала незаменимой помощницей хозяек, этот аппарат также прекрасно справляется и с работой кондитера. Процесс плавления в мультиварке похож на способ с водяной баней, только здесь машина все регулирует сама.
Порядок действий
Преимущество плавления шоколадных плиток в мутьтиварке заключается в том, что процесс полностью автоматизирован, ничего не может подгореть, нужно лишь не забывать помешивать. Также ни в коем случае не опускайте крышку аппарата, потому что так скопятся капли воды, которые неизбежно попадут в емкость, что испортит шоколад.
Расплавить шоколад – это одно, а сделать глазурь немного другой процесс. Здесь помимо шоколадной плитки потребуются другие компоненты, например, вода, сливки, сливочное масло.
Процесс приготовления глазури выглядит так же, как и плавление плиток в домашних условиях: растапливается шоколад и к нему добавляются ингредиенты, позволяющие глазури быстро застывать, а готовой поверхности быть глянцевой. О том, как растопить шоколад для глазури и для украшения торта мы вам расскажем в следующей статье.
Как же обойтись без секретов. Вот несколько лайфхаков, которые помогут в процессе плавления шоколадных плиток:
Шоколад — одно из весьма почитаемых лакомств для многих из нас. Благодаря божественному вкусу и пьянящему аромату, этот продукт не сдаёт своих позиций в чудесном мире кондитерского искусства. Белый, тёмный и, конечно же, молочный шоколад, если его растопить, может выступать в роли самостоятельного десерта или же быть одним из ингредиентов шикарного пирожного, торта, напитка, фруктового фондю и прочих вкусностей. Сегодня расскажем, как легко и правильно это сделать с помощью микроволновки.
В процессе знакомства с разнообразными рецептами сладких блюд, мы часто сталкиваемся с тем, что шоколад нужно растопить. Сделать это можно на водяной бане или в духовом шкафу. А ещё один прекрасный быстрый способ — использовать микроволновую печь. Зная всего несколько секретов, вы сможете легко получить необходимую консистенцию нужного для вашего десерта продукта, а также сэкономить время и силы.
Приступая к растапливанию шоколада, не забывайте о технике безопасности при работе с микроволновой печью. Первое, о чём следует позаботиться, — это выбор посуды. Подойдёт ёмкость из жаростойкого стекла или керамики. В любом случае не стоит забывать о том, что в процессе разогрева посуда может сильно нагреться. Используйте прихватки.
Важно! На посуде, которую вы используете при работе с микроволновой печью, не должно быть рисунков и позолоты.
Несколько общих правил:
Посуда для растапливания должна быть абсолютно сухой. Попадание воды в растопленный шоколад недопустимо, так как это негативно сказывается на качестве необходимого продукта.
Следует знать, что не все виды шоколада плавятся одинаково. Для растапливания чаще всего берут тёмный (горький), молочный (температура плавления — 50-55 градусов) или белый шоколад (температура плавления — 45 градусов). Пористый шоколад не пользуется популярностью в данном разделе кулинарии.
Также следует обращать внимание на содержание какао-масла в продукте: чем больше масла в шоколаде, тем лучше он плавится. Если вы используете горький шоколад с минимальной жирностью, стоит добавить к нему сливки или сливочное масло.
Не все виды шоколада плавятся одинаково
Не стоит использовать для растапливания шоколад низкого качества с заменителями какао-масла, а также продукты с добавками типа орехов, сухофруктов, рисовых шариков и тому подобного.
Время термической обработки зависит от качества шоколада, от его количества и от мощности нагрева электроприбора. Для 30-50 граммов шоколада ориентировочно понадобится около 1 минуты нагревания, для 400-500 граммов — 3-4 минуты. Чем лучше вы измельчите шоколад перед плавлением, тем быстрее получите результат.
Обычно используется половинная (350-400) либо минимальная мощность микроволновки, соответствующая функции разморозки.
Главная опасность состоит в том, что шоколад нельзя перегревать, иначе он потеряет вкус и превратится в жёсткие несъедобные комки.
Растопленный с помощью микроволновой печи шоколад можно использовать для приготовления десертов, выпечки, глазури, сладких соусов, фондю и напитков.
1. Измельчите необходимое количество исходного продукта. Для этого разломайте плитку шоколада на маленькие кусочки или натрите на тёрке.
Измельчите шоколад
2. Поместите ёмкость в микроволновую печь и выберите необходимый режим. Если ваша электропомощница не имеет функции «Разморозка», просто отрегулируйте её так, чтобы она работала в половину своей мощности.
Поместите чашу с шоколадом в печь
3. Каждые 30 секунд необходимо выключать печь, осторожно извлекать ёмкость и аккуратно перемешивать шоколадную массу. Эти нехитрые действия помогут вам равномерно прогреть шоколад и проследить за тем, правильно ли происходит весь процесс.
Шоколадная масса должна быть гладкой и блестящей
Правильно растопленный шоколад имеет однородную гладкую консистенцию и глянцевый блеск.
В растопленный шоколад можно обмакивать фрукты
Растопленный шоколад можно использовать для формования домашних конфет, украшения десерта, а если добавить в него жидких ингредиентов, то получится глазурь для торта или пирожных.
Этот вид шоколада используется в кулинарии реже, чем его тёмные «собратья», так как имеет более низкую температуру плавления и не столь выраженный вкус. Однако и с таким продуктом можно приготовить немало десертов. Единственное «но» — белый шоколад в растопленном виде практически не применяется без добавления в него других ингредиентов, например, сливок или молока, так как он очень быстро застывает.
Это интересно! Белый шоколад появился в 30-е годы в Швейцарии. Решая вопрос о том, как утилизировать излишки какао-масла, известный концерн «Нестле» выпустил продукт, который спустя 50 лет стал пользоваться популярностью во всём мире.
Первые шаги в процессе растапливания белого шоколада идентичны тем, что описаны выше: плитку следует разломать на кусочки (нарезать, натереть), сложить в миску и поместить в микроволновую печь.
Шоколад нарежьте, измельчите с помощью тёрки или просто поломайте на кусочки
Для растапливания белого шоколада выберите режим разморозки или тот, в котором микроволновая печь будет работать всего на 30% мощности. Низкая температура крайне необходима для того, чтобы получить нужную консистенцию. В противном случае вместо ожидаемого продукта вы получите зернистую массу, непригодную для дальнейшего использования.
Не менее важно контролировать и время нагревания. Буквально через полминуты после того, как вы начали нагревать продукт, достаньте ёмкость из печи и тщательно перемешайте массу. Если шоколад расплавился не полностью, снова поместите его в микроволновку и нагревайте, не забывая контролировать процесс, следить за временем и периодически помешивать массу.
Если вы хотите расплавить белый шоколад, но боитесь испортить продукт, сократите полуминутные промежутки между нагреваниями до 15 секунд.
Полученную шоколадную массу извлеките из микроволновки и немного остудите. Время зависит от количества шоколада, но стоит знать, что для смешивания с другими ингредиентами температура шоколада должна составлять около 25 градусов. Если вам нужен крем или глазурь, смешайте растопленный шоколад с тёплыми сливками, сливочным маслом комнатной температуры или небольшим количеством рафинированного растительного масла.
Окрашенный в разные цвета белый шоколад выглядит просто сказочно!
Тем, кто любит проявлять кулинарную фантазию, можно посоветовать окрашивать растопленный белый шоколад в разные цвета. Чтобы не испортить продукт, обязательно используйте масляные или порошковые пищевые красители высокого качества. Добавляйте краситель в предварительно растопленный тёплый шоколад постепенно, не прекращая всё время перемешивать массу. Разноцветный шоколад станет отличным украшением вашего стола!
Чтобы консистенция растопленного шоколада получилась более жидкой, вы можете использовать сливки или молоко. Для ускорения процесса шоколад натрите на тёрке или измельчите в чоппере блендера. Затем залейте молоком (жидкости должно быть по объёму в 2 раза меньше, чем шоколада), поместите в микроволновую печь и нагревайте на минимальной мощности прибора. Не забывайте внимательно следить за смесью и, выключая микроволновку каждые 20-30 секунд, помешивать её. Готовую массу можно использовать для приготовления соусов, напитков, фондю, украшения десертов.
Густоту смеси можно регулировать на своё усмотрение, добавляя в шоколад большее или меньшее количество молока (сливок). Всё зависит от того, для чего именно вы будете использовать этот продукт.
Для растапливания шоколада этим способом удобнее использовать сливочное масло комнатной температуры, поэтому за некоторое время до начала приготовления извлеките его из холодильника. Тёплое сливочное масло и измельчённый шоколад выложите в подходящую ёмкость, поставьте в микроволновку и растапливайте на маленькой мощности печи. Так же, как и во всех предыдущих вариантах, важно перемешивать смесь через короткие промежутки времени (не более, чем полминуты). Шоколадно-масляная масса получается мягкой и податливой, что делает её очень удобной для работы. Примерное соотношение продуктов: 50 г сливочного масла на 80-100 г шоколада.
Шоколадно-сливочная глазурь идеально подходит к бисквиту
Если вы любите готовить не только вкусные, но и красивые десерты, вам наверняка пригодится информация о том, как приготовить шоколадную мастику с помощью микроволновой печи.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Шоколад (стружку, мелкие кусочки) и тёплое сливочное масло переложите в стеклянную ёмкость, поставьте в микроволновку и, соблюдая описанные выше правила, растопите. Помешивание смеси примерно каждые 20 секунд — обязательно!
2. В растопленный шоколад добавьте маршмеллоу (цвет в данном случае не имеет значения), перемешайте всё и снова поместите миску в печь.
Из ароматного шоколада и нежного маршмеллоу получается отличная мастика
3. Нагревайте массу, время от времени отключая микроволновку и помешивая основу будущей мастики.
4. Когда конфеты увеличатся в размерах и станут достаточно мягкими венчиком или миксером перемешайте их с шоколадно-масляной смесью до однородной консистенции.
5. Влейте в ёмкость ром и сливки, постепенно, частями, добавьте сахарную пудру.
6. Вымешайте мастику в течение 5-7 минут. Готовая масса должна напоминать пластилин, быть податливой, гладкой и блестящей.
7. Полчаса в холодильнике — и можно смело украшать торты и пирожные!
Растопленный шоколад может послужить чудесной основой или дополнением для множества вкуснейших блюд. А микроволновая печь поможет вам в этом деле, существенно сократив временные затраты и ваши силы. А у вас есть свои нюансы? Мы уверены, что опытные хозяйки найдут, чем дополнить нашу статью и поделятся интересной информацией в комментариях. Бон аппетит!
Некоторые вещи в приготовлении кажутся настолько элементарными опытным поварам, что они не уделяют им особого внимания. Например, вряд ли в рецепте будет подробно описано, в домашних условиях. Однако у неопытных хозяек он часто пригорает или же сворачивается в комочки. А ведь здесь, как и в любом другом деле, просто требуются некоторые навыки, и тогда все обязательно получится.
Но прежде чем узнавать, в домашних условиях, нужно научиться его правильно выбирать. Для этих целей подходит не всякий шоколад, а только с содержанием какао не менее 50%. К тому же в его составе не должно быть никаких растительных жиров. Это может привести к тому, что масса просто свернется во время растапливания. Для кондитерских целей никогда не используется пористый шоколад. Зато можно использовать молочный или белый для украшения.
Многие полагают, что на это требуется много времени. Но так как растопить плитку шоколада на самом деле можно за 5-7 минут, она при длительном нахождении на плите просто пригорает. Дело в том, что "правильный" шоколад при нагреве сохраняет свою форму. И чтобы понять, что он готов, нужно его помешать лопаточкой. Еще очень важно правильно подготовить шоколад к этой процедуре. Его нужно поломать или с помощью ножа превратить в стружку. Чем мельче будут кусочки, тем проще и быстрее удастся растопить шоколад.
Теперь, зная все правила, можно приступить к самой процедуре. Опытные кулинары предлагают несколько способов того, как растопить шоколад в домашних условиях. Один из них - это водяная баня. Для нее понадобится 2 кастрюли разного размера, так чтобы их можно было вставить друг в друга, и они не соприкасались дном. В ту, которая больше, налить воды, а во вторую положить поломанный на кусочки шоколад. Собрать водяную баню и, помешивая, растопить шоколад в течение 5-7 минут. Очень важно при этом следить, чтобы вода не попала в верхнюю кастрюлю. Кстати, если все сделано правильно, он через 20 минут полностью застынет, и его можно будет растопить заново.
Другой популярный способ - это использование микроволновой печи. Поломанный на кусочки шоколад сложить в тарелку и поставить на 2 минуты в СВЧ при минимальной мощности. Дольше держать нельзя ни в коем случае, так как массу можно перегреть. Но так как растопить (или белый) можно при более низкой температуре, этот способ для них не подходит. И кондитеры такой вариант используют только при добавлении шоколадной массы в тесто. Для изготовления украшений используется только растопленный на водяной бане шоколад.
Иногда встречаются советы о том, что можно растопить шоколадку непосредственно на плите, однако, не имея достаточного опыта, лучше этого не делать. Для начинающих кондитеров такой способ подходит, только если требуется приготовление с использованием сливок или масла. Сначала нужно их нагреть до кипения, а затем быстрыми движениями размешать кусочки шоколада. Снять кастрюлю с огня. или ганаш будут готовы.
Теперь вы знаете, как растопить шоколад в домашних условиях, и у вас получится украсить любой торт самыми сложными фигурами или изготовить десерт. А также все эти способы отлично подходят для приготовления фондю.
