Цукаты из дыни – это отваренные в насыщенном сахарном сиропе и подсушенные кусочки дынной мякоти.
Дыня – одна из самых востребованных бахчевых культур на Востоке, в Средней Азии и в Европе. Причем о полезных свойствах этого сочного сладкого плода человечество узнало очень давно. В Древнем Египте дыня даже считалась священной и подносилась в дар богам.
Мы привыкли употреблять дыню в свежем виде, т. к. сама по себе она очень вкусна. Но, к сожалению, этот плод быстро портится. Чтобы подольше сохранить дыню и сделать ее доступной в любое время года, из ее мякоти стали готовить цукаты, представляющие собой засахаренные ломтики ярко-желтого цвета, сладкие на вкус и очень ароматные.
Такое лакомство полюбилось многим и стало довольно популярным. Что особенно приятно, лучшие свойства дыни передались «по наследству» ее цукатам, сделав их не только вкусными, но и полезными .
Полезные свойства цукатов из дыни аналогичны таким же свойствам свежего плода, но менее выражены, ведь в результате термической обработки многие целебные компоненты состава были утрачены. К счастью, дыня настолько богата полезными веществами, что ее цукаты, несмотря ни на что, тоже проявляют лечебные свойства.
В цукатах из дыни представлена вся группа витаминов В, благодаря чему они благотворно влияют на нервную систему . Сохранившийся в них витамин С укрепляет стенки сосудов и капилляров , а витамины А (бета-каротин) и Е эффективно борются со свободными радикалами и омолаживают организм .
Помимо этого, в цукатах из дыни представлены сразу четыре ценные кислоты: янтарная, яблочная, лимонная и фолиевая. Они способствуют укреплению нервов, тонизированию сердечно-сосудистой системы и поддержанию иммунитета .
Из микро- и макроэлементов дынные цукаты богаты кальцием, железом, фтором, магнием, калием, медью, цинком, марганцем, серой, кобальтом, йодом и фосфором. Так что эти вкусные засахаренные плоды вполне могут заменить целый витаминно-минеральный комплекс. Но злоупотреблять ими все-таки не стоит, иначе можно добиться эффекта, обратного желаемому.
Использование цукатов из дыни в кулинарии обычно сводится к их употреблению в чистом виде вместо конфет и любых других сладостей, которым цукаты не уступают по вкусу, но значительно превосходят их по пользе для организма. Поэтому данное лакомство особенно рекомендовано детям в качестве десерта. А для взрослых дынные цукаты могут стать сытным и полезным перекусом между основными приемами пищи. Их также можно есть вприкуску с кофе или чаем.
Цукаты из дыни нередко добавляют в выпечку и сладкие блюда. Особенно хорошо они сочетаются с кисломолочными продуктами. Например, из творога и дынных цукатов можно приготовить невероятно вкусный и полезный десерт, который доставит удовольствие и малышам, и взрослым.
Польза цукатов из дыни обусловлена уникальным составом этого плода, который сохраняет полезные свойства даже под действием высоких температур, а потому используется в лечении и профилактике распространенных заболеваний.
Например, дыня и продукты из нее полезны при болезнях сердечно-сосудистой системы , т. к. способствуют укреплению стенок сосудов и их очищению от вредных отложений. Не случайно данный плод используется для лечения атеросклероза.
Благотворно цукаты из дыни действуют на почки, мочевой пузырь и мочеточники.
Цукаты из дыни будут очень полезны страдающим малокровием
.
А при приступе ревматизма они помогут снизить болевой синдром.
Благодаря присутствию растительной клетчатки цукаты из дыни улучшают пищеварение и выводят из организма шлаки, токсины и продукты распада .
Они положительно влияют на работу головного мозга , снимая напряжение.
Дынные цукаты – профилактическое средство от пневмонии.
А еще они эффективный антидепрессант, улучшающий настроение и повышающий работоспособность.
Вред цукатов из дыни минимален, а противопоказания к их употреблению практически отсутствуют. Но все-таки они есть.
Прежде всего, дыня и ее цукаты противопоказаны людям, имеющим аллергию на бета-каротин
, т. к. в этом плоде он содержится в больших количествах.
Дынные цукаты очень калорийны (319 кКал в 100 г продукта), а потому ограничить их употребление следует тем, кто следит за своим весом.
Как и любые цукаты, засахаренную дыню нельзя употреблять диабетикам.
Она также противопоказана тем, у кого на данный плод индивидуальная непереносимость.
Ставим ее на средний огонь и доводим жидкость до кипения. После укладываем в закипевшую воду нарезанную дыню.
Варим ее 5 минут , затем откидываем на дуршлаг и оставляем в нем на 10 – 15 минут для того, чтобы стекли остатки жидкости.
Варим сироп до полного растворения сахарных крупинок, интенсивно помешивая столовой ложкой. На его приготовление уйдет не более 7 – 9 минут .
По истечении нужного времени повторно провариваем дыню в сиропе 15 минут и настаиваем ее 8 часов .
Во время третьей варки вливаем в сотейник 2 столовые ложки лимонного сока. Варим дыню в сиропе 15 минут , снова откидываем ее на дуршлаг и оставляем в нем на 10 – 15 минут . По желанию сироп можно не выливать, а использовать для пропитки бисквитов или других сладких мучных изделий.
Вместо пергаментной бумаги можно использовать полиэтиленовую плёнку.
Сироп можно варить из коричневого сахара.
Фрукты и ягоды
Цукаты из дыни - прекрасное домашнее полностью натуральное угощение. Готовить цукаты можно их любых фруктов, ровно, как и из ягод. В каждом отдельном случае будут варьироваться только лишь количество сахара и время сушки. Домашние цукаты получаются самыми вкусными, ведь в их приготовлении не будут участвовать никакие дополнительные ароматизаторы или красители . Данный простой фото рецепт пошагово расскажет о том, как приготовить цукаты из дыни в домашних условиях.
Чем же так необычны эти цукаты? Во-первых, - готовить их мы будем не из спелой дыни, а еще из зеленой. Этот факт обеспечит нам плотную структуру готовых цукатов. А во-вторых, - еще зеленая дыня имеет более выразительный и стойкий аромат. Одно удовольствие будет добавлять к хлопьям ароматную засахаренную дыню. Готовить наши сегодняшние цукаты мы будем в электросушилке, принцип высушивания такого угощения в духовке совершенно отличается. Стоит учитывать данный факт, если вы решили готовить такие цукаты самостоятельно без сушилки. Приступим к созданию этого простого угощения в домашних условиях.
Выберите для готовки цукатов зеленую плотную дыню, можно даже из собственного огорода. Главное - чтобы дыня имела ярко выраженный аромат. Промываем плод, нарезаем его пополам и удаляем семечки, попутно тонким слоем срезаем кожуру. После этого нарезаем дыню небольшими дольками так, как показано на фото.
Засыпаем к аппетитным зеленым долькам все указанное количество сахарного песка. Добавьте чуть больше сахара или, наоборот, чуть меньше, если хотите сделать вкус цукатов более выразительным по своему желанию.
В течение следующих 8-10 часов дыня будет настаиваться, пускать сок и им же пропитываться. Можно просто оставить дольки в сахаре на всю ночь, накрыв миску или кастрюлю чистой плотной тканью .
По истечении указанного времени образовавшийся сок отделяем от кусочков дыни с помощью сита или дуршлага. Сладкую жидкость заливаем в чистую кастрюлю и отправляем на плиту кипеть и вариться в течение 10 минут.
Прокипевшим необходимое количество времени сладким сиропом снова заливаем кусочки дыни в миске и оставляем их еще на 6-8 часов настаиваться. Еще один или два раза повторяем вышеуказанные манипуляции с сиропом .
Выставляем миску или кастрюлю с сиропом и дыней на плиту, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим дольки 18-20 минут до тех пор, пока они не станут прозрачными.
На данном этапе нужно дать возможность долькам стечь, после чего их нужно выложить в форму сушилки. В течение следующих 10 часов необходимо сушить цукаты при температуре в 70 градусов.
На данном этапе все приготовления завершены. Теперь вы знаете, как приготовить цукаты из дыни в домашних условиях .
Приятного аппетита!
Что такое цукаты ? Что они из себя представляют? Так вот цукаты это плоды, сваренные в сахарном или медовом сиропе. Зачастую они используются в качестве начинки в бисквитное, сдобное, дрожжевое или песочное тесто.
Сегодня я хотела бы предложить вам приготовить цукаты из дыни . Это отличное лакомство для всей семьи, их можно будет использовать в выпечку, просто к чаю или же, как конфеты для детей. Готовы поучиться готовить их? Тогда начинаем прямо сейчас. Нам понадобятся ингредиенты:
Дыня – 1 кг
Сахарный песок – 1,2 кг
Вода – 2 стакана
Соль – щепотка
Ванилин - пакетик
Цукаты рецепт начинаем с подготовки дыни. Для их приготовления подойдет любая дыня – как спелая и сочная, так и недозревшая. Тщательно вымоем дыню, разрежем ее наполовину и удалим сердцевину. Очистим от шкурки с помощью овощечистки или острого ножа. Если мякоть, прилегающая к кожуре зеленого цвета, то ее мы также срезаем.
Затем нарежем дыню средними по величине кубиками.
В воде (2 стакана) размешаем сахарный песок и ванилин, доведем все до кипения.
Отправим в эту кипящую смесь подготовленные кусочки мякоти . Затем снова доведем до кипения. Варим все около 25 минут. После чего оставим в сиропе ломтики дыни на 10 часов. После настаивания их, снова доведем дыню до кипения, проварим еще 30 минут, и отправим отстаиваться в сторону на 8 часов. Этот процесс повторим еще два – три раза.
После последней варки цукатов откинем их снова на дуршлаг для того, чтобы стек лишний сироп.
Готовые влажные ломтики обваляем в сахарной пудре по желанию. После этого кусочки дыни разложим на чистый противень и высушим цукаты на воздухе. На это нам понадобится несколько дней. Но вот для ускорения процесса их можно посушить и в духовом шкафу при температуре 40 градусов по Цельсию. Готовые цукаты сложим для хранения в коробку (стеклянную, жестяную) и храним их в сухом помещении при комнатной температуре.
Цукаты - лакомство, завоевавшее сердца как детей, так и взрослых. Ароматные кусочки мякоти фруктов, отваренные в очень насыщенном сахарном сиропе, отличаются замечательными вкусовыми качествами, неповторимым ароматом и могут использоваться не только как самостоятельный деликатес, но и в качестве ингредиента сладкой выпечки и разнообразных десертов.
Среди широкого ассортимента цукатов неизменной популярностью пользуются сделанные из . Невероятно сладкая и питательная, дыня является одним из главных лакомств позднего лета и ранней осени. Увы, в свежем виде этот солнечный плод довольно быстро портится. Для того, чтобы дыней можно было побаловать себя в любое время года, из мякоти плода начали готовить цукаты. Отваренные в концентрированном сахарном сиропе и подсушенные ароматные ломтики можно не только приобрести в супермаркете, но и приготовить их в домашних условиях.
Как и все цукаты, лакомство, приготовленное из дыни, отличается довольно высокой . Показатель составляет 319 Ккал на 100 г продукта. Содержание пищевых веществ выглядит следующим образом: 0,6 г , 0,6 г и 52 г .
Отметим, многие цукаты по своей полезным свойствам существенно уступают «оригинальным» фруктам, из которых они были приготовлены. К счастью, к цукатам из дыни это не относится.
Прежде всего, сладкое лакомство «унаследовало» высокое содержание особой формы - трехвалентной. Она характеризуется тем, что отлично усваивается человеческим организмом и не вызывает побочных эффектов.
Кроме того, в дынных цукатах даже после проведения термической обработки содержатся сразу несколько : , и . Лимонная кислота действует как , предотвращает развитие мочекаменной болезни. Фолиевая кислота необходима для того, чтобы в организме вырабатывался «гормон счастья» серотонин, отвечающий за наш эмоциональный фон. Кроме того, она поддерживает регенерацию клеток. Яблочная кислота участвует в метаболизме, отвечает за резистентность организма. Наконец, янтарная кислота замедляет старение организма, улучшает снабжение клеток кислородом, обладает противовирусным действием.
В составе цукатов из дыни присутствует , оказывающий благотворное влияние на иммунитет человека, а также отвечающий за нормальное функционирование нервной системы. участвует в регенерации клеток, ускоряет заживление ран, регулирует обмен веществ, а также способствует усвоению железа. способствует укреплению костной ткани, предотвращает нарушения зрения и является мощным антиоксидантом, а защищает организм от действия токсинов и отравляющих веществ, способствует нормализации уровня сахара в крови и улучшает циркуляцию крови.
Цукаты из дыни - настоящий кладезь и . Это, прежде всего, (отвечает за крепость костей и зубов) и железо (поддержка иммунитета, нормализация функционирования щитовидной железы), а также (участвует в синтезе ряда гормонов, отвечает за нормальное пищеварение), (повышение выносливости, нормализация теплорегуляции организма), (поддержка мышечной активности), (противовоспалительный эффект, участие в формировании формулы крови), (обновление клеток кожи, укрепление иммунитета) и (нормализация сердечного ритма и водного баланса в организме).
Тот факт, что при термической обработке в цукатах из дыни сохраняется основная масса полезных веществ, превращает это лакомство не просто в сладкий деликатес, способный заменить конфеты, а в средство для лечения и профилактики различных заболеваний.
Прежде всего, цукаты, как и любые продукты из дыни, очень полезны при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Они оказывают укрепляющее влияние на стенки сосудов и препятствуют возникновению атеросклеротических бляшек.
Кроме того, цукаты из дыни обладают мягким мочегонным действием, предотвращая развитие мочекаменной болезни.
Присутствующие в этом лакомстве, регулируют пищеварение, связывая и выводя из организма токсины.
Благодаря высокому содержанию цукаты «работают» как отличный антидепрессант, который, к тому же, помогает улучшить работоспособность и концентрацию внимания.
И все же, несмотря на столь внушительный перечень положительных свойств, у цукатов из дыни есть несколько противопоказаний. Так, употреблять их категорически не следует людям, страдающим аллергией на бета-каротин. Кроме того, поскольку это лакомство высококалорийное, злоупотреблять им не рекомендуется людям, страдающим лишним весом, и тем, у кого был диагностирован диабет.
Дынные цукаты являются отличной альтернативой конфетам и другим кондитерским сладостям. Их можно есть вприкуску с или , а также использовать как десерт.
Кроме того, цукаты из дыни отлично сочетаются с кисломолочными продуктами. Их можно добавлять в и домашнего приготовления. Также засахаренная дыня поможет разнообразить вкус выпечки и придаст ей неповторимый аромат.
При промышленном производстве цукаты из дыни производят, вываривая ломтики полностью созревшего плода в сахарном сиропе. После этого их тщательно высушивают. Часто недобросовестные производители используют красители и ароматизаторы, чтобы придать лакомству более привлекательный внешний вид и вкус. Однако цукаты без проблем можно приготовить и в домашних условиях - благо, для этого вам понадобится только зрелая (но не перезревшая) дыня, лимонная кислота и сахар.
На один килограмм дыни необходимо взять 1,2-1,5 килограмма сахара, два стакана воды и одна чайная ложка лимонной кислоты.
Вымойте дыню, разрежьте ее пополам, удалите сердцевину. Нарежьте на дольки, после чего тонко срежьте кожицу, а мякоть нарежьте на кусочки длиной по два-три сантиметра.
Положите ломтики в кастрюлю. Залейте кипятком, чтобы дыня оказалась полностью покрыта водой. Прогрейте ее в кипящей воде в течение пяти минут.
После этого отбросьте будущие цукаты на дуршлаг и промойте холодной водой.
Сварите сахарный сироп. Доведите его до кипения, после чего проварите в течение четверти часа. Обратите внимание, что сахар должен полностью раствориться. Остудите и погрузите в него ломтики дыни на десять часов.
Следующий этап – трехкратное проваривание дыни в сиропе. Каждый раз следует довести его до кипения, проварить в течение пяти минут, выключить газ и дать будущему лакомству настояться в течение восьми часов. Обратите внимание, что перемешивать содержимое кастрюли не следует, лучше периодически встряхивать емкость, чтобы все ломтики погрузились в сироп.
Во время последней варки добавьте лимону кислоту. Также можно разнообразить вкус или ванилином.
После третьей варки ломтики дыни должны стать прозрачными и упругими. Извлеките их из кастрюли и разложите на плоской поверхности, предварительно застеленной пергаментом. Обратите внимание, что цукатам не следует соприкасаться, чтобы они не слиплись.
Сушиться засахаренная дыня будет достаточно долго, около семи дней. Комфортнее всего вашим цукатам будет в хорошо проветриваемом помещении. Периодически ломтики следует переворачивать, а пергамент заменять на новый. Чтобы несколько ускорить процесс, цукаты можно ненадолго поставить в хорошо разогретую духовку - но только при выключенном газе.
Когда цукаты подсохнут, пересыпьте их сахарной пудрой, еще несколько часов подсушите и поместите в стеклянную банку с крышкой. Хранить цукаты из дыни домашнего приготовления следует в холодильнике.
При желании можно приготовить не просто засахаренные, а заспиртованные цукаты из дыни. Для этого при приготовлении сиропа вместо двух стаканов воды возьмите стакан воды и стакан любого спиртосодержащего напитка: , десертного или . Обратите внимание, что в этом случае цукаты у вас приобретут не только специфический аромат, но еще и будут более плотными, поскольку не даст дыне развариться.
