Обильный урожай черных, красных, белых ягод в саду – отличный повод приготовить повидло из смородины на зиму. Это вкуснейшее лакомство: густое, вкусное, полезное. Главное достоинство процесса приготовления этого десерта – огромное количество рецептов смородинового повидла, что позволяет сохранить обильный урожай.
Готовят десерт только из ягодного пюре. Повидло из смородины получается густое, ароматное, без малейших кусочков ягод. Этим оно отличается от варенья, которое варят из целых плодов.
Смородиновые заготовки в виде желе и конфитюров получаются плотные и прозрачные. Больше всего на повидло похож джем. Но джем готовят из измельченных ягод смородины, а повидло варят из смородинового пюре.
Повидло готовится долго на медленном огне, пока не уварится до нужной консистенции. Джем держат на огне всего несколько минут.
Сварить десерт можно из смородины любого сорта, а также смеси разных ягод. Подойдут перезревшие, слегка помятые и поврежденные (но не подгнившие) плоды. Основное условие – ягоды должны быть полностью созревшими и мягкими.
Перед варкой ягоды смородины очищают от налипших соринок, промывают в нескольких водах и отваривают для умягчения. Подготовленные ягодки надо переработать в кашицу. Можно провернуть через мясорубку или протереть через сито. Процесс получения кашицы намного ускорится, если в хозяйстве есть блендер.
Повидло можно сварить и без добавления сахара. Такой десерт обязательно надо стерилизовать и закатывать крышками.
В процессе уваривания с сахаром песка необходимо добавить не менее 60% от массы ягод, а в большинстве рецептов требуется соотношение сахара и смородины 1:1. Это предохраняет повидло от плесени, оно не забродит и будет храниться всю зиму.
Для хорошего испарения лишней жидкости следует выбирать низкую и широкую посуду. Лучше всего подойдет тазик, эмалированный или из нержавейки.
Для перемешивания массы в процессе варки потребуется деревянная ложка. Дерево сохранит витамины от разрушения и не позволит пригореть сладкой массе.
Степень густоты – очень важный показатель для продукта. Определить, что повидло готово, можно несколькими способами:
В стерилизованные банки готовое повидло нужно переложить сразу после окончания уваривания. На вкус оно должно получиться кисло-сладким. Для придания кислинки в десерт можно добавить лимонную кислоту, а для пикантности вкуса гвоздику или корицу.
Желательно после расфасовки выдержать баночки с повидлом некоторое время в горячей духовке. На поверхности запечется тонкая пленка повидла, которая предохранит десерт от закисания.
Правильно сваренное повидло из смородины будет хорошо храниться, если соблюдать следующие условия:
Белая смородина – растение альбинос, которое лишено цветового пигмента. По сравнению с другими сортами у нее более нежный вкус и аромат. Она всегда обильно плодоносит, даже в прохладное лето.
В плодах содержится много пектина, витаминов и микроэлементов. Ягода помогает укреплять иммунитет, и очень полезна для глаз. Повидло получается очень ароматное, светло-золотистого цвета.
Способ приготовления повидла из белой смородины:
Заготовки из черной смородины – настоящий природный лекарь. Их можно использовать при простуде и гриппе. Богатая витаминами, микро- и макроэлементами черная смородина снимает симптомы заболевания, ускоряет выздоровление, повышает иммунитет и сохраняет здоровье человека.
Приготовить хорошее повидло из черной смородины можно за один час. Для приготовления понадобится подготовить по 1,2 кг смородины и сахара. Из этого количества получится 1 литр повидла.
Рецепт приготовления повидла из черной смородины в мультиварке:
Красная ягода по вкусу немного отличается от черной – она более кислая. Обычно ее выращивают для заготовки сладких десертов на зиму.
Красные плоды богаты органическими кислотами и витаминами группы С и Р. Ягоды широко применяются в народной медицине – они обладают кровоостанавливающим свойством, оказывают противолихорадочное действие и служат хорошим мочегонным.
Для заготовки повидла на зиму потребуются только ягоды и сахар (по одному килограмму).
Рецепт приготовления:
Не обязательно покупать десерты в магазине, ведь приготовить вкусное и полезное лакомство можно самим. Рецепты есть на любой вкус! Домашнее повидло, варенье и джем из смородины можно использовать как начинку в пироги или подать к блинам. Такое вкусное, оно будет радовать вас и ваших близких всю зиму!
Более плотная структура повидла позволяет делать бутерброды и не опасаться, что оно растечётся по пальцам, или по столу. Поэтому, повидло занимает очень важное место в кулинарии. Начинка для пирогов, наполнитель в кексы, добавка в суфле и мороженное… Повидло из чёрной смородины, помимо того что оно очень полезное, ещё очень вкусное и ароматное.
Технология приготовления повидла из чёрной смородины проста и похожа на приготовление джема, но всё же есть небольшие различия.
Как и для всех других заготовок, ягоды нужно перебрать, промыть и очистить от плодоножек.
Сложите вымытые ягоды в кастрюлю и пересыпьте их сахаром. Некоторые сорта чёрной смородины немного кислят, поэтому рассчитывать количество сахара нужно исходя из сладости конкретно вашей смородины. Обычно для приготовления повидла берут сахара от половины веса ягод, до такого же.
Чёрную смородину нужно немного измельчить, чтобы она пустила сок. Некоторые хозяйки сразу перекручивают ягоды через мясорубку и только потом варят, но на скорость варки это не влияет. Ведь чёрная смородина очень мягкая и ягоды развариваются очень быстро, а перетирать через сито нужно в любом случае. Семена и кожица в повидле недопустима.
Итак, перетёрли ягоды и снова ставьте кастрюлю на тихий огонь. Нужно уварить смородину на 2/3 первоначального объёма, чтобы добиться нужной плотности.
Если смородина уже уварилась до нужного объёма, но вам кажется, что повидло всё ещё жидкое, то это ошибочное впечатление. При остывании чёрная смородина очень быстро загустеет, а если варить её ещё дольше, то сахар начнёт пригорать и ваше повидло приобретёт неприятный привкус.
Добавлять лимонную кислоту, ваниль, или другие специи в повидло из чёрной смородины не стоит. Оно и так имеет свой яркий вкус, который не стоит перебивать и улучшать.
Приготовьте банки, разлейте в них горячее повидло и закройте крышками. Если вы планируете долгое хранение повидла, то лучше хранить его в прохладном месте. При комнатной температуре срок его хранения не превышает 6 месяцев.
Как приготовить на зиму повидло из чёрной смородины, смотрите на видео:
Смородина – та самая ягода, из которой легко готовить вкусные закупорки на зиму. Она сохраняет свои удивительные свойства в желе, варенье, повидле и компотах. Во всем этом содержится огромное количество витамина С. Заготовки из этой ягоды изумительно вкусные, подходят для приготовления десертов, мороженого, выпечки, бутербродов.
Особенно популярно среди сладкоежек повидло из смородины черной, рецепты на зиму которого мы и предлагаем на сайте «Популярно о здоровье» хозяйкам, которые планируют приготовить это сладкое и полезное лакомство.
Рецепты повидла на зиму
Как приготовить вкусное смородиновое повидло
Повидло имеет плотную и тягучую консистенцию, поэтому оно очень популярно в кулинарии. К тому же, привлекает и простейшая технология приготовления. Несмотря на то, что есть некоторые различия в рецептах у каждой хозяйки, в целом способы заготовки имеют принципиальное сходство.
Для классического рецепта нам понадобится :
1 кг черной смородины;
1,3 кг сахара;
1 пакетик ванильного сахара.
Последовательность приготовления заключается в нескольких этапах :
1. Перебрать спелые ягоды, хорошо очистить от веток и мусора, промыть в проточной воде. Оставить в дуршлаге, чтобы лишняя жидкость стекла, или разложить ягоды на полотенце.
2. Закипятить в кастрюле воду (лучше взять емкость с широким дном, тогда ягоды быстрее проварятся, и время термообработки сократится.
3. Засыпать смородину в кипящую воду, бланшировать 4-5 минут. Снять ягоды с огня и дать немного остыть.
4. Через сито перетереть полученную смородиновую массу, используя деревянную ложку.
5. Полученное однородное пюре перелить в эмалированную кастрюльку, всыпать в него сахар. Поставить на слабый огонь, постоянно перемешивая массу по дну. Варить повидло до нужной консистенции, в самом конце добавить ваниль. Попробуйте массу двумя пальцами, она не должна прилипать и тянуться.
Повидло разлить, пока оно еще горячее. Банки подготовить предварительно, вымыть и простерилизовать. Закатать банки и перевернуть до полного остывания, укутав одеялом. Повидло желательно хранить в прохладном месте.
Повидло на зиму из черной смородины со сливами
Добавление слив в общую массу помогает сделать консистенцию более нежной и придать ей необычный вкус. Лучше использовать желтые сливы, хотя и синие также подойдут. Из ингредиентов потребуется:
400 грамм слив;
500 грамм черной смородины;
400 грамм сахара.
Хорошо очистить ягоды, убрать веточки и листья, вымыть проточной водой. После этого ягоды перетереть через сито или отжать через марлю.
Сливы помыть, разобрать на половинки и вынуть косточки. Засыпать плоды сахаром, оставить минут на 20, чтобы выделился сок.
Смешать сливовую и смородиновую массу, поставить в эмалированной кастрюле на слабый огонь. Процесс варки займет около 40 минут, и не забывайте постоянно помешивать. Горячее повидло разложить по стерилизованным банкам и закупорить. Через сутки, когда остынет, убрать в прохладное место на хранение на зиму.
Необычное повидло с красным вином
Этот весьма пикантный рецепт готовить будем из следующих продуктов:
500 грамм черной смородины;
3 столовых ложки красного полусладкого вина;
500 грамм сахара;
Промыть отобранные ягоды в проточной воде, засыпать в кастрюлю. Добавить к смородине вино, взбить массу блендером или миксером до однородной консистенции.
Засыпать сахаром и ванилином. Поставить кастрюлю на огонь, варить 15-20 минут, не переставая помешивать по дну. После варки разлить по баночкам и закупорить металлическими крышками.
Смородиновое повидло с лимоном
Смородина сама по себе обладает ярко выраженным ароматом, поэтому добавление ванили или лимона совершенно необязательно. Однако разнообразить вкус все же можно. В рецепте используются следующие ингредиенты:
1 кг смородины;
1,3 кг сахара;
Перебрать ягоды, вымыть и убрать листья и веточки. Измельчить смородину блендером, затем высыпать туда же сахар и еще раз перемешать. Емкость со смородиновой массой поставить на слабый огонь, довести до кипения. Варить 15 минут, после чего добавить дольки лимона. Снять массу с огня, дать немного остыть и протереть через сито.
Еще раз довести до кипения повидло, оно должно приобрести густую, почти прозрачную консистенцию. Горячую массу разлить в стерилизованные баночки и закупорить.
Повидло из смородины на зиму с крыжовником
Сочетание этих двух ягод даст неповторимый аромат, а употребление такого повидла принесет огромную пользу организму. Для приготовления понадобится:
500 грамм смородины;
400 грамм крыжовника;
500 грамм сахара.
Перебрать ягоды, хорошо промыть и засыпать в кастрюлю. Растолочь, перемешать и поставить на огонь, помешивая. Варить 10-15 минут, затем перетереть массу через сито и снова поставить на огонь. Добавить к повидлу сахар, помешивая, варить еще 5 минут.
Разлить в стерилизованные баночки сразу из кастрюли и закатать крышками. Оставить на сутки остывать, а потом убрать на хранение в кладовую или холодильник. Вкусное и полезное лакомство к чаю на зиму готово!
Долго думала я: повидло из яблок с черной смородиной относится к фруктовым или ягодным заготовкам? И решила — какая разница, главное, что повидло получается очень вкусным, просто невероятным, в то же время очень густым. Закатанное в банки после месяца хранения оно густеет настолько, что можно резать ножом. Такое яблочное повидло с необычным смородиновым вкусом станет отличной начинкой для пирожков, слоек и другой сладкой выпечки. Черная смородина придает заготовке ту самую природную кислинку, которой отчаянно не хватает или повидлу. Приятно поражает и внешний вид заготовки: темное густое повидло, похожее на желе.
Я протираю ягодное пюре через сито, получая однородную консистенцию без косточек. Так что яблочное повидло с ягодами смородины получается нежным, его легко есть даже ложкой, как обычный десерт. А что еще мне нравится — для заготовки повидла можно использовать не только свежую ягоду, но и замороженную. Так что если у вас есть , доставайте и готовьте смело. Только заранее дайте ей разморозиться.
Рекомендую пропорцию яблок, ягоды и сахара 1:1:1,5. То есть на каждый килограмм смородины — кило яблок и полтора килограмма сахара. Раньше ягоды я брала вполовину меньше и не получала насыщенного цвета и вкуса смородины. Если вы любите черную смородину и заготовки из нее, именно указанные выше пропорции являются идеальными.
Повидло довольно сильно уваривается, да и отходов достаточно — у яблок нужно будет срезать кожуру и удалить сердцевину, у смородины отбросить веточки. Так что выход готового продукта из указанного в списке количества ингредиентов небольшой: 500-600 грамм. Можно закатать пол-литровую баночку повидла, а остальное подать к чаю, намазав на хлеб или тосты.
Подготовьте заранее чистые емкости для расфасовки повидла, крышки — жестяные на зиму, капроновые для хранения заготовки в холодильнике, а также посуду для варки. Можно взять небольшой казанок, в нем фруктово-ягодная масса будет хорошо увариваться.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Измельчите с помощью кухонного комбайна (насадка — металлический нож). Добавьте стакан сахара, перемешайте яблочную массу и варите 20-25 минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
Вымойте, обсушите и переберите черную смородину. Должны остаться только ягоды, без веточек и листочков. Измельчите их с помощью блендера или кухонного комбайна, а затем протрите через сито. Нежную ягодную массу добавьте в кастрюлю с яблочным пюре и проварите всё вместе ещё 5-10 минут. Огонь под кастрюлей должен быть минимальный.
Поставьте повидло остывать. Через час измельчите его при помощи погружного блендера в однородную гладкую массу, нагрейте до кипения, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Варите на минимальном огне до сильного загустения, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Разложите яблочное повидло с черной смородиной в стерильные банки, закройте капроновыми крышками. Храните в холодильнике после остывания. Если хотите заготовить повидло из яблок со смородиной на зиму, накройте баночки жестяными крышками и закатайте. Такое яблочное повидло с необычным смородиновым вкусом станет отличной начинкой для пирожков, слоек и другой сладкой домашней выпечки.
Смородина – хоть и очень полезная ягодка, но долго она не хранится. Смородину нельзя хранить в холодильнике более 2 суток. Чтобы собрать всю пользу и сладость свежих ягод, их принято перерабатывать на зиму. Отличным решением является повидло. Такая заготовка на зиму варится достаточно просто, но отличается непревзойденным вкусом и насыщенным ароматом. Представленные ниже пошаговые рецепты с фото помогут кулинарам приготовить плотное и густое повидло из черной и красной смородины на зиму без особого труда.
По этому рецепту повидло из красной смородины варится без добавления крахмала или желатина. Однако лакомство все равно получается густым и плотным.
Очень ароматным получается повидло из черной смородины. Поскольку ягода содержит достаточное количество желирующего природного вещества, никаких дополнительных «скрепляющих» компонентов использовать не придется.
На заметку! Можно разбавить состав добавлением 10 г ванильного сахара.
Оригинальное красивое повидло из красной смородины с арбузом – это настоящая находка для сладкоежек. Необычный десерт отличается эффектным внешним видом, чудесным ароматом и приятной, ненавязчивой сладостью. При этом приготовить его смогут по пошаговому рецепту с фото даже самые молодые кулинары.
Невзирая на то, что черная и красная смородина является прекрасным желирующим продуктом, можно приготовить замечательное повидло на основе этих ягод и желатина. Такая заготовка получится очень пластичной и нежной.
Если оно «морщит», то варку можно завершать. Остается только разложить густое и удивительно ароматное повидло из черной и красной смородины с желатином по банкам.
Сочное, пикантное и удивительно ароматное повидло получается из красной смородины с вишней. Такое лакомство на зиму можно приготовить в мультиварке. Уникальная особенность этого вкусного десерта – желейная и плотная текстура.
На заметку! В этом рецепте красную смородину можно заменить на плоды черного или белого сорта.
Посмотрите видео-рецепты приготовления смородинового варенья и приготовьте этот изысканный десерт сами! Отменный вкус и чарующий аромат непременно вскружит голову вам и всем вашим домочадцам.