Рецепты. Кондитерская. Рестораны. Мясо. Фрукты и овощи

Даже в случае правильной браги и дробной перегонки вкус самогона может остаться жестким – слегка обжигающим горло и сушить кончик языка. Зачастую с этой проблемой сталкиваются владельцы ректификационных и бражных колонн. Чтобы сделать самогон мягким, нужно правильно подобрать ингредиенты и рассчитать пропорции.

Помните, что смягчение вкуса не заменяет очистку и не повышает качество самогона, а лишь способно в некоторых случаях замаскировать недостатки плохого дистиллята. Поэтому рекомендую добавлять указанные ниже вещества в напиток двойной, дробной перегонки.

Чем смягчить самогон

Существует две группы веществ: подсластители и подкислители. В первую группу входят:

  1. Сахар. Простой, доступный вариант. Недостаток – в зависимости от качества может давать напитку легкое помутнение и неприятный запах. Чтобы избежать побочных действий, желательно использовать рафинад, а перед внесением растолочь кусочки в песок или измельчить кофемолкой в порошок (оптимальный вариант) и понюхать. Среднее количество – 1 столовая ложка сахара на 1 литр самогона крепостью 40%.
  2. Глюкоза (декстроза). Самое лучшее решение. Продается в аптеке и специализированных магазинах. Подойдет любая форма выпуска: в порошке (именно этот вид и называется декстрозой), таблетках или водный раствор (в ампулах). Для смягчения самогона глюкозой требуется 5-25 мл 20-40% водного раствора или 1-5 грамма сухого вещества на 1 литр сорокапроцентного дистиллята. Перед добавлением таблетку нужно измельчить до порошка. Вкус дорогих магазинных водок смягчают именно декстрозой.
  3. Фруктоза. Слаще сахара в 1,8 раза. Форма выпуска – порошок. Хорошо зарекомендовала себя для фруктовых дистиллятов: из яблок, винограда, вишни, персиков и т.д., но подойдет и для напитков из другого сырья. Пропорция – 0,3-0,5 столовой ложки на 1 литр самогона (40 градусов).
  4. Мед. Нужен свежий жидкий или в форме сиропа (смешать с водой в равных частях, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры). Недостаток – может дать осадок, повлиять на цвет, аромат и добавить дистилляту характерные медовые тона, что не всегда уместно. Обычно вносят не больше 0,5 столовой ложки меда на 1 литр самогона, главное хорошо растворить.
  5. Пищевой глицерин. Вязкая, прозрачная, сиропообразная жидкость. Зарегистрирован как пищевая добавка Е422. Основная проблема – глицерин дает чрезмерную сладость, на небольших объемах сложно правильно рассчитать концентрацию, появляется приторность во вкусе. Для смягчения самогона требуется 1-5 мл глицерина на 1 литр крепостью 40%.

К подкислителям относятся (добавляют отдельно или вместе с подсластителями):

  1. Аскорбиновая кислота. Белый кристаллический порошок с кислым вкусом, который хорошо растворяется в воде и спирте. В аптеке может продаваться в виде драже. Используется для смягчения любого вида дистиллята, предотвращает окислительные процессы. Для смягчения самогона нужно 3-5 грамм аскорбиновой кислоты на 1 литр.
  2. Лимонная кислота. Более доступное в домашних условиях средство, которое выполняет свои функции не хуже «аскорбинки». Можно использовать как лимонную кислоту в чистом виде – 2-6 грамм/литр, так и заменить лимонным соком – выжать 1 средний лимон на 1 литр самогона. Недостаток лимонного сока – может давать осадок и помутнение.

Глюкоза в порошке (декстроза) — оптимальный вариант

Технология смягчения вкуса самогона

1. Разбавить дистиллят водой. Сделать крепость на 1-2% выше, чем нужно получить в итоге.

2. Если самогон из сахара или зернового сырья, желательно провести углевание – фильтрацию напитка через березовый или кокосовый активированный уголь (марки БАУ-А, КАУ-А, БАУ-ЛБ). Принципиальной разницы между двумя способами углевания (настаиванием самогона на угле и пропусканием через колонну либо другой фильтр) нет.

Уголь уберет самые большие молекулы вредных примесей (немного улучшит качество) и частично окислит содержащиеся в этиловом спирте альдегиды до кислот под воздействием воздуха в порах угля. В результате появятся эфиры, которые сами по себе смягчают вкус самогона.

Ягодные и фруктовые дистилляты не чистить, иначе может пропасть аромат сырья.

3. Отлить 100-150 мл самогона в отдельную емкость. В 2-4 захода добавить выбранный подсластитель и (или) подкислитель, начиная с минимальной дозировки. После каждого внесения перемешать дистиллят до полного растворения вещества и записать количество ингредиентов, затем через 4-5 минут оценить вкус.

4. После того как мягкость самогона будет устраивать, пропорционально пересчитать количество веществ на весь требуемый объем, добавить в дистиллят и перемешать.

Предварительный расчет – дробное внесение смягчителя в ограниченное количество напитка минимизирует риск испортить всю партию. Советую выполнять эту процедуру каждый раз, даже если оптимальные пропорции уже известны, поскольку качество сахара, глюкозы, меда и других веществ меняется.

Если добавлено слишком много смягчающего вещества, можно попытаться снизить концентрацию и стабилизировать вкус другой партией самогона или чистого спирта с водой. Еще один вариант – повторная перегонка.

5. Емкость герметично закрыть. Перенести в темное помещение с температурой как можно ближе к нулевой, рекомендуемая – 2-4°C. Оставить на 3-4 дня для окончания химических реакций и стабилизации вкуса.

В зависимости от качества воды и других ингредиентов возможно помутнение (молочный цвет). Если при выдержке в холоде помутнение не пропало через 5 дней после смешивания или выпал осадок (бывает при внесении лимонного сока и меда), профильтровать самогон через вату.

Интернет и социальные сети буквально взорвали фотографии тортов с идеально ровной глянцевой или зеркальной поверхностью. Теперь съедобный глянец используется в приготовлении и тортов, и пирогов, и десертов, и пирожных, и муссов.

Кто-то покрывает «глянцем» всю поверхность изделия, а кто-то только часть, оставляя красивые подтеки. Так или иначе, такое оформление сладостей было бы невозможно без главного ингредиента зеркальной глазури – глюкозного сиропа.

Особенности сиропа глюкозы

Сироп глюкозы – продукт многофункциональный, обладающий рядом свойств, необходимых в кондитерском деле. Он вязкий и липкий, очень сильно напоминает свежий мед. При этом сироп абсолютно прозрачный, а его вкус похож на карамель. Он менее сладкий, чем мед или сахар, и не имеет приторного послевкусия. По сути, сироп глюкозы – это концентрация водного раствора моносахаридов, которые получают путем гидролиза и очистки крахмала.

В природе основной источник глюкозы – это фрукты и мед. Глюкозный сироп для кондитерских изделий готовят из кукурузы, а некоторые производители используют для этого картофельный крахмал.

Готовый жидкий сироп глюкозы продают в пластиковых ведерках. Он может храниться до двух лет, не теряя своих свойств. Также существует и сухой глюкозный сироп – в виде порошка его применяют для детского и диетического питания.

Глюкозный сироп производит рекристаллизацию сахара, обеспечивая мягкость, свежесть и отличную консервацию различных продуктов, предохраняя их от высыхания. У сиропа глюкозы низкая гигроскопичность - он поглощает влагу, благодаря чему его и используют в качестве защитной глазури. А хорошая вязкость делает продукт с таким покрытием удобным для употребления в пищу.

Глюкозный сироп нашел широкий спектр применения в различных видах промышленности – в кондитерском и хлебопекарном деле, в производстве сладких и алкогольных напитков. Благодаря своим свойствам сироп глюкозы улучшает характеристики всех сортов хлеба и мучных изделий. Также его добавляют в десерты, пряники, печенья, крема, лукум, конфеты, мороженое и мармелад.

Глюкозный сироп популярен не только из-за своих свойств, но и из-за дешевизны. Согласитесь, вырастить кукурузу проще, чем тростник или другие сахарные растения.

Обобщая все вышеперечисленное, можно выделить следующие отличительные свойства сиропа глюкозы:

  1. задержка и уменьшение кристаллизации;
  2. снижение показателей активности жидкостей;
  3. обеспечение аромата и цвета при нагревании;
  4. поглощение влаги.

Приготовление зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, созданная при помощи глюкозного сиропа, отличается блеском, может иметь любой цвет или даже сочетать в себе несколько оттенков, а также она очень пластичная и броская. Приготовить ее можно в домашних условиях.

Ингредиенты для зеркальной глазури:

  • сироп глюкозы – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • белый шоколад (можно заменить темным) – 150 г;
  • желатин – 10 г;
  • краситель – по желанию.

В половине объема воды замочите желатин. Оставшуюся воду смешайте с глюкозным сиропом и сахаром. Полученную массу доведите до кипения на медленном огне. Затем быстро вылейте кипящий сироп на сгущенное молоко или шоколад. Вымесите массу, не взбивая. Затем добавьте уже набухший желатин. Снова все перемешайте и добавьте краситель. Взбейте массу блендером до получения идеально ровной поверхности без пузырьков.

Получившуюся глазурь поставьте настаиваться на 7-9 часов в холодильник. Использовать глазурь можно после того, как вы разогреете ее до 35 градусов – для измерения температуры лучше использовать кулинарный термометр.

Покрывать кондитерское изделие зеркальной глазурью необходимо после того, как вы его хорошенько охладили. Это поможет ей идеально лечь на поверхность десерта.

После этого торт или любое другое лакомство с зеркальной глазурью будет выглядеть настолько ярко, что никого не оставит равнодушным. А благодаря глюкозному сиропу десерт будет не только вкусным, но и полезным.

Зеркальный гляссаж используется для украшения кондитерских изделий, превращая их в шедевры кулинарного искусства. При кажущейся сложности рецепта такое покрытие готовится просто, но важно точно соблюдать последовательность действий. Единственная сложность заключается в том, что в состав входит глюкозный готовый сироп, но он успешно заменяется другими ингредиентами. Зеркальная глазурь без глюкозы готовится из доступных продуктов в домашних условиях. Вместо глюкозного сиропа добавляется патока, мед, инвертный сироп или даже сахар.

Зеркальная глазурь на инвертном сиропе

Сироп глюкозы продается в готовом виде в пластиковых емкостях или в виде порошка. Но как быть, если нет возможности его купить? Не расстраивайтесь: если у вас дома есть сахар, вода и пакетик лимонной кислоты – вы уже нашли выход из создавшейся ситуации. Правильно смешивая компоненты и подогревая на медленном огне, через 10-15 минут вы получите инвертный состав, и после застывания глянцевый зеркальный гляссаж выглядит так же красиво, как и смесь с глюкозным сиропом.

Для приготовления инвертного сиропа требуется неусыпное наблюдение кулинара: готовьте точно по рецептуре, не отходя от плиты.

Кристаллы сахара должны полностью раствориться в воде, чтобы получилась тягучая прозрачная жидкость. Стоит немного передержать смесь на огне, и она приобретает карамельный оттенок. Последний «аккорд» в приготовлении инвертного сиропа – это добавление щепотки лимонной кислоты, которая придаст составу приятную кислинку.

Инвертный сироп или чем заменить кукурузный сироп или патоку

Итак, вы определились с ингредиентами и теперь можете смело приступать к приготовлению инвертного сиропа. Вам понадобится:

  • сахарный песок – 300 г;
  • вода – 130 мл;
  • лимонная кислота – 1/3 ч.л.

Готовится инвертная смесь на огне. Установите среднюю температуру на плите и грейте воду с сахаром до закипания, непрерывно помешивая смесь ложкой. Таким образом, вы «помогаете» кристаллам сахара быстрее раствориться в воде и не даете им оставаться на дне посуды и подгорать. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь. Перемешивайте жидкость беспрерывно, пока она не начнет густеть.

Готовность сахарного состава проверяют следующим образом: каплю оставьте на блюдце и подождите несколько секунд. Она не должна расплываться. Зацепите ее указательным пальцем с блюдца и надавите на нее слегка большим пальцем. А теперь оба пальца медленно разведите в стороны на 1-2 см. Если сироп превратился в тонкую нить, значит, он готов. Бросьте в смесь щепотку лимонной кислоты и тщательно перемешайте. Приготовленный инвертный сироп по внешним показателям не отличается от глюкозного. И теперь вы сможете приготовить зеркальный гляссаж без сиропа глюкозы. Для этого подготовьте продукты по списку:

  • инвертный сироп – 150 мл;
  • сахар – 150 г;
  • сгущенка (обращайте внимание на этикетку: сгущенное молоко должно быть сделано из натуральных сливок или молока);
  • вода – 75 мл для зеркальной глазури и 60 мл для приготовления желатиновой смеси;
  • шоколадная плитка – 150 г;
  • желатин – 15 г;
  • пищевой краситель (в том случае, если шоколад белый).

Залейте в желатиновый порошок теплую кипяченую воду и оставьте для набухания. Смешайте будущую основу зеркальной глазури: сахар и инвертный сироп. Доведите до кипения и держите еще несколько минут на маленьком огне, пока кристаллы сахара не «растают» в прозрачной жидкости. Добавьте растопленные на водяной бане дольки шоколада, сгущенку и разбухший до желеобразного состояния желатин. Если вы решили сделать цветное зеркальное покрытие, то не забудьте о пищевом красителе.

Взбивайте смесь блендером, потому что перемешивание ложкой – очень утомительный процесс, сладкая смесь потеряет нужную температуру и превратится в плотный комок, который сложно будет разровнять по поверхности кондитерского изделия. Состав будет однородным в том случае, когда компоненты хорошо растворяются в жире и воде. Держите блендер под углом примерно в 30-45 градусов и полностью погружайте широким концом в глазурь. Избегайте образования пузырьков на поверхности – от них потом сложно избавиться. В итоге у вас получится восхитительная шоколадная зеркальная глазурь.

Видео приготовления зеркальной глазури без глюкозного сиропа

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

В домашних условиях вы сможете приготовить глюкозный сироп только из готового порошка глюкозы, но чем можно заменить ее еще, кроме инвертного сиропа? Есть много вариантов: это может быть мед, сгущенное молоко, патока. Мед дает чудесный медовый аромат готовой зеркальной глазури, а патока при правильном приготовлении равномерно и красиво ляжет на готовое кондитерское изделие, скрывая его мелкие неровности. Сгущенное молоко используется, как дополнительный компонент к основным, например, к белому и черному шоколаду. Допускается добавление ванили, карамели, сливок, молока.

Глянцевое покрытие не только прекрасно выглядит, но и предоставляет возможность для собственных экспериментов. Если вы добавите в зеркальную глазурь жирорастворимые пищевые красители, которые продаются в специализированных магазинах, то получите разноцветные составы, из которых на поверхности кондитерских изделий можно делать великолепные цветные композиции. Собственные оригинальные рисунки и затейливые узоры на тортах и пирожных сделают их очень нарядными и праздничными – ваши таланты по достоинству оценят домочадцы и друзья.

Рецепт глазури с медом

Гляссаж (название зеркальной глазури на языке мастеров-кулинаров) с медом выглядит не только красиво, но и имеет потрясающий медовый вкус, который очень понравится любителям этого натурального продукта. Добавляя сахар в гляссаж, вы сможете легко обойтись без глюкозного сиропа для зеркальной глазури. Для приготовления медового покрытия понадобится:

  • желатин – 15 г;
  • вода – 60 мл для растворения желатина и 75 мл для сиропа;
  • сахарный песок – 150 г;
  • шоколадная плитка белая – 150 г;
  • мед – 150 г;
  • сгущенное молоко из натуральных молочных продуктов – 100 г;
  • пищевой краситель – по желанию.

Залейте желатин теплой водой и оставьте для набухания. Перемешайте воду и мед, добавьте сахар. Поставьте состав на средний огонь. Непрерывно помешивая смесь, дождитесь, пока она не станет однородной. Чтобы сахар полностью растворился, жидкость надо довести до кипения, а затем, когда она немного остынет, добавить растопленный на водяной бане шоколад и сгущенку. Получится тягучая белая смесь (иногда вместо воды в сироп можно добавлять молоко). Ее смешайте с горячим медовым сиропом, вылейте желатин и тщательно перемешайте с помощью блендера.

Зеркальная глазурь для торта готова и наступает самый ответственный момент – распределите ее равномерным слоем по поверхности кондитерского изделия. Обратите особое внимание на моменты:

  1. «Рабочая» температура зеркальной глазури – от 28 до 35-38 градусов. До нижних температурных показателей остудите смесь, если захотите создать эффект потеков. Желаете полностью покрыть торт ровным глянцевым слоем – температура глазури должна быть не ниже 35 градусов.
  2. Запомните: зеркальная помадка очень быстро застывает, поэтому делать глазурь надо, соблюдая условия подходящей температуры, а покрывать изделие очень быстро. Поместите пирожное или торт на подставку, налейте в центр сладкую смесь, вертите изделие под углом так, чтобы глазурь растекалась по его поверхности и бокам ровным слоем. Такими движениями ее надо хорошо выровнять, иначе ожидаемого эффекта не получится.
  3. Нельзя допускать образования конденсата. Поэтому торт или пирожное нужно обязательно сначала поместить в холод на 5-10 минут. Не случайно зеркальная глазурь очень часто используется для украшения муссовых сладких угощений. Поставьте кондитерское изделие в морозильную камеру, а когда вытащите, тут же начинайте украшать глазурью.
  4. Рецепт цветной зеркальной глазури предусматривает использование специальных жирорастворимых красителей. Купите их заранее в магазине, не заменяйте пищевые добавки соком свеклы и моркови (хотя сок ягод для этой цели подходит). Хоть зеркальная глазурь с овощными соками не получится, зато ошеломительный глянцевый оттенок и яркие, насыщенные цвета, смесь обретает после добавления белого и черного шоколада. Но намного проще использовать пищевые красители, потому что палитра оттенков выходит разнообразная – от голубого и розового до темно-бордового и фиолетового. Приготовление красителя – увлекательный процесс, смешайте добавки разного цвета, и получится новый оттенок.

Начинающие кулинары опасаются готовить зеркальную глазурь, беспокоясь, что зря переведут продукты. Но приготовление смеси настолько несложно и интересно, что, в конечном счете, люди получают от него несравненное удовольствие, а качество готовой глазури приятно радует. Если вы знакомы с другими рецептами сладких помадок, такими, например, как сделать глазурь для имбирного печенья, то вам не составит никакого труда сделать зеркальную глазурь без глюкозы.

Какие бывают растворы глюкозы?

Различают изотонические и гипертонические растворы данного вещества.

  • 5% изотонический раствор глюкозы применяют в целях восполнения запасов жидкости в организме человека. Кроме того, этот раствор глюкозы являет собой серьезный источник питательных веществ, при метаболизме которых выделяется огромное количество энергии в тканях – энергии, которая так необходима для полноценной работы организма.
  • В свою очередь, гипертонический раствор глюкозы (10-40%) используется для введения в организм внутривенно, и позволяет повышать осмотическое давление крови, улучшать обмен веществ и антитоксические функции нашей печени, усиливать ток жидкости, который направлен от тканей к крови.
  • Помимо вышеперечисленных функций, использование гипертонических растворов глюкозы также способствует расширению сосудов, увеличению выделяемого организмом объема мочи и активизации сократительной деятельности миокарда (сердечной мышцы).
  • В качестве общеукрепляющего средства глюкоза может применяться при хронических заболеваниях, сопровождаемых физическим истощением.

Как приготовить раствор глюкозы дома?

Сегодня раствор глюкозы нашел самое широкое применение в медицинской практике врачей абсолютно всех специальностей. Данное средство прописывают пациентам при инфекционных различных заболеваниях, при гепатитах, а также всяческих возможных интоксикациях. Как приготовить раствор глюкозы, нередко раствором глюкозы разбавляют другие препараты, которые вводятся в организм внутривенно.

Запомните для себя, что в повседневной практике врачи в большинстве случаев назначают 5% и 40% растворы глюкозы. Однако. В определенных случаях появляется необходимость в других разведениях глюкозы - это 10%-ные и 20%-ные концентрации данного вещества.

Как приготовить раствор глюкозы и сделать расчет?

Чтобы знать, как приготовить раствор глюкозы самостоятельно, ознакомьтесь и изучите методику приготовления 1 литра раствора глюкозы (40%-ного), которая обычно выступает основой для приготовления подобных составов других концентраций.

Вам необходимо взять стерильную мерную посуду, глюкозу в порошке и растворитель. Зачастую, в качестве растворителя используют воду, которая должна соответствовать ГОСТ ФС9. Глюкозу следует брать в большом количестве, с запасом, учитывая то, что она в процессе подготовки будет выпариваться.

Как приготовить раствор глюкозы - альтернативная формула

Сделайте расчет необходимых массовых долей каждого из компонентов, чтобы приготовить раствор глюкозы, следуя формуле:

  • (А*100)/(100-Б),
  • где А – это масса безводной глюкозы,
  • Б – содержание в ней воды (в процентах; это и будет поправкой на выпаривание).

Таким образом, нужно поместить в мерную колбу 440 г. глюкозы, имеющей влажность 10%, и залить ее небольшим количеством горячей воды. Оставьте раствор до полного расщепления глюкозы и охлаждения. После чего данный объем нужно довести до 1л и профильтровать.

Когда количественное содержание вещества, а значит и концентрация раствора оказалась выше требуемой, поправить ситуацию можно с помощью все той же воды. Требуемый объем воды, чтобы приготовить раствор глюкозы, можно рассчитать так:

  • Х=(А*(С - В))/В,
  • где Х - объем воды, необходимый для разбавления (выражается в мл);
  • A - объем раствора, который получился, в мл;
  • B - требуемая концентрация раствора (в %);
  • C - фактическая концентрация раствора (в %).

Когда требуемая концентрация раствора глюкозы будет достигнута, перелейте раствор во флакон, прикрепите на него этикетку с обозначением концентрации раствора и его наименование (желательно также дату изготовления и номер серии).

Храните раствор глюкозы в герметичной посуде вдали от прямых солнечных лучей при температуре не более + 25°C.

как сделать глюкозу дома? как сделать глюкозу дома.

Глюкозу также можно получить с помощью реакции фотосинтеза и реакции полимеризации.

Огромные молекулы крахмала под действием воды гидролизуются, расщепляются на более мелкие молекулы. Сначала образуется растворимый крахмал, потом «обрубки» помельче - декстрины, затем дисахарид, но не всем привычная сахароза, а другой - мальтоза, или солодовый сахар. Наконец, при распаде мальтозы образуется ГЛЮКОЗА, виноградный сахар. Готовый продукт гидролиза часто содержит все переходные вещества; в таком виде он известен под названием патоки.

К половине стакана крахмального клейстера добавьте 1-2 чайные ложки разбавленной, примерно 10%-ной серной кислоты. Не забудьте: при разбавлении серной кислоты обязательно нужно лить кислоту в воду, а не наоборот!

Примерно так же патоку получают в больших количествах на крахмалопаточных заводах.

Другого способа дома нет, если только ферментами слюны на крахмал.. . Но зачем такая глюкоза со слюной и крахмалом?)

Как сделать глюкозу из сахара в домашних условиях?

Если пить каждый час стакан чая с тремя ложками сахара, то в течение дня можно ничего не есть и не быть голодным. В самом организме сахар превращается в глюкозу, на которой и живешь целый день. В чистом виде зачем нужна глюкоза дома? Ответ не находится

Никак. Только скушав сахар, он расщепится до сахарозы, а потом до глюкозы и фруктозы. Так что в домашних условиях заготовить сахар не получится для какого либо использования, только для калорий и потребности в углеводах.

Чем заменить патоку и глюкозный сироп: инвертный сироп (рецепт)

Ингредиенты для приготовления сиропа:

Share This Story

You Might Also Like

32 коммент.

Здравствуйте! У вас на картинке сироп такой консистенции из холодильника, или комнатной температуры? Сварила по вашему рецепту сироп. Он уже остыл, но практически такой же жидкий как был горячий.

Это у меня из холодильника, при комнатке становится чуть жиже, но не слишком. Вам нужно еще приноровиться к своей плите - подкорректировать время-интенсивность огня. Я меня тоже получается такой не всегда, особенно если приходится варить не дома. Когда варю на своей, выбираю самую маленькую комфорочку, беру кастрюлю на 2 л (хотя варю меньше), потому что практика показала, что в ней лучше результат - кастрюля с толстыми стенками - и варю не строго по минутам (поэтому в рецепте и такой широкий диапазон), а поглядывая на то, как идет процесс. Порой, когда слишком сильно бурлит, я ставлю на комфорку метал. пластинку, или две, чтобы кастрюлю как бы приподнять и уменьшить итак минимальный огонь.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, как долго можно хранить этот сироп?

В холодильнике можно спокойно пару месяцев хранить

Добрый вечер,Галина. Делала сегодня инвертный сироп и он у меня получился очень жидкий в теплом состояни, он еще застынет, если поставить в холодильник?

Оксана, инвертный по консистенции и цвету напоминает молодой мед, но у меня порой получается чуть гуще, и в холодильнике он густеет немного.

Добрый вечер,Галина. Сделала сегодня инвертный сироп, он у меня получился жидким, но пока еще остывает, он застынет или я что-то не правильно сделала?

Спасибо Вам за такой чудный блог, я Ваша большая поклоница, много чего пробывала делать по Вашим рецептам,всегда все вкусно.

Оксана, спасибо вам большое!

здравствуйте Галина,мой сироп стоя в холодильнике стал с мутно белым осадком,что я не так сделала? В вашей практике наблюдалось что либо подобное?

Елена, у меня было такое раз. Я использовала такой сироп (только сам осадок не использовала). Пока не поняла, из-за чего так получилось. Возможно, не до конца прошла реакция нейтрализации. Так, догадка)

Вот сделал по вашему рецепту попробовал, вроде получилось норм. Правда со второго раза. Первый раз делал по одному рецепту, закончил вашим и у меня получились ириски. 😂 Надо применить теперь.

Да, я в своих кулинарных экспериментах всегда на стороне того, чтобы потом все же как-нибудь применить))))

А можно варить на водяной бане?

Не вижу в этом смысла: баня нужна тогда, когда нужно уберечь продукт от слишком сильного и аггрессивного нагрева, а температура кипящей воды в 100 градусов как раз позволяет это сделать, тут же варить нужно до температуры, превыщающей 100 градусов

А кислоту надо класть вместе с сахаром или когда уже сахар расплавится?

Сделала сначала сироп, потом насыпала туда кислоту. Теперь вопрос такой: вылила в сироп соду, все пенилось, пенилось и успокоилось тем, что внизу сироп, а сверху застывшая пена, как в варенье. Постаралась пену снять, до чистого сиропа, но, когда перелила в банку получилось все равно-снизу прозрачный сироп, а сверху мутный, с малюсенькими пузырьками внутри. Не стала пока убирать в холодильник, может, в тепле все "донейтрализуется" до чистого сиропа?

В этом ничего страшного, у меня бывает такое, постепенно станет прозрачным

Спасибо большое за рецепт! Все получилось! Действительно, все отстоялось, стало прозрачным, немножко пены еще сверху сняла и все. Спасибо! действительно, непрофессионалу сироп нужен не очень часто, покупать много смысла нет, а мало- невыгодно. А теперь такой простор для деятельности!)))

Это точно! Всегда есть под рукой, а если и нет, то можно запросто приготовить!

Здравствуйте! Сироп немного переварен. Скажите, мне его нужно переделать? Сильно ли это повлияет на качество глазури?

Сложно дать точный ответ, так как не вижу, насколько он переварен. Я бы посоветовала все же для глазури лучше сварить заново, а этот использовать, например. в пряничное тесто или в других каких-то рецептах, где его густота не будет играть роль.

Спасибо за подробное описание! Все получилось с первого раза

Здравствуйте,а подскажите если сироп прям очень темно коричневый получился это нормально или что-то не так?��

Сироп должен иметь соломенный цвет

у меня такой вопрос: что делать, если нет порошковой лимонной кислоты?

Можно ли заменить её лимонным соком и если да, то в каких пропорциях?

И ещё вопрос: если возмозжна замена, то можно ли погасить соду соком и потом всё это вылить в горячую воду,а затем в сахар?

Заранее благодарна за ответ.

Ваша читательница и поклонница Лариса

Лариса, гасить соду и выливать в раствор нет смысла. Лимонная кислота нужна кристаллическая (так считается, я не экспериментировала пока с заменами) - она тут препятствует кристаллизации сахарного сиропа, поэтому ее добавляют в начале варки. Кроме того, именно кислота способствует распаданию сахарозы на глюкозу и фруктозу - в этом суть инвертного сиропа как такового. Если кислоту добавить к конце, она не выполнит свои функции. Соду же вводят в самом конце, чтобы нейтрализировать оставшуюся в конце варки сиропа остаточную кислоту.

Рецепт простой, но как мне показалось не полный. Новичкам будет трудно понять, как долго варить сироп, когда добавлять лим.кислоту. В процессе приготовления нужно ли мешать его?

А в целом все доступно

Галина - спасибо! Всё получилось с первого раза.

Да, пока горячий был - был жидок, но как начал остывать - стал немного гуще.

Думаю, в холодильнике ещё гуще станет 🙂

Насчет мешать был вопрос - не надо. Лимонка не даёт кристаллизоваться сахару.

супер! Да, я поэтому лимонку добавляю всегда во все сахарные сиропы, чтобы подстраховаться, и всегда в самом начале, а то иногда вижу рекомендации, чтобы добавлять в конце. Но не поняла как-то зачем в конце.

About me

Like on Facebook

Search

Универсальное моюще-чистящее: дешево, но совсем не сердито

Advertising

Blog Archive

  • 2018 (40)
    • марта (15)
    • февраля (14)
    • января (11)
  • 2017 (150)
    • декабря (13)
    • ноября (14)
    • октября (15)
    • сентября (9)
    • августа (8)
    • июля (11)
    • июня (13)
    • мая (14)
    • апреля (14)
    • марта (9)
    • февраля (14)
    • января (16)
  • 2016 (96)
    • декабря (15)
    • ноября (15)
    • октября (10)
    • сентября (14)
    • августа (2)
    • июля (7)
    • июня (4)
    • мая (4)
    • апреля (5)
    • марта (11)
    • февраля (6)
    • января (3)
  • 2015 (85)
    • декабря (3)
    • ноября (5)
    • октября (4)
    • сентября (6)
    • августа (7)
    • июля (4)
    • июня (6)
    • мая (8)
    • апреля (8)
    • марта (10)
    • февраля (8)
    • января (16)
  • ▼ 2014 (100)
    • декабря (13)
    • ноября (12)
    • октября (8)
    • сентября (13)
    • августа (14)
    • июля (6)
    • июня (3)
    • мая (2)
    • апреля (6)
    • марта (5)
    • февраля (8)
    • января (10)
  • 2013 (25)
    • декабря (13)
    • ноября (4)
    • октября (4)
    • июля (4)
  • 2012 (24)
    • ноября (3)
    • октября (1)
    • сентября (5)
    • мая (1)
    • февраля (3)
    • января (11)
  • 2011 (26)
    • декабря (6)
    • ноября (10)
    • октября (7)
    • сентября (3)
  • 2010 (26)
    • декабря (18)
    • ноября (8)

Followers

Reccomend

Instagram

Follow

Popular

Labels

Template Created By: ThemeXpose . All Rights Reserved.

Глюкозный сироп

Глюкозный сироп - та вещь, без которой приготовление выпечки практически невозможно, особенно если речь идет о пряниках и имбирном печенье, и сегодня я расскажу вам, как такой сироп сделать самому.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахар 300 Грамм
  • Вода 130 Миллилитров
  • Кислота лимонная 1,7 Грамма
  • Сода пищевая 1,2 Грамма

Шаг 1

Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Глюкозный сироп в домашних условиях

Ингредиенты

Лимонная кислота - 1,7 г

  • 276 кКал

Процесс приготовления

Я очень люблю рождественскую выпечку, ее аромат, цвет, структуру. Очень часто в рецептах в списке ингредиентов указан глюкозный сироп, но поскольку в магазинах я найти его не могла, то и от рецепта приходилось отказываться. Но как-то я набрела на рецепт глюкозного сиропа, который можно приготовить в домашних условиях. Я попробовала раз его приготовить и с тех пор уже не ищу этот сироп в магазинах, хотя, если честно, уже пару раз видела глюкозный сироп на полках магазинов.

Прелесть домашнего сиропа глюкозы в том, что его можно заготовить впрок, он хорошо хранится, ну, а уж как он облагораживает выпечку, даже и не описать словами, надо просто попробовать!

Для приготовления глюкозного сиропа в домашних условиях возьмите продукты по списку. Тут уж нам придется использовать весы, потому как вес ингредиентов принципиально важен.

Высыпаем сахар в кастрюлю с толстым дном.

Вливаем в кастрюлю к сахару воду.

Ставим кастрюлю на огонь и даем сахару вначале раствориться в воде, а потом сиропу - закипеть.

Добавляем лимонную кислоту.

Готовим сироп минут 25-30, пока он не загустеет.

Снимаем кастрюлю с сиропом с огня. Даем сиропу остыть немного и после этого добавляем соду. Пойдет реакция, на поверхности сиропа появится пена.

Если немного дать сиропу постоять, пена постепенно пропадет.

В итоге у вас получится вот такой домашний глюкозный сироп. Его уже можно использовать для приготовления выпечки.

Я для рождественских пряников готовый глюкозный сироп еще прогреваю на среднем огне минут 5-7, и он приобретает красивый карамельный цвет. Такой сироп делает и выпечку красивого цвета. Но это уже по желанию и предпочтению.

Как видите, в домашних условиях глюкозный сироп получается просто волшебным!

Можете сразу использовать домашний сироп глюкозы для приготовления выпечки, а можете перелить его в стеклянную баночку, закрыть герметично крышкой и хранить в холодильнике довольно долго.

Глюкозный сироп простой рецепт с фото

Думаю, тем хозяйкам, которые частенько делаю различную выпечку самостоятельно, этот рецепт приготовления глюкозного сиропа должен быть знаком. Как я уже говорила, чаще всего такой сироп используется для пряничного теста, приготовления печенья, а также различных кремов и помадок. Особенность этого простого рецепта глюкозного сиропа заключается в том, что при нагревании сахар в нем расщепляется на глюкозу и сахарозу, отсюда и его название. В итоге сироп получается тягучим и прозрачным, он довольно долго хранится и не подвергается засахариванию, что очень важно.

Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.

Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.

После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.

Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течениеминут.

Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.

Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что-нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.

Обжорик желает приятного аппетита!

У нас много других интересных рецептов:

Имбирь богат витаминами, так что его употребление просто необходимо в холодное.

Хотите приготовить невероятный ореховый сироп, который станет отличным.

Ароматный, вкусный и сладкий ванильный сироп для мороженого, блинов, кофе.

Готовим клубничный сироп своими руками! Его использование разнообразно, а для.


Глюкозный сироп - та вещь, без которой приготовление выпечки практически невозможно, особенно если речь идет о пряниках и имбирном печенье, и сегодня я расскажу вам, как такой сироп сделать самому.

Думаю, тем хозяйкам, которые частенько делаю различную выпечку самостоятельно, этот рецепт приготовления глюкозного сиропа должен быть знаком. Как я уже говорила, чаще всего такой сироп используется для пряничного теста, приготовления печенья, а также различных кремов и помадок. Особенность этого простого рецепта глюкозного сиропа заключается в том, что при нагревании сахар в нем расщепляется на глюкозу и сахарозу, отсюда и его название. В итоге сироп получается тягучим и прозрачным, он довольно долго хранится и не подвергается засахариванию, что очень важно.

Количество порций: 1

Очень простой рецепт глюкозного сиропа домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 243 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.



  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 243 килокалорий
  • Количество порций: 1 порцию
  • Повод: Для детей
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Десерты, Сироп

Ингредиенты на одну порцию

  • Сахар - 300 Грамм
  • Вода - 130 Миллилитров
  • Кислота лимонная - 1,7 Грамма
  • Сода пищевая - 1,2 Грамма

Пошаговое приготовление

  1. Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.
  2. Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.
  3. Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.
  4. После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.
  5. Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.
  6. Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.
  7. Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что - нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
ПОДЕЛИТЬСЯ:
Рецепты. Кондитерская. Рестораны. Мясо. Фрукты и овощи