Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть - загубит все соленье.
Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.
В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с небольшой горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило - добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось - значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.
В литровые банки обычно помещается 600 г средних оурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки без горки на литр воды (если огурцы очень мелкие - короче 10 см - и того более) или 1 столовая ложка на литровую банку.
На 1-литровую банку положить 2 ст.л. 9 % столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, 15-20г свежей пряной зелени (листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и т.д., крупные листья порезать) и 0.5 ч.л. горчицы. Уложить огурцы и залить горячей заливкой. Для заливки: на 1 литр воды - 50 г соли (1 столовая ложка с горкой) и 25 г (1 столовая ложка без горки) сахара. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.
Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания.
Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара (или 50 г на 1 литр воды). В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне).
На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.
На 1,5 -2 кг огурцов (трехлитровая банка): 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. фруктового уксуса, 3 ст.л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Огурцы помыть и срезать на 2 мм. кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья. В банку плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами. Если рассола не хватило -долить кипяченой горячей водой. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке.
Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины;
Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. водки.
На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.
Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать, положить из расчета 30г (1 столовая ложка без верха) соли на 1 кг огурцов, накрыть полотенцем и выдержать 12ч. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками. Очистить лук и чеснок и порезать их кружочками, чеснок - пластинками. Из расчета на одну банку (1 л) приготовить маринад: 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5% столового уксуса. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие банки уложить по 12 г резанного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставит в кастрюлю с водой, нагреть до 50*С, для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для банок 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и поставить для охлаждения.
На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа.
Огурцы помыть и срезать кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания оно были более хрустящими. Огурцы уложить в 3-литровую банку, лучше стоя и как можно более плотно к друг другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (Фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами. Банку плотно закрыть крышкой.
Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики.
В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.
5 кг огурцов, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины, 70 г соли на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить сразу и залить приготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобится 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения.
На 1 литровую банку: 600 г огурцов, укроп, листья сельдерея, 2-4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца. Рассол: 1 столовая ложка соли без горки на 400 мл воды.
Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы. На дно банки уложить половину зелени и специи, положенных по рецепту, затем плотно уложить огурцы, на них – вторую часть зелени и специи и залить банки горячим рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками. Через 3-4 дня огурцы готовы.
На 10 л воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец.
Рассол прокипятить и остудить. На дно банки положить чеснок, укроп петрушку, хрен, корицу. Наполнить огурцами, залить холодным рассолом и добавить 2 ст.л. уксуса. Закрыть банку какпроновой крышкой, хранить в прохладном месте.
Укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус.
Огурцы промыть, срезать кончики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике или простерилизовать в духовкев течение 10 минут.
Огурцы сложить в трехлитровые банки. Добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. Залить кипятком на 10 минут. Воду слить, добавить в нее 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ст. кипятка. Этим рассолом залить огурцы 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.
1 кг огурцов, 6-7 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 5 г корня хрена; заливка: на 1 л воды – 50-60 г соли (зависит от размера корнишонов), 20-30 г сахара, 1.5-2 г лимонной кислоты.
Свежесобранные мелкоплодные огурцы тщательно вымыть, наколоть и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Приправы положить на дно банки и затем подготовленные плоды вертикально уложить в банки. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 3 дня при температуре 18-20*С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15-20 минут.
Заливка: 1л воды, 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.
не спешите их утилизировать. Вскройте банки и дайте постоять им при комнатной температуре сутки-трое (зависит от уже имеющейся степени помутнения), рассол слейте, отфильтруйте через тройной слой марли, доведите до кипения. Огурцы прямо в банках промойте пару раз холодной кипяченой водой, залейте рассолом, закатайте. И говорите всем, что готовили .
Каждая настоящая хозяюшка всегда имеет в блокноте проверенные и любимые рецепты солений и маринований овощей, салатов на зиму. Среди них обязательно будет и рецепт закатки огурцов , который нравится большинству домочадцев. В интернете сейчас есть огромное количество самых разнообразных рецептов маринования огурцов на зиму, от классических до очень смелых. Как говорится, найти можно на любой вкус и цвет. мало чем отличается от закатки огурцов, поэтому эти два овоща можно смело комбинировать. Мы хотим предложить вам свой рецепт заготовки огурцов на зиму, ведь это блюдо самое популярное в России и должно быть в каждом доме.
Лучшие рецепты закатки огурцов – это те, при которых банки не стреляют, а огурчики получаются вкусными и хрустящими. Огурцы, как правило, не очень капризный овощ, и поддается маринованию очень легко. Если у вас был печальный опыт закрутки на зиму огурцов, банки с которыми у вас вздулись и помутнели, то не приписывайте причину неприятности огурцам. На самом деле в огурцах важен только один факт – они должны быть свежими, упругими, без изъянов, гнилых пятен или пустоты внутри. Перед маринованием огурцы лучше всего замочить в воде и дать постоять пару часов. Таким образом, они вберут в себя нужную влагу и станут упругими.
Особое внимание необходимо все – таки уделить и другим компонентам для маринования – уксусу и соли. В последнее время все чаще хозяйки сталкиваются с проблемой поддельного уксуса, который имеет кислотность ниже 9%, из – за чего маринад может помутнеть, а банки взорваться, так как нехватка кислотности приведет к процессу брожения. Чтобы закатка огурцов на зиму была успешной, не используйте для этого йодированную соль. Хотя, термин присутствия йода в соли ограничен, после окончания которого соль становится обычной и может быть пригодна для консервации на зиму.
А теперь сам рецепт закатки огурцов на зиму , для которого на 3- литровую банку понадобятся:
2-2,5 кг огурцов
2-3 листочка смородины
3-4 веточки укропа с зонтиками
1 листик хрена
1 листок дуба
4-5 зубчиков чеснока
7-8 горошин черного перца
3-4 горошины душистого перца
2-3 лавровых листка
Для маринада необходимо:
1,2 л воды
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
150 мл уксуса
Процесс : огурцы перебрать и тщательно промыть под проточной водой, банки вымыть и простерилизовать над чайником или другим способом. Положить на дно банок веточки укропа, листочки хрена, смородины и дуба, лавровый лист, перец черный и душистый, зубчики чеснока. Разложить плотно по банкам огурцы, залить банки с огурцами кипятком и дать постоять минут 10. Затем воду с огурцов слить назад в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцы кипятком. Через 10 минут воду с огурцов слить в кастрюлю и сделать маринад: добавить сахар, соль, и когда вода начнет закипать, добавить уксус. Залить маринадом банки с огурцами, закатать крышками и поставить на сутки вверх дном в теплое место, например, укутать в одеяло. Соотношение в маринаде соли и сахара можно менять согласно вашим вкусовым предпочтениям.
Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.
Важно! Перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее 2 часов. А самый лучший вариант продержать 7 - 8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованные , рецепт на зиму хрустящие, просто пальчики облизать:
Чтобы сделать огурцы на зиму хрустящие будет нужно:
По желанию: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика
Огурцы промывают, с обеих сторон обрезают кончики. Погружают в воду на несколько часов. Готовят посуду. Тщательно промывают и стерилизуют либо ополаскивают кипятком. Крышки кипятят. Листья смородины, вишни или лаврового листа, чеснок и перец горошком обмывают под струей. Все помещается на дно . Вымоченные огурцы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. И плотно укладывают в стеклянную ёмкость. Заливаются кипятком. Спустя 10 минут сливают и кипятят. Снова заливают, ожидая так же 10 минут. В третий раз делают рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполняют до половины рассолом, вливают уксус. И заполняют до краев оставшимся раствором. Закатывают крышкой. Переворачивают и накрывают чем нибудь теплым.
По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.
Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:
Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!
Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.
Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:
Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.
Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:
Ингредиенты:
Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.
А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:
Успехов в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!
Рассказать:
Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.
Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов - после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».
Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.
Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.
Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов...
1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты:Огурцы 600 грамм; Чеснок 2 зубчика; Лук репчатый одна штука; Смородина красная 1.5 стакана; Перец
черный, горошек три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 литр; Сахар- 1
ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
Огурцы вымыть. На дно банки
положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5
стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в
промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем
крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем.
Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды
красной смородины (1 стакан).
_
2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим:Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г
(3 полных столовых ложки),Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г,Соль
– 31 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% -
150мл, Паприка острая – 1 ч. л.,Перец черн. мол. – 1 ст.л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы
разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок
продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса.
Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в
соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и
не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее
время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться
15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые
банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и
перевернем до полного остывания.
_______________________________________________________
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4 зубчика, укроп(зонтики)
лист вишни, смородины(горсть),перец душистый
горошком 12 шт.,гвоздика 12 шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4
ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от
размера)
Огурцы, маринованные с яблоками:Чеснок нарезать
дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы,
перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем
банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова
кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом
доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.В это
время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим
сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и
укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в
прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую
ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде
(на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой,
чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного
остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к
употреблению.
__________________________________________________
4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы - сколько уйдет,Зонтик укропа - 1 шт.,Лист хрена - 1 шт
Чеснок - 5-6 зубчиков,Перец острый - 3-4
колечка,Перец болгарский - 2 колечка,Листья смородины - 2 шт.,Соль
крупная - 20 г, Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6
часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок,
промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена,
веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать
дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и
дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в
кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать
соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой
по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до
минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки
перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло".
Оставить огурцы соленые на сутки.
________________________________________________
5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает
осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не
взрываются банки, не мутнеют.
Продукты: На четыре литровые и три
700-граммовые банки: Огурцы мелкие - 4 кг,Крыжовник - 0,5 кг,Чеснок - 1
головка,Лист вишни - 10 шт.,Лист смородины - 5 шт,Лист хрена большой - 1
шт.,Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец - 10
горошин,Гвоздика - 10 цветочков,Корешок хрена небольшой - 1 шт.,Вода
родниковая - 3,5 литра, Для маринада (на 1 литр воды):,Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л., Уксус 9% - 80 г
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы
холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать
мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить
все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "попки". Банки
простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из
зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть
горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут
15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец,
гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут
10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало.
Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз,
очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под
одеялом подержать.
_________________________________________________________
6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты:На 3-литровую банку:Огурцы – 2 кг,Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика,Корень хрена – 1 шт.,Листья хрена – 2 шт.,Листья вишневые – 1-2 шт.
Или листья дуба (по желанию) – 1-2 шт.,Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:Соль - 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и
замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы
ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную
банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы,
укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной
воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и
оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на
поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и
снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и
закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать
(накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.
_________________________________________________
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы – 1 кг,корень хрена – 50 г,чеснок – 1-3 зубчика,лавровый лист - 1-2 шт.
листья дуба - 1 шт.,листья вишневые - 1
шт.,листья черной смородины - 1 шт.,горчица (зерна) – 1-3 шт.,укроп –
30-40 гр,укроп (семена) – 2-3 шт.,Для рассола:,Вода – 1 л,Соль – 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом,
накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для
молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы
тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки,
добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости
огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при
температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.
________________________________________________________
8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
Продукты:Вода – 1 л,Соль – 50 г,Огурцы – сколько уйдет,Пряности по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не
пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера
огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и
заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки
огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).Банки
закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не
закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до
7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с
помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош
тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже
при комнатной температуре.
_______________________________________________________________
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и
помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и
усилий.
Продукты:На трехлитровую банку:Огурцы – сколько
уйдет,помидоры – сколько уйдет,лимонная кислота - 0,5 ч.л.,соль – 70
г.,Сахар – 1,5 ст.л.,лавровый лист - по вкусу,перец горошком - по вкусу
лук репчатый - 2-3 шт.,чеснок – 3-4
зубчика,перец сладкий – 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба – 3-4
шт.,амарант (щирица) – 1 веточка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп,
хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы
огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать
ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком
(1,5—2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать,
перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
___________________________________________________________
10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты:Огурцы - 4 кг,Зелень петрушки - 1
пучок,Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый),Столовый уксус 9 % -
1 стакан,Соль - 80 грамм,Сахар - 1 стакан,Черный молотый перец - 1
десертная ложка,Чеснок - 1 головка.
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно
слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем
вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем
подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени
петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан
подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли
(100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный
маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного
молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем
4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет
происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем
их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем
банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными
крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки
поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.
_____________________________________________________________
11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0,5-литровую банку:Огурцы,Лук репчатый - 2-3
шт., Морковь - 1 шт.,Чеснок - 1 зубчик,Семена укропа (сухие) - 1 ч.
Ложка,Лавровый лист - 1-2 шт.,Душистый перец - 2 горошины,Для маринада
(на 8 банок объемом 0,5 литра):Вода - 1,5 литра,Соль - 75 грамм,Сахар -
150 грамм,Уксус столовый - 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно
простерилизовать. Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку
расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек
сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а
морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем
один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2
лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука
кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из
огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои.
Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды,
растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150
г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим
маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при
слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если
хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались,
лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так
остывает до следующего дня.
_______________________________________________________
12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты:огурцы,листья хрена,листья
вишни,листья смородины,лавровый лист,зонтики укропа,перец черный
горошком,50 мл водки,2 ст.л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с
обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте
горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2
столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом
залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после
чего ваши хрустящие огурчики готовы.
____________________________________________________
13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:1 кг небольших огурцов,4-5 зубчика
чеснока,½ стручка острого перца,большой пучок укропа,6 ст.л. крупной
соли
Берите молодые и упругие огурчики, промойте.
Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его
вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно
банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими
ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками
перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте
перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите
соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте
огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова
залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на
которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой.
Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.
_____________________________________________________
14. Летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на
дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок
чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу
среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой
(перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия
цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры
желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали
и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать.
Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых
листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3
столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и
сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых
банок). Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и
сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в
отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить
растительным маслом по вкусу.
__________________________________________________
15.Ассорти маринованное бабушки Сони.
На 3х л. банку:Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр.
смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2
лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок
горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем
овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский
сладкий, цветную, белокочанную капусту).
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр
150 мл). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую
кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты.
Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть
"вверх ногами" и укутать теплым одеялом.
