Очень вкусный торт по Дюкану! Немного хлопотный в исполнении, но он того стоит! Нежные бисквитные рулетики с сочным кофейным кремом, залитые вкусным суфле! Прекрасно подойдет для ваших праздников и торжеств. Пробуйте!

Ингредиенты

Для бисквита:

2 ст.л. кукурузного крахмала

1.5 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

сахарзам

Крем для рулета:

вы можете приготовить любой другой крем для рулета по желанию

2 ч.л. кофе растворимого

50 мл. кипятка

1,5 ч.л. агар-агара

100 г. мягкого обезжиренного творога

щепотка соли

сахарзам

100 мл. обезжиренного молока

300 гр. мягкого обезжиренного творога

1 шт. натуральный йогурт

25 г. желатина

сахарзам

любой аромик

или ванилин на кончике ножа+1 ст.л. лимонного сока

Пищевая ценность на 100 гр:

142.5 Ккал

13.1 Белки

7.9 Жиры

5.4 Углеводы

Торт состоит их трех частей:
1. Рулет
2. Бисквит
3. Суфле

Рулет и бисквит можно сделать заранее, но мы делаем все сразу, поэтому

Готовить необходимо именно в такой последовательности в которой описано

Торт по Дюкану

Приготовление

Для начала приготовим подходящую форму, в которой вы могли бы испечь бисквит, и в которую потом поместилось около 0.5 л суфле. Надо иметь в виду что форма нужна не маленькая У нас форма 25 см в диаметре и 6 см в высоту — подошла идеально по объему
Перед началом приготовления замочим желатин в молоке для суфле

И начнем приготовление с БИСКВИТА.
Белки отделим от желтков. Белки взобьем с солью в очень крепкие пики (взбивать не менее 10 минут). Желтки соединим со всем остальным.

Аккуратно вмешаем белки к желткам чтобы не опали. Разогреваем духовку до 180 С.

В подходящую форму выливаем часть теста высотой примерно в 1 см. Выпекаем около 7 минут до готовности. Достаем из формы, остужаем на решетке.

Пока мы поставили печься бисквит займемся кремом. (именно в нижеприведенной последовательности)
1. Завариваем крепкий кофе из 2 ч.л. кофе и 50 мл. кипятка.
2. Отделяем белок от желтка. Желток соединяем с творогом и сахарзамом.
3. Белок взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков.
4. Выливаем кофе в кастрюльку. Всыпаем агар-агар, на медленном огне доводим по кипения постоянно помешивая. Выключаем, снимаем с огня.
5. Быстро вмешиваем в кофейную смесь творог с желтком и белок. Должен получиться густой крем без комочков.
Если Вы не успели вмешать все в кофейную смесь, она быстро загустеет и в креме будут комочки желе. В таком случае взбейте крем блендером, пока не исчезнут комочки. Но лучше этого не допускать:secret:
Отправляем крем в холодильник.

Теперь займемся рулетом.

Оставшееся у нас тесто мы выливаем ровным слоем на противень, выравниваем и отправляем в духовку при 180 С на 7-8 минут до готовности (не пересушите)! Готовое тесто отделяем от пергамента и переворачиваем, пока горячий сразу же смазываем нашим кофейным кремом и сворачиваем в рулет с помощью пергамента.

Рулет должен быть скручен очень плотно. Отправляем его охлаждаться в холодильник

Теперь финальный аккорд! СУФЛЕ!
Взбиваем все ингредиенты до однородности.
Набухший желатин нагреваем до растворения. Вливаем тонкой струйкой в творожную смесь и взбиваем около 5 минут, чтобы суфле было воздушным. Отправляем его охлаждаться в холодильник на 5-7 минут

Достаем наш рулет и нарезаем его на равные кусочки чуть меньше сантиметра толщиной. Выкладываем равномерно и плотно в нашу форму (в которой пекся наш первый бисквит)

Заливаем суфле, так чтобы полностью покрывало рулеты. Сверху выкладываем бисквит, и заливаем оставшимся суфле.

Отправляем торт в холодильник до полного застывания!

И получаем вкусный и легкий десертик, который тает во рту! Прекрасный торт по Дюкану !

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Простой рецепт птичьего молока по Дюкану пошагово с фото.
Птичье молоко по Дюкану – вкусный, нежный и диетический десерт! Это рецепт для этапа «круиз». Думаю, все сладкоежки его обязательно оценят по достоинству. Попробуйте и вы сделать это лакомство.
Торт Птичье молоко по Дюкану - очень легкий и низкокалорийный. Получается он достаточно большим (форма у меня была 25 см. в диаметре и 7 см. в высоту), рассчитан на три дня. Количество дополнительных продуктов можно уменьшить, заменив обычное какао на какао с жирностью 1 %, но купить его можно только в специализированных магазинах.
Количество порций: 6

Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, Торты
Сложность рецепта: Простой рецепт
Особенности: Рецепт диетического питания

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 6 ч
Количество порций: 6 порций
Количество калории: 142 килокалорий
Повод: На праздничный стол

Ингредиенты на 6 порций
кукурузный крахмал - 2 Ст. ложки (тесто)
сухое обезжиренное молоко - 3 Ст. ложки (2 в тесто и 1 в глазурь)
яйца - 3 Штуки (в тесто + 1 желток в глазурь)
сахарозаменитель Fit Parad - По вкусу (6 мерных ложечек в тесто, 10 - в суфле, 7 - в глазурь)
ванилин - По вкусу
разрыхлитель - 1/1, Чайных ложки
молоко - 900 Миллилитров (800 в суфле и 100 в глазурь)
желатин - 20 Грамм (суфле)
какао - 3 Чайных ложки (глазурь)

Пошагово
Яйца разделите на белки и желтки. Желтки разотрите с 6 мерными ложечками сахарозаменителя Fit Parad.
Белки взбейте при помощи миксера или ручного венчика до устойчивых пиков. Добавьте растертые желтки, осторожно вымешайте до однородности.
Далее поочередно добавьте просеянный крахмал, 2 ст. л. сухого обезжиренного молока, разрыхлитель и ванилин. Перемешайте движениями снизу вверх, чтобы белки не осели. Готовое тесто вылейте в подготовленную форму (предварительно смажьте ее растительным маслом). Выпекайте в разогретой духовке минут 40 при 190–200 °С.
Пока бисквит в духовке, приготовьте глазурь, которая к тому же будет еще и пропиткой для бисквитного коржа. В маленькой кастрюльке тщательно смешайте какао, 100 мл. молока, 1 ст. ложку сухого молока, желток, 7 мерных ложечек сахарозаменителя и ваниль. Постоянно помешивая, доведите эту смесь до кипения и выключите. Глазурь должна стать пенообразной и слегка загустеть.
Готовый бисквитный корж остудите и достаньте из формы. Это необходимо, чтобы потом целый торт легче вынимался. Снова положите корж в форму, пропитайте его приготовленной глазурью.
Из 800 мл. молока, желатина и 10 мерных ложечек сахарозаменителя обычным образом приготовьте суфле. Вылейте его в форму поверх коржа и поставьте в холодильник на несколько часов для застывания.
Когда суфле полностью застынет, достаньте его из холодильника и аккуратно выньте торт из формы. При помощи лопатки переложите его на блюдо.
При помощи лопатки нанесите шоколадную глазурь на всю поверхность торта. Снова поставьте его в холодильник на 2–3 часа (лучше на ночь). По истечении указанного времени Птичье молоко по Дюкану будет готов к употреблению.

Атака

Чередование

Стабилизация

Закрепление

2 ДОПа (крахмал, СОМ)

Для любителей суфле представляю рецепт торта со вкусом пломбира.

Лёгкий и воздушный.

Несмотря на большое количество фото, которые сопровождают рецепт — это один из самых простых тортов, и по приготовлению, и по набору ингредиентов.

Тесто:

Яйца — 2 шт (разделить на белки и желтки)
Крахмал кукурузный — 20 г
Творог пастообразный обезжиренный — 25 г (1 ст.л. без горки)
Сахарозаменитель — по вкусу (у меня Фитпарад — 0,5 ч.л.)
Лимонная кислота — 1/5 ч.л.
Сода — 1/4 ч.л.
Соль — 1/6 ч.л.
Ванилин — по вкусу

Суфле:

Молоко до 1,5 % — 500 г
Желатин — 20 г (если любите более плотное суфле, то 25 г)
Сахарозаменитель — у меня Фитпарад 1 ч.л. с небольшой горкой
СОМ — 2 ст.л. (20 г)
Аромики — по вкусу (у меня «ваниль бурбон» и «сгущенное молоко» по 4 капли)

Глазурь:

Молоко жидкое обезжиренное — 100 г
СОМ — 1 ст.л. (10 г)
Сахзам — по вкусу (ок. 1 мерной ложки ФитПарада)
Какао обезжиренное — 1 ст.л.
Желатин — 1 ч.л. с небольшой горкой (5-6 г)
Соль — очень мало, несколько кристалликов для балансировки вкуса. Добавьте чуточку и попробуйте на вкус.

По желанию в глазурь можно добавить чайную ложечку растворимого кофе для придания вкуса и приятной горчинки.

Приготовление:

Ставим духовку разогреваться до 180 градусов .

Яйца нужно разделить на желтки и белки.

К желткам добавить кукурузный крахмал, соду, ваниль, творог.

Если у вас жидкий сахарозаменитель, то его тоже добавляйте в желтки.

В белки добавить лимонную кислоту, соль и сухой сахарозаменитель.

Взбить до крепких пиков.

После белков взбиваем желтки, венчики миксера мыть не нужно.

Порциями добавляем взбитые белки и размешиваем до однородной массы.

Старайтесь не осадить воздушность теста.

Тесто перекладываем в форму для выпечки.

Я буду печь корж в силиконовой форме, а собирать торт в разъёмной, так мне удобнее.

Если вы сразу будете печь в разъёмной, то застелите дно бумагой для выпечки, а боковинки слегка смажьте маслом.

После выпечки удалите бумагу и только после этого собирайте торт. Нужно обязательно убедиться до выкладывания крема, что корж свободно отделяется от дна.

Я выпекала корж при нагреве «верх-низ» и температуре 180 град . около 10 минут .

Смотрите по своей духовке, как зарумянился слегка — готов.

Диаметр моей силиконовой формы 20 см .

А собирать торт буду в форме 18 см .

Так как моя разъёмная форма чуть меньше силиконовой, то обрезаю корж.

Лирическое отступление:)

В моей разъёмной форме есть такая противная борозда снизу.

Из-за этого боковая сторона торта неровная. И доставать пироги неудобно, так как даже если проведёшь ножом, отделяя суфле от формы, то нож не может отделить его внутри этого окопа. Не знаю, зачем его сделали, у меня есть отличная разъёмная форма, которая служит лет двадцать, где стенки ровные. То есть, технически можно сделать ровные бока. Тем более, что эта форма с бороздой протекает, если в неё налить что-то жидкое или сочное, например яблоки.

Короче, если увидите такую — не берите. Я не знала и купила две таких формы 22 и 18 см в диаметре.

Из-за всего вышесказанного мне приходится застилать стенки формы бумагой, чтобы без проблем доставать торт.

Это обычный лист А4, разрезанный пополам.

На этом этапе можно слегка промочить бисквит.

Обычно тесто с творогом не очень сухое, но если вы любите посочнее, то разведите сироп из воды и сахарозаменителя и слегка смочите корж.

Итак, тесто готово, форма застелена. Чтобы желейный слой лучше застыл поставьте тесто для охлаждения в холодильник.

Готовим суфле.

500 г молока делим на две части — примерно 150 и 350.

У меня тут в стакане мало, около 100 г. Лучше налить всё же 150, чтобы желатину хватило жидкости и не остались сухие комочки.

В 150 г молока замачиваем желатин.

Нужно именно желатин всыпать в молоко, а не наоборот.

Оставляем для набухания.

Я использую желатин, который на фото.

Все пропорции в рецепте для него.

Если у вас другой желатин, то, возможно, нужно подгонять его количество, чтобы получить суфле нужной плотности. Это, к сожалению, можно определить только опытным путём.

Я использую эти аромики.

Моя любимая парочка из рецепта .

В большую часть молока добавляем сахарозаменитель, СОМ и аромики.

Моё сухое молоко хорошо растворяется только в тёплой жидкости. Поэтому, я слегка нагреваю молоко в микроволновке.

Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновой печи.

Растворённый желатин добавляем в остальное молоко, перемешиваем.

Ставим миску в холодную воду. Периодически перемешиваем смесь.

Вот тут проявляем бдительность.

Как только желе слегка начнёт схватываться у стенок миски, начинаем взбивать.

Взбиваем до момента, когда пузырьки воздуха держатся внутри.

Масса напоминает по густоте кефир, то есть, она сохраняет текучесть, но внутри вся наполнена пузырьками.

Надеюсь, что вы поймёте, когда наступит этот момент.

Нам важно, чтобы и пузырьки держались, и масса была текучей и свободно и ровно распределилась в форме.

Если масса загустела слишком рано, то есть, вы видите, что ровно она не выльется, не переживайте. Поставьте её чуть подогреться в СВЧ. И снова взбейте. Так вы на практике поймёте, как работать с такими смесями.

Это общий приём для изготовления суфле без взбитых белков.

В рецепте применяется он же.

Итак, взбитую массу выливаем на охлаждённый корж.

Ставим в холодильник для застывания.

Время застывания зависит от свойств вашего желатина.

Обычно хорошей плотности суфле достигает за 1-2 часа.

Когда суфле застыло, не раньше, готовим глазурь. Вот, разве что, замочить желатин можно заранее, особенно, если производитель требует замачивать его долго.

Итак, замачиваем желатин в молоке.

Желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке, если в желатине остались комочки, то горячий желатин можно процедить.

Смешиваем растворённый желатин с какао о СОМом. Кстати, СОМ и какао лучше просеять, чтобы разбить комочки, добавляем сахарозаменитель.

Вот такая заготовка получилась у нас после застывания суфле и снятия бумаги.

Сразу, как только приготовили глазурь, наносим её на торт.

Вот, не первый раз готовлю «Птичье молоко», но всегда забываю — сначала нужно быстренько смазать боковинки, а потом остальную часть глазури вылить сверху и распределить ровно. Глазурь застывает, поэтому действуйте без отвлечений.

Работаем силиконовой кистью.

Из-за того, что боковинки я смазывала после верха, то по кругу готового торта видно границу.

Если глазурь будет свободно стекать на уже смазанные бока, то получится красивее.

Хотя, можно и просто вылить глазурь на суфле, не снимая бумаги. Тогда будет ровный глазированный верх, но боковые части останутся белыми.

Несмотря на то, что застывший торт сразу можно нарезать и есть, всё равно он мне кажется вкуснее на следующий день.

Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» по Дюкану (с желатином) 11 Атака Чередование Стабилизация Закрепление 2 ДОПа (крахмал, СОМ) Для любителей суфле представляю рецепт торта со вкусом пломбира. Лёгкий и воздушный. Несмотря на большое количество фото, которые сопровождают рецепт - это один из самых простых тортов, и по приготовлению, и по набору ингредиентов. Тесто: Яйца - 2 шт (разделить на белки и желтки) Крахмал кукурузный - 20 г Творог пастообразный обезжиренный - 25 г (1 ст.л. без горки) Сахарозаменитель - по вкусу (у меня Фитпарад - 0,5 ч.л.) Лимонная кислота - 1/5 ч.л. Сода - 1/4 ч.л. Соль - 1/6 ч.л. Ванилин - по вкусу Суфле: Молоко до 1,5 % - 500 г Желатин - 20 г (если любите более плотное суфле, то 25 г) Сахарозаменитель - у меня Фитпарад 1 ч.л. с небольшой горкой СОМ - 2 ст.л. (20 г) Аромики - по вкусу (у меня «ваниль бурбон» и «сгущенное молоко» по 4 капли) Глазурь: Молоко жидкое обезжиренное - 100 г СОМ - 1 ст.л. (10 г) Какао обезжиренное - 1 ст.л. Желатин - 1 ч.л. с небольшой горкой (5-6 г) Соль - очень мало, несколько кристалликов для балансировки вкуса. Добавьте чуточку и попробуйте на вкус. По желанию в глазурь можно добавить чайную ложечку растворимого кофе для придания вкуса и приятной горчинки. Приготовление: Ставим духовку разогреваться до 180 градусов. Яйца нужно разделить на желтки и белки. К желткам добавить кукурузный крахмал, соду, ваниль, творог. Если у вас жидкий сахарозаменитель, то его тоже добавляйте в желтки. В белки добавить лимонную кислоту, соль и сухой сахарозаменитель. Взбить до крепких пиков. После белков взбиваем желтки, венчики миксера мыть не нужно. Далее перемешиваем ручным венчиком или ложкой. Порциями добавляем взбитые белки и размешиваем до однородной массы. Старайтесь не осадить воздушность теста. Тесто перекладываем в форму для выпечки. Я буду печь корж в силиконовой форме, а собирать торт в разъёмной, так мне удобнее. Если вы сразу будете печь в разъёмной, то застелите дно бумагой для выпечки, а боковинки слегка смажьте маслом. После выпечки удалите бумагу и только после этого собирайте торт. Нужно обязательно убедиться до выкладывания крема, что корж свободно отделяется от дна. Я выпекала корж при нагреве «верх-низ» и температуре 180 град. около 10 минут. Смотрите по своей духовке, как зарумянился слегка - готов. Диаметр моей силиконовой формы 20 см. А собирать торт буду в форме 18 см. Так как моя разъёмная форма чуть меньше силиконовой, то обрезаю корж. Лирическое отступление:) В моей разъёмной форме есть такая противная борозда снизу. Из-за этого боковая сторона торта неровная. И доставать пироги неудобно, так как даже если проведёшь ножом, отделяя суфле от формы, то нож не может отделить его внутри этого окопа. Не знаю, зачем его сделали, у меня есть отличная разъёмная форма, которая служит лет двадцать, где стенки ровные. То есть, технически можно сделать ровные бока. Тем более, что эта форма с бороздой протекает, если в неё налить что-то жидкое или сочное, например яблоки. Короче, если увидите такую - не берите. Я не знала и купила две таких формы 22 и 18 см в диаметре. Из-за всего вышесказанного мне приходится застилать стенки формы бумагой, чтобы без проблем доставать торт. Это обычный лист А4, разрезанный пополам. На этом этапе можно слегка промочить бисквит. Обычно тесто с творогом не очень сухое, но если вы любите посочнее, то разведите сироп из воды и сахарозаменителя и слегка смочите корж. Итак, тесто готово, форма застелена. Чтобы желейный слой лучше застыл поставьте тесто для охлаждения в холодильник. Готовим суфле. 500 г молока делим на две части - примерно 150 и 350. У меня тут в стакане мало, около 100 г. Лучше налить всё же 150, чтобы желатину хватило жидкости и не остались сухие комочки. В 150 г молока замачиваем желатин. Нужно именно желатин всыпать в молоко, а не наоборот. Оставляем для набухания. Я использую желатин, который на фото. Все пропорции в рецепте для него. Если у вас другой желатин, то, возможно, нужно подгонять его количество, чтобы получить суфле нужной плотности. Это, к сожалению, можно определить только опытным путём. Я использую эти аромики. Моя любимая парочка из рецепта мороженого. В большую часть молока добавляем сахарозаменитель, СОМ и аромики. Моё сухое молоко хорошо растворяется только в тёплой жидкости. Поэтому, я слегка нагреваю молоко в микроволновке. Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновой печи. Помните о рекомендациях производителя. Мой желатин нельзя нагревать более 60 градусов. Растворённый желатин добавляем в остальное молоко, перемешиваем. Ставим миску в холодную воду. Периодически перемешиваем смесь. Вот тут проявляем бдительность. Как только желе слегка начнёт схватываться у стенок миски, начинаем взбивать. Взбиваем до момента, когда пузырьки воздуха держатся внутри. Масса напоминает по густоте кефир, то есть, она сохраняет текучесть, но внутри вся наполнена пузырьками. Надеюсь, что вы поймёте, когда наступит этот момент. Нам важно, чтобы и пузырьки держались, и масса была текучей и свободно и ровно распределилась в форме. Если масса загустела слишком рано, то есть, вы видите, что ровно она не выльется, не переживайте. Поставьте её чуть подогреться в СВЧ. И снова взбейте. Так вы на практике поймёте, как работать с такими смесями. Это общий приём для изготовления суфле без взбитых белков. В рецепте «Шоколадного мусса» применяется он же. Итак, взбитую массу выливаем на охлаждённый корж. Ставим в холодильник для застывания. Время застывания зависит от свойств вашего желатина. Обычно хорошей плотности суфле достигает за 1-2 часа. Когда суфле застыло, не раньше, готовим глазурь. Вот, разве что, замочить желатин можно заранее, особенно, если производитель требует замачивать его долго. Итак, замачиваем желатин в молоке. Желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке, если в желатине остались комочки, то горячий желатин можно процедить. Смешиваем растворённый желатин с какао о СОМом. Кстати, СОМ и какао лучше просеять, чтобы разбить комочки. Вот такая заготовка получилась у нас после застывания суфле и снятия бумаги. Сразу, как только приготовили глазурь, наносим её на торт. Вот, не первый раз готовлю «Птичье молоко», но всегда забываю - сначала нужно быстренько смазать боковинки, а потом остальную часть глазури вылить сверху и распределить ровно. Глазурь застывает, поэтому действуйте без отвлечений. Работаем силиконовой кистью. Из-за того, что боковинки я смазывала после верха, то по кругу готового торта видно границу. Если глазурь будет свободно стекать на уже смазанные бока, то получится красивее. Хотя, можно и просто вылить глазурь на суфле, не снимая бумаги. Тогда будет ровный глазированный верх, но боковые части останутся белыми. Несмотря на то, что застывший торт сразу можно нарезать и есть, всё равно он мне кажется вкуснее на следующий день. Приятного аппетита!

Торт Птичье молоко по Дюкану богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 12,9 %, холином - 12,6 %, витамином H - 11,7 %, калием - 11,9 %, кальцием - 15,8 %, фосфором - 25,1 %, кобальтом - 22 %, медью - 21 %, селеном - 11,2 %

Чем полезен Торт Птичье молоко по Дюкану

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.