Маринование – один из традиционных для многих народов России методов заготовки зимних припасов.
Маринуют и огородную зелень, и корнеплоды, овощи, фрукты и даже ягоды. Из маринованных плодов получаются отличные закуски и гарниры, а кое-что превосходно и по отдельности.
Виноградная гроздь – сокровище само по себе. Ну а маринованные виноградины украсят стол не только внешним видом, но и станут пикантным дополнением к мясным блюдам или алкоголю.
Консервированию подлежат крупные столовые сорта винограда с плотной мякотью и толстой оболочкой, желательно без косточек. Виноградинки должны быть хорошо вызревшими и при этом не переспевшими. Виноград маринуют в основном без веточек. Ягодки обирают с гребешков, отбрасывая повреждённые гнилью и треснутые ягодки. На гроздьях скапливается много пыли и паутины, поэтому отобранные ягодки нужно тщательно промыть тёплой, но не горячей водой и выложить на дуршлаг.
Банки, подготавливая для консервации, тщательно несколько раз промывают и стерилизуют над паром. При использовании полулитровой тары, ёмкости можно прокипятить, а затем хорошо просушить, установив на решётке, дном кверху. Металлические крышки для консервации так же кипятят и просушивают.
Виноградинки укладывают в банки плотно, не докладывая до горлышка на 1 см, и заливают маринадом. Некоторые виды маринования предусматривают предварительное выдерживание виноградных ягод в кипятке. В заполненные ёмкости вливают кипяток, дают постоять три минутки, сцеживают жидкость и сразу заливают маринадом.
Видов маринадов для консервирования винограда много. Они отличаются своим составом, но каждый обязательно содержит какой-нибудь консервант, позволяющий заготовке храниться длительное время. Им может быть столовый, винный, бальзамический уксус, аспирин или уксусная эссенция.
Любой маринад готовится с солью и сахаром, который иногда заменяют мёдом. В зависимости от вида маринада добавляют различные специи: корицу, лаврушку, гвоздику, кардамон, перец горошком и др.
Маринованный виноград – замечательная закуска, особенно хорош он с твёрдым, не слишком острым, сыром. Также заготовка может стать замечательным гарниром к мясным блюдам.
Ингредиенты:
850 гр. спелого винограда;
10 гр. мелкой соли;
700 мл отфильтрованной воды;
Тёмный сахар – 300 гр.;
90 мл бальзамического или виноградного, 6% уксуса;
Восемь зонтиков гвоздики;
Две палочки корицы.
Способ приготовления:
1. Оборвите виноградинки с гребней, промойте и ополосните пару раз в тёплой воде и насухо просушите, выложив в дуршлаг или разложив по полотенцу.
2. В сухую стерильную банку положите специи и заложите обсушенный виноград.
3. Отмеряйте нужное количество воды и перелейте её в кастрюлю. На самом сильном огне доведите до интенсивного кипения, всыпьте сахар с солью и продолжайте варить, пока сыпучие составляющие полностью не растворятся.
4. Снимите маринад с огня, долейте в него уксус и, хорошо размешав, перелейте в банку с виноградом.
5. Накройте ёмкость прокипячённой металлической крышкой и поставьте в широкую, не слишком глубокую кастрюлю, поверх полотенца, сложенного несколькими слоями.
6. После этого налейте в кастрюлю тёплой воды так, чтобы она лишь на две трети прикрывала банку. На умеренном огне доведите температуру воды в кастрюле до 85 градусов и выдержите в ней консервацию не менее 40 минут. Не снимайте при этом ёмкость с огня, он должен быть минимальным, и следите, чтобы температура не упала.
7. Аккуратно выньте ёмкость с ягодками из кастрюли, чтобы крышка не открылась, и прокатайте её закаточным ключом.
Ингредиенты:
Полтора килограмма тёмного винограда
Два стакана столового, 9% уксуса;
Девять чайных ложек горчичных зёрен;
15 зонтиков гвоздики;
400 мл белого столового вина;
15 горошин свежего чёрного перца;
Полторы чайных ложки соли выварочной, мелкой;
Пять стаканов белого сахара.
Способ приготовления:
1. Промытые ягодки обсушите от лишней влаги, выложив в дуршлаг, и заполните ими подготовленную стеклянную тару до плечиков или на полтора сантиметра ниже горлышка.
2. В кастрюлю налейте вино, засыпьте сахар с солью и поставьте на сильный нагрев. Как только закипит, понизьте температуру и проварите минуты две, пока соль с сахаром не растворятся полностью. Затем влейте уксус, хорошо размешайте и снимите с плиты.
3. Если маринованный виноград будете хранить в общей камере холодильника под капроновой крышкой, заполняйте банку холодным маринадом. Специи добавляйте в маринад, в процессе приготовления.
4. Для консервации сначала залейте виноградинки кипятком, выдержите ягоды в нём 10 минут и слейте жидкость. Затем добавьте в ёмкости специи, пряности и горчицу. Залейте горячим, практически кипящим, маринадом и закатайте.
5. В обоих случаях маринад наливайте под самое горлышко, чтобы между ним и крышкой не было воздушного пространства.
Ингредиенты из расчёта на 1 полулитровую банку:
Чёрный перец, горошины – 7 шт.;
Один лист лаврушки;
Чайная ложка соли;
2 ч. л. сахара-рафинада;
4% столовый уксус – 1 ч. л.
Белый, плотный виноград.
Способ приготовления:
1. Стеклянные пол-литровки тщательно промойте. Для надёжности почистите их пищевой содой, особенно горлышко, и хорошо смойте её остатки. Затем поместите тару в большую кастрюлю с немного подогретой водой, доведите до кипения, прокипятите четверть часа. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте банки и выставьте их на решётку, горлышками вниз.
2. Когда ёмкости просохнут, разложите по ним лаврушку и горошинки перца. Затем заполните подготовленными виноградинами, не докладывая до горлышка на 1 см.
3. В объёмистой кастрюле вскипятите воду и залейте кипятком разложенный по таре виноград. Накройте прокипячёнными крышками и дайте банкам постоять три минуты.
4. После этого сцедите воду обратно в кастрюлю через капроновую крышку с мелкими отверстиями, чтобы горошинки перца остались на месте, долейте примерно полстакана кипячёной воды и поставьте закипать.
5. В кипяток засыпьте сыпучие составляющие маринада исходя из указанного расчёта, и прокипятите минуты полторы.
6. Кипящий маринад разлейте по банкам, сверху в каждую долейте по чайной ложке уксуса и герметично закатайте.
Ингредиенты:
Полтора килограмма, не переспевшего винограда;
Горчица в зёрнах – 1 ст. л.;
200 гр. сахара;
Одна таблетка аспирина;
Три листка вишни;
Уксусная пищевая эссенция – 70 мл;
Три ложки соли крупной садочной или морской.
Способ приготовления:
1. Оберите с гребней виноград, хорошо промойте ягодки, выложите на дуршлаг. Обмойте вишнёвые листочки и насухо оботрите их полотенцем.
2. В подготовленную трёхлитровую банку, плотно утрамбовывая, уложите виноградинки, а на них вишнёвые листики.
3. Сверху насыпьте соль и сахарный песок, добавьте аспирин.
4. Вскипятите около двух литров питьевой воды и залейте крутым кипятком виноград так, чтобы осталось место для консерванта.
5. Залейте сверху уксусную эссенцию. Если маринад не достаёт до горлышка, долейте оставшуюся горячую воду, закатайте.
Ингредиенты из расчёта на 1 кг винограда:
50 гр. сахара;
Питьевая вода – 100 мл;
Мелкая соль – 20 гр.;
Светлый мёд – 50 гр.;
Столовый уксус – 200 мл;
Кардамон в зёрнах – 5 шт.;
Пять зонтиков гвоздики.
Способ приготовления:
1. Распределите по стерильным банкам обсушенный от влаги виноград без веточек.
2. В каждую ёмкость положите в равных долях гвоздику и кардамон.
3. Растворите мёд с солью в тёплой воде. Влейте уксус, быстро вскипятите и разлейте кипящий маринад по заполненным банкам.
4. Накройте стерильными крышками и закатайте.
Ингредиенты:
Около 3 кг спелого винограда;
Четыре литра питьевой воды;
Четыре ложки сухой горчицы;
Два стакана сахара;
Гвоздика в зонтиках – по вкусу;
Четыре ложки крупной садочной соли;
Лаврушка – по 1 листку в банку;
Один стакан 6% столового уксуса;
Корица в палочках – 2 шт.
Способ приготовления:
1. Засыпьте горчицу в большую кастрюлю, залейте её указанным объёмом воды и оставьте, хорошо размешав, настаиваться на 7 часов.
2. После этого добавьте соль, всыпьте сахар, опустите все специи и поместите на средний огонь. Как только закипит, перемешайте и отставьте с нагрева, остудите.
3. Холодным маринадом залейте разложенные по банкам виноградинки, накройте стерильными крышками и установите ёмкости на решётку в широкую кастрюлю.
4. Влейте воду, чтобы она прикрывала ёмкости на две трети, и поставьте медленно закипать. Как только это произойдёт, убавьте огонь и простерилизуйте пол-литровки 10 минут, а если ёмкости литрового объёма, то 15 минут.
5. Аккуратно извлеките консервацию из горячей воды и прокатайте крышки закаточным ключом.
Не используйте «Изабеллу», ароматный сорт винограда хорош для компотов и вина, но маринованию он не подлежит. Не рекомендуется мариновать широко распространённый сорт «Лидия».
Если хотите законсервировать винную ягоду вместе с веточками, не стоит брать цельную гроздь. Её нужно разобрать по небольшим веточкам с пятью или шестью ягодками, не больше.
Не утрамбовывайте излишне плотно ягоды в банки. Это необходимо для того, чтобы все виноградинки равномерно промариновались.
Прежде чем подготавливать ёмкости к консервации, внимательно осмотрите их горлышко. На ободке не должно быть сколов, иначе крышка не прокатается ключом плотно и консервация взорвётся. Осмотрите и саму стеклянную банку на целостность, если будут трещины, она расколется под воздействием горячего маринада.
Как и все зимние заготовки, ёмкости с маринованным виноградом рекомендуется охлаждать только под одеялом, установив вверх дном.
Приготовление
Приготовление
Для приготовления вам понадобится:
Приготовление
Приятного аппетита!
unknown 29 БЧЗХУФБ 2012 ЗПДБ |
ч ЬФПН ЗПДХ ВПМШЫПК ХТПЦБК ЧЙОПЗТБДБ (ЙЪБВЕММБ ВБЫЛЙТУЛБС), ТБЫШЫЕ ДБМБМЙ ЛПНРПФЩ Й ОЕНОПЗП УХЫЙМЙ. ч ЬФПФ ЗПД ХТПЦБК РТЕЧЩУЙМ ПЦЙДБОЙС Й РПФТЕВОПУФЙ.
дХНБА УДЕМБФШ ЧЙОП, ЕУФШ Х ЛПЗП ТЕГЕРФ ЙЪЗПФПЧМЕОЙС ЧЙОБ ЙМЙ ЮЕЗП ОЙВХФШ ЕЭЕ?
оЕ УФБОХ ДЕМБФШ БЛГЕОФ ОБ ПФДЕМШОЩИ ВМАДБИ У РТЙНЕОЕОЙЕН ЧЙОПЗТБДБ, ФБЛ ЛБЛ ЧПРТПУ УФПЙФ П НБУУПЧПК ХФЙМЙФЙЪБГЙЙ.
* нПЦОП ЮБУФШ ИПТПЫЙИ ЛЙУФЕК РТПУФП ЪБЧСМЙФШ. оЕ ЛЙЫНЙЫ, ОП Ч ЪЙНХ УПКДЈФ. лЙУФЙ РТПЮЙУФЙФШ ПФ ЗОЙМШС Й РТПЮЕЗП, ПВДБФШ ЛЙРСЭЙН ТБУФЧПТПН РЙЭЕЧПК УПДЩ (РТЙНЕТОП ЮБКОБС МПЦЛБ ОБ МЙФТ), ФХФ ЦЕ РТПНЩФШ — Й ОБ ЧЕТЈЧПЮЛХ. иПФС НПЦОП Й ОБ ФТСРПЮЛХ, ОП РТЙДЈФУС ТЕЗХМСТОП РЕТЕЧПТБЮЙЧБФШ. уХЫЙФШ Ч ФЕОЙ МХЮЫЕ ЧУЕЗП, Ч ДХИПЧЛЕ — ИХЦЕ ЧУЕЗП. оБ УПМОЩЫЛЕ — УТЕДОЕОШЛП.
* нПЦОП ОБЗПФПЧЙФШ ЧЙОПЗТБДОПЗП УПЛХ.
* нПЦОП ФПФ УПЛ ХЧБТЙФШ ОБ РБТПЧПК ВБОЕ ДП ЪБЗХУФЕОЙС, ЬФП ДПППМЗП(!) — РПМХЮЙФУС ВЕЛНЕУ, ФП ЕУФШ, ЗТХЪЙОУЛЙК ЧЙОПЗТБДОЩК НЈД.
* нПЦОП ОБЧБТЙФШ ЧБТЕОШС. фП ЕУФШ, ЪБНПЮЙФШ НЩФЩЕ СЗПДЩ ОБ РБТХ НЙОХФ Ч ЛЙРСФЛЕ, РПФПН ПУФХДЙФШ Ч ИПМПДОПК ЧПДЕ, РЕТЕМПЦЙФШ Ч ЧБТПЮОХА РПУХДХ, ЪБМЙФШ ЛЙРСЭЙН УЙТПРПН Й ЧБТЙФШ НЙОХФ ПЛПМП ДЧБДГБФЙ. пУФБЧЙФШ ОБ ОПЮШ, Й ФПМШЛП РПФПН ПФГЕДЙФШ СЗПДЩ ПФ УЙТПРБ Й ТБУЖБУПЧБФШ ЙИ РП ВБОЛБН. б УЙТПР ПФЧБТЙФШ ЕЭЈ НЙОХФ 15 — 20 Й ЪБМЙФШ ЙН ФЕ СЗПДЩ. хУЈ, НПЦОП ХЛХРПТЙЧБФШ! оЙЮЕЗП, ИПФС, ОБ НПК ЧЛХУ, ОЕ НЕЫБМП ВЩ ОЕНОПЗП ЛЙУМЙОЛЙ…
* рПНЙДПТЩ НБТЙОХЕФЕ? ч ФХ ЦЕ ВБОЛХ РПМПЦЙФЕ Й ЛЙУФШ ЧЙОПЗТБДБ. фПМШЛП РЕТЕВТБФШ ЕЗП ОБДП. оХ, Й ЪЕМЕОЙ ОЕ ЪБВХДШФЕ: ЧЙЫОЈЧЩЕ, МБЧТПЧЩЕ, ИТЕОПЧЩЕ МЙУФШС, Й РТПЮЕЕ. й ЮЕУОПЮЛХ РБТХ ЪХВЮЙЛПЧ 🙂
* дБ, Ч ЛПОГЕ ЛПОГПЧ, РЕТЕЗПОЙФЕ Ч ЮБЮХ.
еУМЙ ОЕ УЛХРЙФШУС (ОЕ ЗОБФШ ЧЩУПЛХА ФЕНРЕТБФХТХ) Й ИПТПЫП ПЮЙУФЙФШ, РПМХЮЙФУС ЧРПМОЕ ДПУФПКОПЕ РПКМП, РТБЛФЙЮЕУЛЙ ВТЕОДЙ!
ДЕМБКФЕ ЮБЮХ, 100% РТПДХЛФ ОЕ РТПРБДЕФ. — нЙУФ | |
оЕФ ФБЛПК ЮБЮЙ, ЛПФПТБС ВЩ ИТБОЙМБУШ ЧЕЮОП! 😀 — чБУЙМЙК нБЛУЙНПЧ |
Galinka 29 БЧЗХУФБ 2012 ЗПДБ |
дПВТЩК ДЕОШ! с ДЕМБА ЧБТЕОШЕ-ЦЕМЕ ЙЪ ЙЪБВЕММЩ. ъБУЩРБА СЗПДЩ УБИБТПН ЙЪ ТБУЮЕФБ 1 ЛЗ УБИБТБ ОБ 1 ЛЗ СЗПД. чБТА, РПНЕЫЙЧБС. лПЗДБ ЪБЗХУФЕЕФ (НЙОХФ ЮЕТЕЪ 40-60), ЧЩЛМАЮБА Й ОЕНОПЗП ПУФХЦБА. рПФПН РТПФЙТБА ЮЕТЕЪ ДХТЫМБЗ ЙМЙ УЙФП, ЮФПВЩ ПФДЕМЙФШ ЛПУФПЮЛЙ Й ЛПЦХТХ, ТБЪМЙЧБА РП ЮЙУФЩН ВБОЛБН Й ЪБЛТЩЧБА ЛТЩЫЛБНЙ. рПМХЮБЕФУС ЦЕМЕ ТПУЛПЫОПЗП ЖЙПМЕФПЧПЗП ГЧЕФБ, У БТПНБФПН ЙЪБВЕММЩ. иТБОЙФУС ИПТПЫП, ОЕ РМЕУОЕЧЕЕФ РТЙ ЛПНОБФОПК ФЕНРЕТБФХТЕ. зБМЙОБ.
вПМШЫПК ТБИНБФ 🙂 оБДП ВХДЕФ ЙУРЩФБФШ. PS п, НОЕ ФХФ ДПВТПЦЕМБФЕМЙ РПДУЛБЪЩЧБАФ: ОЕНОПЦЛП ИПТПЫЕЗП ЛТЕРМЈОПЗП ЧЙОГБ ДПВБЧЙФШ. зПЧПТСФ, ЧЛХУОП! — чБУЙМЙК нБЛУЙНПЧ |
unknown 25 УЕОФСВТС 2015 ЗПДБ |
чЙОПЗТБД — ГЕООЕКЫЙК ДБТ РТЙТПДЩ. х ЛПЗП РТПВМЕНЩ У РЕЮЕОША ЙМЙ ЦЕМХДЛПН, ФПФ ДПМЦЕО РЙФШ УПЛ ЧЙОПЗТБДОЩК. пО МХЮЫЕ МАВПЗП МЕЛБТУФЧБ. ч НЕДЙГЙОУЛЙИ УРТБЧПЮОЙЛБИ ДМС ЧТБЮЕК ЕУФШ ТБЪДЕМ ЧЙОПЗТБДПМЕЮЕОЙЕ. оБ ЪЙНХ НПЦОП УДЕМБФШ ЪБЗПФПЧЛЙ УПЛБ Й ЧЙОПЗТБДОЩК ЛПНРПФ.
Из винограда на зиму традиционно принято закрывать компот, варенье или сок. Но как насчет отступления от привычных традиций?
Оказывается, виноград на зиму можно мариновать, получая пикантную закуску, отлично сочетающуюся с мясом или сыром. Рецепты маринованного винограда на зиму предлагает вам сегодня сборник советов AnyDayLife.
Для маринования нужны спелые упругие ягоды, виноград ни в коем случае не должен быть перезревшим. Сорт винограда можно брать любой, который есть под рукой, но лучше всего подходят сорта с плотной кожицей и хрустящей мякотью. Чтобы готовый маринованный виноград привлекательно смотрелся на столе, выбирать стоит крупные ягоды.
Маринованный виноград обладает пряным терпковатым вкусом, который многие сравнивают со вкусом оливок. Поэтому, кстати, довольно часто домашний маринованный виноград служит более доступной альтернативой оливкам в различных блюдах.
Для приготовления 1,5 л заготовки вам понадобится:
Приготовление
Подготовить виноград. Для этого вымыть его, отделяем ягоды от кистей. Чтобы сохранить ягоды целыми, плодоножки от них лучше не отрывать, а отрезать острыми ножницами.
В сухую чистую банку уложить корицу и гвоздику. Сверху уложить подготовленный виноград. Залить горячим маринадом. Для маринада вскипятить воду, добавить сахар и соль, прогревать до растворения сахара. Затем снять с огня, влить уксус, перемешать.
Банку накрыть чистой крышкой, поставить пастеризоваться при температуре 85°С. Время пастеризации зависит от объема банки: для 0,5 л достаточно 20 минут, для 1 л - 30 минут, для 3 л - 40-50 минут.
Банку после пастеризации сразу укупорить. Дать остыть, затем убрать на хранение.
Для приготовления вам понадобится:
Приготовление
Очень простой рецепт приготовления маринованного винограда на зиму, не требующий стерилизации. Банки для заготовки вымыть и простерилизовать, каждую заполнить вымытыми и обсушенными ягодами винограда почти до самого верха.
Приготовить маринад. Для этого воду вскипятить, добавить соль, сахар специи. После повторного закипания маринад снять с огня и залить им подготовленный виноград. Сразу же закатать банки прокипяченными крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать, оставить до остывания. После убрать на хранение в прохладное место.
Для приготовления вам понадобится:
Приготовление
Приготовленный по этому рецепту маринованный виноград хранить следует в холодном месте. В сухие чистые банки уложить подготовленный виноград (промытый, отделенный от кистей). Залить охлажденным маринадом, сваренным из воды, сахара, соли, уксуса и специй. Сверху ягоды в маринаде залить тонким слоем прокаленного растительного масла - для предотвращения появления плесени.
Банки с виноградом укупорить чистыми капроновыми крышками. При хранении в холодильнике или погребе виноград, маринованный этим способом, пригоден к употреблению в течение нескольких месяцев.
Готовый виноград можно подавать к столу как самостоятельную закуску, использовать в салатах, добавлять к сырным или мясным тарелкам, использовать для приготовления канапе.
Приятного аппетита!
Из винограда на зиму традиционно принято закрывать компот, варенье или сок. Но как насчет отступления от привычных традиций? Оказывается, виноград на зиму можно мариновать, получая пикантную закуску, отлично сочетающуюся с мясом или сыром. Рецепты маринованного винограда на зиму предлагает вам сегодня сборник советов AnyDayLife.
Для маринования нужны спелые упругие ягоды, виноград ни в коем случае не должен быть перезревшим. Сорт винограда можно брать любой, который есть под рукой, но лучше всего подходят сорта с плотной кожицей и хрустящей мякотью.
Чтобы готовый маринованный виноград привлекательно смотрелся на столе, выбирать стоит крупные ягоды.
Маринованный виноград обладает пряным терпковатым вкусом, который многие сравнивают со вкусом оливок. Поэтому, кстати, довольно часто домашний маринованный виноград служит более доступной альтернативой оливкам в различных блюдах.
Для приготовления 1,5 л заготовки вам понадобится:
Приготовление
Подготовить виноград. Для этого вымыть его, отделяем ягоды от кистей. Чтобы сохранить ягоды целыми, плодоножки от них лучше не отрывать, а отрезать острыми ножницами.
В сухую чистую банку уложить корицу и гвоздику. Сверху уложить подготовленный виноград. Залить горячим маринадом. Для маринада вскипятить воду, добавить сахар и соль, прогревать до растворения сахара. Затем снять с огня, влить уксус, перемешать.
Банку накрыть чистой крышкой, поставить пастеризоваться при температуре 85°С. Время пастеризации зависит от объема банки: для 0,5 л достаточно 20 минут, для 1 л - 30 минут, для 3 л - 40-50 минут.
Банку после пастеризации сразу укупорить. Дать остыть, затем убрать на хранение.
Для приготовления вам понадобится:
Приготовление
Очень простой рецепт приготовления маринованного винограда на зиму, не требующий стерилизации. Банки для заготовки вымыть и простерилизовать, каждую заполнить вымытыми и обсушенными ягодами винограда почти до самого верха.
Приготовить маринад. Для этого воду вскипятить, добавить соль, сахар специи. После повторного закипания маринад снять с огня и залить им подготовленный виноград. Сразу же закатать банки прокипяченными крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать, оставить до остывания. После убрать на хранение в прохладное место.
Для приготовления вам понадобится:
Приготовление
Приготовленный по этому рецепту маринованный виноград хранить следует в холодном месте. В сухие чистые банки уложить подготовленный виноград (промытый, отделенный от кистей). Залить охлажденным маринадом, сваренным из воды, сахара, соли, уксуса и специй. Сверху ягоды в маринаде залить тонким слоем прокаленного растительного масла - для предотвращения появления плесени.
Банки с виноградом укупорить чистыми капроновыми крышками. При хранении в холодильнике или погребе виноград, маринованный этим способом, пригоден к употреблению в течение нескольких месяцев.
Готовый виноград можно подавать к столу как самостоятельную закуску, использовать в салатах, добавлять к сырным или мясным тарелкам, использовать для приготовления канапе.
Приятного аппетита!
Состав заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, 2/3 стакана уксуса. 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы. Свежесобранные грозди очистить от поврежденных ягод, тщательно вымыть и уложить в банки. Предварительно положить на дно банок пряности.
Для приготовления заливки воду довести до кипения, добавить приправы и сахар, профильтровать, затем добавить уксус.
Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при температуре 85°С: полулитровые банки - 20 мин, литровые-30, трехлитровые - 40-50 мин. После пастеризации охладить укупоренные банки в воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).
Состав заливки: на 1 л воды - 200 г сахара, 20 г уксусной эссенции. На литровую банку — 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 7-10 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, лавровый листик.
Приготовить заливку (см. рецепт), охладить и залить банки, заполненные виноградом. Для предупреждения плесени маринад залить сверху тонким слоем растительного масла. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками (или целлофаном, Пергаментной бумагой). Хранить в холодном месте, как капусту маринованную.
Состав заливки: на 1 л воды — 2 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 0,5 л фруктового или столового уксуса 6 %-ного, 10-12 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листьев, кусочек корицы, 2-3 бутона гвоздики.
Грозди винограда крупноягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя по 5-6 ягод на каждой из них. Тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в чистую тару: дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки. Чтобы ягоды не всплыли при заливке, положить на них небольшой гнет; в горлышко бутылки (банки) вставить 2 прутика, сложенных накрест. Пряности положить на дно тары перед заполнением ее. Налить в посуду с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипящей водой с растворенными в ней сахаром и солью. Для предохранения маринада от окисления налить сверху растительное масло слоем 0,5- 1 см. Заполненную тару обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не более 10 С. Маринование винограда длится около месяца. В сухом месте при той же температуре маринад способен храниться несколько месяцев.
Еда и напитки
Виноград маринованный - это изысканный гарнир к различным мясным блюдам, а также непременный компонент сырной тарелки и знаменитой капусты «Провансаль». У этого блюда приятный терпкий вкус, который очень ценят гурманы. Кроме того, маринованные виноградины часто используются для приготовления фруктовых десертов. О том, как создать это утонченное кушанье, мы и поговорим в данной статье.
Солнечные ягоды, разумеется, являются основным ингредиентом нашего блюда. Они должны быть достаточно крупными, чтобы эффектно смотреться на тарелке. Однако все же удобнее есть виноград маринованный без косточек, поэтому можно отдать предпочтение и более мелким сортам.
Ингредиенты:
Для того чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Обычно это блюдо настаивается неделю. Однако уже через пять дней оно приобретает восхитительный вкус и аромат. Таким способом можно делать не только белый маринованный виноград. Рецепт гласит, что светлый сорт ягод можно смешать с черным. Тогда кушанье приобретет приятный розовый цвет.
Маринованный виноград на зиму можно готовить разными способами. Один из них предполагает использование горчицы.
С ней вкус блюда получается особенно пикантным. Для этого рецепта лучше выбирать виноград с плотной кожицей и хрустящими большими ягодами. Например, подойдет светлый поздний сорт Кеша. Количество консервируемого винограда каждый может определить для себя сам. Но при этом нужно иметь в виду, что на один килограмм ягод необходимо употребить 750 миллилитров заливки.
Ингредиенты для маринада:
Хорошо использовать в качестве украшения зимних салатов маринованный виноград на зиму. Консервированная капуста будет особенно вкусной и красивой, если добавить в нее эти пряные консервированные ягоды.
Говорят, что маринованный виноград на зиму, рецепт которого рассматривается в этой статье, очень похож на консервированные оливки. Так это или нет, вы можете убедиться сами, когда приготовите его по указанному ниже способу. Для этого вам понадобятся следующие продукты:
Теперь вы знаете, как мариновать виноград на зиму. Вышеуказанные рецепты станут хорошим подспорьем для любой хозяйки. Приятного аппетита!
Еда и напитки
Карп маринованный: рецепт приготовления
Маринование рыбы практикуется в скандинавских странах, Японии, Корее, Европе на протяжении столетий. Этот великолепный способ позволяет сохранить большой улов в полном объеме. Кроме того, маринованная рыбка обладает о…
Еда и напитки
Чеснок маринованный, рецепт приготовления
Практически каждому знаком вкус маринованного лука, но немногие знают, что таким же образом можно готовить и чеснок, который своим пикантным вкусом сможет дополнить любое из блюд. При этом маринование чеснока можно пр…
Еда и напитки
Скумбрия, маринованная в банке с луком: рецепт приготовления
Скумбрия - одна из самых доступных и относительно недорогих рыб. Она хороша тем, что ее можно подавать не только к семейному ужину, но и на праздничный стол. Эта рыбка прекрасно сочетается со свежими овощными са…
Еда и напитки
Маринованный перец с чесноком на зиму: рецепт приготовления
Болгарский перец считается прекрасным источником ценных витаминов и микроэлементов. Поэтому он пользуется особым спросом среди отечественных хозяек. Его добавляют в супы, салаты и прочие блюда. Единственным недостатко…
Еда и напитки
Бомбовая капуста: рецепт. Капуста маринованная быстрого приготовления
Сочная, хрустящая капуста в маринаде всегда к месту на любом столе, в том числе и на праздничном. К тому же она еще и очень полезна, поскольку в таком виде сохраняет большинство витаминов и минералов. Маринованная кап…
Еда и напитки
Маринованые болгарские огурцы: рецепты приготовления
Те, кто еще помнит советские времена глобального дефицита, наверняка ностальгируют по продававшейся тогда консервации под названием «болгарские огурцы». Рецепт их в те годы известен не был, поэтому едва он…
Еда и напитки
Маринованные овощи: рецепт приготовления и рекомендации. Маринованное ассорти из овощей на зиму
Маринованные овощи традиционно готовят осенью и на исходе лета. Зимой заготовки используют в качестве закусок, а также готовят из них салаты и первые блюда. В этой статье мы подробно расскажем, как мариновать овощи, ч…
Еда и напитки
Как замариновать помидоры быстро? Маринованные помидоры: рецепты приготовления
Многие любят маринованные помидорчики. Но мысль о возне с банками и подготовкой овощей может отбить всякое желание лакомиться этим блюдом. Однако вовсе не обязательно заготавливать овощи по всем правилам и заблаговрем…
Еда и напитки
Маринованные помидоры с кислотой лимонной. Рецепт приготовления
Помидоры с кислотой лимонной можно заготавливать по-разному. В этой статье мы представим два способа приготовления вкусной домашней закуски. Один из них предусматривает применение цельных томатов, а другой - рез…
Еда и напитки
Кабачки, маринованные, как грузди: рецепт приготовления
Кабачки, маринованные, как грузди, напоминают по вкусу соленые грибы. Они имеют оригинальный вкус. А самое главное — очень просты в приготовлении. Такие кабачки являются одним из лучших гарниров, подходящих к мясному …
Для приготовления маринованного винограда, необходимо тщательно подбирать ингредиенты. Это требуется не только для улучшения ее вкусовых качеств, но и чтобы заготовки как можно дольше сохраняли свою свежесть.
Лучшими виноградными сортами, подходящими для консервации, считаются:
Именно эти сорта характеризуются крупными плодами, плотной оболочкой, рыхлой мякотью. Также отличным вариантом для консервирования считается . Для того чтобы надолго сохранить свежесть заготовки, перед приготовлением ягоды следует тщательно перебрать. На плодах должны отсутствовать вмятины, трещины, признаки гнили. Виноградная ветка не должна быть светло-зеленой – этот оттенок говорит о том, что ягоды не созрели.
После того как ягоды будут перебраны, можно переходить к их маринованию.
Как происходит консервирование:
Интересно, что этот маринованный виноград по своим вкусовым и внешним качествам сравнивают с оливками. Для обеспечения максимальной схожести виноград под оливки следует выбирать зеленых или черных сортов.
Чтобы законсервировать ягоды, необходимо:
Как приготовить без стерилизации:
Такая закуска станет не только отличным десертом, но и хорошей закуской к легкому белому вину. В таком случае консервированный виноград лучше подавать вместе с кусочком сыра.
Для этого нужно:
Как сделать варенье:
Приготовленное по этому рецепту варенье получается насыщенным не только по своим вкусовым качествам, но и по своему цвету. Чаще всего изабелла приобретает черный оттенок.
Отличительной чертой этого рецепта является то, что в процессе приготовления заготовки используются не отдельные ягоды, а небольшие грозди.
Так, помимо винограда потребуются ингредиенты для заливки – на 1 литр воды потребуется:
Маринование происходит по следующей технологии:
По окончании 30 суток виноградную закуску по-грузински можно открывать и кушать, при этом банку следует переставить в прохладное место.
Из цельных виноградных ягод на зиму можно заготовить варенье . Такое лакомство – настоящий десерт, ведь виноградины, взаимодействуя с грецким орехом, максимально раскрывают свои вкусовые качества. Для приготовления десерта нужно:
Как происходит консервация:
Готовое варенье можно хранить при комнатной температуре в темном месте. По аналогичному рецепту можно заготовить виноградное варенье с апельсиновой цедрой.
Представленные рецепты дают возможность быстро и легко приготовить консервацию из виноградин на зиму. Стоит учесть, что красные сорта требуют более длительной термической обработки, поэтому при их использовании к времени варки необходимо прибавлять 5-15 минут.
Полезные свойства винограда доказаны с древних времен. Необходимые организму микро- и макроэлементы сохраняются не только в плодах в свежем виде. Соки, компоты, варенья и вино обладают неплохим запасом полезных веществ. Одним способов приготовления винограда является его консервация. В нашей статье мы расскажем о том, как мариновать виноград и опишем самые распространенные рецепты консервированного винограда.
Маринованный виноград можно использовать в качестве интересной закуски наряду с оливками и черносливом. Он отлично сочетается с бокалом вина и подойдет для заправки многих салатов. Часто его подают как дополнение к сырам и готовят из него канапе с сыром Бри.
Для приготовления подготовьте пол килограмма свежего винограда. Лучше выбрать черные или красные сорта с крупными ягодами или кишмиш бессемянный. Ягоды аккуратно промываются, высушиваются и снимаются с веточек, а места соединения со стебельками обрезается.
Положите на огонь кастрюлю, в которую поместите две трети стакана белого винного уксуса, третью часть стакана белого сухого вина, стакан сахара, 1 ч. л. горчицы в зернах и черного перца по вкусу, палочку корицы и 0.25 ч. л. соли. Когда смесь закипит, снимите ее с огня.
В подготовленные ягоды добавьте маринад и оставьте на несколько часов, а желательно на ночь. Если вы хотите добиться яркого терпкого вкуса, залейте плоды горячим раствором. Чтобы получить крепкие цельные ягоды с деликатным ароматом, смешайте ингредиенты по мере их остывания.
Таким образом, можно приготовить маринованный виноград на зиму и наслаждаться вкусным блюдом в любое время.
Маринованный виноград, рецепт которого мы опишем ниже, является прекрасным гарниром к мясу, капусте ”Провансаль” и фруктовым десертам.
Прежде чем приступить к готовке подготовьте около 1 кг винограда, тщательно его промойте под проточной водой, обрежьте грозди на небольшие кусочки по 3 – 4 ягоды. Засыпьте в сухую банку 8 бутонов гвоздики, 1 – 2 палочки корицы и опустите в нее виноград.
Теперь приступите к готовке маринада. Доведите до кипения 0.7 л воды, добавьте в нее 0.3 кг коричневого тростникового сахара и 10 г соли. Дождитесь их полного растворения и снимите с огня. Далее залейте 100 г 6% виноградного или бальзамического уксуса. Готовую смесь залейте в банку с виноградом и специями.
Если вы готовите маринованный виноград на зиму, банки нужно стерилизовать. Для этого кастрюлю заливают на две трети водой и кипятят от 20 до 50 минут, в зависимости от объема банок.
* Указанные ингредиенты взяты для банок размером 0,5 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.
Белый виноград можно подготовить на зиму без стерилизации. Для этого вам понадобится светлый виноград, который хорошо промывают и отделяют ягоды. В стерилизованные полулитровые и просушенные банки опускают 7 горошин черного перца, 1 лавровый лист и ягоды на 1 см ниже горлышка.
В кастрюле доводят до кипения воду и заливают ею банки с виноградом и специями, которые накрывают простерилизованными крышками. Через 3 минуты выливают воду обратно в кастрюлю так, чтобы специи остались в банке. Заливают еще стакан воды и повторно доводят смесь до кипения, добавив для каждой банки по 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. 4% столового уксуса и 1 ч.л. соли. Кипятите смесь 1.5 минуты, а затем залейте в банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса. Банки маринованного винограда на зиму готовы и их можно закрутить.
Виноград можно приготовить с мятой и розмарином. Для этого вам понадобится сначала промыть и отделить ягоды у 0.4 кг кишмиша. Виноградинки прокалывают зубочисткой в нескольких местах и помещают в стерилизованную банку. При желании можно добавить немного розмарина или тимьяна.
В кастрюлю заливают 200 г воды, добавляют 100 г сахара, 5 ст.л. 9% уксуса, 1 – 2 лавровых листа, 10 г свежего имбиря, 0.25 ч.л. горошка черного перца, 0.5 ч.л. сушеного розмарина и 1 ч.л. сушеной мяты. Если есть в наличие свежие травы, можно добавить их.
Доведите смесь до кипения и дайте остыть. Залейте маринадом банки и закрутите. Дайте им остыть, перевернув верх дном и накрыв одеялом.
Мариновать виноград можно и с горчицей. Для этого подготовьте свежий крупный столовый виноград из расчета 1 кг свежих плодов на 750 мл маринада. Ягоды промойте и аккуратно отделите от веточек. Поместите их в стерилизованные банки.
Вскипятите 10 л воды, добавив в нее 2 кг сахара, 200 г 9% уксуса, 5 г гвоздики, 10 г горчицы, 15 г корицы, 10 г лаврового листа и 15 г горошков черного перца. Дождитесь остывания смеси и залейте ею виноград. Можете закрутить банки и отправить их на хранение.
* Указанные специи для изготовления маринада взяты для банок размером 2 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.
Для этого рецепта на каждую порцию вам понадобится 1.3 кг спелых томатов, 2 болгарских перца и 300 г белого винограда. Все необходимо тщательно промыть и поместить в простерилизованные банки. Добавьте 2 зубчика чеснока и 50 г зелени (листья хрена, ветки укропа, листья смородины), перец горошек на дно приготовленной тары, уложите послойно ингредиенты.
Далее залейте кипяченой водой и оставьте на 20 минут, прикрыв банки крышкой. Воду необходимо слить в кастрюлю и опять довести до кипения. А в банки добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Залейте повторно водой и закрутите банки. Оставьте их на ночь верх дном и уберите в прохладное темное место.
* Указанные специи для изготовления маринада взяты для банок размером 3 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.
Законсервировать помидоры для зимней закрутки можно еще одним способом. Для этого вам понадобится помидоры и виноград, которые аккуратно промывают и отделяют от веточек. В трехлитровую банку опустите поочередно томаты, ягоды, до этого на дно укладывают 1 веточку свежего базилика, 3 – 4 зубчика чеснока, 3 – 4 бутона гвоздики, 4 – 5 горошин черного перца, 1 репчатый лук, 1 веточку мяты.
Залейте банки кипящей водой на 5 – 10 минут. Слейте раствор обратно и опять доведите воду до кипения, после чего повторите процедуру с заливкой на 5 – 10 минут. Слейте смесь обратно и добавьте 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара, доведя до кипения. В банки добавьте 1.5 ст.л. 9% уксуса и затем заливаем маринад. Закрутите банки и оставьте остыть верх дном.
Теперь вы знаете несколько простых рецептов по приготовлению виноградного маринада. Выбирайте наиболее полюбившиеся и не бойтесь экспериментировать. Ваши родные и близкие по достоинству оценят ваши кулинарные шедевры.
Хотите приготовить, что-то необычное и вкусное на зиму? Воспользуйтесь данным рецептом.
Маринованный виноград - это вкуснейшее блюдо. Готовится он без стерилизации, буквально за 10 минут.
Зимой такой виноград можно подавать как закуску, готовить с ним канапе, бутерброды или салаты, он отлично сочетается с мясом, вином и сыром.
Уверена, на праздничном столе он будет в центре внимания. Рекомендую попробовать!
Для приготовления маринованного винограда на зиму без стерилизации подготовьте необходимый набор ингредиентов. Виноград можно выбрать любого сорта и цвета, главное, чтобы ягодки были плотными.
Тщательно помойте виноград в миске, затем ополосните под струей холодной воды.
Оборвите с грозди все ягодки, порченые и вялые выбросьте. Залейте виноград на 1-2 минуты горячей водой, чтобы он пропарился и стал немного мягче. Воду слейте.
Простерилизуйте баночки, крышки прокипятите. На дно каждой банки выложите по лавровому листу, по три горошка чёрного перца, по два бутона гвоздики и по 0,5 ч.л. молотой корицы.
Наполните банки виноградом до самого верха.
Отдельно в кастрюле вскипятите воду (1 литр), всыпьте сахар и соль. Проварите, помешивая, до растворения кристаллов. В самом конце добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Готовым маринадом залейте содержимое баночек.
Накройте крышками и закатайте.
Переверните банки дном вверх и укутайте тёплым одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.
Маринованный виноград на зиму (без стерилизации) готов. Хранить его нужно в тёмном прохладном месте.
Приятного аппетита!