Укроп, наверное, одно из немногих пряных растений, которое подходит практически к любому блюду. Его кладут в салат, вторые блюда, а также ни один суп не обходится без этой ароматной травки.
Летом укропа в избытке, а вот зимой его очень не хватает на обеденном столе! Но хозяюшки находят выход из положения. Они укроп засаливают, сушат и замораживают.
Заморозить укроп можно несколькими способами. Какой из них подойдёт лучше, каждая хозяйка решает самостоятельно, ведь в каждом из этих способов есть свои плюсы.
Перед тем как приступить к заморозке укропа, нужно знать несколько правил:
А теперь речь пойдёт о способах заморозки.
Такой укроп будет храниться очень долго. В процессе приготовления блюда достаточно взять один пакетик с зеленью и добавить в самом конце варки.
Некоторые хозяюшки замораживают зелень укропа целиком – веточками.
Перед использованием такого укропа его нужно слегка разморозить – буквально несколько минут – и порезать, как предполагается по рецепту. Такой укроп достают из морозильной камеры перед самым использованием, так как при долгом нахождении вне морозильника он становится водянистым и теряет свои полезные и вкусовые качества.
Укроп можно заморозить в кубиках льда.
Такие укропные кубики очень удобно использовать для ароматизации блюд. Кубики, не размораживая, добавляют в самом конце варки.
Заготавливать укроп на зиму в домашних условиях очень просто. Для этого существуют различные варианты, такие как заморозка, сушка, засолка и маринование. У каждого из этих способов своя технология, которая отличается простотой.
Из всех пряностей укроп пользуется наибольшей популярностью. Его используют при приготовлении очень большого количества блюд. Можно даже сказать, что он незаменим. В летний период эта ароматная трава находится в постоянной доступности в больших количествах.
Но с приходом зимы ситуация ухудшается, поскольку найти зелень можно только на прилавках супермаркетов. Можно и самостоятельно сохранить укроп, вот только в уже не свежем виде. Существует немало вариантов заготовки укропа на зиму. Об этом далее подробнее.
При действии отрицательной температуры все процессы в зелени притормаживают свою деятельность и именно это помогает сохранить ее в первоначальном виде. При этом все вкусовые и ароматные качества зелени остаются. Также это касается и всех полезных веществ, содержащихся в данном растении.
Весь процесс заморозки очень прост. Для этого необходимо:
Существует и несколько своеобразный способ заморозки. Такой вариант заготовки укропа на зиму подходит для приготовления таких блюд, как рыба либо рис. Для этого потребуется:
Следующий способ заготовки укропа на зиму в домашних условиях – это сушка. При выполнении этого процесса стоит придерживаться некоторых правил.
Укроп можно высушивать в целом виде, но можно также и несколько измельчить. Это зависит от личных пожеланий. Но при этом важно знать, что листва зелени от самих стеблей должна сушиться в отдельности, поскольку скорость высыхания значительно отличается.
Для удобства стоит использовать небольшие емкости, в которых укроп будет в количестве, необходимом для двухразового приготовления блюд.
Для того чтобы подготовить на зиму укроп с солью, понадобятся следующие составляющие:
Пошаговая подготовка:
Советуем ознакомиться со следующей статьей, так как в ней рассказывается, А эта информация нужна любой хозяйке, занимающейся консервацией.
А вы узнаете, как можно заготовить кабачки с майонезом на зиму.
Рецепты вкусных заготовок из свеклы на зиму мы разместили Все для удобства: пошаговые инструкции, фото, видео и советы.
Также для заготовки укропа на зиму в условиях дома прекрасно подходит и растительное масло, которое предотвращает попадание кислорода к зелени, тем самым исключая возможность появления плесени и грибков.
Для заготовки на зиму понадобится:
Подготовка приправы:
Некоторые хозяйки применяют для укропа маринование. Это несколько необычно, но все зависит от индивидуальных предпочтений каждой из них. Для проведения такой заготовки на зиму потребуются следующие составляющие:
Заготовка маринованного укропа на зиму в домашних условиях:
Нельзя зелень замораживать еще раз. Поэтому для хранения желательно использовать небольшие емкости.
Также можно использовать для этих целей полиэтилен.
Часто укроп замораживают вместе со льдом. Очень удобно иметь в морозильной камере кубики льда, которые можно в любой момент достать и добавить в какое-либо блюдо.
Зелень укропа включает в свой состав большое количество полезных веществ, которые можно сохранить даже при заготовке на зиму. Для этого прекрасно подходят такие варианты, как сушка и заморозка.
Помимо этого, растение не теряет свой вкус и запах, а это немаловажный фактор. Кроме этих способов, существует еще и засолка или маринование. Здесь вкусовые качества могут несколько измениться, но выбор этих способов зависит только от личных предпочтений хозяйки.
В конце лета, когда большая часть урожая уже собрана и заложена на хранение, на грядках остается пряный укроп. Если приложить немного усилий, и эту ароматную зелень можно сохранить на зиму, чтобы в холодные дни не чувствовать недостатка витаминов и не приобретать пучок тепличного укропа в супермаркете, ведь выращенные на собственном участке травы и ароматнее, и полезнее.
Единственная сложность хранения зелени – это быстрая потеря влаги. Без использования небольших хитростей нежную листву укропа можно использовать только пару дней, после чего она вянет, теряет аромат и вкус. Как заготовить укроп на зиму и сохранить аромат этой, незаменимой на кухне пряности.
Основная причина утраты сочности – тепло и воздействие света. Если поместить зелень в темное прохладное место, обменные процессы в листве затормаживаются, и укроп можно сохранить значительно дольше.
Поэтому промытый, очищенный от пожелтевших листьев и жестких черешков укроп в холодильнике можно сохранить уже не два или три дня, а до трех недель. Для этого зелень укладывают в пакеты или контейнеры, плотно закрывают и оставляют при температуре 2–6 °C. При необходимости такой, заготовленный на зиму укроп используется для приготовления, как горячих блюд, так и овощных салатов, украшения дичи, рыбы, запеченного мяса.
Чтобы в пакете или контейнере не образовалось избытка влаги, а конденсат не вызвал гниения укропа, перед укладкой в емкости зелень раскладывают на салфетке или бумажном полотенце до полного высыхания капель воды. Такой укроп можно хранить и в виде целых веточек, и в уже нарезанном виде, правда, в последнем случае, сроки сокращаются.
Кроме этого способа, существуют и другие. Сохранить укроп свежим на зиму можно, поместив черешки зелени в емкость с водой, а листву накрыв полиэтиленовым пакетом. Чтобы внутри создалась постоянная влажность, пакет на банке или стакане закрепляют ниткой или резинкой.
Пучки свежего укропа в условиях холодильника могут храниться в упаковочной бумаге или в нескольких слоях бумажных полотенец. Чистую листву вместе с черешками обсушиваются и полностью заворачивают в полотенце. В таком виде в отделении для овощей зелень не завянет в течение 7–10 дней, продлить сроки хранения можно, дополнительно поместив сверток в пакет или пленку.
Опытные хозяйки уверяют, что заготовки из укропа на зиму лучше хранятся, если перед отправкой в холодильник зелень не мыть. Действительно, так на листве сохраняется естественный защитный слой, но использовать совет можно лишь в том случае, если укроп лишь охлаждается, его структура и внешний вид в процессе хранения не меняется. Помыть необходимое количество продукта можно непосредственно перед употреблением, но изначально подпорченные и пожелтевшие части растения обязательно удаляются до закладки на хранение.
Если укроп предстоит сушить, замораживать или подвергать другой обработке, зелень обязательно промывается и просушивается.
Дольше пользоваться свежим укропом поможет несколько кусочков луковицы, положенных вместе с зеленью в контейнер или пакет. Но каким бы свежим и сочным ни был укроп, продлить его жизнь на всю зиму не получится. Максимально зелень остается свежей только до середины декабря. Как сохранить укроп на зиму другими способами?
Поскольку перистая нежная зелень укропа быстро теряет влагу, то и высушить эту культуру впрок не составит труда. Причем сушить траву можно несколькими способами, а заготовленный на зиму укроп без потери вкуса и аромата хранится в плотно закрытой таре до года и может использоваться в качестве добавки к горячим блюдам.
Именно сушеный укроп обладает самым насыщенным ароматом и вкусом.
А засушить траву можно, не прибегая к каким-либо приспособлениям и нагреву. Как заготовить укроп на зиму, сохранив аромат пряного растения? Порционные пучки чистой зелени вывешивают в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Измельченную зелень выкладывают на чистую бумагу и оставляют в комнате или на свежем воздухе.
В обоих случаях важно обеспечить защиту укропа от насекомых, солнца и ветра. Перед тем, как сушить укроп, его моют и перебирают. Зелень, оставленная на столе, обязательно ворошится. В зависимости от изначальной влажности листвы, погодных условий и слоя зелени через 2–3 дня укроп полностью высыхает и готов к хранению.
Холод активно обезвоживает листву. При этом она не теряет ни цвета, ни вкуси и запаха. Как сушить укроп в морозильной камере? Если измельченный укроп разложить тонким слоем на поддоне и на 2–3 дня отправить в морозильную камеру, зимой в распоряжении хозяйки будет витаминная ароматная приправа для любых домашних изысков.
Многие хозяйки предпочитают сушить укроп в духовке. Это самый быстрый способ, но под действием повышенной температуры нежная листва теряет большую часть эфирных масел, буреет или желтеет, что говорит о разрушении тканей и утрате полезных свойств.
При сушке укропа правильнее пользоваться специальными сушилками, где процесс идет при низких температурах и постоянном движении воздуха.
Один из самых распространенных способов сохранения свежести зелени состоит в воздействии низких температур. Заморозить укроп можно как в резаном виде, так и в виде целых пучков. Как в холодильнике на зиму заморозить укроп? Промытую и перебранную зелень обсушивают, раскладывают в контейнеры или пакеты и укладывают в морозильную камеру.
Не стоит использовать крупные емкости, поскольку повторной заморозке овощи и зелень не подвергаются и должны использоваться как можно скорее.
Замороженная листва укропа сохраняет свои свойства, включая вкус и запах, до 6–8 месяцев. И воспользовавшись таким способом, можно обеспечить витаминную добавку к блюдам вплоть до следующего дачного сезона.
Небольшие пучки можно заворачивать в пищевую пленку. Хорошо сохраняет укроп и обычная фольга.
Набирает популярность заморозка измельченного укропа в формах для льда. Как сохранить укроп на зиму в таком удобном для использования виде?
Необязательно делать кубики только из одного укропа. Для ароматизации бульонов, рагу, соусов и других блюд можно подбирать композиции из любимых трав и специй.
Например, для грибного супа пряно-вкусовая смесь, кроме укропа, может включать зелень петрушки, базилик и немного чабреца. В борщ зимой хорошо добавить кубик не только с зеленью заготовленного на зиму укропа, но и петрушкой, измельченным и чесноком.
Чтобы максимально сохранить вкус, цвет и запах , собранного с огородной грядки, зелень солят. Старинный способ выручает и сегодня. Соленый укроп – это прекрасная заправка для всех горячих блюд.
При желании зелень с солью до закладки в банки измельчается и перемешивается в блендере, после чего масса раскладывается по чистым банкам.
Укроп – это незаменимая пряность, когда хозяйки маринуют огурцы, томаты и грибы. Но пребывающая на вторых ролях зелень достойна того, чтобы стать самостоятельным блюдом. Чтобы замариновать укроп, отбирают только сочную зелень без зонтиков и грубых стеблей. Растительное сырье моют, укладывают в небольшие банки и заливают горячим маринадом. После стерилизации банки закрывают и отправляют в прохладное место для хранения. Подавать закуску можно с жареным мясом и дичью, грибами и другими маринадами. Такая заготовка из укропа на зиму придаст пикантности винегрету, рассольнику, блюдам из фасоли и картофеля.
Оформить обеденный зимний стол по-летнему в современных условиях несложно. Однако сохранить яркие краски и аромат поможет только правильно заготовленная зелень. В статье представлены актуальные рецепты заготовок и секреты приготовления травы без сушки и заморозки.
Приготовленные на зиму плоды лета помогут сделать рацион богатым на вкус и цвет. С уходом сезона активного роста овощей, фруктов и остальной растительности ощущается острая потребность в них. На помощь в этом случае готовы прийти магазины и фермы. Однако этот вариант не обрадует требовательных хозяек.
Если человек привык видеть на столе продукты со своего огорода, то спасти ситуацию сможет только лишь погреб с собственными заготовками. Вкус выращенного на своих грядках продукта никогда не сравнится с магазинными аналогами.
В домашних условиях впрок замариновать, заморозить или законсервировать укроп совсем несложно, если учитывать рекомендации специалистов. Для этого подойдут даже стебли.
Выгода и польза собственных заготовок на этом не заканчиваются. К ним имеет смысл добавить несколько пунктов.
Стоимость свежих продуктов в зимний период зачастую непомерно велика. Связано это со стоимостью процесса выращивания. Для получения овощей или зеленых растений в зиму недостаточно просто закинуть в землю пару зерен. Надлежит создать соответствующие условия, которые будут имитировать лето.
Продукты фермерского производства отличаются чистотой и полезностью. На небольших огородах люди стремятся проводить дешевые и доступные процедуры по обработке растительности. В случае промышленного выращивания в зимний период растения получают большое количество ускорителей роста и созревания.
Растительность и плоды, которые зимой радуют глаз покупателя в магазине, содержат в себе гораздо меньше витаминов и полезных элементов.
Разница в характеристиках продуктов собственного и промышленного производства особо заметна в летний период. Фермеры-любители часто жалуются на отсутствие запаха и вкуса у овощей с прилавка.
В совокупности все это приводит людей к мысли о необходимости заготавливать продукты лета на зиму. Они с удовольствием выращивают на огороде все. Овощи и фрукты после созревания собирают и придают им желаемый облик. Не обходится в этом вопросе без зеленых приправ. Это ведь они придают любимым блюдам завершенный вид.
Заготовки фермерской продукции принесут ощутимую пользу и выгоду только в том случае, если будут выполнены правильно. Актуальных рецептов сохранения существует множество.
При выборе следует руководствоваться двумя основными критериями:
Если хранить заготовленную зелень планируется не дольше одного месяца, то можно обойтись холодильником. В этом случае все ее качества будут сохранены максимально полно. Холод и отсутствие света помогут замедлить процессы увядания. Пряность сохранит сочность и влагу.
Способов хранения зеленых пряностей существует несколько. Отличаются они вспомогательными средствами.
Самый простой способ – сразу после сбора отправить будущие специи в отделение для овощей в холодильнике. Упаковать его лучше в бумагу и обмотать пленкой.
Если его не мыть, то срок хранения сможет превысить десять дней.
Укроп после сбора очищают от старых листьев. После этого его промывают под струей воды. На разложенную бумагу раскладывают для просушки. Через полчаса все разбирают на пучки. Их же раскладывают по пакетам и плотно закрывают.
Хранится заготовка в холодильнике. Вместо пакетов, можно использовать контейнер из пластика с плотной крышкой.
Растения требуется свободно разложить по контейнеру. Туда же надлежит залить воду комнатной температуры. Следить важно за тем, чтобы листики не выглядывали из-под воды. Все это надо отправить в холодильник на шесть часов.
По прошествии времени воду следует слить, а зеленую часть – встряхнуть и положить в сухой контейнер с крышкой. Хранить его стоит также в холодильнике.
С целью увеличения срока хранения продукт лучше не мыть перед заготовкой. Его надлежит разделить на пучки по пять веток и сразу же завернуть в два слоя полотенец из бумаги вместе с корнями. Можно все это обмотать пищевой пленкой или положить в пакет. Хранить заготовку лучше в холодильнике.
В этом случае веточки пищевой добавки нужно поставить в емкость с водой. На свободную их часть необходимо надеть тонкий пакет и закрепить его резинкой. Всю конструкцию хранить следует в холодильнике.
Свежий укроп пучками раскладывается по стерилизованным и просушенным сосудам. Все это закрывается крышкой. При условии герметичности растительность будет храниться несколько месяцев без заморозки.
В любом из этих случаев растения рано или поздно начнут терять привлекательность. Вернуть им прежнюю красоту можно через контрастное окунание. Сначала зелень требуется опустить в горячую, а потом – в холодную воду. Важно помнить, что метод работает только в первые дни после срезки.
Большой популярностью среди хозяек пользуется заморозка и высушивание. Эти методы позволяют хранить приправу долго. К тому же они очень просты. Однако они не способны передать ту гамму вкусовых эмоций, которой наполнены современные блюда.
Для более длительного хранения аромата лучше применять засолку или маринование. Засолка помогает сохранить цвет и аромат. Пользоваться ее результатом можно в течение всего предстоящего года. Добавка отлично подойдет к горячим блюдам. Однако не стоит забывать об избыточной солености.
Засолка и маринование предполагают консервацию. Здесь следует помнить, что этот процесс частично разрушает полезность продукта. Однако это существенно увеличивает сроки хранения.
Для приготовления заготовок из укропной травы через засолку и маринование недостаточно просто промыть и высушить. Важно придерживаться рецепта. Все они сложны, на первый взгляд. Однако с любым из них справится любая хозяйка.
Вне зависимости от рецепта, который берется за основу, существует два этапа подготовки зелени:
Но также стоит помнить два важных правила подготовительного этапа:
Этот рецепт отличается простотой. Для него нужно подготовить тару с винтовыми крышками, соль и укроп. Последний элемент необходимо перебрать и удалить толстые и старые ветки. Обязательно его промыть.
Взвесив основной ингредиент, надо определить количество соли. Исходить стоит из пропорции: на полтора килограмма укропа – четыреста грамм соли.
В приготовленную емкость сначала требуется насыпать соль. Толщина слоя – около пяти миллиметров. Наверх следует положить зеленый слой в один сантиметр. Слои травы и соли надо чередовать до самого верха банки. Важно, чтобы верхним оказался слой соли.
Заполненную банку нужно закрыть и встряхнуть. Это поможет соли распределиться правильно по укропу. В конце тару надлежит закрыть плотно крышкой, поставить ее на хранение в прохладное место.
По желанию можно добавить лимонный сок.
Добавка готовится обычным способом. Обязательно измельчается. К ней готовится маринад. Для одного килограмма растений понадобится:
По вкусу добавляется перец, лист лавра. К зелени добавляется раствор и стерилизуется. Обязательно хорошо закрыть крышкой.
Этот вид заготовки лучше оставлять в подвале. Он хорошо подходит в качестве дополнения к любому виду блюд. Его можно употреблять самостоятельно.
Первым делом требуется приготовить тару. Хорошо подойдут стеклянные винтовые емкости по пятьсот грамм. Их необходимо простерилизовать.
Укроп важно тщательно перебрать и оставить молодые, свежие участки. Все это важно промыть в дуршлаге и просушить на полотенце. Нарезанную приправу требуется смешать с солью в пропорции двести грамм соли на пятьсот грамм зелени. В процессе смешивания все это лучше размять.
В посуду смесь важно укладывать плотно. Возникающий сок можно сливать. После заполнения все нужно закрыть крышкой и отправить в холодильник.
Есть люди, которым не нравится соленая пища. В таком случае им стоит обратить внимание на укроп в маринаде. Раствор консервирует продукт, сохраняет его цвет и вкус. А также он придает пикантности блюду.
Рецептов по маринованию растительности существует много. Для укропа можно попробовать наиболее популярный вариант.
Этот вариант заготовления известен с давних пор.
Для него понадобится:
Чеснок следует очистить и разрезать на несколько частей. К нему можно добавить все, что осталось. Все это надо переложить во вместительную сковороду и довести до кипения, а после остудить.
Тару требуется обеззаразить. В нее положить травяной элемент и залить горячим маринадом. Сами банки со смесью обязательно поставить в глубокую посудину с кипящей водой. Процесс такой стерилизации должен занимать около семи минут. После завершения тару требуется вытащить и закатать.
Заготовки надо оставить в покое для остывания. После этого их требуется перенести на хранение в прохладу.
Масло хорошо покрывает всю зелень, предотвращает развитие бактерий и плесени. Это позволяет сохранять ее длительное время.
Для консервации укропа с использованием масла на растительной основе не понадобится много ингредиентов. Достаточно приготовить растительность, масло оливы.
Чистые измельченные веточки нужно распределить по банкам из стекла. После этого туда же следует влить масло, чтоб оно полностью покрывало растительные элементы. Пузырьков быть не должно. Емкости с составом надо плотно закрыть. Хранить специю лучше в темноте и прохладе.
Такая пищевая добавка идеальное дополнит картофельные блюда, макароны. Рецепт можно дополнить лимонной цедрой, перцем и другой пряностью.
Существует иной вариант рецепта. В нем свежесрезанная растительность рубится, трамбуется в тару. В нее же заливается масло. Банки хорошо закрываются и хранятся в холодильнике. Спустя две недели приправа готова к использованию.
Придать блюду тонкий аромат лета поможет этот вариант «масляной консервации». Для нее следует приготовить высохшие ветки и семена пряности, подсолнечное масло.
Части пряности с маслом помещаются под крышку на полторы недели. Все это настаивается в темноте. По истечении времени полученным составом можно пользоваться.
Отдельно хочется рассказать о соусе. Приготовленный с помощью рецепта соус хорошо дополняет блюда из рыбы, макароны, кремовые супы.
Ингредиенты:
Ингредиенты смешать и измельчить блендером. После этого нужно разложить все в небольшие баночки, простерилизовать и закрыть.
Кедровые орехи при необходимости можно заменить каким-либо привычным аналогом.
Если делать все по рецепту, то укроп можно сохранить вплоть до появления нового урожая. Однако в солении может образоваться плесень. Для предотвращения важно добавить молотый перец.
Если в засолках прошлого года обнаружились неприятные грибы плесени, то придется немного изменить рецепт.
Ингредиенты: на один килограмм основного элемента надо отсыпать двести пятьдесят грамм соли и одну чайную ложку перца. А также стоит запастись двумя столовыми ложками растительного масла.
Подготовка зеленой добавки происходит, как обычно. Отобранную часть надлежит измельчить. В отдельной емкости все это необходимо перемешать с солью и перетереть. После появления сока туда же добавляем молотый перец.
Смесь плотно утрамбовывается по предварительно промытым и просушенным емкостям. Сверху заливается растительное масло. Банки закрываются крышками и отправляются в холодильник.
При выборе обработки будущих специй в период заготовления на зиму стоит помнить, что сушеный и маринованный укроп хорошо подойдет для салатов.
Замороженный вариант поможет в выпечке. Укропную зелень в любом виде можно класть в супы и гарниры, мясо и рыбу, соусы.
Засоленный вариант имеет специфический вкус. Его лучше добавлять в блюда в конце термической обработки.
Маринованный вариант заготовки можно дополнять листьями смородины, хрена и вишни.
Заготовить пряность несложно. Однако многие люди ленятся это сделать. Довольно часто они не кладут в еду даже его высушенный аналог. Не стоит пренебрегать этим.
В следующем видео показаны 3 способа заготовки укропа на зиму.
Зелень укропа, появившегося на европейской территории России еще в X веке, за минувшие столетия стала одной из любимейших пряностей. Резная ароматная листва зонтичного растения незаменима в салатах из свежих овощей, маринадах и соленьях, картофельных и крупяных блюдах. Сорванный с грядки укроп - это прекрасная добавка к мясу, рыбе и птице.
Но что делать в холодный период года, когда красивую, но подчас безвкусную зелень найти можно лишь в магазинах? Сохранить на долгий срок свежую зелень в обычном холодильнике проблематично. Уже через пару дней она желтеет, теряет внешний вид и запах, вянет. Поэтому здесь незаменимы такие рецепты заготовки укропа на зиму, где листву и стебли растения замораживают, сушат, солят или маринуют.
На выручку придут сделанные в домашних условиях заготовки из укропа на зиму. Благо, что способов сохранения вкуса, аромата и полезных свойств укропа, выращенного на своих грядках, сегодня существует множество.
Перед тем как в морозилке заморозить укроп, растительное сырье:
Рубленую листву раскладывают в формы для льда, заливают небольшим количеством кипяченой воды и отправляют в морозилку. Когда лед застынет, кубики перекладывают в пакеты и по мере надобности достают из морозильной камеры.
Растительные масла, покрывая зелень, предотвращают доступ к ней кислорода, не дают развиваться болезнетворным микробам и плесневым грибам, поэтому в домашних условиях заготовить укроп на зиму можно и в растительном масле.
Проще всего измельчить чистую зелень, разложить ее по стеклянным емкостям и залить подсолнечным или оливковым маслом. Важно, чтобы в толще зелени не осталось воздушных пузырей, и масло покрывало нарезанный укроп. Банки плотно закрываются и хранятся в темном, прохладном месте. Использовать же получившийся продукт можно для заправки салатов, отварного картофеля и пасты.
По желанию рецепт заготовки укропа на зиму можно усложнить, добавив в состав цедру лимона, черный перец, и петрушку.
На 150-200 грамм свежего укропа берут:
Если под рукой нет кедровых орехов, их прекрасно заменят ядра грецких орехов, миндаль или даже арахис.
А вот знаменитое эфирное укропное масло в домашних условиях приготовить не получится. Зато на высушенной зелени и семенах растения оливковое или другое растительное масло можно настоять. Сухие веточки укропа и семена заливают маслом, плотно закрывают крышкой и на 7-10 дней ставят настаиваться в темное место. В результате масло приобретет тонкий аромат, который обязательно передастся готовящимся блюдам.
Сухое растительное сырье в этом случае наиболее предпочтительно, поскольку не содержит влаги, быстрее отдает ароматические вещества и не может вызвать закисания или развития плесени.
Если укроп сушится в специализированных сушилках, выбирают самые щадящие температурные режимы, а зелень выкладывают тонким равномерным слоем.
Заготовленный на зиму по этому рецепту укроп не теряет аромата до 2-3 месяцев и может служить приправой практически к любым блюдам.
Для лучшей отдачи сока и получения очень ароматной приправы в нарезанную зелень укропа можно добавить лимонный сок и перетереть сырье с солью.
Перец, лавровый лист и другие специи добавляют по вкусу. Такая заготовка укропа на зиму в домашних условиях хранится в условиях подвала или погреба и может использоваться как самостоятельная закуска или пряная добавка к блюдам из мяса, грибов и овощей.
