Сегодня предлагаю вам самый вкусный рецепт помидоров, которые вы потом будете заготавливать ежегодно и в больших количествах – помидоры с чесноком на зиму "Пальчики оближешь" на литровую банку. Рецепт у меня давно, пользуются им мои родители, бабушка, я и все мои друзья. Помидоры получаются бесподобными – сладковатыми, с ароматом чеснока. В качестве закуски на праздничном столе такие помидоры долго не простоят, а гости будут требовать добавки сто процентов. Посмотрите как приготовить .
Ингредиенты на 1 литр:
- помидоры – 500 гр.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- растительное масло – 1,5 ст.л.;
- перец сладкий – 1/2 часть;
- вода – 500 мл.;
- уксус 9% - 25 мл.;
- соль – 0,5 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- перец горошком и душистый перец – по 0,5 ч.л.;
- петрушка – 5-6 веточек.
Литровую банку вымыть с содой, тщательно прополоскать, стерилизовать над паром или в духовом шкафу. Крышку положить в кастрюлю с чистой кипящей водой, оставить на 15 минут прокипеть. После на дно литровой банки бросить нарезанный небольшими кусочками болгарский перец. Также нарезать очищенные зубчики чеснока, нарубить пару веточек петрушки, отправить ингредиенты в банку.
Помидоры вымыть и просушить, идеальный вариант – сорт сливка. В месте роста плодоножки сделать несколько проколов зубочисткой. Наполнить банку помидорами, в процессе несколько раз хорошенько встряхнуть, чтобы помидоры плотно легли друг к другу. Также бросить немного нарезанного чеснока в пустые места банки.
Вскипятить чистую воду, залить кипятком помидоры, банку укутать полотенцем и оставить на 20 минут в покое.
После одеть на банку крышку с отверстиями, слить воду в кастрюлю, отмерить количество, должно быть 500 мл.
Всыпать соль и сахар, добавить пряности. Прокипятить маринад 3 минуты, влить уксус и масло, вернуть маринад в банку. Думаю, вам понравятся и такие .
Сразу герметично закатать банку крышкой, проверить, чтобы не просачивалась жидкость, не проходил воздух. Поставить банку донышком вверх, укутать одеялом и оставить на сутки. После перенести помидоры в погреб для хранения.
Приятного вам аппетита!
Заготовить на зиму помидоры можно разными способами. Например, прекрасная закуска получается, если замариновать спелые томаты с чесноком. Конечно, придётся немного потрудиться и потратить энное количество времени. Зато разойдутся они потом моментально, стоит только открыть заветную баночку.
на 3-литровую банку :
Маринад :
1 . Помидоры перебрать и помыть, для маринования пригодны только цельные, не порченые плоды. Обязательно дождитесь, когда томаты обсохнут. У мокрых или холодных помидоров при мариновании полопается кожица.
2 . Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и выложить на дно предварительно простерилизованных банок. Удобно и быстро стерилизовать баночки можно в микроволновой печи, как правильно это делать, смотрите .
3 . Чеснок почистить и нарезать вдоль зубчика на 3-4 части.
4 . Помидор надрезать в месте крепления плодоножки. Или вырезать след от плодоножки аккуратно, стараясь не повредить кожицу томата за пределами ямки (см. фото).
5.
В полученное углубление воткнуть кусочек чеснока.
6 . Наполнить банки помидорами нашпигованными чесноком.
7
. Залить томаты с чесноком кипятком, накрыть крышками и оставить на 10-15 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить 0,3 стакана кипятка (на случай, если часть маринада выкипит). Добавить соль и сахар, дождаться полного растворения. Когда вода закипит, влить уксус. Чтобы правильно рассчитать необходимое количество, наливайте в кастрюлю воду для кипячения предварительно набрав ее, к примеру, в трехлитровую банку.
8
. Залить маринад в банки до горлышка, накрыть крышками (не закручивать). На дно кастрюли положить тряпочную салфетку. Поставить баночки, так, чтобы они не прикасались друг к другу и стенкам кастрюли. Налить горячей (доведенной до кипения) воды до уровня 1,5-2 см от горлышка банки. Важно, чтобы температура маринада и воды в кастрюле были идентичными, тогда баночки во время стерилизации не лопнут. Дождаться, пока вода в кастрюле покипит минут 5. Вынуть банки и закрутить крышки.
9
. Перевернуть верх дном и отправить «под шубу» до полного остывания. Затем спустить в подпол.
Каких-то особых секретов и хитростей в деле заготовки маринованных помидоров нет. Однако есть ряд общих принципов, которые не зависят от конкретного рецепта. И придерживаться их крайне желательно.
Вот собственно и всё. Пора переходить непосредственно к рецептам.
Для начала надо приготовить маринад. В кастрюлю положить (количество специй указано для 1 л воды):
Все ингредиенты залить водой и прокипятить в течение 10 минут. Соответственно для большего объёма воды это количество надо пропорционально увеличить.
Теперь можно приступить непосредственно к консервированию. Для этого надо почистить чеснок и нарезать каждый зубчик вдоль на 2-3 дольки. Помидоры промыть, сделать в районе плодоножки крестообразный надрез и вставить туда по одной дольке чеснока. Подготовленные таким образом плоды нужно сложить в баночки, залить кипятком и оставить на 10 минут. После этого воду можно слить, залить вместо неё маринад и влить в каждую банку по 2 столовые ложки уксуса (9%) на 1 л жидкости. Банки сразу же закатать крышками, перевернуть, закутать в одеяло и оставить остывать. Через 12-24 часа их можно убирать туда, где они будут храниться.
Чтобы приготовить маринад для маринованных помидоров с чесноком и базиликом нужно подготовить (из расчёта на 1,5 кг томатов):
Чеснок почистить, разрезать каждый зубчик вдоль на две части и положить на дно стерилизованной банки. Туда же положить душистый горошек. Банку заполнить помидорами, перекладывая их веточками базилика.
В кастрюле вскипятить воду, всыпать туда соль и сахар. После их полного растворения залить полученным раствором томаты, прикрыть банку крышкой и оставить на 5-6 минут. Затем жидкость из банки снова вылить в кастрюлю, вскипятить, добавить уксус и снова залить уже готовым маринадом помидоры. Банку тут же следует закатать крышкой, перевернуть и, закутав в одеяло, оставить остывать.
Этот рецепт подойдёт для консервации бурых (недоспелых) помидоров или мясистых томатов с плотной мякотью. Маринад для такой консервации состоит из следующих ингредиентов (из расчёта на 2,5 кг томатов):
Чеснок почистить, из перцев обоих видов вынуть семечки, болгарский перец порезать на кусочки средней величины и всё это вместе измельчить в блендере. К этой смеси добавить натёртый на мелкой тёрке хрен. Кстати, перед измельчением его нужно промыть и снять острым ножом кожицу. Полученную острую приправу нужно тщательно перемешать.
Помидоры промыть, надрезать каждый примерно до середины, положить внутрь немного подготовленной начинки и сложить в заранее стерилизованные банки.
Для маринада нужно взять 1 литр воды, добавить туда сахар, соль и вскипятить. Когда это произойдёт всыпать в маринад лимонную кислоту, сразу же залить им томаты и закатать банки крышками.
Этот рецепт совсем прост и не требует от хозяйки никаких специальных навыков. Кроме помидоров (расчёт сделан для 2 кг плодов) для этого вида консервов на зиму придётся запастись:
Морковь почистить, разрезать вдоль на 4 части и сложить на дно стерилизованной банки. Туда же положить очищенные зубчики чеснока, перец, листья хрена и смородины. Помидоры помыть, проколоть в нескольких местах зубочисткой и заложить в банку. После этого банку нужно заполнить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 8-10 минут.
Затем воду из банки слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Готовый маринад залить в банку и закатать. Хранить такие томаты лучше всего в холодильнике или погребе.
Для этой консервации лучше подойдут небольшие и средние томаты. Закатывать их лучше всего в банки объёмом не более 0,5 л. Таким образом, можно заготовить даже помидоры черри. Делается это достаточно просто: (из расчёта на 500-600 г томатов):
На дно стерилизованных банок положить укроп, перец горошком и очищенные зубчики чеснока. Томаты помыть и разрезать на 2 части. Совсем маленькие помидорчики или томаты черри можно положить и цельными, но предварительно наколоть их в нескольких местах зубочисткой. Лук нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в банки слоями.
Пол литра воды налить в кастрюлю, добавить соль, сахар и довести до кипения. После этого добавить туда же желатин и помешивать маринад до полного его растворения. Затем в кастрюльку влить уксус, ещё раз всё перемешать и залить готовым маринадом томаты.
Данную консервацию сразу закатывать крышками не желательно. Лучше банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать примерно 11-12 минут. Затем крышки закатать, перевернуть вверх дном, укрыть банки одеялом и оставить до полного остывания. Убрать в подпол, погреб или холодильник.
В сухие, но стерилизованные банки положить базилик, укроп, лавровый лист, перец и очищенные зубчики чеснока. Помидоры очистить от плодоножек, сделать несколько проколов в районе, где она находилась и плотно уложить в банки.
В кастрюлю налить 200 мл воды, всыпать соль, корицу и довести до кипения. Готовым маринадом залить томаты. В банку добавить уксус и сразу закатать крышками. После этого банки надо несколько раз перевернуть вверх/вниз, чтобы маринад равномерно распределился. Теперь осталось их перевернуть вверх дном, укутать одеялом или полотенцем и оставить остывать. Однако остывшие консервы сразу убирать в прохладу не стоит. Пусть они постоят при комнатной температуре около недели, а уже потом отправляются на постоянное место хранения.
Есть и другие рецепты приготовления маринованных помидорчиков с чесноком. Но они немногим отличаются от тех, о которых уже было рассказано. Основное отличие заключается в составе маринада. К примеру, некоторые хозяйки используют в качестве консерванта не уксус или лимонную кислоту, а яблочный сок. Правда, речь идёт не о магазинных соках, а о натуральных и, естественно, совершенно без сахара.
Маринованные томаты с чесноком можно заготавливать не только на зиму. Есть масса способов приготовить подобную закуску для употребления уже через 1-3 недели после приготовления. Но это уже совсем другая история…
Помидор и чеснок - довольно традиционное сочетание для нашей национальной кухни. Особенно хорошо эта «парочка» проявляет себя в заготовках на зиму: чеснок придает помидорам яркий аромат и пикантность. А так как известно, что этот кулинарный тандем просто обречен на успех, то и рецептов помидоров с чесноком для зимы существует огромное количество. Например, очень необычной получается заготовка из томатов с натертым чесноком «Под снегом». Довольно необычным вкусом и внешним видом порадуют вас помидоры с чесноком на зиму через мясорубку. Есть и рецепты этой заготовки без стерилизации и добавления уксуса. Самые лучшие из них мы и собрали для вас в сегодняшней статье.
О вреде использования уксуса в домашней консервации спорят давно. Но фактически такой способ маринования категорически противопоказан только людям, страдающий от острых заболеваний ЖКТ. Впрочем, как и чеснок, острота которого вредна при гастрите и язве. Но помидоры с чесноком на зиму без уксуса, рецепт с фото которого найдете ниже, относятся к категории малосольных заготовок. Такие помидорчики маринуются в маленьком количестве соли и специй, поэтому получаются в меру острыми, но очень вкусными.
В народе этот рецепт томатов через мясорубку за его остроту часто называют «Хреновина» и «Горлодер». И правда, готовая закусочка понравится исключительно поклонникам острого. Но любят хозяйки помидоры с чесноком на зиму через мясорубку, рецепт смотрите ниже, еще и за его простоту приготовления.
У следующего рецепта помидоров с чесноком очень красивое название «Под снегом», которое полностью оправдывает его внешний вид. Мелко натертый чесночок в банках действительно выглядит, как снежок, нежно покрывая маринованные томаты. Как приготовить вкусные и красивые помидоры с чесноком на зиму «Под снегом» узнайте далее.
Еще один рецепт помидоров без стерилизации подразумевает «фарширование» овощей чесночными дольками. Как приготовить такие необычные помидоры с чесноком на зиму без стерилизации узнаете из следующего рецепта.
Как приготовить вкусные остренькие помидоры с чесноком на зиму «Пальчики оближешь» расскажет видеорецепт ниже.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Заготовки консервации делают зимний рацион интересным и разнообразным, благодаря баночкам с вкусными помидорами или огурчиками, под рукой всегда имеется готовая закуска, которую не стыдно подать гостям даже на праздничный стол. Сегодня я с вами поделюсь рецептом помидоров, которые я закрываю с чесноком, они выходят очень вкусными, слегка сладковатыми и насыщенно чесночными. По желанию маринад можно приготовить свой любимый, добавить специи и пряности. Я часто экспериментирую с маринадами, не люблю однотонные вкусы, мне нравится, когда в маринаде собран большой букет ярких ароматов. Помидоры можно брать мелкие и крупные, крупные нарезать пополам. Итак, начнем готовить помидоры с чесноком на зиму "Пальчики оближешь" на литровую банку. Очень вкусными получаются и эти .
- помидоры – 400-450 гр.,
- чеснок – 4-5 зубчиков,
- вода – 0,5 л.,
- сахар – 1,5-2 ст.л.,
- соль – ½ ст.л.,
- уксус 9% - 2 ст.л.,
- душистый перец, перец горошком, чили, зерна горчицы – по вкусу,
- укроп – 1 веточка.
Пошаговый рецепт с фото:
Подготовить для начала баночки – вымыть с моющим средством или содой, тщательно прополоскать, после стерилизовать удобным для себя способом – в духовке, над паром или в микроволновке. Стерильные банки наполнить помидорами. Помидоры предварительно вымыть, крупные томаты разрезать пополам, мелкие оставить целиком.
В процессе наполнения прослаивать помидоры чесноком. Зубчики чеснока необходимо очистить и нарезать пластинами.
Полностью наполнить банку помидорами и чесноком, стряхнуть пару раз, чтобы томаты плотнее легли друг к другу. Поверх помидоров уложить чистую веточку укропа, по желанию добавить колечко перца чили.
Залить помидоры кипятком, банку прикрыть стерильной крышкой и оставить на 15 минут в покое.