Белки пищи в ротовой полости не расщепляются, так как слюна не содержит гидролитических ферментов.
Химическое расщепление белков начинается в желудке под воздействием протеолитических ферментов (пептидгидролаз), которые расщепляют пептидные связи между аминокислотами.
Эти ферменты образуются клетками слизистой оболочки желудка, тонкого кишечника и поджелудочной железы в неактивной форме. Такая форма ферментов предотвращает самопереваривание белков в клетках, где они синтезируются, и стенок желудочно-кишечного тракта (специально для тех, кто все еще бредит мыслями о том, что во время голодания желудок переваривает сам себя).
Потребление достаточного белка в вашем ежедневном рационе гарантирует, что у вас есть достаточное сырье для пополнения этих белков. Переваривание белка, в котором ваше тело разлагает диетический белок на полезные аминокислоты, делает это питательное вещество доступным для ваших клеток в поддержку поддержания мышц, иммунной функции, синтеза гормонов, образования эритроцитов и восстановления тканей.
Белки, которые вы едите, являются большими, глобулярными молекулами, состоящими из более мелких молекул, называемых аминокислотами. Переваривание белка работает, уменьшая каждый диетический белок до пула аминокислот в вашем желудочно-кишечном тракте. Аминокислоты, как только они будут поглощены и перенесены в ваши клетки, могут затем смешивать и сопоставлять различными способами для создания различных белков, необходимых вашему телу в любой момент времени. Процесс начинается в вашем рту и заканчивается в вашем тонком кишечнике, с помощью пищеварительных соков и ферментов.
В желудке переваривание белков происходит при участии фермента желудочного сока пепсина, который образуется из неактивного пепсиногена под воздействием соляной кислоты. Пепсин проявляет максимальную ферментативную активность в сильно кислой среде при рН 1-2. Кроме того, под воздействием соляной кислоты происходит набухание и частичная денатурация белков, что приводит к увеличению поверхности соприкосновения фермента с белками. Все это облегчает процесс расщепления белков в желудке. Пепсин расщепляет пептидные связи белковых молекул, в результате чего образуются высокомолекулярные пептиды и простетические группы.
Хорошо пережевывая богатые белками продукты - особенно жесткие, такие как определенные куски мяса или цельные зерна, - увеличивает площадь поверхности пищевых частиц и позволяет быстрее усваивать пищеварение. Как только пища достигает вашего желудка, она сталкивается с резко кислой окружающей средой. Ваша желудочная кислота служит нескольким целям. Он денатурирует или разворачивает белки в вашей пище, так что пищевые ферменты могут воздействовать на него, он активирует специфический для белка фермент, который зажимает белок в более мелкие молекулы, называемые пептидами, и он инактивирует любые потенциально вредные микроорганизмы, которые вы могли проглотить вместе с вашей пищей, Пептиды в вашем желудке теперь перемещаются в ваш тонкий кишечник.
Белки, не расщепившиеся в тонком отделе кишечника, подвергаются расщеплению в толстом кишечнике под воздействием пептидаз, которые синтезируются находящейся здесь микрофлорой. Ферменты микрофлоры толстого кишечника способны расщеплять многие аминокислоты пищи с образованием различных токсичных веществ: фенола, крезола, индола, сероводорода, меркаптанов и др. Такое превращение аминокислот в толстом кишечнике называется гниением белков. Токсические вещества всасываются в кровь и доставляются в печень, где подвергаются обезвреживанию. Весь процесс переваривания белков в желудочно-кишечном тракте занимает в среднем 8-12 ч после принятия пищи.
Чтобы нейтрализовать кислотные частицы пищи, поступающие из вашего желудка, ваша поджелудочная железа выделяет бикарбонатный буфер в ваш тонкий кишечник. Нейтральная среда этой части вашего кишечника способствует активности большего количества ферментов, переваривающих белок, происходящих как из вашей поджелудочной железы, так и из клеток, выстилающих ваш тонкий кишечник. Эти ферменты воздействуют на пищевые пептиды, систематически разбивая их на еще более мелкие пептиды, а затем отключают аминокислоты один за другим.
В этот момент поглощающие клетки вашего тонкого кишечника переносят отдельные аминокислоты в ваш кровоток, а затем на клетки по всему телу. Ваше тело регулирует переваривание белка через гормоны и сигналы нерва. Гастрин стимулирует ваши желудочные клетки производить кислоту, в то время как секретарин говорит, что ваша поджелудочная железа выделяет как бикарбонат, так и пищеварительные ферменты. Холецистокинин является третьим гормоном, участвующим в переваривании белка, который также направляет вашу поджелудочную железу, чтобы высвободить пищеварительные ферменты.
Выводы
Источник
Из всего вышесказанного, следует очевидный вывод: употреблять углеводы вместе с белком нежелательно.
В желудке есть особый сфинктер, называется привратник желудка, и у него очень любопытная функция: отделять пилорическую часть желудка от ампулы двенадцатиперстной кишки и выполнять функцию регулятора поступления кислого желудочного содержимого в двенадцатиперстную кишку по мере её готовности к приёму следующих порций химуса (пищевой кашицы).
Ваша нервная система помогает в переваривании белка, реагируя на физическое присутствие пищи в пищеварительном тракте. Стимуляция нервов в этой области помогает перемещать пищу через различные органы вашей кишки. Она имеет сертификат спортивной медицины и человека от Вашингтонского университета, а также степень бакалавра наук в области естественных наук в Университете Пердью.
Углеводы, как основной источник энергии организма, обычно проходят через пищеварительный тракт быстрее, чем белок или жиры. Белок переваривает быстрее, чем жиры. Некоторые углеводы переваривают быстрее, чем другие, в зависимости от типа сахаров и крахмалов, которые они содержат, в то время как другие, такие как волокно, вообще не ломаются в пищеварительном тракте.
Так уж сложилось, что кислая среда желудка не меняется, как и щелочная среда кишечного сока. Поэтому, делая винегрет, вы обрекаете себя на один из следующих исходов:
1) Когда привратник желудка не пускает пищу в кишечник до тех пор, пока белок не перевариться, этим вы оттягиваете поступление глюкозы в кровь, и, что намного хуже, даете возможность углеводам забродить. Это грозит расщеплением углеводов на двуокись углерода, уксусную кислоту, спирт - вещества, не пригодные к усвоению.
Углеводный распад начинается во рту, так как ферменты и механический акт жевания начинают разрушать их, прежде чем они достигнут вашего желудка. Хотя расстройство углеводов продолжается в желудке, большинство углеводов, за исключением алкоголя, поглощаются в тонком кишечнике. Ваше тело может поглощать только простые сахара. Клетки, которые выстраивают секрецию секреции тонкой кишки, разрушают сложные углеводы до простых сахаров.
Углеводы определяются количеством химических связей, которые они содержат. Простые сахара, называемые моносахаридами или дисахаридами, содержат только одну или две химические связи. Простые сахара включают моносахариды фруктозу, галактозу и глюкозу и дисахариды лактозу и сахарозу. Сложные углеводы, также называемые олигосахаридами и полисахаридами, должны быть разделены на простые сахара, прежде чем ваше тело сможет их поглотить. Крахмалы, найденные в овощах и цельных зернах, попадают в эти категории.
2) Когда бОльшую часть съеденной пищи составляют углеводы, и тщательно перемешав их с белком, протаскиваете всё это дело в кишечник раньше времени, что обернется в дальнейшем гниением белка в толстом кишечнике. Желудок не знает механизма, чтобы разделять эти тщательно перемешанные вещества и разместить по разным частям своей полости.
Волокно, тип углевода, который обычно не может использоваться для энергии, остается неповрежденным до тех пор, пока он не достигнет толстой кишки, где небольшое количество разрушается бактериями и поглощается. Фрукты, овощи и цельные зерна содержат некоторое количество клетчатки. кишечник поглощает только ограниченное количество сахарных спиртов, таких как маннит и сорбит, которые используются в качестве диетических подсластителей.
Пробой белка происходит в основном в желудке, где желудочные кислоты разматывают белковые нити. Пепсин, фермент, выделяемый желудком, разрывает нити дальше. Трипсин, другой фермент, расщепляет белковые цепи в молекулы, содержащие одну, две или три аминокислоты в тонком кишечнике. Почти весь белок в продуктах переваривается, а остальная часть проходит через толстую кишку.
То, что белковое гниение постоянно наблюдается в толстом кишечнике "цивилизованного" человека, еще не значит, что такое явление можно считать нормальным. А гниение - это вонючие испражнения, затрудненный стул, вздутый живот и газы.
Подводя итог, делать следует следующим образом:
· В первую очередь, съедать все углеводы, очень тщательно пережевывая, т.к. переваривание начнется еще в ротовой полости. Из-за кислой среды в желудке, углеводы надолго там не задержатся, к тому времени, когда вы приступе к белковой части, основная часть углеводов уже провалится в кишечник (для большей надежности, лучше сделать паузу 15-20 минут).
Хотя жиры оставляют ваш желудок медленнее, чем углеводы или белки, в желудке происходит очень мало переваривания жира. Желчь из печени подготавливает жир для распада, эмульгируя его, делая его растворимым в воде. Эмульсификация облегчает ферментам разложение жира на более мелкие кусочки для пищеварения. В тонком кишечнике липаза поджелудочной железы расщепляет жиры в жирную кислоту и глицерин, которые затем поглощают ваше тело.
Перкинс также имеет большой опыт работы в области домашнего здоровья с медицинскими хрупкими педиатрическими пациентами. Когда мы жуем, наши зубы разрывают пищу на мелкие кусочки. Это только начало процесса пищеварения, так как жевательные кусочки пищи все еще слишком велики, чтобы поглощаться организмом. Пища должна быть разбита химически на действительно мелкие частицы, прежде чем она может быть поглощена. Ферменты необходимы, так что это разрушение происходит достаточно быстро, чтобы быть полезным.
· Жиры, касается орехов, сдобных изделий и т.п., лучше употреблять с углеводами, потому что нужна щелочная среда и потому что липиды замедляют желудочную секрецию, тем самым тормозят пищеварение. В случае, когда жир нельзя отделить от белка, например масло используемое при приготовлении, купировать данный недуг можно сырыми зелеными овощами.
Будьте осторожны - ферменты не являются живыми существами. Это просто специальные белки, которые могут разлагать большие молекулы на небольшие молекулы. Различные типы ферментов могут разрушать различные питательные вещества. Углеводные или амилазные ферменты разлагают крахмал в ферменты фермента сахара протеазы, разрушая белки в аминокислоты. Липазные ферменты разрушают жиры в жирные кислоты и глицерин. . Углеводы перевариваются во рту, желудке и тонком кишечнике. Ферменты карбогидразы разрушают крахмал в сахарах.
Слюна во рту содержит амилазу, которая является другим ферментом, переваривающим крахмал. Если вы жуете кусок хлеба достаточно долго, крахмал, который он содержит, переваривается до сахара, и он начинает на вкус сладким. Белки перевариваются в желудке и тонком кишечнике. Ферменты протеазы разрушают белки в аминокислоты. Перевариванию белков в желудке помогает кислота желудка, которая является сильной соляной кислотой. Это также убивает вредные микроорганизмы, которые могут находиться в пище.
· Белки, соответственно, идут последним номером.
Разделив и употребив пищу в такой последовательности, вы убиваете трёх зайцев сразу:
1. занимаете кишечник органическими веществами, которые выполняют энергетическую функцию;
2. занимаете желудок главными носителями жизни;
3. и что немаловажно, таким способом можно тупо больше съесть (актуально на периодическом голодании).
Липазные ферменты разлагают жир на жирные кислоты и глицерин. Перевариванию жира в тонком кишечнике помогает желчь, сделанная в печени. Желчь ломает жир в небольшие капельки, которые легче для ферментов липазы работать. Минералы, витамины и вода уже достаточно малы, чтобы поглощаться телом без разрушения, поэтому они не перевариваются.
Пищеварительные ферменты не могут разрушить волокно, поэтому он не может быть поглощен телом. Химическое переваривание представляет собой фермент-опосредованный процесс гидролиза, который разрушает крупные макроэлементы на более мелкие молекулы. Различают методы, используемые для химического разрушения молекул пищи.
Верить на слово учебнику физиологии, учебнику биохимии и уж тем более мне лично никого не призываю, просто попробуйте и составьте собственное мнение.
Расщепление белков до аминокислот начинается в желудке, продолжается в двенадцатиперстной кишке и заканчивается в тонком кишечнике. В некоторых случаях распад белков и превращения аминокислот могут происходить также в толстом кишечнике под влиянием микрофлоры.
Амилазы гидролизуют длинные углеводные цепи, которые разрушают амилозу в дисахариды и гликоген в полисахариды. Пептидазы секретируются в неактивной форме, чтобы предотвратить автоматическое расщепление. Эндопептидазы расщепляют полипептиды во внутренних пептидных связях, а экзопептидазы расщепляют конечные аминокислоты. Жиры перевариваются липазами, которые гидролизуют глицериновые жирные кислоты. Соли желчных кислот эмульгируют жиры, чтобы обеспечить их раствор в виде мицелл в химе и увеличить площадь поверхности поджелудочной железы. Как только добровольный сигнал дефекации высвобождается из мозга, начинается заключительная фаза. Пептидаза: любой фермент, который катализирует гидролиз пептидов в аминокислоты; протеазы. амилаза: любой из классов пищеварительных ферментов, присутствующих в слюне, и которые разрушают сложные углеводы, такие как крахмал, на простые сахара, такие как глюкоза. гидролиз: деградация некоторых биополимеров химическим процессом, который приводит к меньшим полимерам или мономерам, таким как аминокислоты или моносахариды.
Протеолитические ферменты подразделяют по особенности их действия на экзопептидазы , отщепляющие концевые аминокислоты, и эндопептидазы , действующие на внутренние пептидные связи.
В желудке пища подвергается воздействию желудочного сока, включающего соляную кислоту и ферменты. К ферментам желудка относятся две группы протеаз с разным оптимумом рН, которые упрощенно называют пепсин и гастриксин . У грудных детей основным ферментом является реннин .
Пищеварение представляет собой форму катаболизма: распад крупных молекул пищи на более мелкие. Катаболизм: упрощенный контур катаболизма белков, углеводов и жиров. Углеводы берутся в основном в виде растительных углеводов и углеводов животных вместе с некоторыми сахарами, в основном дисахаридами. Около 80% западной диеты находится в форме амилозы.
Это создает очень большие гранулы разветвленного крахмала. Результатом этих действий являются многочисленные дисахариды и полисахариды. Ферменты, связанные с энтероцитами тонкой кишки, разрушают их до моносахаридов. Белки и полипептиды расщепляются гидролизом углерод-азотной связи. Все протеолитические ферменты секретируются в неактивной форме, чтобы предотвратить автоматическое переваривание и активируются в просвете кишечника.
Регуляция осуществляется нервными (условные и безусловные рефлексы) и гуморальными механизмами. К гуморальным регуляторам желудочной секреции относятся гастрин и гистамин .
Гастрин стимулирует главные, обкладочные и добавочные клетки, что вызывает секрецию желудочного сока, в большей мере соляной кислоты. Также он обеспечивает секрецию гистамина.
Гастрин выделяется специфичными G-клетками:
Гистамин , образующийся в энтерохромаффиноподобных клетках (ECL-клетки, принадлежат фундальным железам) слизистой оболочки желудка, взаимодействует с Н 2 -рецепторами на обкладочных клетках желудка, увеличивает в них синтез и выделение соляной кислоты.
Закисление желудочного содержимого подавляет активность G-клеток и по механизму обратной отрицательной связи снижает секрецию гастрина и желудочного сока.
Одним из компонентов желудочного сока является соляная кислота. В образовании соляной кислоты принимают участие париетальные (обкладочные) клетки желудка, образующие ионы Н + . Источником ионов Н + является угольная кислота, образуемая ферментом карбоангидразой . При ее диссоциациии, кроме ионов водорода, образуются карбонат-ионы НСО 3 – . Они по градиенту концентрации движутся в кровь в обмен на ионы Сl – . В полость желудка ионы Н + попадают энергозависимым антипортом с ионами К + (Н + ,К + -АТФаза ), хлорид-ионы перекачиваются в просвет желудка также с затратой энергии.
При нарушении нормальной секреции HCl возникают гипоацидный или гиперацидный гастрит, отличающиеся друг от друга по клиническим проявлениям, последствиям и требуемой схеме лечения.
Кислая реакция желудочного сока обусловлена присутствием HCl, ионов HPO 4 2- и H 2 PO 4 - , при патологиях (гипо- и анацидное состояние, онкология) свой вклад может вносить молочная кислота. Совокупность всех веществ желудочного сока, способных быть донорами протонов, составляет общую кислотность . Соляную кислоту, находящуюся в комплексе с белками и другими продуктами переваривания, называют связанной соляной кислотой, оставшуюся часть - свободной соляной кислотой. Содержание свободной HCl подвержено изменениям, в то же время количество связанной HCl относительно постоянно.
Пепсин является эндопептидазой , то есть он расщепляет внутренние пептидные связи в молекулах белков и пептидов. Синтезируется в главных клетках желудка в виде неактивного профермента пепсиногена, в котором активный центр "прикрыт" N-концевым фрагментом. При наличии соляной кислоты конформация пепсиногена изменяется таким образом, что "раскрывается" активный центр фермента, который отщепляет остаточный пептид (N-концевой фрагмент), т.е. происходит аутокатализ . В результате образуется активный пепсин, активирующий и другие молекулы пепсиногена.
Оптимум рН для пепсина 1,5-2,0. Пепсин, не обладая высокой специфичностью, гидролизует пептидные связи, образованные аминогруппами ароматических аминокислот (тирозина, фенилаланина, триптофана), аминогруппами и карбоксигруппами лейцина , глутаминовой кислоты и т.д..
Гастриксин по своим функциям близок к пепсину, его количество в желудочном соке составляет 20-50% от количества пепсина. Синтезируется главными клетками желудка в виде профермента и активируется соляной кислотой . Оптимум рН гастриксина соответствует 3,2-3,5 и значение этот фермент имеет при питании молочно-растительной пищей, слабее стимулирующей выделение соляной кислоты и одновременно нейтрализующей ее в просвете желудка. Гастриксин является эндопептидазой и гидролизует связи, образованные карбоксильными группами дикарбоновых аминокислот.
