среди зимы не такая уж безумная затея. Более того, некоторые разновидности только зимой и приготовишь, ведь именно сейчас сезон грейпфрутов и апельсинов. А еще можно сварить немного варенья из наших ягод - клюквы и брусники. На приготовление тратится до смешного мало времени, поэтому нет смысла запасать такое варенье впрок, гораздо правильнее делать его по мере надобности, экспериментируя со вкусами.
Технология приготовления экспресс-варенья из клюквы подсмотрена у шведов. У них эта ягодная заготовка называется sylt, что переводится как «джем». Но в нашем понимании это все же варенье, поскольку ягоды в сиропе остаются практически целыми.
Суть технологии в том, что ягоды сначала варятся без сахара, в собственном соку, и не очень долго - минут 20 с момента запекания. И лишь потом в ягодную массу вмешивается сахар, который разу же растворяется в горячем соке. И все! Варенье готово, его можно подать к чаю, намазать на гренки или оладьи, сделать на его основе отличный соус к мясу.
Кроме быстроты приготовления, у такого экспресс-варенья есть по меньшей мере одно важное преимущество: для него нужно сравнительно немного сахара, достаточно взять 60% от веса ягод. Если ягода кислая, такая как клюква или красная смородина, можно увеличить количество сахара до 80%, но и это не обязательно. Поскольку сахар не варится, ягоды сохраняют очень чистый, свежий вкус, совершенно без привкуса карамели, которым отличается даже слегка переваренное варенье. А еще у него совершенно потрясающий, яркий, живой цвет, и тоже благодаря короткому приготовлению без сахара.
На этапе варки ягод можно добавить любые специи или пряные травы по вкусу. Например, тимьян к клубнике, розмарин к смородине или можжевельник к бруснике. Ваниль, звездчатый бадьян, кардамон и даже кориандр бывают очень кстати в варенье из ягод.
Набор продуктов для зимнего варенья
В зависимости от количества ягод, для варки подойдет и сотейник, и широкая кастрюля. Важно подобрать посуду с толстым дном и таким диаметром, чтобы ягоды лежали слоем не более 3 см: только так они приготовятся равномерно.
Что надо:
Что делать:
Ягоду по возможности перебрать и сполоснуть. Сложить вместе с веточками тимьяна в широкий сотейник и поставить на сильный огонь. Как только выделившийся сок закипит, убавить огонь до слабого (ближе к среднему
), прикрыть сотейник крышкой и засечь 10 минут. Через указанное время перемешать и готовить под крышкой еще 5-10 минут, в зависимости от толщины стенок ягоды.
Снять сотейник с огня и вмешать деревянной ложкой отмерянный сахар. Перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, стараясь не повредить целые ягоды.
Остудить до комнатной температуры и налить в баночку. Варенье прекрасно хранится и без холодильника, но лучше все-таки съесть его поскорее, чтобы сварить новое.
Ценность клюквы для человеческого организма доказана еще с давних времен самыми первыми врачами. Клюква - прекрасное противоцинготное средство, была неотъемлемой частью запаса провизии моряков дальнего плавания.
При помощи клюквы сбивали жар и лечили заболевания верхних дыхательных путей. Сегодня спектр полезных свойств клюквы значительно расширился. Максимальная доза витамина C сделала клюкву народным лекарством от многих заболеваний.
Благодаря высокому содержанию урсуловой кислоты в клюкве человеческий организм справляется с камнями в почках. Бензойная кислота в составе красной ягоды борется с излишней вязкостью крови, препятствуя тем самым образованию тромбов.
Усиленное применение клюквы показано тем, кто страдает повышенной нервозностью, бессонницей или головными болями.
Если применять клюкву регулярно, то можно защитить организм от туберкулеза и различных гинекологических заболеваний.
Клюква считается отличным стимулятором действия антибиотиков.
Показана клюква и для наружного применения. Многие красавицы знают секрет этой яркой ягодки. Дело в том, что клюква обладает отличным ранозаживляющими, антибактериальными, противогнойничковыми и отбеливающими свойствами. Если протирать кожу лица свежим соком клюквы, смешанным с водой в равных пропорциях, вы обретете идеально ровную и чистую кожу. Более того, совершенно без пигментных пятен.
Помимо витамина C клюква богата витаминами K, PP и B. Йод, кальций, железо, калий, магний и фосфор тоже являются составляющими ценной ягоды. Можно бесконечно перечислять пользу от применения клюквы. Проще, наверное, по пальцам сосчитать те элементы, которых в клюкве нет.
Однако с применением клюквы стоит быть осторожными тем, кто страдает язвой желудка или двенадцатиперстной кишки. При болезнях печени и любых других воспалительных процессах пищеварительного тракта употребление клюквы также противопоказано.
Чаще всего клюкву употребляют в виде свежевыжатого сока. Мы же научим вас готовить замечательное клюквенное варенье, которое по своим полезным свойствам не уступит соку клюквы. Более того, в отличие от сока, варенье вы сможете хранить всю зиму, а, значит, целебное средство всегда будет у вас под рукой.
Как правило, свежую клюкву можно купить на рынке или в магазине. Но если вы хотите собственноручно собрать урожай клюквы на варенье, то отправляйтесь поближе к озерам и болотистым лесным местностям. Именно там и обитает настоящая ароматная клюковка. Собирать ягоду нужно очень осторожно, поскольку ее поверхность очень нежная и тонкая. Чтобы донести клюкву до дома невредимой, лучше складывать сбор в небольшие лукошки или баночки.
В случае с клюквой подойдет любая глубокая тара от кастрюли до таза. Также необходимы будут стеклянные банки емкостью от 0,2 л до 0,5 л. Не забудьте подготовить крышки, тарелочку для пенки и ложку (деревянную лопатку) для сбора пенки.
Клюкву лучше всего собирать после первых заморозков. Тогда она становится нежнее и полнее раскрывает все свои полезные свойства.
Готовить варенье можно как из свежей клюквы, так и из замороженной. Витаминная ценность ягод в обоих случаях будет равноценной.
Сахар в варенье из клюквы можно класть по вкусу, но не менее одного килограмма на килограмм ягоды. Учтите, что клюква - ягода кислая, и поэтому количество сахара рассчитывайте на любителя.
Пробуйте добавлять в варенье из клюквы апельсин, мандарин, лимон или нектарин. Так вы значительно улучшите вкус варенья.
Такое варенье наверняка понравится вам за его простоту и при этом отменный вкус. Готовить такое лакомство не составит никакого труда, зато в стеклянных баночках вы получите максимальный запас витаминов в зиму. Да и в качестве начинки для пирога такое варенье будет просто потрясающим.
Ингредиенты:
Клюква - 2 кг.,
Сахар - 2 кг.
Как приготовить классическое клюквенное варенье:
Ягоду аккуратно перебираем от мусора, листочков и веточек, и промываем в дуршлаге под проточной водой. Ни в коем случае не мнем ягоду в руках, дабы избежать потери ценного сока.
Промытую клюкву пропускаем через блендер, кухонный комбайн или мясорубку. Нам необходимо, чтобы клюква приняла консистенцию пюре.
Получившуюся ягодную массу отправляем в емкость для приготовления варенья и засыпаем сверху сахаром. Кастрюлю отставляем в сторону на пару часов (до тех пор, пока сахар не пропитается клюквенным соком).
Теперь можно приступать к варке варенья. Ставим емкость с ягодной массой на огонь и доводим до кипения. После этого варенье варим на медленном огне в течение 10 минут. Готовое варенье разливаем по баночкам и плотно закрываем крышками.
Вкусное и полезное варенье готово! Приятного вам аппетита и доброго здоровья!
А это варенье можно готовить как с сахаром, так и с медом. Если вы отдадите предпочтение меду, то получите в результате удивительное средство от всех недугов. Вкус и аромат такого варенья заставят вас полюбить его безоговорочно. Мы уверены, что такой рецепт станет одним из ваших коронных.
Ингредиенты:
Клюква - 1 кг.,
Яблоко (антоновка) - 1 кг.,
Сахар - 2,5 кг (если мед, то 3 кг),
Орех грецкий - 1 стакан.
Как приготовить клюквенное варенье с яблоками:
Ягоды клюквы перебрать от мусора и промыть проточной водой через дуршлаг. Уложить клюкву в емкость для варки варенья. Залить их стаканом воды и, доведя до кипения, проварить в течение 5 - 10 минут.
Воду сливаем, а размягченную ягоду разминаем и перетираем через сито.
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, и нарезаем маленькими дольками или кубиками.
В емкость для варенья выкладываем мед и слегка подогреваем его. Туда же отправляем перетертую клюкву и яблоки. Добавляем грецкий орех и варим на медленном огне около часа, периодически помешивая.
Если вы будете использовать сахар вместо меда, то сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого в емкости для варенья растворяем сахар в стакане воды, слегка подогреваем его и далее, следуя рецепту, варим варенье.
Готовую клюквенно-медовую вкусняшку разливаем по баночкам и плотно укутываем до остывания.
Полезное варенье готово. Приятного вам аппетита!
Этот рецепт слегка необычен. Из-за добавления в него ванили и лимонной цедры мы получим отличные вкус и аромат лакомства. Из такого варенья в дальнейшем получится отменный кисель, мармелад или мусс. Детвора будет в восторге.
Ингредиенты:
Клюква - 1 кг.,
Сахар - 2 кг.,
Цедра одного лимона,
Ваниль - по вкусу.
Как приготовить ванильное варенье с клюквой:
Клюкву тщательно перебрать от мусора и веточек и хорошенько промыть через дуршлаг под проточной водой. Укладываем клюкву в емкость для варенья и добавляем туда немного воды (примерно один стакан).
Всю массу варим на медленном огне до полумягкости. Как только половина ягод станет мягкими и разварится, можно всыпать сахар. Туда же добавляем лимонную цедру и ваниль по вкусу. Все тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Варенье варим в течение 20 минут на медленном огне. Не забываем снимать пенку.
По прошествии необходимого количества времени огонь выключаем и даем варенью немного постоять. После того как ягодная масса настоится и слегка остынет, можно разливать ее по баночкам. Варенье закатываем крышками и убираем под одеяло до остывания.
Варенье готово. Приятного аппетита!
Для тех, кто не любит трудоемких процессов, этот рецепт придется по душе. Дело в том, что на этот раз мы будем готовить клюквенный джем в мультиварке. Минимум усилий и времени - и самое вкусное и целебное лакомство на зиму готово.
Ингредиенты:
Клюква - 1 кг.,
Сахар - 1 кг.,
Апельсин - 1 шт (средний),
Лимон - 0,5 шт.
Как приготовить клюквенное варенье с лимоном:
Ягоды клюквы тщательно перебираем, споласкиваем и прокручиваем на блендере (кухонном комбайне и др.). Сюда же отправляем апельсин и лимон вместе с кожурой. В результате у нас должна получиться клюквенно - цитрусовая масса.
Ее отправляем в чашу мультиварки и засыпаем сахаром. Даем заготовке постоять минут 15-20 и, перемешав, запускаем аппарат в режиме "варка на пару" на 10-15 минут.
Джем в горячем виде разливаем по баночкам и закатываем крышками.
Яркое и полезное лакомство в зиму готово! Доброго здоровья вам и близким!
Такое варенье, сваренное, казалось бы, по классическому рецепту, станет слегка необычным из-за тыквы, добавленной в него. Это лакомство можно будет добавлять в мороженое, молочные коктейли, пироги и любую другую выпечку. Из такого варенья получится не менее вкусные кисель или компот. Фантазируйте, и ваша зима пройдет вкусно и полезно.
Ингредиенты:
Тыква свежая - 600 гр.,
Клюква - 0,5 кг.,
Сахар - 700 гр.
Как приготовить клюквенное варенье с тыквой:
Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Поместить ее в емкость для варки варенья и, добавив немного воды, проварить в течение 10 минут. По истечении этого времени вода впитается в кусочки тыквы, и мы получим полумягкую массу. Тыкву нужно слегка потолочь там же в кастрюльке (тазу).
Клюкву споласкиваем через дуршлаг проточной водой и тоже слегка разминаем при помощи мялки. Теперь ягодное пюре можно добавить к проваренной тыкве. Все тщательно перемешать.
Всыпаем сахар и, хорошенько перемешав, доводим массу до кипения. После этого огонь уменьшаем и варим варенье на медленном огне 20-30 минут. Не забывайте периодически помешивать варенье и снимать с него пенку.
Горячее варево разливаем по баночкам и закатываем крышками. Ждем полного остывания и убираем в прохладное место на хранение.
Варенье готово! Приятного аппетита!
Как приготовить варенье из клюквы, рассказала Виолетта Лондарева.
Северные ягоды, в том числе клюква, известны ярким вкусом с кислинкой и богатым составом полезных веществ: микроэлементов, витаминов и органических кислот.
Клюква с сахаром – вкус, знакомый с детства многим. Удивите себя и близких, используя для заготовок классический рецепт клюквы, вареной в сахаре, а также клюквенного варенья с экзотическими добавками.
В классическом рецепте варенья из клюквы нет ничего, кроме ягод и сахара.
Итак, для варенья из клюквы понадобится:
Приготовление поэтапно:
Хранить готовое варенье в баночках можно до года – оно сохранит не только яркий вкус ягод, но и пользу для здоровья и поддержания иммунитета всей семьи.
Варенье получается не очень сладкое, поэтому подойдет в качестве добавки к кексам или начинки к пирогам и слойкам.
Из множества рецептов клюквенного варенья особенное место занимает варенье из клюквы с апельсином. Обладая ожидаемой кислинкой ягод клюквы, варенье с апельсином имеет аромат цитрусовых.
Приготовление клюквенно-апельсинового варенья:
Среди рецептов домашнего клюквенного варенья есть экзотические варианты. Варенье из клюквы с бананом, вероятно, самое сладкое из клюквенных, к тому же, его густая консистенция позволяет использовать его как начинку к выпечке или как десертный соус к мороженому.
Для приготовления понадобится:
Приготовление поэтапно:
Храниться варенье может около года.
Приятного аппетита!
С наступлением осени, в лесах, где есть болотистые местности, появляется эта и привлекательная дикая ягода. В конце осени начинается массовый сбор ее и, у многих дома появляется клюква. Из клюквы можно делать прекрасные домашние заготовки, тем более, что эта ягода, как никакие другие, богата витаминами и микроэлементами.
Клюква, собранная после первых морозов, еще более вкусна. Она делается слаще, пропадает ее терпкий вкус. Клюква содержит очень большое количество витамина С. Благодаря этому, она хорошо укрепляет иммунитет.
Есть немало рецептов варенья из клюквы, но все-же, эта ягода приносит больше пользы в виде, так называемых «сырых» джемов. Клюква в свежем виде широко применяется при авитаминозе, малокровии, при различных болезнях почек , при хронической усталости. Есть сведения, что она хорошо помогает при токсикозе беременных, а также для поддержания организма во время курсов химиотерапии (снимает тошноту ).
Для приготовления такого джема, свежую клюкву измельчают в блендере, затем добавляют сахар — песок в пропорции: на одну часть ягод – две части сахарного песка. Полученный джем раскладывают в чистые банки и хранят в прохладном месте. Для получения витаминного напитка одну столовую ложку джема растворяют в стакане кипяченой воды. Такой джем хорош и для приготовления киселей, украшения мороженого при подаче на стол.
Варить клюкву, чтобы получить из нее чудесное лакомство на зиму, можно несколькими способами.
Для него надо взять один килограмм клюквы, полтора килограмма сахара и один стакан воды.
Ягоды клюквы, освобожденные от мусора и промытые под струей холодной воды, высыпают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Тем временем варим сироп из сахара и воды. Подготовленную клюкву высыпаем в этот закипевший сироп, убавляем огонь и варим, не забывая постоянно снимать пенку, которая образуется. Время готовности варенья определить просто капля его не будет растекаться на холодном блюдце.
Интересно будет узнать рецепты приготовления клюквы с яблоками и даже, с грецкими орехами.
Для его приготовления нам потребуется один килограмм клюквы, половина килограмма яблок и полтора килограмма сахара, один стакан воды.
Клюкву промыть дать стечь воде. Яблоки промыть, очистить с них кожуру и нарезать маленькими кубиками. Из воды и сахара приготовить сахарный сироп. Опустить в него подготовленные ягоды клюквы и варить 20 минут, постоянно снимая пену. Затем добавить кубики яблок и варить все это вместе еще двадцать минут.
Варенье из клюквы с грецкими орехами обладает изумительным вкусом.
Для его приготовления нужно взять один килограмм клюквы, 200 граммов очищенных грецких орехов и полтора килограмма сахара.
Очищенные ядра грецких орехов опустить в кипящую воду и варить полчаса на небольшом огне. Затем переложить их на дуршлаг, для того, чтобы стекла вода. В кипящий сахарный сироп опустить клюкву, добавить проваренные грецкие орехи и варить до готовности варенья (минут 25), постоянно снимая пенку.
Варить клюкву можно, также, для получения клюквенного сиропа . Для него нужен один литр клюквенного сока, один килограмм сахара и один литр воды. Приготовить сироп из сахара и воды, смешать его с клюквенным соком и кипятить не более пяти минут. Затем сироп заливают в чистые сухие банки и закатывают крышками.
