Щи – одно из любимых первых блюд у славян. Традиционно щи варили с добавлением квашеной капусты, но их можно готовить и из свежего кочана. Именно так мы и поступим. Сегодня мы варим щи из свежей капусты с мясом, а пошаговый рецепт для этого будет представлен в различных вариантах, чтобы хозяйки выбрали для себя более подходящий.
Варим из капусты щи – особенности приготовления
Если вы решили приготовить щи из свежей капусты, например, если дома не было квашеной, то нужно знать несколько секретов, как придать блюду характерный кислый вкус. Какие продукты можно добавить:
1. Сладкий перец.
2. Томаты.
3. Томатную пасту.
4. Лимонную кислоту.
5. Уксус.
6. Огуречный рассол.
Даже если в распоряжении нет квашеной капусты, щи всё равно приобретут насыщенный кислый вкус, если воспользоваться этими продуктами. А теперь рассмотрим рецепты варки этого блюда в разных вариантах. Во-первых, мы будем готовить бульон из различных видов мяса. А во-вторых, время варки капусты будет отличаться. На самом деле щи получатся более ароматными и вкусными, если этот овощ хорошо разварится.
Варим пошагово со свежей капустой и мясом по рецепту щи !
Подготовим продуктовый набор: кусок говяжьей мякоти на кости – 700 г (лучше взять грудинку), четверть капустного кочана, 300-400 г картофеля, луковицы - 2, морковь, свежий томат или помидоры – 200 г (можно заменить двумя ложками пасты), соль по своему вкусу, перец горошком (4-6), лавровый листок, немного растительного масла.
Процесс приготовления по шагам
1. Первым делом нужно сварить бульон. Моем мясо, помещаем его целым куском в кастрюлю с водой, ставим на плиту. Варим с мясо.
2. После закипания убавьте огонь, снимайте пену с поверхности бульона, пока он не станет абсолютно чистым.
3. Положите в кастрюлю луковицу, пару лавровых листочков и перчик горошком.
4. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на малом огне на час.
5. Из готового бульона извлеките листья лавра и лук, посолите.
6. Чистим, режем луковую головку.
7. Очищаем и измельчаем морковь.
8. Капусту тонко шинкуем.
9. Чистим картофель, нарезаем кубиком.
10. Разогреваем в сковороде масло, отправляем туда лук, а через 5 минут морковь, помешиваем.
11. К луково-морковной нарезке выкладываем томатную пасту или пюрированные томаты.
12. Тушим заправку несколько минут.
13. В бульон первой отправляем картошку. Пусть она поварится 10 минут.
14. Затем в кастрюлю кладём капустную нарезку. Продолжаем варку ещё 10 минут.
15. Теперь пришло время заправить щи тушёными овощами. Именно эта заправка придаст им кислинку.
16. Выключаем конфорку через 5 минут после добавления лука и моркови.
17. Накрываем щи крышкой и настаиваем их минимум час.
Справка. Если вы не хотите добавлять в щи томат, то для придания кислого вкуса налейте в кастрюлю немного уксуса (буквально пару ложек) или 100 мл огуречного рассола. Попробуйте бульон, если необходимо, положите немного сахара, так будет ещё вкуснее.
Подать щи с капустой лучше всего со сметаной, украсив мелко рубленой зеленью. Но сначала нужно вынуть мясо и разделить его на порции, чтобы каждому достался кусочек вкусной говядины. А теперь перейдём ко второму варианту этого блюда.
Готовим щи пошагово из капусты - рецепт на свином бульоне
Ингредиенты: грудинка свиная – 700 г, свежая капуста – треть кочана, 3 картофелины, луковица, морковь, листок лавра, острый перец (небольшой фрагмент стручка), 5 помидоров, 4 зубка чеснока, зелень – укроп, петрушка. Понадобится и немного масла растительного для жарки моркови и лука.
Приготовление пошагово
1. Укладываем вымытое мясо, не разрезая кусок, в кастрюлю с водой (не более 2,5 литров).
2. По мере закипания убираем пену.
3. Добавляем листок лавра, варим мясо 40 минут, после чего солим бульон.
4. Шинкуем капусту, отправляем к мясу (чем дольше будет вариться свежая капуста, тем вкуснее окажутся щи).
5. Чистим картофельные клубни и целиком кладём в бульон.
6. Измельчаем морковь соломкой.
7. Нарезаем помельче луковицу.
8. На растительном масле обжариваем лук и морковь.
9. Помидоры освобождаем от кожицы, а мякоть отправляем в сковороду, разминаем вилкой.
10. Оставляем овощи тушиться 5-7 минут.
11. Через 20 минут извлеките картофель из кастрюли в тарелку, разомните клубни и отправьте обратно в бульон. Это необходимо, чтобы загустить щи, сделать бульон более насыщенным.
12. Отправляем овощную заправку в щи, даём потомиться минут 5, пробуем на вкус.
13. При необходимости для придания более выраженного кислого вкуса добавляем уксус или огуречный рассол (если есть).
14. Нарезаем чесночные зубки и острый перец пластинами и бросаем в щи.
15. Мелко рубим зелень, кладём в кастрюлю.
16. Через 5 минут выключаем огонь и настаиваем ароматные щи под крышкой в течение часа.
Подаём готовое блюдо, предварительно нарезав мясо на порционные куски, заправив сметаной.
Настоящие русские щи с мясом – это не просто жидкая субстанция с капустой, это наваристый бульон, обилие мяса и овощей. Благодаря продолжительной варке, щи получаются нежными, насыщенными и сытными. Кушать их – одно удовольствие. Если дома есть только свежий капустный кочан, из него можно приготовить отменное первое блюдо, воспользовавшись нашими рекомендациями.
Пять проверенных рецептов щей с мясом от классического, приготовленного по русским традициям, до современного с использованием мультиварки
2017-11-18 Галина КрючковаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
3 гр.
Углеводов
2 гр.39 ккал.
Щи с мясом ─ это старинное русское блюдо. Главные продукты: мясо (говядина или свинина) и капуста (свежая или квашеная). Название произошло от старого славянского определения «съти», то есть сытно кушать.
Щи готовить не так уж и просто, но наши пошаговые инструкции помогут освоить вам сначала классический, а затем и более сложный рецепт.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт классических щей с мясом
Разрежьте мясо на куски.
Залейте прохладной водой.
Аккуратно уберите пену с поверхности кипящего бульона, а нагрев убавьте.
Проверьте бульон на соль, добавьте специи: перец (горошек), несколько лавровых листиков.
Пусть бульон продолжает вариться, а вы займитесь луком и морковью: помойте, снимите кожуру и нашинкуйте.
Лук и морковь натрите, капусту нарежьте квадратами 5 х 5 см, а картофель кубиками 3х 3 см. Помидоры можно разрезать на дольки.
Опустите куски капусты в кастрюлю.
Через минут 12 отправьте вариться и картофельные кубики.
Сначала обжарьте лук на сковороде с жиром, а затем морковь.
Добавьте обжаренную морковь, лук и помидоры в кастрюлю с картофелем, капустой и мясом.
Через пятнадцать минут проверьте на готовность. Все овощи должны за это время хорошо развариться.
Разлейте сытное блюдо по глубоким мискам. Подайте сметану, чеснок, свежий лук и зелень. Теперь к вашему умению и старанию подходит поговорка: «Не та хозяйка, которая много говорит, а та, которая вкусные щи с мясом варит!»
Если вы чувствуете упадок сил, то бязательно подкрепитесь наваристыми щами. Вам понадобится копчёное мясо и кислая капуста.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить щи с мясом
Насыпьте ячневую крупу в чашку, залейте водой и потрите руками. Смените грязную воду на чистую. Крупа замачивается.
Налейте воду в кастрюлю.
Нарежьте брусочками говядину и копчёности. Поставьте на огонь.
Все мясные продукты поджарьте на сковородке.
Переложите обжаренную говядину, колбасу и грудинку в кастрюлю.
Очищенные лук и морковь нужно мелко нарезать.
Обжарьте их до золотистого цвета на сковородке с жиром.
Опустите в бульон ячневую крупу, морковь и лук.
Кислую квашеную капусту откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и отожмите.
Положите промытую капусту в щи.
Рассол от капусты добавляйте осторожно, чтобы блюдо не оказалось слишком кислым.
Если крупа сварилась, значит приглашайте всех за стол!
Через пятнадцать минут вы уже сможете подкрепиться сами, да и семью накормить. Скажем так: «Щи с мясом, да ячневая каша─ это лучшая пища наша!» В каждую тарелку добавьте сметану и зелень.
Эти щи называют полными из-за большого набора ингредиентов, а в меню ресторанов с русской кухней─ «Богатыми». На Руси в зимнее время щи замораживали, а ледяные куски брали с собой в дальнюю дорогу. Приготовьте и оцените богатые щи мясные с грибами.
Ингредиенты:
Как приготовить
Сало пока отправьте в морозильную камеру.
Говядину помойте, удалите плёнку и сделайте глубокие надрезы около косточки.
Залейте водой и варите мясо с перцем, душицей, лавром, корнем петрушки (если найдёте).
Не забудьте снять пену.
Подготовьте все овощи: помойте, переберите, удалите испорченные части.
Картофель опустите в бульон целым.
Измельчите морковь, лук, репку и сельдерей.
Замороженное свиное сало нарежьте на слайсы.
Положите на горячую сковородку сначала тонкие кусочки сала, а после нашинкованные овощи.
Сало и овощи обжарьте на сильном огне.
Обработайте грибы (помойте снимите кожуру и нарежьте). Для современных щей удобнее брать тепличные шампиньны, а в старинных рецептах предлагают взять лисички.
Потушите грибы в сливочном масле.
Варёную мягкую картошку выньте и положите отдельно.
Сделайте картофельное пюре.
Выньте из бульона готовое мясо и нарежьте его на мелкие кусочки.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю.
Разделите кочан на отдельные листья.
Срежьте нижнюю твёрдую часть.
Нарежьте капустные листы на квадраты.
Ошпарьте куски свежей капусты кипятком и оставьте на 5 минут, чтобы убрать горечь.
Подготовленные компоненты закладывайте в следующем порядке: поджаренные с салом овощи (лук, морковь, репку), тушёные в сливочном масле грибы, капусту, картофельное пюре и кусочки мяса.
Наслаждайтесь горячим блюдом. Оставшиеся щи с мясом разлейте по порционным контейнерам и заморозьте. Каждый день разогревайте в духовке или в микроволновке, добавляйте сметану, а лучше домашние сливки.
Эти щи варят без сала на прозрачном говяжьем бульоне. Вместо капусты вам понадобится летняя зелень: щавель и верхние листочки крапивы.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт щей с зеленью
Сварите говяжий бульон.
Натрите или измельчите в блендере лук и морковь, затем потушите на растительном масле или жире.
Насыпьте в сковороду муку и размешайте. Через 2 минуты налейте 100 мл бульона и тушите ещё в течении 5-7 минут.
Отварите куриные яйца вкрутую (9-10 минут).
Выньте мясо и разделите на порции.
Опустите в бульон целый помидор средней величины. Так говяжий бульон станет чище и красивее. Удобнее для этой цели взять горсть мелкоплодных овощей.
Щавель и крапиву переберите, удалите повреждённые листья и замочите на минут пять.
Сверните щавель с крапивой трубочкой. Нашинкуйте вместо капусты.
В прозрачный бульон переложите лук, морковь, щавель и крапиву.
Доведите щи мясные до кипения, а затем снимайте с огня.
Разлейте щи по порционным глиняным горшочкам, в каждый добавьте ложку сметаны и половинку варёного яйца.
Приготовьте щи мясные по старинному рецепту в современной мультиварке.
Ингредиенты:
Пошаговая инструкция
Говядину промойте, срежьте жилки и плёнку, разрежьте на куски (3-4 см).
Морковь нашинкуйте на тонкие кружочки.
Картофель предварительно помойте, снимите с него кожуру, а после нарежьте на крупные кубики.
Нашинкуйте лук полу кольцами.
Влейте в чашу растительное масло.
Настройте режим «Жарка» на 7 минут.
В чашу с маслом засыпьте кусочки лука и моркови.
Крышка мультиварки должна быть открыта. Овощи непрерывно помешивайте.
Поменяйте программу на «Суп» или «Варку». Время приготовления 75 минут (1 час 15 минут).
Налейте в чашу свежую воду.
Положите в неё картофель.
Нашинкуйте капусту и тоже добавьте в щи.
Окорок нарежьте на маленькие кусочки 1х1 см и бросьте в чашу.
После окончания программы пусть блюдо томится в тёплой мультиварке ещё 30 минут. Включите программу «Подогрев».
Измельчите чеснок и добавьте в каждую порцию. Отдельно подайте солёные грибочки, рассыпчатую гречневую кашу, мясную нарезку и пирожки со сметаной. Похвалите сами себя так: «Умелая жена да мясные щи — другого добра и не ищи».
Дополнительная информация для классического варианта на 100 гр. продукции.
Ещё одна полезная заметка, написанная по мотивам статьи с блога likemy.ru, нашей школы блогеров WhatsApp.
Тут думал, а чтобы приготовить на обед, и вспомнил про сытный русский суп, под названием Щи. Что может быть питательней, и вкуснее русских щей? Щи — национальное блюдо русской кухни, которое всегда и у всех на слуху.
А не сварить ли нам щи из свежей капусты? — подумал я. И приступил к делу.
Как говорится: «Щи да каша – пища наша!»
Есть один совет, чтобы суп получился очень вкусный — это конечно же, варить щи из свежей капусты, и соблюдать порядок в ингредиентах. А в самом конце, когда суп готов, важно добавить укроп и по желанию зеленый лук, и накрыть это дело в одеяло, или как раньше делали в деревнях — укутывали в фуфайку, и давали настояться 3-5 часов. Так, щи не остывали быстро и становились ароматней. Именно это и есть один из секретов вкусных щей со свежей капустой.
Именно о том, как приготовить вкусное блюдо, по традиционному рецепту, на свиной или говяжьей косточке, с кусочками мяса. А мясо можно использовать как говядину, как свинину, так и курицу. Но сегодня, мы рассмотрим рецепт бульона со свининой.
Помимо этого, есть ещё несколько мелких нюансов, которыми поделюсь по ходу приготовления.
Итак. Начнем…
При покупке овощей, особое внимание нужно уделить капусте. Её листья должны быть свежими и твердыми. Хорошо, если капуста хранилась не на солнце в период покупки, а в прохладном месте, или под крытым рынком. Слегка холодная капуста, со свежими каплями, похожими на росу — и лист пахнет не прелым, а ароматом словно только что сорванной с грядке — именно такая капуста с белыми листьями и нужна. Кочерок, или кочерыжка — нам не понадобиться.
1. Первый делом из купленного мяса свинины, мы отварим бульон. Подойдёт любое, в моём случае свиные косточки. Благодаря костям, мы получим наваристый бульон, с отсутствием ненужного жира. После приготовления бульона мы порежем мякоть на малые кусочки и добавим её в суп.
Есть ещё один секрет приготовления бульона, который я услышал в передаче — Что? Где? Когда? , там речь шла за хрустальный шарик или пробка, который помещался в кастрюлю с кипящим бульоном. И суть в том, чтобы понять, когда бульон получился прозрачный и насыщенный по вкусу, — нужно не только добиться того, чтобы шарика не было видно, и вовремя снимать накипь, но и варить на медленном огне, в течении пары часов, чтобы в тот момент, когда хрустальный шар начнет постукивать об дно кастрюли — это служило оповещением, что нужно бы убавить огонь, так как сильно интенсивно. Это я своими словами привел трактовку… А вот, из других источников:
Тем, кто не хочет возиться с хрусталем, то можно просто один раз отварить мясо, и периодически снимая навар, и далее, не стоит переживать, что не весь навар сняли или не уследили… Можно просто слить бульон, и заново продолжить готовить мясо, уже чуть дольше часа. Но имейте ввиду, что если первый бульон сливаете, то и насыщенность вкусовых качеств будет потеряна. Хорошо, что готовя щи из свежей капусты, мы компенсируем этот момент именно капустой. Она выравнивает весь вкус, и получается также вкуснейший бульон. Но вы все же, возьмите этот секрет, про хрусталь на вооружение, потому как наши предки не зря его применяли!
Имейте ввиду, что 1 литр выкипает в процессе приготовления. Поэтому, наливайте сразу столько воды, чтобы не пришлось доливать. Ведь доливка также будет разбавлять вкус бульона. А это ещё один важный нюанс. Тут главное чтобы не получились такие щи, когда все ингредиенты плавают сами по себе в воде, и не связаны ароматом бульона. Это важный момент!
Особую аппетитность блюду будет приносить светлый бульон. Постарайтесь сделать его именно таким, чтобы щи привлекал внешним видом. Именно поэтому, мы уделили бульону столько моментов!
Определить его готовность мяса не составит труда: если свинина без дополнительных усилий отделяется от костей. В среднем на готовку уйдёт около 2-х часов. Если вам попалась молодая тушка, то приготовится она быстрее. Как мы говорили ранее, подойдёт любое мясо (говядина, свинина, курица), однако лучше использовать свинину или говядину - именно она даст блюду вкусный навар и насыщенный вкус. А ещё можно сочетать два вида мяса!
2. После часа кипения бульона на слабом огне, можно начать подготавливать овощи.
4. Добавляем в сковороду примерно 20 мл рафинированного масла, доводим лук до золотистости. Огонь делайте умеренный, чтобы лук не сгорел, и при этом прожарился.
5. Очищаем морковку и натираем на тёрке. Слишком мелкую тёрку не используйте, иначе морковь в супе просто потеряется. Можно её нарезать при помощи ножа, однако, это долгий процесс. Но при этом, это самый лучший и правильный способ. Но я нашел для себя ещё один идеальный вариант – тёрка для корейской морковки. Получается соломка средней длины, которая придаст супу особую эстетичность.
Помещаем морковь на сковороду, томим с луком несколько минут.
6. Очищаем картофель, нарезаем средними кусочками. Получается, как на картошку фри режим соломкой, только кусочки ещё пополам. Самая оптимальная нарезка ниже…
Очищенный картофель нельзя держать долгое время без воды, потому как он начнет темнеть. Поэтому, если вы очистили его заранее, то поместите его в ёмкость с водой. А ещё лучше почистить к тому времени, когда бульон требует его по времени готовности. Читаем ниже…
7. Сладкий перец превращаем в соломку.
8. Капусту нашинкуем потоньше.
9. Делаем надрезы на томатах, помещаем в кипяток на несколько минут. Снимаем шкурку и нарезаем овощи на дольки. Сильно не мельчите, иначе в супе томаты практически не ощутите.
В традиционном способе готовки щей вы не найдёте помидоров. Они дают блюду кислоту, которая в классическом рецепте достигается благодаря квашеной капусте. Так как её в нашем рецепте нет, мы используем помидоры. Помимо этого, можно добавить 1 ложку томатной пасты. Потому как, если вы не в сезон будете покупать помидор, то он не будет такой насыщенный, как с грядки. А томатная паста, как раз скомпенсирует это!
10. Можно также добавить в щи кисло-сладкое яблоко, которое придаст блюду сладкую нотку. Сочетание кислоты и сладости придают супу особый аромат. Моя семья с удовольствием поедает такое кушанье, даже добавки просит!
11. С овощами мы закончили, теперь можно достать свинину с бульона. Воду больше добавлять не стоит. Конечно, если вы изначально налили малое количество воды, то можно пару стаканчиков долить. Если вы впервые сталкиваетесь с этим блюдом, то, возможно, у вас так и случится. Добавляем только кипяток. Если овощи уже в кастрюле, то вы опоздали.
Постепенно вы приноровитесь, и не будете повторять тех ошибок, которые сделала я. Но в любом случае мой совет для многих станет полезным.
12. Настало время основного процесса готовки. Мы будем заполнять кастрюлю овощами поочередно, начнём с картофеля. Варим его около 10-и минут на минимальном огне, добавляем соль. Если у вас, как у меня, стандартная кастрюля на 3 л, то хватит 1 ст.л. соли.
Можете сперва кинуть соли меньшее количество, затем провести дегустацию. Все люди имеют разный вкус, поэтому солить блюда всегда лучше постепенно.
14. К общей массе добавляем томаты и яблоко, продолжаем варку ещё примерно 6 минут.
15. Снимаем щи с плиты, накрываем кастрюлю, даём постоять 20 минут.
18. Суп разливаем порционно и ставим на стол. Украшаем зеленью, обязательно подаём со сметаной. Чтобы полностью соответствовать русским традициям, не забудьте про черный ржаной хлеб.
16. Пробуйте, дегустируйте и наслаждайтесь по-настоящему вкусными русскими щами. Не стесняйтесь, просите добавки!
Так же вы можете посмотреть видно рецепт приготовления щей с Ильей Лазерсоном:
Приятного вам аппетита!
Наверняка, в каждой семье кто-то больше ест мясо, а кому-то оно вообще без разницы. Вот такая ситуация и у меня, поэтому приходится варить 2 вида супа: один классический, другой без мяса.
Особых отличий в технологии нет. Овощи мы режем аналогично, морковь и лук пассируем. Далее происходит точно такой же процесс варки супа.
Исходя из своего личного опыта, я могу сказать, что если сделать блюдо строго по рецепту, то оба варианта супа будут очень вкусными. К примеру, в этом рецепте овощи отдают весь сок, который даёт основной вкус. Можно добавить в щи немного сметаны, тогда вкус станет ещё нежнее, и его невозможно будет отличить от рецепта с мясом.
Мне приходится пробовать и тот, и другой вариант. Честно скажу, что нравятся мне все супы. В каждом есть что-то свое. На словах это расскажешь, обязательно попробуйте сварить щи самостоятельно, и вы поймёте, о чем я говорю. Делайте все по моей инструкции, и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.
А вы любите щи? И из какого мяса предпочитаете готовить этот суп. Больше нравится со свежей или квашеной капустой? Поделитесь своими секретами ниже, в комментариях…
Пошаговые рецепты приготовления щи с говядиной на плите и мультиварке с фасолью или солеными грибами
2017-11-22 Яковлева КираОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
7 гр.
4 гр.
Углеводов
4 гр.83 ккал.
Щи - одно из основных блюд русской кухни, которое появилось еще в начале 16 века от слова «съти», означающее «питательные напиток, варево, похлебку с зеленью», именно это время крестьяне начали выращивать капусту. Оно упоминается во многих произведениях классиков, например у Чехова в «По делам службы», но там он называет этот суп «щец». Раньше щи готовили в горшке в печи, сначала чугунном, а позже чугуном, так как он позволял выдержать мягкий режим варки.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт щей с говядиной
Залить нарезанное кусочками мясо водой и варить до готовности.
Нашинковать овощи.
Обжарить морковь и лук в течение трех минут.
Добавить в сковороду томатную пасту, готовить еще семь минут.
В бульон добавить капусту, картофель и зажарку варить пятнадцать минут.
Добавить специи, соль и зелень, дать щам настояться.
В каждом регионе нашей большой страны существуют свои секреты приготовления этого супа, которые менялись с течением времени, но по сути внесена была только одна существенная поправка. В 19 веке когда в России стала популярна кухня французов мучная заправка была исключена из ингредиентов. Щи ели все слои населения, различались они только количеством компонентов в составе, так знать ела «богатые» щи с мясом, а бедняки «пустые». Замороженный суп даже брали с собой в дальнюю дорогу и ели во время поста.
Традиционно щи готовятся из капусты и овощной массы - репы, щавеля или крапивы, на мясном бульоне с пряностями и кислой заправкой из рассола, яблок или сметаны. Главный принцип приготовления - это закладка продуктов без предварительного пассерования или обжаривания, за исключением квашеной капусты, которую нужно тушить отдельно. Часто кладутся сырные продукты, а бульон варится преимущественно из говядины. Для экономии времени можно приготовить свежие щи с говядиной в мультварке.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить щи с говядиной
Говядину нарезать кубиками.
Морковь потереть, остальные овощи нашинковать.
В чашу мультиварки налить ложку подсолнечного масла, готовить на режиме «Жарка» десять минут.
Добавить в мультварку остальные овощи и мясо, залить водой и варить час на режиме «Суп».
Постные щи могут быть как из грибов, так и только из овощей. Рецепт рыбных щи не особо распространен, так как нужны определенные сорта рыб и их раздельная предварительная подготовка к варке, что сильно осложняет и удлиняет процесс приготовления супа. При всем разнообразии вариантов, основным является большое количество пряностей, в основном трав и черного молотого перца, вносить их лучше всего дважды. Так же для забелки щей, в порцию кладется сметана или сливки.
Для любых щей обязателен кисловатый вкус, создать его можно не только капустой, но и, например, щавелем, яблоками или солеными грибами. Загустить суп можно с помощью картофеля, при желании, после варки его можно вытащить. Щи имеют многие полезных свойств, но есть их лучше свежими, сразу после приготовления, а не оставлять на следующий день. Для получения нежного и приятного вкуса, готовить нужно, строго придерживаясь рецепта.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Отварить мясо в подсоленной воде, порезать на кусочки и положить обратно в бульон.
Ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу.
Капусту промыть водой и добавить к говядине.
Нашинковать лук и морковь, обжарить в течение трех минут.
Добавить на сковороду помидоры и томатную пасту, тушить десять минут.
В бульон добавить картофель и капусту, варить пятнадцать минут.
Положить в щи зажарку, специи и соль, перемешать и готовить еще десять минут.
Польза щей во много зависит от тех ингредиентов, которые в него включены. Например, в квашенной капусте много витамина С, который помогает при лечении и профилактике простудных заболеваний, а щавель очищает организм и кровь. Для людей, больных сахарным диабетом, щи с говядиной и квашеной капустой незаменимый продукт, так как они помогают нормализовать уровень сахара и холестерина в крови. Тем, кто сидит на диете, этот рецепт обязательно нужно включить этот суп в свой рацион, так как он нежирный и содержит мало калорий, но при этом помогает выводить вредные вещества из организма и улучшает пищеварение.
Лесные грибы больше чем на 80% состоят из воды, поэтому они легко усваиваются и содержат мало калорий. Благодаря им щи получаются более наваристыми, а вкус насыщенные. По содержанию полезных минералов они на одном уровне с фруктами, к тому же их употребление помогает снизить зависимость от сладкого. Поэтому все любителей конфет и тортов, обязательно стоит попробовать побороть свои привычки, отведав вкусных щей с говядиной.
Ингредиенты:
Как приготовить
Мясо с луковицей залить водой и варить два часа. Добавить соль и специи за двадцать минут до готовности, отваренную говядину порезать небольшими кусочками.
В глиняный горшок положить капусту и немного сливочного масла, залить 0,5 литра воды, готовить в духовке пятнадцать минут при температуре 180Сº пока не станет мягкой. После переложить в бульон.
Порезать грибы и картофель, отварить их вместе и соединить оба бульона.
Мелко нарезать вторую луковицу и репу, добавить в щи, варить двадцать минут.
Нашинковать зелень, заправить ею суп и дать ему настояться пятнадцать минут.
Грибы можно использовать любые, но лучше все же выбрать белые, не только потому что они полезнее, но и за вкус. Они идеально сочетаются с остальными ингредиентами, и в итоге получается идеальное блюдо, которое понравится даже самому утонченному гурману.
Фасоль входит в десятку самых полезных для человеческого здоровья продуктов. Важно, что при термообработке все ее свойства сохраняются: аргинин снижает уровень сахара, улучшает процесс обмена веществ, медь помогает при синтезе гемоглобина, а цинк хорошо влияет на пищеварение. Употребление фасоли помогает предотвратить образование зубного камня во рту, снимает воспалительные процессы в печени и способствует заживлению ран. Чтобы она быстрее отварилась и была мягче, ее нужно предварительно замочить в воде на несколько часов, а еще лучше на всю ночь.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Фасоль замочить на пару часов или всю ночь.
Нашинковать овощи.
Отварить мясо и фасоль, добавить картофель и готовить еще двадцать минут.
Обжарить морковь и лук, добавить томатную пасту, перемешать и тушить семь минут.
Добавить в щи зажарку и капусту, варить еще десять минут, не накрывая крышкой.
Нашинковать зелень, посыпать суп, дать ему настояться двадцать минут.
Нужно помнить, что при всей очевидной пользе свежих щей с говядиной, они могут быть и вредны для некоторых людей, например тех, у кого есть индивидуального непереносимость какого-либо ингредиента из состава. Так же не стоит есть этот суп, тем у кого язва, гастрит с повышенной кислотность, больные почки или подагра. Из щавеля при варке, высвобождается щавелевая кислота, которая накапливаясь в организме, может привести к образованию камней в почках, поэтому не нужно злоупотреблять этим блюдом.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Зачем варить щи в горшочках, когда можно приготовить в кастрюле? А вы попробуйте хотя бы раз! Сразу заметите огромную разницу – щи в горшочках в духовке получаются намного вкуснее, капуста не переваривается, картошка становится рассыпчатой, все овощи сохраняют свой натуральный вкус и дополняют друг друга. Аромат стоит такой, что как только щи достаются из духовки, все уже за столом, звать никого не придется! Готовьте щи с запасом, скорее всего, без добавки не обойдется!
Вкуснее всего щи из свежей капусты получаются с говядиной. Мясо нужно сварить заранее (очень выручит скороварка), овощи тоже требуют подготовки. В горшочки раскладываются уже обжаренные в масле лук, морковь и капуста, нарезанный кубиками картофель и кусочки мяса. Все заливается мясным бульоном, сдабривается чесночком, лаврушкой и отправляется в духовку. На этом активная готовка закончена, теперь нужно набраться терпения и выдержать 40-45 минут пока щи будут томиться в духовке и дойдут до готовности. В это время года актуально будет приготовить , вкусное и полезное первое блюдо.
Ингредиенты на 3 горшочка объемом 600 мл:
- говядина – 350-400 гр (с костью или мякоть без кости);
- вода – 1,5 литра;
- капуста свежая белокочанная – четвертинка небольшого вилка;
- морковь – 1 шт;
- лук – 1 крупный;
- картофель – 3 шт. (крупнее яблока);
- лавровый лист – по кусочку на порцию щей;
- чеснок – 3 дольки;
- помидоры свежие – 2 шт. (или горсть замороженных кусочками);
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- зелень любая, сметана, ржаной хлеб – для подачи к столу.
Рецепт с фото пошагово:
Бульон сварите заранее. Говядину лучше брать на косточке, но чтобы было достаточно мяса. Или взять только мякоть, надпочечную часть или лопатку. Варится говядина долго, часа 2-2,5, поэтому есть смысл воспользоваться скороваркой, в ней мясо будет готово за один час.
Когда мясо будет почти готово, приступаем к подготовке овощей. Режем морковь крупными брусочками или соломкой. Лук режем тонкими полосками, кубиками, а чеснок рубим помельче.
Капусту шинкуем соломкой, но не тонко, чтобы она при варке не разварилась и не превратилась в бесформенную массу.
Картофель режем как удобно – соломкой, кубиками или небольшими кусочками произвольной формы.
Разогреваем масло, высыпаем в него лук, томим до прозрачности на слабом огне. Добавляем морковь, минут через пять она пропитается маслом и немного размягчится.
Добавляем помидоры – свежие или замороженные, нарезанные крупными кусками. Слегка поджариваем в масле с овощами, выпариваем сок из томатов.
Выкладываем в сковороду капусту, сразу перемешиваем, чтобы она потеряла объем. На слабом огне тушим капусту с овощами 5-7 минут, пока она не впитает масло и не станет чуть мягче.
Говядину достаем из бульона, режем кусочками или разделяем на полоски. Укладываем мясо на дно горшочков.
Сверху кладем картофель, нарезанный дольками или кусочками. Количество картошки берем из расчета одна средняя картофелина на порцию.
На картошку с мясом выкладываем капусту с луком, морковкой и помидорами. Горшочек заполняем примерно наполовину или чуть больше от объема – зависит от того, какой густоты щи вы любите.
Бульон доводим до кипения в кастрюле на плите. Заливаем горячим бульоном овощи и мясо в горшочках, не доходя до края 3-4 см, чтобы при кипении бульон не вытекал из посуды.
Лавровый лист разламываем на кусочки, по одному на порцию. Вместе с рубленым чесноком отправляем в горшочки. Пробуем на соль, подсаливаем, можно перчика добавить (кусочек стручкового или горошины черного). Накрываем горшочки крышкой, ставим в духовку на решетку, готовим при температуре 180 градусов 40-45 минут. Выше температуру не делаем, при бурном кипении бульон будет переливаться через край и пригорать.
Готовность щей определяем по мягкости капусты и картофеля – если картошка рассыпается при нажатии, а капуста стала мягкой – все готово! Выключаем духовку, даем горшочкам постоять несколько минут, чтобы щи отдохнули после варки. Подаем к столу с , рубленой петрушкой или укропом и сметаной. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
