Творог 18% жирности – молочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Творог наиболее популярен в странах Северной и Восточной Европы. Его употребляют как отдельно, так и используют в виде ингредиента в составе различных десертов и выпечки. 18% творог является классическим по системе классификации, учитывающий уровень жирности. В народе часто 18% творог называют жирным.

Наиболее популярными блюдами в России, приготавливаемыми из творога являются: пасха, сырники, вареники, твороженная запеканка, ватрушки.

Состав творога 18% жирности:

Творог очень питательный продукт, в состав которого входит множество полезных для организма витаминов и минеральных веществ. В 100 грамм творога 18% жирности содержится 18 грамм жиров, 14 грамм белков, 2,8 грамм углеводов, воды не более 65 грамм, витамины, макро- и микроэлементы.

В витаминный состав творога входят витамин C, витамин A, витамины B1, B2, B12, витамин E витамин PP. В небольших количествах в жирном твороге содержаться бета-каротин и фолиевая кислота.

Минеральный состав жирного творога включает фосфор, кальций, натрий, калий, магний, золу, в значительно меньших количествах фтор, медь и цинк.

Калорийность творога 18% жирности составляет 236 ккал на 100 грамм продукта.

Классификация и виды творога:

В основном творог классифицируется по массовой доле жира, входящего в его состав. По общепринятой системе классификации выделяют следующие виды творога по жирности:

1. Обезжиренный творог (0% жирности);
2. Нежирный творог (1,8% жирности);
3. Классический творог (4 – 18 % жирности);
4. Жирный творог (19 – 23% жирности).

Творог 18% жирности относится к классическому виду творога. Помимо процентного содержания жирности творог классифицируют по наличию добавок:

1. Творог с добавками, такими как изюм, цукаты, орехи, сухофрукты, шоколад и другие;
2. Творог без добавок, то есть чистый творог.

Кроме этого существуют и лечебные разновидности творога, например, кальцинированный творог – это творог с повышенным содержанием кальция, получаемый путем добавления кальция на одном из этапов его приготовления.

Технология производства творога:

Творог изготавливают согласно “ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия”. Традиционная технологическая схема производства творога включает в себя 10 этапов:

1. Приемка молока – на этом этапе производства творога осуществляется проверка качеств молока на соответствие государственным стандартам. По ГОСТ молоко должно быть коровье свежее цельное или обезжиренное не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054.
2. Нормализация и очистка молока – этап на котором молоко обрабатывают до получения необходимого содержания жира и сухих веществ. Нормализация молока осуществляется на специальных устройствах сепараторах-очистителях, отделяющих сливки от обезжиренного молока и осуществляющих его очистку. После процесса разделения в сливки добавляют обезжиренное молоко до получения определённой доли жирности.
3. Пастеризация молока – этап процесса приготовления творога, на котором нормализованное молоко нагревается до температуры 80 градусов Цельсия и охлаждается с периодичностью 30 секунд. Температура пастеризации определяет физико-химические свойства готового продукта. При высоких температурах пастеризации повышается прочность и влагоудерживающие способности продукта, что увеличивает выход творога. При низкой температуре пастеризации молочная сыворотка получается недостаточно плотной и выход творога уменьшается.
4. Охлаждение молока до температуры заквашивания – в данной точке линии производства творога молоко в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки охлаждается до 28 - 32 градусов Цельсия.
5. Внесение закваски в молоко и его сквашивание – этап изготовления творога, на котором молоко по производственной линии поступает в ванны для заквашивания, в которых в молоко добавляется закваска.
   • При традиционном нормальном заквашивании закваска готовится на чистых культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков. При 1 - 5% доле такой закваски молоко сквашивается в течение 7 часов при температуре 28 - 32 градусов Цельсия.
   • При ускоренном заквашивании в молоко добавляются 2 вида закваски. Одна закваска готовится на культурах мезофильного стрептококка, а вторая на культурах термофильного молочно-кислого стрептококка. При добавлении 2,5 % доли, как первой, так и второй закваски молоко сквашивается в течение 4 часов при температуре 35 - 38 градусов Цельсия.
   Окончание процесса сквашивания определяют по кислотности сгустка: для жирного и полужирного творога кислотность должна быть в пределах от 58 до 60 градусов Тернера, для нежирного - от 66 до 70 градусов Тернера. При этом сгусток должен быть плотным и на изломе у него должны быть ровные и гладкие края с выделением зеленоватой прозрачной сыворотки.
6. Разрезка сгустка – технологический этап производства творога, на котором приготовленные сгустки разрезают проволочными ножами на 2 сантиметровые кубики и нагревают до температуры 36 – 38 градусов Цельсия для ускорения выделения сыворотки. После 15 -20 минут выдерживания сгустка в таком виде его очищают от сыворотки.
7. Отделение сыворотки – этап на котором из сгустка удаляется вся лишняя сыворотка. Для этого сгусток помещают в лавсановые или бязевые мешки по 8 кг, завязывают и помещают в пресс-тележку, в которой при температуре 16 градусов Цельсия в течение часа под воздействием собственного веса из сгустков выделяется сыворотка. Когда поверхность сгустка теряет блеск и становится матовой самопрессование завершают. После чего сгустки прессуют под давлением при температуре 6 градусов Цельсия, периодически встряхивая мешки и прессуя снова до полного выделения сыворотки.
8. Охлаждение – этап производства, на котором творог доводится до температуры 8 градусов Цельсия в двухцилиндровом охладителе.
9. Фасовка и упаковка – этап технологической схемы изготовления, на котором творог на фасовочных машинах упаковывается в большую и мелкую тару. В качестве мелкой тары для упаковки творога используются целлофан, пергаментную бумагу, картонные коробочки, пакетики, пластиковые стаканчики, а в качестве большой тары - картонные ящики с вкладышами из полиэтилена и пергаментной бумаги.
10. Хранение – на данном этапе расфасованный творог направляют на хранение до реализации в камеры на срок не более 36 часов при температуре не выше 8 градусов Цельсия и влажности около 83 %.

Из камеры хранения творог развозят в магазины. Срок годности магазинного творога, как правило, составляет не более 3 дней со дня изготовления при температуре хранения 2 - 6 градусов Цельсия. Некоторые производители творога допускают срок годности своего продукта не более 7 дней со дня производства при температуре хранения 2 - 6 градусов Цельсия. По истечению срока годности творог есть нельзя, так как просроченный продукт может привести к сильному отравлению.

Как приготовить творог дома:

Существует несколько способов приготовления творога своими руками дома:

• создание творога из молока;
• приготовление творога из простокваши;
• изготовление творога из кефира.

Создание творога из молока дома своими руками:

Для приготовления творога в домашних условиях из молока понадобиться свежее натуральное молоко, кастрюли и марля. Процесс создания домашнего творога из свежего молока состоит из 6 этапов:

1. Вылить натуральное свежее молоко в кастрюлю и оставить на кухне в теплом месте на 30 часов, при этом его не трогая.
2. После того как молоко превратится в простоквашу поставить кастрюлю на маленький огонь и нагреть до тепла, но не доводить до кипения. Как только кастрюля станет горячей – выключить огонь.
3. Оставить кастрюлю на 10 часов в теплом месте.
4. Взять пустую чашку, такую, чтобы туда влез творог, постелить в чашку марлю в несколько слоев таким образом, чтобы края марли выходили за края чашки. Из кастрюли опрокинуть творог в марлю. Завязать марлю таким образом, чтобы весь творог остался в ней и получился мешочек с творогом.
5. Подвесить мешочек с творогом над тазом или другой емкостью на час и подождать пока из мешочка стечет вся сыворотка. Чем дольше висит мешочек, тем суше получится творог.
6. Как только творог станет нужной консистенции, то выложить его в чашку.

Домашний творог из молока готов. Изготовленный своими руками творог в домашних условиях получается жирным, нежным и сладким.

Приготовление творога из простокваши дома своими руками:

Процесс приготовления домашнего творога из простокваши схож со схемой приготовления домашнего творога из молока, отличие заключается лишь в том, что начальным продуктом для приготовления творога сразу является простокваша. Процесс изготовления домашнего творога из простокваши состоит всего из 5 этапов:

1. Взять свежую магазинную или домашнюю простоквашу.
2. Можно немного подогреть простоквашу до теплого состояния для ускорения приготовлением творога. Категорически запрещается доводить простоквашу до кипения. После подогревания простоквашу нужно остудить.
3. В пустую миску, такую, чтобы туда влезла вся простокваша, постелить марлю в несколько слоев таким образом, чтобы края марли выходили за края миски. Вылить простоквашу в марлю. Завязать марлю таким образом, чтобы вся простокваша остался в ней и получился мешочек.
4. Подвесить мешочек с простоквашей над какой-либо емкостью и подождать пока из мешочка стечет вся сыворотка. Чем дольше висит мешочек, тем плотнее и суше получится творог.
5. Как творог в мешочке станет нужной консистенции, то выложить его в чашку.

Домашний творог из простокваши готов. Созданный дома своими руками творог из простокваши получается нежным и очень вкусным.

Изготовление творога из кефира дома своими руками:

Существует два способа создания творога дома из кефира: холодный и теплый.

Холодный способ получения домашнего творога из кефира:

1. Поместить в морозильник 1 литр свежего кефира на 3 суток.
2. Вытащить из упаковки замороженный кефир.
3. Поместить замороженный кефир в несколько слоев марли и сделать мешочек.
4. Подвесить мешочек с замороженным кефиром над емкостью и подождать пока стечет сыворотка. Чем больше будет висеть мешочек, тем суше будет творог.
5. Как только творог в мешочке станет нужной консистенции – выложить его в емкость.

Теплый способ получения домашнего творога из кефира:

1. Свежий кефир вылить в кастрюлю и поставить в теплое место до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться.
2. Немного прогреть кастрюлю с кефиром на водяной бане.
3. Взять пустую емкость, такую, чтобы туда влез творог, постелить в емкость в несколько слоев марлю таким образом, чтобы края марли выходили за края емкости. Из кастрюли опрокинуть прогретый кефир в марлю. Завязать марлю таким образом, чтобы получился мешочек, в котором остался бы и весь кефир.
4. Повесить мешочек с подогретым кефиром над тазом и подождать пока стечет сыворотка. Чем больше будет висеть мешочек, тем творог будет суше. Поэтому важно следить за консистенцией творога, чтобы его не пересушить.
5. Как только творог в мешочке будет готов – выложить его в емкость.

Творог из кефира, созданный в домашних условиях готов. Домашний творог, изготовленный своими руками из кефира, получается жирным, нежным и приятным на вкус.

Польза творога 18 % жирности:

Творог считается полезным и питательным продуктом для людей всех возрастов. Основным полезным элементом, входящим в состав творога является кальций, который в организме человека активно участвует в формировании зубов, костной ткани и волос. Именно поэтому творог так полезен детям – поступление в организм ребенка творога с большим содержанием кальция способствуем его нормальному развитию и росту.

Другим важным полезным элементом творога являются белки, которые к тому же находятся в твороге в быстро усваиваемой форме. Белки также как и кальций являются необходимым элементом при формировании костной ткани, они должны присутствовать в достаточном количестве в организме беременных женщин и малышей.

Благодаря наличию в твороге большого количества минеральных веществ, таких как кальций, фосфор, железо и витаминов A, B, C, E он оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, усиливает иммунитет, снижает утомляемость, уменьшает аллергические реакции, регулирует в крови уровень гемоглобина. Творог полезен и тем, что он является легкоусвояемым продуктом, благодаря чему организм человека быстрее получает находящиеся в нем полезные элементы.

Также творог содержит аминокислоты, которые организм человека не может вырабатывать в достаточном количестве. Эти аминокислоты участвуют в создании гормонов, ферментов, жидкостей, мышц, связок, поэтому их достаточное количество крайне важно в жизнедеятельности организма. Жиры, входящие в состав творога 18% жирности восполняют организм энергией и добавляют сил.

Кроме этого полезные свойства творога заключаются и в том, что он улучшает работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

Вред творога 18 % жирности:

В целом творог полезный продукт, но в определенных случаях он может нанести и вред организму человека. Не рекомендуется есть творог людям с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов, так как при этом возможны расстройства желудочно-кишечной системы.

Чрезмерное употребление жирного творога вредно для организма, так как это питательный продукт, а, следовательно, большое его количество может привести к быстрому набору веса и ожирению со всеми вытекающими последствиями.

Также стоит помнить что творог – скоропортящийся кисломолочный продукт, поэтому крайне важно употреблять его в свежем виде, не превышающем срок годности. Употребление просроченного творога может нанести вред организму человека, вызвав острое отравление.

Кроме этого необходимо серьезно относиться к изготовлению творога в домашних условиях и использовать для его приготовления только свежие молочные продукты. Так как творог, приготовленный на скисших молочных продуктах, может нанести серьезный вред человеку.

При любом, даже малейшем подозрении на не качественность творога лучше выбросить его и использовать только свежий творог для его употребления в пищу и приготовлении блюд на его основе.

Все мы знаем, что настоящий творог – невероятно полезный продукт. Бывает купишь творог, а он совсем невкусный. Но если приправить молочком, песочком или сметанкой, — ничего, есть можно. Творог часто подделывают, и он становится вредным. Так не дадим же обманывать себя, и научимся выбирать самый вкусный, качественный и полезный творог.

Как выбрать творог хороший, а не плохой?

Оптимальная жирность

Полезнее всего творог средней жирности (до 9 процентов) или обезжиренный. Выбор зависит от веса и ваших диетический предпочтений. Для полных и пожилых людей более актуален обезжиренный творог с процентом жирности от 0 до 3 процентов.

Творог содержит насыщенные жирные кислоты. Частое употребление жирного творога (18 – 20%) процентов будет способствовать развитию раннего атеросклероза.
Детям не рекомендуется кушать жирный творог, лучше выбрать с содержанием среднего количества жира. Людям старше полезен творог меньше 5 процентов.

Если нет противопоказаний, таких как заболевания печени, ожирения, лучше выбрать классический творог жирностью 9 и 18 процентов. 100 грамм такого творога полностью обеспечивают норму по кальцию в день.

Какой творог лучше по констистенции?

Рассыпчатый по консистенции творог представляет собой сильно гидролизированные белки. Для усвоения такого белка понадобится больше энергии, и усвоится он не полностью.

Творог мягкой, вязкой консистенции лучше усваивается. У такого творога, как правило, молочный цвет. Настоящий творог пахнет только молоком, никаких посторонних запахов. Хороший продукт содержит больше калия, который выводит лишнюю воду из организма.

В зерненом твороге, как правило, больше натрия чем обычно. В состав такого творога входят и сливки, хотя жирность и небольшая.

Вкус настоящего творога

В отношении творога действует правило: менее кислый — более полезный.
Обычная кислотность творога – это 225 градусов по шкале Тернера. 225 градусов указывает на то, что этот продукт диетический. Для детей идеально кислый продукт – 150 грудусов, норма для пожилых – 175.

Слишком кислый творог – вероятно, срок годности подошел к концу. Неприятный салистый привкус во рту указывает на то, что в творог было добавлено пальмовое масло.

Вкус творога зависит прежде всего от жирности, поэтому обязательно смотрим на содержание жира в продукте. Обезжиренный творог обычно рассыпчатый с малым содержанием жира и выделением сыворотки. Его вкус может показаться пустоватым. Намного вкуснее классический творог от 4 до 18 процентов жирности. Он имеет мягкую пластичную констистенцию, и поэтому идеально подходит для запеканок.

Какой творог лучше выбрать для ребенка?

Дети — самое дорогое, что у нас есть, поэтому, заботясь об их здоровье, стоит выбирать лучшее. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что хороший полезный творог должен быть помягче, менее кислым и не жирным. Детям лучше выбрать творог с содержанием среднего количества жира (до 9 процентов). Для запеканок идеально подойдет классический творог от 4 до 18 процентов жирности. Норма кислотности продукта – 150 грудусов. Лучше покапать творог в упаковке, нежели на развес — он может быть опасен (см. далее).

Как определить, настоящий творог или поддельный?

Обратите внимание на этикетку

В составе настоящего творога должны быть только молоко и закваска. Некоторые производители, чтобы сэкономить разводят творог водой, а для густоты добавляют крахмал. Проверить сей факт можно с помощью обычной спиртовой настойки йода. Добавляем в творог капельку йода. Если он синеет, значит в составе творога есть крахмал.

Выбирая кисломолочный продукт ищите надпись на упаковке «Творог», но не «Творожок» или «Творожный десерт». Хороший творог имеет отметку ГОСТ (государственный стандарт), маркировка ТУ обозначает, что творог приготовлен по техническим условиям, разработанным самим производителем.

Дорогой и дешевый

Если творог изготовлен из цельного молока путем обычного сквашивания, такой творог будет стоить дорого. Дешевый творог практически гарантированно содержит пальмовое масло, обезжиренное молоко, и прочие добавки.

Растительные жиры добавляют в творог, чтобы удешевить этот продукт. Многие производители вынуждены это делать из-за дефицита молочного сырья. Волей-неволей приходится изощряться и заменять продукт, вместо коровьего молока употреблять заменители жира и даже сою.

Цвет настоящего творога

Настоящий творог имеет чисто белый цвет. В желтом твороге почти наверняка содержатся красители. Это могут быть как безвредные красители, например, бета-каротин, который даже полезен для человека, так и химические красители, которые для здоровья небезопасны. Розоватый оттенок творога говорит о буйном росте микроорганизмов. Поэтому покупаем творог только белого цвета.

Чем опасен творог на развес?

Некоторые творожные продукты на развес не только невкусные, но и опасные из-за повышенного содержания в них плесени и кишечной палочки. Часто в них вместо молочного используется пальмовый жир.

Хороший творог на развес: не пахнет дрожжами, не имеет вкуса кислоты и четкой зернистости, рассыпчатости, должен быть хороший нейтральный запах.

Проблемы: в результате неправильного хранения и транспортировки часто развиваются бактерии.

У творога, продающегося на развес, самый короткий срок годности – всего 36 часов.
Исследования показывают, что 85 процентов крупных молокозаводов добавляют в творог растительные жиры. Часто это творожный продукт а не творог, что бывает либо не указано, либо искусно замаскировано на упаковке. В случае с творогом на развес этот факт особенно сложно отследить рядовому покупателю.

Жирный творог – это натуральный кисломолочный продукт, приготовленный из жирного цельного молока особым способом, обладающий высокой питательной ценностью и усвояемостью. Огромное количество белков, которое присутствует в твороге, очень легко расщепляется на аминокислоты, такие как метионин, холин, триптофан и т. д. Жирный творог, который не подвергался продолжительному нагреванию, очень полезен детскому организму, служит интенсивным питанием для спортсменов, стариков и людям, после продолжительной болезни. Несмотря на жирность творога, этот кисломолочный продукт не раздражает стенок желудка, способствует улучшению обмена веществ, поэтому является одним из необходимых продуктов для диетического питания. Творог содержит:

• Витамины: А, В, С, Е, Н, РР.
• Минералы и микроэлементы: кальций, магний, калий, железо;
• натрий, фосфор, холин, хлор, фтор, селен, медь, кобальт, цинк, марганец.

В 100г продукта содержится:

• Вода – 64,7.
• Белки – 14.
• Жиры – 18.
• Углеводы – 1,3.
• Ккал – 226.

Польза от употребления жирного творога

• Жирный творог рекомендуют беременным женщинам для наращивания мышц.
• Употребление данного продукта защищает печень от ожирения.
• Очень полезен данный продукт для нервной системы.
• Люди, постоянно употребляющие творог меньше подвержены атеросклерозу.
• Творог включен в рацион питания при лечении печени, желчного пузыря, при гастрите, гипертонии, панкреатите, язве двенадцатиперстной кишки и т.д.
• Очень полезен творог маленьким детям (сохраняет зубы, укрепляет кости и иммунную систему).
• Творог полезен в пожилом возрасте, поскольку в его составе нет пуринов, которые в почтенном возрасте нарушают обмен веществ.
• Творог нормализует микрофлору кишечника, поскольку обладает антибактериальными свойствами.
• Творог широко применяется косметологами. Он оказывает благотворное влияние на кожу лица, шеи и тела.

Вред от употребления жирного творога

• Прежде всего, творог может принести вред, если он просрочен или испорчен.
• Творог может вызывать аллергию (восприимчивость к продукту).
• С осторожностью употреблять творог при кишечных заболеваниях.

Творог и диета для похудения

На основе творога разработано множество диет для похудения. Этот кисломолочный продукт усваивается практически с любой пищей, а низкое содержание углеводов позволяет эффективно бороться о ожирением, употребляя его. Очень распространены разгрузочные дни на основе творога, которые приводят к снижению веса, даже если творог жирный. Главное в период диеты и разгрузочных дней не употреблять сладкое, жирное, копченое, соленое и любую выпечку. Вот несколько диет для похудения с творогом.

Диета для похудения 1. 500г творога жирного. 2 стакана нежирного кефира. Разделить все на пять приемов пищи в день. Пить разрешается 1 стакан отвара шиповника, вода без газа, зеленый чай без сахара в любом количестве. Режим питания соблюдать 4-5 дней.

Диета для похудения 2. 500г жирного творога. Один литр нежирного кефира. Разделить все на пять приемов пищи в день. Пить можно зеленый чай или травяные чаи без сахара в неограниченном количестве. Режим питания соблюдать 4-5 дней.

Творог широко используется в кулинарии. Он идеально подходит для теста и начинки. Из него выпекают изысканные десерты. Творог употребляют в натуральном виде, добавляя сухофрукты, мед, корицу, кто любит сладкое, а можно готовить пикантную закуску добавляя соль, зелень, чеснок, перец и растительное масло.

Творог 18% жирности богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 12,2 %, витамином B2 - 16,7 %, витамином B12 - 33,3 %, витамином PP - 19 %, кальцием - 15 %, фосфором - 27,5 %, молибденом - 11 %, селеном - 54,5 %

Чем полезен Творог 18% жирности

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Описание

Современная молочная промышленность готовит творог разной степени жирности. Это делают для удобства различных категорий потребителей. Кто-то любит продукт из цельного молока, а кому-то по душе лёгкий продукт с низким содержанием жира. Творог - это кисломолочный продукт, который имеет очень древнее происхождение.

Творог получают путем теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки. При этом белок становится более доступным для воздействия пищеварительных ферментов, поэтому творог широко используется для коррекции питания ослабленных и больных детей. В твороге содержится большое количество незаменимой аминокислоты (метионина), препятствующей развитию ожирения печени.

Творог 18% (жирный): Полезные свойства.

Очень многие диетические предписания, причем больным с различными недугами, включают в себя творог. Он показан при лечении заболеваний печени и кишечника, желудка и почек. Больные у вас сердце или проблема с сосудами, или с легкими, и в этих случаях творог незаменим.

Уникальность его в том, что он усваивается очень легко и быстро. Белки, находящиеся в твороге, начинают свою отлаженную работу в организме намного быстрее, чем этот же компонент, поступающий из других продуктов. Они, к тому же, содержат важнейшие аминокислоты, название которых метионин и триптофан. Для слаженной работы пищеварительной системы они как раз крайне важны. Помогают они и нормальному функционированию нервной системы.

Для костей, зубов и сердечной мышцы в твороге нашлись другие полезные вещества - кальций и фосфор. Есть в твороге и железо. Компонент этот делает его весьма востребованным для нормализации уровня гемоглобина.

Больше десятка витаминов разных групп, делают этот молочнокислый продукт еще важнее. Так, витамин A, доказывает полезность творога для улучшения зрения. Есть заболевание, которое называется в народе «куриная слепота». Нехватка такого компонента, как витамин A, как раз может и привести к этому.

Витамин D тоже очень полезен, особенно в период роста организма. Да и пожилым людям он не помешает. Благодаря ему, опорно-двигательная система может функционировать в пределах нормы.

Целая подборка витаминов группы B, делает творог участником в жизненно важных процессах обмена белков и углеводов, защищая от многих заболеваний и помогая организму нормально и слаженно функционировать.

Творог 18% (жирный): Вредные свойства.

Несмотря на всю свою полезность, творог можно превратить и в очень опасный продукт, если потреблять его больше чем три раза в неделю и более 100 г в порции. Хотите лакомиться этим продуктом каждый день, делайте порции меньше. Это касается не только творога цельного, а и других его видов.

Если творог имеет повышенную жирность, то любовь к нему и частое употребление может повысить уровень холестерина. Такая ситуация способствует развитию атеросклероза и ожирения.

Творог - продукт белковый. Если не ограничить его в своем рационе, то переизбыток белка может пагубно повлиять на почки. Так что, как видите, творог не такой уж и безобидный.

Еще в нем очень быстро развиваются кишечные палочки. Если такая попадет в организм, то может стать причиной инфекционного заболевания кишечника или отравления.

Поэтому на срок годности продукта надо, пожалуй, обращать особое внимание. Причем, чем натуральнее творог, тем меньше он может сохранять свою свежесть и пользу.

Творог 18% (жирный): Витамины.

В жирном твороге содержится: Витамин A: 0.2 мг, Витамин B1: 0.05 мг, Витамин B2: 0.3 мг, Витамин B3: 0.3 мг, Витамин B6: 0.1 мг, Витамин B9: 35.0 мкг, Витамин B12: 1.0 мкг, Витамин C: 0.5 мг, Витамин E: 0.4 мг, Витамин H: 5.1 мкг, Витамин PP: 0.3 мг, Холин: 46.7 мг, Железо: 0.5 мг, Калий: 112.0 мг, Кальций: 150.0 мг, Магний: 23.0 мг, Натрий: 41.0 мг, Фосфор: 220.0 мг, Хлор: 152.0 мг, Кобальт: 1.0 мкг, Марганец: 8.0 мкг, Медь: 74.0 мкг, Молибден: 7.7 мкг, Селен: 30.0 мкг, Фтор: 32.0 мкг, Цинк: 394.0 мкг.