(от лат. officium - должность, одолжение) - профессия в области общественного питания. Предприятия общественного питания являются важной частью инфраструктуры любого города или крупного населенного пункта. Рестораны, закусочные, кафе продолжают свою работу даже в условиях кризиса, а работодатели не прекращают набор персонала.
В России профессия официант появилась в XIX веке, вместе с открывающимися ресторанами европейского типа. В трактирах работу официантов выполняли так называемые “половые”. Выходцы из крестьянских семей изучали это ремесло в течение четырех лет, начиная с мытья посуды и уборки помещений. Чаевые обычно сдавались в общую кассу, а в конце дня делились между всеми работниками.
Сигнал, который вы определили в заказе, является закрытым меню. Если официант готов принять ваш заказ, и вы не решили, просто скажите, что хотите снова увидеть меню, чтобы решить. Не вежливо держать официанта рядом с вашим столом, продолжая просматривать страницы меню. Назовите его ручным подъемником только тогда, когда вы все готовы.
При составлении группового заказа старайтесь согласиться, предпочитают ли они индивидуальные заказы или хотят заказать больше видов пищи, чтобы попробовать их. Если индивидуальные заказы сделаны, спросите официанта с самого начала, если это возможно; Есть рестораны, которые не позволяют это для групп.
В настоящее время в обязанности официанта входит выполнение заказов посетителей, получение от них расчёта за услуги, уборка столов после их ухода и сервировка столов к приходу новых клиентов. Если необходимо, официант меняет салфетки, скатерти, следит за чистотой в зале, может принимать участие в украшении помещения к праздничным мероприятиям.
Если вы знаете, что кто-то заплатит за еду, выберите скромность. Если вы тот, кто заплатит, предложите с самого начала людей, которые имеют полную свободу выбора индивидуального меню. Вы можете заказать напиток, прежде чем ждать основного блюда, даже если другие гости не сидели или еще не достигли стола. Последний может заказать, когда официант приходит с напитками для тех, кто прибыл раньше. Если есть приглашенный, она может спросить, что все хотят выпить.
Вам не нужно заказывать то, что выбрали другие! Если вы единственный, кому также нравится аперитив, вы не должны отказываться от этой идеи, думая, что другие могут чувствовать смущение. Другой вариант - попросить официанта, который рекомендует нас. Когда он перечисляет нам несколько меню, мы можем спросить его о стоимости того, кто нас интересует. Если вас приглашают на стол, желательно, чтобы хост обрабатывал цену меню и не заказывал самое дорогое блюдо.
Официант должен уметь правильно отвечать на вопросы гостей, по мере необходимости посоветовать какие-то блюда, напитки. Он формирует окончательную сумму заказа, рассчитывает клиентов и несет материальную ответственность за разбитую посуду или сбежавшего посетителя, которого обслуживал.
Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.
Если у вас будет более разговорный разговор с присутствующими, выбирайте легкие блюда. Морепродукты, такие как моллюски, крабы или омары, обезжиренная рыба или макароны, могут стать грязными и требуют большего внимания. Кроме того, подумайте дважды, прежде чем заказывать блюдо, с которым вы не знакомы.
Хорошие манеры - это доказательство образования и интеллекта, и этот код учится со временем, когда мы учимся принимать во внимание все те детали, которые, как представляется, всегда имеют значение. Различные официальные ситуации требуют определенного протокола: деловые встречи, презентации, вечеринки и т.д. Все они связаны с определенным лейблом.
Успешность карьеры официанта зависит от его целеустремленности и места работы. Исполнительные и инициативные сотрудники могут рассчитывать на довольно быстрое продвижение по карьерной лестнице. Со временем официант может стать метрдотелем, менеджером зала или управляющим. В сетевых компаниях лет за пять можно от официанта стать директором. Конечно, при наличии необходимых качеств и опыта.
Обслуживание стола в ресторане также включает в себя некоторые правила, включенные в код хороших манер. Даже если мы с друзьями, боссами или родственниками, это место является официальным, где этикетка считается. Вот почему они читают ниже некоторые из самых важных способов, которыми нужно уважать в ресторане.
Человек впервые входит в ресторан перед женщиной. . Когда мы входим в место, все глаза касаются нас. Вот почему человеку необходимо войти первым, удерживая партнера от глаз других. Не кладите пальто на спинку стула! . В уважаемых ресторанах есть шкаф, поэтому оставьте свое пальто и не садитесь на спинку стула. Именно этот человек помогает своему партнеру снять пальто и мягко притягивает стул, чтобы сесть. Мужчины могут сидеть только, когда все дамы за столом садятся.
Зарплаты официантов (оклад) не большие, но опытный и предупредительный сотрудник всегда может рассчитывать на чаевые. Порой такие чаевые могут существенно превышать официальный заработок.
В зависимости от места работы, зарплата официанта в Москве в среднем начинается от 15 000 рублей.
Для работы официантом диплом высшего учебного заведения не обязателен. Но если вы хотите найти хорошую работу, то в качестве обучения официанту лучше окончить специализированные курсы или колледж (начальное профессиональное образование).
Меню в тишине, не показывая вам неодобрения или наслаждения некоторыми видами пищи! На самом деле, джентльмены могут проконсультироваться с официантом о меню, но они не должны выражать своего энтузиазма или негодования в отношении некоторых деталей. Не служите другим, так как это строго роль официанта! . Только официант - тот, кто обслуживает стол. Исключением может быть ситуация, когда мужчина вливается в очки. Затем бутылка не помещается на стол, а в бармен.
Сначала выбираются вина, дегустация - исключительно для джентльменов! . Белое вино подходит для некоторых блюд на основе, а красное вино. Чтобы выбрать предпочтительное вино, желательно, чтобы господа попробовали некоторые виды вина в начале. Если вам нужна посуда, миска или другой предмет на столе, спросите человека рядом с ним! Даже если вы думаете, что он достаточно близко, не растягивайте ни одного объекта на столе. Спросите человека, ближайшего к чаше или столовым приборам.
Официант – это работник в сфере общественного питания. Обязанности официанта — обслуживать посетителей ресторана, кафе, паба.
Основная цель работы любого официанта – это качественное обслуживание и обеспечение комфортного времяпровождения всех гостей заведения.
Не наливайте свой напиток в стакан, если он не пуст! . В ресторане очки помещаются сверху, справа от тарелки, два или четыре. Когда их четыре, первый слева - красное вино, следующее - белое вино, бокал с шампанским и вода. Вино не вливается в очки, пока оно не пустое.
Плоды едят по-разному, в зависимости от их типа: бананы очищаются, затем нарезаются вилкой, фрукты, такие как апельсины, мандарины или грейпфрут, обрезаются ножом, затем нарезаются кубиками дыни с вилкой. Кроме того, одно зерновые фрукты, такие как персики, абрикосы, нектарины и т.д. Разрезаются по четыре, и палочки удаляются, а меньшие фрукты подаются с ложкой. Вы должны знать, что фрукты или оливковые ягоды незаметно помещаются в чайную ложку, а затем в блюдо. Поместите столовые приборы на тарелку параллельно с зубами, только когда вы закончите блюдо. Никакие грязные столовые приборы не должны касаться стола, поэтому вырезать пластины из тарелки под чашей.
Профессия официант также имеет свои разновидности:
Все профессии важны, все профессии нужны!
Чтобы предупредить официанта, что вы закончили служить определенному виду пищи, поместите столовые приборы на тарелку параллельно с зубами вниз. Порядок посуды - самое простое правило: извне внутрь. . У вас будет за столом ряд вилок слева и серия ложек и ножей с правой стороны. Из первого типа пищи начинается с самого дальнего объекта снаружи до внутренней части.
Помните, что вы находитесь в официальной обстановке, поэтому заботитесь о мелочах и, по-видимому, незначителен. Не будьте грубы, не настаивайте, не смейтесь или говорите слишком громко, не называйте официанта вслух всякий раз, когда вам что-то нужно или не противоречите ему, даже если вы правы.
Это трудно поддаётся пониманию, но профессия официант считается почти самой древней. Есть факты, подтверждающие, что данный вид профессии существует более 6 тысячи лет. Истоки профессии исходят из Древнего Египта. Учёные, которые занимались изучением пирамид, отыскали фрески. На них были отчётливо видны люди, которые в специальной одежде подавали к столам разнообразные угощения, они и считаются первыми официантами.
Старая гвардия, как он называет своих бывших коллег, может многое рассказать о взлетах и падениях культуры литовских ресторанов. Тила согласился рассказать о ресторанах Вильнюса, странных клиентах и самых красивых моментах его жизни в теплый вечер в приятном ресторане Неринга. Тила приехала в Вильнюс для сдачи вступительных экзаменов в университет. В то время он был очарован перспективой геологических наук - будущих экспедиций в различные части Союза. В первом учебном году начальника экспедиции предложил ему поехать в экспедиции биржах, где богатые карстовые ямы.
А в России данная профессия появилась наряду с рестораном европейского типа. В середине XIX века, одно лишь московское заведение «Славянский базар», имело название ресторана. Официанты обязаны были носить специальную форму – белоснежный жилет, чёрный фрак, бабочку и перчатки, быть коротко стриженным и идеально выбритым.
Чтобы стать официантом требовалось пройти сложный путь. Сначала парней брали в подручные, на протяжении четырёх лет они осваивали основы профессии, работая мойщиками посуды и уборщиками. Позже молодые люди учились овладевать науками: подачи блюд, общения с клиентами и расчётами.
Здесь Витаутас и его коллеги искали эти опасные природные структуры. Первая практика - в «Вильнюсском» ресторане «Я никогда его не забуду». Мой рост был тогда около 2 метров. Представьте себе это время в ресторане. Однако «Вильнюс» был единственным рестораном, в котором вместо комплексного обеда был предложен обеденный стол, когда каждый гость выпил то, что хотел на обед. В этом ресторане приняли участие известные люди: профессора, лингвисты, юристы и т.д. поэтому вам нужно было не отставать от всех «прыжков».
Конечно, это не всегда удавалось. Часто мы приходили не только на кухню, но и в нашу. Мажуике удалось отвезти гостей - поболтать, пообщаться и поцеловать дом каждой дамы, чтобы они не заметили, что заказ был коротким. Что-то необычное, - говорит собеседник. Тишина очень хорошо помнит еще одно событие с этим великим администратором. Это случилось весной в ресторане «Вильнюс» вместе с известным профессором психологии. Во второй половине дня один человек заказал суп из красной свеклы. Их нужно тщательно мыть, иначе они могут оставаться небольшими мускусами.
И только постигнув все эти науки, ребята могли надеть белоснежные блузы и шёлковые пояса, и гордо называть себя официантами.
Международный день бармена празднуется 6 февраля в День Святого Аманда. Почти во всех странах он стал профессиональным праздником для барменов и официантов.
Кто дал столько перца На следующий день, гости снова посетили и попросил тот же суп с тем же перцем. Людям искусства также понравился ресторан «Вильнюс». Не почти каждый день, поэты Альгимантас Ясюлионис и Паулиус Ширвис подошли к углу бара. Им также нравилось делать забавные сцены. Тайла не попала в бар, а на стол. Было полночь, мне пришлось служить композитору Бенджамину Горбульскису, который пришел вместе с художником Стасисом Красаускасом. Они сидели на столе рядом со стеной - так называемой лодкой.
Очень неудобный план, популярный в наши дни, поскольку он экономит место, но может обслуживаться только с одной стороны, поэтому доступ к каждому гостю невозможно. Советы по выбору профессии официантки уже были продвинуты системой оплаты, как и вы, которая была официально принята так, как будто нецелесообразно. Однако некоторые посетители были недовольны советами. Тилай был доставлен в гостиничный номер минеральной воды, кофе и салатов.
Именно этот святой считается покровителем всех, кто занимается ресторанным бизнесом и работает в сфере общественного питания.
А во Львове 21 мая решили отмечать День официанта. С каждым годом праздник становиться популярнее.
Владельцы ресторанов придумали очень интересный метод празднования. С 16 часов дня и до 7 вечера они становятся официантами и на пару со своими подчинёнными обслуживают посетителей.
Мужчина сделал письмо в своем счете и попросил его посадить его в почтовый ящик, добавив 1 рубль на свой счет. Однако, чтобы заработать дополнительные деньги, вам пришлось вспахивать. Кстати, уровень штатного расписания в Литве в то время считался очень высоким.
Семья или что-то стоит жить. Глупая жена Нийоля Василяускайте - человек искусства. 23 года она посвящала ей всю жизнь в театре оперы и балета. Эта удивительная балерина заставила меня больше интересоваться меню. В конце концов, первые даты были в самом театре и рядом с ним. В ночных барах театральные люди отдыхали и исполняли концертные программы. Его жена Нихоль подарила ему сына Мартину, и это был ребенок Габриэля.
Цель праздника – это повысить престиж профессии и качество обслуживание в заведениях.
Как и каждая профессия, как и работа официанта, имеет свои достоинства и недостатки.
Плюсы:
Минусы работы:
Сын, как и его отец, знаком с культурой и бизнесом литовских ресторанов, на данный момент, среди прочих мероприятий, является менеджером ресторана «Грасас». А младенец Габриэль - мой любимый. Тайлай принес много часов счастья. Я абсолютно горжусь своей семьей. Не каждый может похвастаться такими прекрасными отношениями.
Кстати, в клубе, где встречались Витаутас и Нийоля, есть своя история. Бар работал с 9 часов вечера до 5 часов утра, с толпой и оживленной толпой. Здесь концерт исполняли Бируте Дамбраускайте, франконские братья, Хосе Маканис, Патриарх Литовской сцены Антанас Шабанияускас.
Но на каждый минус, найдётся и свой плюс!
Молчание проходило через все уровни обслуживающего персонала - от администратора, менеджера до заместителя директора. Он был в ресторане Эрфурта в течение самого долгого времени - по крайней мере 17 лет. Кстати, в ночном баре отеля в Эрфурт исполнители Виктория Малинаускас и Янина Мшчукайте начали свою карьеру. Им нужно было не только пить кофе, - улыбается интервьюер.
Тогда необходимо было собрать все городские власти - около 30 очень важных лиц. Когда сотрудники прибыли на башню, охранники сказали, что доступ к лифту запрещен, потому что они проверили, что он не заблокирован. Мужская прогулка занимает около 15 минут. Это потребует трещин, но джентльменам нужно было все подготовить, хотя в основном ресторан еще не был открыт и даже не закончен. Повсюду он поставляется в контейнерах с высокоскоростными лифтами снизу, потому что есть определенные правила безопасности.
К соискателям предъявляются следующие требования:
Работник в сфере общественного питания обязательно должен пройти медицинскую комиссию.
Основные обязанности официанта:
Главная задача любого официанта — это довольный и сытый клиент.
Ответственность официанта довольно велика и требует внимательности и осторожности. Официант отвечает за:
На официанта возложена ответственность за сохранность материальных ценностей.
Официант имеет право потребовать обеспечить ему нормальные условия труда.
Имеет право требовать, чтобы руководство обеспечило ему организационно-технические условия и своевременно оформило необходимую для работы документацию.
Может осведомлять своих руководителей о выявленных недостатках и предлагать методы их устранения либо корректирования.
Кто такой официант? Это связующее звено между заведением и посетителем. Это как бы визитная карточка заведения. Именно поэтому на официанта возлагаются большие надежды. Он должен всегда быть в приподнятом настроении, уметь сглаживать конфликтные ситуации и при этом делать всё возможное, чтобы клиент остался доволен, ведь в этом и заключаются основные обязанности официанта.
Работа официанта считается довольно напряжённой. Ведь работник почти всегда находиться на ногах и в движении. График работы может резко меняться. Рабочая смена обычно начинается с самого раннего утра, а закончиться может поздно ночью. Конфликтные ситуации также могут случиться. Да и клиенты могут быть не самыми доброжелательными.
Именно поэтому официант должен быть стрессоустойчив и отзывчив!
Официант должен научиться:
Поддерживать чистоту и порядок в зале на протяжении всего дня.
Коммуникабельность, пунктуальность и дисциплинированность – вот основные личные качества профессионального официанта.
Также у официантов должна быть отлично развита память, остроумие и хорошее чувство юмора.
Работник должен быть вынослив, стрессоустойчив, опрятен и аккуратен.
Ну и, конечно же, хороший официант должен обладать вежливостью, приветливостью и тактичностью – ведь он лицо заведения.
Карьера официанта может развиваться достаточно успешно, если он проявит себя с лучшей стороны. И тогда от простого официанта он может дорасти как до администратора, так и до управляющего заведением.
Упорство и труд, всё перетрут!
В вакансиях официанта на сегодняшний день дефицита вовсе нет. С каждой минутой на рынке труда появляются новые вакансии, ведь увеличивается количество заведений.
Официант без труда сможет найти подходящее место работы: кафе, ресторан, бар, пиццерия, паб, кофейня, детское кафе.
Доход продавца складывается из двух составляющих: фиксированной части и личных чаевых.
Средняя заработная плата официанта:
А иногда чаевые, значительно превышают фиксированную часть заработка.
