Закатка огурцы с горчицей. Огурцы с горчицей: консервируем на радость себе и близким. Консервируем огурцы с горчицей и листьями хрена: рецепт в литровых банках

Консервированный огурец, пожалуй, самый универсальный овощ среди заготовок на зиму. Его кладут в салаты, супы, нарезают для пиццы, да и просто как закуска под крепенький напиток огурец придется в самый раз.

А для того, чтобы придать ему еще и изюминку, предлагаем вашему вниманию с горчицей на зиму.

Это быстрый рецепт сладковатых огурчиков с пикантной остринкой. В интернете есть множество фото и видео рецептов такой заготовки. Но именно наше пошаговое руководство поможет вам создать незабываемую закуску!

Огурцы маринованные «Мега вкус»

Данный рецепт уникален своим немаленьким перечнем ингредиентов, но, поверьте, попробовав хоть раз эти огурчики с невероятным ароматом и тонкими горчичными нотками, готовить их вы будете регулярно.

Ингредиенты

Порции: – + 20

огурцы среднеплодные 4 кг
зелень петрушки 3-4 веточки
укроп зонтиками 3-4 веточки
сельдерей 3 веточки
эстрагон свежий веточками 3 шт.
листик хрена 1 шт.
репчатый лук 5 шт.
чеснок 3 зубчика
уксус столовый 130 мл
лаврушка 2 шт.
черный перец 5-6 шт.
гвоздика пряная 6 шт.
сухой горчичный порошок 1 ч. л.
сахарный песок 60 г
соль поваренная 100 г

На порцию

Калории: 19 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 3.9 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Перед тем как приступить к самой заготовке на зиму огуречков, необходимо подготовить огурцы. Замочите овощи часа на 2-3 в ледяную воду. Как совет, рекомендуем выбирать плоды одинакового размера. Во-первых, они эстетично будут смотреться в банках, а во-вторых, этот нюанс обеспечит равномерное консервирование.

Пока огурцы «купаются» займитесь остальными компонентами. Лук с чесноком очистите и крупно порубите. Та же участь должна постигнуть и травы.

Банки промойте с содой и дайте просушиться. Использовать можно как маленькие баночки (если у вас небольшие плоды), так и литровые или больше. Чтобы увеличить срок хранения продукта, банки желательно простерилизовать.

На донышко выложите свежие пряные травы, лучок с чесночком, засыпьте горчицу и влейте уксус. После можно плотно выкладывать огурцы.

Теперь следует сделать маринад. Для этого вам понадобиться 2000 мл. чистой фильтрованной воды. Доведите ее до кипения, добавьте сахар, соль, гвоздику, горошки перца и лаврушку. Полученный горячий рассол залейте банки с огурцами.

Хоть банки и проходили термическую обработку, их необходимо простерилизовать уже вместе с овощами. Для этого поставьте заполненные стеклянные емкости в воду, прикройте металлической крышкой и прокипятите в течение четверти часа.

Банки с огуречками закатайте железными крышками, утеплите ватным одеялом и оставьте в таком состоянии для постепенного остывания.

Маринованные огурчики «Дижонские»

Свое название огурцы, замаринованные по данной рецептуре, получили за счет входящей в состав горчицы, но не в виде порошка, а зерен.

Энергетическая ценность

калорийность – 18,97 ккал;
белки – 0,80 г;
жиры – 0,11 г;
глеводы – 3,90 г.

Время готовки: 45 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

огурцы мелкие – 700 г;
лавровый листик – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
укроп зонтиками – 1 средняя веточка;
зелень тархуна – 1 небольшая ветка;
хрен, листья – 1 шт.;
горошины черного перца – 5 шт.;
горошины душистого перца – 3 шт.;
соль каменная – 1 ст.л.;
сахарный песок – 2 ст. л.;
эссенция уксусная – ½ ч.л.;
горчица семенами – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

Перед тем как приступить к консервированию зеленцов, замочите огурцы на ночь. Данного процесса можете избежать, если собрали огурцы с грядки только-только.
Сложите в банку все пряности и зеленушку, утрамбуйте огуречки (количество приведено с расчетом на емкость номиналом в 1 литр).
Вскипятите литр чистой профильтрованной жидкости, растворите в нем крупную столовую соль. Залейте рассолом огурцы. Вливайте горячую жидкость непосредственно на овощи, но никак не на стекло, иначе банка может дать трещину от перепада температур.
Оставьте минут на 10. По факту, первый раз залить огурцы можно и без соли, но таким образом вы увеличиваете вероятность отменного хруста.
Слейте рассол обратно в кастрюльку, добавьте сахар, закипятите.
Добавьте горчичные семена и оставьте на пару минут. Разогреть зерна можно и на сковороде отдельно. Дело в том, что любые пряности открывают свой аромат интенсивней при нагревании, а задача стоит – получить максимально притязательный вкус.
Снимите посудину с огня, влейте эссенцию.
Маринадом покройте огурчики в банке и закупорьте стерилизованными крышками. Укутайте «шубой». После остывания такие закатки можно хранить при комнатной температуре, например, в шкафу или кладовой.

Приготовленные по приведенным рецептам , несомненно, помогут заиграть новыми красками привычным салатам. А также их смогут оценить как закуску мужчины. Легких и удачных вам приготовлений к зимнему периоду!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Соленые и маринованные огурцы в русской кухне очень популярны. Они хороши и в будни, и в праздники, как закуска к основному блюду, к алкоголю или как ингредиент для салата, первого или второго блюда. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт хрустящих огурцов и необычные ингредиенты, придающие огурцам пикантность и оригинальный вкус. В качестве такого компонента нередко используется горчица. Она может быть в порошке или в зернах. Вы также сможете приготовить огурцы с горчицей на зиму, взяв на вооружение предлагаемые нами рецепты засолки огурцов горячим или холодным способом, без уксуса и без стерилизации.

Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации холодным способом, рецепт с пошаговыми фото

Вкусные огурцы с горчицей на зиму без стерилизации холодным способом готовятся быстро и просто. Особенно актуален этот рецепт приготовления для тех, у кого есть погреб или другие возможности для хранения огурцов при соответствующей температуре. Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации холодным способом хранятся под пластмассовой крышкой.

Компоненты для заготовки огурцов с горчицей на зиму без стерилизации холодным способом

огурчики;
листья хрена, листики вишни и черной смородины;
зонтики укропа;
перья чеснока;
рассол (1 стк соли на 1,5 л.воды);
горчица в порошке.

Приготовление огурцов с горчицей на зиму без стерилизации холодным способом

Подготовить огурцы и другие компоненты к засолке.

Огурцы размещаются по банкам вместе с листьями и другими приправами.

Заливаются холодным рассолом, оставляются на двое суток при комнатной температуре.

По прошествии установленного времени жидкость из банок с огурцами сливаем, наливаем в них чистую холодную воду.

На 1 л банку всыпаем одну столовую ложку сухого порошка горчицы.

Закрываем пластмассовой крышкой и отправляем хрустящие огурчики в прохладное место на хранение.

Соленые огурцы с горчицей на зиму без уксуса, рецепт с фото в 3-литровых банках

При богатом урожае хозяйки не успевают собрать все огурцы, поэтому остается много переросших овощей. Такие огурцы можно засолить на зиму с горчицей и без уксуса. В результате такой засолки получаем хрустящие, с неповторимым ароматом, яркие по цвету соленья. В соленые огурцы с горчицей на зиму без уксуса добавляют листья и приправы, улучшающие их вкус и аромат.

Ингредиенты для заготовки соленых огурцов с горчицей на зиму без уксуса на 3-л банку

свежие средние и крупные огурцы — 1,5 кг;
чеснок – 3 зубчика;
горчица в порошке – 2 ст.л.;
соль – 3 ст.л.;
листья дуба, смородины, вишни, хрена – по вашему усмотрению.

Рецепт приготовления соленых огурцов с горчицей на зиму без уксуса

Вымытые овощи плотно укладываются в емкость и заливаются чистой водой.
Пока огурчики напитываются водой, подготавливаются банки, тщательно вымываются и стерилизуются.
Огурцы еще раз ополаскиваются, с них срезаются кончики.
Чеснок и зелень укладываются в пустые банки, сверху укладываются огурцы.
В банки насыпается соль и заливается кипяток.
Банки с огурцами на несколько дней оставляются для брожении. Образующуюся на поверхности пленку снимают чистой ложкой.
По окончании брожения рассол сливается в емкость и доводится до кипения. Пена, которая образуется при кипении, снимается.
В банки с огурчиками высыпается порошок горчицы и выливается кипящий рассол.
Закатанные банки переворачивают до остывания, затем отправляют в прохладное место.

Маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, рецепт с фото и видео

Маринованные огурчики на зиму в банках готовят многие хозяйки, а вот с горчичными зернами или порошком – далеко не каждая. Попробуйте добавить в рассол зерна горчицы, и вы увидите разницу. Маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках получаются необычайно ароматными, хрустящими, красивыми и очень вкусными.

Ингредиенты на 6 литровых банок маринованных огурцов с горчицей на зиму

Огурцы не крупные
3 литра воды
350 мл. уксуса 9%
3 полных ст.л. соли
12 ст.л. сахара
3 шт. листьев хрена
3-4 шт. лука
12 зубчиков чеснока
6 ч.л. зерен горчицы

Приготовление маринованных огурцов на зиму с горчицей в банках

Банки хорошенько промываем.
На дно банок насыпаем по 1 ч.л. горчичных зерен.
Плотненько укладываем огурцы вместе с кусочками чеснока, репчатого лука и листьями хрена.
Готовим маринад из трех литров воды, сахара, соли и уксуса. Его нужно вскипятить и остудить.
Банки заливаем охлажденным маринадом и ставим их в кастрюлю с водой или в духовку на глубокий противень с водой для стерилизации.
После закипания маринада, когда со дна баночек начнут подниматься пузырьки, нужно подождать 15 минут, пока они немного остынут.
Закатываем банки стерилизованными крышками при помощи закаточного ключа.

Пикантные огурцы с горчицей на зиму, рецепт с фото и видео

Если хотите удивить гостей необычной заготовкой, приготовьте пикантные огурцы с горчицей на зиму. Их можно есть, спустя два дня после засолки, или поставить в прохладное место на длительное хранение. Зимой пикантные огурцы в собственном соку с горчицей пойдут «на ура».

Ингредиенты для приготовления пикантных огурцов с горчицей на зиму на 2 л

Огурцы – сколько войдет;
Сухая горчица и соль – по 2 ст.л.;
Чеснок – 8 зубчиков.

Последовательность приготовления пикантных огурцов с горчицей на зиму

На дно на крупной терке натирается огурец или его половинка, если плоды большие.
В вертикальном положении укладываются целые огурчики, затем снова тертые – и так до конца, верхний слой – тертый.
Сверху засыпается соль и горчица, добавляется чеснок.
В течение ночи банки с огурцами стоят в теплом месте, утром их нужно хорошенько встряхнуть и отправить в холодильник.
Огурчики в собственном соку вы можете съесть через два дня или поставить их на холод для хранения.

Маринованные и соленые огурцы с горчицей в литровых, двух- и трехлитровых банках, приготовленные по представленным здесь рецептам, получаются необычайно хрустящими и вкусными. Выберите любой из понравившихся рецептов: без стерилизации, холодным способом, без уксуса или пикантные огурчики в собственном соку. Следуйте рецептам или импровизируйте с ингредиентами по собственному вкусу и усмотрению. Приятного вам хруста!

Если попробовать добавить в маринад для заготовки готовую горчицу в виде соуса, это будет ошибкой. Вкус от этого, разумеется, не испортится, но и ожидаемого эффекта не будет. Чтобы огурчики приятно хрустели, нужно использовать горчичный порошок или семена. Кроме собственно горчицы, к огурцам добавляют самые разные специи и приправы, среди которых: сушеный или в зонтиках укроп, многообразие перцев горошком и порошком, листья вишни, смородины, дуба, хрена, петрушка, кориандр, гвоздика, чеснок.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах огурцов с горчицей на зиму:

Существуют особые рецепты огурцов с горчицей, в состав которых включают не совсем классические и традиционные продукты. Например, кетчуп, тыквенные семечки, подсолнечник, кунжут, мед, водку. Все они, конечно же, влияют на конечный вкус. В таком обилии вариантов приготовления самое трудное - не заблудиться. Лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения.

Кроме усиленного хруста, горчица, как предполагается, добавляет огуречной кожуре яркости. Те выглядят более аппетитными. При наличии горчицы уксуса в большинстве случаев не требуется. Но добавляется сахар как консервант вместе с растительным маслом (в этих же целях). Впрочем, уксус многие хозяйки все-таки доливают в маринады для надежности.

Пять самых быстрых рецептов заготовки огурцы с горчицей на зиму:

Пропорции такие: обычно на литровую баночку достаточно одной чайной ложки порошка. Любители остринки могут увеличить до 1,5 ч.л. Огурцы можно брать целыми одинакового размера (для красоты и лучшей просолки), можно их нарезать на кружочки, брусочки, четвертинки. Также добавлять к ним лук и другие овощи по желанию. И пусть тебя не пугает мутный цвет рассола или маринада - он таким и должен быть.

Кстати, в некоторых случаях разведенная горчица в виде соуса тоже применяется. Особенно хорошо идет та, в которой имеются еще и зерна.

Современные домохозяйки не очень стремятся делать заготовки на зиму, но совершенно зря, ведь вкусные соленья порадуют всех домочадцев. Рассмотрим, как быстро сделать огурцы в горчичном маринаде.

Выполнить заготовку, соблюдая такой рецепт, как маринованные огурцы в горчичной заливке на зиму, по силам любой хозяйке, ведь все ингредиенты доступны, а способ приготовления прост и не потребует много времени и сил.

Буквально за несколько минут можно сделать вкусный соус и порезать огурчики, а в результате весь зимний период рачительная хозяйка будет радовать семью вкусными заготовками. Предлагаем, как только наступит сезон сбора огурцов, сделайте «на пробу» несколько баночек закрутки. Рассмотрим, как приготовить огурцы в горчичной заливке.

Что понадобится:

огурчики - два килограмма;
сахарный песок - полстакана;
рафинированное масло - полстакана;
поваренная соль - две большие ложки;
горчица в порошке - одна большая ложка;
перец молотый - одна чайная ложечка;
уксусная кислота - 1/2 часть стакана.

Количество ингредиентов рассчитано на пять порций.

Способ приготовления:

Подготовка ингредиентов. Огурчики тщательно вымыть и нарезать вдоль.
Готовим соус. Сахарный песок, перец и горчицу тщательно перемешайте. Солить нужно в самую последнюю очередь. В соус влейте уксус и подсолнечное масло.
Теперь заливкой нужно полить соленые огурцы, перемешать.
В заправке овощи маринуйте три часа. Только после этого консервируем по банкам, заливаем рассолом, закрываем.
Процесс стерилизации составляет двадцать минут.
Пока банки находятся горячие, их нужно закрутить.

Рецепт закрутки действительно прост, справится даже та хозяйка, которая ранее никогда не пробовал консервировать овощи на зиму.

Маринованные огурцы под соусом

Овощи для этого рецепта необходимо отбирать качественные: огурцы должны быть твердые и одинаковые по размерам.

Ингредиенты:

свежие огурцы - три килограмма;
порошковая горчица - 40 грамм;
сахар - 3/5 стакана;
стакан постного масла;
соль - две большие ложки;
большая головка чеснока;
смесь из разных перцев - одна столовая ложка;
стакан 9 % уксусной кислоты;
300 мл кипятка.

Процесс готовки:

Перебираем огурцы, освобождаем их от плодоножки, используя поролоновую губку, тщательно моем.
Чтобы овощи были сочными и вкусными, их нужно обязательно вымочить.
Нарежьте огурцы кружочками, не очень мелко. Далее необходимо обсушить нарезку с помощью бумажного полотенца.
Засолка огурцов должна начаться с приготовления подливы. Смешайте соль с горчицей, добавьте сахарный песок и перец. Хорошо перемешайте получившийся соус - масса должна по консистенции быть похожей на сметану. Медленно влейте в смесь уксусную кислоту и рафинированное масло.
Теперь овощи нужно залить горчичным соусом, хорошо помешивая, можно даже руками. Такой салатик должен мариноваться в заливке примерно три часа.
Чеснок очистить и мелко нарезать, высыпать в емкость с овощами. Пусть заготовка еще настоится один час.
Спустя время овощи можно разложить по банкам, залить все огуречным рассолом.
Банки закрутить стерилизованными крышками, довести до кипения.
Теперь закройте емкости, оставьте их на ночь в доме. Потом можно убирать в подвал.

Итак, консервированные огурцы в горчичном соусе готовы! Их можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с мясом, картофелем, курицей. Это вкусная закрутка позволит каждой хозяйке разнообразить меню и удовлетворить запросы домочадцев. Главное - консервирование проводите в хорошем настроении, и тогда все получится.

Рецепт без термообработки

Существует огромное количество вариантов консервации, а сам процесс консервирования можно упростить. Для этого рекомендуем воспользоваться рецептом из огурцов в горчичном соусе без стерилизации.

Что понадобится:

свежие огурчики - 7 килограммов;
соцветия зеленого укропа;
чистая вода - 5 литров;
чеснок - три головки;
листики вишни, смородины и дуба;
корешки хрена;
перец горошком - 5 штук;
соль - 350 грамм;
горчица порошковая - 0,5 столовой ложки;
острый перчик - 2 штуки.

Чтобы огурцы в соусе на зиму понравились, необходимо соблюдать некоторую последовательность в процессе заготовки:

Огурцы промыть и оставить в прохладной воде на пять часов.
Пока овощи замачиваются, закипятите указанное количество воды.
Заранее подготовьте трехлитровую стеклянную тару. Указанный в рецепте объем огурцов должен поместиться в три банки.
В стерилизованные банки слоями уложите пряности и огурцы: вначале зелень, листья и чеснок, затем - плотненько овощи, накройте их следующим слоем зелени и пряностей. Выполнение такой заготовки на зиму не займет много времени.
Теперь необходимо приготовить рассол. Возьмите ранее прокипяченную воду, насыпьте туда необходимое количество пищевой соли.
Залейте рассолом банки и добавьте горчицу.
Емкость закрыть. Такие заготовки лучше хранить в холодильнике.
Готовый продукт можно попробовать на вкус через месяц.

Сделанные по этому рецепту огурцы в горчичной заливке обладают превосходным вкусом, будут хрустящими и вкусными.

В запасе у каждой хозяйки должно быть как можно больше вкусной консервации. Следующий рецепт огурцов без стерилизации в горчичной заливке на зиму отличается быстротой приготовления и удивительным вкусом.

Ингредиенты:

перец молотый;
уксус 9 % - 250 миллилитров;
соль - 0,5 стакана;
рафинированное масло - 250 миллилитров;
сахар - 200 мг;
огурцы - пять килограммов;
две головки чеснока.

Способ приготовления:

Чтобы было легче сделать на зиму огурцы, их необходимо разрезать на несколько равных частей. Поместите в кастрюлю, перемешайте со специями и оставьте в таком состоянии на несколько часов.

Огурчики с горчицей я просто обожаю, равно как и с кетчупом – эти варианты маринования огурцов очень удачные. Такие заготовки должны непременно быть на полках закромов. А иначе чем угощать гостей в зимнее время? Да и самим иногда хочется всяких разносолов...

В маринаде с горчицей присутствует все – легкая сладкая нотка, приятный отдаленный горчичный аромат, вкус чесночка, зелени – ну очень удачно и гармонично все здесь. Если вы собрали урожай огурцов и никак не можете придумать новых вариантов засолки, вот вам мой – вы останетесь довольны наверняка.

Для приготовления маринованных огурцов с горчицей и маслом на зиму возьмите продукты по списку.

За час-полтора до начала приготовления залить огурцы холодной водой, можно даже ледяной. После огурчики хорошенько промыть и обрезать хвостики с обеих сторон.

В миску или таз нарезать огурцы: если крупные - нарезать брусочками, если мелкие – просто нарезать на две половины.

Отдельно смешать в равных частях уксус, масло и сахарный песок. Добавить сухую горчицу, рубленую петрушку и соль с перцем. Перемешать.

На прессе выдавить два зубка чеснока, добавить в маринад. Перемешать хорошенько.

Вылить маринад к огурцам, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа в покое. За это время огурцы пустят сок.

Спустя четыре часа подготовить банки – тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом. Наполнить банки огурцами, залить маринад.

Теперь огурчики нужно стерилизовать: полулитровые банки - 15 минут, литровые – 25 минут. Не забудьте дно кастрюли устелить тканью, чтобы банки в процессе не лопнули. После аккуратно достать банки и герметично затянуть стерильными крышками. Поставить банки дном вверх, укрыть пледом и оставить на сутки. На зиму убрать маринованные огурцы с горчицей и маслом в погреб или кладовку.