Блюда из куриной печени часто не воспринимаются серьезно. Многие обходят данный субпродукт стороной, а зря. Например, бефстроганов, приготовленный не из говядины, а из куриной печени, станет отличным блюдом для повседневного обеда или ужина, а также сможет удивить внимательных домашних гурманов.

История появления бефстроганова

В кулинарии принято считать, что данное блюдо не имеет никаких народных корней, которые бы сопроводили его дополнительными традициями или преданиями. Бефстроганов назван в честь графа Строганова А. Г. и приобрел свою популярность не ранее конца 19-го века.

Считается, что у графа был собственный повар, который максимально старался угодить хозяину. В определенном возрасте жевать ему становилось все тяжелее, тогда и было придумано блюдо, в котором мясные кусочки в соусе приобретали максимальную мягкость.

Рецепт приобрел необычайную популярность во всем мире. Блюдо не считается традиционным в русской кухне, но позиционируется во всех кулинарных изданиях как «русское». Фото бефстроганова приведено ниже.

За долгие годы существования бефстроганов сильно видоизменялся, подвергался кулинарным фантазиям и доработкам. Классическим считается рецепт В. В. Похлебкина, который требует соблюдения основных правил приготовления:

1. Используется свежая мякоть говядины, которую нарезают на небольшие кусочки.
2. Говядину необходимо обвалять в муке и обжаривать с луком.
3. В завершение необходимо тушить мясо в соусе из сметаны и томатной пасты.

Для получения нужного результата, нежного блюда из говядины, важно выбрать правильный кусок мяса. В некоторых вариантах классического блюда используют говяжью печень, которую тушат в сметанном соусе.

Бефстроганов из куриной печени

Как уже упоминалось выше, популярный рецепт часто видоизменялся и подвергался кулинарным экспериментам. Одним из таких рецептов является бефстроганов из куриной печени со сливками. Такое блюдо часто называют французским бефстрогановом.

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

1. Куриная печень.
2. Сливки.
3. Белое вино.
4. Чеснок.
5. Сушеная зелень.
6. Тмин.
7. Бульон (можно взять простую воду).
8. Соль и перец по вкусу.
9. Масло сливочное.
10. Мука.

Этапы приготовления бефстроганова из куриной печени:

• Куриную печень необходимо тщательно промыть, очистить от пленок. Нарезать полосками, вымочить в воде или молоке. Кусочки куриной печени перед началом готовки повторно тщательно промывают под проточной водой.

• В отдельной емкости необходимо смешать немного сливочного масла (50 грамм), тмин, пару зубчиков чеснока и сушеную зелень (по вкусу). Полученную смесь необходимо тщательно растереть, превратив в однородную массу.
• Поставить разогреваться сковороду, выложить не нее смесь сливочного масла со специями и растопить. Немного погодя выложить туда же куриную печень и обжарить, не убавляя огонь. Это позволит закупорить все соки внутри.
• После этого необходимо немного убавить жар под посудой и вылить в нее стакан белого вина. Немного выпарить его и добавить лук, который предварительно нужно мелко нашинковать.
• После непродолжительной готовки добавить соль, а также постепенно начать всыпать муку (не более 1 столовой ложки).
• Следующим шагом приготовления бефстроганова из куриной печени является добавление сливок (100 мл), после чего добавляют бульон (200 мл).

• Как только все ингредиенты добавлены в сковороду, добавляют специи (по вкусу и выбору хозяйки) и печень тушат до полной готовности.

Такое блюдо получается очень нежным, печень практически тает во рту. Рецепт бефстроганова из куриной печени с добавлением сливок позволяет главный продукт заменить куриными сердечками. Не исключается возможность смешать между собой два куриных субпродукта.

Рецепт бефстроганова из куриной печени со сметаной

Приготовить бефстроганов можно также с использованием сметаны, при этом заменив говядину куриной печенью. Такое блюдо готовить проще и быстрее, при этом бюджет также пострадает меньше, нежели при использовании говядины.

Список продуктов, необходимых для приготовления бефстроганова из куриной печени:

1. Куриная печень.
2. Сметана 20 %.
3. Мука.
4. Соль и перец по вкусу.
5. Растительное масло.
6. Лавровый лист.

Процесс готовки состоит из следующих этапов:

1. Куриную печень (количество определяется личными предпочтениями и количеством едоков) необходимо тщательно промыть и обсушить. Лишняя жидкость в этом вопросе не нужна. Далее готовый продукт нарезают на брусочки, которые в дальнейшем и станут главными в этом блюде.
2. Луковицу необходимо очистить и порезать. Рекомендуется измельчить ее на тонкие полукольца.
3. Параллельно поставить на огонь сковороду, в которую добавлено растительное масло. Сковорода должна хорошо прогреться.
4. Огонь немного убавляют и в посуду высыпают куриную печень. Важно обжаривать ее, регулярно помешивая, не позволяя раскиснуть. Это закупорит внутри продукта соки.
5. Далее на сковороду добавляют лук и все ингредиенты продолжают обжаривать в течение 5 минут. Огонь можно еще убавить, чтобы не допустить подгорания продуктов.
6. Следующим этапом добавляют соль и перец (по вкусу, допускается добавление любых специй на усмотрение хозяйки). Все тщательно перемешивают.
7. В куриную печень необходимо положить около 150 грамм сметаны (жирность не должна быть меньше 20 %) и вылить около 150 граммов горячей воды. Ингредиенты тщательно перемешать. Сковороду накрыть крышкой и тушить все около 10 минут.

Готовое блюдо придется по вкусу самым изысканным гурманам, гарнир подбирается по личным вкусовым предпочтениям. Часто рекомендуется украсить готовый бефстроганов свежей зеленью.

Выбор куриной печени

Качество любого блюда зависит от качества продуктов, из которых его готовят. Для приготовления бефстроганова лучше всего брать свежую куриную печень, которая не подвергалась предварительной заморозке. Это позволяет сохранить большее количество полезных свойств и вкусовых нюансов.

Куриная печень часто недооценивается по своим свойствам, тем не менее она очень полезна для организма:

1. Повышает гемоглобин.
2. Укрепляет и стимулирует память.
3. Способствует улучшению состояния кожи.
4. Стимулирует остроту зрения.

Важно также обратить внимание, что этот субпродукт часто используется в современной медицине.

Какой гарнир подобрать для бефстроганова?

Любая хозяйка, которая задалась вопросом о том, как приготовить бефстроганов из куриной печени, следом задумается о правильном выборе гарнира. Бефстроганов в этом можно назвать уникальным блюдом, он сочетается практически с любым гарниром.

Самые распространенные вариации гарнира:

1. Картофельное пюре.
2. Отварной рис.
3. Паста (макаронные изделия).

Что именно выберет хозяйка, зависит от ее личных предпочтений и домашних привычек.

Допускается кушать блюдо только со свежими овощами, что сделает прием пищи более легким.

Опытные хозяйки знают, что для приготовления бефстроганова потребуется минимум усилий и знаний для получения вкусного результата. При этом блюдо легко можно разнообразить, подключив фантазию.

1. Если добавить в блюдо грибы и сельдерей, то бефстроганов приобретет интересные вкусовые нотки и уже не покажется привычным.
2. Блюдо отлично сочетается с маринованными огурчиками.
3. Лучше использовать посуду с толстым дном, что не позволит бефстроганову подгореть.
4. Если в процессе готовки возникает ощущение, что соус слишком густой, то можно добавить немного горячей воды.

Нехитрые советы позволят довести блюдо до совершенства, которое придется по вкусу вам и вашим близким.

Предлагаю вам простой и довольно бюджетный вариант блюда для повседневного обеда или ужина. Эдакая вариация на тему бефстроганов, но с добавлением шампиньонов и со сливками вместо сметаны, которую чаще всего добавляют в это блюдо.

С картофельным пюре — просто идеально, но и с рисом тоже будет отлично. И даже с макаронами 🙂 Добавьте к блюду маринованный огурчик или свежий помидор — и наслаждайтесь 🙂

Ингредиенты на 6 порций

• 1,3 кг куриной печени (можно взять печень с сердечками)
• 2 средние луковицы
• 1 стебель сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. муки
• 400 мл куриного бульона или воды
• 300 г шампиньонов
• 100 мл сливок 20% жирности
• небольшой пучок петрушки
• соль и перец по вкусу

Приготовление

Из печени вырезаем жилки. Нарезаем на небольшие кусочки. Лук и сельдерей мелко рубим, грибы режем не очень мелко.

В сковороде или сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов быстро обжариваем печень до румяной корочки со всех сторон. Перекладываем на тарелку.

Сковороду протираем или споласкиваем. Добавляем 30 г сливочного масла и растапливаем. Кладем лук с сельдереем и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Добавляем чеснок, жарим 1 минуту. Кладем в сковороду муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту. Постепенно вливаем подогретый бульон или воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Солим и перчим по вкусу. Кладем в соус печень и грибы, перемешиваем.

На растительном масле обжариваем промытую и порезанную куриную печень. Жарим 3-4 минуты, помешивая.

Нарезаем лук колечками и добавляем к печени. Солим по вкусу. Жарим еще 3 минуты.

Кладем измельченную зелень и готовим под крышкой 2 минуты.

Добавляем сметану, вливаем полстакана воды. Перемешиваем и тушим без крышки 5-6 минут.

Когда жидкость испарится — блюдо готово! Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Куриная печень - 500 Грамм
• Лук репчатый - 1 Штука
• Зелень - По вкусу (петрушка и укроп)
• Сметана - 100 Грамм
• Масло растительное - По вкусу
• Соль - По вкусу

Основные ингредиенты:
Птица, Курица, Молочные продукты, Сметана, Куриная печень

Описание:
Бефстроганов — очень популярное блюдо русской кухни, которое уже давно всем знакомо и любимо. В данном рецепте блюдо готовится из куриной печени, тушеной с луком и зеленью в сметане. Попробуйте!

Количество порций:
2

Время приготовления:
45 мин

time_pt:
PT45M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

Из печени вырезаем жилки. Нарезаем на небольшие кусочки. Лук и сельдерей мелко рубим, грибы режем не очень мелко.

В сковороде или сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов быстро обжариваем печень до румяной корочки со всех сторон. Перекладываем на тарелку.

Сковороду протираем или споласкиваем. Добавляем 30 г сливочного масла и растапливаем. Кладем лук с сельдереем и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Добавляем чеснок, жарим 1 минуту. Кладем в сковороду муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту. Постепенно вливаем подогретый бульон или воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Солим и перчим по вкусу. Кладем в соус печень и грибы, перемешиваем.

Доводим до кипения, уменьшаем нагрев практически до минимума и тушим под крышкой около 10 минут. Затем вливаем сливки, кладем петрушку, снова доводим до кипения и готовим 1 минуту. Выключаем.

Даем блюду постоять под крышкой 10 минут, затем подаем. Рекомендации по гарниру я дала в аннотации к рецепту.

Приятного аппетита!

Одинаково полезных и вкусных блюд в мировой кулинарной практике немного, а чтоб еще и обходились семейному бюджету недорого – вовсе единицы. Бефстроганов из куриной печени получается очень сочным, в нем — минимум калорий, к тому же кусочки субпродукта тушат, что делает это блюдо находкой для диет.

Прелесть этого горячего блюда в том, что готовится оно за считанные минуты, значит, его и к завтраку можно сделать без спешки, пока греется чайник.

Бефстроганов – классика русской кухни

За сложным названием с французскими корнями кроется гениальная простота и непревзойденный вкус тушеного тонкими ломтиками мяса. Бефстроганов (Bœuf Stroganoff) буквально переводится как говядина по-строгановски.

Мировая кулинарная традиция должна быть благодарна за появление особенного способа готовки мяса и субпродуктов знаменитому русскому графу Александру Строганову. Говорят, именно его шеф-повар начал резать филе говядины тонкими длинными ломтиками, панировать в муке, чуть обжаривать не луковой подушке и тушить в сметане.

Необычное угощение настолько понравилось многочисленным «бефстрогановским» гостям, что те стали заказывать его и своим домашним поварам. Со временем особым способом научились стряпать не только говядину, но и другие виды мяса, а также печень, и Bœuf Stroganoff стал так же популярен, как бифштекс или шницель.

Бефстроганов из куриной печени со сметаной: классический рецепт

Ингредиенты

• — 500 г + -
• — 2 шт. + -
• — 100 г + -
• — 150 мл + -
• — 1 ст. л. + -
• — 2-3 ст. л. + -
• — 1/2 ч. л. + -
• — 1 ч. л. + -

Готовим пошагово бефстроганов из куриной печени со сметаной

Для этого угощения сойдет и говяжья, и свиная печенка. Но лучше брать именно куриную: ее нет нужды вымачивать, жесткие пленки снимать тоже нет необходимости. Нужно только обмыть ее, порезать ломтями и – в сковороду или мультиварку.

Главное – взять печень посвежее и лука класть побольше. Любители овощей могут добавить в блюдо еще и мелко натертую морковку. Будет еще вкуснее!

1. Обмоем субпродукт, обрежем остатки жира и желчные пузыри, если таковые есть (они заполнены зеленоватой желчью).
2. Теперь нарежем печенку. Оптимальная толщина ломтиков – 1 см, а длина – 4 см.
3. Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полуколечками.
4. Берем сотейник с толстым днищем, разогреваем, льем масло.
5. В него отправляем луковую нарезку, пассеруем до мягкости. Если морковку вы тоже решили класть, то после лука добавить ее самое время.
6. Теперь добавляем печенку. Поджариваем на среднем огне до посветления. Делать это нужно не дольше 4-5 минут.
7. Сыплем муку в сотейник, размешиваем, томим на огне 1-2 минуты.
8. Теперь введем сметану, перемешаем и сразу же вольем воду, чтоб получить подливку средней густоты.
9. Сдобрив печеночный бефстроганов специями и присолив его, накрываем сотейник крышкой и томим на малом огне 8-10 минут.

Сочная и нежная печенка по-строгановски готова! Гарниром к ней может быть картофель-пюре или вареная итальянская паста. Рис, отваренный с куркумой, тоже подойдет.

Бефстроганов из куриной печени с томатом: готовим в мультиварке

А этот рецепт подойдёт любителям куховарить с помощью мультиварки. Если же ваш выбор – обычная газовая плита, тогда такой способ тушения печени, а-ля Строганов, тоже можно использовать.

Ингредиенты

• Печенка курицы – 700 г;
• Луковицы крупные – 2 шт.;
• Масло сливочное – 30 г;
• Мука из зерен пшеницы – 1 ст. л.;
• Сметана – 1 ст.;
• Молоко коровье – 1 ст.;
• Паста из томатов – 2 ст. л.;
• Перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок.

Как тушить бефстроганов из куриной печенки в мультиварке по шагам

• С луковиц снимаем шелуху, режем острую сочную мякоть полукольцами.
• Помытую и слегка просушенную бумажными полотенцами печенку нарезаем тонкими длинными ломтиками. Заливаем печеночную нарезку молоком: оно придаст продукту еще большую нежность. Оставляем на 30 минут.
• Включив мультю, в меню выбираем режим «Жарка», устанавливаем таймер на 15 минут, нажимаем «Старт».
• Через пару минут чаша мультиварки разогреется – можно закладывать масло.
• Когда растает, добавим туда луковую нарезку, а через пару минут туда же отправляем печенку, сцедив молоко, так как нам оно уже не понадобится.
• Равномерно прожариваем лук и печеночные ломтики со всех сторон. Для этого содержимое чаши нужно часто помешивать. Так что закрывать ее не нужно.
• Когда срок жарки будет заканчиваться, добавим в содержимое мультичаши томатную пасту, сметану, заправляем мукой и все хорошенько мешаем.
• Приправим наш бефстроганов перцем, присолим.
• В меню агрегата выбираем режим «Тушение», таймер устанавливаем на отметке 30 минут и запускаем мультиварку в работу.

Аппетитные ломтики в ароматной подливке подавать можно с рисом, тушеной картошечкой или домашней лапшой. Каждую порцию бефстроганова из печени куриной, запеченной в мультиварке или сковороде по любому из предложенных рецептов, перед подачей к столу предлагаем присыпать свежерубленой зеленью для ароматизации. Угощение получается насколько вкусным, что обычно добавки просят даже те, кто не слишком жалует субпродукты.