Кармин добавка. Пищевая добавка Е120 - опасна ли она?

Он содержит три основных пигмента: капсантин, капсурубин и бета-каротин. Эта комбинация дает ярко-оранжевый до красноватого апельсина в пище. Олеорезин является липорастворимым, но эмульгированный продукт становится диспергируемым в воде. Свекольный сок: в жидкой форме или в дегидратированной форме способствует сине-красный цвет, полученный соединением, известным как бетанин, который стабилен при рН, немного превышающем фиолетовую капусту. На вашем уровне использования нет ограничений. Однако при использовании на высоких уровнях он способствует характерному вкусу свеклы.

Экстракт винограда: выдает красноватый пурпурный цвет напиткам. Он производит красный пурпурный оттенок, присутствующий в кармине и экстракте кошениля. В отличие от цветов, полученных из растительных источников, это не кошерный. Кармин нестабилен при низком рН, если для этих применений не используется специальность.

Диоксид титана: не только белый пигмент для пищевых продуктов. Существуют две версии: диспергируемые в воде или масле. Важно помнить, что один красящий агент не может иногда давать желаемый эффект и для этой ситуации развиваются смеси. Здесь необходимо учитывать несколько свойств: текущий цвет, его интенсивность и степень ясности или непрозрачности. Цвет фона и дополнительные ингредиенты будут представлять большую разницу в том, как цвет появится на наших глазах.

Водорастворимые красители, добавленные в систему на водной основе, не будут влиять на прозрачность или непрозрачность продукта. Жирорастворимые продукты используются для получения мутности. Они останутся в подвеске при условии, что они имеют сбалансированную эмульсию. Единственным цветом, который может дать эту характеристику, является куркума.

Различные физические и химические характеристики самого продукта влияют на выбор красителя. Некоторые добавки, такие как карамельный цвет и кармин, довольно устойчивы к изменениям, вызванным ими. При рН выше 7 они вызывают куркуму, чтобы она стала оранжевой. Присутствие окислителей и восстановителей часто вызывает изменение цвета. Металлические ионы, такие как железо, магний, медь и алюминий, могут катализировать окисление с потерей цвета во многих пищевых продуктах. Спортивные напитки могут быть трудно окрашиваться из-за всех содержащихся в них ионов металлов.

Хотя красители используются на довольно низких уровнях, стоимость часто является проблемой. В общем, искусственные цвета имеют более низкую стоимость, чем натуральные цвета; но не во всех случаях. Естественные цвета могут быть не всегда доступны. Они получены из природных источников, и их доступность часто зависит от экологических или политических условий.

Одним из ключей к окрашиванию продукта является равномерное распределение красителя по всему продукту. Другая проблема, с которой можно столкнуться, заключается в том, что продукт не может иметь достаточной вязкости для поддержания цвета в суспензии. Среди натуральных цветов куркума проявляет исключительную чувствительность к свету. Если в упаковке нет кислородного барьера, иногда может существовать окислительная прогорклость каротинов. При использовании пищевой красители следует учитывать несколько соображений в области производства.

Прежде всего, большинство цветов в сухой форме создают пыль. Это вызывает проблемы косвенного загрязнения других продуктов или рабочих, которые дышат взвешенными в воздухе взвешенными частицами. Чаще всего, ответ заключается в том, чтобы поместить продукт в решение. Это минимизирует образование пыли, а также позволяет добавлять цвета волюметрически. Кроме того, при подготовке цвета в растворе он помогает распределять цвет равномерно по всему изделию.

Второе соображение в списке - это растворимость. Очевидно, что дизайнеры должны учитывать различные коэффициенты растворимости, а также среду, в которой они должны растворяться. При создании цветовых решений важно помнить несколько вещей, которые влияют на стабильность цвета: присутствие ионов металлов как в воде, так и в контейнере для хранения; условия хранения, воздействия света и тепла и т. д.; и срок годности. Если цвет будет сохранен, вы должны охладить или использовать консерванты.

При добавлении натуральных цветов в продукты могут возникнуть некоторые неожиданные проблемы, если дизайнер товаров не ищет их. Затухание - первая проблема. Первым шагом является определение стабильности цвета готового продукта в условиях его использования. Это означает не только определение, является ли цвет стабильным в готовом продукте, но и во время процесса. Цвет, добавленный во время фазы предварительного смешивания, когда значение рН выходит из правильного диапазона или смешивается вместе с кислотой, вызывает потерю цвета.

Аскорбиновая кислота, используемая для обогащения пищевых продуктов, создает эту проблему. Затухание происходит также, когда ион добавляется с большим объемом. Как мы уже упоминали, многие природные красители имеют серьезные проблемы в этой области. Одна вещь, которую люди обычно не считают, - это качество используемой воды: «Часто ионы будут влиять на тон и стабильность цветов, особенно на природные». Часто источником воды в лаборатории является деионизированная вода, и может быть, что в производстве они пропустили это лечение.

Поскольку цвета исчезают в разных пропорциях, смесь может показаться, что цвет меняется с течением времени. Другой тип обесцвечивания - проблема, возникающая, если пакет содержит полупрозрачные поверхности. Часть, подверженная воздействию света, значительно обесцвечена, а остальная часть продукта сохраняет свой нормальный цвет.

Иногда некоторые составляющие продукта могут препятствовать цветовой растворимости. Хорошим примером является то, когда ароматизатор содержит смешивающиеся с водой растворители, такие как спирт или пропиленгликоль, которые уменьшают растворимость цветов.

Растворимые в воде цвета часто выделяются в системах с высокой влажностью, например, кусок фрукта в цветном желатиновском десерте подбирает цвет на складе. Это ситуация, которая может потребовать использования сертифицированного цвета, такого как лак. Именно по этой причине они часто предпочитают их в тортах. Такая же трудность может возникнуть, если жидкий жир, содержащий растворимый цвет, мигрирует в другую часть, хотя это редко происходит.

В большинстве случаев продукт влияет на цвет, а не наоборот. Но иногда цвет изменяет продукт. Некоторые натуральные цвета, особенно свекла, могут создавать нежелательные ароматизаторы, если вы использовали слишком высокую дозу. Некоторые естественные цвета могут связываться с белками, повышая стабильность цвета.

Большинство эмульсий с ароматом напитка производятся с гуммиарабиком, который содержит большое количество кальция. Время от времени вы увидите реакцию в консервированных продуктах, когда она имеет анионные красители, может вызвать деполяризацию. При долговременном хранении лак из банки может нанести ущерб, а именно, когда цвет исчезает из-за загрязнения металла. Люди должны помнить, что цвета - это химические системы, и они должны иметь в виду основные химические принципы.

Кошинеальное семя, по-видимому, является еще одним насекомым в большом разнообразии, которое существует в нашей стране, но это намного больше. Это насекомое, используемое в основном для извлечения красителя, состоящего из двух веществ, известных как кармин и карминовая кислота.

Перу на сегодняшний день является первым производителем и экспортером кошенилей в мире, но Мексика является вторым потребителем красителя. Здесь, в Мексике, всегда было производство, говорит исследователь: «Если вы идете в разные места, есть небольшие производители, у которых есть задний двор, и на самом деле именно благодаря им в штате поддерживается нога свиты кошениля».

Хотя предприятие еще не произвело одну тонну в год, но оно близко к достижению этой цели. Портильо Мартинес комментирует, что традиционный продукт кошенилового зерна всегда производился, но «теперь с промышленным приводом началась система в штате Морелос в течение пяти лет».

Способ выращивания сорняков, используемых ими, находится в контролируемых условиях теплицы. В Кампо-Кармине они работали над техникой, которая уже была известна раньше, но чтобы интенсивно разрешать их. Они разрабатывали свою собственную технику, потому что у них 400 тысяч пенсов. Они также использовали специальную систему заражения, которая обеспечивала бы заражение за короткое время всех нопайлов в то же время, вместо того, чтобы делать карандаш на карандаш или растение на растение.

Именно так в их теплицах были разработаны более эффективные системы, и это те, которые больше всего работали в этой области, и те, у кого было видение развивать его в бизнес-среде, говорит он. Поэтому он добавляет, что начал производить насекомое аналогично тому, как это делается в Морелосе в разных частях республики, одним из них является Халиско.

Кампо Кармин является одним из пионеров в Мексике, было несколько компаний, работающих на том же уровне, что и они, но они остались на дороге, и они продолжают встречаться, отмечает он. Вместе со 2-м Симпозиумом Кармине де Граны, Искусством и Наукой. И он добавляет, что в этом конгрессе расскажут о расходах на производство, потому что существуют разные методы выращивания, и существует конвенция для совместного использования стоимости производства.

И углубляется: техника разведения, которая обрабатывается в кармине, - это не то же самое, что используют все производители. Система здесь очень разнообразна в Мексике. Поэтому для некоторых людей это практически ничего не значит для производства своей кочинильи-грины, потому что это похоже на сомил, то есть, это знакомо, у них всегда есть свои собственные нопалеры.

Он поясняет, что «мелкие производители» продают краску ремесленникам, а иногда имеют более высокую цену, потому что покупатели всегда ищут избранный продукт, хорошего качества для ремесел. Он заявляет, что в последние годы Перу является крупнейшим производителем и является тем, у кого есть цена. Что хочет в Мексике, так это то, что для производителя есть платежеспособность, но и для предпринимателей. Мы работаем над тем, чтобы увидеть, можно ли сейчас на конгрессе говорить о цене около 40 долларов за килограмм сушеного кошениля.

После Перу самым крупным производителем была ранее Чили, а также Боливия, Аргентина, Канарские острова; но в последнее время другие страны появились как производители, такие как Китай, Эфиопия и Мексика, говорит Портильо Мартинес. Он добавляет, что до 5 лет назад производство составляло не более одной тонны по всей стране, поэтому было очень важно рост, который произошел в последнее время, потому что, когда они достигают 12 тонн в год в стране, он становится производителем большой.