Подосиновики на зиму
заготавливаются различными способами. Самым распространенным из них является маринование, хотя многие хозяйки также отдают предпочтение горячему или холодному солению.
Подготовьте крышечки с банками, простерилизовав их над горячим паром. Разложите в них лаврушку, укроп, несколько горошин черного и душистого перца. Эти специи придадут закуске пикантности и остроты. Как только вы выложили специи, приступайте к укладке грибов. Заполняйте емкости до самого верха. Заливку поставьте на плиту, после ее закипания, прикройте крышкой. После этого стерилизуйте и укупорьте заготовки.
Добавьте в кастрюлю специи и небольшую луковку, прокипятите еще 5 минут. Как только варка закончится, налейте уксусную кислоту. Подготовленные грибочки переложите слоями в банки, налейте рассол.
Подосиновики на зиму: рецепты
Рецепт засолки.
Очистите 1 кг подосиновиков, покрошите, вымойте, отварите на протяжении 20 минут в подсоленной воде, регулярно снимая пену. Добавьте перец, укроп и чесночок, помешайте. Отваренные грибы охладите, переложите в баночки, закройте. Рассол должен покрывать только 1/5 содержимого кастрюли. Спустя 45 дней (или немного больше) заготовка будет готова. Хранить ее нужно только в проветриваемом помещении с температурой 5-6 градусов. Количество рассола нужно постоянно проверять. Как только оно станет меньше уровня грибочков, долейте еще кипяченной и охлажденной воды.
Грибы подосиновики на зим у.
Первым делом необходимо тщательно промыть от мусора и грязи. После мытья еще раз сполосните плоды в прохладной воде. Можно засаливать грибы целиком, но в этом случае они могут горчить. Лучше отрезать шляпки и засолить только их. Ножки можно просушить и употреблять в засушенном виде. После зачистки и промывания сложите грибы в простую кастрюлю, налейте сверху рассол. Для его приготовления нужно соль (4% от общего объема грибочков) растворить в теплой воде. Отварите подосиновики на протяжении 20 минут в приготовленном рассоле. За время варки обязательно снимайте образующуюся пенку. Процесс варки можно закончить, как только вы заметите, что грибы начали опускаться ко дну. Если продолжать процесс дольше, то ваша заготовка превратится в «грибную кашу».
Подосиновики и подберезовики на зиму .
Первый этап заготовки – процесс очистки. Зачищать плоды нужно обязательно, потому что они могут начать горчить. Первыми обязательно зачистите ножки. Обязательно уберите самый нижний слой. Если этого покажется вам недостаточно, просто отрежьте ножки. Для холодного способа засолки грибочки нужно замочить в холодной воде на несколько суток. Воду следует подсолить. Вполне достаточно будет нескольких столовых ложек. Сполосните грибки в воде, переложите в подготовленные емкости для консервации (их необходимо подготовить заблаговременно). На дно банок необходимо выложить небольшой слой соли, а на него – грибы. Каждый ряд присыпайте солью. Желательно укладывать плоды шляпками книзу.
Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив - яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.
Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи - пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.
Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.
Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.
Сбор грибов - полезное дело, оно поможет развеяться, а также будет поддерживать в тонусе организм, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, да к тому же физическая разминка - спутники здорового образа жизни. Поэтому грибы собираем самостоятельно и готовим их к последующей обработке. Для этого как белые грибы, так и подосиновики тщательно и несколько раз промываем в холодной воде. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, а мелкие оставляем как есть.
Также подготовим к маринованию грибов все необходимые приправы и специи, ведь без них вкус маринада получится пресным.
По отдельности или вместе засыпаем подготовленные грибы в глубокую кастрюлю. К слову, кастрюлю предварительно промойте и оставьте её чуть влажной.
Засыпаем в кастрюлю небольшое количество соли и ставим грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ожидаем, пока ингредиенты не пустят сок. Варим грибы в течение 10-15 минут и попутно снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.
Варим грибы до тех пор, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавляем к ним черный перец и лавровый лист.
Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца горошком и гвоздику вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Варим грибы еще в течение 5 минут вместе со всеми добавленными специями и пряностями.
По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю с грибами уксус в нужном объеме. Варим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по заранее простерилизованным банкам небольшого размера. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх тормашками.
Остывают грибы под теплым одеялом, после чего их можно прятать в погреб или в другое темное и прохладное место. Вкусные домашние маринованные подосиновики и белые грибы на зиму готовы!
Приятного аппетита!
Блюда из грибов хочется видеть на столе не только во время сезона, но и в зимнее время. На зиму подосиновики можно сушить и замораживать, но наибольшей популярностью пользуются соленые и маринованные грибы.
Подготовка к маринованию
Особое внимание уделить подготовке перед консервацией. Грибы необходимо тщательно вымыть и зачистить. Не рекомендуется использовать крупные подосиновики, лучше отобрать самые маленькие. Небольшие можно не резать, а мариновать целиком, так они будут смотреться аппетитнее. Крупные резать обязательно. Шляпки нарезать кусочками, а ножки кружочками. Ножки мариновать те, которые хорошо режутся, слишком волокнистые лучше не использовать.
Ингредиенты:
Из перечисленного количества ингредиентов получится примерно 750 грамм готовой засолки.
Приготовление маринада:
Совет : пока готовится рассол можно простерилизовать банки и крышки.
Видео рецепт
Совет: перед подачей на стол добавить в блюдо нарезанный лук и растительное масло.
Существует множество секретов и рецептов засаливания грибов в домашних условиях. Можно солить под прессом и без, есть как горячая засолка, так и холодная. Если речь идет о засолке на зиму, для домашнего употребления, наиболее удачным вариантом будет засолить подосиновики в банке.
Процедура засолки простая, но занимает много времени. Нужно четко соблюдать все пропорции и время приготовления.
Ингредиенты:
Как готовить:
Если переживаете о качестве грибов, то перед вымачиванием обдайте их кипятком.
Существует много хитростей, которые помогут правильно и вкусно засолить подосиновики на зиму. Самое главное при самостоятельном сборе не перепутать подосиновики с несъедобными грибами. Ведь они могут нанести серьезный вред организму, если по ошибке употребить их в пищу.
Большинство разновидностей подосиновиков можно употреблять в пищу, но есть несколько несъедобных видов, которые по внешнему виду можно спутать со съедобными. Один из них – желчный гриб. Основные различия между подосиновиком и похожими несъедобными видами:
Подосиновик – распространенный гриб. Растет на территории Евразии и Северной Америки. Любят влажные лиственные и смешанные леса. Часто встречаются в тени и зарослях папоротника, черники и мха. Может расти как группками, так и поодиночке.
Утверждение, что подосиновик растет только под осиной – миф, он встречается и под березой, под дубом, под елями, буком, ивой и другими деревьями.
Подосиновики стоят на втором месте по благородности, после белых грибов . Их можно заготавливать разнообразными способами – сушить, солить, мариновать, замораживать, тушить с овощами, делать икру. Маринованные и соленые грибы очень вкусные как отдельное блюдо, но, помимо этого, их добавляют в салаты, супы, используют как начинку для мучных изделий.
Гриб подосиновик не считается редким, в лесах его довольно много. По полезным качествам не отстает от других овощей. В составе присутствуют витамины различных групп, а еще белок, калий, железо, фосфор. Другими словами, заготовка подосиновиков на зиму, в холодную пору будет желанным, полезным блюдом на столе, как или .
В процессе заготовки также потребуется кастрюля на 3,5-4 литра, банки, крышки, система для стерилизации (у каждого своя).
Такой рецепт понравиться всем любителям грибочков. За счет чеснока вкус становится пикантным и насыщенным.
Грибы получаются слегка пересоленные, но большое количество соли заменяет уксус и другие кислоты. На вкус подосиновики получаются просто замечательные, а потребуется, только тщательно промыть водой и кушать.
Вкус совершенно отличается от просто маринованных подосиновиков и способ приготовления тоже. Грибочки будут иметь довольно специфический вкус с кислинкой, но любители на них найдутся.
Такой способ консервирования рассчитан на несколько дней. Поэтому необходимо запастись терпением и готовить.
Маринад с маслом значительно отличается от простого рассола. Грибочки получаются более сочные и мягкие, а вкус просто замечательный. Если смешать с репчатым луком, то вкус приобретет более пикантный и насыщенный аромат.
Все грибы сильно увариваются в 2-3 раза. Поэтому лучше запастись банками 0,5-1,5 литра.
Это довольно простой и экономный способ засолки грибов. Потребуется минимум продуктов и времени. А результат будет по вкусу всем членам семьи.
Перед приготовлением необходимо тщательно обработать грибы. Отчистить от травы, листьев, грязи. Промыть несколько раз в чистой воде. Замачивать подосиновики нельзя, размокнут и будут невкусными, водянистыми. У них нет горечи и достаточно хорошенько вымыть.
Когда грибная заготовка готова, самым выигрышным вариантом станет подача на стол со сметаной и репчатым луком. Также из грибной консервации можно варить супы, делать горячие и холодные закуски, салаты и радовать гостей кулинарными навыками. Из подосиновиков также можно делать икру и закатывать в банки, сушить их, мариновать с другими овощами и не только. Они стоят на втором месте по благородности происхождения, на первом естественно белый гриб.
Для того, чтобы и в холодное время года иметь доступ к летним витаминам, советуем вам приготовить или .
Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.
Именно поэтому маринад всегда прозрачный и в банке видно каждый грибочек. Маринованные грибы подосиновики очень вкусны и хорошо хранятся. Мой пошаговый рецепт с фото поможет всем желающим сделать такую грибную заготовку на зиму.
Ингредиенты для маринования подосиновиков на 1 литр маринада:
Когда грибов много, следует выбирать для консервации только небольшие грибочки с еще неразвитым плодовым телом. Я специально отбираю на маринад такие грибы как на фото.
Ножки больших грибов в маринад используют крайне редко. Если вы все же решили мариновать крупные грибы, то следует отрезать шляпку и по состоянию ножки (как она режется, волокнистая или нет) уже решаем можно ли ее использовать на консервацию.
Грибы нарезаем крупно, небольшие шляпки не режем совсем. Ножки нарезаем тонкими кружочками. В кастрюлю наливаем воду, выкладываем грибы, добавляем соль, чтобы вода была соленой на вкус.
Отвариваем грибы примерно час и оставляем на ночь. Через дуршлаг сливаем грибной отвар и тщательно промываем грибы, чтобы они были чистенькие.
Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой полностью. Добавляем специи. Доводим до кипения. Как только грибы начнут оседать – они готовы.
Добавляем уксус, кипятим несколько минут при помешивании и раскладываем по стерилизованным банкам. Маринад будет прозрачным!
Разложили маринованные подосиновики по банкам, заливаем поверх грибов растительное масло – делаем слой для предохранения попадания воздуха к грибам.
Горячие банки закрываем крышками полиэтиленовыми или закручивающимися. Помните, что нельзя закатывать банки!
Хранятся маринованные подосиновики всю зиму в холодильнике или овощной яме.
