Курица в сырном соусе - это всегда вкусно, учитывая что куриное филе достаточно сухое мясо, а соус делает его сочным и нежным.
Не так давно сыры с плесенью не особо почитались населением, скорее по причине их отсутствия. Было известно только модное слово «рокфор», хотя реально представление о нем имели буквально единицы. А те кто имел представление, ели рокфор просто так, а не готовили из него блюдо - курица в сырном соусе. Чаще и привычнее приготовить простую .
Впрочем, сыр рокфор был завсегдатаем многих анекдотов. Но, времена изменились. Помнится, лет 20 назад, я впервые попробовал сразу много сортов заморских сыров. Сотрудник привез из Франции, для дегустации. Много приятных мягких сыров с корочкой из приятной белой плесени, а также сыры с благородной голубой плесенью. Это было для меня открытием, потрясением, хотя некоторые знакомые весь вечер просидели, закрывая нос рукой и цветом лица весьма похожим на рокфор.
Группа сыров с плесенью приятного голубовато-зеленого оттенка, который придает им грибница специального особого сорта, собирательное название которым - голубые сыры.
Кроме того, что голубые сыры едят просто так, или с вином, они еще и отменный ингредиент для вкусных пикантных соусов. Особенно вкусные соусы получаются при сочетании сыра и сливок. Полученный из цельного молока сливки - весьма питательный продукт. Обычно в продаже сливки имеют жирность 10-20%, но встречаются и 30%. Сами по себе сливки служат сырьем для производства сыра. К примеру, итальянский сливочный сыр - маскарпоне, американская «филадельфия», с которой мы делаем холодный .
Соусы на основе сливок и сыра - служат превосходным дополнением к разнообразным блюдам и придают им особый вкус, сочность и отлично возбуждают аппетит. Жидкая основа соуса - сливки, дополнительная часть - голубой сыр, специи и пряности. Собственно и все.
Однажды приготовили блюдо - курица в сырном соусе. Жаренную небольшими кусочками курицу со сливочным соусом из голубого сыра. Получилось супер! Теперь в холодильнике обязательно лежит дежурная порция сливок и сыра. Курица в соусе из голубого сыра готовится дома достаточно часто.
Куриное филе, сливки и голубой сыр - ингредиенты для вкусного блюда
Куриное филе вымыть, удалить остатки жира. Нарезать мясо небольшими кусочками - величиной как грецкий орех
В кастрюльке довести до кипения сливки и перемешивать их вилкой. Понемногу крошить голубой сыр рукой и добавлять его к сливкам.
Готовый соус слить в соусницу или просто пиалу
В сковородке разогреть оливковое масло. Сразу же выложить в масло кусочки подготовленного филе, предварительно обваляв их в муке.
Обжарить кусочки куриного филе в масле, до появления румяной корочки
Блю – голубой, Чиз – сыр. Да, именно голубой сыр является главным ингредиентом изумительного, густого, нежного и ароматного соуса. Его можно подавать к любым блюдам или использовать в качестве дипа к ароматным гренкам, куриным наггетсам, картофелю. Очень интересными и вкусными с этим соусом получаются тарталетки, бутерброды, закусочные торты с рыбой.
Сыр. Этот соус отличается от других подобных рецептов использованием сыра с голубой плесенью. Он дает заправке необыкновенный аромат и приятное послевкусие. Сыр перед добавлением измельчается, обычно используют мелкую терку, но можно взять и среднюю, если нравятся кусочки. Добавляют сыр чаще в самом конце к размешанным, приправленным другим ингредиентам.
Основа. Чтобы сделать соус влажным, придать ему текучую консистенцию, обычно используются молочные продукты: сметана, сливки, греческие густые йогурты. Их количество напрямую зависит от рецепта, иногда добавляется больше, чем сыра или меньше. Вообще, консистенция у этого соуса должна получиться густая, пусть он напоминает пасту.
Дополнительные ингредиенты. В соус Блю Чиз добавляют белый и черный перец, свежий укроп, чеснок, приятную кислинку подарит сок лайма или обычного лимона. Блю Чиз прекрасно сочетается с разными овощами, специями, что позволяет экспериментировать со вкусами, создавать новые рецепты, здесь собраны самые интересные и проверенные.
В оригинальном рецепте соуса «Блю Чиз» в качестве основы используется французский крем-фреш жирностью 15-20%. Он представляет собой кисломолочный продукт, напоминающий сметану, с очень нежной консистенцией. При необходимости заменяем.
Ингредиенты
100 г сметаны или крем-фреш;
10 мл сока лайма;
150 г сыра;
1 щепотка белого перца;
Приготовление
1. В сметану добавить щепотку белого перца, размешать. При необходимости смесь подсолить, если сыр пресный, все зависит от производителя и от партии, лучше попробовать.
2. Измельчить голубой сыр, полить лимонным соком, размешать.
3. Переложить сыр в сметану или используемый крем-фреш. Размешать повторно, соус готов!
Популярнейший вариант соуса Блю Чиз с чесноком. Но его не нужно добавлять очень много, должен появиться легкий, едва уловимый аромат и вкус. На всю эту порцию достаточно одного небольшого зубчика.
Ингредиенты
150 г сметаны;
120 г сыра;
3 веточки укропа;
Долька чеснока;
Соль, перец.
Приготовление
1. Чеснок сначала очистим, выложим на разделочную доску, раздавим тыльной стороной ножа, порубим мелкими кусочками. Перекладываем в ступку.
2. Добавляем к чесноку соль и перец.
3. Укроп рубим мелкими кусочками. Также перекладываем в ступку.
4. Берем пестик, аккуратно мнем ароматную смесь. Должен появиться сок, выделятся эфирные масла.
5. Соединяем кашицу с рецептурной сметаной. Размешиваем.
6. Натираем голубой сыр мелко, добавляем в соус. Размешиваем, накрываем. Оставляем нежный соус настояться минут на десять.
Рецепт воздушного соуса с голубым сыром, который готовится на основе жирных сливок. Этот вариант идеален для дипа – густой добавки для обмакивания кусочков курицы, мяса, рыбы, овощей.
Ингредиенты
150 мл сливок 33%;
Соль, перец;
2 веточки укропа;
80 г голубого сыра;
0,2 ч. л. сухого чеснока (по желанию);
7 мл лимонного сока;
1 ч. л. вустерского соуса.
Приготовление
1. Берем высококачественные жирные сливки без каких-либо инородных добавок, охлаждаем, выливаем в чистую миску. Погружаем венчики миксера. Взбиваем до пышной пены. В конце вливаем сок лимона.
2. Соединяем вустерский соус с перцем, солью, аккуратно подмешиваем во взбитые сливки.
3. Натираем голубой сыр очень мелко и также добавляем к сливкам. Размешиваем соус аккуратно, стараемся не опускать взбитую пенку.
4. По вкусу добавляем в соус чеснок, для красоты кладем немного порезанного укропа. Размешиваем, подаем к столу сразу.
Вариант соуса, в который кроме голубого сыра, дополнительно используется мягкий сливочный сыр. Разводить массу будем молоком, но аналогично можно взять жидкие сливки небольшой жирности.
Ингредиенты
100 г сыра с голубой плесенью;
120 г мягкого сливочного сыра;
80 мл молока;
0,3 лимона;
Соль, перец, зелень.
Приготовление
1. Выкладываем мягкий сыр в миску, добавляем немного молока, начинаем растирать до однородности. Вливаем жидкость небольшими порциями до тех пор, пока соус не приобретет жидкую, однородную консистенцию. Если сыр не поддается, то можно воспользоваться блендером.
2. Выдавливаем к сливочному сыру сок из третьей части лимона. Можно добавить немного фруктового уксуса, размешиваем.
3. Кидаем специи. Обычно соль не требуется, ее достаточно в сырах, но лучше соус попробовать.
4. Натираем сыр с голубой плесенью, отправляем в общую массу. Можно добавить для красоты, яркости несколько измельченных веточек зелени (укроп, петрушку). Размешиваем еще раз.
Вариант сливочного соуса, который нужно подогревать. Консистенция получится очень нежная, однородная. В классическом варианте для аромата добавляется только перец и немного вустерского соуса, но можно положить приправы на свой вкус.
Ингредиенты
150 г сливок;
1 ч. л. соуса вустерского;
80 г сыра с плесенью;
Щепотка перца, соль.
Приготовление
1. Используем кастрюльку с толстым дном или сковороду с хорошим покрытием. Можно готовить этот соус и в миске на водяной бане, но процесс займет больше времени, может затянуться. Наливаем сливки.
2. Ставим кастрюльку на плиту. Добавляем натертый или просто покрошенный мелкими кусочками сыр с сине-зеленой плесенью, сразу вливаем вустерский соус.
3. Нагреваем смесь на маленьком огне, помешиваем. Лучше всего для этого использовать деревянную лопатку.
4. Как только все кусочки сыра расплавятся, смесь станет однородная, можно снимать с огня.
5. Соус немного остужаем, приправляем белым перцем, размешиваем. Дожидаемся полного остывания, подаем к любым блюдам.
Рецепт заварного сливочного соуса, который готовится с белым репчатым луком. Для его обжаривания можно использовать любой вид масла.
Ингредиенты
20 мл масла;
80 г лука;
1 ст. л. муки (без горки);
80 г сыра;
Стакан молока;
Долька чеснока;
2-3 веточки зеленого укропа.
Приготовление
1. выливаем масло в сковородку, нагреваем, добавляем к нему порезанный очень маленькими и тонкими кусочками лук. Пассеруем на слабом огне овощ до мягкости, поджаривать его не нужно.
2. Теперь огонь прибавляем, засыпаем ложку муку, размешиваем, поджариваем до кремового цвета.
3. Добавляем молоко любой жирности или жидкие сливки, но не более 10%. Доводим соус практически до кипения, перчим и солим. Как только масса станет густеть, пойдут первые пузырьки, снимаем ее с огня.
4. Даем соусу остыть до 60-70 градусов.
5. Добавляем измельченный сыр, размешиваем.
6. Дольку чеснока рубим. То же самое делаем с зеленью укропа. Немного помнем их, чтобы появился выраженный аромат, добавим в соус. Даем ему настояться, пока полностью не остынет.
Рецепт аппетитных, острых, красивых куриных крылышек «Баффало», которые подают с нежным соусом из голубого сыра. Его можно приготовить по любому из рецептов, приведенных выше.
Ингредиенты
500 г куриных крылышек;
0,5 стакана белой пшеничной муки;
50 г сл. масла;
По 0,5 ч. л. сухого чеснока, паприки, перца острого и приправы для курицы;
3 ст. л. острого соуса чили;
Соус из сыра 150-200 грамм;
Масло для фритюра.
Приготовление
1. Промыть крылья, тщательно просушить салфетками. Обязательно разрезать по суставам. Крайнюю тонкую косточку, на которой практически нет мяса, можно выбросить.
2. Смешать муку с паприкой, перцем, приправой для курицы. Обвалять крылышки в этой панировке.
3. Запустить кусочки в раскаленное масло, обжарить во фритюре до румяного цвета. Если все кусочки сразу не поместятся. Делаем это частями. Вынимаем шумовкой, оставляем для стекания масла.
4. Готовим красный соус. Соединяем размягченное масло с кетчупом чили, добавляем к ним сухой чеснок, растираем смесь до однородной кашицы. Ставим на плиту, прогреваем, но ни в коем случае не кипятим. Как только появятся пузырьки, сразу снять соус с огня.
5. Выливаем красный соус к крыльям. Накрываем миску и интенсивно встряхиваем. Оставляем минут на пять-десять, чтобы красная заливка впиталась в курицу.
6. Этого времени достаточно, чтобы приготовить соус с голубым сыром.
7. Подаем крылья с соусом, украшаем свежей зеленью.
Еще один вариант теплого соуса, который варится на плите.
Ингредиенты
250 мл сливок;
5 листочков мяты;
100 г голубого сыра;
10 г масла;
5 г муки;
5 г сахара;
Перец, соль.
Приготовление
1. Муку подрумянить на масле, добавить сливки, проварить смесь почти до закипания. Снять с огня.
2. Добавить раскрошенный сыр, размешивать до его растворения.
3. Засыпать сахар. Но можно добавить аналогичное количество меда.
4. Добавить измельченные свежие листочки мяты, посолить и поперчить по вкусу.
Сыра с плесенью совсем мало? Можно добавить небольшую часть любого другого вида, но не более 50%, чтобы не потерять необычный вкус и аромат оригинального продукта.
Не стоит забывать, что жирность у сыра высокая, соус получится не очень вкусным, если брать сметану или сливки 30% и выше, исключение – взбивание продукта в пышную пену.
При замене сухого чеснока свежими зубчиками, количество нужно увеличивать в 3-4 раза и наоборот.
Предлагаем вам приготовить вкусный и при этом очень быстрый в приготовлении соус из голубого сыра с добавлением сливок и небольшого количества крепкого алкоголя, который идеально подойдет к любому мясному блюду, но в особенности к сочному стейку из говядины или же бургерам - ваши гости обязательно оценят изысканный пикантный вкус готового блюда, приправленного сливочным соусом! Так же полученную заправку можно использовать как deep соус, обмакивая в него стебли свежего сельдерея, нарезанного соломкой - прекрасная полезная закуска. Данный рецепт очень прост в исполнении и вы с легкостью сможете реализовать его вне зависимости от ваших кулинарных способностей. Поверьте, это супер быстрый и приятный рецепт заправки!
Очень часто происходит так, что вы купили кусочек сыра, но он залежался в холодильнике и его уже никто не хочет есть, тогда самое время приготовить из него заправку. Но тогда возникает один вопрос - как понять, что сыр не испорченный, ведь данный рецепт базируется на этом ингредиенте и нам просто нельзя допустить порчи основного ингредиента? Если белые части сыра пожелтели, а голубая плесень стала зеленой, тогда такой продукт стоит немедленно выбросить! Если же все в порядке, тогда можно смело использовать сыр в приготовлении.
За счет жирных сливок данный рецепт достаточно калориен, но вы можете снизить калорийность добавив немного сметаны низкой жирности вместо сливок.
Итак, для приготовления нам необходимы такие ингредиенты:
Теперь самое время приступить к приготовлению соуса из голубого сыра.
Ну вот и все! Этот рецепт не только прост, но и займет у вас минимум времени. Предлагаем вам приготовить данный соус для любого мясного блюда или как заправку для свежего сельдерея, так же вы можете использовать полученный крем для запекания, но тогда необходимо увеличить количество ингредиентов, в зависимости от размера блюда, которое будет запекаться.
Что-то давно я ничего про санкционные продукты не писала. А жизнь идет своим чередом, и посетив вчера Перекресток, я с удивлением обнаружила там полный ассортимент молодых сыров бренда Гальбани, пропавшего еще в августе, казалось, навсегда. Но я недооценила компанию Лакталис - упускать даже побитый кризисом российский рынок она не захотела, и быстренько организовала на своем заводе плавленых сыров в тульской области производство моцареллы, рикотты, маскарпоне и даже буррато. По крайней мере Перекресток всем этим добром просто завален. И понадобилось на это меньше полугода. Учитывая, что надо было завезти и установить оборудование, набрать и обучить персонал (если допустить, что производственные площади были в наличии), они управились за пять месяцев - хорошая оперативность. Порадовал и ценник - как летом, до всех пертурбаций с евро. Если так дальше пойдет, есть шанс, что они и пармезан приличный делать начнут. :)
С сырами, которые с плесенью, все пока хуже. На рынке появился Дор Блю, по 200 рублей за 100 граммов, вроде как датский, но я его еще не брала, а также нечто камамберообразное, сделанное в Краснодарском крае, по 500 рублей за 200 граммов. Сама пока покупать боюсь, подожду добровольцев. Зато купила нечто под названием "Рокфорти" за 1200 руб./ кг. Поскольку сыр мне был нужен для соуса, кусочек был махонький, меньше 100 граммов. На вкус вполне себе прилично, довольно остро, чуть пряно, сливочно, с легкой горчинкой. Так что четверть куска я честно слопала - соскучилась.
А теперь про соус. Поскольку большая часть рыбы, оставшейся в цивилизованных ценовых рамках, выраженного вкуса не имеет, то приходится либо сдабривать ее изрядным количеством специй, либо готовить к ней яркий соус. Несомненно, рыбу он несколько затмевает, но это тот случай, когда такое вкусовое сочетание полностью оправдано, так как звезда тут именно соус. Итак, нам понадобится:
Сыр с голубой плесенью - 50-75 граммов (зависит от желаемой остроты соуса)
Сливки 20% жирности - 250-300 граммов
Лук - 1 небольшая луковица
Шампиньоны - 1 банка консервированных, или полпачки резаных мороженых, или 200 гр. свежих шляпок
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Соль
Белый перец
Мелко нарезанный лук припускаем на сливочном масле до прозрачности. С консервированных шампиньонов сливаем воду (у меня были марки Лютик), и добавляем их в лук. Замороженные надо сначала разморозить, потом тоже слить с них воду, и даже слегка отжать. Свежие нарезать и класть сразу. Лук с грибами томить на медленном огне, пока грибы перестанут быть водянистыми. Зажаривать сильно ничего не нужно.
Пока грибы доходят, на другой конфорке подогреваем сливки почти до кипения, и крошим туда весь сыр. Мешаем ложкой, пока весь не разойдется. Кипеть давать не надо. Теоретически, это надо делать чуть ли не на водяной бане, но мне лень, проще стоять-помешивать, все равно за грибами следить надо. Как только весь сыр разойдется, а грибы будут готовы, смешиваем все в одной таре, добавляем по вкусу соль и белый перец, если получилось густовато - доливаем сливок. Еще раз прогреваем, и даем чуть настояться - как раз времени хватит рыбу поджарить. Только соус надо обязательно закрыть крышкой, он на раз заветривается. Гарнир должен быть нейтральным - хорошо подходит рис (его с этим соусом и без всякой рыбы можно съесть), ну и пюре картофельное тоже можно. А если рыбу нарезать кусочками, то в таком виде можно и пасту сделать - тальятелле или фетуччини.
Ах да... Поскольку есть люди, которые не очень любят такой сыр, то его можно положить совсем чуть-чуть, для оттенка вкуса, и добавить любого другого, любимого. Это, конечно, профанация, но все равно вкусно получается. :)
Среди многочисленных сортов этого кисломолочного продукта сыр с плесенью занимает особое положение. У кого-то он вызывает искреннее недоумение и даже отвращение – как можно такое есть?! Кто-то готов попробовать из любопытства и уважения к многовековой традиции, но не спешит признаваться в любви этому продукту. А для кого-то нет лакомства лучше, чем ломтик Дор Блю или Горгонзолы с голубовато-серыми прожилками. Соус из сыра с плесенью рекомендуется готовить именно из этих сортов, так как голубая плесень придает продукту особенный, неповторимый аромат и островато-пряный привкус. Стоит заметить, что готовая заправка приходится по вкусу и тем, кто в целом к голубому сыру относится с подозрением, так как на вкус она действительно фантастическая.
Главный ингредиент в соусе – сыр – единственный дорогостоящий продукт в рецепте. Все остальные компоненты вполне впишутся в бюджет, а часть из них найдется в холодильнике в любое время. Чтобы насладиться вкусным соусом, не требуется сложных кулинарных манипуляций или много времени. Он готовится легко, быстро и не хлопотно.
Понадобится:
Количество порций – 4
Время приготовления – 20 минут
История происхождения сыров с плесенью включает в себя множество разнообразных догадок и мифов. Одна из версий гласит, что он появился благодаря простому французскому пастуху, который присматривал за стадом овец. Однажды, когда он был на выгоне, разразилась жуткая буря с ливнем и ветрами. Пастуху пришлось пережидать ее не один день в небольшой пещерке, а когда он заглянул в свою сумку с едой, с ужасом обнаружил, что сыр заплесневел. Но делать было нечего, и пастух съел кусочек. К своему удивлению, он обнаружил, что вкус продукта стал гораздо лучше. Вернувшись домой, он раскрыл секрет местным молочникам, и с тех пор рядом с сыром традиционных сортов на прилавках неизменно появляются кусочки с голубыми прожилками.
Как можно заметить, в перечень ингредиентов не входят специи и приправы. Это обусловлено тем, что главную вкусовую ноту несет в себе именно сыр, и без добавок довольно пряный и вкусный. Любые специи лишь смажут эту особенность, в итоге лишив соус из голубого сыра уникальности.
Уникальный вкус сыра с плесенью позволяет подавать соус из него к самым разным блюдам. В этом заключается его основное преимущество перед заправками из простого сыра: вкус готового продукта получается не совсем сырный, но очень пикантный, островатый, с пряными нотками. Наиболее популярные варианты подачи следующие:
Приятного аппетита!