Блю – голубой, Чиз – сыр. Да, именно голубой сыр является главным ингредиентом изумительного, густого, нежного и ароматного соуса. Его можно подавать к любым блюдам или использовать в качестве дипа к ароматным гренкам, куриным наггетсам, картофелю. Очень интересными и вкусными с этим соусом получаются тарталетки, бутерброды, закусочные торты с рыбой.
Сыр. Этот соус отличается от других подобных рецептов использованием сыра с голубой плесенью. Он дает заправке необыкновенный аромат и приятное послевкусие. Сыр перед добавлением измельчается, обычно используют мелкую терку, но можно взять и среднюю, если нравятся кусочки. Добавляют сыр чаще в самом конце к размешанным, приправленным другим ингредиентам.
Основа. Чтобы сделать соус влажным, придать ему текучую консистенцию, обычно используются молочные продукты: сметана, сливки, греческие густые йогурты. Их количество напрямую зависит от рецепта, иногда добавляется больше, чем сыра или меньше. Вообще, консистенция у этого соуса должна получиться густая, пусть он напоминает пасту.
Дополнительные ингредиенты. В соус Блю Чиз добавляют белый и черный перец, свежий укроп, чеснок, приятную кислинку подарит сок лайма или обычного лимона. Блю Чиз прекрасно сочетается с разными овощами, специями, что позволяет экспериментировать со вкусами, создавать новые рецепты, здесь собраны самые интересные и проверенные.
В оригинальном рецепте соуса «Блю Чиз» в качестве основы используется французский крем-фреш жирностью 15-20%. Он представляет собой кисломолочный продукт, напоминающий сметану, с очень нежной консистенцией. При необходимости заменяем.
Ингредиенты
100 г сметаны или крем-фреш;
10 мл сока лайма;
150 г сыра;
1 щепотка белого перца;
Приготовление
1. В сметану добавить щепотку белого перца, размешать. При необходимости смесь подсолить, если сыр пресный, все зависит от производителя и от партии, лучше попробовать.
2. Измельчить голубой сыр, полить лимонным соком, размешать.
3. Переложить сыр в сметану или используемый крем-фреш. Размешать повторно, соус готов!
Популярнейший вариант соуса Блю Чиз с чесноком. Но его не нужно добавлять очень много, должен появиться легкий, едва уловимый аромат и вкус. На всю эту порцию достаточно одного небольшого зубчика.
Ингредиенты
150 г сметаны;
120 г сыра;
3 веточки укропа;
Долька чеснока;
Соль, перец.
Приготовление
1. Чеснок сначала очистим, выложим на разделочную доску, раздавим тыльной стороной ножа, порубим мелкими кусочками. Перекладываем в ступку.
2. Добавляем к чесноку соль и перец.
3. Укроп рубим мелкими кусочками. Также перекладываем в ступку.
4. Берем пестик, аккуратно мнем ароматную смесь. Должен появиться сок, выделятся эфирные масла.
5. Соединяем кашицу с рецептурной сметаной. Размешиваем.
6. Натираем голубой сыр мелко, добавляем в соус. Размешиваем, накрываем. Оставляем нежный соус настояться минут на десять.
Рецепт воздушного соуса с голубым сыром, который готовится на основе жирных сливок. Этот вариант идеален для дипа – густой добавки для обмакивания кусочков курицы, мяса, рыбы, овощей.
Ингредиенты
150 мл сливок 33%;
Соль, перец;
2 веточки укропа;
80 г голубого сыра;
0,2 ч. л. сухого чеснока (по желанию);
7 мл лимонного сока;
1 ч. л. вустерского соуса.
Приготовление
1. Берем высококачественные жирные сливки без каких-либо инородных добавок, охлаждаем, выливаем в чистую миску. Погружаем венчики миксера. Взбиваем до пышной пены. В конце вливаем сок лимона.
2. Соединяем вустерский соус с перцем, солью, аккуратно подмешиваем во взбитые сливки.
3. Натираем голубой сыр очень мелко и также добавляем к сливкам. Размешиваем соус аккуратно, стараемся не опускать взбитую пенку.
4. По вкусу добавляем в соус чеснок, для красоты кладем немного порезанного укропа. Размешиваем, подаем к столу сразу.
Вариант соуса, в который кроме голубого сыра, дополнительно используется мягкий сливочный сыр. Разводить массу будем молоком, но аналогично можно взять жидкие сливки небольшой жирности.
Ингредиенты
100 г сыра с голубой плесенью;
120 г мягкого сливочного сыра;
80 мл молока;
0,3 лимона;
Соль, перец, зелень.
Приготовление
1. Выкладываем мягкий сыр в миску, добавляем немного молока, начинаем растирать до однородности. Вливаем жидкость небольшими порциями до тех пор, пока соус не приобретет жидкую, однородную консистенцию. Если сыр не поддается, то можно воспользоваться блендером.
2. Выдавливаем к сливочному сыру сок из третьей части лимона. Можно добавить немного фруктового уксуса, размешиваем.
3. Кидаем специи. Обычно соль не требуется, ее достаточно в сырах, но лучше соус попробовать.
4. Натираем сыр с голубой плесенью, отправляем в общую массу. Можно добавить для красоты, яркости несколько измельченных веточек зелени (укроп, петрушку). Размешиваем еще раз.
Вариант сливочного соуса, который нужно подогревать. Консистенция получится очень нежная, однородная. В классическом варианте для аромата добавляется только перец и немного вустерского соуса, но можно положить приправы на свой вкус.
Ингредиенты
150 г сливок;
1 ч. л. соуса вустерского;
80 г сыра с плесенью;
Щепотка перца, соль.
Приготовление
1. Используем кастрюльку с толстым дном или сковороду с хорошим покрытием. Можно готовить этот соус и в миске на водяной бане, но процесс займет больше времени, может затянуться. Наливаем сливки.
2. Ставим кастрюльку на плиту. Добавляем натертый или просто покрошенный мелкими кусочками сыр с сине-зеленой плесенью, сразу вливаем вустерский соус.
3. Нагреваем смесь на маленьком огне, помешиваем. Лучше всего для этого использовать деревянную лопатку.
4. Как только все кусочки сыра расплавятся, смесь станет однородная, можно снимать с огня.
5. Соус немного остужаем, приправляем белым перцем, размешиваем. Дожидаемся полного остывания, подаем к любым блюдам.
Рецепт заварного сливочного соуса, который готовится с белым репчатым луком. Для его обжаривания можно использовать любой вид масла.
Ингредиенты
20 мл масла;
80 г лука;
1 ст. л. муки (без горки);
80 г сыра;
Стакан молока;
Долька чеснока;
2-3 веточки зеленого укропа.
Приготовление
1. выливаем масло в сковородку, нагреваем, добавляем к нему порезанный очень маленькими и тонкими кусочками лук. Пассеруем на слабом огне овощ до мягкости, поджаривать его не нужно.
2. Теперь огонь прибавляем, засыпаем ложку муку, размешиваем, поджариваем до кремового цвета.
3. Добавляем молоко любой жирности или жидкие сливки, но не более 10%. Доводим соус практически до кипения, перчим и солим. Как только масса станет густеть, пойдут первые пузырьки, снимаем ее с огня.
4. Даем соусу остыть до 60-70 градусов.
5. Добавляем измельченный сыр, размешиваем.
6. Дольку чеснока рубим. То же самое делаем с зеленью укропа. Немного помнем их, чтобы появился выраженный аромат, добавим в соус. Даем ему настояться, пока полностью не остынет.
Рецепт аппетитных, острых, красивых куриных крылышек «Баффало», которые подают с нежным соусом из голубого сыра. Его можно приготовить по любому из рецептов, приведенных выше.
Ингредиенты
500 г куриных крылышек;
0,5 стакана белой пшеничной муки;
50 г сл. масла;
По 0,5 ч. л. сухого чеснока, паприки, перца острого и приправы для курицы;
3 ст. л. острого соуса чили;
Соус из сыра 150-200 грамм;
Масло для фритюра.
Приготовление
1. Промыть крылья, тщательно просушить салфетками. Обязательно разрезать по суставам. Крайнюю тонкую косточку, на которой практически нет мяса, можно выбросить.
2. Смешать муку с паприкой, перцем, приправой для курицы. Обвалять крылышки в этой панировке.
3. Запустить кусочки в раскаленное масло, обжарить во фритюре до румяного цвета. Если все кусочки сразу не поместятся. Делаем это частями. Вынимаем шумовкой, оставляем для стекания масла.
4. Готовим красный соус. Соединяем размягченное масло с кетчупом чили, добавляем к ним сухой чеснок, растираем смесь до однородной кашицы. Ставим на плиту, прогреваем, но ни в коем случае не кипятим. Как только появятся пузырьки, сразу снять соус с огня.
5. Выливаем красный соус к крыльям. Накрываем миску и интенсивно встряхиваем. Оставляем минут на пять-десять, чтобы красная заливка впиталась в курицу.
6. Этого времени достаточно, чтобы приготовить соус с голубым сыром.
7. Подаем крылья с соусом, украшаем свежей зеленью.
Еще один вариант теплого соуса, который варится на плите.
Ингредиенты
250 мл сливок;
5 листочков мяты;
100 г голубого сыра;
10 г масла;
5 г муки;
5 г сахара;
Перец, соль.
Приготовление
1. Муку подрумянить на масле, добавить сливки, проварить смесь почти до закипания. Снять с огня.
2. Добавить раскрошенный сыр, размешивать до его растворения.
3. Засыпать сахар. Но можно добавить аналогичное количество меда.
4. Добавить измельченные свежие листочки мяты, посолить и поперчить по вкусу.
Сыра с плесенью совсем мало? Можно добавить небольшую часть любого другого вида, но не более 50%, чтобы не потерять необычный вкус и аромат оригинального продукта.
Не стоит забывать, что жирность у сыра высокая, соус получится не очень вкусным, если брать сметану или сливки 30% и выше, исключение – взбивание продукта в пышную пену.
При замене сухого чеснока свежими зубчиками, количество нужно увеличивать в 3-4 раза и наоборот.
Ну, а те, кто приветствует упомянутые выше сыры, может расширить список кулинарных открытий соусом блю чиз. Без термической обработки (жарки-варки-парки) и загустителей типа муки, крахмала, яичных желтков, смесь схожа с дипами - густая, в меру плотная и легко поддевается лепешками, брусками корнеплодов, стеблями сельдерея и всем, что вы обмакнете.
Домашний соус блю чиз вкусен не только с холодными блюдами, сырыми овощами, зеленью, салатными листьями, но и с горячими: рыбой, мясом, запеченным картофелем по-деревенски. Указанные пропорции не догма, придерживайтесь основного списка ингредиентов и смело экспериментируйте. Как и при всяком поварском деле, поощряются творческий подход и личный опыт.
Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-4
В моем примере сыра по весу в два раза меньше сметаны, но соотношение легко изменить - все зависит от желания кулинара. Чтобы аромат не был слишком насыщенным, отталкивающим с первой пробы, а чувствовалась умеренность, деликатность, с плесенью осторожничаем. На коровьем или козьем молоке, но такие сыры всегда нежные, податливые, их можно размазать. Поэтому крошим, разминаем вилкой или продавливаем через терку. Важно, измельчить брусок до мелких комков.
Добавляем свежую сметану с высоким процентом жирности - да, калории на месте. Необходимы густота, устойчивость, соус блю чиз не должен быть жидким, растекающимся и легким. На всякий случай, если хотите использовать майонез, то выйдет нечто другое. Советую не заменять. Для нежного сливочного «оттенка» важны качественные кисломолочные продукты от надежных продавцов-производителей.
Следующий обязательный компонент - чеснок. В иное время года берем сухой, сформированный, зрелый, а в сезон первого урожая - молодой/ранний. Снимаем верхнюю оболочку и пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим чесночные зубки, такие сочные, крепкие. Остроту регулируем самостоятельно, кому-то достаточно одного зубца, кому-то и тремя не обойтись. Кроме того, сгодится и сушеный молотый чеснок.
Бросаем щепотку соли. Тут выбор опять - произвольный. У меня в припасах нашлась розовая гималайская, очень-очень мелкая. Желаете, приправьте морской, даже крупные кристаллы запросто истолочь в пудру.
В паре с солью кладем молотый острый перец: белый, черный или смесь перцев. Пряные травы, азиатские специи здесь не нужны, но не следует вовсе отказываться от перичного аромата. Пробуйте, подбирайте степень остроты под себя, под конкретный сорт сыра.
Последний незаменимый и нужный для баланса ингредиент - лимон (или лайм). Выдавливаем сок кислого цитруса, две-три столовые ложки, не меньше. Калорийный, жирный состав лучше всего уравновешивает лимонный фреш.
Вот и весь процесс! Перемешиваем все слои, снизу доверху, перед подачей непременно снимаем пробу, приправляем тем, чего не хватает. Возможно, недостаточно соли, остроты чеснока или перца, цитрусовой тонизирующей кислоты, специфики сыра с голубой плесенью или нежности сметаны. Вносите коррективы по ходу.
Подаем домашний соус блю чиз без промедления, сразу после готовки - например, с горячей картошкой по-селянки (по-деревенски) или с нарезкой из свежих овощей, зеленью. Самая обычная еда под каплей блю чиза становится объедением. Приятного аппетита и нескучного рациона!
Симпатия к голубому сыру возникает не сразу, уж очень специфичен его вид, "аромат" и вкусовые качества. Но затем, как следует распробовав, человек уже с трудом может пройти мимо упаковки с продуктом, украшенным голубыми, серыми и зелёными разводами плесени. Тем, кому вкус в чистом виде кажется резким, предлагаем ознакомиться с рецептами соуса "Блю Чиз", в которых свойства сыра под воздействием дополнительных ингредиентов значительно смягчаются.
Оригинальная заправка названа в честь главного ингредиента - голубого (blue) сыра (cheese). Несмотря на то что производством продукта в основном занимаются в европейских странах, популярность соус обрёл на западе и стал одним из любимых блюд американцев.
В базовом рецепте соуса "Блю Чиз" присутствует французский крем-фарш, но чаще ингредиент заменяют нежирной сметаной. Острую нотку добавляет белый молотый перец, но и здесь многие, отступая от правил, используют зубчики чеснока. Готовить заправку несложно, главное, не переборщить с количеством соли.
Взглянув на этот способ, вы поймёте, что нет ничего гениальней, чем простота. И для приготовления заправки потребуется всего 2 ингредиента:
Вот из этого обычного набора продуктов в результате получится неповторимый по вкусу и обожаемый американцами соус "Блю Чиз". Рецепт приготовления довольно прост:
Любители неожиданных вкусов по достоинству оценят этот вариант приготовления. Найти вустерский соус в обычном магазине, к сожалению, сложно, но если у вас получится, обязательно попробуйте приготовить заправку одним из предложенных способов.
Вариант 1.
2. В небольшую миску влейте сметану.
3. Добавьте майонез.
4. Всыпьте чесночный и горчичный порошок, чёрный перец и посолите.
5. Тщательно перемешайте.
6. Влейте вустерский соус.
7. Следом уксус.
8. На предпоследнем этапе введите главный ингредиент - голубой сыр.
9. При необходимости влейте кефир, если хотите сделать консистенцию более жидкой.
10. Готовый соус подавайте со свежими овощами, к салату или пряным куриным крылышкам.
Как приготовить соус "Блю Чиз": рецепт второй.
Что потребуется:
Технологический процесс:
В отличие от традиционного варианта, этот варится при высокой температуре и подаётся горячим. Готовый соус обычно дополняет белое мясо или используется в приготовлении хот-догов.
Для приготовления потребуется:
Пошаговый процесс приготовления:
Многие дополняют рецепт соуса "Блю Чиз" зеленью и приправами. Но в приготовлении американской заправки существуют определённые правила, требующие грамотного подхода:
Предлагаем вам приготовить вкусный и при этом очень быстрый в приготовлении соус из голубого сыра с добавлением сливок и небольшого количества крепкого алкоголя, который идеально подойдет к любому мясному блюду, но в особенности к сочному стейку из говядины или же бургерам - ваши гости обязательно оценят изысканный пикантный вкус готового блюда, приправленного сливочным соусом! Так же полученную заправку можно использовать как deep соус, обмакивая в него стебли свежего сельдерея, нарезанного соломкой - прекрасная полезная закуска. Данный рецепт очень прост в исполнении и вы с легкостью сможете реализовать его вне зависимости от ваших кулинарных способностей. Поверьте, это супер быстрый и приятный рецепт заправки!
Очень часто происходит так, что вы купили кусочек сыра, но он залежался в холодильнике и его уже никто не хочет есть, тогда самое время приготовить из него заправку. Но тогда возникает один вопрос - как понять, что сыр не испорченный, ведь данный рецепт базируется на этом ингредиенте и нам просто нельзя допустить порчи основного ингредиента? Если белые части сыра пожелтели, а голубая плесень стала зеленой, тогда такой продукт стоит немедленно выбросить! Если же все в порядке, тогда можно смело использовать сыр в приготовлении.
За счет жирных сливок данный рецепт достаточно калориен, но вы можете снизить калорийность добавив немного сметаны низкой жирности вместо сливок.
Итак, для приготовления нам необходимы такие ингредиенты:
Теперь самое время приступить к приготовлению соуса из голубого сыра.
Ну вот и все! Этот рецепт не только прост, но и займет у вас минимум времени. Предлагаем вам приготовить данный соус для любого мясного блюда или как заправку для свежего сельдерея, так же вы можете использовать полученный крем для запекания, но тогда необходимо увеличить количество ингредиентов, в зависимости от размера блюда, которое будет запекаться.
Вообще я довольно прохладно отношусь к сырам с плесенью. Есть могу, но если есть выбор - предпочту строить свое меню без этих деликатесов. Поэтому соус из голубого сыра попробовала совершенно случайно: в отпуске, в баре со шведским столом, где подписи к блюдам были сделаны очень мелким шрифтом. Надпись «Blue Cheese Souse» я не заметила, а внешне соус был очень похож на сметану с зеленью. Поэтому я радостно полила им ломтики печеной картошки и отварную спаржу, и утащила добычу за свой столик, чтобы попробовать.
За добавкой я возвращалась раза три. Перепробовала с этим соусом весь ассортимент салат-бара: сладкий перец, брокколи, салат, помидоры, морковку, сельдерей, огурцы, хлебные палочки, луковые колечки - и неизменно было очень вкусно. Правда, на сметану с зеленью вообще не похоже. Вот тогда-то я и решила прочитать, а что же собственно я ем на обед. А прочитав, решила дома воспроизвести рецепт - на месте его узнать было проблематично, поскольку дело происходило в Таиланде.
Пара килограммов голубого сыра, несколько литров сметаны - и формула была раскрыта. Теперь я делаю этот соус на каждое более-менее крупное застолье. Во-первых, прорва вкусной еды получается при минимуме трудозатрат. За 15 минут можно сделать и литр соус, и нарезать крупно несколько килограммов овощей - оливье вы за то же время сделаете 150 грамм, и то если все уже сварено заранее. Во-вторых, это настоящее спасение от ненужного переедания: если переесть этого соуса с морковкой и сельдереем, на талии и самочувствии это скажется гораздо меньше, чем если переесть оливье и селедки под шубой.
СОУС
150-200 г сыра с голубой плесенью (Дорблю), 500 г нежирной сметаны (15-20%), 100-200 г кефира, 1 маленький зубчик чеснока, щепотка соли
| *** |
Готовится соус и правда элементарно. Самый главный вопрос, который перед вами встанет - это как измельчить сыр. За все голубые сыры не отвечаю, но тот, что продается у нас - Дорблю - очень вязкий по консистенции, и измельчается он с большой неохотой. К терке прилипает, в комбайне слипается комок, ложкой его тоже не размять - твердоват. Я перепробовала разные способы измельчения, могу рассказать об их преимуществах и недостатках.
1) Раскрошить сыр сразу в сметану, а потом попытаться разбить все это в однородную массу миксером. Этот способ вам подойдет, только если у вас ОЧЕНЬ МОЩНЫЙ миксер. Маленькими венчиками обычных миксеров можно гонять комочки сыра по сметане до вечера. Лучше брать не всю сметану сразу, а половину, или даже треть, а когда все разомнется в однородную густую сырную пасту, понемногу добавить остальную сметану, кефир и чеснок.
2) См. Пункт 1, но сметану и сыр пытаться измельчить блендером. Сыр проявляет некоторое желание налипнуть на ножи блендера, но в целом соус получается не хуже чем из миксера. Иногда блендер отказывается промешивать соус с половиной сметаны - для него это слишком густо. Лечится это легко - доливаете сметану.
4) Если надо, чтобы соус получился ИДЕАЛЬНЫЙ (ну, я не знаю - может, вы пригласили в гости английскую королеву, и она может шокироваться от комочков сыра в соусе; или у вас какое-нибудь более ответственное мероприятие - допустим, знакомство с будущей свекровью), можно скомбинировать: сначала пункт 3, потом 1, а потом еще и протереть готовый соус через сито. Комочков не будет гарантированно, но половина соуса останется на терке, миксере и сите.
После того, как вы измельчили сыр и смешали его со сметаной, делать особо вам нечего: добавляете чеснок и чуть-чуть досаливаете (если сыр попался соленый, этого можно и не делать). Чеснока надо взять совсем ЧУТЬ-ЧУТЬ! Маааленький зубчик, ли даже половинку - чесночный вкус должен быть в виде едва различимого оттенка, мы же сырный соус делаем, а не чесночный.
Последний шаг - это кефир. Количество кефира зависит от того, а) насколько густая вам попалась сметана б) сколько соус будет стоять с момента приготовления до момента поедания. С первым все понятно - чем гуще сметана, тем больше кефира. Соус должен получиться густым, но все же таким, чтобы овощи в него можно было макать, а не втыкать. Густота соуса должна быть... ну не знаю, как у теста для оладьев, может чуть погуще. Но жиже майонеза.
Второе - сколько соус будет стоять готовым - влияет на густоту не меньше. Соус, постояв даже минут 15-20, становится ощутимо гуще. Так что если вы хотите сделать его заранее - делайте на здоровье, но в парадную посуду, в которой он должен подаваться на сто, переливайте перед самой подачей. Потому что если перелить сразу, есть вероятность, что соус загустеет, и гости не смогут им поливать еду на тарелке, а вынуждены будут себе кусочки соуса отковыривать. Так что перед подачей еще раз размешаете, дольете пару ложек кефира, и все будет отлично.
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ
1) Свежие овощи: цветная капуста (можно сырая, можно вареная), брокколи, порей, сельдерей, сладкий перец, морковь, огурцы, редис, колечки сладкого лука, зеленый салат, пекинская капуста, помидоры... Овощи крупно порезать (что можно - палочками, что нет - дольками), и каждый уже выберет, какой овощ ему больше нравится, и сколько соуса на него налить.
2) Выпечка: хлебные палочки, гренки, сухарики, крекеры, начос.
3) Картошка в любых видах: фри, печеная, жареная, ломтиками по-деревенски.
4)Просто так. Гости найдут, что полить этим соусом, с ним вкусно почти все, что можно увидеть на праздничном столе. У меня на глазах муж сдабривал этим соусом бутерброд с вареной колбасой. И так вкусно поедал, что мне самой захотелось.
КАК ПОДАВАТЬ
Лучше всего - в отдельных соусниках-креманках, на 200-250 мл. Меньше нецелесообразно: один гость спокойно съест 100-150 г, так что маленького соусника не хватит даже на двоих. В одной большой миске неудобно: будут постоянные крики за столом «ну передайте же наконец и на нашу половину этот соус, имейте совесть!»
Как вариант - 2-3 большие менажницы, в центре - емкость для соуса, по краям - то что в соус макать. Если в хозяйстве таких предметов не водится (у меня например только одна, и то - большая, зараза, места очень много занимает), то вместо менажницы можно использовать большую плоскую тарелку (на нее выкладывается то, что макать), в центре которой стоит тарелка меньшего диаметра, но большей глубины (в нее наливается соус).
| 06.02.2010 |
| *** |
