Засолка огурцов с зеленым горошком на зиму. Как приготовить маринованные огурцы с зеленым горошком на зиму и сроки хранения консервации

Популярным рецептом стали огурцы с зеленым горошком на зиму. Заготовка часто применяется для добавления в салаты и винегреты, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Все рецепты имеют подробное описание. Если соблюдать правила консервирования, то овощи получаются с приятным, необычным вкусом.

Почти все рецепты включают в себя листья смородины и вишни, так как они придают овощам особый аромат и привкус. Если хочется получить острый привкус, то в подготовленные банки вместе со специями и зеленью кладут несколько кусочков острого перца.

Простой рецепт заготовки огурцов совместно с зеленым горошком.

Среднего размера, ровные огурцы, примерно 1,5 кг, нужно помыть в прохладной воде и отрезать кончики. Горошек около 400 г собирают из стручков, выбирают только хорошие.
Горох предварительно нужно проварить примерно 17 минут, после чего промыть в прохладной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Не обойтись без зелени, подойдут веточки и зерна укропа, пару листьев смородины и хрена (зелень нужно обязательно промыть).
На дно подготовленных банок выкладывают листья зелени, пару долек хрена, половинки зубчиков чеснока.
Затем начинают плотно укладывать огурцы. Каждый слой огурцов должен чередоваться с горошком.
Два раза нужно залить огурцы на 15 минут кипятком. На третий раз в слитую с банок воду добавляют соль и сахар по 35 г и уксус 70 мл. Довести рассол до кипения.
Полученным маринадом заливают содержимое стеклянных емкостей и закатывают.

Закрытая засолка в банках переворачивается вниз горлышком, укутывается большим теплым покрывалом до тех пор, пока содержимое не остынет.

Консервированные огурцы с зеленым горошком получатся хрустящими, если следовать советам следующего рецепта без стерилизации.

Огурцы в количестве 2 кг промыть и отрезать края, горошек собрать со стручков (нужно приблизительно 500 г, отделенных от червивых и лопнувших) и варить в кипящей воде 17 минут.
Измельчить с помощью блендера очищенный хрен и чеснок, чтобы появился сок.
На дно стерилизованных банок начинают укладывать листья вишни, смородины, хрена, пару веточек петрушки, укропные семена и душистый перец горошком 4 штуки.
Укладывают огурцы с горошком, чередуя каждый слой.
Заливают на 10 минут кипятком и сливают. Подобную процедуру проделывают два раза.
На третий раз из слитой воды готовят маринад с добавлением сахара и соли. Как только вода закипит, вливают уксус 90 мл.
Готовый маринад вливают в банки, добавляют сок чеснока с хреном и приступают к закатыванию.

В перевернутом состоянии хранить банки под теплой одеждой рекомендовано до окончательного остывания зимних консерваций.

Рецепты, сохраняющие упругость и плотность овощей, обязательно включают в себя листья хрена или дуба. В этой зелени содержатся вещества, которые сохраняют хруст, как у свежих овощей.

Необычное сочетание

Существуют проверенные рецепты, которые включают в себя и дополнительные ингредиенты. Маринованные огурцы приобретут необычный приятный кисловатый привкус, если добавить в заготовку яблоко. Горошек при этом останется плотным и хрустящим.

Для заготовки на зиму понадобятся небольшого размера яблоки кислого сорта (на литровую емкость берут одно яблочко). Фрукт моют, очищают от сердцевины и нарезают небольшими дольками.
Огурцы моют и замачивают в ледяной воде для сохранения формы и упругости.
Собранный со стручков горошек, промывают и варят 15 минут (лучше выбирать молодой горох, так он быстрее проварится).
В подготовленные банки отправляют листья смородины и вишни, семена укропа, гвоздику, листик лаврушки, горошком душистый перец 3 штуки.
Первым слоем кладут яблоки, затем идут огурцы, и в последнюю очередь присоединяют горошинки.
Сверху посыпают нарезанными дольками чеснока.
Содержимое два раза на 10 минут заливают кипятком.
После третьего раза в слитую воду добавляют соль и сахар, а после закипания и уксус 30 мл.

Готовые, закрытые банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать, укрыв теплым одеялом.

Изысканный вкус

Консервирование огурцов можно проводить и со стручками гороха. Вместо обычного уксуса рецепт предполагает добавление винного уксуса. Вкус получается незабываемый!

Маленькие огурчики в количестве 1 кг перебирают, промывают, отрезают кончики и замачивают в холодной воде. Затем их нужно порезать либо кружочками, либо полосками.
У промытых стручков гороха отрезают кончики.
Две луковицы очищают и нарезают полукольцами.
Рассол готовят с добавлением сахара и соли по 40 г, уксуса и лаврового листа.
В подготовленные банки раскладывают перец душистый горошком, огурцы, стручки гороха и нарезанный лук.
Вливают горячий рассол и закрывают крышками.

Как обычно, хранить нужно в перевернутом виде под теплым пледом до окончательного остывания.

Ответ опытных хозяек

Отзывов по поводу заготовки огурцов с зеленым горошком множество и только положительные. Все отмечают, что огурчики получаются хрустящими, солеными с приятной кислинкой.

«Заготавливаем горошек с огурцами уже несколько лет подряд. Закуска уходит сразу же в первые холодные зимние дни. Добавляю в салат «Оливье», азу, рассольник. Можно просто подавать к картофелю или кашам.

Консервируем по следующему рецепту:

Зеленый горошек собираю в большую емкость, наливаю воду, чтобы только покрыть сверху немного слой. После закипания варю еще 2 минуты.
В стеклянные банки кладу дубовые, вишневые и смородиновые листья, нарезаю дольки чеснока и отправляю к зелени.
Огурцы тщательно промываю от грязи и начинаю плотно укладывать в банки вместе с веточками укропа.
Сверху всыпаю горошек. Не нужно его сильно утрамбовывать, иначе он развалится и потеряет форму. Пусть он свободно плавает между огуречными рядами.
Вскипевшей водой заливаю содержимое банок на 10 минут, закрыв крышкой.
Сливаю воду в отдельную емкость, добавляю соль, душистый перец горошком, гвоздику. Довожу до кипения и вливаю уксус.
Заливаю маринад в банки и закрываю металлическими крышками.

Консервация должна храниться первые дни под теплым пледом, пока не остынет. Потом можно банки перемещать в темное, прохладное место.

Сладкая вата - вы сами убедитесь, что при разработке аппарата, максимум внимания уделялось упрощению конструкции и возможности избежать дефицитных материалов.

1.Описание: простейшая конструкция производительностью 300-500 порций в час состоит:

1.Электродвигатель;

4.Корпус-электродвигатель (220В.Н-50Вт,п=1250-1500 об/мин), использован от стиральной машины. Возможно применение любого другого с сохранением указанного числа оборотов вращения вала. Диск изготовлен из листового алюминия, Ø170-180 мм и толщина 0,2-0,3 мм. Можно использовать жесть от консервной банки (из под сельди). Втулка изготовлена из легкого материала, методом токарной обработки и сварки для соединения вала электродвигателя с листом.

В данной конструкции желательно применение фторопласта, текстолита и.т.п. Корпус представляет собой пустотелый цилиндр Ø700-800 мм и высотой 350-400 мм. Для изготовления "ваты" в домашних условиях, используйте полосу пластика или линолеума, соединяя вместе её короткие стороны.

Внимание! Будьте предельно осторожны, не прикасайтесь к диску и корпусу эл.двигателя при включенном в сеть аппарате. Используйте провод заземления. Ваше здоровье и безопасность превыше всего.

Технология изготовления продукта: при изготовлении сладкой ваты нужно помнить о боязни продукта к повышенной влажности и температуре. Хорошая упаковка и холодильник помогут Вам "продлить" жизнь готовому продукту до суток и более.

Для приготовления 8-10 стандартных порций положите в небольшую, желательно эмалированную посуду 110-115 грамм сахарного песка (20-22 кусочка). Залейте это 120-150 мл воды, и не перемешивая поставьте на огонь. Через 5-10 минут вода выкипит и сахар начнет немного желтеть, появится легкий, характерный для жженого сахара запах. Сбейте пену, горизонтальными движениями ковша и тонкой струйкой выливайте содержимое ковша на край 2-4 мм диска, который уже вращается.

Горячий сироп, разбиваясь на тысячи тонких нитей, застывает при комнатной температуре. Потом выключите двигатель, отделите простым ножом нити от корпуса, разрежьте по линии диаметра готовый продукт, и полученный полукруг скатайте на столе в трубку.

То же сделайте со вторым полукругом и нарежьте вату на нужное количество порций. Возможно применение пищевых красителей.

Для сохранения высокого качества ваты необходимо очистить диск от налипшего сиропа после каждого рабочего цикла. При использовании 2-3 ковшей сразу процесс изготовления становится фактически непрерывным.

Не отчаивайтесь, если с первого раза продукт получится не очень высокого качества. Используйте ту же массу повторно. Главное-аккуратность выполнения всех операций и их точное соблюдение.

Рецепт "Сникерса"

Продукты: 2 яйца; 1 стакан сахара; 1 стакан муки; 1 ч. ложка (гашеной) уксусом соды; 2 стакана орехов; немного ванилина; 3 столовые ложки сгущенного молока.

Приготовление : орехи, не измельчая смешать с яйцами, сахаром. Добавить соду, муку, сгущенное молоко. Хорошо все перемешать и выложить на противень, смазанный сливочным маслом.

Тесто вымесить в форме (рукой предварительно намоченной в воде) и выпекать до готовности. Затем горячим нарезать на порции. Когда остынет, обмакнуть в глазурь.

Глазурь : 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао, 30 грамм сливочного масла. Все компоненты (за исключением сливочного масла) перемешать и варить на медленном огне до кипения. Дать немного остыть и в теплую массу добавить сливочное масло.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 150 мин

Новый год совсем не скоро, ведь за окном жаркое лето. А вместе с тем, поспели на огороде огурцы и горошек, и сразу же вспоминается новогодние праздники и салат «Оливье», который мы всегда готовим накануне Нового года. Прошлой зимой, нарезая овощи на салат, мы с мамой решили, что нужно будет заготовить консервированные огурцы с горшком на Оливье, для ускорения процесса готовки. В этом случае будет очень удобно открыть баночку заготовки для салата, где уже и горошек, и огурцы готовы. Нужно будет только отварить картошку с морковкой, яйца, колбаски прикупить и майонез домашний приготовить, и можно будет угощать всю семью салатом «Оливье».

А пока за окном лето, будем заготавливать излишки урожая, которые скушать даже большой семьей не получается. Например. мы уже освоили .

Необходимы такие продукты на одну литровую банку:
- огурцы (чтобы заполнить половину литровой банки),
- горошек ~ 300 г., чтобы заполнить банку до верха),
- 1 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. соли,
- 2 ст. л. уксуса,
- вода (залить огурцы и горошек в банке).
Время приготовления: 2-2,5 часа
Сложность: средняя

Рецепт с фото пошагово:

Для начала молодой горошек очищаем и промываем водой.

Отправляем горошек вариться до готовности. На это уйдет от 30 минут до 1 часа (зависит от степени зрелости горошка). Готовый горошек остужаем, воду сливаем.

Набиваем банку до половины огурцами среднего размера.

В банку засыпаем соль.

Добавляем столовую ложку сахара.

Засыпаем в банку до самого верха горошек. В банки заливаем воду.

Отправляем банки в кастрюлю с водой, накрываем их крышками и стерилизуем около 1 часа. За это время горошек дойдет до полной готовности, а огурцы успеют провариться.
Когда огурцы поменяют цвет, а горошек станет совсем мягким, заливаем в банку уксус и закрываем их металлическими крышками.

Банки отправляем остывать под одеяло до следующего дня.

Остывшие банки отправляем на холод дожидаться Нового года. Можно и раньше воспользоваться заготовкой, если захотите приготовить салат «Оливье» еще до Нового года. Но, как минимум месяц, заготовка должна постоять, настояться и дозреть в прохладном месте. Иначе, огурцы не будут такими вкусными и хрустящими, какими они должны быть, чтобы салат получился вкусным. В прохладном месте огурцы с горошком прекрасно сохраняются до следующего лета.
Если уж заботиться о подготовке к праздничному столу, то стоит отметить и заготовку

Когда собираемся зимой делать оливье, то бежим в магазин покупать зеленый горошек, открываем большую банку с огурцами. Я вам расскажу, отличный рецепт заготовки для оливье — огурцы с зеленым горошком на зиму. В одной литровой баночке мы закроем и огурцы и горошек. Не правда ли здорово?

Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

Огурцы в расчете на литровую банку;
горошек в эту же литровую банку.

Маринад:

вода — 350 грамм;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 2 столовые ложки;
уксус 9% — 1 столовая ложка;
чеснок -2 зубка;
зонтик укропа;
специи по вкусу.

Пошаговый рецепт огурцы с горошком на зиму

Зеленый горошек отварите в воде 15-20 минут.
Огурцы замочите на 3-4 часа в холодной воде, затем хорошо промойте.
Уложите огурцы и горошек в литровую банку, на дно которой бросьте 2 зубка чеснока, и зонтик укропа. Залейте кипятком. Пусть постоят 5 минут, затем слейте в раковину.
Еще раз залейте кипятком, пусть второй раз постоят 5 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, укс3ус, специи, доведите до кипения. Залейте огурцы с горошком и закатайте крышками.
Переверните и укутайте в одеяло. Пусть стоят до полного охлаждения.

Вот такой у нас получился набор для оливье маринованные огурцы с зеленым горошком на зиму. Очень удобно правда. Еще хочу сказать, что огурчики получаются хрустящими и очень вкусными, а горошек пикантный и нежный.

Хрустящие консервированные огурчики – любимое дополнение к множеству блюд. Поэтому хозяйки в своих кулинарных тетрадях собрали сотни рецептов для закатки огурцов. Большую популярность приобрел рецепт консервации, в народе называемый «набором для оливье»: огурцы вместе с зеленым горошком. Хотя такая заготовка может послужить и полноценным самостоятельным блюдом.

Классический рецепт

Для банки на три литра понадобится:

огурцы – 1,5 кг;
зеленый горошек – 400 г;
чеснок – 3 зубчика;
коренья и листья хрена;
листья смородины;
укроп (соцветие).

Для маринада:

воды – 1500 мл;
соль – 35 г;
сахар песок – 35 г;
уксус 9% - 70 мл;
перец-горошек.

Процесс приготовления:

Огурцы внимательно проверить на наличие порчи и дефектов, помыть.
Горох почистить из стручков, промыть под водой.
В емкость (кастрюлю или алюминиевую миску) налить воды, засыпать горох и варить пятнадцать-двадцать минут.
Отваренный горох второй раз промыть. Дать стечь.
Зелень помыть и высушить на салфетке, внимательно просмотреть, чтоб листики не были порчеными.
В вымытые и стерилизованные банки положить необходимые листья, семена укропа, измельченный хрен и чеснок (любителям остренького зубцы чеснока можно порезать на мелкие части). После чего утрамбовать огурцы, хорошо прижимая их друг к другу, чередуя с горошком.
Залить кипяток и отставить на десять минут. Сцедить. Проделать так два раза. А на третий – положить каменную соль, сахар-песок, уксус 9% и закипятить.
Маринад готов. Разлить его по банкам с огурцами и горошком.
Закатать.
Банки поставить крышкой вниз, можно укутать большим покрывалом.

Огурцы и горошек по этому рецепту выходят с кислинкой.

Огурцы «Аппетитные»

Ингредиенты (для банки объемом в один литр):

огурцы небольшого размера – сколько войдет в банку;
молодой зеленый горошек – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
корень хрена (можно и листья);
зонтики укропа;
перец-горошек.

Консервированные огурцы с горчицей в зернах

Для маринада:

вода – 500 мл;
соль – 35 г;
сахар-песок – 60 г;
столовый уксус 9% – 50 г.

Как готовить:

С помощью щетки перемыть огурцы. Залить их водой на пять часов.
Горошек вычистить из стручков, перебрать и помыть. Отваривать в течение 15 минут.
Чеснок и корень хрена очистить и ополоснуть.
Укроп промыть аккуратно, чтоб не повредить соцветия.
На дно банки аккуратно разложить просушенную зелень, кусочки корня хрена и чеснока. Потом туго утрамбовать огурцы (где-то на треть банки), сделать прослойку гороха, снова огурцы, сверху – горох.
Заполнить горячей кипяченной водой, накрыть крышкой, заранее простерилизованной, дать постоять пять минут.
В подготовленную тару вылить воду из банки, добавить в нее все специи, дать закипеть.
Налить уксус.
Горячим маринадом наполнить банку, добавить перец-горошек.
Накрыть прокипяченной крышкой. Закрутить. Определить в холодное место для хранения.

Этот рецепт идеально подойдет для любителей сладковатых огурчиков.

«Хрустяшки»

Для закатки понадобится:

огурцы – 2 кг;
зеленый горошек – 500 г;
корень и листья хрена;
вишневые листья;
петрушка;
семена укропа;
листья смородины;
зубцы чеснока;
перец-горошек.

Для маринада:

вода – 2 л;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус столовый 9% – 3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Помыть с помощью щетки огурцы.
Горох проварить четверть часа.
Корень хрена почистить, а листья и петрушку сполоснуть и высушить на салфетке.
Очистить чеснок.
Чеснок с хреном измельчить в блендере или потолочь в ступке, чтобы выделился сок.
В стерилизованные баночки положить зелень и перец.
Плотно утрамбовать огурцы, засыпать зеленым горошком.
Сварить маринад. В кастрюлю, лучше с толстым дном, вылить воду, высыпать соль и сахар. Варить до закипания. Как начнет кипеть, влить уксус.
Банки заполнить горячим маринадом. Выдержать на протяжении десяти минут. Слить. Проделать такую процедуру трижды.
Добавить чесночный сок с хреном. Закатать стерилизованными крышками.
Поставить вниз горлышком. Держать в таком положении до остывания. После переместить в темное место для хранения, например, в погреб.

Консервация абрикосов дольками

«Сюрприз»

А вкусным сюрпризом в этом рецепте являются яблочки, которые придадут огурцам особый привкус, а горошку – хруст.

Ингредиенты:

яблоки кислых сортов – одно яблоко на одну литровую банку;
огурцы – 1500 г;
зеленый горошек – 500 г;
семена укропа;
вишневые листья или листья черной смородины;
веточки гвоздики;
черный перец горошком;
душистый перец;
лавровый лист.

Для маринада:

сахар – 3 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% – 1 ст. л.

Как готовить:

Яблоки вымыть, удалить листики и черешки. Поделить на кусочки и вырезать сердцевину. Кожуру обязательно оставить, она не даст мякоти развалиться.
Предварительно вымоченные в воде огурцы перемыть губкой.
Зеленый горошек помыть и поварить минут пятнадцать.
Вишневые листики и листья смородины промыть и дать обсохнуть.
Зелень и специи разделить по банкам, заранее простерилизованным в течение пятнадцати минут над горячим паром.
Положить дольки яблок. Сверху – огурцы, засыпать зеленым горошком.
Добавить мелко нарезанный чеснок.
В банки залить кипящую воду на десять минут. Слить и прокипятить еще раз. Обратно разлить в банки на десять минут. Слить.
Добавить специи и дать покипеть в течение нескольких минут. Разлить по банкам. Закатать. Остудить под теплым одеялом вверх дном.

Со стручками гороха

Для консервирования необходимо:

огурцы – 1000 г;
зеленые стручки гороха – 500 г;
лук шалот – 300 г;
черный перец-горошек.

Консервирование баклажанов: 7 непохожих друг на друга рецептов

Для маринада:

вода – 1500 м;
поваренная соль – 100 г;
сахар-песок – 150 г;
винный уксус 9% – 70 г;
лавровый лист – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

Огурцы перебрать и перемыть. Разрезать в длину на части (на четыре или, если огурчики толстые, на шесть).
Зеленые промытые стручки гороха обрезать с обеих сторон.
Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать полукольцами.
Из воды, сахара, соли и уксуса сварить маринад, добавив лавровый листик.
Прокипятить примерно пять минут.
В банки наложить огурцы, стручки гороха и лук. Заполнить все горячим маринадом. Законсервировать.

Хранить в прохладном месте.

Чтобы консервированные огурцы с горошком имели отменный вкус и долгий срок хранения, следует запомнить несколько правил:

Чтобы горох оставался целым, нельзя плотно утрамбовывать его в банки. Он должен свободно «плавать» в маринаде.
Для закатки лучше использовать молодой горох, он быстрее сварится и будет мягче.

Консервация зеленого горошка с помощью автоклава