Маложирные заправки для салатов и соусыДиетические соусы и заправки
Не дадут весовой поправки!
Вообще, для чего они существуют?
Тех, кто задаёт такой вопрос, можно так же спросить: «Вы любите пресные блюда, и как надолго распространяется ваша любовь на них?»
Каждый из нас может с уверенностью сказать:
Любое блюдо, если его есть постоянно, может надоесть.
Иными словами, может приесться, когда дело доходит до того, что от одного только взгляда на это блюдо начинает мутить. Но что делать, если по состоянию здоровья или какой-либо другой серьёзной причине, вы можете (вернее, вам разрешено) есть только данное блюдо и ничего другого? Тогда вам на помощь придут соусы и заправки. Именно они настолько разнообразят вкус вашего «дежурного» блюда, что вы каждый раз будете думать, что едите новое блюдо.
То же самое относится и к диетическим соусам и заправкам.
- Их рецепты составлены таким образом, что не содержат в своём составе опасных веществ и множество калорий, поэтому и не причинят вашему организму никакого вреда.
- Мало того, наоборот, они насытят его множеством полезных витаминов – ведь они готовятся только из свежих продуктов и непосредственно перед едой.
Из чего можно приготовить диетический соус?
Вот продукты, на основе которых готовятся соусы:
- Овощи – их можно использовать свежими, запечёнными и тушёными.
- Цитрусовые фрукты – лимоны, апельсины, лаймы; именно они делают соусы пикантными.
- Кисломолочные продукты – кефир и несладкий йогурт в совокупности с зеленью разнообразят вкус вашего блюда.
- Ягоды – это на любителя, но они прекрасно сочетаются с нежирным мясом.
Мало того, что самих разрешённых продуктов много, что позволяет иметь под рукой огромное количество различных соусов, так ещё эти продукты можно сочетать друг с другом, и это даст дополнительно тысячи новых рецептов. Всё зависит только от вашей фантазии.
А из чего готовят диетические заправки для салатов? Здесь выбор гораздо более беден. Это объясняется тем, что цель заправки – придать пикантность и остроту салату, но ни в коем случае не перебивать вкус самого салата. Поэтому и подход к составу соуса для салата более строг, чем к соусам для блюд, иначе салат легко можно испортить.
В основном, для салатов используются заправки:
- На основе растительных масел.
- С лимоном.
- С йогуртом.
Приведём несколько рецептов диетических соусов и заправок.
Диетические соусы и заправки вместо майонеза
Майонез – это вкусно, но не полезно, если вы на диете. Поэтому готовим ему альтернативу.
Приготовление:
- В миску наливаем одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку лимонного сока, добавляем одну чайную ложку горчицы и треть чайной ложки соли – взбиваем в однородную массу.
- После доливаем туда 7 столовых ложек сметаны и тщательно размешиваем ложкой (если смешивать блендером, то из-за большой скорости соус получится слишком жидким). И соус готов! Хорошая замена майонезу.
КБЖУ на 100 г: белки – 2,65; жиры – 13,56; углеводы – 3,44; калорийность – 147,17.
Видеоролик:
Соус Бешамель к овощам
Рецептов соусов так много, и они настолько универсальны, что их можно использовать как по прямому назначению, так и в качестве заправок к салатам. Их можно намазывать на кусочек хлеба, как масло, или есть овощи, просто обмакивая их в соус. Такой универсальный соус мы предлагаем сейчас вам приготовить.
Приготовление:
- На раскалённую сковородку кладём 20 г сливочного масла. Когда масло растопится, высыпаем в него одну крупную мелкопорезанную луковицу, размешиваем, накрываем сковородку крышкой и жарим на небольшом огне. А пока лук жарится, приготовим себе овощи, которые будем есть с данным соусом – это будут приготовленные на пару морковь и капуста-брокколи.
- В пароварке или каким-либо иным способом отвариваем необходимое вам количество указанных овощей: граммов 300-400 брокколи и пару-тройку средних морковок. В поджаренный лук доливаем полстакана воды, размешиваем, накрываем крышкой и подержим ещё минут пять, чтобы лук размягчился. А тем временем в миску высыпаем полторы столовых ложки муки, треть чайной ложки соли и наливаем одну столовую ложку молока – тщательно размешиваем. Потом доливаем ещё молока (4 столовые ложки) и опять размешиваем. Получилось такое жидкое тесто. 200 мл молока выливаем в лук, перемешиваем и увеличиваем огонь. Когда молоко в луке начнёт закипать, выливаем в него жидкое тесто.
- По мере заваривания теста соус будет густеть. Как только он достигнет нужной вам густоты, добавляем в него смесь специй (по трети чайной ложки молотого чёрного и душистого перцев и полчайной ложки молотого кориандра). Размешиваем и выключаем огонь. После добавляем треть чайной ложки молотого мускатного ореха (обращаем ваше внимание на то, что мускатный орех при долгом держании на огне начинает горчить), треть чайной ложки соли и снова размешиваем. Накрываем крышкой, даём настояться 10-15 минут, и можно подавать на стол. Для лучшего вкуса можно добавить в соус натёртый пармезан (1 ч.л.). Варёные овощи просто обмакиваем в соус и едим.
КБЖУ на 100 г: белки – 3,12; жиры – 5,58; углеводы – 9,42; калорийность – 99,93.
Видеоролик:
Диетические соусы и заправки. Кефирно-яичный
Приготовление:
- В чашу блендера высыпаем 3 столовые ложки творога, 3 варёных желтка, добавляем 5 столовых ложек кефира, полчайной ложки горчицы, треть чайной ложки лимонного сока, треть чайной ложки молотого чёрного перца и полчайной ложки соли.
- Тщательно взбиваем – и соус готов! Он хорош и в качестве приправы к блюдам, и в качестве заправки к салатам.
КБЖУ на 100 г: белки – 10,08; жиры – 11,28; углеводы – 3,49; калорийность – 157,63.
Видеоролик:
Греческий соус Дзадзики
Мы всегда стараемся дать вам какой-нибудь необычный рецепт, чтобы добавить ярких красок в череду серых будней. Вот и сегодня советуем приготовить греческий соус, который хорош к любым блюдам.
Приготовление:
- Нарезаем мелкими кубиками два свежих огурца. Мелко нарезаем один зубчик чеснока. Мелко шинкуем 10 г укропа.
- Складываем всё в миске, поливаем двумя столовыми ложками лимонного сока и добавляем 300 г греческого йогурта. Тщательно перемешиваем. Добавляем по полчайной ложки молотого чёрного перца и соли, снова перемешиваем. Соус готов!
КБЖУ на 100 г: белки – 3,17; жиры – 1,78; углеводы – 3,64; калорийность – 44,89.
Диетические соусы и заправки для салата
Приводим 5 рецептов быстрых заправок для салатов.
1-ый вариант.
- В миску кладём желток круто сваренного яйца и одну чайную ложку горчицы, Растираем до однородной массы.
- Понемногу добавляя сметаны (всего 100 г), постоянно размешиваем, пока не используем всю сметану. Готовый соус подсаливаем (0,5 ч.л.) и снова размешиваем.
КБЖУ на 100 г: белки – 5,01; жиры – 12,6; углеводы – 3,5; калорийность – 148,48.
2-ой вариант.
- В миске смешиваем 100 г сметаны и одну чайную ложку готового хрена, подсаливаем (0,5 ч.л.) и снова перемешиваем.
КБЖУ на 100 г: белки – 2,86; жиры – 8,92; углеводы – 3,24; калорийность – 105,71.
3-ий вариант.
- Кладём в миску 50 г творога и полчайной ложки горчицы и растираем до однородной массы. Выдавливаем туда же через чеснокодавку зубчик чеснока и перемешиваем.
- В процессе размешивания понемногу добавляем 50 г молока и в конце подсаливаем (0,5 ч.л.).
КБЖУ на 100 г: белки – 9,21; жиры – 5,79; углеводы – 4,75; калорийность – 108,75.
4-ый вариант.
Наливаем в миску4 столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку лимонного сока, подсаливаем (0,5 ч.л.) и подслаживаем (0,5 ч.л.). Взбиваем венчиком.
КБЖУ на 100 г: белки – 0,15; жиры – 66,07; углеводы – 8,74; калорийность – 630,58.
5-ый вариант.
Смешиваем в миске две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку соевого соуса и полчайной ложки мёда. Всё тщательно взбиваем венчиком.
КБЖУ на 100 г: белки – 1,26; жиры – 44,9; углеводы – 27,57; калорийность – 520,02.
Видеоролик Диетические соусы и заправки:
Казалось бы, мелочь - заправка для салата. Но для всех практикующих маложирную диету эта мелочь превращается в проблему. Покупные заправки и соусы, даже облегченные, все равно содержат слишком много жиров. Когда в сутки тебе положено всего 30-40 г жиров, причем, за все - про все, включая жиры, содержащиеся в молочных продуктах, мясе, птице, рыбе и яйцах, уже не можешь себе позволить влить целую столовую ложку растительного масла в порцию салата (15 г жира) или положить ту же ложку майонеза (добрых 10 г жира).
Овощи в разных видах мы едим раза три-четыре, а то и больше, в день. Не помешало бы чем-нибудь оживить и прочую входящую в диету «постнятинку». Например, сухую индюшиную грудку или отварную треску. Если не разнообразить маложирный стол, не придавать ему новые оттенки вкуса и аромата, начинают одолевать ренегатские настроения типа «а может, Бог с ней, с этой диетой...». Поэтому я предприняла серию поисков по поваренным книгам и Интернету, проанализировала советы на различных форумах и собрала небольшую коллекцию маложирных или даже совсем не содержащих жира заправок для салатов и соусов для различных блюд. Добрая половина из этих рецептов почерпнута мной из французских источников. Французская кухня отличается огромным разнообразием, даже, можно сказать, культом соусов. Маложирные в ней тоже нашлись.
Легкий домашний майонез
Наиболее полезный продукт Вы получите из льняного НЕрафинированного или рапсового рафинированного масла "Канолы". В первом случае будет сохраняться небольшой пикантный привкус льняного масла.
1 сырой желток, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1/4 ч. ложки соли, 1-2 ст. ложки обычного белого уксуса, 100 г льняного или рапсового масла, 200 г обезжиренного йогурта
1. Желток смешать с горчицей и солью.
2. Добавляя по капельке, а затем вливая тонкой струйкой масло, вмешивать его ложкой в желток, добиваясь полной однородности получающейся густой массы. Не добавлять очередную порцию масла, пока предыдущая не будет полностью вмешана. Мешать все время в одну и ту же сторону.
3. Влить уксус, масса заметно посветлеет.
4.Добавить йогурт и хорошо перемешать.
5. Попробовать и скорректировать вкус. Если необходимо, досолить, добавить уксуса, горчицы, несколько крупинок сахара, предварительно растворенных в воде.
Получился ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, без вкусовых химических добавок, консервантов и крахмала, который входит в большинство промышленно изготавливаемых сортов.
Каждая столовая ложка содержит примерно 5-6 г жира с высоким содержанием полезных мононенасыщенных жирных кислот и ценнейших жирных кислот «Омега-3».
Домашний майонез может храниться в холодильнике несколько дней. Но срок хранения можно продлить, если не сразу смешать всю массу-полуфабрикат с йогуртом, а делать это по мере необходимости. Масса способна храниться в наиболее холодном углу холодильника не менее недели.
Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны
Основу соуса (нежирный йогурт, кефир, или сметану) смешивают со всеми остальными компонентами по рецепту и дают настояться пару часов в холодильнике для проявления аромата и оттенков вкуса.
Чилли-дип к овощам или птице
(курице, индейке)
1 стакан (200 г) йогурта, 2 ст. ложки соуса чили, 1 ч. ложка лимонного сока, немного соли.
Зеленый дип к овощам, рыбе, птице
1 стакан (200 г) йогурта, 100 мл зеленого горошка (жидкость слить), 100 г свежего огурца, 1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука, соль, черный перец по вкусу.
Горошек, лук и огурец измельчить в миксере или комбайне, добавить к йогурту, подсолить, поперчить, дать настояться.
Испанский соус к жареному на гриле мясу или овощам
1 стакан (200 г) йогурта, 1 помидор, 8-10 черных или зеленых маслин, 1 зубчик чеснока, 1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука, соль, черный перец по вкусу.
Измельчить все овощи ножом и добавить в йогурт.
Соус карри к птице и овощам
1 стакан (200 г) йогурта, 1 яблоко, 1 ч. ложки порошка карри
Яблоко порезать как можно мельче (кубиками) и сразу же смешать с йогуртом и порошком карри.
Соусы к рыбе, овощам, вареному яйцу
Все эти соусы также приготавливаются вышеописанным способом.
1
. 1 стакан (200 г) йогурта, 1 яблоко, 1 маринованный огурец, 1 ст.ложка готовой горчицы, соль, черный перец по вкусу.
2
. 1 стакан (200 г) йогурта, 5 очищенных мелко порубленных килек, 2 ст.ложки мелко порезанного укропа.
3
. 1 стакан (200 г) йогурта, натертая на мелкой терке цедра половины лимона, 2 ст.ложки лимонного сока, 2 ст.ложки мелко порезанного укропа, соль по вкусу.
Соусы к рыбе
1
. 100 г нежирной сметаны, или, если есть, йогуртовый мягкий сыр (если нет возможности купить, он получается длительным отцеживанием йогурта через ткань), 1 ст.ложка готового хрена, соль по вкусу.
Смешать все. Это один из лучших соусов для отварной рыбы и рыбных котлет.
2
. 1 стакан (200 г) йогурта, соевый соус по вкусу.
Дополнительные идеи, подсказанные на форумах
Соус «чатни»
Это холодный соус для холодного мяса, индейки, курица или рисового салата. Состоит из размельченных (как можно мельче порезанных, размятых вилкой или пропущенных через миксер либо мясорубку) овощей и разнообразных специй. Классический состав для четырех персон таков:
4 помидора (снять кожуру и выбросить косточки, нарезать), 2 большие луковицы (желательно не очень горькие, нарезать помельче), половина чайной ложки красного молотого перца, сок половины лимона, соль и черный перец по вкусу.
Пропустить все вместе через миксер в течение нескольких секунд, проверить на вкус и скорректировать состав специй. Хранить в холодном месте. Я пробовала добавлять порошок карри, горчицу, базилик. Каждый раз получались новые оттенки вкуса.
Горячие соусы «кули» («coulis»)
Соусы на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов. Из чего только не делают разные виды «кули», даже из щавеля, лука-порея, алычи, красных фруктов, яблок, малины, клубники, персиков... О баклажанах и кабачках я уж и не говорю. В общем, здесь огромный простор для творчества, но основные «кули» все-таки готовят на томатной или перцовой основе. Оба нижеследующих рецепта рассчитаны на 4 порции.
1. «Кули» с помидорами и сладким перцем
5 помидоров, 2 больших красных перца, 1 большая луковица (порубить как можно мельче), 1 зубчик чеснока (порезать), соль, черный перец, тмин по вкусу.
Испечь перец под грилем, очистить от кожуры и семян. Помидоры обварить кипятком, снять кожу и удалить косточки. Пропустить перцы вместе с помидорами через миксер в течение нескольких секунд, добавить все остальные компоненты и протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде к горячим блюдам.
2. «Кули» с помидорами
5 помидоров, сок одного лимона, 1 зубчик чеснока, порубленная зелень петрушки по вкусу, соль, красный жгучий перец молотый по вкусу.
Мелко порезать чеснок и обработать помидоры, как в предыдущем рецепте. Добавить все остальное, пропустить через миксер, протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде. Мне очень нравится добавлять в этот «кули» сушеный или свежий базилик.
Ну и, конечно, можно изготовить «кули» без всяких затей из печеного красного, желтого, оранжевого или желтого перца, соли, молотого черного перца, лимонного сока, соли и чеснока. Вы теперь уже понимаете, как это делается. Технология одна и та же: испечь, размельчить, протушить, подавать в горячем виде к горячим блюдам.
Елена Стоянова
Соус томатный
Томатную пасту (несолёную) разводят овощным бульоном или водой, кипятят 5-10 мин, добавляют соль, сахар, заправляют сливочным маслом. На 100 г соуса: 25 г томата-пасты, 10 г сливочного масла, 2 г сахара-песка и 70 г овощного отвара.
Соус молочный
Спассерованную на масле муку разводят горячим молоком, разбавленным бульоном или водой, варят 10-15 мин при слабом кипячении. Затем добавляют сахар, соль, процеживают. Соус используют для поливки блюд.
На 100 г соуса: 75 г молока, 5 г масла сливочного, 5 г муки пшеничной, 25 г бульона мясного или воды, 1 г сахара.
Соус сметанный
Сперва приготовить белый соус. Просеянную муку нагревают, помешивая деревянной ложкой и не допуская изменения цвета, затем растирают с маслом и разводят бульоном или овощным отваром до образования однородной массы. Затем соус варят 25-30 мин, процеживают.
В горячий белый соус кладут сметану, предварительно доведённую до кипения, добавляют соль, варят 3-5 мин и процеживают.
На 100 г соуса: 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 50 г сметаны, 50 г бульона мясного или овощного отвара, 1 г соли.
Растереть варенье или джем из чёрной смородины, прибавить виноградный сок, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный репчатый лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Подавать соус к дичи.
На 2 столовые ложки варенья или джема - 1/2 столовой ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 маленькой головки лука и 1 столовая ложка виноградного сока.
Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки можно добавить соль, 1-2 столовые ложки виноградного или яблочного сока, процедить соус сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.
На 1 столовую ложку муки - 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата- пюре и 1,5 столовые ложки масла.
Одну столовую ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла; помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведённую лимонную кислоту (1 столовая ложка), кусочек сливочного масла, перемешать и процедить.
На основе этого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: яичный желток, смешанный с 2-3 столовыми ложками сметаны; 2 столовые ложки измельчённого зелёного лука; 2 столовые ложки измельчённого укропа или петрушки; 2 столовые ложки томата- пюре; 2 столовые ложки тёртого сыра.
Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 столовые ложки томата- пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 столовые ложки сметаны и тщательно перемешать. Соус предназначен для рыбных блюд.
Прекрасные идеи как дополнить свое любимое блюдо, вкусным, а главное полезным соусом! Выбирай свой вариант!
Соус для салата.
Натереть на мелкой тёрке зубчик чеснока, добавить измельчённой зелени (укроп, петрушка) и залить 1% кефиром. Соль добавить по вкусу.
Творожно-томатный крем-соус.
Ингредиенты:
Аджика.
Ингредиенты:
Соус мятный к морепродуктам.
Ингредиенты:
Соус «тар-тар» на йогурте.
Ингредиенты:
Греческий соус.
Ингредиенты:
Соус к мясу.
Несколько веточек петрушки + 4 ст. ложки обезжиренного йогурта + молотый белый перец по вкусу и несколько капель лимона, тоже по вкусу. Все перемешать в блендере до однородной массы.
Майонез.
Для приготовления этого майонеза понадобится 50 гр обезжиренного мягкого творога (или йогурта) и одно яйцо, сваренное вкрутую и подавленное вилкой. Хорошо смешайте эти два ингредиента и добавьте специи по вкусу.
Сметанка.
Берете 1 литр самого нежирного кефира, которого найдете, желательно в пакете, но можно и тетрапакете. Ставите его в морозильник (на ночь) чтоб он полностью замерз. Потом выкладываете на дуршлаг, застеленный марлей в 4 слоя, и даете полностью стечь и все, сметана готова.
Несколько советов: не отжимайте сметану и не храните ее слишком долго, она испортится и станет горькой. Берите кефир как можно более свежий.
Сметанно-грибной соус.
Ингредиенты:
Грибы и лук режем как получится (потом все ровно в блендер), солим перчим и тушим под крышкой до готовности.
Грибы пускают много сока, если хотите чтобы соус был более жидким, то выключайте, а если нет, потушите еще, чтобы сок немного выпарился, но не полностью иначе будет суховато.
Все перекидываем в миску и погружным блендером все перемешиваем, можно еще специй разных кто что любит. Потом добавляем йогурт, хорошо перемешиваем.
Луковый соус.
На 10 порций следует мелко нарезать 1 большую очищенную луковицу и положить в кастрюлю. Залить 125 мл овощного бульона и разогревать на протяжении 2 минут на среднем огне. В глубокой миске смешать 1 яичный желток, 50 грамм обезжиренного творога, 1 чайную ложку горчицы, 1 столовую ложку белого винного уксуса, соль и перец. Охлаждённый бульон медленно вылить на полученную смесь, при этом постоянно помешивать.
Соус со свежей зеленью.
На 2 порции соуса необходимо измельчить 4 веточки зелёного лука, 3 веточки свежей петрушки, 2 луковицы-шалот и 2 зубчика чеснока.
В 100 мл воды растворить 2 чайные ложки овсяной муки и смешать с 2 столовыми ложками обезжиренного творога. В полученную массу добавить лук-шалот и чеснок, посолить и поперчить. Подогреть на медленном огне около 2 минут и перед подачей на стол заправить свежей зеленью и 1/3 чайной ложки эстрагона.
Лимонный соус.
Для приготовления 4 порций соуса необходимо выжать сок из ½ лимона и смешать со 100 граммами обезжиренного йогурта. Нарезать 1 пучок зелёного лука и добавить в йогурт. По вкусу приправить солью и перцем.
Белый соус.
На 3 порции белого соуса надо сварить 250 мл куриного бульона, не забывая снимать пенку. Затем бульон остудить и смешать с 2 столовыми ложками обезжиренного молока. В полученной смеси растворить 1 столовую ложку овсяной муки и варить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет. При этом постоянно помешивать деревянной лопаткой. Потом снять с огня, приправить щепоткой мускатного ореха, солью и перцем.
Соус карри.
Для приготовления 4 порций соуса понадобится 1 желток сваренного вкрутую яйца, 100 грамм обезжиренного йогурта, ½ луковицы и 1 чайная ложка карри.
Луковицу очистить, измельчить и смешать с размятым яичным желтком. Добавить карри и йогурт. Йогурт вливать медленно и постоянно помешивать.
Многие отказываются от использования соусов, так как они повышают калорийность блюда, а состав готовых магазинных соусов вообще зачастую оставляет желать лучшего. Но, тем не менее, это не повод навсегда отказываться от вкусной заправки, просто используйте рецепты полезных и низкокалорийных соусов.
Легкие заправки для салатов:
1. Смешайте соевый соус, масло и сок лимона . Причем вместо привычного подсолнечного лучше использовать оливковое масло первого холодного отжима. Оливковое масло содержит огромное количество витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом. Оно снижает холестерин, нормализует артериальное давление, усиливает защитные свойства организма. Кроме этого, оливковое масло помогает бороться с лишним весом благодаря высокому содержанию в нем олеиновой кислоты, которая улучшает усвоение и переработку жиров. А природные антиоксиданты в его составе очищают организм от продуктов распада и оказывают омолаживающее действие.
2. Замените сметану на обезжиренный йогурт , добавьте измельченный чеснок, специи (паприку, черный молотый перец и другие по вкусу) и чайную ложку оливкового масла. Чеснок обладает бактерицидными свойствами, поэтому его рекомендуют употреблять зимой и весной, когда велик шанс подхватить простуду. Чеснок предотвращает образование вредного холестерина в организме, понижает артериальное давление, благотворно влияет на работу желчевыводящих путей и ускоряет обмен веществ.
3. Ну и, конечно, обязательно нужно завести привычку употреблять с салатами только домашний майонез , полностью игнорируя вредный “магазинный” соус. Для приготовления полезного майонеза возьмите густой натуральный йогурт, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку оливкового масла и хорошенько взбейте все миксером или вилкой. По желанию можете добавить в соус сырое яйцо. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте. Готовый майонез остудите в холодильнике, он может храниться в герметично закрытой емкости около недели.
Соусы для мяса
4. Томатный соус с итальянскими травами можно использовать для приготовления пасты болоньезе. Для этого ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и измельчите их. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте крупно нарезанный чеснок, когда он станет золотистого цвета, выньте его шумовкой. К разогретому маслу добавьте итальянские травы: орегано, базилик, чабер и лемонграсс. Приготовьте томатное пюре с помощью блендера и перемешайте получившуюся массу с травами и маслом.
5. Нежный соус с грибами и сыром : измельчите чеснок и нарежьте грибы небольшими кусочками, разогрейте их на сковороде с оливковым маслом и, когда чеснок приобретет золотистый оттенок, влейте немного обезжиренного молока и посыпьте сверху натертым сыром (можно использовать сыр фета, рикотта, тофу или другой нежирный сыр по вкусу). Дайте соусу закипеть, чтобы сыр расплавился и смесь приобрела однородную текстуру.
6. Низкокалорийный барбекю : приготовьте томатное пюре как в рецепте томатного соуса с итальянскими травами. Затем разогрейте в сотейнике на среднем огне оливковое масло, добавьте нарезанный лук и томите его около 5 минут. Когда он станет мягким, добавьте измельченный в кашицу чеснок и подержите минуту. Добавьте томатное пюре, пол столовой ложки меда, пол чайной ложки бальзамического уксуса, 2 чайные ложки дижонской горчицы, приправу чили и кайенский перец. Готовьте все вместе на слабом огне около 30 минут, пока соус не загустеет. Остудите соус при комнатной температуре и подавайте к столу с основным блюдом.
Соусы для рыбы
7. Низкокалорийный тар-тар: отварите яйца, очистите их и отделите желток от белка. Желтки натрите на мелкой терке, добавьте к ним сырой желток, лимонный сок и горчицу. Взбейте получившуюся смесь до однородной массы. Одновременно, не прекращая помешивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Добавьте нежирный йогурт, 2 столовые ложки каперсов, 2 столовые ложки измельченных на терке маринованных огурцов, свежий укроп и молотый черный перец. Перемешайте и подайте к столу с паровой рыбой.
8. Нежный соус с сыром фета: измельчите в блендере 50 граммов сыра фета, стакан обезжиренного йогурта, 1 свежий огурец и веточку укропа. Дайте соусу настояться в холодильнике и подавайте к столу охлажденным. Эта заправка отлично подходит для сэндвичей с красной рыбой, просто добавьте дополнительные ингредиенты на свое усмотрение: свежие или маринованные огурцы, болгарский перец, листья салата или что-либо другое по вкусу.
