Финляндия - это страна, где очень хорошо развита отрасль по добыче и переработке рыбы. Естественно, что здесь много рецептов блюд, в которых используется рыба различных видов. Некоторые блюда являются традиционными, например уха по-фински. Ее приготовление - это целый ритуал, о котором поговорим в этой статье.
Финская уха готовится следующим образом. Надо взять 500 грамм филе любой рыбы (в основном используют филе семги или форели), 5 средних картофелин, 4 луковицы, небольшой кочан капусты, 2 ложки муки без горки, 5 ложек масла растительного, четверть литра молока и специи (перец, соль, укроп, лист лавровый).
Уха по-фински готовится быстро и несложно. Лук чистим и режем на кусочки, капусту нарезаем кубиками среднего размера. Ставим кастрюлю, желательно с толстым дном, на огонь и выливаем в нее масло растительное. Когда оно закипит, добавляем к нему нарезанные овощи и томим их на маленьком огне. Затем добавляем соль, и перец. В это время можно подготовить рыбное филе. Режем его довольно крупными кусочками и немного посыпаем солью. После этого отправляем рыбу к овощам. Добавляем воды немного, но чтобы рыба полностью покрылась.
Пока уха по-фински готовится, нарезаем картофель мелкими кубиками. Ставим его вариться отдельно с и солью. Затем добавляем его в уху. Туда же выливаем воду, оставшуюся от варки.
Уха по-фински практически готова. Муку обжариваем на сковороде до появления золотистого цвета. Далее смешиваем ее с молоком. Смесь должна быть однородной. Затем выливаем ее в суп. Последним штрихом является нарезанный мелко укроп.
Следующий рецепт немного отличается от предыдущего. Для приготовления ухи понадобится одна луковица, 4 картошки, одна морковка, 300 грамм рыбного филе, а также головы и плавники, 200 миллилитров сливок (22%) и специи (перец, лавровый лист и соль).
Ставим на огонь кастрюлю с водой и выкладываем в нее рыбьи головы и плавники. Добавляем перец горошком, лавровые листики. Варим в течение некоторого времени. При приготовлении ухи следует помнить, что рыба варится очень быстро.
Тем временем режем лук на крупные кусочки и добавляем его в бульон. Головы и плавники можно удалить из бульона. Сыпем немного соли. Далее режем кубиками картофель и морковь. Добавляем их через 20 минут после лука. Одновременно с ними кладем филе рыбы, нарезанное на кусочки. Уха по-фински варится в течение 10 минут, а затем в нее вливаются сливки.
В последний момент добавляем мелко нарезанный укроп. Затем выключаем огонь и даем нашему блюду настояться. После этого его нужно подавать к столу. Сливки придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
В качестве дополнения к ухе можно подать бутерброды из черного хлеба с
Можно найти в интернете пошаговые инструкции приготовления, красивые фото. Уха готовится просто. Поэтому когда вы сделаете ее самостоятельно, то увидите не только как красиво она смотрится на столе, но и почувствуете аромат, которые не может не вызывать аппетит. Уху по-фински может быть приготовлена и на природе. Можно использовать другие виды рыб по своему желанию. Но одним из основных ингредиентов в этом рецепте являются сливки или молоко.
Уха по-фински отличается от традиционного русского блюда добавлением сливок или молока. Эти ингредиенты кардинально меняют вкус супа, делая его более нежным и интересным. Поскольку в рецептах присутствуют молочные продукты, рыбу нужно подбирать такую, которая будет хорошо с ними сочетаться. Обычно выбирают семгу или форель. Блюдо трудно назвать бюджетным, зато им можно удивить своих близких и разнообразить привычный рацион изысканным супом.
Варят уху по-фински в кастрюльке или мультиварке. Также можно воспользоваться котелком, если есть желание приготовить это блюдо на природе. Для бульона можно использовать и суповой набор (голова и хвост), и вырезку, и целую тушку. При этом считается, что самая вкусная уха по-фински получается при медленном томлении рыбы, поэтому не рекомендуется варить суп на слишком большом огне.
Кроме рыбы, в суп добавляют различные овощи. Чаще всего кулинары ограничиваются луком, морковью и картофелем, но иногда также кладут в уху помидоры, болгарский перец, острый перец чили и пр. Обязательным условием вкусной ухи по-фински является добавление большого количества приправ и специй. В их число обязательно входят черный и душистый перцы, свежая или сушеная зелень, коренья, лавровые листочки и т. д.
Уху по-фински обязательно подают к столу горячей. Ее можно дополнить домашними гренками или сухариками. Блюдо считается диетическим, но при этом обладает большим запасом витаминов и важных для организма микроэлементов.
Для финской ухи подойдет любая красная рыба, но многие предпочитают именно семгу. Для этого рецепта понадобится примерно 500 г супового набора и 200 г вырезки. При желании можно изменить эти пропорции на свое усмотрение. Если под рукой не окажется морской соли, замените ее обычной. Кардинально вкус блюда это не поменяет. Корень сельдерея лучше брать свежий, но в крайнем случае подойдет и сушеный молотый.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Интересное из сети
Уха с форелью и сливками – традиционное финское блюдо, которое часто готовят на праздники. Такой суп – это настоящий деликатес, который совершенно не сложно приготовить в домашних условиях. В мультиварке уха получается даже вкуснее, чем на плите, ведь суп скорее томится в чаше, чем варится. Это позволяет всем ингредиентам обменяться вкусами и достигнуть идеальной степени готовности.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Теперь вы знаете, как приготовить уху по-фински по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Уха по-фински – это вкусный и наваристый суп, в котором деликатесные виды рыбы сочетаются с молочными продуктами. При правильном приготовлении получается изысканное блюдо, достойное любого званого ужина. Поскольку такой суп для русской кухни является диковинкой, стоит прислушаться к советам более опытных кулинаров, которые точно знают, как приготовить уху по-фински:
- Готовый бульон для финской ухи обязательно нужно процедить. Только так суп получится прозрачным;
- Чтобы суп получился еще более вкусным и ароматным, дайте ему хорошенько настояться после приготовления. В мультиварке для этого идеально подойдет режим «Подогрев»;
- Сливки для ухи подойдут любой жирности. Все зависит от того, насколько питательное блюдо вы хотите получить;
- Если вы хотите приготовить уху с белой рыбой, замените сливки молоком;
- Сделать бульон более светлым помогут целые луковицы, которые после приготовления нужно из кастрюльки удалить;
- Еще более интересной будет уха, если использовать для ее приготовления два или три вида рыбы.
Достаточно суровый климат скандинавских стран сыграл свою роль и в кулинарных традициях народов, населяющих полуостров – потомков древних викингов.
Минимум ингредиентов и их высокая калорийность , дающая силы и энергию для жизни, поначалу не очень оседлой, в условиях жёсткого климата североатлантического побережья.
Так совпало, что эти же места – поныне остаются отличной средой обитания сёмги, нерестящейся на мелководье при температурах, близких к нулю.
Благородный лосось – хищник, чьим повседневным рационом, опять же, ввиду холодной суровости атлантических вод, является более мелкая, но очень питательная рыба, что позволяет сёмге довольно успешно преодолевать значительные расстояния в холодных водах и размножаться в естественных условиях, преодолевая течения рек.
Не удивительно, что в мясе сёмги содержится, в общей сложности, 22 минерала, почти полный комплект жизненно важных витаминов, и ценный набор аминокислот, включая Омегу 3.
Такой источник ценного белка, позволяющий наращивать мышечную силу для дальних походов, предохраняющий от многих болезней и согревающий в холод, не мог не привлечь внимания викингов.
Позже, когда кочевники-завоеватели, наконец, обрели свою землю и перешли к оседлому способу жизни, в их повседневном меню появилась молочная пища, с не менее богатым набором элементов для жизненных сил. Сочетание молочных продуктов с рыбой присуще в большей степени именно кухне народов Швеции, Дании, Финляндии и Республики Карелии.
Уха – древнее блюдо , на что указывает присутствие этого слова в санскрите, насчитывающем три с половиной тысячелетия своего существования. Изначально под значением слова «уха» подразумевалось слово «бульон», без конкретного указания на мясо, рыбу или овощи. И только примерно в середине прошлого тысячелетия у славянских народов, наиболее сохранивших в своём языке влияние санскрита, под словом «уха» стало подразумеваться рыбная похлёбка – бульон. С тех пор стали различать уху и по видам основной рыбы, и по способу варки, например: уха из щуки, уха стерляжья или уха красная, уха сладкая.
Кстати, название «сёмга» также существует только в русском языке . Некоторые народы Севера называют благородного лосося просто рыбой, как бы давая понять тем самым, что это и есть настоящая рыба, не то, что некоторые. Хотя, учитывая, что сёмга «не сидит на месте», путешествуя и в морской, и в пресной воде, в отличие от некоторых сородичей, она-то, в самом деле – настоящая рыба. Главное – правильно приготовить.
В русских традициях уха была и остаётся до сих пор блюдом, в основе которого содержится концентрированный бульон из рыбы, с минимальным набором ингредиентов. Но, как говорится, «о вкусах не спорят», и уж тем более – в кулинарии. Всякая уха имеет право на существование – было бы вкусно и была бы польза организму.
Итак, более подробно о красной ухе по-фински, со сливками и других рецептах лучшей ухи из сёмги, со сливками.
Основа ухи по-фински, со сливками, как и любой ухи – наваристый рыбный бульон. Хотя абсолютно прозрачным бульон должен быть для классической ухи, соблюдение технологии не будет лишним. Уха по-фински, со сливками – праздничный суп, и разные мелкие частицы, не гармонирующие со сливочной мягкостью вкуса, в нём не нужны.
Основа любой ухи – рыбный бульон. Он должен быть наваристым до такой степени, чтобы в холодном виде мог превращаться в желеобразную массу. Чтобы достичь такого эффекта, для бульона необходимы кости, хвосты, и головы рыбы. Чем больше, тем лучше. Их начинают варить в холодной воде, предварительно удалив жабры. Воды нужно брать столько, чтобы покрывались рыбные части, с запасом. Бульон варится на слабом огне. Важно не пропустить момента снятия пены, чтобы бульон не был мутным. Для благородной ухи из сёмги, со сливками мутный бульон – не катастрофа, но прозрачность, всё же, влияет и на вкус рыбного супа. Вместе с пеной удаляется специфический рыбный запах. Длительность варки – до сорока-сорока пяти минут – вода должна насытиться питательными веществами.
Одновременно с набором костей, голов и хвостов рыбы, варятся коренья и специи. Их добавляют для улучшения аромата ухи из сёмги, со сливками, но вместе с тем, следят, чтобы запах дополняющих ингредиентов не был доминирующим. При добавлении пряностей учитывается жирность рыбы – для жирной ухи по-фински, со сливками, специй понадобится больше.
Сама сёмга, несмотря на свою огромную питательную ценность, считается рыбой средней жирности, но, учитывая, что в состав блюда входит также жирный компонент – сливки, немного увеличить содержание пряностей будет не лишним.
Непосредственно для варки бульона можно использовать мытые и очищенные овощи целиком, а затем, после готовности бульона, удалить их из кастрюли. Дальше овощи нарезают, в зависимости от рецептуры. Свежие, зелёные листья лучше бросать в тарелку, перед подачей.
Выбор рыбы для ухи также имеет значение. Вообще, считается, чем больше видов рыбы используется для приготовления, тем вкуснее и слаще уха. Такая уха называется сборной, с обязательным указанием на основной вид рыбы, используемый в её приготовлении.
Конечно, лучшая уха из сёмги, со сливками – приготовленная из свежей рыбы, и желательно, чтобы рыба была поймана не по пути к нересту, и не в искусственном месте выращивания. В случаях, когда лососёвая уха по-фински, со сливками, готовится из замороженной сёмги, то опускать филе в кипящую воду следует без предварительной разморозки, и варить не больше двадцати минут, чтобы мякоть сёмги не стала слишком жёсткой и грубой.
Для ухи по-фински, со сливками, более важно наличие сливок, чем содержание в них жира. Дело в том, что в понимании финнов, уха может быть или с молоком – в будни, или со сливками – в праздники. С добавлением свежего молока в кипяток, как правило, проблем не существует. Другое дело – сливки. Независимо от их жирности – всегда есть риск испортить блюдо от того, что из-за разницы температур они могут свернуться. Чтобы этого не случилось, перед тем, как загущать уху по-фински, со сливками, их предварительно прогревают или кипятят, а затем вливают в кипящую уху. Можно воспользоваться другим способом: в небольшом количестве тёплого бульона развести немного муки или крахмала, добавить эту массу в сливки и после влить в кастрюлю. Во втором случае уха из сёмги, со сливками получится более густой и калорийной.
Карельская или ирландская молочная уха готовится несколько по-другому. Для достижения сливочного вкуса ухи в этих кухнях используется сочетание молока со сливочным маслом. Такой способ даёт практически одинаковый результат, как с ухой по-фински, со сливками, с той лишь разницей, что в указанных рецептах используются некоторые дополнительные ингредиенты.
Уха из сёмги, со сливками или рыбный суп – для вкуса название не имеет значения. Оценить вкус этого блюда и его достоинства можно только, попробовав приготовить его по любому из предложенных рецептов.
Для приготовления этой ухи картофель можно использовать, но крупяная составляющая, в сочетании со сливками и без того создаст законченное и очень гармоничное сочетание, где картофель будет лишним. Окончательное решение — на усмотрение повара. Начнём с рецепта ухи из сёмги, со сливками, в традиционно русском стиле. В приготовлении такой ухи русскую печь с успехом заменит газовая или электродуховка.
Для бульона можно взять два-три или больше видов речной или морской рыбы. Если рыба – речная, то в конце варки бульона добавьте водки, чтобы устранить запах тины. Для морской рыбы добавление водки не обязательно. Изюминка этого рецепта – приготовление ухи в керамических горшочках, но для начала рыбный бульон варят в обычной, неокисляющейся кастрюле, без крышки – как варят, в принципе, любую уху.
Ингредиенты:
Для рыбного бульона:
Карась, окунь, краснопёрка 1,7 — 2 кг
Коренья: пастернак, морковь, петрушка
Специи: листья, лавровые; перец горошком
Водка 50 -150 мл
Для рыбного супа:
Свежая, рубленая зелень укропа
Крупа, пшённая150 г
Нарезанный лук 250 г
Сёмга (филе) 0,8 кг
Яйца 2 шт.
Желток, взбитый с водой 1 шт.
Морковка, тёртая 100 г
Питьевые сливки 400 мл
Мука 350 г
Нежирная сметана (для теста) 125 г
Вода (для теста) 100 мл
Порядок приготовления:
Очищенную, без жабр, внутренностей и чешуи, мелкую рыбу промывают проточной водой, укладывают в кастрюлю и покрывают холодной водой. Бульон готовят на очень медленном огне, постоянно удаляя пену. Когда образование пены прекратится, влить по 50 мл водки на каждый литр воды, и дают немного покипеть. После этого в кастрюлю кладут целиком 2-3 средние луковицы, помытые, без верхнего покровного слоя и срезанной корневой частью. Морковь и пастернак тоже кладут целиком. Приправляют лавровыми листиками и несколькими горошинами перца – душистого и чёрного. Варят ещё, примерно, минут 20, после чего бульон тщательно процеживают. Пока варится бульон, замешивают тесто, как для вареников из сметаны, воды, яиц и муки, добавив в него соли. В каждый горшочек кладут по ложке помытого пшена, лука и моркови. Сверху укладывают кусочки сёмги, порезанные полосками или кубиками, солят и перчат, при необходимости. Рыбу сверху посыпать свежим, рубленым укропом. Сливки доводят до кипения и вливают в горячий бульон — всё вместе кипятят ещё раз. Готовый рыбно-молочный бульон разливают в горшочки, заполняя их на ¾ объёма. Из раскатанного в пласт теста вырезают окружности, чуть больше диаметра горшка и прокалывают их ножом, чтобы во время запекания мог свободно выходить пар. Горшочки покрывают лепёшкой из теста, смазывают поверхность смесью из желтка и воды. Горшки отправляют в разогретый духовой шкаф (160°С), пока тесто не подрумянится.
Предлагаемый вариант ухи, действительно поможет сделать студенческое меню разнообразным, и главное не отнимет много времени. Этот рецепт – аутентичный, экономный вариант сытного обеда. На самом деле, сёмга хороша, но, по большому счёту, она – всё же лосось. А натуральный лосось, в собственном соку, из консервной банки – находка для студенческого бюджета. Похожим на уху по-фински, со сливками это блюдо сделает настоящий сливочный вкус и замороженные кубики рыбного бульона, которые можно приготовить заранее из любой мелкой рыбёшки, пойманной, скажем, в выходные дни, проведённые на отдыхе у местного водоёма.
Ингредиенты:
Сливки, питьевые 250 мл
Лосось, натуральный (консервы) 2 банки
Размороженный бульон, рыбный 1,5 л
Морковка 150 г
Топлёное масло 75 г
Масло, рафинированное 30-50 мл
Картошка 250-300 г
Корень или стебель сельдерея 50 г
Рубленый укроп, свежий 70 – 80 г
Лук, рубленый 200 г
Лимон, сок ½
Приготовление:
Размораживаем бульон, выложив его на сито, предварительно выстланное марлей или одноразовыми салфетками – так можно получить максимально прозрачный бульон, если перед заморозкой он не был очищенным. Часть бульона, около 0,5 л, оставить, чтобы развести муку и горячие сливки. Сначала, быстро размешивая бульон, высыпаем в него пару ложек муки, а потом вводим его в начинающие закипать сливки.
В кипящий бульон бросить очищенный и картофель, порезанный кубиками. Бросьте в кастрюлю очищенный корешок сельдерея. Его можно сварить целиком, чтобы бульон стал ароматным, а после удалить, но и можно его мелко потереть. Добавить лавровые листики и немного смеси молотых перцев. Пока овощи варятся, пассеровать на масле мелко порезанный лук и тёртую морковь. Вынимаем из кастрюли лавровые листья и корешок сельдерея, который успел отдать свой запах бульону. Готовую пассеровку перекладываем в кастрюлю, тут же отправляя в неё заваренные сливки и содержимое консервных банок, вместе с соком. Из лосося, при необходимости, удалить хребтовые части. Сразу же после закипания приправить уху по-фински, со сливками, цедрой половинки лимона и выдавить из него сок. Рубленым укропом посыпать в супнице, перед подачей.
Это блюдо сложновато в приготовлении. Но результатом будут довольны самые взыскательные дегустаторы. Самая хлопотная часть — приготовление фрикаделек, но именно они — «изюминка» блюда.
Ингредиенты:
Классический рыбный бульон — 3 л
Для фрикаделек:
0,8 кг сёмги, без кости
Лук 100-120 г
200 г риса, отварного
Для супа:
Сычужный сыр 250 г
15-20 г картофельной муки
1 луковица
50 мл рафинированного масла (лучше оливкового)
300 мл питьевых сливок
150 г морковки
Порядок приготовления:
Если условно разделить приготовление блюда на три части, то дело пойдёт быстрее.
Концентрированный бульон готовится, как обычно. На время отставляем в сторону готовый и процеженный бульон.
Из второй части продуктов готовим фарш, чайной ложкой формируем шарики. Отвариваем их в бульоне и тоже оставляем их в сторонке. Переходим к приготовлению крема. Овощи тушат в сотейнике до мягкости, добавляют к ним крахмал, разведённый водой. Дальше в блендере перебивают сыр со сливками, добавляют к смеси нужное количество бульона, чтобы получить консистенцию соуса. Сюда же бросают тушёные овощи. Готовую кремообразную массу доводим до кипения и отправляем в неё фрикадельки. Крем — суп готов и остаётся украсить его перед подачей.
История умалчивает о том, откуда и когда в рецепте ухи из сёмги, со сливками, появились в качестве ингредиента помидоры, но рыба с томатной заправкой не менее вкусна. Следующий рецепт – норвежская версия. У этого блюда – два способа приготовления. В первом варианте все овощи бросают в кипящую воду, без пассеровки, а во втором – слегка припускают в сотейнике, используя при этом любое масло, растительное или сливочное. Вместе с сёмгой допускается использование форели.
Ингредиенты:
Сливки, жирные (не менее 30%) 400 мл
Помидоры, бланшированные 400 г
Вода 1,9-2,0 л
Морковка 300 — 350 г
Сёмга, форель (филе) – около 1 кг
Смесь молотых перцев и соль
Картофель 350 – 400 г
Лавровый лист
Масло для пассеровки (по способу №2)
Свежая зелень и дольки лимона (для подачи)
Приготовление:
Все овощи для супа — ухи, по-норвежски моют, чистят и мелко нарезают. Интересно, что для этого супа-ухи нет необходимости долго варить бульон, так как для него берут только филе благородной рыбы и предварительно ошпаривают его кипятком. Филе кипятят пару минут, после чего бланшированную рыбу перекладывают в кастрюлю, где уже варится картофель. Рыба должна вариться не более двадцати минут, поэтому картофель нужно порезать настолько мелко, чтобы он успел свариться одновременно с крупными кусками рыбы. Минут за 7-10 до окончания варки уху приправляют специями и солью, закладывают остальные подготовленные овощи. Готовую рыбу вынимают из ухи шумовкой и перекладывают на тарелку. Суп перебивают блендером, добавив кипячёные сливки, и разливают в супницы. Рыбу нарезают на более мелкие кусочки и кладут в суп-уху, украшая рубленой зеленью и дольками лимона.
Ставшее уже знаменитым блюдо финской кухни имеет всё больше интерпретаций на тему ухи по-фински, со сливками. На просторах интернета появилось множество способов приготовления «лохикейтто». Наверное, в городке с почти одноимённым названием, эту уху, готовят в каждом доме по-разному, как многие блюда в мировой кулинарии. Не претендуя на авторство, предлагаем один из её вариантов.
Ингредиенты:
1 кг сёмги (филе)
1,2-1,5 кг частей красной рыбы (хребет, хвост, голова)
2 крупные луковицы (1 шт. для бульона)
Вода 2-2,2 л
4 картофелины
Сливки (33%) 0,75 л
Масло, рафинированное (для пассеровки)
100 г укропа, рубленого (для подачи)
1 крупная морковка, тёртая и 1 шт. – целая, для бульона
3 лавровых листика, перец, соль
Приготовление:
Хвост, голову и хребет заливаем холодной водой и, пока бульон не закипел, снимаем пену. Добавляем лавровые листья, смесь душистого и чёрного перца (горошком); луковицу и морковь бросаем целыми. Готовый бульон процеживаем, оставляя для ухи только прозрачную жидкость. В процеженный бульон кладём филе рыбы и варим его до готовности. Достаём рыбу и в кипящий бульон бросаем картошку, а через пять-семь минут – пассерованные лук и морковь. Варёное филе нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю, следом за овощами. Добавляем соль и вливаем тонкой струйкой, помешивая, разогретые сливки. Накрываем уху крышкой и отставляем минут на 15. Рубленый укроп, традиционно, добавляем при подаче.
Для этого вида ухи из сёмги, со сливками, как и для любой сладкой ухи, характерно значительное содержание моркови, порезанной кубиками. Не секрет, что этот корнеплод обладает значительным количеством сахаров, действительно придающим не только сладость блюдам, но и красивый цвет.
Ингредиенты:
Набор мелкой рыбы для бульона (ёрш, судак) – 2 кг
Филе лосося – 0,7 кг
Вода 3,0 л
Картофель, порезанный 0,5 кг
Сливки, нежирные 1,0 л
Рис 120-150 г
Водка 200 мл
Лук, 200 г
Морковка 450-500 г
Коренья — сельдерей и петрушка
Свежая, рубленая петрушка
Соль, лавровые листья, перец горошком
Приготовление:
Рис моют и замачивают, минимум на полчаса. Овощи режут кубиками, в том числе и морковь, но более мелко. Рыбу для бульона моют, удаляют ненужные части. Судака, если он целый, разделывают на филе и вторичные части. В готовый бульон заливают водку. Филе судака варят вместе с сёмгой, после того, как будут процежены кости из бульона. Для бульона также берут часть лука и моркови, чтобы сварить их с кореньями петрушки и сельдерея целиком. После процеживания в юшке варят филе, достают его и бросают варить картошку до разваривания. Картофель вылавливают шумовкой и делают из него пюре, после чего возвращают в кастрюлю вместе с морковкой, рисом и луком. Порезанное филе добавляют в самую последнюю очередь и дают ему закипеть. В конце приготовления в уху вливают горячие сливки и оставляют для настаивания на 8-10 минут, накрыв крышкой. Готовую уху посыпают зеленью и подают.
Янтарной уху из сёмги делает шафран, который очень хорошо сочетается не только со вкусом красной рыбы, но и с молочными компонентами.
Состав продуктов:
Рыбный набор для навара 2 кг
Жирные сливки 0,4 л
Сёмга 500-600 г
Картофель 700 г
Коренья: морковь, лук, петрушка, фенхель
Специи: набор перцев горошком, шафран, лавровый лист
Вода 1,8 л
Приготовление:
Бульон для ухи и филе рыбы отваривают, как описано выше. В готовом и процеженном бульоне варят все овощи, до полной мягкости. В закипевшие сливки добавляют шафран. Овощи измельчаются блендером, с постепенным добавлением горячих сливок и слегка остывшего рыбного бульона. Уха доводится до кремовой консистенции, после чего ей надо дать закипеть. Кипятить аккуратно, постоянно помешивая, чтобы «не убежала» и не подгорела. В готовый суп-крем добавляют кусочки рыбного филе и зелень.
Существуют рецепты ухи с использованием шампанского. Уха по-ирландски, с креветками и мидиями, не менее изысканна.
Ингредиенты:
Копчёная грудинка или бекон – 100 г
Сёмга (филе) 400 г
Крупная морковь 150-200 г.
Топлёное сливочное масло 50 г
Белый лук 150 г
Картошка 300 г
Нежирные сливки 15% 400 мл
Креветки и мидии, без створок 0,5 кг
Сухое вино, белое 250 мл
Соль, кайенский и чёрный перец
Приготовление:
Обжаренные ломтики бекона выкладываем на салфетку. Подготавливаем все овощи и морепродукты – чистим, промываем и нарезаем. Мелко порезанный белый лук, морковь и картошку обжариваем на топлёном масле. Очищенные креветки и мидии заливаем вином; варим ещё пять минут. Процеживаем полученный отвар, морепродукты отставляем. В отвар доливаем 300-400 мл воды, и отправляем в кастрюлю кусочки бекона, овощи и ½ часть сливок. Варим до готовности. Затем бросаем филе лосося (сёмги), порезанное кубиками, и морепродукты. Снова варим, до готовности рыбы и вливаем оставшуюся часть сливок. Готовая похлёбка должна загустеть. Приправляем специями, а при подаче – свежим укропом.
Для придания изумительного вкуса ухе из сёмги, со сливками, готовьте бульон с большим использованием рыбьих голов, пряных корней. При этом соблюдайте меру, чтобы сохранить вкус и аромат рыбы.
Добавляя овощи для приготовления бульона из рыбы, нарезать их мелко нет необходимости.
Перед тем как очистить репчатый лук, хорошо помойте его. Крупные дольки лука насытят уху соком, а его шелуха придаст аппетитный цвет.
Для получения насыщенного, концентрированного, прозрачного навара, без ярко выраженного рыбного аромата, готовьте уху в открытой посуде, не допуская бурного кипения.
Уха: рецепты
Простой пошаговый рецепт с фото и видео необычной ухи по-фински со сливками, а также интересный вариант приготовления финского рыбного супа с беконом.
55 мин
81.2 ккал
3/5 (2)
Калакейтто, или молочная уха , – это одно из популярных блюд финской кухни. Его приготовление отличается от классической ухи тем, что в готовый суп добавляют сливки или молоко. Такой вариант ухи нравится даже заядлым скептикам и тем, кто не любит рыбные супы.
Предлагаю и вам приготовить финский рыбный суп со сливками по очень простому рецепту.
Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска.
Можно обжаривать овощи с рыбой непосредственно в кастрюле, а затем добавить картошку и залить водой.
Уху по-фински принято подавать со ржаным хлебом. Разливаем финский рыбный суп по тарелкам и зовем всех к столу.
Попробуйте также приготовить или .
Вам могут пригодиться такие рецепты, как
Финны знают толк в приготовлении рыбного супа - большая часть страны омывается морем, поэтому недостатка в морепродуктах они не испытывают. Можно поучиться у них делать безумно вкусную и нежную уху по-фински.
Готовится она только из рыбы красных сортов с непременным добавлением сливок - они и придают мягкую консистенцию.
В ухе не используются головы, хвосты и хребты, в суп принято класть только филейную часть рыбы, предварительно освобождённую от шкурки и костей.
Существует несколько вариаций приготовления ухи по-фински со сливками и каждый из них по-своему вкусный. Даже если вы не причисляете себя к любителям рыбного супа, это блюдо всё же стоит попробовать!
Лук-порей при обжарке меньше впитывает масло, поэтому подходит для тех, кто хочет сделать менее калорийный суп.
Ингредиенты:
Приготовление:
Если рыбу сбрызнуть лимоном перед тем, как отправить в суп, это избавит от рыбного запаха, а сами кусочки будут более нежными.
Ингредиенты:
Приготовление:
Правильно подобранные специи могут значительно улучшить вкус супа. Добавлять их нужно в умеренном количестве, исключение составляет лишь чёрный перец - его можно сыпать много, вкус ухи это совершенно не испортит.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сливки можно заменить молоком, а можно улучшить вкус, совместив оба этих молочных продукта в одном блюде. Мука придаёт супу густоты и плотности.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помидоры придадут ухе немного пикантности и добавят блюду сочность. В рыбный суп с томатами подходит базилик.
Ингредиенты:
Приготовление:
Традиционное блюдо Финляндии может оказаться на вашем столе, если вы приготовите уху по одному из предложенных рецептов.
