Супы, основанные на курином бульоне, всегда получаются легкими и очень вкусными. Это идеальный вариант для диетического и низкокалорийного питания, особенно если он не дополнен какими-либо макаронными изделиями. Варить такой супчик можно с любыми сезонными овощами, такими как морковь, тыква, кабачки, сельдерей, зелень или грибы. По-летнему вкусно, свежо и легко. Для более сытного варианта можно приготовить на курином бульоне, что создает большой простор для кулинарных экспериментов.
Залог хорошего и вкусного бульона - это свежее мясо. Ничто не сравнится со вкусом неё получается просто потрясающий, но возможность ее приобрести, а уж тем более вырастить есть не у всех. Поэтому чаще всего мы покупаем магазинных курочек, выращенным на птицефермах. Выбирая ее на рынке или в магазине, лучше всего отдать предпочтение свежей, охлажденной, желательно покупать у надежного продавца. Мясо у здоровой и свежей птицы должно быть светло-розового или белого цвета, кожа тонкой и не поврежденной, не должно быть никакой слизи на поверхности. Можно, конечно, использовать и замороженную тушку. В этом случае ее надо предварительно разморозить при комнатной температуре. Замороженное мясо чаще всего теряет свою фактуру, кристаллики льда разрывают волокна, и вкус от этого меняется, причем не в лучшую сторону, к тому же некоторые недобросовестные производители целенаправленно накачивают тушку водой, что, кстати говоря, видно невооруженным взглядом, по многочисленным проколам на коже. Это приводит к существенной потере веса при оттаивании.
Сварить куриный бульон совсем нетрудно, с этим справиться даже начинающая хозяйка. Но есть несколько нюансов, которые стоит знать. Готовить бульон лучше всего из целой курицы, а не из крылышек, грудки или спинок. Тушку предварительно надо промыть в холодной воде, тщательно, чтобы не осталось сгустков крови, так как это будет препятствовать в дальнейшем прозрачности.
Для курицы весом около килограмма понадобиться 5 литров воды. Мясо закладывается в холодную воду, а затем доводится до кипения. Образующуюся на поверхности пенку снимать не обязательно, так как потом она все равно осядет, а бульон надо будет процедить. Нельзя также допускать сильного кипения, поверхность должна лишь слегка подрагивать. Приготовление в среднем займет около часа или чуть больше. Примерно в это же время можно закладывать овощи и специи. Наилучшим дополнением к куриному бульону станет лук, морковь, сельдерей. Овощи лучше всего не резать, а варить целиком, после чего убрать.
Если вы хотите получить бульон глубокого янтарного цвета, то морковь и лук (целиком) необходимо слегка запечь до румяной корочки на сковороде без масла и только потом использовать для супа.
Из специй отдайте предпочтение не слишком навязчивым вкусам, к примеру, можно использовать черный перец горошком, укроп, петрушку. При этом яркую и пушистую зелень можно оставить для подачи, а стебли сварить в бульоне. От душистого перца или гвоздики лучше всего отказаться, так как они перебьют нежный вкус курицы.
После того как мясо будет готово, бульон снимают с огня. Курочку извлекают, дают слегка остыть и разделяют на порционные кусочки. Бульон аккуратно процеживают - это прекрасная основа для того, чтобы сварить куриный суп с куриными клецками (или кнелями).
Клецки - это традиционное европейское изобретение, очень сытные мучные изделия, популярные не только в супах, но и как отдельное блюдо, например в качестве гарнира к мясу. Чешские кнедлики или их прямые родственники. Больше всего в нашей стране популярны которые станут прекрасным дополнением для легкого овощного супчика на курином бульоне. Рассмотрим несколько вариантов их приготовления, а также кнелей из куриного мяса. Если касаться вопроса о том, как приготовить клецки для супа из картофеля или курицы, из теста, то тут множество вариантов, каждая хозяйка подбирает под свой вкус. Кто-то предпочитает использовать сырой картофель, а кто-то отварной. И тот, и другой вариант имеет право на существование. Но в любом случае суп с клецками на курином бульоне получится очень сытным.
Необходимо отварить с десяток очищенных крупных картофелин до полной готовности. Воду слить и растолочь в пюре, дать остыть. После чего добавить три куриных желтка, полтора стакана муки, соль и вымесить однородное тесто. Скатать его в жгут и нарезать небольшими кусочками - это и есть будущие клецки, которые необходимо отварить в подсоленной воде на протяжении 5-10 минут, а затем порцией по 3-4 штуки добавлять в тарелку. Суп с клецками на курином бульоне прекрасно разнообразит обеденное меню и станет едва ли не самым любимым.
Второй вариант предполагает использование сырого картофеля. Его для этого надо натереть на мелкой терке и как следует отжать от лишней жидкости. Затем к массе добавить полстакана горячего молока, стакан муки, одно яйцо, соли, перца и замесить тесто. В кипящую воду аккуратно опускать сформированные ложкой клецки и варить до готовности около 6-7 минут.
Разнообразить такие клецки можно различными начинками: из грибов, сыра, Только предварительно надо все ингредиенты отварить и пропустить через мясорубку или мелко порезать. Суп с картофельными клецками на курином бульоне понравится детям и порадует взрослых, очень сытный и наваристый прекрасно подойдет для зимнего обеда.
Их называют кнелями, фрикадельками, клецками, но суть остается неизменной. Чтобы приготовить их, понадобится куриное филе (грудка). Можно отделить ее от целой тушки, которая предназначается для бульона. Мясо надо превратить в фарш, затем добавить лук, специи и одно яйцо. Дальше возможно два варианта. Из него можно слепить фрикадельки, а затем опускать их в бульон и варить до готовности. Либо сформировать при помощи ложки кнели и запечь их в духовке, а уже затем разложить по тарелкам с готовым супом. В любом случае получается прекрасный по вкусу и оригинальный по с клецками. Пошаговый рецепт приготовления поможет все сделать правильно и порадовать домашних вкусным обедом. От добавки никто не откажется!
Для начала стоит воспользоваться самым простым рецептом, а уже затем приступать к кулинарным экспериментам. Кожу при этом лучше всего убрать и при подаче не использовать. Итак, учитывая то, что курица уже сварена, клецки приготовлены и бульон процежен, приступим к «сборке» супа. Готовую куриную тушку необходимо разделить на кусочки и аккуратно снять мясо с косточек, складывая все в отдельное блюдо. В дальнейшем его надо будет разложить по тарелкам порционно. Суп с клецками на курином бульоне приготовить можно двумя самыми простыми способами.
Из сырых овощей необходимы только картофель и лук (можно зеленый), так как отварной уже отдал весь свой вкус, больше он не понадобится. Готовую морковь и сельдерей надо покрошить и отложить на время в сторону. Картофель очистить, порезать кубиками и положить в закипающий бульон, варить до полуготовности, затем добавить мелко порубленный репчатый лук и варить еще около пяти минут. Снять суп с огня, добавить морковь и сельдерей. Тщательно перемешать, дать постоять в течение пяти минут и только потом разлить по тарелочкам, не забывая при этом в каждую порционно положить клецки и обильно посыпать зеленью.
Данный суп хорош тем, что можно добавлять любые овощи по вкусу: болгарский перец, цуккини, томаты, цветную или брюссельскую капусту, тыкву.
Учитывая, что бульона от целой курицы получается около четырех литров, лучше всего разделить его на две порции, тем более что он прекрасно будет храниться в холодильнике и на следующий день можно будет сварить свежий суп или приготовить на его основе соус для ужина.
Итак, в этом случае все овощи (из расчета на два литра: одна морковь, 2-3 картофелины, одна луковица, болгарский перец, сельдерей, можно добавить тыкву 200-300 г) необходимо очистить и порезать кубиками.
Далее куриный бульон довести до легкого кипения, добавить морковь и варить около 3-4 минут, затем заложить картофель (тыкву), сельдерей и варить до готовности овощей. Примерно за пять минут до окончания приготовления нужно добавить мелко порубленную луковицу. Сняв с огня, надо дать супу немного постоять и только затем подавать способом, как и в первом случае.
Приготовить куриный суп с клецками в мультиварке или на плите достаточно легко, это не займет много времени, и он однозначно придется по душе и по вкусу домочадцам. Экономичность в наборе продуктов, минимум калорий и максимум удовольствия - отличное сочетание.
Рецепт рассчитан на 6-8 порций.
Время приготовления 60-80 минут.
Объем кастрюли 3 литра.
Готовим простой и наивкуснейший куриный суп с клецками. Главными составляющими супчика будет курица (любая ее часть или вся целиком), клецки и овощи. В данном рецепте используем одну голень курицы; отделенного с нее мяса будет достаточно для нашей небольшой трехлитровой кастрюли. Можно варить суп и с другим мясом (говядина, свинина) или с мелко порезанной колбаской, сосисками (тогда общее время приготовления супа сводится к минимуму), а можно сварить постный или грибной супчик. Но суп с клецками именно с куриным бульоном особенно хорош.
Под клецками, как правило, понимают изделия из муки и яиц, сваренные в виде сформированных маленьких шариков. В рецепте мы предлагаем добавить к главным ингредиентам немного молока, чтобы наши клецки получились воздушными и нежными.
Из овощей используем лишь картофель, лук и морковь. Зелень и приправы добавляем по вкусу.
1. Варим курицу. Наливаем в среднюю (на 3 литра) кастрюлю три стакана воды, ставим на плиту. Включаем максимальный уровень нагрева плиты (у меня на плите, это значение 9). Подсаливаем, 1 столовая ложка соли. Опускаем куриную голень в кастрюлю. Закрываем крышкой.
Как только вода начинает закипать, уровень нагрева плиты следует уменьшить (со значения 9 до 4).
Исходя из того, какую именно часть курицы Вы варите (голень, грудку, ноги или всю курицу), время приготовления куриного мяса будет разное. Наша голень будет вариться примерно 40 минут.
Приготовление супа начинается с варки мяса не только потому, что этот момент самый затратный по времени, но и потому, что нам важен бульон, полученный в процессе варения.
2. Пока курица варится, подготавливаем картофель. Очищаем сырые картофелины от кожуры, шинкуем. Выкладываем в миску, промываем проточной водой (смываем крахмал). Вес очищенного, шинкованного, готового к отправке в кастрюлю картофеля составил 300 г.
Заливаем водой миску с картофелем (чтобы он не почернел), отставляем (подготовка картофеля закончена, но добавлять его в суп еще рано).
3. Важно не пропустить момент, когда вода закипит. От курицы будет выделяться белая пенка, которую следует убрать ложкой (выбросить). Так вкуснее. Если этот момент будет упущен, не печальтесь, пенка просто выкипит.
4. Курица все еще варится, установите уровень нагрева плиты так, чтобы вода кипела, но не сильно (из 9 – 4 или 5).
Подготавливаем лук. Очищаем луковицу от кожуры. Мелко режем. Выкладываем в миску, накрываем тарелкой, отставляем (подготовка лука закончена, но добавлять его в суп еще рано).
5. Курица все еще варится под закрытой крышкой в кастрюльке на среднем огне.
Подготавливаем морковь. Очищаем морковку от кожуры, трем ее на мелкой терке. Выкладываем в миску с луком, закрываем миску тарелкой (накрываем миску, чтобы овощи не обветрились).
На этом этапе можно лук и морковь поджарить на сковороде (на среднем огне, на небольшом количестве подсолнечного масла, 15-20 минут).
6. Курица продолжает вариться.
Делаем тесто для клецек. Для этого нам понадобиться мука, яйца и молоко (можно обойтись без молока, добавив такое же количество воды (10 г), но молоко делает клецки воздушными).
В маленькую миску разбиваем яйца. Добавляем муку и молоко. Все тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться не очень жидким, но и не совсем крутым (густым). При необходимости добавьте еще либо молока (воды), либо муки.
7. После того, как куриная голень варилась 40-50 минут на среднем огне, будьте уверены, она готова. Куриное мясо стало объемным и приобрело аппетитный цвет.
Нанизываем голень на вилку, выкладываем ее в тарелку и даем остыть. Плиту не выключаем.
8. Теперь необходимо, но не обязательно процедить бульон через ситечко. Это просто и позволяет очистить бульон от возможных мелких косточек и жилок.
Фиксируем ситечко на миске, выливаем сверху через него бульон из кастрюли. Будьте аккуратны, бульон горячий. Убираем ситечко, оно больше не понадобится. Процеженный бульон выливаем обратно в кастрюлю (ее мыть не нужно).
В миску, которую мы использовали, наливаем два стакана воды, мешаем в миске воду (она собирает в себя остатки жира от бульона) и выливаем в кастрюлю. Объем жидкости увеличился примерно до 1,5 литров.
Увеличиваем уровень нагрева плиты до максимума.
9. Выкладываем подготовленные нами овощи в кастрюлю. Сначала картофель, затем сразу лук с морковью. Мешаем. Закрываем кастрюлю крышкой. Ждем момента закипания (5-7 минут). После того как бульон закипит, снижаем уровень нагрева плиты с максимального до среднего (с 9 до 4-5) и даем овощам повариться (7 минут).
12. Через 5 минут увеличиваем уровень подогрева плиты (с 4-5 до 8). Начинаем делать клецки. Берем миску с тестом для клецек, еще раз хорошо его перемешиваем. Как только суп начнет кипеть, аккуратно маленькой чайной ложечкой (лучше десертной с длинной ручкой, чтобы не обжечься) начинаем отделять тесто из миски и помещать его в кипящий суп. Несколько коротких круговых движений и тесто от ложки будет «отставать» и уплывать вниз. Кипящий бульон будет этот кусочек теста проваривать и поднимать наверх. Наша первая клецка готова. Теперь нужно переместить все тесто из миски с помощью ложечки в кастрюлю, не затягивая процесс, чтобы клецки были по максимуму одинаково сварены. Чем меньше теста на ложечке, тем красивее будут клецки.
После того, как все тесто оказалось в виде клецек в супе, снижаем уровень нагрева плиты (с 8 до 3) и закрываем кастрюлю крышкой. Клецкам нужно еще повариться 2-3 минуты.
13. Через 2-3 минуты добавляем в суп подготовленное куриное мясо. Закрываем кастрюлю крышкой и выключаем плиту.
14. Суп настаивать не обязательно, он уже готов. Кому попадется лавровый листок в тарелке, тому – письмо.
Приятного аппетита!
Текст: Елена Логинова
4.63 4.6 из 5 (30 голосов)
Пошаговые рецепты приготовления супа с клецками на курином бульоне: классический, быстрый в мультиварке с клецками на кефире, с сельдереем, зеленым луком, и свежей капустой
2017-12-21 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
4 гр.
4 гр.
Углеводов
7 гр.80 ккал.
Куриный суп с клецками - простой и бюджетный вариант вкусного и сытного обеда. Традиционно клецки готовят из куриных яиц и муки, а залог красивого и прозрачного бульона - качественная, свежая курочка. Части для супа можно брать любые на ваше усмотрение. Дополняют такой суп разными ингредиентами: вермишелью, овощами, специями. Мы приготовим традиционный суп с клецками на курином бульоне.
Ингредиенты для бульона:
Для супа:
Для клецек:
Пошаговый рецепт супа с клецками на курином бульоне
В первую очередь мы приготовим вкусный, наваристый и красивый куриный бульон. Для этих целей лучше всего брать свежую курицу, не замороженную.
Если вы взяли тушку, то нам понадобится чуть меньше половины. Либо подойдет половина килограмма куриных бедер, голеней, можно добавить спинку.
Мясо тщательно промойте, потом промокните бумажным полотенцем. Если у вас тушка - разделите ее на части. Поместите курицу в кастрюлю и залейте 1,5 л холодной воды.
Чтобы бульон получился действительно вкусным, после того как вода закипит, снимите пену. А затем сразу подсолите воду, положите одну очищенную целую головку репчатого лука и морковь. Не забудем сразу положить душистый перец и лавровый лист.
Пену снимаем в течение всего времени варки бульона, а на это уйдет около 30-45 минут.
Через указанное время можно проверить готовность курицы - мясо должно легко отделяться от костей.
Вынимаем из бульона, разбираем на кусочки и волокна. Целую луковицу и морковь можно выбросить.
Бульон процедим, зальем обратно в кастрюлю, кусочки курицы отправляем в ту же емкость.
Очищенный и мытый картофель нарезаем кубиками, кладем в бульон и варим примерно четверть часа на слабом огне.
Теперь чистим и моем вторую головку лука и морковь. Лук режем тонкими полукольцами, морковь натираем на терке.
Раскаляем сковородку, наливаем растительное масло и обжариваем лук около трех минут, постоянно перемешивая. К этому времени он станет мягким и прозрачным. Самое время вводить морковь. Продолжаем готовить пассировку, постоянно перемешивая. Как только овощи приобретут золотистый цвет, выключаем огонь.
Приготовим клецки. Разбиваем яйцо, отделяем желток. Его положите в мисочку, добавьте растопленное сливочное масло и размешайте вилкой.
Слегка подогрейте молоко и вливайте в яичную масса, потом небольшими порциями добавляется мука. При этом массу нужно постоянно размешивать. У вас должно получится упругое не жидкое тесто.
Его нужно немного подсолить.
В отдельной емкости взбейте белок, а потом добавьте пышную пену в тесто. Снова перемешиваем венчиком.
Добавьте овощную зажарку в бульон.
Теперь возьмите ложкой немного теста и сразу бросьте в бульон. Поскольку тесто сразу увеличится в объеме, не берите слишком много, иначе клецки получатся слишком большими.
Таким же образом поместите в суп оставшиеся клецки.
Промойте и порубите укроп, положите в бульон. Варите суп еще пять-семь минут. Как только клецки всплывут на поверхность - они готовы.
Выключаем огонь и даем супу немного настояться под закрытой крышкой.
Можно сэкономить время и приготовить такой суп в мультиварке. Клецки мы сделаем на кефире. Такой обед можно приготовить даже детям, им должно понравится.
Ингредиенты :
Для клецек:
100 мл кефира;
одно куриное яйцо;
шесть стол лож муки;
щепотка соли.
Как быстро приготовить суп с клецками на курином бульоне
Куриное мясо промываем, нарезаем порционными кусочками и кладем в чашу мультиварки.
Выбираем программу «Выпечка» или «Жарка» и подрумяниваем куриные кусочки в течение десяти минут. Обратите внимание на то, что масло мы не добавляем.
Теперь чистим и моем овощи. Морковь натираем на терке, лук измельчаем ножом, картофель нарезаем кубиками.
К курице кладем лук и морковь, обжариваем еще десять минут. Перемешивайте ингредиенты, чтобы ничего не подгорело.
Теперь вводите картошку, посолите, добавьте приправу и лавровый лист.
Наливаем до максимального уровня воду, закрываем крышку. Готовим по программе «Тушение» или «Суп». Таймер выставляем на один час.
В конце проверьте готовность картофеля - он должен быть мягким. Если он еще не готов, добавьте время.
Разбейте яйцо, влейте в теплый кефир и размешайте. Потом вводите по чуть-чуть муку и размешивайте тесто.
Когда куриный суп почти готов, положите клецки в чашу мультиварки. Готовим до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Промойте и измельчите зелень, положите в чашу. Размешайте и выключайте устройство.
После того, как суп немного настоится, можно подавать к столу.
Еще один вариант приготовления куриного супа с клецками, которые мы сделаем сытными из курицы. Добавим свежую капусту, зеленый лук, сельдерей - получится очень вкусно.
Ингредиенты :
Как приготовить
Куриное филе промываем под водой. Теперь его нужно просушить бумажным полотенцем.
Положите на разделочную доску, срежьте с костей. Порубите ножом, накройте пищевой пленкой и отбейте молоточком до получения однородной массы.
Разбейте яйцо и добавьте к курице, посолите, поперчите и разомните вилкой. В эту же емкость отправляем мытую и немного мелко нарубленной зелени.
Теперь руками разомните куриный фарш.
Из костей сварите легкий бульон, потом их можно выкинуть.
Овощи моем и чистим. Лук измельчаем ножом, морковь натираем на терке. Сельдерей порубите на небольшие кусочки, капусту нарежем тонкой соломкой. Болгарский перец очищаем от семечек и режем квадратиками.
В готовый куриный бульон кладем морковь, а через 10 минут оставшиеся овощи. Как вы видите, мы не делаем пассировку на масле - наш суп будет диетическим и более полезным.
Теперь ложкой возьмите порцию фарша и поместите в кипящий бульон. Таким же способом сделайте остальные клецки.
Варим четверть часа.
Добавляем в суп оставшуюся зелень, пропущенный через пресс чеснок и перемешиваем. Варим еще около пяти минут.
Готовый суп настаиваем столько же времени, а потом подаем к столу.
Для этого рецепта нам понадобятся куриные бедра, стандартный набор овощей для супа и приправа «Французские травы». Ее можно заменить и прованскими травами, если у вас такие уже есть.
Ингредиенты :
Для клецек:
Пошаговый рецепт
Куриные бедра сполосните, положите в кастрюлю и залейте примерно 1,5 литрами воды.
Как только она закипит, начинайте снимать пену, убавьте огонь.
Через полчаса проверьте готовность. Если мясо легко отходит - вынимайте бедра и остужайте.
Картофель нарежьте кубиками и положите в бульон. Сразу добавьте гвоздику и душистый перец.
Очищенный и мелко нарезанный лук обжариваем на небольшом количестве масла. Потом добавляем морковь, перемешиваем и готовим до золотистого цвета. В пассировку добавляем соль и приправу «Французский травы» и размешиваем.
Вводим зажарку в бульон.
Разбейте в миску яйца, добавьте щепотку соли и взбейте венчиком или вилкой. После вводите муку и размешивайте тесто.
Ложку смочите в холодной воде, возьмите небольшую порцию теста и резким движением киньте в кипящий бульон. Таким же образом сделайте остальные клецки.
Варим до тех пор, пока мучные изделия не окажутся на поверхности супа.
Тем временем разберите курицу на кусочки и отправьте в кастрюлю.
Итак, курица добавлена, клецки всплыли - можно выключать огонь.
Разливайте по тарелкам и подавайте со свежей зеленью.
Клецки можно делать не только из теста или фарша, как мы готовили ранее. Сейчас мы приготовим вкусный куриный суп с сырными клецками.
Ингредиенты :
Для клецек:
Как приготовить
Курицу сполосните и разделите на части. Если вы взяли филе, его можно сразу нарезать порционными кусочками.
Положите в чашу мультиварки.
Картошку нарежьте произвольными брусочками среднего размера. Морковь нарежем тонкой соломкой - все кладем сразу в чашу.
Не забудем поместить очищенную целую головку лука.
Добавим лавровый лист, специи и заливаем кипятком. Варим в течение одного часа в режиме «Тушение» или «Суп».
Пока варится бульон, сделаем сырные клецки.
Сыр натираем на терке. Отлично подойдет самый простой «Российский» сыр. Перекладываем в миску.
Моем и мелко нарезаем зелень, добавляем в сыр.
Вбиваем яйцо, вводим мягкое сливочное масло. Размешайте все ингредиенты до однородной массы.
По чуть-чуть добавляйте муку, не переставая замешивать тесто. У вас должна получится достаточно густая масса, положите ее в холодильник на двадцать минут. Теперь слепите сырные мучные шарики.
За десять минут до готовности супа положите клецки в чашу мультиварки. Варим до появления клецек на поверхности.
Рубленую зелень вводим в самом конце, выключаем устройство и настаиваем минут десять. Теперь можно подавать на стол. Только не забудьте вытащить головку лука - она отдала свой вкус и больше нам не понадобится.
Горячий куриный суп с клецками давно считается классикой. Сваренный на прозрачном бульоне с добавлением небольших мучных изделий, он получается легким и одновременно сытным. Блюдо простое, по-домашнему вкусное и бюджетное. Для приготовления подходит любая часть курицы, в том числе суповой набор - отделенного от кости мяса вполне хватит на 3-литровую кастрюлю. Особенно хорош куриный суп с клецками на домашней птице, но можно обойтись и магазинной, если правильно сварить из нее бульон.
Клецки для супа можно готовить по-разному. Обычно тесто замешивается на муке, яйцах и воде. Некоторые хозяйки добавляют прямо в тесто мелкорубленную зелень укропа и петрушки для аромата, кто-то заменяет часть муки манной крупой, иногда добавляется сливочное масло и специи. Я предлагаю приготовить клецки на молоке - они всегда получаются пышными и воздушными, очень быстро варятся. В отличие от обыкновенных изделий на воде, он не такие «сбитые» и жесткие, имеют более нежную структуру.
При помощи вилки или шумовки извлекаем вареную курицу из бульона (его желательно процедить). Даем немного остыть, чтобы не обжечь руки, после чего отделяем мясо от кости и нарезаем его небольшими кусочками, кожу можно убрать или оставить на свое усмотрение. Возвращаем куриное мясо обратно в бульон.
Два-три средних по размеру клубня картофеля очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками, отправляем его в кастрюлю с курицей. Варим еще 10 минут, до полуготовности. Слишком много картошки класть не стоит, иначе суп получится густым.
Отдельно готовим ароматную заправку из лука и моркови. Для этого сначала пассируем на растительном масле лук, нарезанный кубиком, а затем обжариваем вместе с ним морковь, измельченную на мелкой терке. Овощи должны хорошенько зарумяниться в процессе обжаривания, чтобы отдавать весь свой аромат и вкус бульону.
Готовим тесто для клецек - желательно замесить его заранее, чтобы оно немного постояло при комнатной температуре. Для этого в небольшую пиалу вбиваем 2 яйца, добавляем 1 щедрую щепотку соли, муку и молоко, все тщательно перемешиваем. В зависимости от размеров яиц может уйти 6-8 ст. л. муки, пока тесто станет по консистенции похожим на сметану (если тесто получится слишком густым, его можно развести небольшим количеством растительного масла).
Добавляем заправку в суп, доводим количество соли по своему вкусу, кладем лавровый лист, смесь молотых перцев и мелкорубленную петрушку (свежую или сушеную).
В кипящий суп выкладываем тесто, зачерпывая его чайной ложкой - чем меньше теста на ложечке, тем красивее будут клецки. Удобнее всего выкладывать их в суп, помогая себе второй ложкой, смоченной в воде. Размешиваем легкими круговыми движениями, в результате чего клецки легко будут «отставать» от ложки и окунаться в суп.
Повторяем процедуру, пока израсходуется все тесто. Работать следует быстро, чтобы клецки были одновременно дошли до готовности при варке. Как только все кусочки теста всплывут на поверхность, можно снимать кастрюлю с огня.Куриный суп с клецками подаем в горячем виде. При желании можно присыпать блюдо мелкорубленной зеленью и сдобрить ложкой сметаны.
На заметку
Можно приготовить клецки не на молоке, а на воде в таком же количестве - они получатся менее нежными, но будут лучше держать форму.
Клецками, а также подробное описание приготовления двух главных составляющих этого замечательного блюда: бульона из курицы и клецок.
Рецепт куриного супа с клецками включает несколько этапов приготовления:
Каждый этап подразумевает последующее смешивание составляющих с предыдущими, то есть отваривается бульон, в него закладываются овощи, далее готовятся клецки и также отправляются в бульон с овощами, а затем приготовленная отдельно заправка для супа также добавляется к остальным составляющим.
Это - классический рецепт куриного супа с клецками, по которому его без труда сможет приготовить даже неопытный человек, только начинающий свой путь в кулинарном деле. Если внимательно следовать всем рекомендациям, то обязательно все получится.
Для приготовления куриного супа с клецками по рецепту на шесть порций нужно подготовить такие продукты:
Рецепт вкусного куриного супа с клецками во многом зависит от качественно сваренного бульона, поэтому его приготовлению стоит уделить больше внимания. Мясо тщательно промываем проточной водой, режем на небольшие куски: крылья - на две части, спинку - на четыре и заливаем водой. Ставим на плиту и даем воде закипеть, стараясь не пропустить образование пены: ее необходимо снимать с помощью шумовки. Далее огонь убавляем до половины, а в кипящий бульон помещаем одну очищенную луковицу, разрезанную на 4 части, вымытый корень петрушки, который также следует разрезать вдоль на 3 - 4 кусочка и нарезанную половину моркови. Дополнительно кладем в бульон лавровые листья, горошины черного перца (4-6 шт.). Все эти компоненты сделают куриный бульон потрясающе ароматным.
Время варки составляет сорок минут, после этого еще горячим бульон процеживают через ситечко в чистую посуду и возвращают на плиту: теперь пора закладывать следующие составляющие куриного супа с клецками.
Очищенный картофель нарезаем брусочками и закладываем в суп, а оставшееся от бульона мясо перекладываем в тарелку и накрываем пищевой пленкой.
Пока кипит суп, готовим овощную заправку: репчатый или зеленый лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле до нежно-золотистого цвета, добавляем тертую морковь и перемешиваем. Следует немного протомить овощи на среднем огне, чтобы морковь отдала свой цвет и стала слегка мягкой. Высыпаем заправку в бульон с овощами, пора заняться клецками по рецепту куриного супа.
Клецки - это маленькие комочки из специально приготовленного теста, в данном случае - сваренные в супе. Их часто применяют как замену поднадоевшей вермишели и рису, которые часто используют в первых блюдах.
Чтобы приготовить клецки, разделяем яйцо на белок и желток, последний смешиваем со щепоткой соли и размягченным маслом, добавляем муку и вымешиваем до однородности - масса должна напоминать густую сметану. Секрет мягкой консистенции клецок в том, что они замешиваются на смеси масла и молока, если же их приготовить на воде, то при варке тесто затвердеет, как при варке вареников.
В отдельной небольшой миске или широкой чашке взбить белок до устойчивой крутой пены и осторожно подмешать ее к тесту из желтка, чтобы снова образовалась одинаковая по составу масса. Используя две чайные ложки, которые периодически окунаем в холодную воду, делаем клецки: одной ложкой зачерпываем тесто (оно должно занимать не более половины ложки, ведь тесто будет сильно увеличиваться), а второй сбрасываем его в кипящий суп. Желательно не делать слишком большими комочки теста, тогда они получаются вкуснее, более того, следует периодически перемешивать суп, дабы удостовериться, что тесто не прилипает к дну кастрюли.
Когда суп достигнет желаемой густоты, добавляем мелко нарубленную зелень, соль, даем вскипеть и выключаем плиту. Перед подачей к столу желательно, чтобы суп настоялся в течение пятнадцати минут, тогда клецки хорошо пропитаются ароматом супа.
Также можно приготовить куриный суп с сырными клецками: к рецепту теста, указанному выше, добавляется 100 грамм тертого твердого сыра, а далее процесс приготовления остается таким же. Хотя в Чехии и Италии клецки, называемые ньокками, готовят в виде маленьких шариков, не более 2 см в диаметре, прибавляя в тесто муки до пластичного состояния, чтобы можно было его скатывать в комочки.
Варятся по такому рецепту клецки в курином супе точно так же, как и обычные, только вкус у них более изысканный, присущий всем сырным блюдам.
