Имена Юрия Рожкова, как и его друга и коллеги Константина Иевлева, стали известными миллионам телезрителей по передачам "Спросите повара" и "Неделя еды" ("Домашний" канал). Много почитателей находят и книги Рожкова – "То, что я люблю", "Россия готовит дома", "Блюда из домашних заготовок" и такой бестселлер, как "Кухня настоящих мужчин".
Юрий Рожков – коренной москвич. Он родился 12 ноября 1970 года и увлекался радиоэлектроникой. Однако неудача на вступительных экзаменах заставила Юрия получить специальность повара в СПТУ № 19. Профессиональная карьера началась после службы в армии, в 1991 году, со скромной должности помощника повара в отеле "Pullman". Через два года, приобретя профессиональный опыт, Юрий перешел на должность повара в ресторан "Palace Hotel", где вскоре вырос до уровня шеф-повара. Одновременно он активно оттачивал свое мастерство – проходил обучение во Франции (школа Le Notre и ресторан Патрика Паже), стажировался в Швеции (ресторан "Edsbaka Krog", имеющий две мишленовские звезды), США ("Институт говядины"), и наконец, в Англии (знаменитая сеть ресторанов Гордона Рамзи, имеющая в совокупности тринадцать звезд Мишлен). По впечатлениям последней стажировки была написана книга "Юрий Рожков. То, что я люблю".
Успех приносило и участие Рожкова в престижных кулинарных конкурсах. В 1996 году Рожкову было присвоено звание рыцаря-шевалье французской гастрономии; в этом же году он был третьим на конкурсе су-шефов, а в 1990 выиграл конкурс "Праздничное меню".
На чемпионатах России по кулинарии Рожков был первым в 2000 году и третьим – в 2001. С 2003 года состоит в Гильдии российских шеф-поваров.
Еще в конце девяностых Юрий Рожков принял предложение известного столичного ресторатора Романа Рожниковского возглавить кухню культового артистического ресторана "Ностальжи". Наладив рабочий процесс этого самого модного заведения того времени, Рожков начал работу в не менее престижном ресторане "Репортер". В 1998 году вместе с Константином Иевлевым вернулся на должность шефа "Ностальжи". В 2001 году Рожков, уже шеф ресторана "Ле Колон", специализирующегося на средиземноморских блюдах, создал в нем уникальную авторскую кухню ароматов, но, к сожалению, этот ресторан закрылся уже через два года.
Начиная с 2003 года, Рожков занимает должность шефа "Vogue cafe". Этот кафе-ресторан предлагает гостям пять направлений кухни и прочно удерживает репутацию "модного перекрестка" столицы. Сам шеф-повар декларирует в качестве основного принципа своих блюд простоту. Он считает, что большинство пунктов меню должны готовиться в течение 10-15 минут, чтобы подаваться абсолютно свежими. При этом он может принять и заказ на изменение состава блюда или даже на индивидуальный рецепт гостей ресторана (разумеется, при наличии соответствующих ингредиентов).
Рожков Юрий - всемирно известный шеф-повар и ведущий телепрограммы «Спросите повара».
Родился Рожков Юрий 12 ноября в 1970 году. Является уроженцем города Москвы. Свою карьеру он начал в 21 год с должности обычного повара. Через четыре года получил гордое звание шеф-повара в элитном ресторане «Ностальжи» при пятизвездочной гостинице. Спустя восемь лет он стал шеф-поваром во всемирно известном ресторане Vogue Cafe.
Но, несмотря на свой профессиональный успех, Юрий Рожков, повар лучших ресторанов, не остановился. Он прошел курсы по обучению кулинарному мастерству в Европе и стажировался в лучших ресторанах Франции, Швеции, Англии и в институте говядины в Соединенных Штатах Америки.
За свою жизнь Рожков Юрий преодолел немало преград и завоевал множество профессиональных высот. К сожалению, 21 августа 2016 года его карьера и жизнь прервались, повар скончался при невыясненных обстоятельствах. Но его кулинарное мастерство и авторские рецепты продолжают жить. Какими гастрономическими творениями гордился знаменитый повар Юрий Рожков? Рецепты его любимых блюд можно увидеть ниже.
Параллельно с построением своей карьеры Рожков Юрий участвовал и побеждал на всероссийских кулинарных конкурсах. Он был призером в таких номинациях, как:
Ингредиенты:
Рецепт:
Ингредиенты:
Рецепт:
Попробовав данные блюда, можно с уверенностью сказать, что Юрий Рожков заслужил звание шефа и все присвоенные ему награды.
Константин Витальевич Ивлев - российский шеф-повар и телеведущий, известный по передачам «Спросите повара», «На ножах», «Адская кухня».В школе Ивлев был далеко не отличником и часто расстраивал родителей плохими оценками, но зато был хорошим помощником на кухне. После окончания средней школы Константин поступил ПТУ № 19, где стал изучать поварское дело.
В начале своей карьеры Ивлев посетил немало мастер-классов и семинаров в Европе и США. Обучение происходило в специальных школах и ресторанах, удостоенных 2-х и 3-х звезд в гиде Мишлен.
Константин Ивлев о современном поварском образовании
В 2000 года Константин занял 3-е место на кулинарном Чемпионате России, а также стал единственным русским поваром на Неделе высокой кухни в России. В следующем году Ивлев получил звание «Шефа года». В 2007 году Константин подтвердил свой титул по версии журналов Time Out и «ШЕФ».
В 2004 году Ивлев написал свою первую книгу «Моя философия кухни», в которой сформулировал собственную гастрономическую философию и высказал мысли о профессиональной кухне.
В 2008 году Ивлев стал членом Французской ассоциации гастрономов Chaine des Rotissers и позже возглавил Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Два года спустя Константин совместно с шеф-поваром Юрием Рожковым открыл в Москве кулинарную школу «Ask the chef».
В 2011 году Константин совместно с Рожковым выпустил книгу «Кухня для настоящих мужчин», а еще два года спустя – книгу «Россия готовит дома», в которой повара поделились проверенными рецептами, созданными на основе российских продуктов.
В 2014 году Ивлев стал совладельцем и шеф-поваром ресторана «Wicked» в Москве. Также у руля заведения оказался чешский футболист Мартин Йиранек. В переделанном от и до ресторане отказались от высокопарных блюд и предложили посетителям классическую «ивлевскую кухню» с привычными рецептами на изысканный манер автора.
В этом же году прославившегося повара пригласили стать ведущим в новое шоу на телеканале «Пятница!» – «На ножах». В нем терпеливый мастер учил владельцев ресторанов и кафе, как правильно работать и избежать разорения. Шоу получило большую популярность, хотя некоторые зрители посчитали ведущего грубоватым, а об Ивлеве узнала вся страна.
Константин Ивлев рассказал всю правду о «На ножах»
Племянник Константина, Роман Ивлев, также является успешным поваром и одним из основателей Центра кулинарного партнерства.
Константин Ивлев о «Русской кухне»
В одном из интервью повар поделился, что рецепты блюд он никогда не копирует, а готовит по наитию, а некоторые рецепты приходят к нему во сне.
Константин ведет здоровый образ жизни, не курит и редко пьет алкоголь. Ивлев много плавает и, по его заверениям, запросто может пробежать 10 км.
Анонс «Адской кухни» с Константином Ивлевым
В будущем Ивлев планирует запустить фастфуд-сеть под названием Chick-pork, где все меню будет базироваться на блюдах из курицы и свинины. Также Константин собирается написать свою четвертую книгу под названием «Библия новой русской кухни».
Юлия ВЫСОЦКАЯ («Едим дома»)
«Кухня для меня — это в первую очередь кофейная машина, в которой получается приличный кофе, желательно со штучкой, которая взбивает молоко. Большой холодильник и удобный высокий стол с деревянной поверхностью, на который без страха можно ставить и холодное, и горячее» — такие требования предъявляет к своей кухне телеведущая Юлия Высоцкая.
Семья Юлии Высоцкой и Андрея Кончаловского живет в родовом доме Кончаловских. Кухня, которая была раньше в доме Натальи Петровны, мамы Андрея Сергеевича, находилась совсем в другой части дома — теперь там живут дети. А свою Юлия создавала по крупинкам, тщательно продумывая и цвет мебели, которая делалась на заказ, и сервизы. «Мой муж три раза шкафчики ломал: подходил к ним, стучал кулаком — и они разваливались. Так он показывал мастерам, что они сделали работу некачественно. А как иначе, если я эти дверцы открываю минимум по 50 раз в день? Теперь у нас все качественное», — говорит Юлия.
Сервиз, как наверняка заметили постоянные зрители программы, у телеведущей один, но зато любимый. «Этот сервиз до сих пор не сняли с производства, — рассказывает она. — Поэтому, если у меня бьется какая-то тарелка, я легко докупаю новую. Обычно покупаю сразу 13 тарелок. На случай, если разобьется одна, останется 12, как и положено». Каждым своим приобретением для кухни Юлия Высоцкая очень гордится. Кроме, пожалуй, одной штуки, которую она купила в Италии. Называется прибор «frullatoio» и обязан взбивать молоко в невероятно плотную пенную субстанцию. «Правда, оказалось, что наше молоко для этого совершенно не подходит. Поэтому и стоит она у меня, так ничего и не взбив», — смеется Юлия. А кроме того, для телеведущей очень важна абсолютная чистота. «Иногда меня и в 4 утра можно застать за чисткой плиты или духовки, но это не значит, что у меня нет помощи».
Елена ЧЕКАЛОВА («Счастье есть!»)
Дизайн кухни Елены Чекаловой — родом из Вологодской области, где родился ее супруг, известный журналист Леонид Парфенов. Продумывая стиль своего дома, Леонид и Елена решили, что это обязательно будет «русский северный стиль». Много предметов мебели привезли прямо из деревни, где родился Леонид, отреставрировали их. Остальную купили современную, после чего и на ту, и на другую с помощью краски и трафаретов нанесли рисунок, который точно повторяет вологодскую роспись. В результате получилось смешение современности и старины, которое создает в доме неповторимую энергетику. «Летом на Севере крестьяне всегда работали, а зимой — сидели и долгими вечерами рисовали. Вся их энергия выражалась вот в таких цветах, которыми расписана наша простая деревянная кухня», — говорит Елена.
Что касается кухонной утвари, то на ее приобретении Елена никогда не экономила. Это именно тот случай, когда скупой платит дважды, считает хозяйка. Поэтому предпочитает, возможно, не самые дешевые, но качественные вещи. На домашней кухне Елены снимается небольшая кулинарная рубрика, которая выходит в рамках программы «Доброе утро», а программу «Счастье есть!» ведущая снимает в специально сооруженной студии. И вот туда она очень часто приносит кастрюли и сковороды из дома. Говорит, на них «роднее» готовить. Многие предметы телеведущая привезла из-за границы. «Надо мною часто смеются пограничники на таможне, когда видят, что у меня — полный ящик одних кастрюль, — рассказывает Елена. — Из Испании я привезла специальную сковородку для паэльи, хорошие сотейники — из Франции. Там же я купила и специальные двойные кастрюльки для соусов, которые варятся на пару».
Свою кухню Елена создавала очень давно, когда о ведении кулинарной программы еще не шло и речи. Говорит, сейчас бы многое сделала по-другому. Но при этом не унывает: в другом крыле загородного дома она решила соорудить новую кухню, гораздо большую по площади, где будет сразу несколько разных печей для готовки — русская печь на дровах, тандыр и мангал. Вот там уж ей точно будет, где разгуляться и угощать гостей и супруга блюдами разных кухонь мира.
Кстати
Несмотря на обилие дорогой посуды и кухонной утвари, Елена не считает себя очень привередливой в этом отношении хозяйкой. При готовке она может приспособиться к любым условиям. Нет скалки — раскатает тесто бутылкой.
Юрий РОЖКОВ («Спросите повара», «Неделя еды»)
Кухня профессионального повара Юрия Рожкова выдержана в духе дизайнерского минимализма. Одним из главных условий при ее задумке было — обеспечить место для свободного размещения коллекции фигурок всевозможных поваров и поварят, которые собирает хозяин дома. На ту же тему имеется коллекция и у его коллеги, соведущего, да еще и соседа Константина Ивлева (повара живут в разных подъездах одного дома). Коллекцию поварят Юрий и Константин начали собирать практически одновременно. Правда, количество фигурок, имеющихся у каждого из них, пока ни разу не считали.
Из технических требований, которые были важны для Юрия, — это жаровой шкаф на уровне его роста, сверху которого он разместил хлебницу: так хлебу все время тепло, и он дольше остается мягким. А вот посудомоечной машины у Рожковых нет — от нее семья решила отказаться (не такое уж большое количество гостей у них бывает). Вместо этого решили сделать шкаф для хранения овощей.
Сковороды в доме — тефлоновые, профессиональные или полупрофессиональные. За этим Юрий тщательно следит, так как они наиболее долговечные в использовании. Перегружать же кухню другими предметами — блендерами или комбайнами — повар не видит смысла: такая техника в семье Рожковых используется разве что только летом, когда нужно приготовить свежевыжатый сок или коктейль.
Дома Юрия обычно не утомляют готовкой — разве что на праздники. «Когда мы готовим что-то „крупногабаритное“, за это обычно отвечаю я, — рассказывает он. — Иногда сын просит приготовить какой-нибудь специальный омлет — очень он их любит. А так в основном хозяйка на кухне — моя жена. Я чаще прихожу сюда, чтобы заварить чай, и ухожу пить его на балкон. А супруга здесь может с удовольствием рубить в больших количествах салат оливье, который они обожают делать вместе с ее родной сестрой».
Кстати
Среди фигурок, что расположились на кухонных шкафах, выделяется французский повар. Во-первых, он довольно большой, а во-вторых — антикварный. Фигурка была сделана еще в XIX веке. Есть также кукла Юрия Рожкова, изготовленная на заказ.
Константин ИВЛЕВ («Спросите повара», «Неделя еды»)
Семейный уклад Константина Ивлева разительно отличается от уклада его коллеги Юрия Рожкова. Если у Юрия время на кухне проводит в основном супруга, то в семье Ивлевых за кухонную территорию идут настоящие баталии: сын Матвей здесь любит делать уроки, папа Константин — работать за компьютером, а маме Марии в это время еще нужно и готовить. Когда Ивлевы решили делать ремонт, глава семьи сразу же принял мудрое решение: ни во что не вмешиваться и предоставить полную свободу жене. «Единственное, что я здесь сделал, — приобрел вот эти полки и поставил на них баночки. Все остальное сделала Маша», — рассказывает Константин. «Между прочим, я и банки эти купила», — смеется Мария. «Когда у нас доходит до споров — тут такие искры летят! Поэтому я решил раз и навсегда: я приношу в дом деньги, и больше ни во что не вмешиваюсь», — резюмирует супруг.
На самом деле Константин немного лукавит. Если в создании самой кухни он участия не принимал, то вот в ее наполнении — очень даже. Профессиональные ножи, сотейники и сковородки разных марок появились здесь исключительно благодаря ему. Однако весомый вклад сделала и Мария: благодаря ей в доме появилась отличная пароварка, увидев которую, супруг решил приобрести несколько точно таких же и для своего ресторана.
Готовят в семье Ивлевых все — и мама, и папа, и даже Матвей. «Матвей — это будущее российской кулинарии», — с гордостью замечает его папа. Специально для сына Константин начал покупать знаменитую французскую гастрономическую энциклопедию «Ларусс» — будет ему наследство. В свои года Матвей уже освоил несколько вариантов приготовления разных завтраков, фруктовых салатов, а также десертов. «А родственников своих как мастер можете покритиковать, что какое-то блюдо они приготовили неправильно?» — спрашиваем мы. «Это абсолютно нормальное явление. Раньше они переживали по этому поводу, потом привыкли. Последний раз маме очень досталось на Новый год. Посмотрев очередную „ненормальную“ кулинарную передачу, она решила приготовить „лосось, запеченный в луке и банане“. В итоге лук и банан мы просто отскребали, а ели только лосось», — рассказывает повар.
Упомянутая в предыдущем материале коллекция фигурок поваров у Константина Ивлева располагается в специальном шкафу-стеллаже с подсветкой, который подарила ему супруга. «Точно не знаю, но думаю, что фигурок здесь штук под 200, — говорит Константин. — Есть эксклюзивные вещи: например, вот этот повар — моя точная копия, его мне подарили Маша и Матвей, сделали на заказ. А вот этого „повара-матрешку“ мне подарил Юра».
Кстати
Константин настолько любит свою работу, что готов стоять у плиты даже после того, как возвращается домой глубоко за полночь. «Если жена ночью попросит вдруг сварить ей борщ, то я все сделаю, — говорит повар. — Меня это не напрягает».
Григорий ШЕВЧУК («Званый ужин»)
Кухня Григория Шевчука была собрана собственными руками за одни сутки с помощью его кума. «Так как я очень люблю принимать гостей, мне было важно, чтобы на кухне помещалось много посуды, кастрюль, сковородок, чтобы обязательно была плита со стеклянной варочной поверхностью и большой духовкой. Обожаю запекать мясо или рыбу», — рассказывает хозяин дома. В шкафах — большие запасы разных сортов чая и кофе, а также приправ, которые Григорий привозит из путешествий по разным странам. А вот от посудомоечной машины актер отказался сознательно. Говорит, что очень любит совершать этот процесс своими руками.
Кухня для Григория — и место, где он готовит еду, и рабочий кабинет, и уголок его кота Брюса. Особенно гордится он профессиональными японскими ножами, а также острым ножом ручной работы, который он привез из родной Винницы. «Этот нож делается из отрезка косы. С виду он получается довольно неказистый, но очень острый. И называется «киска», — рассказывает он. Кроме того, есть у него и уникальный широкий глиняный украинский горшок, также привезенный с родины, который называется «макитра». В нем на Украине растирают мак, готовя кутью на Рождество, или делают зажарку для борща, растирая шкварки с луком. «Без макитры правильного борща не сваришь», — говорит Григорий. Его бабушки и прабабушки готовили борщ «топленый», который, прежде чем быть поданным на стол, томился три-четыре часа в печи и был насыщенного красно-коричневого цвета. «Один раз я им даже объелся, думал, что тресну — такой вкусный был», — вспоминает он. Кроме того, хозяин дома любит готовить вареники с картошкой и капустой, искусно вылепляя при этом фигурный шов, также унаследованный от бабушек, а в его холодильнике, как у настоящего украинца, всегда присутствуют сало и домашняя горилка.
Увлекаться кулинарией актер и телеведущий начал с детства. Его отец прекрасно готовит капустняк, двоюродный брат работает шеф-поваром, родной — делает разные маринады для шашлыков, мама — замечательно печет. Когда Григорий поступил в театральный, учил некоторых однокурсниц готовить суп — у него это получалось гораздо лучше, чем у девушек. А еще всем советует попробовать приготовить домашнюю винницкую коврижку:
3 яйца, 3 ст. сахара, 3 ст. муки, 3 ст. л. меда, соду загасить уксусом и добавить в тесто стакан орехов. Отправляете в разогретую духовку, и через 20—30 минут у вас вырастает огромная пушистая шапка. Пальчики оближешь!
Кстати
Помимо Софии, дочери от первого брака, у Григория шестеро крестных детей: четыре мальчика и две девочки. Все они очень ценят кулинарные таланты повара. На Рождество дети получают кутью фирменного приготовления, а на Пасху — домашние куличи.
Юрий Рожков – профессиональный шеф-повар. Юрий Рожков не раз становился победителем в различных конкурсах по кулинарии. Вместе с Константином Ивлевым ведет передачи «Неделя еды» и «Спросите повара» на канале «Домашний».
Юрий Рожков родился 12 ноября 1970 года в Москве. После школы окончил ПТУ № 19. Отслужив в армии, в 1991 году устроился на должность помощника повара в отель «Pullman».
И Юрий Рожков стал быстро расти в профессиональном плане и по карьерной лестнице.
С 1995 года Юрий работал шеф-поваром в гостинице «Palace Hotel», в ресторане «Ностальжи», «Ле Колон». В 2003 году он поменял место работы, став шеф-поваром ресторана Vogue Cafe.
Юрий Рожков во время работы всегда руководствуется правилом: «Гастрономический мир нужно разнообразить, а гостей все время соблазнять чем-то новым».
На канале «Домашний» Юрий Рожков вместе с Константином Ивлевым ведет программу «Спросите повара» . Профессиональные шеф-повара делятся своими лучшими рецептами, отвечают на вопросы телезрителей, помогают хозяйкам справиться с трудностями на кухне и научиться готовить легко, быстро и вкусно. И всегда открывают маленькие секреты для уже опытных хозяек.
Начиная с 1996 года, Юрий Рожков прошел профессиональные стажировки в школе Ле Нотр - (Франция), в ресторане Edsbaka Krog (Швеция), в Институте говядины (США), в ресторанах
