Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Баклажаны, в народе их часто называют «синенькими». Это универсальный овощ. Во-первых, потому как именно с ним существует немало рецептов - от супов, выпечки, закусок и до варенья. А во-вторых, сам по себе «синенький» обладает уникальным насыщенным вкусом. Помимо этого он славится своей низкой калорийностью и прекрасно сочетается с другими продуктами питания.

А какие вкусные заготовки на зиму вы знаете с использованием этого овоща? Баклажаны можно мариновать, солить, запекать, заготавливать из них различные салаты и тому подобное. Сегодня мы поделимся с вами рецептом заготовки соленых баклажанов.




(на емкость вместимостью 5 л.)
- баклажаны – 5 кг.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- чеснок – 15 г.;
- соль для чеснока – 25 г.;
- соль для рассола – 75 г.;
- вода – 1 л.;
- базилик и петрушка.
Рецепт дня: соленые баклажаны на зиму.

Рецепт с фото пошагово:

Для засолки лучше всего отбирать мелкоплодные баклажаны темно-фиолетового цвета. Промываем их под холодной проточной водой, удаляем плодоножки, и каждый баклажан надрезаем вдоль посередине.




Подготовленные баклажаны бланшируем в кипящей подсоленной воде. Соли на один литр понадобится 20 г. Бланшируем в течение 8-10 минут.




После чего достаем баклажаны из воды и оставляем их в дуршлаге или сите для полного стекания жидкости.




Затем выкладываем их на кухонную доску или на стол. На баклажаны помещаем вторую доску и сверху нее добавим груз. В таком виде выдерживаем баклажаны около 3-4 часов. Это необходимо делать слегка под наклоном, чтобы вода постепенно стекала из баклажан.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .






Тем временем очистим от шелухи чеснок.




Измельчим его в ступке. Добавим соль для чеснока – 25 г. И вкладываем эту смесь в разрезанные баклажаны.




В емкость, в которой вы будете кислить баклажаны на зиму, отправим петрушку, черный перец горошком, лавровый лист и другие специи.




Затем плотно разложим в емкость фаршированные чесноком баклажаны. Сверху снова добавим специи и зелень. Готовим рассол. На 1 литр воды нам понадобится 60 г. соли. Сверху кладем деревянный круг или другую емкость и устанавливаем еще гнет. В таком виде засоленные на зиму баклажаны выдерживаем около 6-7 дней. Делаем это все при комнатной температуре. Затем помещаем в холодильник или подвал, например, где температура не превышает больше 10 градусов тепла.






Если вы будете закупоривать эти соленые баклажаны на зиму, то укладываем овощи в стеклянную емкость и заливаем кипяченым, охлажденным рассолом. Закрываем прокипяченными крышками и оставляем в теплом помещении до молочнокислого брожения. Храним в месте, где температура не превышает 10 градусов.




Перед употреблением соленые баклажаны нарезаем мелко, добавляем репчатый лук и растительное масло – все по вкусу. Это отличный вариант для

Вкусное и необычное блюдо — соленые баклажаны. Их приготовление несложно, и они активно используются в диетическом питании, так как на 100 г продукта приходится всего 24 ккал. Засолка баклажанов позволяет сохранить все полезные вещества, содержащиеся в овоще, в том числе кальций, каротин, фосфор, витамины группы В, фолиевую кислоту. Именно поэтому баклажаны пользуются такой популярностью в кулинарии.

Вкусное и необычное блюдо — соленые баклажаны

Консервированные овощи отлично сохраняют вкус и аромат. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты, из расчета на 5 кг овощей:

• Вода проточная, не бутилированная – 4 л (из них 1 л – для рассола);
• соль поваренная (не йодированная) – 100 г;
• зубчики чеснока – 100 г;
• зелень свежая на выбор – 100 г,
• лавровый лист сушеный, цельный – 4 шт.

Этапы приготовления:

1. Вымыть овощи, надрезать, обрезать плодоножки.
2. В воду (3 л) добавить соль (половину от общего количества), затем положить подготовленные овощи, поставить емкость на нагрев средней величины, довести до кипения и варить 5 минут.
3. В отдельную емкость налить холодную воду и положить баклажаны на 2-4 минуты.
4. Нарезать овощи на кольца, сложить их в ряд (на разделочной доске) слоями, прижать сверху, чтобы они дали сок (на это потребуется 3 часа).
5. Чеснок порезать или пропустить через пресс.
6. Солить баклажаны следует в эмалированной емкости. Если их много, то лучше в кастрюле.
7. На дно емкости следует положить зелень, затем синенькие, чеснок.
8. Приготовить рассол, используя воду и соль.
9. Залить им все овощи, сверху поставить гнет.

Соленья: самые разнообразные рецепты на зиму

Емкость поставить в прохладное место, затем положить овощи в стерилизованные банки, закатать и поставить в холодильник.

Заготовленные на зиму баклажаны получаются нежными и ароматными, не горчат. Их можно использовать в других блюдах или в качестве самостоятельной закуски.

Соленые баклажаны: простой рецепт (видео)

Баклажаны с морковью и чесноком

Вкусно засолить овощ можно с чесноком и свежей морковкой. На 3 кг овощей потребуются следующие ингредиенты:

• морковь свежая (но можно добавить для вкуса уже замаринованную)– 1 кг;
• зелень по вкусу – 100 г;
• соль мелкая, не йодированная – 100 г;
• чеснок молодой – 20 зубчиков;
• перец (душистый и горошком) – по вкусу;
• уксус яблочный – 65-70 мл;
• масло неароматное растительное – 50 мл;
• вода – 3 л.

Засолить овощ можно не только с чесноком, но и со свежей морковкой

Этапы приготовления:

1. Налить в глубокую емкость 500 мл воды и добавить немного соли, нагреть.
2. Баклажаны промыть, сделать на них надрез.
3. Поместить овощи в воду и проварить 5 минут.
4. Затем переложить их в холодную воду, после чего поместить под пресс (под гнетом овощи должны провести несколько часов).
5. Баклажаны целиком заготавливать не следует – нужно раскрыть их и посолить, чтобы убрать горечь.
6. Морковь натереть на крупной терке.
7. Положить ее к баклажанам (можно внутрь каждой половинки).
8. Зелень крупно порезать и положить на дно емкости.
9. Сверху поместить овощи.
10. Подогреть 500 мл воды, добавить в нее перец, соль и чеснок, прокипятить несколько минут.
11. Остудить до 50 градусов и добавить уксус.
12. Залить рассолом баклажаны и поставить на них утяжеление, оставить засаливаться на 48 часов.
13. Простерилизовать банки, положить баклажаны, добавить немного уксуса.
14. Перелить рассол в отдельную емкость, прокипятить, залить в банки равномерно.
15. Закатать металлическими крышками, хранить в прохладном месте.

Рецепты приготовления икры из баклажанов на зиму

Засолка под гнетом

Простой рецепт, который позволяет хранить баклажаны в зимний период в банках после стерилизации. Для приготовления потребуются:

• Баклажаны без бочков и гнили – 10-12 кг.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Чеснок свежий – 30 г.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Соль – 200 г.
• Вода – 2 л.

Простой рецепт, который требует использования гнета

Процесс приготовления:

1. Произвести сортировку баклажанов (важно, чтобы они были не перезрелыми, выбирать нужно синие или фиолетовые, без бочков и гнили).
2. Далее нужно промыть овощи в проточной воде под сильным напором.
3. Плодоножки удалить и сделать надрез на каждом баклажане.
4. Чеснок очистить, пропустить через пресс, а затем смешать с солью.
5. Сами овощи также посолить, чтобы убрать горечь.
6. В емкости нагреть воду и посолить ее, поместить в нее овощи (варить 10 минут).
7. После этого бланшированные баклажаны потребуется переложить на полотенце или откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней жидкости в них.
8. После на них устанавливается еще одна кухонная доска с грузом наверху (на 4 часа).
9. В каждый овощ нужно положить чесночную смесь;
10. В емкость для засолки баклажан положить лавровый лист, на него плотно укладываются фаршированные баклажаны.
11. Для приготовления рассола взять 1 л воды (кипяченой) и 70 г соли, залить в емкость с овощами. Оставить просаливаться на неделю в помещении.
12. После того как неделя истечет, перенести емкость в прохладное помещение с температурой не выше + 10 градусов (или поставить в холодильник).

Соленые огурцы в банках: лучшие рецепты приготовления

Подавать соленые овощи можно со свежей зеленью в качестве оригинальной закуски или гарнира к мясу или курице.

Маринование без стерилизации

Рецепт позволяет быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей.

Потребуются следующие продукты:

• Баклажаны цельные твердые, спелые – 1,5 кг.
• Перец горький (красный) – 1 стручок (небольшой).
• Чеснок – 4 зубчика (свежий).
• Перец черный горошек – 5 г.
• Вода – 2 л.
• Уксус столовый (9 %) – 25 мл.
• Соль (мелкая, не йодированная) – 30 г.
• Сахар – 20 г.
• Лист сухой лавровый – 4 шт.

Быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей для хранения – это просто

Процесс приготовления:

1. Овощи промыть, разрезать на 4 части.
2. Приготовить маринад – воду (2 л) смешать с солью, сахаром и уксусом, прокипятить.
3. В емкость налить воду (1 л), поместить нарезанные овощи, варить на среднем нагреве 5 минут.
4. Банки промыть горячей водой, поместить перцы, чеснок.
5. Положить в каждую банку подготовленные овощи и залить горячим маринадом.

Есть блюдо следует на 5-й день после приготовления. Закатывать крышками не обязательно. Если консервируем на зиму – стерилизация нужна.

Баклажаны как грибы

Этот рецепт также относится к категории простых. Для того чтобы получить «грибную» закуску, потребуются:

• Баклажаны- 2 кг.
• Чеснок - 1 шт.
• Укроп -300 г.
• Масло растительное - 300 мл.
• Уксус 9% - 11 ст. л.
• Соль - 4,5 ст. л.
• Вода (прохладная)- 2,5 л.

Этот рецепт также относится к категории простых

Процесс приготовления.

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны в банке. Здесь же Вы узнаете, великолепный простейший рецепт, как заквасить баклажаны в бочке.

Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.

Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.

Для приготовления Вам понадобятся:

1. Баклажаны - 6-6,5кг
2. Соль - 9ст. ложек
3. Чеснок - 12-15 зубчиков
4. Зелень петрушки - большой пучок
5. Горький перец стручковый - 15-20 колечек
6. Вода - 3-4л для варки и 3л для рассола

Также Вам понадобятся:

1. Чеснокодавка или ступка
2. Кастрюля для варки
3. Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса

Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.

Читайте также: Квашеные баклажаны.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.

Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая - не более 4-6 минут после закипания и доставайте.

Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать "гири" из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.

По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).

Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.

Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.

Рассол для квашеных баклажанов.

Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.

После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.

Читайте также: Помидоры в бочке.

Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.

Солёные баклажаны на зиму заготавливают в банках или укладывают в бочки под гнёт, пересыпая рублеными кореньями, зеленью и овощами. Наиболее нежными получаются соления, если использовать молоденькие плоды, не перезрелые, небольшого размера.

Баклажаны имеют специфический, с лёгкой горчинкой, вкус. Чтобы убрать горечь, у плодов перед кулинарной обработкой удаляют плодоножку, надрезают вдоль и вымачивают полчаса в солевом растворе.

Синенькие пересыпают солью, которой берут не более 3% к массе плодов или заливают рассолом – на 600 гр. соли – 10 литров воды. Просаливаются синенькие обычно через 30 дней, при температуре +5…+10°С. Если для засолки используют ёмкости с широким горлышком (бочки и кастрюли), обязательно следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени, при необходимости пену смывают.

По этому рецепту баклажаны солят поздней осенью, когда подоспеет капуста. Это настоящее деревенское соление должно будет просолиться месяц-полтора при +8…+10°С.

Время – 1 час 20 минут. Выход – 5 л.

Ингредиенты:

• синенькие – 5 кг;
• болгарский перец – 5 шт;
• морковь – 0,5 кг;
• стеблевой сельдерей – 10 шт;
• корень петрушки – 5 шт;
• чеснок – 3 головки;
• свежая капуста – 0,5 кг;
• зелёный укроп – 1 пучок;
• соль поваренная – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Освобождённые от плодоножек баклажаны сбланшируйте 7 минут, откиньте на сито и охладите.
2. Перец, морковь и коренья вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Чеснок истолките, всё перемешайте.
3. Сделайте продольный надрез на плодах синеньких, нафаршируйте смесью овощей. Перевяжите веточками сельдерея каждый баклажан.
4. Устелите дно чистой бочки капустными листьями, распределите ровными рядами фаршированные синенькие, сверху накройте оставшимися листьями капусты, прикройте крышкой.
5. Тонкой струйкой залейте рассол из 3-х литров воды и стакана соли, оставьте для брожения при комнатной температуре на 12-20 часов.
6. Затем долейте по необходимости рассол и опустите ёмкость в подвал.

Блюдо годится для закатки на зиму и для употребления в тот же день. Получается быстро и вкусно, напоминает солёные грибочки.

Ингредиенты:

• молоденькие баклажаны – 5 кг;
• чеснок – 200 гр;
• сладкий перец – 10 шт;
• перец горький – 3 шт;

Для заливки:

• рафинированное масло – 2 стакана;
• уксус 9% — 500 мл;
• вода кипячёная – 1000 мл;
• лаврушка – 3-4 шт;
• зелень укропа – 1 пучок;
• сахарный песок – 2 ст.л;
• каменная соль – 2-3 ст.л. или по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте кубиками 1,5х1,5 см подготовленные баклажаны, мелко нарежьте чеснок с перцем.
2. Заливку закипятите, загрузите синенькие и овощи, томите на малом огне 7 минут.
3. Попробуйте блюдо на вкус, при необходимости досолите, потомите ещё пару минут.
4. Расфасуйте готовые синенькие вместе с сиропом по стерильным банкам, герметично закатайте.
5. Дайте консервам остыть и уберите на хранение.

Баклажан – южный плод, к нему подойдут пряные и жгучие кавказские специи. Вместо приправы «хмели-сунели» попробуйте добавить сухую аджику, блюдо получится более острым.

Время – 3 дня. Выход – 3,5 литра.

Ингредиенты:

• баклажаны некрупные – 5 кг;
• сельдерей, базилик, кинза, петрушка – по 0,5 пучка;
• лук –0,5 кг;
• чеснок – 250 гр;
• морковь – 0,5 кг;
• острый перец – 1-2 шт;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль каменная – 0,5 стакана;
• хмели–сунели – 1 ст.л;
• уксус 9% — 250 мл;
• рафинированное масло – 250мл.

Способ приготовления:

1. Разрезанные на 4 части чистые плоды синеньких залейте водой с небольшим количеством соли и кипятите пару минут на маленьком огне. Остудите откинутые на дуршлаг баклажаны.
2. Лук, горький перец и морковь тонко нарежьте. Чеснок разомните под прессом, зелень измельчите.
3. Смешайте баклажаны, овощи и зелень. Закладывайте в кастрюлю, пересыпая солью, сахаром.
4. Выдержите под прессом 3 дня, влив уксус и масло.
5. Распределите смесь по банкам, закупорьте плотно и уберите в подвал.

Солёные баклажаны под гнётом

Для соления синеньких используйте чистые, стерилизованные банки, кастрюли и бочки подходящих размеров. Чтобы плоды не всплывали на поверхность рассола, сверху укладывают деревянный круг и устанавливают гнёт. Для груза используйте банку или таз, наполненные водой.