2 фазана по 800 г, 2-3 морковки, 100 г лука-порея, сок из 1 лимона, 8 тонких ломтиков свиного сала, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сухого белого вина, 5 ст. ложек брусничного варенья, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковку и лук вымыть, почистить и нарезать соломкой. Обработанные тушки фазанов промыть (печенку отложить для соуса), обсушить салфетками, натереть изнутри солью и молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и уложить птицу, чтобы конечности плотно прилегали к тушке.
Обложить каждую тушку ломтиками сала, перевязать нитками, уложить их на противень, поставить в чение 40-50 минут. Через 10 минут после начала готовки добавить горячий бульон и овощами и продолжать жарить, переворачивая фазанов и поливая каждые 10 минут стекающим соком. При необходимости подливать понемногу горячую воду.
Тем временем печень фазанов ополоснуть, сварить до мягкости, вынуть и растереть в пюре. За 10 минут до окончания приготовления фазанов перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать поверхность сметаной, оставив 1 ст. ложку для соуса, и снова поставить в духовку. Готовую птицу уложить на подогретое блюдо и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее.
Приготовить соус: сок, оставшийся после жаренья фазанов, смешать с небольшим количеством горячей воды и белым вином, добавить растертую фазанью печенку и сметану, тщательно перемешать, довести до кипения и подать отдельно. Готовую птицу полить брусничным вареньем и подать к столу.
Фазан, жаренный с грибами и луком
Для приготовления потребуется:
1 фазан, 1 ст. ложка смальца, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г мелких шампиньонов или белых грибов, 5-7 мелких луковиц или лука-саженца, 2 ст. ложки красного столового вина, 2 ст. ложки крепкого бульона.
Способ приготовления:
Лук и грибы почистить, вымыть, у грибов отрезать ножки и порезать их ломтиками, а шляпки овтавить целыми. Все вместе обжарить в сливочном масле. Подготовленного фазана промыть, обсушить салфеткой и обжарить вразогретом смальце со всех сторон до появления румяной корочки. Затем добавить грибы и лук, закрыть крышкой и довести мясо на слабом огне до готовности.
После этого влить вино, бульон и прокипятить в течение 3-5 минут. Готового фазана разрезать на 4-6 частей, уложить каждую порцию.в глубокое огнеупорное блюдо или тарелку, вокруг расположить грибы и лук, полить соусом, в котором готовилась дичь, накрыть крышкой, довести до кипения и подать с жареным картофелем.
Фазан жареный с яблоками
Для приготовления потребуется:
1 фазан, 1 ст. ложка смальца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 яблока, 200 г черносмородинового соуса.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку фазана обсушить салфетками или полотенцем, поместить в сотейник с разогретым смальцем и изжарить в духовке до готовности. Затем порезать птицу на куски, положить обратно в сотейник, предварительно слив из него жир, залить черносмородиновым соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 5-10 минут.
Во время тушения фазана яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, опустить в жир, в котором жарилась птица, и обжарить в течение нескольких минут. Готового фазана выложить на блюдо, окружить яблоками, полить соусом, полученным при тушении дичи, и растопленным маслом и сразу же подать.
Фазан, жаренный на вертеле
Для приготовления потребуется:
1 фазан, 100-150 г свиного сала, 100 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Выпотрошенного, но не ощипанного фазана положить на неделю в холодильник, затем ощипать, отрубить крылышки и голову, промыть и обсушить. Тушку посолить, нашпиговать половиной сала, остальное нарезать тонкими ломтиками, обложить снаружи всю птицу, обвязать промасленной бумагой и насадить на вертел. Жарить сначала на сильном огне, а когда бумага подрумянится, огонь сделать слабее и поливать маслом как можно чаще. За 5 минут до готовности снять бумагу и посыпать тушку сухарями.
Готовую дичь разрезать на крупные куски и подавать с овощным салатом, тушеным картофелем или квашеной свеклой. Отдельно подать варенье из брусники или клюквы с яблоками.
Так же можно приготовить и глухаря, но его перед жаркой нужно замочить на 10-15 часов в маринаде «Домашний» или «Антика»
Фазан, фаршированный кашей с грибами
Для приготовления потребуется:
1 фазан, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка эстрагона, 1 пучок зеленого лука, мо¬лотый красный перец и соль по вкусу.
Для фарша: 6-7 ст. ложек гречневой каши, 6- 7 шампиньонов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Способ приготовления:
Приготовить фарш: очищенный лук измельчить. Грибы вымыть, почистить, мелко порезать, высыпать в сковороду с 2 ст. ложками разогретого сливочного масла, добавить лук и обжарить до готовности. Снять с огня, добавить гречневую кашу и перемешать, чтобы получился жирный фарш. Если он суховат, нужно добавить остальное растопленное масло и снова перемешать.
Обработанного фазана промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи смесью соли, молотого перца и эстрагона и смазать растопленным маслом. Наполнить тушку фаршем, зашить, заправить ножки и крылышки, насадить на вертел и, постоянно поворачивая, обжаривать над раскаленными углями, по необходимости смазывая птицу растопленным маслом. Готового фазана снять с вертела, уложить на подогретое блюдо, украсить зеленым луком и подать на стол.
Отбивные из фазана
Для приготовления потребуется:
1 фазан, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 5 яблок, по 1/4 стакана черной и красной смородины, 1 пучок листьев салата, молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку фазана промыть под холодной водой, разрубить на порционные куски, отбить, обсушить, натереть каждый кусок солью и молотым перцем и смазать растопленным маслом.
Яблоки вымыть, нарезать толстыми кружочками и очистить острым ножом или специальной выемкой от сердцевины. Обмакнуть каждый кружочек в растопленное масло, уложить вместе с мясом на разогретую и смазанную маслом решетку и обжарить с обеих сторон до готовности на костре или в духовке, периодически переворачивая и смазывая маслом.
Готовую птицу выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, окружить кружочками яблок, посыпать очищенной от веточек смородиной и сразу же подать.
Шницель из фазана
Для приготовления потребуется:
800 г мяса фазана, 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 апельсина, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо фазана пропустить через мясорубку, добавить соль и молотый перец, перемешать и снова пропустить через мясорубку. Из этого фарша сформовать небольшие продолговатые шницели, обмакнуть их во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
Апельсины очистить от кожицы и белых волокон и нарезать кружочками, удаляя семена. Готовые шницели уложить на блюдо, положить на каждый 1-2 кружочка апельсина, украсить веточками петрушки, гарнировать жареным картофелем и подать к столу.
Шашлычки из фазана
Для приготовления потребуется:
Тушка молодого фазана
Репчатый лук
Красный и желтый сладкий перец
1 апельсин
100 г шпика
2 ст.л. растительного масла
Полстакана коньяка или рома
Специи по вкусу
Зелень
Соус для маринада
Способ приготовления:
Для приготовления шашлычков из фазана подойдет только молодая птица, предварительно вымоченная в соусе. Мясо грудной части и ножек нарезать крупными кубиками, нанизать на шпажки вперемежку в луком, сладким перцем и шпиком и обжарить на раскаленном растительном масле. Обжаренное мясо фазана полить коньяком и поджечь. К столу подавать на шампурах. Блюдо украсить дольками апельсина, зеленью, красным и желтым перцем и помидорами.
Фазан под соусом с шампиньонами
Для приготовления потребуется:
1 средняя или большая тушка фазана
200 г свежих или замороженных шампиньонов (можно консервированные)
50–70 г свежего бекона
2 луковицы
1 ст.л. муки
50 г подсолнечного масла
Специи: соль, перец, тмин по вкусу
Зелень
Способ приготовления:
Бекон нарезаем полосками и кладем на дно жаровни, ужариваем его, чтоб получить жир и извлекаем. Тушку фазана обмазываем солью и перцем, фаршируем полосками бекона и кольцами лука и укладываем в жаровню. Фазана в жаровне нужно тушить до готовности, в конце приготовления можно добавить нашинкованный лук или другие овощи/специи по вкусу.
Отдельно готовим шампиньоны: выкладываем их на разогретое растительное масло и пассируем до готовности, в конце готовки добавляем соль и тмин. Муку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и добавляем в нее бульон, который остался от приготовления фазана, все перемешиваем, при необходимости можно добавить води и тушим 10 минут.
Смешиваем грибы с полученным соусом. Мясо фазана, нарезанное порционными кусочками, выкладываем на блюдо, украшенное зеленью и помидорами черри, сверху поливаем соусом с шампиньонами и украшаем зеленью.
Фазан с красным вином
Для приготовления потребуется:
Тушка фазана
50 г шпика
5 ст. л. сливочного масла
1 ст. куриного бульона
1 ст. красного сухого вина
2 корня сельдерея
1 ст. сливок
Специи по вкусу
Зелень
Способ приготовления:
Для приготовления фазана с красным вином возьмите тушку фазана, натрите ее солью и специями и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Потом уложите фазана в жаровню, добавьте куриный бульон, красное вино и шпик, нарезанный небольшими кубиками. Шпик поможет сделать жесткое мясо фазана более мягким и сочным, а вино придаст ему чарующий аромат и вкус. Для разнообразия можно добавить: дольки апельсина, корицу, имбирь и другие специи. Экспериментируйте и выбирайте, что вам больше по душе. Помните, что слишком много специй могут убить вкус дичи и погубить блюдо.
Поставьте фазана тушиться на медленном огне до готовности, а в это время вы можете заняться соусом из сельдерея. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками и опустите на несколько минут в кипяток, обсушите с помощью полотенца и протушите в жире до готовности. Когда сельдерей будет готов, залейте его сливками и доведите смесь до кипения.
Извлеките фазана и уложите его на большое блюдо. При желании можно разделать дичь на порционные куски подавать на отдельных тарелках. Смешайте соус с сельдереем с соком, оставшимся после приготовления фазана, и полейте им фазана. Украсьте зеленью, кусочками овощей или фруктов. Подавать это блюдо лучше всего с овощами или молодым картофелем.
Приятного аппетита!
Фазан с трюфелями
Для приготовления потребуется:
Тушка молодого фазана
12 трюфелей
Несколько утиных печенок (3–5)
Около 6 ст.л. шерри и столько же оливкового масла
Соль, перец и приправы по вкусу
Способ приготовления:
В приготовлении нежного и сочного блюда из фазана есть несколько небольших хитростей. Как известно, мясо фазана более жесткое, чем у домашней птицы, и поэтому требует более тщательной предварительной обработки перед приготовлением. Чтоб мясо фазана было более сочным, его следует предварительно замочить в соусе или же подвесить тушку убитого фазана на некоторое время в хорошо проветриваемом прохладном помещении.
Для приготовления этого блюда из фазана птицу следует ощипать и осмолить, отрезать шею, но кожу оставить такой длины, чтоб ее можно было завязать в узел. Тушку натереть солью и перцем снаружи и внутри и поставить мариноваться в шерри на 12 часов.
Сердце, печенку и почки фазана нарезать кусочками и протушить в половине масла, после чего измельчить в блендере, или при помощи кухонного комбайна, или мясорубки.
Для приготовления этого блюда вы можете взять как свежие, так и консервированные трюфели. Если вы решили использовать свежие трюфели, сварите их в половине шерри и остудите, консервированные в предварительной обработке не нуждаются
Половину остывших трюфелей измельчите, смешайте с потрошками и начините этой смесью тушку фазана. После чего зашейте тушку, свяжите ножки, крылья и завяжите шею (так птица лучше проготовится).
Готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, пока тушка не подрумянится (приблизительно полчаса), периодически поливая соком и оставшимся маринадом. Подавать это блюдо из фазана рекомендуется с трюфелями, молодым картофелем и зеленью.
Сегодня на наших кулинарных страничках мы хотим вам рассказать о том, как готовить запеченного в духовке фазана – ваш охотничий трофей. Однако, мы решили не быть банальными и не ограничиваться лишь приведением одного рецепта приготовления. Напротив – мы вам расскажем обо всех гурманских тонкостях приготовления фазана, а также, вспомним о том, что о мясе этой птицы нам необходимо знать, если мы хотим её вкусно и аппетитно приготовить.
Итак, «гвоздь» нашего стола и сегодняшних кулинарных страниц – фазан …
Фазанов принято относить к отряду курообразных птиц. Примечательно, что наибольшее распространение эти птицы имеют в Азиатских и Восточных странах, но, также фазана можно встретить на территории Европы, и конечно же, в Америке. Дикие представители такого отряда курообразных обитают в зарослях и лесах. А, в некоторых регионах охота на них запрещена. Объясняется такое охотничье вето тем, что популяция фазанов неуклонно снижается и это грозит полным вымиранием этого вида. Так, для того, чтобы это предупредить, даже открывают специальные фазаньи фермы, на которых выращивают фазанов, а потом выпускают их в условия дикой природы.
Но, на наших просторах, к счастью охотников, охота на эту птицу не является под табу, поэтому, охотьтесь на здоровье, и на такую охоту на фазана, ведь, если вам повезет, и вы вернетесь домой не с пустыми руками, то на ужин у вас будет самое настоящее деликатесное мясо, которое должным образом оценивают гурманы в разных уголках нашего мира. Ведь, не случайно блюда из фазана подают в самых дорогих ресторанах.
Мы – не гурманы, а простые охотники, и, конечно же, предпочитаем самостоятельно поохотиться на фазана, а не купить его готовую тушку в ближайшем супермаркете, ведь нас интересует не только итог, но и сам процесс охоты. Примечательно, что
даже фазанов из супермаркета полностью не разделывают – у них всегда оставляют хохолок и перья на хвосте, а делается это для того, чтобы, во-первых, подтвердить подлинность вашей покупки (что, вы покупаете фазана, а не обыкновенную курицу), а во-вторых – для того, чтобы вы могли отличить кто перед вами – самка фазана или самец…
Мы уже вспоминали о том, что мясо фазана принято считать любимой пищей гурманов из разных уголков нашего мира. Но, мы то с вами любое утверждение привыкли проверять на его подлинность, поэтому, нас интересует вопрос, почему именно так. Особенно тех, кто ранее не пробовал мяса этой птицы. Так вот, оказывается мясо фазана отличается низким содержанием жиров и характерным тёмным цветом . Но, несмотря на это, оно необычайно сочное – так, фазан во время приготовления не нуждается в дополнительном шпиговании или мариновании.
Самым беспроигрышным вариантом приготовления фазана принято считать блюдо, когда фазан подаётся запечённым в собственном соку в окружении приправ, зелени, . Примечательно, что запекать его можно даже в обыкновенной духовке.
Такое блюдо, как запеченный фазан, с разными вариациями на тему приготовления, можно встретить в разных национальных кухнях (европейской, азиатской). И. хотя само название блюда и процесс приготовления могут немного отличаться, но смысл – фазан запечённый в собственном соку, остаётся прежним…
Фазан - это красивая дикая птица, вес которой составляет около двух килограмм. Ее нежирное темное мясо по вкусу напоминает курятину и служит неплохой основой для создания кулинарных шедевров. В сегодняшнем материале будут рассмотрены самые простые рецепты блюд из фазана.
Перед тем как приготовить добытую на охоте птицу, ее необходимо обработать. Тушку на несколько минут погружают в таз с горячей водой, чтобы она успела распариться и легче ощипывалась. Удалять перья лучше против направления их роста, аккуратно захватывая их и стараясь не повредить целостность кожи.
У ощипанной птицы разрезают живот и вынимают оттуда потроха, большую часть из которых просто выбрасывают в ведро. А вот извлеченное сердце, печенку и желудок скармливают домашним животным или используют для варки супов.
Чтобы приготовленные вами блюда из фазана не имели специфического привкуса, ощипанную и выпотрошенную тушку хорошенько промывают под краном и вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Спустя восемь часов обработанную птицу тушат, жарят, варят или запекают в духовке.
Рецепт этого наваристого первого блюда наверняка пригодится каждой жене охотника, у которой есть маленькие дети. Для его воспроизведения вам потребуется:
Перед тем как приготовить фазана, его потрошат и на трое суток отправляют в прохладнее место. По истечении обозначенного времени тушку ощипывают, промывают, вымачивают, разрезают пополам и складывают в кастрюлю, заполненную отфильтрованной водой. Как только жидкость начнет бурлить, ее меняют на чистую и повторно доводят до кипения, не забыв дополнить корнем петрушки, половиной имеющейся моркови и частью сельдерея. Часа через два все это подсаливают и варят еще пятнадцать минут. На следующем этапе птицу вынимают из кастрюли и отделяют от костей. Полученное мясо нарезают порционными кусками и возвращают в процеженный бульон. Туда же добавляют зажарку из лука, остатков сельдерея и моркови. Практически готовое блюдо дополняют лапшой, сделанной из муки и яйца, и варят еще десять минут.
Это вкусное праздничное блюдо имеет хорошо выраженный цитрусовый аромат и аппетитную румяную корочку, под которой скрывается сочное мясо. Перед тем как приготовить фазана в домашних условиях, проверьте, есть ли у вас все необходимое. В данном случае вам обязательно потребуется:
По дну промазанной формы распределяют почищенный и разрезанный пополам лук. Сверху его посыпают солью и третью имеющейся апельсиновой цедры. После этого в емкость отправляют вымытого фазана, натертого смесью сахара, розмарина, цитрусовой кожуры, можжевельника и оливкового масла. Все это покрывают полосками бекона и запекают при стандартной температуре около получаса. По истечении обозначенного времени птицу вынимают из формы, а оставшийся лук заливают вином и уваривают до испарения большей части жидкости. Полученным соусом поливают запеченную птицу и подают с картофельным пюре или гречневой кашей.
Любителям птичьего мяса можно посоветовать обратить внимание на еще один оригинальный рецепт. Фазан, протушеный с белыми грибами, станет не только неплохим вариантом повседневной семейной трапезы, но и достойно украсит любой праздник. Для его приготовления вам потребуется:
Перед тем как готовить фазана, его моют, обсушивают и разрезают на четыре части. Каждый кусок натирают солью и ароматными специями, а потом подрумянивают в растопленном свином жире и дополняют грибами, обжаренными в сливочном масле с добавлением лука. Все это заливают бульоном и томят под крышкой на слабом огне. Часа через полтора содержимое сковороды соединяют с колечками перца чили и мадерой и спустя три минуты убирают с конфорки.
Этот рецепт приготовления фазана привлечет внимание тех, кто не может часто выезжать на природу. Сделанный по нему шашлык получается ничуть не хуже того, что зажаривался над костром. Чтобы побаловать им себя и своих домашних вам потребуется:
Сперва нужно заняться фазаном. Ощипанную и промытую тушку вымачивают в маринаде, стоящем из апельсинового сока, соли и специй, а потом разделывают на филе. Мясо с грудки и ножек, нарезают крупными кусками и нанизывают на шампуры, чередуя со шпиком, сладким перцем и луком. Все это обжаривают в растительном масле, поливают ромом и поджигают. Подают шашлыки прямо на шампурах с любым острым соусом.
Любителям блюд из молотого мяса стоит пополнить свою кулинарную копилку рассмотренным ниже рецептом приготовления фазана. Сделанные таким способом шницели гармонично сочетаются с овощными салатами и картофельным пюре, а значит, станут неплохим вариантом полноценного ужина. Чтобы накормить ими своих домочадцев вам потребуется:
Вымытое и обсушенное мясо перекручивают в фарш, подсаливают и приправляют. Из полученной массы формируют небольшие котлетки. Каждую из них окунают в миску со взбитыми яйцами, обсыпают сухарями и обжаривают в растопленом масле. Подают подрумяненные шницели на плоском блюде, декорированном кружочками апельсина и веточками зелени.
Тех, кому предстоит заниматься организацией семейного торжества, обязательно заинтересует, как приготовить фазана в домашних условиях. Рецепт начиненной тушки отличается предельной простотой и с его воссозданием легко справиться даже неопытная хозяйка. Для этого вам потребуется:
Прежде всего нужно заняться подготовкой птицы. Ее моют, обсушивают и со всех сторон натирают солью со специями. Обработанную таким способом тушку наполняют фаршем, состоящим из гречки и обжаренных с луком грибов, зашивают кулинарной нитью, насаживают на вертел и готовят на углях, периодически смазывая растопленным маслом.
Это нежное и сочное мясо, покрытое аппетитной хрустящей корочкой, понравится даже самым придирчивым гурманам. Чтобы вкусно приготовить фазана вам потребуется:
Перед тем как приготовить фазана в духовке, его моют, обсушивают и разрезают вдоль грудной кости. Потом его натирают маринадом, сделанным из двух видов горчицы, соли, перца, постного масла, сухого укропа, давленого чеснока, соевого соуса и приправ для птицы. Спустя сутки тушку помещают на противень, покрытый полукольцами лука, кусочками сала и рубленой петрушкой. Все это прижимают гнетом и запекают при стандартной температуре около часа. Потом тушку переворачивают и готовят еще тридцать минут.
Данный вариант пригодится тем хозяйкам, которые пока не определились, как приготовить из фазана полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнительном гарнире. Чтобы сделать такой питательный и вкусный ужин вам потребуется:
Вымытую тушку отбирают бумажными полотенцами и помещают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из майонеза, постного масла, вина, соли, специй и соевого соуса. Все это помещают в холодильник, а часа через два упаковывают в свиную сетку и выкладывают в форму, на дне которой уже имеется порезанный картофель. На следующем этапе содержимое емкости поливают остатками маринада и запекают при умеренной температуре до мягкости всех компонентов.
Это первое блюдо станет неплохой находкой для тех, кто планирует выяснить, как приготовить фазана на обед. Чтобы сварить такой легкий и ароматный суп вам потребуется:
Картофель и морковь погружают в кастрюлю с подсоленным кипятком и варят на медленном огне. Спустя какое-то время овощи дополняют фрикадельками, сформированными из фазаньего фарша, смешанного с молотым салом, рубленым луком, яйцом и приправами. Все это доводят до готовности и подают с сухариками из батона, обжаренного в сливочном масле.
Это презентабельное блюдо можно смело подавать к любому празднику. Оно не требует дополнительных гарниров и порадует даже самых взыскательных гостей. Для его приготовления вам потребуется:
Лук и шпик выкладывают в смазанную сковороду и слегка подрумянивают. Спустя короткое время к ним добавляют нарезанные грибы, кусочки белого хлеба, соль и приправы. Все это перемешивают и недолго поджаривают на умеренном огне, а потом соединяют со сметаной и запихивают внутрь промытого и обсушенного фазана. Нафаршированную тушку помещают на смазанный противень, поливают вином и запекают при температуре 200 о C до полной готовности. Подают ее в горячем виде, выложив на плоское блюдо и украсив по собственному усмотрению.
Это ароматное и мягкое мясо в нежном соусе станет отличным дополнением к рассыпчатому рису или мятому картофелю. Для его приготовления вам потребуется:
Промытую и обсушенную тушку нарезают на порционные куски и смазывают смесью специй, сметаны и горчицы. Спустя полчаса все это отправляют в сковородку с разогретым постным маслом и тушат под крышкой на самом слабом огне, систематически помешивая, чтобы мясо не пригорело. Минут через тридцать куски птицы дополняют рубленым луком, нарезанным яблоком и тонко нашинкованным сладким перцем. Все это недолго томят на включенной плите, а потом убирают конфорки и тут же подают с любым овощным или крупяным гарниром.
Фазан – рецепт приготовления вкуснейшего угощения для праздничного стола . Мясо фазана считается деликатесным, а потому стоит оно довольно дорого. Цвет мяса темный, в нем крайне мало жира, содержатся витамины группы В, фосфор, железо, цинк, медь. Кроме того содержание жиров и белков в мясе фазана идеально сбалансировано, также оно фактически не содержит холестерина.
Так как мясо фазана весьма сочное, предварительно его не следует мариновать либо шпиговать. Это мясо можно тушить, начинять овощами, фаршировать грибами, зеленью, яйцами, луком, запекать. Как правило, филе готовят в собственном соку. Также мясо фазана используют в различных блюдах, как паштет, плов, салаты, бульоны и прочее. Сегодня мы расскажем, как приготовить фазана в духовке .
Чтобы запечь фазана с яблоками и виноградом в духовке потребуются такие ингредиенты:
Итак, как же запекается фазан в духовке? Рецепт следующий :
В то время, пока мясо запекается в духовке (кстати, есть множество вкусных рецептов, как приготовить фазана в мультиварке
), нужно сделать гарнир из винограда и яблок:
Похожие интересные статьи.
Мясо фазана - изысканный деликатес, признанный гурманами всего мира. Завораживающие описания блюд из королевской птицы на пиршествах представителей правящих династий Древнего Рима, Востока и Европы приходят к нам из глубин истории, маня ароматами чудных вкусовых сочетаний.
Что может быть лучше запеченной дичи с хрустящей золотистой корочкой, приправленной щепоткой пряного шафрана и оттененной свежим букетом плодового вина? Пожалуй, только умопомрачительно вкусное фазанье жаркое. Или янтарные щи из птицы?
Словом, пора побаловать семью и близких, приготовив понравившийся вариант угощения в лучших традициях царского стола!
Для наглядности и облегчения работы новичков кухонного дела все рецепты - с фото.
Предварительная подготовка дичи включает в себя два этапа - ощипывание и разделывание:
Готовая тушка тщательно (несколько раз) промывается в воде и промакивается плотной бумажной салфеткой.
Многие неумелые кулинары скептически относятся к процессу приготовления любого блюда из фазана, так как он обладает специфическим запахом. Этот небольшой минус легко устраняется путем замачивания мяса в очень холодной воде на 12 часов. Жидкость из емкости периодически сливается и добавляется свежая. Результатом тщательного проведения процедуры вымачивания станет посветлевшая тушка.
Предварительная обработка завершается выдерживанием дичи в холодильнике в течение 2-3 часов.
Рецептов приготовления королевской птицы множество, все они по-своему привлекательны и вкусны. Но, безусловно, оптимальными станут блюда домашней кухни.
Для первого варианта потребуется:
Тушка делится на две части, заливается кефиром на 60 минут. В небольшой пиале смешиваются соль и перец. Спустя указанное время фазан вынимается из емкости, натирается специями и выкладывается на смазанный маслом и прикрытый пластиками яблок противень.
Птица накрывается «шубкой» из нарезанного соломкой сала. Сверху следует поместить рукав для запекания (его размер равен величине противня).
Блюдо отправляется в разогретую до 180 градусов духовку на час, затем рукав снимается и время зажаривания продлевается еще на 10 минут.
Второй вариант приготовления фазана схож с предыдущим, но обладает рядом нюансов. Для запекания понадобится стакан белого столового вина, 1 чайная ложка смешанных в равных долях соли и карри, 300 грамм сала (свиного):
Ингредиенты для птицы с грибами:
Лук и грибы крупно нашинковать. Фазана разрезать на куски и обжарить его до золотистой корочки в гусятнице (или любой кастрюле с толстыми стенками) на раскаленном масле.
Мясо переложить в 2 горшочка, затем - слой грибов и лука, предварительно доведенных до полуготовности в вышеуказанной емкости (после дичи).
Залить равным (по 100 граммов) количеством вина, посолить, добавить приправы, накрыть крышками и поставить в духовку на 60 минут. Требуемая температура - 220 градусов.
Чудесное блюдо ресторанного уровня, приготовленное в домашних условиях.
Ингредиенты:
Птица натирается солью и наполняется листьями сельдерея с лаврушкой. Грудь оборачивается пластинками бекона, скрепляется зубочистками.
Фазан кладется в жаровню с добавлением мелко порезанных грибов, лука, масла.
Выпекается при температуре в 190 Со около полутора часов. Для максимального прожаривания каждые полчаса мясо необходимо переворачивать и дополнительно поливать образовавшейся жидкостью с маслом. Перед подачей на стол следует удалить сельдерей и лавровый лист.
Изысканный рецепт для истинных ценителей.
Для приготовления таким способом одного фазана потребуется 100 граммов сала, 50 граммов масла, 2 луковицы, полстакана рома (коньяка), 2 крупных перца.
На одну порцию:
Приготовление:
Пропустить через мясорубку 70 граммов мякоти птицы, смешать с солью и перцем. Сформировать шницель, запанировать в яйце и хлебных крошках, обжарить в масле.
Блюдо оформить кружочками апельсина, гарнировать картофелем.
Ингредиенты:
Для приготовления тушку фазана нашпиговать салом и натереть смесью соли и перца. Брюшко заполнить припущенным в масле луком с пряностями и черным перцем. Полость зашить, обложить салом, скрепленным зубочистками.
Насаженного на вертел фазана следует смазать маслом и жарить на гриле над древесным углем.
Приятного аппетита!
Последние комментарии
Афанасий: Могу ли не пройти медосвидетельство на продление если прошло толь...
алексей: хотелось бы узнать можно ли использовать порох ирбис-спорт 32 дл...
Иван: Давайте с примерами. Где разрешена охота на самок гуся?...
Сергей: Календарь охотника написал человек который в этой самой охоте не...
Вячеслав: СПАСИБО БУДЕМ ЗНАТЬ!!!...
