Я уже показывала 2 вида венгерского летнего лечо: классическое ("обеденное") с белой паприкой и ещё с баклажанами. О консервированном лечо тоже рассказывала и даже показывала старый советский домашний вариант (см. все ссылки выше). Напомню ключевые моменты ещё раз: "lecsó" - это венгерское слово, "Глобус" - это венгерская фирма, а классический венгерский рецепт консервированного лечо включает из овощей только паприку и томатный сок (перетёртые томаты). Очень редко добавляется репчатый лук, а морковь - никогда. Морковь - это очень редкий вариант, её могут добавить только в "летнее" лечо, но не в "зимнее".
Интересно, что классический вариант лечо описывался даже в советских книгах по консервированию .
Страницы из сборника "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях", под ред. кандидата технических наук Наместникова А. Ф.(1967 год издания).
Всё просто, не надо ничего усложнять и ничего выдумывать. В моей семье тоже так готовили, без лука, но иногда добавляли немного чеснока (рецепт см. по ссылке выше). Как-то пробовали готовить и с морковью, но не пошло: очень сладко и перебивается вкус паприки, в таком виде очень быстро надоело.
Помнится, все советские закатки подавались на обеденный и даже на праздничный стол как холодные закуски или добавки к различным салатам, а вот классическое венгерское консервированное лечо никогда не подаётся холодным! Оно для того и придумано таким, чтобы быть основой, к которой можно добавлять практически всё, что угодно. Если в состав не входит лук, то сначала он нарезается, обжаривается, а потом к нему добавляется содержимое банки и прогревается. Всё - как в "обеденном" лечо. Можно добавить пряности, травы и подать с рисом, бобовыми, яйцами, с венгерскими колбасками и даже с густыми супами.
Ингредиенты и приготовление:
Классическая основа и технология приготовления неизменны, а вот пропорции ингредиентов могут варьироваться в каждой семье. Кто-то берёт томатов больше, чем паприки, а кто-то - поровну. В магазинных консервах, как я уже говорила ранее - всего 30-40% паприки. Именно такое "жидкое лечо" и не нравится многим русскоговорящим кулинарам. И здесь нужно снова подумать головой и понять, что разные кулинарные традиции в разных частях света могут отличаться. Венгерское лечо и должно быть таким, каким оно является.
Лечо и другие блюда с белой паприкой я уже показывала не один раз, поэтому сейчас взяла ту же паприку, но в стадии биологической спелости. У венгров есть специальная разновидность, которая называется "лечо-паприка" или "tv-paprika". Белая (зелёная) паприка - это она же, но в стадии технической спелости. Не буду повторяться, обо всём я рассказывала в основных статьях о лечо. Подобный перец в СССР многие кулинары называли "болгарским".
Для приготовления лечо и многих других венгерских блюд не годится сладкий перец, который венгры называют "калифорниа паприка", а болгары "камба" - крупный, квадратный, толстостенный, не имеющий яркого вкуса и аромата. Я иногда использую его в сыром виде для салатов, но не там, где требуется термическая обработка. Такой перец некоторые русскоязычные кулинары тоже почему-то называют "болгарским". Вот он:
Фото из Интернета
Для лечо нужна только подобная паприка:
Фото из Интернета
Венгерская лечо-паприка имеет такой аромат, который при термической обработке сводит всех с ума:) Мимо дома, где готовится паприка, невозможно пройти спокойно, даже если в нём будут закрыты окна - аромат из всех щелей вытекает на улицу! Вкус у неё тоже особенный.
В лечо могут добавлять и острую паприку разных видов, а также заменять некоторое количество лечо-паприки на мясистый и вкусный перец рамиро, который в Венгрии называют "капиа" .
Для своего лечо в этот раз я взяла томаты и красную (практические созревшую) лечо-паприку в пропорции 1:1. Распространённая в Венгрии комбинация: томаты-паприка 2:1. Иногда используется томатный сок без мякоти.
Томаты нужно очистить от кожицы, а затем измельчить: можно мелко нарезать, а можно пропустить через мясорубку или натереть на крупной тёрке. Можно разрезать каждый помидор пополам, не удаляя кожуру, вырезать плодоножку, а кожица сама останется в руках после того, как на тёрке сотрётся мякоть.
Должно получиться примерно так. Кому не нравятся помидорные семечки, может дополнительно перетереть всё через сито.
Измельчённые томаты поставить на огонь и уварить примерно в 2 раза.
Паприку очистить от плодоножки и семенного гнезда. Мякоть нарезать на полоски (или по длине плода, или каждую полоску разрезать ещё на 2-3 части, как кому нравится больше). Добавить к томатам и готовить 10-30 минут, помешивая, пока мякоть немного не размягчится (это хорошо чувствуется деревянной лопаткой). Время приготовления зависит от количества овощей.
Соль, сахар : на 1 кг паприки - 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли. Пропорции можно посмотреть выше на страницах из советской книги или ориентироваться на выверенные пропорции к другим своим консервам.
Горячее лечо разложить в тёплые стерилизованные банки (сверху должен быть томатный сок либо иногда заливают тонким слоем растительного масла). Закрыть подготовленными чистыми крышками, поставить на "сухую баню" или же стерилизовать в горячей воде.
Все банки я предварительно хорошо мою с питьевой содой, затем прокаливаю в духовке: выставляю температуру 190-200 С, грею пару минут, выключаю. Выкладываю банки на решётку в приоткрытую духовку. Крышки кипячу в горячей воде, протираю чистой тканью насухо.
Хранение готовых консервов . Многие венгры добавляют салициловую кислоту в качестве консерванта и антиоксиданта. Этот вариант описывался в европейских кулинарных книгах ещё 1950-60 гг. Ацетилсалициловая кислота входит в состав аспирина, поэтому некоторые советские хозяйки добавляли в свои консервы такие таблетки. В моей семье есть врачи, но они никогда так не делали, хотя и занимались консервированием не в меньшем объёме, чем другие семьи.
Горячую стерилизацию описывать не буду, об этом помнят все наши мамы и бабушки. Спрашивайте у них или читайте соответствующую литературу советского периода.
"Сухая баня" . Горячие консервы разложить в тёплые банки, плотно закрыть крышками, хорошо укутать газетами, одеялами, фуфайками и оставить на 36-48 часов. В старых книгах, в т.ч. в советских, написано, что в очень больших банках, если заполнить их горячими консервами, априори должна некоторое время поддерживаться температура около 70 С, т.е. происходит естественная стерилизация. Поэтому их можно дополнительно не стерилизовать и не укутывать. В небольших банках нужно этот режим поддерживать искусственно.
Все заготовки (даже те, в составе которых есть консерванты разного вида) лучше всё равно хранить в сухом прохладном помещении.
На этом с сезонными консервами у меня всё, осталось приготовить только несколько джемов с осенними плодами...
Подготовлено для моего каталога
Лечо – это одно из известнейших и любимых блюд венгерской кухни. Рецепт его приготовления весьма прост и незамысловат, но кушанье получается настолько вкусным, что нравится практически каждому человеку. Вот почему буквально все хозяюшки в летний период стараются закатать на зиму хотя бы пару баночек этой универсальной венгерской закуски. Обязательно сохраните этот рецепт лечо "Глобус" как в СССР и готовьте вкуснейшую заготовку. Уверена, вам понравится и такое .
Для заготовки венгерского лечо понадобятся следующие ингредиенты:
- болгарский перец – 2 кг.,
- лук репчатый – 0,5 кг.,
- помидоры – 1 кг.,
- соль – 2 ст.л.,
- сахар – 4 ст.л.,
- уксус – 2 ст.л.
Из указанных продуктов получается 3 литровые банки лечо. Время приготовления блюда – 50 минут
1. Помидоры хорошенько вымойте и разрежьте на 4 части. Сложите их в чашу кухонного комбайна и измельчите. Помидорную массу переложите в глубокую четырехлитровую кастрюлю.
2. Лук очистите и тоже разрежьте на 4 части. Сложите кусочки лука в чашу комбайна и измельчите. Луковую кашицу переложите к томатной массе.
3. Кастрюлю с измельченным луком и помидорами поставьте на огонь. Добавьте к овощной массе сахар, соль и уксус. Пока содержимое кастрюли закипает, займитесь подготовкой болгарского перца. Овощи вымойте и вырежьте сердцевину, а затем острым ножом разрежьте на длинные треугольники.
4. Когда томатно-луковая кашица закипит, добавьте к ней перец. Компоненты хорошо перемешайте ложкой.
5. Тушить лечо нужно на протяжении 40 минут. Пока блюдо готовится, займитесь подготовкой банок. Вымойте тару теплой водой и простерилизуйте. Чтобы банки хорошо простерилизовались, их нужно подержать над водяным паром. Для этого в отдельную кастрюлю налейте пару литров воды и вскипятите ее. Кастрюлю накройте специальной подставкой для банок, которую можно купить в любом супермаркете. Когда водичка закипит, установите на подставку банку. Для полулитровых банок время стерилицазации составляет 10 минут, соответственно, для литровых – 20. Мне еще нравится и это .
6. Горячее лечо выложите ложкой в стерилизованную тару и закатайте крышками. Переверните банки и укутайте теплым полотенцем. Когда закуска остынет, поместите ее до зимы в холодное место.
Лечо «Глобус» идеально сочетается с отварным картофелем или пастой. Но его также можно подавать к столу и как отдельное кушанье. Приятного аппетита!
Готовьте пока сезон!
Название вероятно пришло из далёких, ещё советских времён, когда на полках магазинов в изобилии продавали венгерские консервы. С тех пор это вкусное овощное рагу прижилось в нашей кухне, хозяйки освоили рецептуру, возможно, привнесли что-то своё и получился превосходный овощной салат, которой хорошо хранится всю зиму
Блюдо просто превосходное, а рецепт прост до невозможности. Готовится без стерилизации и настолько легко, что просто взял покрошил овощи, сложил в казан, сварил и разложил по банкам. Главное точно соблюсти все пропорции, и тогда салат не взорвется и будет радовать вас своим вкусом всю зиму.
- баклажаны - 1,5 кг.;
- помидоры - 1 кг.;
- сладкий перец - 1 кг.;
- морковь - 600 гр.;
- репчатый лук - 600 гр.;
- сахарный песок - 110 гр.;
- соль поваренная - 35 гр.;
- уксус - 70 мл.;
- растительное масло - 200 мл.
Стручки сладкого перца разрезаем пополам, удаляем плодоножку, семена. Режем перец полосками или крупными кубиками. Для заготовок лучше использовать мясистые сорта перцев.
Репчатый лук режем тонкими полукольцами. Вместо репчатого можно добавить лук шалот, он слаще и его вкус не такой резкий.
Спелые баклажаны нарезаем крупными ломтиками. В наше время выведены сорта баклажанов, которые не горчат, поэтому не нужно солить и промывать овощи, чтобы избавится от горечи.
Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем на корейской тёрке.
Помидоры разрезаем на четыре части, вырезаем уплотнение возле плодоножки.
Смешиваем в глубокой посуде нарезанные овощи.
Добавляем сахар, поваренную соль, растительное масло и уксус, хорошо перемешиваем ингредиенты.
Закрываем посуду крышкой, ставим на плиту, доводим до кипения на среднем огне. Готовим примерно 40-50 минут на тихом огне. За 15 минут до готовности открываем крышку, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Фасуем горячую массу в стерильные банки, завинчиваем крышки плотно, переворачиваем на крышку. Укрываем консервы одеялом, оставляем на несколько часов. Лбратите внимание и на этот пошаговый рецепт салата десятка из баклажанов на зиму .
Остывшие консервы убираем в прохладный подвал или погреб. Температура хранения от +2 до +8 градусов по Цельсию.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Обязательно приготовьте это вкуснейшее лечо «Глобус», рецепт как в СССР из сладкого болгарского перца и помидоров превосходен. Больше никаких ингредиентов кроме соли, сахара и растительного масла в этом старинном рецепте не было. Более поздние вариации на тему лечо обросли кучей ингредиентов. Его стали готовить из кабачков, из баклажанов и даже из огурцов. Очень вкусным получается и такое
Рецепт невероятно прост, если лень возится с приготовлением домашнего томатного сока, возьмите качественный сок в коробке или разведите томатное пюре водой.
На приготовление понадобится 50 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько банок по 500 г.
Ингредиенты:
- перец сладкий болгарский – 1 кг.;
- помидоры – 2 кг. (или 1.5 л. томатного сока);
- соль каменная – 12 гр.;
- сахарный песок – 90 гр.;
- уксус – 15 мл.;
- растительное масло – 50 мл.;
- паприка красная сладкая – 4 гр.
Рецепт с фото пошагово:
Разрезаем сладкий болгарский перец пополам, удаляем семена и плодоножку. Режем перчик крупно.
Можно готовить лечо только из красного перца, но разноцветный тоже подходит для этого рецепта, не выбрасывать же его из-за цветовых предпочтений.
Теперь нужно приготовить томатную заливку для тушения перца. Как я уже говорила для этих целей подойдёт обычный томатный сок, или делаем томатное пюре из свежих помидоров. Для томатного пюре нужны спелые красные помидоры, можно перезрелые, всё равно из них нужно делать пюре.
Итак, нарезаем помидоры мелко, кладём в кастрюлю, наливаем немного воды, распариваем 20 минут. Затем протираем массу через мелкое сито – кожица и семечки в лечо попасть не должны!
На дно жаровни наливаем растительное масло без запаха, добавляем нарезанные перцы.
Затем добавляем томатное пюре или наливаем томатный сок.
Насыпаем каменную соль без добавок и сахарный песок, добавляем молотую сладкую паприку. Закрываем жаровню плотно, ставим на плиту. Обратите внимание и на этот .
Готовим на слабом огне 40 минут. За 2 минуты до готовности наливаем уксус.
Чистые банки и крышки стерилизуем над паром. Фасуем горячее лечо в банки, закрываем плотно, укутываем пледом. 
Когда консервы остынут, убираем в холодный подвал или погреб.
Сегодня готовим салат «Глобус» на зиму, такой же вкусный, как и в СССР. Если вы не застали это время, ничего страшного, хочу сказать, что наверняка вы такой салат пробовали, но не знали его название. Тогда салат «Глобус» готовили из томата и перцев – для нас более привычное лечо, вот только там не было ни чеснока, ни лука и прочих добавок.
Сегодня я предлагаю вам именно тот самый рецепт и повторить, у вас точно получится, благодаря пошаговым фото. Подавать такой салат к столу можно к мясу или птице, кашам, картофелю и т.д. Прекрасно салат годится для добавки в рагу и подливы, соусы, он придаст блюдам волшебный привкус и аромат сладкого мясистого летнего перца.
Ингредиенты:
Подготовить все необходимые продукты по списку. Томат приготовить накануне, можно использовать свой способ, или просто томаты пропустить на соковыжималке. Также подойдет томат с зернами.
Добавить в томат соль и всыпать весь сахар.
Также сразу влить в томат порцию вкусного растительного масла, важно, чтобы масло было без яркого аромата и вкуса.
Сладкий болгарский перец очистить от семян и удалить все прожилки. Перец ополоснуть и просушить. Нарезать перец произвольными кусочками, только не сильно большими.
Переложить перец в томатную основу и поставить все на небольшой огонь. В течение 15 минут варить перец, чтобы томат слегка булькал, а не активно бурлил.
Спустя указанное время добавить в емкость столовую ложку уксуса, перемешать все и снять с огня.
К этому моменту подготовить стерильные банки – наполнить банки приготовленным салатом, сразу закупорить стерильными крышками. Поставить банки дном вверх, утеплить и оставить на сутки. Спустя время убрать на хранение в погреб.
Приятного аппетита!
