Бородинский хлеб в хлебопечке с солодом. Лучшие рецепты для хлебопечки: Бородинский хлеб

Этот любимый многими ржаной хлебушек имеет довольно печальную романтическую историю возникновения. Не знаю, правда это, или всего лишь красивая легенда, но история действительно интересная.

Рассказывают, что впервые бородинский хлеб был испечен супругой генерала Александра Тучкова Маргаритой, которая искала на поле битвы тело своего любимого мужа, но так и не нашла его. Тогда у нее и родилась идея воздвигнуть на месте Бородинской битвы церковь, которая со временем преобразовалась в Спасо-Бородинский монастырь. В 1820 году, когда строительство церкви было завершено, женщину постигла еще одна беда – умер ее единственный сын. Именно тогда в пекарне, которая была построена на территории церкви, и был впервые испечен бородинский хлеб. Этот хлеб долгое время был поминальным блюдом, символизирующим погибших в 1812 году русских солдат.

Основными ингредиентами бородинского хлеба являются , ржаной солод, мед или сахар, ржаная и пшеничная мука, а также кориандр. Приготовленный заварным способом бородинский хлеб очень долго не черствеет и имеет очень насыщенный вкус. Сегодня я покажу рецепт бородинского хлеба для хлебопечки.

Этапы приготовления:

Настал черед приготовить бородинский хлеб в хлебопечке . Долго я приглядывалась к разнообразным рецептам. Нашла вот этот. Вкус очень порадовал.

Для приготовления бородинского хлеба в хлебопечке нам понадобится:

220 грамм кипятка,
2,5 столовых ложки солода (можно заменить сухим квасом),
3/4 столовых ложки кориандра молотого,
0,5 столовой ложки яблочного уксуса,
0,5 столовой ложки сахара,
1,5 столовой ложки меда,
1 чайная ложка соли,
2,5 столовых ложки оливкового масла или другого растительного,
1,5 чайные ложки дрожжей Саф-момент,
185 грамм ржаной обдирной муки,
125 грамм пшеничной муки,
90 грамм изюма (по желанию),
семена кунжута, тмина или аниса для посыпки.

Рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке.

Изюм промыть и обсушить. Добавление изюма по желанию, но мне очень нравится бородинский хлеб с изюмом. Впервые я попробовала такой, купив готовую хлебную смесь.

Солод залить кипятком, перемешать до полного растворения. Добавить кориандр, размешать и дать этому раствору остыть до комнатной температуры.

Добавить соль, сахар, мед (можно заменить на 1,5 столовых ложки сахара), оливковое масло, уксус. Вообще, в классическом рецепте бородинского хлеба, уксус в составе отсутствует, поэтому при следующем приготовлении я попробую приготовить без него.

На жидкие ингредиенты просеять ржаную муку, затем пшеничную. Сверху добавить дрожжи.

Поставить ведерко в хлебопечку, выбрать режим "Ржаной" или "Бородинский хлеб". Если же у Вас нет такого режима, то не расстраивайтесь, обойдемся и без него. Выбираем режим, типа "Основной", но с биппером для добавления ингредиентов.

Не забываем следить за колобком, чтобы он не был жидким (в этом случае добавляем муку) и не был слишком густым (тогда добавляем воды). У меня колобок, на мой взгляд, получился отличный.

Когда прозвучит звуковой сигнал для добавления ингредиентов, кладем изюм. Ждем пока закончится второй замес, и вынимаем лопатку тестомесителя. Формируем руками, смоченными в воде, красивый колобок, посыпаем кунжутом, тмином или анисом. Все дальше хлебопечка не нуждается в нашем контроле. Можем со спокойной душой ее оставить.

Когда прозвучит звуковой сигнал об окончании программы, достаем хлеб. Даем ему полностью остыть и только потом разрезаем.

Многие любят бородинский хлебушек. Вот и мои мужчины его тоже очень ценят. Имея хлебопечку, немного побороздила просторы инета и нашла нужный рецепт. Представляю вашему вниманию.

Я насыпаю солод сразу в ведерко и там запариваю. Экономлю время и посуду... Итак - 4ст. л. солода залить 180мл кипятка дать настоятся и остыть,

Вот так он набухает в процессе. Получается густая масса, мне напомнившая кофейную гущу.

Тут же отмеряем муку, я ее сразу смешиваю с дрожжами, поскольку дрожжи которые я использую, работают именно так. У меня нет весов, это печально, поэтому набив руку отмеряю ингредиенты исключительно на глаз и потом сужу по колобку.

Ложечки и стаканчик от хлебопечи... стаканчик на 230 мл, чайная 5 грамм и столовая 15 грамм

Когда солод остыл до комнатной температуры добавляем еще 130мл воды, 80гр пшеничной муки, 470гр ржаной муки, 1,5 ч. л. соли, 2ст. л. раст. масла(я даже положила нерафинированое), 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. меда(с горкой), 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. кориандра зернами...

замешиваем тесто, режим специальный (3часа 40 минут)...

со стенок остатки муки скидываю силиконовой лопаткой, очень удобно

колобок не хотел формироваться совершенно(потом я узнала, что в этом хлебе это не нужно).

. вот такой жидковатый колобок, на фото у другой женщины он вышел еще жиже, и это правильно... я свой немного испортила, досыпала пару ст. л. пшеничной муки, а ржаной и того больше... короче добилась, что колобок показался, но от стен сильно не отскакивал...

. собственно тесто

готовый хлеь не высокий, но очень вкусный

остужаем на решетке

красавчик, не правда ли?... ему нужно остыть, иначе он Вас разочарует.
. Вот так он выглядит в разрезе. По вкусу и виду от магазинного не отличается. Я выпекла... Моей семье очень понравился. Попробуйте и Вы. Многие мешают вручную и пекут в духовке, если нет хлебопечи. Есть и другие варианты рецептов этого хлеба, такие как мой бородинский хлеб дубль два

Время приготовления: PT03H40M 3 ч. 40 мин.

Сейчас мы узнаем как приготовить бородинский хлеб в хлебопечке, для этого нам понадобиться:

Солод ржаной – 4 столовые ложки;
Вода – 410 миллилитров;
Мед – 2-3 столовые ложки;
Соль – 1.5 чайные ложки;
Кориандр молотый – 1 чайная ложка;
Уксус яблочный или винный – 2 столовые ложки;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Зерна тмина – 1 чайная ложка;
Мука пшеничная – 100 грамм;
Мука ржаная – 450 грамм;
Дрожжи сухие – 2 чайные ложки.

Кухня: Русская, Украинская. Время приготовления: 180 мин. Количество порций: 6

Бородинский хлеб – один из сортов черного хлеба очень популярный на территории России и Украины. В состав теста, помимо ржаной муки, дрожжей, соли и воды, входят ржаной солод, мед и кориандр.

Благодаря появлению хлебопечей, процесс приготовления бородинского хлеба существенно упростился.

Тесто готовим заварным способом. В миску высыпаем 4 столовые ложки солода и заливаем-завариваем 80 миллилитрами кипятка. Через 5-10 минут добавляем 330 миллилитров теплой воды и 2 столовые ложки меда.

Все тщательно перемешиваем и выливаем в чашку хлебопечки.

Затем добавляем 1.5 чайные ложки соли, 1 чайную ложку молотого кариндра, 2 столовые ложки яблочного или винного уксуса (я использовала красный винный уксус) и 2 столовые ложки растительного масла. Пшеничную муку (100 грамм) смешиваем с ржаной (450 грамм) и высыпаем в чашку хлебопечки. Добавляем 2 чайные ложки дрожжей.

Выбираем программу для выпечки цельнозерновового и других видов плотного хлеба (для хлебопечки SilverCrest это программа №3, время выпечки 3.5 часа), вес 900-1000 грамм и среднюю корочку.

Рецепт вкусного бородинского хлеба в хлебопечке

Тесто для бородинского хлеба получается густым, поэтому зачастую в процессе замеса приходится помогать хлебопечке. Берем деревянную или пластиковую лопаточку и кусочки теста, прилипшего к стенкам чашки, вмешиваем в общую массу.

После звукового сигнала, возвещающего Нас о втором замесе, в чашку хлебопечки добавляем 1-1.5 чайные ложки зерен тмина.

По окончании выпекания, хлеб достаем из хлебопечи и выкладываем на чистое полотенце. Перед тем как отрезать первый ломоть, обязательно дайте хлебу постоять – «отпыхнуть».

Признаюсь честно, с бородинским хлебом пришлось повозиться, но это того стоило. Хлебушек получился ароматным и очень вкусным.

Если на ломтик хлеба положить пару кусочков сала и перышки лука, то получиться классический бутерброд по-украински:)

Совет:

Бородинский хлеб можно готовить в любой в хлебопечке: Панасоник, Редмон, Мулинекс, Кенвуд или LG.

Надеюсь, этот рецептоправдал Ваши усилия и ожидания.

Приятного аппетита!

Видео приготовления бородинского хлеба в хлебопечке

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Приветствую Вас, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги», сегодня будем печь бородинский хлеб в хлебопечке! Отпуск закончился, лето практически позади, а впереди трудовые будни!

Бородинский хлеб в хлебопечке: ингредиенты

(продукты на ½ порции)

дрожжи — 1 ч.л.
мука ржаная — 235 г
мука пшеничная -40 г
квас хлебный сухой (или солод) — 2 ст.л.
растительное масло — 1 ст.л.
уксус яблочный — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
мед — 1,5 ст.л.
вода — 205 мл (165 мл + 40 мл кипятка для кваса)
кориандр молотый — 2 ч.л.
кориандр горошком — 1 ч.л. (сверху для украшения)
паприка — 1 ч.л.
тмин молотый — 1 ч.л.

Этот рецепт можно применить к хлебопечке любого производителя. Главное выбрать программу, которая по длительности более 3-х часов. Так ваш хлеб из ржаной муки хорошо пропечется и поднимется.

Пошаговый рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке

В обычную чашку насыпаем 2 ст.л. сухого хлебного кваса (у нас в хлебном киоске продается) или солода и заливаем 40 мл кипятка. Хорошенько перемешиваем и даем настояться минут 10, пока данная смесь не остынет.
Затем в ведерко для хлебопечки наливаем 165 мл воды, добавляем растительное масло, уксус, мед, соль, паприку, тмин, кориандр.
Сверху насыпаем пшеничную муку, затем ржаную муку и дрожжи.
Выставляем режим для ржаного хлеба или самый продолжительный режим, у меня это программа «Хлеб из непросеянной муки» (3 часа 40 минут).

Перед выпечкой можно сверху посыпать кориандром в зернах, чтоб бородинский хлеб в хлебопечке был похож на магазинный. Но я этого не делала, т.к. в чистом виде не очень люблю эти зерна.

Бородинский хлеб в хлебопечке получается не очень высоким с виду, но внутри очень пористый хлебушек и приятный ярко выраженный вкус кориандра. Особенно вкусно его кушать с борщом.