Приготовление слоеного дрожжевого теста — задача для терпеливых. Преимущество домашнего теста заключается в качестве продуктов, и, соответственно, вкусе выпечки. Этот рецепт относится к одному из самых удачных.

Необходимые продукты:

Мука пшеничная – 0,5 кг;
Масло сливочное – 350 г.;
Молоко – 300 мл;
Сахар – 60 г.;
Дрожжи – 12 г., если прессованные и 4 г., если сухие;
Соль – чайная ложка без горки.

Приготовление теста пошагово

Прежде чем начать готовить, прочитайте всю инструкцию до конца! Соблюдайте последовательность шагов, и у вас получится отличное слоеное дрожжевое тесто, как на фото.

Шаг 1

Приготовьте опару: в 100 мл. теплого молока разведите дрожжи и сахар. После растворения дрожжей и сахара аккуратно смешайте все это с половиной от общего количества муки (250 грамм) и оставьте в тепле на 30 минут.

Шаг 2

Опару поместите в объемную посуду, влейте оставшуюся часть теплого молока с солью, перемешайте.
Постепенно добавьте оставшуюся часть муки непрерывно помешивая.

Шаг 3

Когда вся мука станет влажной, добавьте 50 грамм размягченного сливочного масла и месите тесто как минимум 15 минут.

Шаг 4

Сформируйте из теста шар, поместите его в объемную посуду, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа, а масло оставьте при комнатной температуре.

Шаг 5

После того, как масло размягчится, положите его между двумя листами бумаги для выпекания и раскатайте, чтобы образовалась широкая и тонкая пластина. Положите ее в холодильник и достаньте оттуда за 15 минут до дальнейших манипуляций с тестом.

Шаг 6

Достаньте из холодильника тесто. Сделайте на шаре 2 надреза крест накрест острым ножом глубиной до 3 см. Вытяните каждый свободный край — у вас получится квадрат. Слегка присыпьте его мукой и раскатайте так, чтобы высота теста была не более 10 мм;

Шаг 7

Визуально разделите тесто надвое и в середину одной части вложите пластину из масла, после чего «закройте книжку» так, чтобы по краям осталось немного теста для запечатывания. Масло окажется между двумя одинаковыми слоями теста. Запечатайте края как можно плотнее. Масло может занимать меньшую площадь, чем нужно, но это не проблема.

Шаг 8

Скалкой, как можно аккуратнее, распределите масло внутри «конверта», после чего начните быстро раскатывать тесто, толщина которого вновь не должна превышать 10 мм.

Шаг 9

Визуально разделите тесто на 3 части. Третьей частью, накройте вторую (среднюю), а затем третью часть, которая теперь находится сверху второй, накройте первой частью. Для удобства оберните тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.

Шаг 10

Достаньте тесто из холодильника и положите его на стол так, чтобы внешний край был направлен к вам, раскатайте толщиной в 1 см и повторите предыдущую манипуляцию (сложите тесто втрое). Вновь положите тесто в холодильник на 1 час. Раскатывание и складывание теста нужно будет выполнить еще два раза. Раскатывать нужно быстро, но аккуратно, чтобы не порвать слои.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

В этом видео описан рецепт и показан способ приготовления слоеного теста с дрожжами в домашних условиях.

Источник видео: domovodstvoby

Воздушные изделия из слоеного теста любят многие, но не все хозяйки согласятся провести на кухне 5-6 часов, чтобы приготовить настоящую многослойную основу для вкусной домашней выпечки. Если времени на приготовление такой тестовой массы нет, но хочется сделать ароматные круассаны или нежнейший «Наполеон», на помощь придет быстрый рецепт слоеного теста.

Как приготовить быстрое слоеное тесто за 15 минут

Чтобы сделать слоеную тестовую массу для выпечки, нужно подготовить основные ингредиенты:

Сливочное масло или маргарин – они обязательно должны быть сильно охлажденными, ведь благодаря сформировавшимся в толще теста кусочкам застывшего жира при выпекании образуются многочисленные слои, делающие выпечку воздушной и хрустящей. Перед замешиванием теста, положить его в морозилку на пару минут.
Куриные яйца – они тоже должны быть взятыми из холодильника. В большинстве рецептов указано только 1 яйцо, по желанию можно взять и больше, но излишек яичного белка делает тесто жестким и неподатливым.
Вода обычная или минеральная либо кисломолочный продукт. Жидкость для приготовления слоеного теста тоже нужно предварительно охладить – лучше, если вода будет не просто прохладной, а ледяной – это позволит добиться максимальной слоистости основы и не даст кусочкам масла раствориться.
Мука – подходит только пшеничная высшего сорта. Ее предварительно нужно просеять, чтобы насыть кислородом и убрать мусор.
Уксус – обязательно добавляется при замешивании слоеного бездрожжевого теста, – он помогает добиться нужной слоистости. Подходит обычный столовый укус с 6%-й концентрации. Если по рецепту нужен такой уксус, но у вас имеется только 9%-й, его нужно брать в 1,5 раза меньше 6%-го.

Чтобы во время приготовления быстрого слоеного теста не возникало трудностей, нужно запомнить некоторые важные правила:

Работать нужно максимально быстро, четко, но аккуратно, чтобы сливочное масло в структуре теста не успевало нагреваться от тепла рук.
Готовая тестовая масса должна быть слегка комковатой, а не гладкой и однородной, поэтому долго месить тесто не рекомендуется, – нужно просто собрать масляно-мучную крошку в плотный ком.
Для лучшей слоистости выпечки тестовую основу обязательно выдерживают на холоде минимум полчаса, а лучше 2-3 часа. Чтобы тесто не напитывалось посторонними запахами, а поверхность его не заветривалась, ком теста оборачивают пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Классический рецепт с маргарином

Чтобы получить удачное слоеное тесто быстрого приготовления, нужно добавлять компоненты в определенном порядке. Сначала мука смешивается с сильно охлажденным маргарином (можно натереть его на крупной терке или порубить ножом). Затем к масляно-мучной крошке подливается смесь из яйца, соли, уксуса и ледяной воды, после чего быстро замешивается тесто.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
мука – 350 г;
вода – 100 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
уксус столовый 9% – 2 ч. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

В чашку выбить яйцо, добавить соль, уксус. Взболтать вилкой до однородности.
Долить ледяную воду, тщательно размешать, поставить чашку со смесью в холодильник.
В глубокую миску просеять муку, порубить в ней слегка подмороженный маргарин до состояния крупных зерен.
Быстро перетереть смесь руками в крошку, по центру сделать углубление, вылить туда заранее подготовленную жидкость из холодильника.
Перемешать массу ложкой, чтобы мука впитала в себя всю влагу. Переложить на рабочую поверхность, собрать в шар, не вымешивая.
Сложить тестовую основу в полиэтиленовый пакет, выдержать на холоде полчаса.

Слоено-дрожжевое тесто быстрого приготовления

Большим плюсом данного рецепта есть то, что быстрое слоеное дрожжевое тесто можно замораживать, используя по надобности на протяжении нескольких месяцев. Из такой основы получаются нежные и хрустящие изделия, а начинку для них можно делать как сладкую, так и соленую. В рецептуре указаны сухие дрожжи, но можно запросто заменить их свежими, исходя из формулы: 3 грамма свежих вместо 1 грамма сухих.

Ингредиенты:

дрожжи сухие – 8 г;
вода – 1 ст.;
яйцо – 1-2 шт.;
мука – 5 ст.;
маргарин – 200 г;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

В воде, подогретой до 37-40°, распустить дрожжи с сахаром. Оставить для брожения на 10-15 минут.
Муку просеять, смешать с солью и рубленым холодным маргарином. Перетереть в крошку.
К слегка подошедшей дрожжевой основе подмешать яйцо.
Сухую смесь выложить на стол горкой, по центру сделать углубление, вылить туда жидкую основу. Быстро замесить мягкое податливое тесто.
Завернуть тестовой ком в пищевую пленку, вынести на холод на 2 часа.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления от бабушки Эммы

«Ленивый» рецепт слоистой тестовой основы для выпечки от известного кондитера бабушки Эммы отличается пропорциями основных ингредиентов. Из слоеного теста, приготовленного по ее рецептуре, можно испечь три больших пирога или же много-много вкусных, воздушных, хрустящих слоек со всевозможными начинками. Бабушка Эмма рекомендует использовать сливочное масло – с ним выпечка получается не только очень нежной, но и натуральной, но можно его заменить и маргарином.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
масло сливочное – 0,8 кг;
уксус 6% – 2 ст. л.;
вода ледяная – 1,5 ст. (примерно);
мука пшеничная – 1 кг.

Способ приготовления:

В мерную кружку вбить яйца, всыпать соль, влить уксус. Взбить до однородности.
Долить ледяной воды столько, чтобы итоговый объем жидкости был равен 500 мл. Перемешать, поставить в холодильник.
На рабочую поверхность высыпать просеянную муку. Замороженное сливочное масло натереть на крупную терку, все время окуная кусок в муку.
Натертое масло слегка перемешать с мукой, собрать горкой. По центру сделать углубление, влить туда жидкость из холодильника.
Быстро замесить тесто, приподнимая массу с разных сторон к середине, складывая слоями и прижимая.
Готовой тестовой основе придать прямоугольную форму, сложить в пакет и отправить на холод на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Домашнее слоеное тесто на кефире

Быструю слоистую основу для выпечки можно приготовить и по технологии, сходной с классической рецептурой слоеного теста. Сначала замешивается тестовая масса на кефире, затем несколько раз она раскатывается, а в середину кладется холодное сливочное масло. Все это делается на протяжении 15 минут, но благодаря прослаиванию шаров теста жиром изделия в процессе выпекания становятся многослойными, воздушными и хрустящими.

Ингредиенты:

кефир – 1 ст.;
яйцо – 1 шт.;
соль – ¼ ч. л.;
мука – 3 ст.;
масло сливочное – 250 г.

Способ приготовления:

В глубокую миску вылить кефир, вбить яйцо, добавить соль. Перемешать венчиком до однородности.
Частями ввести просеянную муку, замешивая упругое, податливое тесто.
Холодное масло разрезать на тоненькие пластинки, обсыпать мукой.
Тестовую массу раскатать в пласт, по центру разложить треть масляных пластинок, сложить конвертом, защипнуть края.
Снова раскатать, разложить еще треть масла, сложить конвертом, защипнуть края. Повторить процедуру еще 1 раз, используя остатки масла.
Готовое тесто завернуть пленкой, выдержать на холоде 1 час или положить в морозильную камеру до востребования.

Постное на минеральной воде

Данный рецепт имеет грузинские корни, – в Грузии тесто, приготовленное таким способом, используется преимущественно для хачапури. В Европе же такую тестовую основу делают и для других несладких пирогов. В оригинале используется известная водичка «Боржоми», но для удешевления рецепта можно брать и другую минеральную воду. Если минералка соленая, количество добавляемой соли нужно свести к минимуму или вовсе исключить данный компонент из рецептуры.

Ингредиенты:

минеральная вода – 0,5 л;
мука – 3 ст.;
масло сливочное – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

В глубокую миску просеять муку, немного присолить. Влить минералку комнатной температуры, замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
Рабочую поверхность припылить мукой, выложить на нее тестовую массу. Со всех сторон обсыпать мукой, раскатать скалкой в прямоугольник толщиной не более полсантиметра.
Масло растопить на водяной бане, остудить, смазать им тестовый пласт.
Острым ножом нарезать тесто на полоски шириной 2-3 см, сложить стопкой, придерживая края руками.
Полученную стопку из тестовых полосок свернуть улиткой, положить плашмя, раскатать и использовать для приготовления выпечки.

Видео

Чтобы домашнее слоёное тесто получилось действительно вкусным, используйте муку высшего сорта. Обязательно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются более воздушные изделия.

Жидкая составляющая теста - это молоко или вода. Молоко делает выпечку более сладкой, вода же придаёт тесту эластичность. Если предпочитаете компромисс, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.

Молоко и воду можно заменить яичными желтками: они сделают тесто пышным. 1 стакан воды или молока равен ½ стакана взбитых желтков.

Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.

При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.

tokkoro.com

Этот вид теста идеально подходит для десертов: булочек, рулетов и . Выпечка с дрожжами получается мягкой, нежной и очень лёгкой. Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!

Ингредиенты

1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
2 столовые ложки сахара;
1 ½ стакана тёплого молока;
1 яйцо;
4 стакана муки;
2 столовые ложки сухого молока;
4 столовые ложки растительного масла;
100 г сливочного масла.

При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло - на маргарин.

Приготовление

Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр согревшееся до комнатной температуры, мягкое масло.

goboldwithbutter.com

Заверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто до толщины 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.

goboldwithbutter.com

Снова сложите тесто кармашком и снова раскатайте. Повторите процедуру 5–6 раз, а то и больше. Чем больше слоёв, тем нежнее тесто.

lifesambrosia.com

Бездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.

Слоёное тесто – отличная основа для различной выпечки: пирогов, пирожков, пиццы, самсы, хачапури. Отличается воздушной консистенцией и высокой калорийностью. Чтобы сделать слоёное тесто в домашних условиях, потребуется терпение и достаточное количество свободного времени.

Из слоёного теста готовится большое количество десертов, включая легендарный торт Наполеон. Бывает дрожжевым или пресным.

Основные ингредиенты – мука высшего сорта, сливочное масло, соль и холодная вода. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт небольшое количество лимонной кислоты или уксуса для улучшения эластичности.

Калорийность слоёного теста

Слоёное тесто отличается высокой калорийностью благодаря использованию сливочного масла. Бывает дрожжевым и бездрожжевым. Калорийность первого продукта составляет 360-370 ккал на 100 грамм, второго – 330-340 ккал на 100 грамм .

Обязательно просеивайте муку через сито для насыщения воздухом. Рекомендуется использовать продукт высшего сорта. Изделия из просеянной муки получаются пышнее.
При разделке используйте только острые ножи.
Прокалывайте изделия из слоёной тестовой основы перед отправлением в духовку. Это обеспечит выход пара.
Не мните изделия пальцами, чтобы не повредить слои.
Соль – необходимый элемент, повышающий упругость и улучшающий вкусовые качества теста.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Мука – 500 г,
Сливочное масло (растопленное) – 75 г,
Вода – 250 мл,
Соль – 10 г,
Сливочное масло (для раскатки) – 300 г.

Приготовление:

Смешиваю в глубокой посуде воду, соль, подтаявшее сливочное масло и муку. Аккуратно замешиваю.
Скатываю шар из тестовой основы. Заворачиваю в пищевую плёнку или убираю в полиэтиленовый пакет. Отправляю в холодильник на 30-40 минут.
Беру большую кухонную доску. Раскатываю пласт прямоугольной формы. Сверху кладу кусочек сливочного масла. Накрываю свободным краем. Сверху кладу второй слой из масла. Сворачиваю ещё раз. В итоге получаю 3 тестовых слоя с 2 масляными прослойками.
Раскатываю заготовку в прямоугольник до первоначальных размеров. Края прямоугольника складываю к центру, получится квадрат. Снова складываю пополам. Убираю в холодильник на 15-25 минут.
Повторяю процедуру 2-3 раза. Готовую основу для выпечки лучше хранить в морозилке.

Видео рецепт

Слоёное тесто на скорую руку вкусно и быстро

Простой рецепт приготовления. Используйте в ситуациях, когда нет желания покупать заготовки в продуктовых магазинах и отсутствует свободное время для приготовления полноценного домашнего теста.

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана,
Холодная кипячёная вода – половина стакана,
Масло – 200 г,
Сахар – 1 чайная ложка,
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Просеиваю муку. Смешиваю с сахарным песком и солью.
Размягчённое масло рублю на мелкие кусочки. Перекладываю к муке.
Перемешиваю и приминаю ножом. Получаю более или менее однородную смесь. Затем наливаю воду.
Активными движениями замешиваю тесто. Перед приготовлением выдерживаю тесто 3-4 часа.

Бездрожжевое слоёное тесто

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 450 г,
Масло сливочное – 250 г,
Яйцо куриное – 1 штучка,
Вода – 180 мл,
Водка – 1 столовая ложка,
Поваренная соль – 1 щепотка,
Столовый 9-процентный уксус – 3 маленькие ложки.

Приготовление:

Взбиваю в миске куриное яйцо, добавляю соль, наливаю водку и уксус. Тщательно перемешиваю.
Добавляю воду. Просеиваю 400 грамм муки. Оставляю часть про запас, для коррекции плотности.
Делаю углубление. Наливаю ранее подготовленную жидкость.
Замешиваю тесто. Для удобства работаю не на кухонной доске, а в глубокой миске. Мешу заготовку до однородного и эластичного состояния. Формирую шар.
Перекладываю тесто в плоскую тарелку. Затягиваю пищевой плёнкой. Оставляю на кухонном столе на 60-80 минут, чтобы клейковина разбухла, а основа для пирожков или другой выпечки лучше раскатывалась.
В ёмкости от кухонного комбайна перемешиваю оставшиеся 50 грамм муки и сливочное масло. Получаю однородную масляную смесь, густую и без комочков.
Перекладываю на лист пергамента. Сверху укладываю второй лист. Раскатываю до тонкого слоя в 7-8 мм толщиной. Сливочная масса должна получиться квадратной формы. Убираю раскатанный пласт в холодильник на 15 минут.
Насыпаю муку на кухонную доску. Выкладываю тесто. Раскатываю до однородного пласта толщиной не более 7-8 мм. Сверху кладу масляную смесь. Оставляю от краёв по несколько сантиметров, чтобы было проще завернуть.
Прикрываю масло свободным краем. Защипываю с боков.
Заворачиваю с другой стороны. Получается 3-слойная заготовка с 2 дополнительными слоями масла.
Аккуратно раскатываю закруглённые концы. Необходимо придать форму прямоугольника.
Накрываю заготовку плёнкой. Убираю в холодильник на 30-40 минуток.
Повторяю процедуру со сворачиванием как минимум 2 раза.
Готовое тесто нарезаю острым кухонным ножом, чтобы не сминать края.

Быстрое дрожжевое слоёное тесто

Это нетрадиционный рецепт приготовления многослойного теста, но выпечка из него получается хрусткой, нежной и слоистой.

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана,
Сливочное масло – 200 г,
Сахар – 3 чайные ложки,
Соль – 1 маленькая ложка,
Сухие дрожжи – 7 г,
Яйцо куриное – 1 штучка,
Тёплая кипячёная вода – 90 мл,
Тёплое молоко – 130 мл.

Приготовление:

Распускаю сухие дрожжи вместе с 1 маленькой ложкой сахарного песка.
Убираю тарелку с ингредиентами в тёплое место. Жду минут 15-20 до образования «шапочки». Потом перемешиваю.
На кухонную доску просеиваю муку. Добавляю соль и 2 чайные ложки сахара. На мелкой тёрке натираю замёрзшее сливочное масло.
В дрожжевую смесь разбиваю яйцо. Наливаю тёплое молоко. Тщательно перемешиваю.
Делаю углубление из мучной смеси. Наливаю жидкость.
Приступаю к процессу замешивания. Делаю аккуратно и тщательно. Добавляю муку или разбавляю водой по мере необходимости.
Убираю сформированный шарик в целлофановый пакет. Отправляю в холодильник минимум на 60-70 минут. Оптимальное время – 1,5-2 часов.

Что сделать из слоёного теста – сладкие блюда

Сладкий пирог с яблоками

Ингредиенты:

Слоёное тесто – 1 кг,
Яблоки – 1 кг,
Изюм – 120 г,
Сливочное масло – 50 г,
Апельсин – 1 штука,
Яйцо куриное – 1 штучка,
Колотый миндаль – 100 г,
Ванильный сахар – 5 г.

Приготовление:

Яблоки чищу от кожуры, удаляю сердцевины и режу на тонкие дольки, как для шарлотки в духовке .
Кладу сливочное масло на сковородку, разогреваю и перекладываю яблоки. Кладу 2,5 грамма ванильного сахара, мешаю. Слегка придавливаю, чтобы выделился сок. К разогретым фруктам добавляю изюм. Выдавливаю сок из одного апельсина.
Убавляю огонь до минимального. Тушу фрукты 5-10 минут. Перекладываю в тарелку. Оставляю охлаждаться.
Противень застилаю бумагой для выпечки. Кладу первый пласт теста. Насыпаю измельчённый миндаль. Кладу смесь из яблок и изюма. Равномерно распределяю.
Сверху закрываю вторым пластом тестовой основы. Аккуратно заделываю края, чтобы начинка не вытекала.
Разбиваю куриное яйцо в отдельной посуде. Взбиваю до пены. Смазываю верхнюю часть пирога. В конце присыпаю ванильным сахаром.
Укладываю пирог в духовку , разогретую до 180 градусов. Время приготовления – 30-35 минут.

Видео приготовление

Торт Наполеон

Торт Наполеон получается высоким и очень пышным (из 6 слоёв теста). Если хотите сделать десерт более скромных объёмов, уменьшите количество ингредиентов.

Ингредиенты:

Готовое слоёное тесто – 1000 г,
Сгущённое молоко – 400 г,
Сливочное масло 82,5% жирности – 1 пачка,
Сливки (жирность – 33%) – 250 мл.

Приготовление:

Полезный совет. Главное – не включать большие обороты в миксере, так как требуется перемешать, а не взбить ингредиенты.

Беру большое блюдо. С помощью него вырезаю 6 больших коржей. Делаю отверстия, используя обычную вилку.
Выпекаю на противне, застеленном пергаментом. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Для приготовления одного коржа достаточно 15 минут. Последний пласт теста измельчаю. Выпекаю обрезки. Пересыпаю в отдельную тарелку.
Готовлю кремовую основу. Смешиваю подтаявшее сливочное масло и сгущёнку до однородного состояния. Для ускорения процесса использую миксер.
Взбиваю сливки в отдельной тарелке. Молочный продукт должен держать форму.
Перекладываю сливки к смеси из сгущёнки и масла. Перемешиваю лопаткой. Получаю лёгкий и воздушный крем, однородный по консистенции.
Приступаю к сборке торта . Укладываю коржи друг на друга. Каждый смазываю кремом. Оставляю часть кремовой основы для верхушки и боковин торта. Посыпаю сверху и сбоку обрезками и крошками.
Отправляю торт пропитываться в холодильник.

Видео рецепт

Перед подачей изысканного лакомства на стол необходимо подождать 10-12 часов.

Штрудель с яблоками

Ингредиенты:

Слоёная тестовая основа – 250 г,
Сахарный песок – 140 г,
Зелёные яблоки – 6 штучек,
Пшеничная мука – 3 большие ложки,
Масло сливочное – 3 столовые ложки,
Корица – 5 г,
Ванильное мороженое – 40 г (для подачи десерта).

Приготовление:

Мою и чищу яблоки. Снимаю кожуру, удаляю сердцевину. Режу тонкими ломтиками.
Растапливаю 2 большие ложки сливочного масла на сковородке. Температура плиты – средняя. Перекладываю очищенные и порезанные яблоки. Насыпаю 100 г сахара, добавляю корицу. Перемешиваю.
Чуть увеличиваю температуру плиты. Тушу фрукты до размягчения и выпаривания жидкости, не закрывая сковороды крышкой. Понадобится около 10-15 минут.
Выкладываю яблочную начинку в тарелку. Оставляю охлаждаться.
Раскатываю тесто в прямоугольник (примерно 30 на 35 см).
Перекладываю заготовку (к себе короткой стороной) на противень, застеленный пергаментом. Кладу начинку в центр прямоугольника, отступаю от краёв 3-3,5 см.
Накрываю начинку верхней частью теста, а потом заворачиваю нижнюю. Переворачиваю штрудель вниз швом.
Обмазываю растопленным сливочным маслом с помощью кисточки. Обсыпаю 2 большими ложками сахара. Делаю в штруделе надрезы для выхода пара.
Убираю в духовку. Температура приготовления – 200 градусов. Выпекаю до золотистой корочки в течение 30-40 минут. Подаю с шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита!

Слойки с вареньем

Ингредиенты:

Тесто слоёное – 400 г,
Яйцо куриное – 1 штучка,
Клубничное варенье – 100 г,
Крахмал кукурузный – 1 маленькая ложка,
Сахарная пудра – 1 большая ложка.

Приготовление:

Тестовую основу раскатываю в прямоугольник. Делю на несколько частей размером 7 на 7 см.
В клубничное варенье добавляю кукурузный крахмал, чтобы сделать его более плотным по консистенции.
Взбиваю яйцо венчиком. Смазываю края выпечки с помощью кулинарной кисточки из силикона.
Соединяю противоположные концы тестовой основы. Два других края загибаю внутрь. Верхнюю часть слоек смазываю остатками яйца.
Разогреваю духовой шкаф до 180 градусов. Отправляю слойки выпекаться на 15-20 минут.
Достаю готовые слойки с вареньем из духового шкафа. Выкладываю на красивую плоскую тарелку. Даю время полностью остыть. Затем обсыпаю сахарной пудрой.

Полезный совет. При желании комбинируйте начинки из разных варений, чтобы добиться необычного вкуса выпечки. Приятного аппетита!

Мясные блюда из слоёного теста

Хачапури

Ингредиенты:

Слоёное тесто – 0,5 кг,
Сливочное масло – 320 г,
Яйцо – 1 штука (для обмазки выпечки),
Фарш свиной – 1 кг,
Лук – 2 штучки,
Смесь красного и чёрного молотого перцев – по вкусу.

Приготовление:

Чищу луковицы, мелко нарезаю, смешиваю со свиным фаршем и добавляю специи (я использую смесь молотых перцев). Кладу подтаявшее сливочное масло. 20 грамм из общей массы оставляю на смазывание противня. Тщательно перемешиваю.
Делю тестовую заготовку на равномерные маленькие части. Раскатываю в лепёшки одинаковых размеров.
Выкладываю начинку. Стягиваю края к центру и аккуратно защипываю.
Формирую хачапури. Выкладываю на промасленный противень.
Взбиваю яйцо. Обмазываю выпечку. Запекаю 30-35 минут при 180 градусах.

Самса с курицей

Ингредиенты:

Бездрожжевое слоёное тесто – 500 г,
Куриное филе – 400 г,
Лук – 1 штучка,
Молотая зира – 1/2 чайной ложки,
Перец чёрный молотый – 1/2 маленькой ложки,
Яйцо – 1 штука,
Соус соевый – 50 г.

Приготовление:

Промываю куриное филе. Режу на мелкие кусочки. Чищу луковицу от шелухи. Мелко-мелко шинкую. Добавляю молотые специи. Наливаю соевый соус. Оставляю мариноваться 20 минут.
Тонко раскатываю тестовую основу. Режу на квадраты примерно 14 на 14 см.
Взбиваю яйцо.
Выкладываю начинку в центр квадратика. Сворачиваю уголки к центру, формируя аккуратный конвертик.
Смазываю самсу яйцом. Отправляю в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Время готовки – полчаса.

Полезный совет. Необходимо тщательно слепить края, чтобы выпечка в процессе приготовления не развалилась, и начинка не вытекла.