Чеснок во все времена использовался в качестве кулинарной добавки и средства народной медицины. Обладая ярким вкусом и множеством полезных веществ, он может оттенять и дополнять самые разнообразные блюда.

Но, как правило, используют только прикорневую головку с зубками, а ботву выбрасывают за ненадобностью. Но это – огромная ошибка, ведь стебли этого растения не менее полезны, чем подземная часть.

Было изобретено большое количество различных рецептов маринования стрел чеснока на зиму.

Их можно консервировать как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими овощами, оставить целыми, как спаржевую фасоль, или перебить в блендере до состояния соуса или пастообразной массы.

Получается очень пикантное и специфическое яство, поэтому добавлять его в мясо или другие блюда следует аккуратно. Далее расскажем подробно, как заготавливать маринованные стрелки чеснока на зиму.

Популярные рецепты

Первый

Залог вкусной закатки чеснока – это правильность выбора продукта.

Срезать верхушки нужно после того, как овощ выпустит стрелы, именно в этот период они максимально насыщенны соком, имеют яркий зеленый цвет. Жёлтая и пожухшая ботва в пищу не годится.

Компоненты:

• Стрелы чеснока – 1,5 кг;
• Винный или столовый уксус – 150 мл;
• Вода горячая – 1.5 л;
• Сахар – 80 г;
• Соль – 80 г;
• Лист лавра, черный перец, горчичные зерна – по вкусу.

Готовятся маринованные стрелки чеснока на зиму очень легко.

В первую очередь вымываем банки и стерилизуем, поставив в кастрюлю и залив доверху водой. Кипятим около 5 – 10 минут.

Можно воспользоваться более старым способом – надевать банку на носик кипящего чайника и обдавать ее паром, удерживая прихваткой.

Стрелы чеснока погружаем в бурлящую воду, провариваем, вынимаем шумовкой и раскладываем на сухое полотенце, чтоб сошла лишняя влага.

В отдельной емкости ставим закипать полтора литра воды, подкладываем сахар, все специи, соль и даем провариться семь минут.

Стрелы плотно закладываем в банки, заливаем готовым маринадом и закатываем железными крышками и обматываем теплым одеялом, перевернув вверх дном.

Второй

Если вы хотите приготовить закуску из чесночных стрел, которую можно вскрыть зимой и намазать на хлеб, то необходимо соблюдать определенную технологию для длительности хранения.

Компоненты:

Данный рецепт заготовки маринованных стрелок чеснока на зиму тоже прост, хоть и отличается технологически от предыдущего. Чесночные стрелы промойте, обмокните полотенцем и нашинкуйте длиной 2 – 3 сантиметра.

Сложите в дуршлаг и бланшируйте в закипевшей воде две – три минуты. В чугунный казанок влейте масло растительное, подогрейте и обжаривайте заготовки чеснока минут пять – семь, все время помешивая.

Зубки очистите от шелухи и измельчите филейным ножом. Подбавьте в казан все подготовленные специи, соль, уксус и сахар, промешайте и томите еще пять минут. В конце влейте соус соевый и чеснок, вымешайте.

Быстро распределите по подготовленным предварительно стерилизованным банкам и закрутите металлическими крышками. Заверните одеялом и оставьте до окончательного остывания.

Как мариновать стрелки чеснока без стерилизации

Компоненты:

• Чесночные стрелы – 1 кг;
• Лист лавра – 3 шт.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Лимонная кислота – 0.5 ч. л.;
• Горчица – 4 зерна;
• Соль, сахар – 1 ст. л.;
• Вода очищенная – 1 л.

Стрелки чеснока перебираем, обрезаем заостренные концы, обмываем и подсушиваем. Распределяем по чистым банкам как можно плотнее. Заливаем закипевшей водой, даем постоять десять минут.

Накрываем специальной пластмассовой крышкой и выливаем жидкость в емкость и снова кипятим.

В кипящую воду складываем все ингредиенты, ждем полного растворения и заливаем стрелы. Оперативно закатываем железными крышками и, перевернув вниз, укутываем в плед.

Напутствие хозяйкам

Стрелки чеснока для маринования лучше всего обрывать в мае, до образования завязи головок чеснока в земле. Они должны быть ровными, не закрученными.

Необходимо как можно плотнее укладывать чеснок в банки, так потребуется меньше маринада и удастся больше заготовить на зиму.

По истечении месяца после приготовления маринованные стрелки чеснока уже готовы.

Они сочетаются с шашлыками, лагманом, картофельным пюре и идут как компонент к яичному омлету.

Если протушить или измельчить их блендером, то можно мазать на тосты и подавать в виде закуски.

Среди рецептов заготовок на зиму чесночных стрелок я особенно выделяю маринованные. Многие без сожаления выбрасывают их, я же свои бережно собираю, и у соседей выпрашиваю. Зато потом, когда угощаю, выслушиваю массу комплиментов и сетования, что сами не консервируют. Остренькие, пряные – настоящий деликатес, стрелки используются как закуска к первым, вторым блюдам. Изумительно дополняют мясо, рыбу. Отменно идут под водочку.

Долгой зимой, закуска поделится витаминами и прочими полезностями чеснока, которыми наделены и стрелки. Плюсов от необычной заготовки масса.

Как мариновать чесночные стрелки

Сначала отвечу на несколько вопросов, способные поставить в тупик начинающих хозяек.

Какую часть стрелки маринуют?

• Всю мягкую надземную часть, срезав верхушку. Удалите огрубевшую часть. Кстати, стрелка подскажет, что нужно убрать. Мягкая, пригодная в пищу, часть легко ломается. С жесткой справиться сложнее, придется обрезать.

Намного важнее правильно и вовремя собрать стрелки, пока они не стали слишком жесткими. На заготовку и в пищу идут срезы молочной спелости, с тонкой кожицей и среднего размера. Как узнать, что пора срезать:

• Пока не распустился цветок, срезается только с бутоном.
• Стрелки молочной спелости только начинают скручиваться в петлю – это еще один признак, что пришла пора их собрать на зимнюю заготовку.

Маринованные стрелки чеснока — простой рецепт

Классический рецепт приготовления, при котором самой трудоемкой работой станет стерилизация банок.

Понадобится:

• Стрелки – сколько войдет в банку.

На маринад:

• Вода – литр.
• Сахар с солью – по 50 мл.
• Уксус 9% — стакан.

Рассчитайте количество маринада рассчитайте самостоятельно, исходя из объема банок.

Как мариновать:

1. Нарежьте чистые заготовки на части в 5-7 см. длиной. Бланшируйте в дуршлаге 2-3 минуты. Обдайте холодной водой, чтобы они не стали слишком мягкими.
2. Дайте лишней влаге стечь, сложите в банку.
3. Приготовьте маринад, забросив в кипяток соль с сахаром. Размешайте и дайте раствориться.
4. Влейте в баночки маринад и поставьте стерилизоваться.
5. После закатайте и переместите храниться.

Сколько стерилизовать заготовку:

• 0.5 литра – 5 минут.
• 1 литр – 10 минут.

Маринованные стрелки быстрого приготовления

Быстрый рецепт маринования стрелок чеснока на зимнее хранение. Он наиболее легкий, универсальный, не вызовет особых сложностей. Закуску можно сделать без закатки.

Ингредиенты возьмите из предыдущего рецепта, меняется только технология приготовления.

Как быстро мариновать:

1. Подготовьте сырье к консервированию: ошпарьте, или бланшируйте.
2. Не охлаждайте, обдав холодной водой, как в первом рецепте, а поступите по-другому.
3. Сложите в банку, залейте маринадом (о нем там же) и закатайте.
4. Заготовка отлично хранится под капроновой крышкой. Поначалу поставьте на неделю в холодильник, затем переместите на постоянное хранение.

Маринованные чесночные стрелки как черемша — рецепт под водочку

Многие часто путают черемшу с нашей героиней. Настолько, что на рынке часто можно встретить баночки консервированных чесночных стрелок, названные «маринованная черемша». Возможно потому, что вкус и там и здесь чесночный – под водочку в самый раз.

Потребуется:

• Заготовки.

На литр воды:

• По 3 столовые ложки соли и сахара.
• Уксус, столовый – 100 мл.

Рецепт маринования:

1. Подготовьте сырье – промойте, поделите на кусочки.
2. Обдайте кипятком и следом холодной водой (или бланшируйте пару минут, забросив в кипяток).
3. Сварите маринад, сложив специи в закипевшую воду, и поварив 2 минутки.
4. Снимите с огня, влейте уксус, размешайте и быстро замаринуйте горячей заливкой.
5. Простерилизуйте баночки, переверните, охладите и поставьте на хранение.

Маринованные чесночные стрелки по-корейски

Компоненты даю на литровую банку, поскольку корейскую заготовку лучше делать небольшими порциями.

Возьмите:

• Стрелки – 400 гр.
• Соевый соус – 50 мл.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Паприка – 4 маленькие ложечки.
• Молотый кориандр – ложечка.
• Горошины перца – 3 шт.
• Красный острый молотый перчик – щепотка.
• Растительное масло – 50 мл.
• Сахарный песок, соль, столовый уксус – по большой ложке каждого.

Пошаговый рецепт маринования:

1. Помойте, обсушите, и нарежьте сырье на кусочки в 6-7 см.
2. Налейте в сковородку масло, прогрейте его и выложите стрелочки.
3. Жарьте на протяжении 10 минут без крышки, не забывая помешивать.
4. Влейте уксус, соус, размешайте и дайте закипеть.
5. Следом отправьте все остальные специи, кроме чеснока. Продолжайте готовить до закипания.
6. Измельчите любым доступным способом чесночные дольки, забросьте в маринад и потушите дополнительные пять минут.
7. Быстро переложите в стерилизованную заранее банку и закрутите. Заготовка прекрасно хранится в кладовой, холодильнике.

Рецепт маринованных стрелок без уксуса

Кроме уксуса, можно использовать иные консерванты, особенно, когда по каким-либо причинам его нельзя употреблять. Отличными сохранными свойствами обладает любая кислая ягодка или фрукты. Это смородина – красная и белая. Мы возьмем сок из кислых яблок, который порой отказываются пить домочадцы, а девать некуда. Обычно я использую прошлогодний. Предложенный рецепт быстрого маринования.

Подготовьте:

• Сырье – килограмм.
• Яблочный сок – пол литра.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 25 гр.

Маринуем:

1. Подготовьте стрелки, ошпарьте, разложите по ёмкостям.
2. В кастрюлю налейте сок. Добавьте специи, дайте вскипеть и залейте в банки.
3. Закатайте, остудите, перевернув, отправьте в кладовку.

Как мариновать стрелки с корицей

Необычный рецепт, приготовив по которому вы получите острые на вкус стрелки и пряный маринад.

Возьмите:

• Стрелки.

На маринад:

• Вода – литр.
• Уксус – стакан.
• Сахар – 1.5 ст. ложки.
• Соль – 3 ст. ложки.
• Лавровый лист, горошины перца, корица (2-3 гр. на банку). По желанию можно добавить зерна горчицы.

Приготовление:

1. Как приготовить сырье и способ маринования выбирайте из других рецептов – подойдет любой.
2. Когда станете делать маринад, вместе с солью сложите в кипяток лаврушку, перец и корицу.
3. Залейте, закатайте и охладите.

Видео-рецепт: как правильно мариновать стрелки

Рецепт с пошаговым маринованием чесночных стрелок на зиму. Успешных вам заготовок!

Практически во всех кулинарных книгах речь идёт о головках чеснока, а о чесночных стрелках практически не упоминается. Хотя в них полезных веществ не меньше, чем в самой головке. Многие хозяйки даже не подозревают, что из них можно готовить вкусные закуски, добавлять в мясные и овощные блюда, супы, использовать в виде гарнира к мясу.

Чесночные стрелки можно заготовить впрок: засолить, замариновать или заморозить. Они хорошо переносят заморозку, не раскисают после размораживания, сохраняют свой первоначальный цвет, вкус и аромат.

Полезные свойства чесночных стрелок

Чеснок считается королём всех пряностей. С древних времён его использовали не только в пищу, но и для лечения многих заболеваний.

• Чеснок содержит эфирные масла, фитонциды, фосфорную кислоту, витамины: А, Д, В, С.
• Он богат такими микроэлементами, как натрий, калий, кальций, йод, сера.
• Чеснок является отличным противоглистным, антисклеротическим, бактерицидным, противовирусным средством. С его помощью лечат простуду, дизентерию, гипертонию.
• Чеснок улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, ликвидирует гнилостные процессы. Препараты на его основе назначают при колитах, энтероколитах и метеоризме.
• Он хороший антисептик. Если свежий чеснок пожевать несколько минут, то он уничтожит во рту все микробы и бактерии.
• Чеснок расширяет сосуды, помогает снизить уровень сахара в крови, поддерживает в рабочем состоянии сердечную мышцу.
• Бытует мнение, что употребление чеснока уменьшает вероятность развития рака.

Хотите поразить гостей и домочадцев нестандартной разновидностью консервации? Заготовьте обычные чесночные стрелки на зиму по одному из приведенных ниже рецептов. Вместе с пикантной закуской вы получите целый букет полезных витаминов и минералов.

Как заморозить стрелки чеснока на зиму – фото рецепт пошаговый

Если правильно заморозить чесночные стрелки, то даже зимой их можно использовать в свежем виде. Подготовленные таким образом стрелки перед использованием не размораживают, а сразу подвергают термической обработке, как того требует рецепт.

Ваша оценка:

Время приготовления: 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Стрелки чеснока: сколько есть

Инструкция приготовления

Стрелки переберите, удалите пожелтевшие. Остальные вымойте в холодной воде. Выложите на полотенце, чтобы удалить влагу.



Затем обрежьте нижнюю увядшую часть, а также удалите бутон. Место среза можно определить по цвету. Возле самого соцветия стебель светлый, чуть желтоватый и уже достаточно жесткий, поэтому обрезайте бутон на 1,5-2 см ниже его основания.



Подготовленные стрелки нарежьте кусочками длиной 3 см.



Приготовьте небольшие пакетики с застёжкой или пластиковые контейнеры. В каждый пакет положите порцию чесночных стрелок. Столько, сколько понадобится для приготовления одного блюда.



Из пакетиков выпустите воздух, компактно сверните, плотно закройте. Уберите в морозильную камеру для заморозки.



Маринованные чесночные стрелки на зиму

Хозяйки советуют поэкспериментировать с предложенным рецептом, добавляя укроп или петрушку, или и те, и другие ароматные травы. Такие чесночные стрелки хорошо хранятся, по вкусу напоминают любимую многими черемшу, являются источником витаминов, полезных веществ и очень вкусным блюдом!

Ингредиенты:

• Чесночные стрелки – 0,5 кг.
• Вода фильтрованная – 250 мл. (1 стакан).
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л. (9 %).
• Перец черный (не молотый).
• Лавровый лист.

Алгоритм действий:

1. Маринованные стрелки готовятся достаточно просто. Сначала их нужно собрать, отрезать кончики. Нарезать кусочками, чтобы длина их равнялась примерно 2-3 см.
2. Уложить стрелки в кастрюлю или емкость, которую можно ставить на огонь. Залить кипятком. Отправить на огонь. После закипания выдержать несколько минут.
3. Небольшие стеклянные баночки выдержать над паром для стерилизации. Уложить на дно ароматные приправы – лавровый лист (пару штук) и перец горошком. На них выложить стрелки, с которых предварительно слить воду.
4. Закипятить стакан воды, добавить сахар, размешать. Затем добавить соль, размешать до растворения. Горячим маринадом залить уложенные в банку стрелки. Уксус вылить фактически под крышку.
5. Прикрыть крышкой, но не закатывать. Поставить в кастрюлю с заранее подогретой водой. Довести до кипения. Стерилизовать от 5 до 7 минут. Теперь можно укупорить.

Приготовление чесночных стрелок на зиму через мясорубку

Один из самых несложных рецептов приготовления ароматных чесночных стрелок для употребления зимой.

Ингредиенты:

• Стрелки чеснока – 0,5 кг.
• Соль – 100 гр.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Отобрать лучшие стрелки, обрезать хвостики. Промыть, используя проточную воду.
2. Далее стрелки пропустить через механическую мясорубку, еще быстрее процесс будет идти при использовании электрической техники.
3. Добавить в подготовленную зеленую ароматную пасту соль и кориандр, перемешать.
4. Баночки простерилизовать над кастрюлей с кипящей водой или в духовом шкафу. Важно, чтобы они были сухие.
5. Разложить ароматную соленую пасту, укупорить. Хранить в холодильнике.

Здесь также допустимы эксперименты, если вместо измельченных семян кориандра взять зелень укропа. Такую пасту хорошо мазать на хлеб, подавать в качестве закуски к мясным блюдам.



Какие чесночные стрелки можно заготовить впрок

Стрелки чеснока можно купить на рынке – в местах, где продают зелень. Но не стоит приобретать первый попавшийся на глаза зеленый пучок. Ведь оттого, когда были сорваны стрелки, зависит и их качество.

Стрелки в самом начале появления мягкие и сочные. Вскоре на конце образуется утолщение – бутон, который позже превратится в зонтичное соцветие. Потому зеленые отростки нужно срывать до раскрытия соцветия, пока бутон не начал набирать силу. В этот период стрелки легко ломаются, так как очень нежные.

Со временем они становятся твёрже, наружная кожица грубеет, а сами стрелки начинают слегка желтеть. Они уже не годятся для использования в пищу или заготовки впрок, так как даже после длительной варки останутся волокнистыми и невкусными.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Маринованные со специями стрелки чеснока всегда останутся популярным блюдом. Вкусные, слегка острые и обладающие неповторимым ароматом стрелки, которые многие садоводы попросту выбрасывают в компост, умелая хозяйка превратит в украшение праздничного стола. Процесс маринования прост – можно добавлять различные пряности и вносить во вкус блюда новые тонкие оттенки вкуса.

Цветоносы этой культуры не требуют затрат времени на выращивание и приготовления блюд на зиму.

• в 100 граммах стрелок содержится до 2 грамм растительных белков, до 4 грамм углеводов. А содержание растительных жиров минимальное – до 0.1 грамма;
• низкий уровень калорийности продукта – 24 килокалорий;
• повышенное содержание фитонцидов, органической кислоты и пищевого волокна;
• увеличенное содержание поливитаминов, групп А, В1, В2, С, Е, РР;
• содержится практически полный набор металлов и минералов.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для работы потребуется подготовить основные ингредиенты любого рецепта маринования цветоносов и кухонные принадлежности:

• если по рецепту требуется обжарить стрелки, понадобится подсолнечное масло;
• чесночные цветоносы;
• обязательно соль из расчета 40 грамм на каждый килограмм стрелок;
• полный набор специй и пряностей. Обязательно используют в каждом рецепте душистый перец горошком, садовую зелень;

• 9 % столовый уксус;
• по желанию – сахарный песок;
• очищенная вода;
• достаточная по объему эмалированная кастрюля;
• чугунная или тефлоновая сковорода, обязательно с крышкой;
• закаточная машинка и металлические крышки;
• стеклянные банки, вместимостью 500 грамм или 750 грамм.

Для маринования рекомендуют собирать молодые цветоносы, максимальная длина которых до 100 миллиметров. Они будут сочными и с нежной мякотью. Старые побеги, пускай и большие по размеру, будут жесткими и невкусными. С побегов срезают семенную головку и нарезают крупными кусками.

Сильно мелко шинковать стрелки и зелень не рекомендуют – при мариновании они станут мягкими и вялыми.

Сырье хорошо промывают под проточной водой и бланшируют в кипящей воде в течение минуты, а потом отбрасывают в дуршлаг и промывают под прохладной проточной водой. Но чаще рекомендуют обжарить нарезанные на 50-60 миллиметров побеги в растительном масле, для бланшировки, но это все – на усмотрение хозяйки.

Готовим заготовки на зиму: вкусные рецепты

Приведем и разберем подробно несколько основных рецептов маринования и консервирования чесночных цветоносов.

Маринованные стрелки чеснока

Секрет приготовления прост – главное относиться с любовью к своему делу, и все получится:

• в кастрюлю заливают 1 литр очищенной воды, добавляют по 2 столовых ложки с горкой сахара и соли;
• после закипания добавляют несколько листиков лавра, 2-3 зонтика укропа с семенами без стеблей и 100-граммовую стопку 9 % уксуса;

• маринад варят 5-7 минут, извлекают листья лавра и укроп;
• в стерилизованные емкости на дно укладывают 6-7 штук горошин ароматного перца, проваренные зонтики укропа, 1 стручок острого перца и плотно укладывают побеги чеснока;
• банки до верха заполняют маринадом и герметично закатывают крышками.

С паприкой и кориандром

Вкусно замариновать стрелки можно, добавив в основной состав эти ингредиенты. Рецепт дан для приготовления 500-граммовой банки закуски:

• 400 грамм стрелок обжаривают в 50 миллилитрах растительного масла в течение 8-10 минут, но, не накрывая крышкой;
• в сковороду заливают 1 столовую ложку 9 % столового уксуса, 50 миллилитров соевого соуса. Тщательно перемешивают ингредиенты и доводят до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая;

• засыпают 1 столовую ложку с горкой сахарного песка, 1 чайную ложку молотого кориандра и 4 паприки, 3-4 горошины душистого и красного перца. Добавляют 1 столовую ложку каменной соли, перемешивают и тушат под крышкой на малом огне 5-7 минут;
• затем добавляют измельченные 3 зубка чеснока, побеги выкладывают в банку и стерилизуют на водяной бане в течение 7-10 минут. Банки герметично закрывают и убирают в кладовку.

С крыжовником и кинзой

Рецепт маринования остается без изменений, но любители вкуса кинзы оценят эту холодную закуску:

1. Нарезать вымытые цветоносы не требуется. Вымытые 500 грамм ягод крыжовника и 500 грамм побегов пропускают через мясорубку.
2. По 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы нарезают, в подходящей посуде заливают в смесь пряностей 50-60 миллилитров растительного масла и добавляют в перемолотый крыжовник и стрелки.
3. Засыпать 40 грамм соли, тщательно вымешать смесь и закатать в стерилизованные банки.

С чабрецом и базиликом

Трава чабреца и базилика обладает неповторимым ароматом и вкусом. Такие добавки внесут в классический рецепт новые вкусовые оттенки благодаря эфирным маслам:

• Нарезанные на 3-5 сантиметров стрелки проваривают в подсоленной воде 2-5 минут для бланширования. Затем вода сливается, а нарезка промывается под струями холодной воды.
• Маринад готовят по классической схеме. По 50 грамм соли и сахарного песка и 100 грамм 9 % уксуса разводят в 1 литре воды и варят 7-10 минут.

• На донышко банки выкладывают горошины душистого перца, несколько колец стручкового острого перчика чили, 2-3 головки гвоздики и по несколько молодых измельченных веточек базилика и чабреца.
• Банки заполняют проваренными стрелками и полностью заливают кипящим маринадом.
• Каждая емкость стерилизуется 10-15 минут на водяной бане и закатывается крышкой. Банки переворачивают и оставляют для естественного постепенного охлаждения.

С перцем и корицей

Для приготовления стрелок с такой добавкой работа выполняется по классической схеме. Для этого готовят набор ингредиентов на 500-граммовую банку:

• чесночные цветоносы – 400 грамм;
• очищенная вода – 1-1,2 литра;
• поваренная соль, сахар – по 2 столовых ложки без горки;
• 9 % уксус – 50 миллилитров;
• корица – 1 палочка или 1 чайная ложка порошка;
• душистый перец – 6-7 горошин;
• молотый черный перец – 2-3 чайных ложки без горки.

Все этапы работ выполняют по классическому рецепту, добавляя в состав только корицу и черный молотый перец.

С горчицей

Такой рецепт позволяет оттенить вкус чесночных стрелок ароматом зерен горчицы и добавить блюду остроты. Рецепт дан для приготовления 700-граммовой банки продукта:

• нарезанные по 50-70 миллиметров побеги бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение 2-3 минут, а затем отбрасывают на дуршлаг и промывают под проточной водой;
• на дно стерилизованных банок укладывают по 1-2 зонтика укропа без стеблей, 1 лист лавра, и заполняют до верха банку бланшированными цветоносами;

• емкость полностью заливают кипящей водой, спустя 7-10 минут кипяток сливают в канализацию;
• в банки добавляют 1 чайную ложку острого перца, 2 чайных ложки зерен горчицы;
• для приготовления маринада в кастрюлю с литром воды добавляют 1 столовую ложку соли и сахара и 100-граммовую стопку 9 % уксуса. Кипятят 5-7 минут и заливают в банки.

Закуска готова, остается герметично закрыть емкости и оставить охлаждаться.

По-корейски

Пошаговый рецепт приготовления холодной закуски «Хе»:

1. 1 килограмм стрелок чеснока обжаривают с нарезанной ломтиками морковью в сковороде с 50 миллилитрами подсолнечного масла до полуготовности. Затем их выкладывают на бумажную салфетку, чтобы полностью стекло масло.
2. Для рассола на 1 литр воды добавляют по 1 чайной ложке соли и сахара, после закипания кладут 2 листа лавра и 1 столовую ложку специальной корейской приправы для салатов. Кипятят 2-3 минуты.
3. В емкости закладывают обжаренные стрелки, 3 измельченных зубца чеснока, полностью заполняют емкость обжаренными морковью и стрелками и заливают кипящим маринадом.

Готовый продукт герметично закрывается и оставляется для постепенного остывания.

Быстрый способ без стерилизации

Простой метод заготовки на зиму потребует выполнить несколько операций:

• 1 килограмм побегов чеснока отрезают по размеру банки, а часть 30-50-миллиметровыми отрезками;
• на каждый литр маринада добавляют 30-40 грамм соли, 3 бутона гвоздики, 2 столовых ложки сахарного песка и душистого перца – 4 горошины;

• рассол доводят до кипения и кипятят в течение 5 минут;
• стерилизованные банки заполняют нарезанными и длинными стрелками, добавляют в каждую 1 чайную ложку семян горчицы и полностью заливают маринадом. Сверху выливают 1 столовую ложку уксуса.

Закуска готова. Банки герметично закрывают, и в перевернутом положении оставляют для постепенного охлаждения.

Квашеные стрелки чеснока

Для приготовления 700-граммовой банки квашеных цветоносов потребуется выполнить простые работы по определенной схеме:

• 400 грамм цветоносов нарезают длиной по 30-50 миллиметров, бланшируют в течение 2 минут в кипящей подсоленной воде. Кипяток сливают, а отброшенные в сито стрелки охлаждают под проточной водой;
• на дно банки помещают несколько зонтиков укропа, плотно укладывают бланшированные побеги по всей высоте. Наверху рекомендуют положить зонтик укропа и несколько листьев черной смородины;

• готовят холодный рассол, растворяя в 1 литре воды 30-40 грамм соли, и заливают им банки до верха;
• сверху требуется установить груз так, чтобы стрелки были погружены в воду. Ежедневно полоская салфетку и доливая, при необходимости подсоленную воду, и снимая пенку, обеспечивают нормальный процесс брожения квашеных стрелок чеснока в течение 2 недель;
• готовые квашеные цветоносы чеснока потребуется сохранять в холодильнике или в прохладном погребе.

Лечо из чесночных стрелок

Сочные молодые стебли используют при приготовлении салата, но для этого следует разрезать 100-миллиметровые молодые побеги на 40-50-миллиметровые отрезки:

• готовят рассол, добавляя на каждые 0,5 литра воды: 100 грамм сахара, 60 грамм соли крупного помола и 500 грамм томатной пасты. После 5-7 минут кипения и полного растворения в воде ингредиентов в кастрюлю выкладывают чесночные стрелки и варят на среднем огне 20-25 минут;
• садовая зелень, количество зависит от индивидуального вкуса, измельчают и добавляют в смесь;
• в кастрюлю добавляют 100-граммовую стопку 9 % уксуса, убирают огонь до минимума и томят под крышкой 5-7 минут;
• готовое лечо раскладывают по банкам и герметично закатывают крышками.

Консервирование чесночных стручков

Помимо соления, квашения и маринования, чесночные стрелки используют при приготовлении различных острых соусов. Приведем один из распространенных таких рецептов:

• 500 грамм молодых побегов пропускают через мясорубку с мелкими отверстиями;
• добавляют в кашицу 100 грамм каменной соли и любую популярную у близких пряность. Можно использовать кориандр, базилик или гвоздику;
• тщательно вымешивают соус, раскладывают по маленьким баночкам, закрывают пластиковыми крышками и сохраняют в холодильнике или погребе.

Правила хранения

Никаких отличий в сохранении на зиму заготовок с использованием стрелок чеснока нет. Маринованные рецепты подразумевают герметическое закатывание стеклянных банок. Такие емкости можно хранить дома и в подвале. Главное – не складывать заготовки возле нагревательных приборов и любой бытовой техники, на солнечных, прогреваемых местах.

Продукты, сохраняющиеся под пластиковыми крышками или квашеные, требуется держать в прохладных местах, с максимальной плюсовой температурой до 15 . Не стоит делать большие запасы по полюбившимся рецептам. Максимально возможный срок хранения маринадов и солений собственного производства – 9 месяцев. Открытые банки хранят только в холодильнике.

Заключение

Приготовление вкусных и полезных холодных закусок из стрелок чеснока не требует больших затрат времени и сил. Главное – строго следовать инструкциям и рецептуре при готовке маринадов и четко соблюдать правила хранения продуктов. И тогда на праздничном и повседневном столе в зимнюю стужу всегда будет стоять слегка острое блюдо с приятным ароматом и изысканным вкусом.

Маринованные стрелки чеснока - пример превращения побочного продукта в оригинальную закуску. Если раньше сочные стебли просто уничтожались, то сегодня многие хозяйки знают об отменном вкусе этой наземной части растения, и заготавливают ее в различных рассолах и специях, дополняя свои запасы вкусной и полезной консервацией.

Как замариновать стрелки чеснока?

Маринованные делают многие холодные и горячие блюда ароматнее и вкуснее. Их можно добавлять в различные соусы и приправы, рагу и салаты. Существует множество способов маринования стеблей, но большинство основано на предварительном бланшировании с последующей заливкой маринадом из сахара, соли, уксуса и воды.

1. Маринование стрелок чеснока разнообразно рецептами. Для получения пикантной закуски из стрелок с перцем и корицей нужно лишь нарезать 300 г стеблей, ошпарить кипятком и, выложив их в стерильную банку, залить горячим рассолом из 250 мл воды, 250 мл уксуса, 60 г соли, 40 г сахара, щепоти перца и корицы.
2. Искушенных гурманов порадует консервация из чесночных стрелок в соке смородины. Для этого 300 г ягод варят в 700 мл воды три минуты, протирают через сито и смешивают с отваром. Маринад заправляют 100 г сахара и 50 г соли, доводят до кипения и заливают бланшированные стрелки.

Маринад для стрелок чеснока - важнейшая составляющая заготовки. Традиционно маринад готовят из воды, соли, сахара и уксуса. Для особой душистости добавляют гвоздику, черный перец горошком или лавровый лист. Следует помнить, что стрелки ароматны и сами по себе, поэтому главное - придерживаться пропорций и не злоупотреблять специями.

Ингредиенты:

• стрелки - 500 г;
• вода - 1 л;
• уксус - 100 мл;
• сахар - 80 г;
• соль - 80 г;
• звездочки гвоздики - 2 шт.;
• черный перец горошком - 3 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.

Приготовление

1. Воду доведите до кипения.
2. Положите специи, сахар и соль.
3. Снимите рассол с огня, добавьте уксус и залейте стрелки.

Маринованные стрелки чеснока быстрого приготовления - рецепт

Маринованные стрелки чеснока без закатки - удобный способ, позволяющий качественно переработать и сохранить заготовку. Весь секрет в маринаде, состоящем из воды, соли, сахара и уксуса. Последний, является безопасным натуральным консервантом, благодаря которому продукция может долго храниться даже под капроновыми крышками.

Ингредиенты:

• стрелки чеснока - 500 г;
• вода - 900 мл;
• сахар - 50 г;
• соль - 50 г;
• уксус - 100 мл.

Приготовление

1. Стрелки бланшируйте 2 минуты. Охладите.
2. В 950 мл воды добавьте соль и сахар. Кипятите 2 минуты, снимите с огня, влейте уксус.
3. Заполните банки маринадом.
4. Маринованные стрелки чеснока накройте капроновыми крышками и отправьте в холод.

Маринованные стрелки чеснока с горчицей порадуют любителей пикантных закусок. Горчица обладает уникальными качествами и очень часто используется в консервации. В данном рецепте, она не только улучшает вкус и текстуру, придавая заготовке пряность и хрусткость, но и проявляет бактерицидные свойства, защищая маринад от брожения.

Ингредиенты:

• стрелки - 900 г;
• вода - 1 л;
• зерна горчицы - 10 г;
• уксус - 30 мл;
• сахар - 40 г;
• соль - 30 г;
• душистый перец горошком - 5 шт.

Приготовление

1. В воду положите соль, сахар и перец и доведите до кипения.
2. Маринование чесночных стрелок на зиму предполагает наличие стерильных банок, поэтому подготовьте тару.
3. Положите в банки стрелки и зерна горчицы.
4. Влейте кипящий маринад, уксус и закатайте.
5. Храните маринованные острые стрелки чеснока в холоде.

Маринование чесночных стрелок имеет много вариаций, позволяющих использовать подручные продукты. Так, вместо привычного уксуса или лимонной кислоты, можно использовать . Помимо простоты приготовления, такой вид маринада мягче и полезнее для тех, кто страдает болезнями ЖКТ.

Ингредиенты:

• стрелки чеснока - 1,5 кг;
• яблочный сок - 900 мл;
• сахар - 150 г;
• соль - 45 г.

Приготовление

1. Стрелки поварите 2 минуты.
2. Яблочный сок с сахаром и солью доведите до кипения и залейте стрелки.
3. Маринованные стрелки чеснока быстро закатайте и переверните.

Чесночные стрелки по-корейски - острое и пряное лакомство, отличающееся скоростью приготовления. Закуска делается быстро, маленькими порциями, непосредственно перед употреблением. Для этого молодые стрелки нарезают, обжаривают до мягкости, прямо в сковороде приправляют и, потомив, отправляют на 30 минут в холодильник.

Ингредиенты:

• стрелки - 250 г;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• винный уксус - 10 мл;
• острый перец - 1/4 шт.;
• сахар - щепоть;
• лавровый лист - 3 шт.;
• соевый соус - 30 мл;
• масло - 40 мл.

Приготовление

1. Стрелки нарежьте и обжарьте.
2. Добавьте чеснок, лавр, острый перец, сахар, уксус и соевый соус.
3. Перемешайте и отправьте в холод.
4. Маринованные по-корейски стрелки чеснока будут готовы через 30 минут.

Маринованные стрелки чеснока с маслом - рецепт

Чесночные стрелки с маслом станут отменным дополнением к соусам и горячим блюдам, если приготовить их в виде пасты. Такая форма подачи удобна, вкусна и очень полезна, поскольку чесночные стрелки не подвергаются термообработке. Все что нужно - просто взбить свежесобранные растения с маслом и любимыми приправами в чаше блендера.

Ингредиенты:

• стрелки - 750 г;
• масло - 100 мл;
• морская соль - 20 г;
• молотый кориандр - 10 г;
• черный молотый перец - 5 г.

Приготовление

1. Положите стрелки, специи и масло в чашу блендера и взбейте.
2. Разложите по емкостям и отправьте холодильник.

Маринованные стрелки чеснока с морковью

Станет красочней и вкусней, если добавить морковь. Универсальный овощ не только обогатит витаминами, но и смягчит остроту чесночных стрелок, придав заготовке мягкости, нежности и натуральной сладости, благодаря которой можно приготовить маринад без дополнительных подсластителей.

Ингредиенты:

• стрелки чеснока - 500 г;
• морковь - 2 шт.;
• кунжут - 40 г;
• масло - 60 мл;
• рисовый уксус - 20 мл;
• соевый соус - 30 мл;
• зубок чеснока - 3 шт.

Приготовление

1. Стрелки жарьте 10 минут. Охладите.
2. Кунжут прогрейте и смешайте со стрелками.
3. Добавьте нашинкованную морковь, чеснок, уксус и масло.
4. Перемешайте и поставьте в холод на 10 часов.

Маринованные стрелки чеснока холодным способом - один из самых простых и практичных вариантов. Для приготовления нужно только бланшировать чесночные стрелки в течение минуты, быстро остудить и залить холодным уксусно-солевым рассолом, оставить под гнетом и через 2 недели подать заготовку к столу или отправить на дальнейшее хранение.

Ингредиенты:

• стрелки чеснока - 500 г;
• вода - 900 мл;
• соль - 45 г;
• уксус- 45 мл.

Приготовление

1. Стрелки бланшируйте и охладите.
2. В холодную воду добавьте соль, уксус.
3. Залейте стрелки рассолом и поставьте под гнет на 8 дней.

Черемша из чесночных стрелок - один из альтернативных способов получения оригинальной душистой заготовки. Черемша - редкое дикорастущее ароматное растение, с присущим только ему сладковато-чесночным привкусом, не оставляющим горечи. Замариновав стрелки чеснока в особом рассоле, можно добиться аналогичных вкусовых качеств.