Обычно хозяйки используют такую свеклу, которая не может долго храниться зимой в сыром виде – именно эта свекла идеально подходит для консервирования. В этой статье вы узнаете, как заготавливать маринованную свеклу на зиму - различные фото рецепты приготовления помогут создать блюда с неповторимым вкусом.
Продукты
:
Автор аккуратным способом предлагает аутентичные рецепты, основанные на сезонных продуктах. Некоторые из них учили ее маме, есть рецепты прабабушки и многих других родственников. 2, 5 кг очень спелых помидоров. Мы очищаем лук, разрезаем его на мелкие кусочки и бросаем в горшок. Мы жарим около 5 минут, постоянно помешивая, чтобы встать, но не чрезмерно коричневого или сожженного.
Помидоры очищают и удаляют как белые, так и семена. Мы сокращаем кварталы и добавляем к оставшимся овощам. В конце мы добавляем соль и базилик. Когда помидоры мягкие и легко распадаются под давлением деревянной ложки, мы тушим огонь и переливаем все, не давая воде варить.
1. Выберите мелкую свеклу тех сортов, что описаны выше. Хорошо промойте её. Налейте в кастрюлю воду (вода должна покрывать корнеплоды в кастрюле), поставьте на медленный огонь, доведите до температуры кипения и проваривайте свеклу до полной готовности (проверяйте при помощи ножа или вилки). Поскольку вода будет испаряться, необходимо время от времени подливать свежую воду.
2. В то время, как варится свекла, начинайте готовить заливку-маринад. Доведите до кипения воду и затем смешайте в кипящей воде соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и чеснок. Варите не больше 20 минут на небольшом огне, во время варки закройте кастрюлю крышкой. Влейте столовый уксус и добавьте по вкусу ещё немного соли. Снимите с огня и остудите маринад.
3. Свеклу залейте холодной водой, пусть слезет кожица с корнеплодов. Порежьте свеклу маленькими кусочками-кубиками.
4. Остывшим маринадом залейте свеклу и подождите 10-12 часов, пока свекла пропитается заливкой. Варить в этом случае не надо.
5. Маринованную свеклу положите в банки и залейте маринадом. Закройте крышками. В таком виде свекла хранится всю зиму.
1. Отрежьте у свеклы корешки и всю ботву, промойте тщательно и проварите, не снимая кожицу, около 40 минут в среднем (мелкие корнеплоды варятся 30 минут, покрупнее же – 40-45 минут).
2. Теперь можно почистить свеклу. Очистите и рассортируйте на мелкие и крупные овощи. Мелкие маринуйте целиком, а большие разрежьте на любые кусочки, как вам нравится (кубиками или ломтиками).
3. Приготовьте чистые простерилизованные банки и положите в них свеклу.
4. Сделайте маринад: на 2 литра воды – 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, душистый перец (горошек), 4 гвоздики. Доведите до кипения и проварите 10 минут, перед окончанием варки добавив в маринад 2 стакана столового уксуса 9%.
5. Залейте рассолом банки, в которых находится свекла, и закатайте жестяными крышками.
6. Завершающий шаг: пастеризация. Стерилизуйте банки со свеклой (емкостью 0,5 л) около получаса в кипящей воде: поставьте баночки в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Банки должны скрываться в воде примерно на две трети.
7. Переверните вверх дном, укутайте и храните 2-3 дня в таком состоянии в укромном месте. Хранить свеклу в дальнейшем так же, при комнатной температуре.
Корнеплод свеклы - ценный продукт питания, так как богат углеводами, в том числе растворимыми сахарами, минеральными солями, витаминами. В свекле присутствуют соли калия, кальция, фосфора, железа. По содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди овощей. Благодаря высокому содержанию железа этот овощ является очень значимым в лечебном питании для больных анемией. Свеклу применяют при малокровии, и она оказывает положительное действие при лечении злокачественных опухолей и белокровии.
Особенно красива свекла в сыром виде из-за ее красно-малинового цвета. Окраска свеклы объясняется присутствием красящих веществ, в основном антоциана и бетаина. Бетаин способствует усвоению белков и положительно влияет на функцию печени. Свекла незаменима в диетическом питании при ожирении и гипертонической болезни, при запорах и заболеваниях печени и почек.
В столовой свекле есть и небольшое количество витамина С, каротина, витаминов В1, В2 и РР, а также пантотеновая и фолиевая кислоты и др. В листьях витаминов больше, чем в корнеплодах.
Свеклу маринуют, консервируют, подвергают квашению, мочению. Она входит в состав овощных смесей (свекольник, борщ, овощная икра).
Свекла маринованная
600-650г резаной свеклы, 350-400мл маринадной заливки.
Для консервирования пригодны мелкие и средние корнеплоды с однородной окраской мякоти, отсутствием или слабым проявлением белых колец. Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды - 20-25 мин., средние - 30-40 мин., крупные - 60-80 мин. (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы (ножом или овощерезкой), уложить в стеклянные банки и залить горячей (85-90°С) маринадной заливкой: для слабокислых маринадов (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции), для кислых маринадов (875 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100°С: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин., 1 л - 12 мин.
Свекла, маринованная с хреном
540-590г свеклы, 60 г хрена, 350-400мл маринадной заливки.
Свеклу подготовить так же, как для маринования. Свежевыкопанные корни хрена средних размеров промыть щеткой в проточной воде, очистить от кожицы, натереть на терке. В стеклянные банки уложить нарезанную свеклу (мелкую можно целыми плодами консервировать), послойно перекладывая тертым хреном, залить горячим (85 - 90°С) маринадом (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции).
Режимы стерилизации те же, что и при мариновании свеклы.
