Стоя перед витриной в алкомаркете или перелистывая страницы сайта, вы увидите на бутылках с виски пометки «malt», «cask». Продавцы же предложат вам односолодовый или купажированный. Но что в итоге нужно выбрать?
Без паники, сейчас разберемся.
Этот вид виски производят только в Шотландии или Ирландии. Для этого обязательно используют только ячмень без добавления других зерновых культур. Выдерживают напиток от 3 до 15 лет. Самые вкусные и доступные по цене напитки имеют 10–12 лет выдержки в хороших дубовых бочках. У односолодового есть свои подтипы:
Подобно спору о курице и яйце, спор Шотландии и Ирландии о том, кто стал изобретателем виски, будет продолжаться вечно.
Односолодовый виски более крепкий, резкий, насыщенный, чем купажированный. У него практически не бывает сложной ароматики, есть резкие спиртовые ноты и древесные тона. Его не разбавляют и не добавляют в коктейли. Перед подачей его нужно охладить специальными камнями.
Для создания этого виски используют самые разнообразные злаки, которые подвергают соложению, а затем классической дистилляции. Солодовые виды используют для приготовления купажей или в чистом виде отправляют на продажу. Один из самых популярных солодовых виски в мире – это американский бурбон , который готовят из кукурузы.
В каждой стране свои предпочтения по подбору злаков для виски. Японцы предпочитают рис и просо, ирландцы – ячмень и рожь, шотландцы – ячмень, а американцы – специальный сорт кукурузы.
Описать вкус солодового виски сложно, он зависит от выбранной зерновой культуры, места выращивания и производства, технологии смешивания и многого другого. Солодовые пьют, как и односолодовые – хорошо охлажденными. У напитка есть свои поклонники, которые предпочитают мягкий необычный вкус классической крепости односолодового собрата.
Самый недорогой и, будем честными, самый невкусный вид виски. Для его изготовления используют любые злаки, которые перерабатывают без соложения. Чаще всего это пережженный ячмень или кукуруза. В открытую продажу такие напитки поступают редко, так как являются ингредиентом для производства водки или джина.
На вискокурнях используют специальные перегонные кубы, которые при непрерывной обработке паром ускоряют брожение. Это и отличает зерновой виски от солодового.
Владельцы знаменитых винокурен на территории Шотландии и Ирландии говорят, что производство правильного купажированного виски – это искусство.
Во время технологического процесса ячменный солод смешивают с другими солодовыми виски. При этом нет официально закрепленных пропорций, поэтому каждый производитель самостоятельно создает купажи, пытаясь добиться самого оригинального и яркого вкуса.
У купажированного виски также есть свои подвиды:
У купажированных напитков более мягкий вкус, они обладают оригинальными вкусовыми и ароматическими акцентами. Вы можете услышать и распробовать яркие ноты акации и меда, фруктов и пряностей, миндаля и дубовой древесины.
Почему же ценители хорошего виски предпочитают односолодовый вариант, а не яркий и питкий купаж? Все просто, это дело вкуса и привычки.
Ранее в Россию привозили только дорогой односолодовый виски и самый дешевый купажированный, чтобы охватить все социальные слои. Поклонники напитка привыкли к резковатому и крепкому вкусу первого и разочаровались в неприятных привкусах второго. Кроме того, односолодовый стоит дороже, чем купаж того же года выдержки.
Этот миф давно развенчан. У купажированных напитков известных производителей, например Black Label, Chivas Regal , Dewar’s White label, сегодня миллионы поклонников во всем мире. Кстати, самый продаваемый в России виски White Horse – это купажированный напиток, в составе которого более 20 видов солодовых и зерновых дистиллятов.
Обратите внимание на шотландских производителей. Вот, например, трехлетний Catto’s , который производят из сочетания зернового и солодового виски, при обязательном использовании 35 % ячменного солода. Такие пропорции редко встретишь в купажированных напитках данного ценового диапазона, ведь достаточно 15 % ячменного солода, чтобы создать классический крепкий алкогольный подтон.
Из-за измененных пропорций Catto’s обладает мягким, ярким и запоминающимся вкусом. У него не будет спиртовых нот, зато в полной мере раскроются фруктовые и злаковые тона, солодовая сладость. Напиток – один из лидеров в линейке купажированных виски небольшой выдержки.
Всегда Ваш, «Ароматный Мир»
Односолодовый виски – выдержанный «мужчина» со сложным характером.
Он рождается в союзе высококачественного ячменного солода и чистейшей родниковой воды.
Виски односолодовый изготавливается из ячменя путём его проращивания, дальнейшей дистилляции и выдержки, без добавления иных зерновых культур. Солод — это пророщенное зерно.
Односолодовый виски имеет характерные особенности, что позволяет ему стоять на несколько ступеней выше своего купажированного родственника. Его признаки :
Односолодовый виски имеет классификацию и подразделяется на виды. Информация о принадлежности его к определённому виду размещается на этикетках:
Процесс изготовления односолодового виски довольно сложный и ответственный. Он происходит по установленной технологии. Рассмотрим кратко его основные этапы.
Ячмень замачивается в воде для проращивания примерно на 5-7 дней. В результате происходит химическое расщепление ячменя на сахар и крахмал.
Процесс проращивания строго контролируется. Образование корней недопустимо.
Сушат пророщенный ячмень (солод) примерно 12 суток двумя способами: горячим воздухом или дымом (окуривают). Сушка дымом подразумевает окуривание сухого солода дымами болотного торфа или буковой древесной стружкой.
Сухой солод перемалывают в муку грубого помола, а затем заливают его водой в определённых пропорциях. Сусло получается сладковатым из-за натурального солодового сахара. Его подогревают, а затем остужают и добавляют дрожжи.
Готовое сусло отправляется в чаны на брожение. Процесс брожения длится 2-3 дня. В результате чего получается брага молочного цвета крепостью не более 5%.
Перегонка (по-научному – дистилляция) солодовой ячменной браги происходит в медных кубах различной конструкции (), что существенно влияет на конечный результат дистиллята.
Перегонка происходит в два этапа, после чего получается бесцветный дистиллят с высоким содержанием спирта, примерно 75-90%. Полученный после дистилляции продукт не является виски!
Интересно. Аламбик с короткой горловиной выдаёт фракции, имеющие сильный аромат и маслянистость, аламбики с длинной горловиной выдают менее ароматный продукт и меньшую маслянистость тела.
Крепкий дистиллят отправляется на выдержку в дубовые бочки, где он отдыхает, взрослеет и набирается сил, аромата и вкуса. Именно в бочках происходит его созревание и старение. Бочки могут быть новыми и старыми, на усмотрение производителя и согласно рецепту.
Традиционно односолодовый виски разбавляют дистиллированной или родниковой водой (редуцируют). Это нужно для того, чтобы снизить его высокую крепость до 40-43%.
Разбавление происходит до выдержки или после, согласно рецептуре напитка и сложившимся традициям винокурни.
Часто односолодовый сорт (не каждый!) подвергается холодной фильтрации. Зачем это нужно? Дело в том, что будучи живым организмом, на холоде виски может помутнеть и выпасть в осадок.
Такой процесс считается естественным, но потребителя, купившего этот напиток, осадок может испугать. Чтобы подобный случай исключить, виски до бутылирования охлаждают до минус 2-8ºС, а затем фильтруют. Производители заверяют, что фильтрация не влияет на исходный продукт.
Важно. Истинные ценители напитка заявляют, что метод холодной фильтрации снижает в виски содержание эфирных масел и других составляющих, меняет его аромат и отражается на вкусе.
Наиболее ценным и натуральным считается односолодовый виски, разлитый из одной бочки (однобочковый), не разбавленный водой, имеющий алкогольную крепость 57-61% и не подверженный холодной фильтрации. Его вкус элитный, особенный, уникальный, понять которой сможет лишь истинный «вискофан».
Односолодовый виски отличается от купажированного многочисленными параметрами. Оба напитка родственные по своей сути, но их характер и содержание отличаются, как ночь и день.
Смотрите основные параметры различий в таблице:
|
Наименование параметра |
Односолодовый |
Купажированный |
| Состав | Чистый ячменный солод | Солодовые спирты, в том числе ячменный, пшеничный, кукурузный, а также дешевые зерновые спирты без соложения |
| Где производят | На одной винокурне | Не регламентируется |
| Качество | Высокое | Среднее |
| Вкусовые характеристики | Вкус глубокий, выраженный, вяжущий. Послевкусие яркое | Вкус слабо вяжущий, более мягкий, сладковатый. Послевкусие лёгкое |
| Аромат | Резкий, насыщенный, сложный. Присутствуют тона дуба, дыма, торфа | Приятный, слегка ванильный, шоколадный с дубовыми нотками |
| Разновидности | Ограниченные | Большой ассортимент |
| Кому нравится | Обычно это мужчины, ценители, гурманы, обеспеченные люди | Нравится большинству населения, сословие и возраст значения не имеют |
| Использование в коктейлях | Нет | Да |
| Цена | Высокая | Бюджетная |
| Где продаётся | В элитных бутиках | В сетевых и прочих магазинах |
| Доля мирового производства | 10% | 90% |
Среди односолодовых виски существуют бренды, которые десятки лет не теряют своих позиций. Они отвечают всем требованиям покупателя и являются лидерами продаж благодаря вкусовым и ароматическим характеристикам, а их цену можно условно назвать доступной. Лучшие марки:
Наука пития односолодового виски начинается с формы бокала. Он может быть обычным висковым стаканом с толстым дном. Однако по правилам этикета односолодовый напиток следует подавать в особых тюльпанообразных бокалах. Правила пития:
Смотрите, чем отличается односолодовый виски от купажированного, на что влияет срок выдержки, а также, чем более дорогой виски отличается от более дешевого.
Виски – оригинальный алкогольный напиток, почитаемый во всём мире. Его происхождение овеяно историей и легендами. Он классифицируется на односолодовый и купажированный (смотрите: ).
Виски купажированный занимает лидирующую позицию продаж на рынке крепкого алкоголя.
По определению он проще односолодового и называется напитком «для всех» . Однако не так уж он прост, как покажется с первого взгляда. Познакомимся с ним поближе.
Купаж означает смешение различных, но однородных продуктов для улучшения их качества, для создания нового вида (сорта) и придания партии товара однородных показателей органолептики.
Простыми словами купаж — это смешение исходных материалов в определённых пропорциях. Термин применяется при производстве , коньяка, вина, безалкогольных напитков, соков, чая, кофе, йогуртов и табачных изделий.
Купаж можно сравнить с созданием букета цветов. Он нужен для улучшения вкуса, аромата, а в иных случаях, чтобы сгладить «острые края» и спрятать что-то неудачное.
Купажированием занимаются профессионалы. Профессия зародилась во Франции. Купажист – это мастер! Он должен знать рецептуры приготовления и разрабатывать новые рецепты и соотношения, в его обязанность входит процесс дегустации.
Профессия его обязывает иметь очень тонкий нюх. Купажист, словно парфюмер, должен определять мельчайшие детали ароматов и уметь их совмещать, дополнять и исправлять.
Особенности. Обязательным условием работы купажиста является запрет на употребление им спиртных напитков!
Купажированный виски (Blended whisky) – крепкий алкогольный напиток, полученный методом смешивания солодовых и выдержанных в бочке спиртов — ячменных, ржаных, кукурузных (реже рисовых или гречишных).
Внимание. Солодом называется любое пророщенное зерно, входящие в купаж, а не его ячменная составляющая, как многие считают ошибочно.
Купаж включает в себя различный % ячменных спиртов (от 10% до 60%) — чем он выше, тем лучше будет виски на выходе. Остальная доля спиртов изготавливается из прочих зерновых культур.
Справка. Процесс купажирования способен создавать неповторимые по вкусу виски, а также служить методом удешевления цены напитка.
В состав хорошего купажированного виски входит около 15 наименований солодовых спиртов и не более 4-х видов зерновых. Зерновые спирта имеют более низкое качество.
История купажированного виски берёт своё начало в 19 веке. Первым известным миру купажистом признан житель Шотландии по имени Эндрю Ашер, который в 1853 году явил миру великолепный скотч-виски «Old Vatted Glenlivet ».
В 1860 году палатой лордов Шотландского королевства был утвержден Закон, содержащий правила, нормативы и технологию изготовления купажированного виски. За нарушение закона грозило, в лучшем случае, лишение лицензии, а в худшем — тюрьма. До сего дня этот закон не утратил своей силы.
Ассоциация Шотландского вискового производства установила стандарты, согласно которым купажированный виски классифицируются на:
Это интересно: в Шотландии продают виски на розлив. Стандарт такой напиток не классифицирует, он называется «супермаркетным вариантом», а по качеству ниже, чем стандартный.
Для производства Blended whisky установлены Законодательные правила и нормативы . Процесс изготовления спиртов и их дальнейшего купажа строго контролируется государством. Согласно требованиям, необходимо:
После смешивания Blended whisky отправляют обратно в бочки, в зависимости от будущего вида он там может находиться от 2-х недель до 8-ми месяцев.
Рождение купажированного виски начинается на зернохранилище. Прежде чем стать Blended whisky, он должен пройти стандартные стадии изготовления.
На вопрос «какой купажированный виски лучше пить» ответить нельзя однозначно. Каждому своё место и время:
Смотрите в видео ниже обзор разных видов купажированного виски в трех частях:
Относится к разряду элитного алкоголя, который прочно завоевал признание во многих странах мира, в т.ч. и в России. Когда и где был создан этот напиток, установить до сих пор не удалось. Историки предполагают, что метод дистилляции, который используется при изготовлении этого вида алкоголя, был открыт сразу в нескольких регионах независимо друг от друга. Это стало причиной того, что в течение длительного времени производство виски было региональным.
Сейчас выделяют 2 основные разновидности — односолодовый виски и купажированный. Каждый из них имеет свои особенности благодаря тому способу, которым производится.
Технология производства старинного алкоголя разделена на несколько этапов. Сначала осуществляется отбор и очистка ячменных зерен, которые оставляют для прорастания на 9-10 дней. Затем полученное зерно (солод) отправляют на просушку. Если миновать этот процесс, то виски будет называться зерновым, однако используют его преимущественно не для употребления, а для купажа других алкогольных напитков.
Сушат зерна разными способами. В Шотландии для этого используют горячий дым, который образуется при сгорании торфа или угля. После просушки наступает время для дробления зерна. Его дробят на крупные части и заливают горячей водой. Мука, настоявшаяся таким образом в течение 8-12 часов, превращается в сладкую жидкую массу.
Затем в полученное сусло кладут дрожжи, запуская процесс брожения, или ферментации. Настоявшаяся в течение 2-3 дней жидкость превращается в напиток со слабым содержанием алкоголя (до 5%). Перегонка виски осуществляется дважды (реже — трижды). При прохождении дистилляции первый раз крепость напитка возрастает до 25-30%. Вторая перегонка превращает слабое в крепкое солодовое виски.
Вкус этого вида алкоголя во многом определяется формой перегонного аппарата. Каждая винокурня имеет свои емкости, которые делают напиток отличным от других. Спирт, который был получен в процессе перегонки, разбавляют дистиллированной водой до нужной крепости.
Выдерживают виски в бочках из дуба. Чтобы получить купажированный виски, смешивают несколько сортов солодового алкоголя и зернового, при этом каждый из них должен быть выдержан не менее 3 лет. Соединив напитки, их оставляют настаиваться еще на несколько месяцев. После этого наступает этап розлива, при котором происходит фильтрация жидкости через мембраны из специальной бумаги и разбавление чистой родниковой водой. Благодаря такой технологии купаж приобретает много вкусовых оттенков.
Примечательным является то, что для основы алкогольного напитка берут только ту часть жидкости, которая получается в середине процесса дистилляции. Первые и последние порции, содержащие вредные вещества, не используют.
Чтобы запомнить, что такое купажированный виски, следует понять его отличительную особенность, заключающуюся в том, что его получают в результате купажа, или смешения, несколько видов зерновых культур. Благодаря этому вкус напитка становится более ярким, насыщенным, полным. Так, например, в Ирландии для смешанного напитка используют рожь и ячмень, в США — ржаные, пшеничные и кукурузные зерна.
Купажированный скотч является более популярным напитком, чем солодовый (single malt). Сколько сортов зерна будет лежать в основе напитка, зависит от предпочтений и мастерства винокура. Виды зерна, пропорции, выдержка и др. не только меняют вкус напитка, но добавляют ему множество оттенков.
Около 90% марок скотча, представленных на полках алкогольных магазинов, купажированные. Главным поставщиком купажа на рынки является Шотландия со своим всемирно популярным «Johnnie Walker» и некоторыми другими марками.
В отличие от смешанного виски односолодовый алкоголь (malt whisky) изготавливается на одной винокурне и только из ячменя, добавление других примесей недопустимо.
Cамые простые сорта этого вида алкоголя имеют минимальную выдержку в течение 3 лет. Лучшие сорта односолодового виски настаиваются не меньше 10, а иногда и 15 лет. Это отражается не только на качестве вкуса напитка, но и на его стоимости, которая повышается в несколько раз.
Человек, привыкший к купажированному алкоголю, не всегда может оценить чистоту вкуса виски single malt, поскольку в нем нет привычного многовкусия и аромата, присущих смешанным видам скотча.
Несмотря на то что алкоголь двух категорий имеет важные отличия во вкусе, наблюдается у них и ряд схожих характеристик. Так, например, оба напитка относятся к классу виски, имеют свои подвиды, отличающиеся категориями вкуса, сроком выдержки, оттенками цвета и аромата.
Для производства обоих сортов используются только дубовые емкости. Похожи по форме и стаканы, в которые разливают виски, как схожа и сама культура его распития.
Разница между односолодовым и купажированным виски состоит в том, что последний вид может быть сделан из любых злаковых. Односолодовый алкоголь, или single malt, имеет постоянный вкус, который мало меняется, поскольку создан только на основе ячменя. Купаж может включать себя до 50 примесей.
Изготовление солодового алкоголя требует профессионализма со стороны винокура, тогда как при купаже затрачивается больше труда и сил.
Односолодовый напиток имеет легко узнаваемый вкус. Скотч нередко путают с другим крепким алкоголем, например или .
Солодовый напиток относится к дорогостоящему спиртному, которое часто доступно только ценителям и коллекционерам. Купажированные сорта может приобрести рядовой потребитель, хотя и среди напитков этой категории также встречаются коллекционные бутылки.
Вкус солодового напитка, который чаще всего разливают в темные бутылки, более насыщенный, чистый, послевкусие всегда сладкое. Поклонников у такого спиртного немного. Купажированный виски, продающийся в самых разных бутылках, имеет большую популярность благодаря своему нежному вкусу.
Истинные ценители алкоголя смогут оценить оба сорта виски. Однако при его выборе и последующей покупке следует обратить внимание на нюансы:
Наибольшей популярностью пользуются односолодовый виски марки Glenfiddich, Glen Grant, Rosenbank и др. Скотч представлен такими марками, как , Cutty Sark и др.
Определяющим моментом в выборе крепкого спиртного является соотношение стоимости, этикетки и срока выдержки.
Виски – крепкий алкогольный напиток, относящийся к классу бренди. Тот, кто решил открыть для себя эту страничку алкогольного искусства, вскоре столкнется с интересным открытием: существует неимоверное множество видов виски. Каждый из них имеет свой неповторимый вкус и аромат. При этом опираться на стоимость как на показатель качества не стоит. Есть лишь одно правило: хочешь открыть для себя что-то новое – начни с классики. Последуем этому совету.
Односолодовый виски
– это виски, произведенный из ячменного солода на одной винокурне. Наиболее ценный и дорогой вид данного напитка.
Купажированный виски
– самый распространенный вид виски. Получается при купаже односолодового и зернового. Купажирование позволяет усложнить вкус и аромат, сделать их более полными.
Аромат и вкус – вот две характеристики, описывающие все достоинства любого виски. На эти показатели влияет большое количество факторов: проращивание, просушка, количество перегонок, устройство перегонного куба, бочки для выдержки, температура и другое. Однако главное – хорошая сырьевая база. От качества зерна, степени очистки воды и сахара зависит всё. В этом и кроется главное различие двух сравниваемых видов.
Купажированные сорта – виски «для всех». При большом разнообразии видов каждый человек может подобрать что-то для себя. Количество вариаций купажа односолодовых и зерновых ограничивается лишь фантазией винокура. Зачастую наилучший бленд – это купаж двух посредственных образцов, идеально дополняющих друг друга (с целью скрыть недостатки и подчеркнуть достоинства). На долю купажированного виски приходится около 90% производимого во всем мире объема.
С односолодовым дело обстоит иначе. В нем изначально должно быть идеально всё. Повышенная ароматика, оптимальные вкусовые качества, неотступное следование технологии. Такой виски, как правило, менее интересен рядовому покупателю, но значительно больше – знатокам, способным по достоинству оценить не столько напиток, сколько мастерство изготовителя.
Односолодовый виски может быть изготовлен только из ячменного солода на одной винокурне.
Односолодовый виски имеет более выраженные сортовые характеристики.
Купажированный виски – наиболее распространенный вид. Для него характерны большое количество сочетаний вкусов и ароматов, но практически отсутствуют сортовые признаки.
