Опытные хозяйки советуют для решения этой проблемы попробовать поэкспериментировать с пропорциями составляющих ингредиентов, основными из которых являются мука, молоко и яйца.
Еще одна причина может заключаться в добавлении в тесто различных вкусовых компонентов. Особенно способствуют тому, что блины при переворачивании рвутся, какао и ванилин.
И последнее. Прежде, чем выпекать блины, нужно, чтобы приготовленное тесто немного постояло и приобрело необходимую клейкость. Не нужно спешить выливать его сразу же на сковороду. Достаточно дать постоять ему при комнатной температуре хотя бы 15 минут и только потом приступать к приготовлению.
Чтобы вас не тревожил вопрос, почему рвутся блины при переворачивании, нужно придерживаться некоторых правил и прислушаться к советам тех, у кого это блюдо прекрасно получается.
Во – первых, нежелательно вместо яиц добавлять яичный порошок. Он способен несколько изменить. И только используя в рецепте натуральные яйца, можно получить тонкие блинчики с ажурными краями.
Не стоит добавлять в тесто много сахара. При его избытке блины будут подгорать.
В тесте для блинов не должно быть комочков. Этого можно добиться, используя при его размешивании миксер, а не венчик или вилку. Муку желательно просеять через сито, чтобы насытить ее кислородом.
Основой теста является вода или молоко. Можно использовать кефир или сыворотку. От этого блины будут только вкуснее.
А вот такие жидкости, или сок вряд ли улучшат вкус блюда. Некоторые, вместо обычной воды используют минеральную газированную воду. При этом блинчики получаются пористые и ажурные.
Что касается сорта муки, как правило, большинство хозяек применяют пшеничную муку высшего качества. Но не менее вкусные и оригинальные блины можно приготовить и из других видов муки – овсяной, гречневой, кукурузной и других.
Итак, тесто приготовлено. Немаловажный вопрос – на чем же жарить блины?
Современные сковороды с антипригарным покрытием для этого не очень подходят. Лучше чугунной сковородки, на которой жарили блины издавна, пока еще ничего не придумано. На такой сковороде блины пропекутся равномерно и никогда не подгорят.
Очень удобно пользоваться специальными блинницами, которые позволяют одновременно выпекать несколько блинов.
Умение печь ровные, легкие, красивые и аппетитные блины приходит с опытом. Мало кто из молодых хозяек может без стеснения пригласить родственников на блины: на первых порах они получаются уж очень неказистыми. Хочется разобраться, почему блины прилипают к сковороде и рвутся. Также интересно узнать, как сделать, чтобы блины не пригорали, и что добавить в тесто, чтобы оно получилось пышным и вкусным.
Ниже мы постараемся объяснить, из-за чего возникают проблемы при выпекании блинов, и дать рекомендации по их предотвращению и решению.
Жидкое тесто можно загустить. Добавьте в него муки и очень тщательно размешайте ее, разбивая все комочки.
И еще один совет: не торопитесь печь блины из только что приготовленного теста! Дайте ему постоять полчаса, чтобы мука выделила клейковину. Благодаря этому тесто станет более плотным и тягучим, и выпекать блины будет проще.
Кроме того, сковороду, на которой вы планируете печь блины, надо смазать маслом или свиным салом (несоленым). Сделать это можно с помощью бумажной салфетки. Обратите внимание, что смазывать нужно только дно! Излишки масла не пойдут блинам на пользу.
Если вы предпочитаете тонкие блины , стоит приобрести сковороду с антипригарным покрытием. Главное, чтобы у вас была отдельная посуда исключительно для блинов. На ней нельзя ни жарить, ни выпекать что-либо другое. Дело в том, что на сковородах, которые мы используем ежедневно, то и дело возникают царапинки или сколы, а любые механические повреждения приводят к тому, что в процессе выпекания блины рвутся.
Любительницам современной «умной» кухонной техники можно порекомендовать электроблинницу. Она умеет печь несколько блинов одновременно. С этим агрегатом сладит даже неопытная хозяйка: достаточно выставить нужный режим, и блинница все сделает сама. Блины, приготовленные «автоматически», получаются красивыми и румяными.
Чтобы блины у вас выходили «как у бабушки», их нужно печь по всем правилам. Как именно? – сейчас расскажем.
Теперь вы знаете, почему рвутся блины и как этого избежать. Заведите отдельную сковороду и деревянную лопатку к ней, найдите подходящий рецепт и начинайте оттачивать мастерство. Не пренебрегайте рекомендациями профессионалов, не экономьте продукты (для блинного теста не так уж много надо), правильно замешивайте тесто, не перегревайте сковороду и обязательно используйте масло. По прошествии некоторого времени вы удивитесь, насколько просто, оказывается, печь вкусные и красивые блинчики, которые расходятся «на ура».
Удачных экспериментов!
Кто из нас не любит свежеиспеченные аппетитные блинчики с золотистой корочкой , которые одним только своим ароматом могут взбудоражить все наши вкусовые рецепторы? Такое лакомство не требует большого количества времени на приготовление, а результат по истине удовлетворит запросы даже самого привередливого и капризного гурмана.
Но что делать, если вместо красивых круглых солнышек мы видим на сковороде прилипшее разваливающееся тесто, которое уж точно не вызывает аппетит, а лишь портит всё настроение и хозяйке, и домочадцам? Почему рвутся блины при переворачивании и неужели всем известная пословица о пресловутом блине «комом» является не просто вымыслом, а настоящей реальностью - на эти и другие вопросы даст подробные ответы данная статья.
Если «комом» получился не только первый блинчик, а чуть ли не половина, в этом случае весь процесс готовки начинает лишь раздражать и нервировать, а не приносить положительные эмоции от проделанной кулинарной работы.
Хозяйка остается недовольной и расстроенной, а родные и близкие, чтобы никого не осуждать, жуют неправильно приготовленное блюдо и утешают нерадивого повара сомнительной похвалой. Во избежание подобного фиаско мы расскажем, что добавить в блины, чтобы они не рвались и какие существуют тонкости правильного их приготовления.
Маркетинговые уловки работают на ура, поэтому производители гарантируют успех в том случае, если вы приобретете специальную блинницу, предназначенную исключительно для приготовления блинов. На самом деле, существуют лишь два металла, которые препятствуют прилипанию и пригоранию теста. К ним относятся старый добрый чугун и алюминий. Поэтому любая сковорода, изготовленная из алюминия или чугуна, прекрасно справится с возложенной на нее задачей.
Весь секрет заключается в том, что спустя несколько готовок на поверхности изделия образуется тонкая жировая плёнка, благодаря которой блины не рвутся при жарке. Эта же плёнка препятствует образованию ржавчины на сковороде, тем самым защищая её и продлевая срок службы данной посуды.
Несмотря
на то что после приготовления вы всё же подвергаете изделие мойке, после одной очистки жировая плёнка полностью не смоется, поэтому уже в следующий раз тесто не будет прилипать и рваться при переворачивании. Таким образом объясняются все казусы и неудачи готовки блюда на новой сковороде.
Просто изделие ещё не успело «привыкнуть», и именно поэтому у вас не получаются блины, хотя и тесто приготовлено правильно, и все ингредиенты добавлены в нужном количестве.
Если блины рвутся при жарке, это свидетельствует о том, что где-то вы допустили оплошность, и рецептура блюда не была соблюдена по всем правилам.
Недостаток же муки станет причиной жидкого теста. Стремительное испарение влаги, исходящей из парящего блинного пласта, делает его менее эластичным и упругим. Вследствие чего лепешке в процессе жарки ничего не остается, как порваться при переворачивании. Поэтому муки необходимо класть столько, сколько указано в рецепте. Это важный нюанс, которым не следует пренебрегать. Дефицит яиц является еще одной популярной причиной того, что блины липнут к сковороде и впоследствии рвутся. Яйца играют роль «кулинарного цемента», скрепляющего все ингредиенты. Однако есть рецепты, в составе которых яйца имеются в незначительном количестве или попросту отсутствуют. Примером этого может стать блинное тесто на основе кефира. В данном случае тесто заваривается кипятком, в результате чего приобретает эластичную структуру. При этом перевернуть блин не составит труда. Не лучшим образом продолжают вести себя блины, если в тесто добавить чрезмерное количество сахара. При первом же выпекании будет наблюдаться «эффект карамели», когда нижняя сторона блина пригорает и прилипает к поверхности сковороды. Любители сладких блинов их могут подсластить при употреблении, используя сгущенное молоко, сахарную пудру , джем или мед. Непрочной делают структуру теста также пряности (корица, ваниль, перец, кардамон и т. д.). Блины плохо переворачиваются, если добавить их много. Желая придать блюду уникальный вкус, не стоит использовать пряности в большом количестве. Различного рода неприятности могут подстерегать тех хозяек, которые в блинный замес добавляют слишком много соды. Это повлияет как на внешний вид блинов, так и на их вкусовые качества. Дело в том, что сода делает структуру изделия более рыхлой, ее же излишки способствуют разрушению клейкости теста. В результате чего получить целый ажурный блинчик удастся вряд ли. Что касается вкуса, то чрезмерное количество соды придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Растительное масло является уникальным компонентом, входящим в состав блинного теста. Ведь зачастую случается так, что именно оно способно спасти ситуацию. Всего несколько ложек растительного масла помогут смягчить тесто, создавая дополнительный жировой шар между выпекаемым блином и поверхностью сковороды. При этом блинчики хорошо снимаются и не рвутся. Одной из главных причин того, что блин рвется, является используемая для выпечки посуда. Сегодня многие хозяйки отдают предпочтение сковородам известных производителей с антипригарным покрытием типа «Тапервер». Такая посуда подойдет даже для новичков, ведь вероятность того, что блины будут рваться при переворачивании, минимальна. В начале процесса выпекания достаточно капнуть на раскаленную поверхность сковороды несколько капель растительного масла, которое не только облегчит снятие лепешки, но и сделает ее более ароматной и привлекательной. Однако не стоит пренебрегать чугунным или алюминиевым инвентарем наших мам и бабушек. Многие из нас отмечали, что на невзрачном чугунке получаются очень вкусные румяные и аппетитные блинчики. Секрет жарки блинов на таких сковородках заключается в пористой структуре материала. Это способствует образованию масляного слоя, позволяющего без труда снять румяную лепешку. Идеальным вариантом для выпечки блинов считается сковорода, имеющие низкие борта и удобную ручку. Желательно для выпечки блинов иметь отдельную сковороду, за которой требуется специальный уход. В конце жарки чугунную посуду не нужно мыть. Достаточно налить в нее немного масла и пару ложек соли. Прокалив смесь несколько минут на среднем огне, ее необходимо убрать. После чего, поверхность сковороды тщательно протереть мягкой чистой тканью или салфеткой, что позволяет сохранить тонкий масляный шар. Что делать, если блин порвался? В этом процессе также важно соблюдать правильный метод выпечки. Сделав блинный замес, не спешите приступать к жарке. Это является одной из распространенных ошибок процесса приготовления блинов. Замешенное тесто должно не менее 30 минут «отдохнуть». За это время мука выделит максимальное количество клейковины, что гарантирует получение плотного и эластичного блинчика. Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже: Внимание, только СЕГОДНЯ!
Неправильное соотношение яиц
Излишек сахара
Влияние соды
Влияние масла
Сковорода
Выпекаем правильно
Как правильно жарить блины (видео)
Блины с сыром: не рвутся при выпекании (видео)
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде? Ответ на этот вопрос отыскивает фактически любая начинающая хозяйка. Выпечь прекрасные и смачные блинчики - это практически искусство. Но завладеть им можно довольно стремительно. Необходимо только уяснить несколько принципиальных правил по изготовлению этого блюда. Конкретно о их мы и говорим в данной статье.
Исследовав информацию, предложенную тут, любая хозяюшка усвоит предпосылки заморочек, возникающих при выпекании государственного российского блюда - блинов.
Почему рвутся блины? Может быть, при изготовлении теста нарушена рецептура? Замешивая его, необходимо строго следовать описанию. Обычно, блинчики прилипают и разрываются, если в тесте не много яиц. Белок и желток является связывающим звеном всех других ингредиентов. Недостаток этих ингредиентов приводит к тому, что структура и плотность теста нарушаются. Спасти такую заготовку можно. Добавьте в тесто 1-2 яичка. Размешайте полученную массу и добавьте в нее мало муки. Снова все кропотливо размешайте. Тесто должно быть однородной смеси.
Предпосылкой того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. Из очень водянистого теста на жаркой сковороде стремительно уходит влага. Остается очень тоненькая и пористая лепешечка. Перевернуть ее очень тяжело, а время от времени просто нереально. Если такая проблема случилась с вашим тестом, подсыпьте в него мало муки и перемешивайте до того времени, пока не разобьются все комочки.
Сделав тесто для блинов, не торопитесь сходу его выпекать. Оставьте заготовку на полчаса настояться. За этот период времени мука выпустит клейковину, что сделает структуру теста более плотной.
Непременно во время выполнения замеса добавляйте в тесто пару чайных ложечек растительного масла, так как отсутствие жира в тесте может являться предпосылкой того, почему рвутся блины. Вкус блюда от этого только выиграет. А сами лепешечки будут просто переворачиваться и сниматься со дна сковороды.
Не считая того, жиром рекомендуется смазывать и саму форму. Это можно делать куском несоленого свиного сала либо хоть каким растительным маслом. Но с последним главное не переусердствовать. Жиром, узким слоем, должно быть смазано только дно сковороды. Делать это комфортно салфеткой, смоченной в масло либо кистью.
Выполняя блинное тесто, пытайтесь не перестараться с пряностями. Ванильный сахар, перец, кориандр и другие приправы изменяют его крепкость. В итоге тонкие оладьи будут и пригорать, и разрываться. И даже самый обыденный сахар-песок в составе теста может служить предпосылкой нарушения целостности лепешечек. Потому его необходимо класть по минимуму. Дополнительную сладость блинчикам можно придать после изготовления, помазав их вареньем либо медом.
Чтоб процесс выпекания древнего российского блюда приносил вам наслаждение, принципиально подобрать для этого дела правильную сковороду. В эталоне она должна быть металлической. Стены и дно таковой формы довольно толстые, что содействует равномерному выпеканию теста. Также можно для изготовления тонких лепешек использовать современные сковороды с антипригарным покрытием. Бывалые повара советуют иметь для выпекания этого блюда отдельную посуду, другими словами она должна предназначаться только для блинов, так как те формы, в каких жарят мясо, рыбу, овощи могут иметь маленькие царапинки и выемки. Неровная поверхность дна также может быть предпосылкой того, почему рвутся блины при выпекании.
Прекрасно себя зарекомендовал таковой современный агрегат, как электроблинница. Она прибыльна тем, что может выпекать сходу несколько тонких оладушек сходу. Программка режима температуры, выставленная по аннотации, позволяет хозяйке не беспокоиться о том, что блины пригорят либо не пропекутся. Даже начинающий кулинар при помощи таковой помощницы, как электронная блинница, сумеет приготовить румяные и смачные лепешки.
Главные предпосылки того, почему рвутся блины, вы уже узнали. Дальше побеседуем о правилах самого процесса выпекания этого блюда. Если вы будете соблюдать все правила, описанные ниже, заморочек с изготовлением тонких лепешек у вас больше не возникнет.
Почему рвутся блины при жарке? Сейчас данный вопрос уже неактуален. Все секреты изготовления этого блюда вы понимаете.
Вконтакте
Самый актуальный вопрос, который задают многие хозяйки на различных кулинарных форумах: что добавить, чтобы блины не рвались. Также многих интересует, как сделать, чтобы блины не прилипали к сковороде.
Теперь вам известно не только, что добавить, чтобы блины не рвались и не прилипали к сковороде. Радуйте себя и своих любых блинами чаще, а не только в Масленицу.
Блины – сытное и питательное блюдо. Им можно быстро и сытно накормить большую семью или гостей. Для каждой хозяйки готовка блинов – уникальный процесс. Кто-то печет их легко и быстро, а другие хозяйки боятся даже начинать готовку или постоянно задаются вопросом, почему рвутся блины.
Причиной волнения становятся прилипание блюда к сковородке и нарушение целостности при переворачивании. Этого можно избежать, если знать причины и способы их устранения.
Блинчики – исконно русское блюдо. Благодаря своей простой рецептуре оно считалось замечательным лакомством в каждой семье. Первые упоминания на Руси о блюде относятся к 9 веку. В начале 11 рецепт получил широкое распространение и появился в меню у каждой хозяйки.
Историки считают, что первый блин появился из овсяного киселя. Хозяйка поставила его греться на печку, но забыла. В результате кисель превратился в румяную аппетитную лепешку. Практиковать кулинарный шедевр стали на горячих камнях и на раскаленных глиняных подставках.
Блины совершенствовались с каждым десятилетием. Это стало основным лакомством на празднике Масленицы. Блюдо пекли в огромных количествах, угощали всех гостей и прохожих. Таким образом, поминали покойного члена семьи и провожали зиму. Блины напоминают по своему цвету и форме солнце, поэтому в древности ассоциировались с языческим богом света Ярило.
На сегодняшний день блинчики – это кулинарный продукт. Его выпекают или жарят на сковороде. Жидкое тесто подрумянивается, переворачивается и превращается в круглую тонкую лепешку. Блюдо используют с огромным разнообразием начинок.
Аромат свежеиспеченных тонких блинчиков заставляет с энтузиазмом бежать на кухню. Ими легко можно угостить большую компанию друзей, провести прекрасную беседу за чаем. Но ароматное блюдо достаточно непредсказуемое. Блины могут рваться в процессе переворачивания, прилипая к сковороде.
Причин этому довольно много:
На вопрос, почему рвутся блинчики, ответ прост – неправильное соотношение ингредиентов или же неудачный выбор сковороды. Но причина может быть и в продуктах.
Круглые солнечные лепешки готовят только из свежих проверенных ингредиентов. Тогда при переворачивании сохранится целостность.
Одна из распространенных трудностей в приготовлении – прилипание к сковороде. Блюдо теряет свое очарование и притягательность. Любой хозяйке хочется умело выпекать их.
Почему прилипают лепешки при жаре:
Опытные хозяйки перепробовали десятки рецептов блинов. Только с опытом можно достичь желаемого эффекта и с лёгкостью испечь цельные румяные и тонкие лепешки. Начинающие хозяйки задаются вопросом « блины рвутся, чего не хватает? » или « почему они постоянно липнут к сковороде ».
Чтобы испечь идеальное блюдо необходимо придерживаться ряда правил:
Для идеальных по форме и вкусу блинчиков приступать к готовке нужно в прекрасном настроении. Первые мастерицы считали, что тесто чувствует настроение повара. Даже если первые лепешки не удались не стоит отчаиваться.
Нужно знать, почему рвутся блины. Избежав самых распространённых ошибок, можно приготовить золотистые тонкие лепешки. Они станут замечательным угощением на любой праздник!
Принято готовить сразу большую стопку блинов, чтобы всем хватило. Но что делать, если раз за разом блюдо выходит «комом», и блины рвутся – рассмотрим в статье.
Причины могут крыться как в качестве теста, так и в качестве посуды, на которой блюдо будет готовиться. Рассмотрим, какие ошибки в рецепте могут привести к тому, что рвутся блины.
Много сахара
На стакан жидкости достаточно 4 ст.л. сахара. Если добавить больше, то от температуры сахар начнет таять и липнуть к сковороде. Блины должны быть не приторными, а немного сладкими. Тем более, если вы готовите их как универсальный вариант для соленых и сладких начинок.
Мало яиц
Чтобы блин получился тонким и эластичным, в нем должно быть достаточно связующего белка. Яйца выполняют эту функцию. Если их не доложить по рецепту, или использовать мелкие экземпляры, результат будет плохой – такие блины рвутся и прилипают к сковороде.
Недостаточно муки
Правильное блинное тесто текучее – это залог тонкого коржа. Но тут важно не переборщить с жидкостью, иначе, когда влага испарится, перевернуть блин без потерь будет невозможно.
Кроме неправильного теста на результат влияет использование и качество кухонной утвари.
Плохая сковорода
Для блинов давно придумали специальные сковородки с низкими бортиками и быстрым нагревом. Если вы планируете часто готовить, то такая посуда решит массу проблем. Но вкусное блюдо получится и на обычной тефлоновой сковородке.
А вот керамические сковородки, или старые с облезлым покрытием отложите для других дел. На них нужно наливать очень много масла, что портит вкус и вредно для организма. Иначе рвутся блины при переворачивании.
Низкая температура масла
Если поторопиться и налить тесто на теплую сковороду, то, во-первых, оно не схватится и рассечется. А во-вторых, в него начнет впитываться лишний жир, что тоже мешает пропечься. В итоге блин приходится отдирать от сковородки, иначе он попросту рвется.
По плотности правильное тесто напоминает ряженку или жирный кефир. Из густого получаются толстые, похожие на оладушки блины. А из совсем жидкого, да на неновой сковородке, их пожарить и не порвать очень трудно. Добавляйте в тесто немного растительного масла – оно помогает блинам легче отходить от посудины.
Если нет подходящей сковороды, на огне проколите имеющуюся с чайной ложкой соли, затем оботрите и налейте масла для жарки. Перед тем как выливать теста на целый блин, капните немного и проверьте на температуру. Если капля сформировалась и начала темнеть с краев, то масло достаточно нагрелось.
В таком тонком деле, как приготовления блинов, есть 3 важных составляющих:
Если в вашем окружении есть мастерица в этом деле, возьмите у нее рецепт. Пока не появится достаточно опыта в подсчете ингредиентов на глаз, используйте кухонные весы. Это недорогое, но крайне необходимое и удобное в кулинарном деле приспособление.
Когда на вашем счету будет не одна стопка ароматных кругляшей, глаз сам будет отмечать правильную консистенцию тест и его поведение во время готовки. А пока используйте проверенные рецепты и точные граммовки.
Каждому человеку, по крайней мере, в России, однажды приходится жарить блины. Или печь? Как, кстати, правильно? Например, в моей семье раньше всегда говорили, что блинчики пекут.
Но очень мало у кого они получаются с первого раза: многие начинающие кулинары сталкиваются с тем, что блины прилипают, рвутся при переворачивании, или вообще вместо них на сковородке получаются в невнятные, полусырые комочки теста.
Как этого избежать? Что делать, чтобы блины не рвались во время приготовления?
Сначала ищем рецепт. В наше время хорошо, любо-дорого: залез в Интернет, поискал кулинарные сайты, нарыл энную кучу рецептов.
Это раньше хозяйки их друг у друга переписывали, а кулинарные книги из поколения в поколение передавались. Бабушки и мамы вырезали рецепты из журналов «Крестьянка» и «Работница», а ещё записи своих мам и бабушек хранили.
Поэтому, если, по счастью, в вашей семье что-то такое сохранилось: тетрадка с рецептами, старинная кулинарная книга или подклеенные в альбом вырезки из старых журналов - радуйтесь и обратитесь, прежде всего, к ним. Это раритет и эксклюзив по нынешним временам.
Итак, приступим. Сначала выясняем, что необходимо замешать в тесто, поскольку именно в нём и кроется первопричина того, почему блины рвутся. Тесто должно быть идеальной консистенции, не слишком густое, не слишком жидкое. В старых рецептах как раз и писали: доведите тесто до консистенции сметаны.
Это означает, что после замешивания тесто должно стекать с ложки долгой тягучей струйкой, при этом не слишком густой. Как этого добиться? Если вы доверяете рецепту - строго соблюдать все указанные пропорции жидкости и муки.
Если же вы - творческая кулинарная личность, которая сама знает и видит, сколько всего надо положить - добавляйте понемногу муки в жидкость, размешивайте и проверяйте, как оно стекает. Добьётесь нужного эффекта - ура.
А если не добьётесь? Если тесто окажется слишком жидким? Тогда, выливая его на сковородку, вы увидите, что оно растекается бесформенной лужей и никак не хочет превращаться в блин при жарке. А когда вы решите, что пора прожарить другую сторону, увидите, что блины не переворачиваются. Потому что они слишком тонкие и не крепкие.
ОК, тогда вы решили добавить в тесто муки всерьёз, чтобы уж наверняка. И что же? О радость, на сковороде получился плотный ровный круглый блин. Прямо-таки очень плотный. Толстый даже. Одна сторона быстренько поджарилась, пора переворачивать. Здорово, он перевернулся элементарно, без малейших проблем!
Вот и вторая сторона подрумянилась, пора снимать. Пробуем. Блин, выясняется, что, во-первых, он порвался (даже не столько порвался, сколько поломался), когда его подцепили на вилку или попытались свернуть, а во-вторых, в середине он не пропёкся! Отсюда мораль: консистенция в меру густой сметаны очень важна для блинного теста.
Теперь о жидкости. Что это должно быть? Вариантов, на самом деле, очень много: вода, пиво, молоко, кефир, простокваша, минералка, рассол. В общем, было бы желание, а замешать блины можно буквально на чём угодно, хоть на водке.
Например, я предпочитаю кефир или простоквашу, а моя маменька подслушала рецепт Надежды Бабкиной про минералку, и очень довольна. Знаете, почему? Потому что все мы любим пористые, дырчатые, пышные и воздушные блины. Никому они не интересны плотными, плоскими и «непробиваемыми».
Так вот, чтобы добиться эффекта воздушности, можно действовать двумя способами: или замешивать дрожжевое тесто, что, конечно, нереально почётно и круто, но объективно долго и требует уж очень большой любви и ответственности по отношению к блинному делу, или использовать для теста жидкость с пузырьками.
А это как раз и есть либо всевозможные виды кислого: забродившее молоко, кефир, либо минеральная, желательно газированная, вода.
Если же под рукой нет ни того, ни другого, опытные хозяйки, добиваясь запузыривания теста, используют гашёную соду. Как её получить? Очень просто: пол чайной ложки соды залить уксусом. Она классно зашипит и запузырится. И вот этот результат чудесной химической реакции нужно запустить в тесто, и оно сразу же благодарно ответит вам многочисленными пузырьками.
И вот, вроде на этом этапе всё у вас получилось: тесто похоже на не очень густую сметану и оно пузырится. Вы льёте его на сковородку, оно равномерно растекается почти ровным кругом и… Как только вы пытаетесь этот круг перевернуть, у вас рвутся блины!
В чём дело на этот раз?! А не слишком ли рано вы его переворачиваете? Вы убедились в том, что нижняя сторона достаточно подрумянилась и прожарилась? Сыроватый низ блина очень склонен к разрывам и обломам.
Давайте посмотрим на вашу сковороду. Для блинов идеальна, если уж совсем начистоту, специальная блинница. Это такое приспособление с несколькими круглыми выемками и специальным покрытием, в которые заливается тесто, а потом так же просто всё вынимается.
Также существуют специальные блинницы-вафельницы, блинницы с плоским основанием, погружные и другие типы. Можно выбрать и приобрести на свой вкус.
Если же при жарке блинов вы предпочитаете обычную сковородку, то лучше всего ей быть или чугунной, или покрытой специальным антипригарным составом. Да, и дно у неё должно быть идеально ровным.
На дюралевой или стальной сковородке, в принципе, при известном старании, можно изваять приличный блин, но тут нужно быть реальным ювелиром с растительным маслом. Его можно лить прямо на дно сковороды, так, чтобы оно равномерно растеклось по всему дну, либо добавить прямо в тесто, чтобы оно стало более жирным и пластичным.
Еще вариант: можно насадить на вилку половину предварительно очищенной от кожуры сырой луковицы или картошины, а затем с ее помощью смазывать сковороду перед выпеканием каждого блина. Так и поверхность сковородки будет полностью покрыта растительным маслом, и масла будет не слишком много расходоваться, и блюдо, в итоге, не получится слишком жирным.
Нужная доза растительного масла может стать вашим залогом безопасности, чтобы блинчики не рвались при переворачивании.
Помимо всего вышеперечисленного, нужно учесть, что форма лопатки может повлиять на крепость блинов, когда вы захотите их перевернуть. Слишком толстая деревянная или металлическая лопатка с крупными прорезями помешает вам удачно подцепить блин и порвет его в процессе отрыва от сковороды.
Просто учитываем все перечисленные до этого «факторы идеальных блинов»:
