Как сделать бульон прозрачным, если он помутнел? Ведь любой суп выглядит аппетитнее, если он сварен на красивом прозрачном бульоне. А вот мутный бульон аппетитности блюду совершенно не прибавляет. К сожалению, правильно приготовить бульон удается не всегда. Но есть способ, помогающий исправить ситуацию. Вернуть бульону прозрачность можно при помощи белка куриного яйца.

Как сделать бульон прозрачным если он помутнел, рецепт с пошаговыми фото

Инструкция:

1. Бульон, которому необходимо вернуть прозрачность, снимите с огня после закипания и оставьте его на пять минут, чтобы он немного остыл.

2. Пока бульон охлаждается, нужно подготовить белок. Для этого осторожно разделите яйцо на две половинки и слейте белок с яйца в маленькую глубокую тарелочку, желток уберите, он не потребуется.

3. Используя вилку, активно взбивайте белок, как для омлета, в течение нескольких минут, чтобы он превратился в пену.

4. Теперь взбитый белок вылейте в немного охлажденный бульон и немного размешайте его.

5. Далее поставьте кастрюлю с бульоном на плиту и доведите его до кипения. При этом продолжайте размешивать.

6. Как только бульон начнет кипеть, снимите его с плиты и оставьте стоять пять минут. Затем опять доведите его до кипения и снимите с плиты. В общей сложности эту операцию нужно повторить два три раза.

7. Сняв бульон с плиты последний раз, позвольте ему немного остыть и уберите крупные части белковой массы с его поверхности ложкой или шумовкой.

8. Возьмите другую чистую кастрюлю и положите на нее мелкое сито. Сито застелите чистой марлей, сложенной в 4-5 раз.

9. Теперь процедите бульон через сито с марлей.

Сырой яичный белок в данном случае выступает в качестве связующего компонента. Попадая в горячий бульон, он начинает сворачиваться и соединять между собой все нежелательные частицы, оставшиеся в бульон после варки мяса. При процеживании белок с этими частицами остается в марле, а бульон очищается и приобретает красивую прозрачность. Далее вы может его использовать для приготовления супа или другого блюда. Запомните такой нехитрый секрет того, как сделать бульон прозрачным, если он помутнел, и ваши супы всегда будут выглядеть привлекательно и аппетитно.

Как сделать бульон прозрачным если он помутнел в домашних условиях, просто, быстро и вкусно!

Чтобы сварить вкусный и прозрачный бульон, не обязательно обладать кулинарными навыками. Любому простому человеку это по силам! Достаточно знать несколько нехитрых правил, которыми пользуются домохозяйки.

В древние времена качественный куриный бульон мог вылечить чуть ли не любую болезнь. В настоящее время куриным бульоном поят при отравлении, расстройствах пищеварения и простудных заболеваниях, чтобы восстановить силы.

Чтобы куриный бульон действительно приносил пользу, важно соблюдать некоторые правила:

1. Всегда снимайте с курицы шкур и жир. В этих составляющих нет пользы, зато вреда – сколько угодно!
2. Обязательно промывайте курицу под холодной водой.
3. В кастрюлю наливайте не слишком много холодной воды.

Естьсвои хитрости приготовления прозрачного бульона. Одни добавляют в воду поджаренные без масла кусочки морковки и лука, другие – перед тем, как варить куриный бульон, запекают курицу с овощами.

На самом деле, секретов как сделать бульон прозрачным много, главное – подобрать для себя подходящий вариант:

1. Доведите воду до кипения и убавьте огонь. Не допускайте «бурления» воды.
2. Всегда снимайте пену шумовкой (специальная ложка для снятия пенки и жира с поверхности бульона).
3. Прозрачный бульон варится достаточно долго – около 2,5 часов. При этом не мешайте бульон, не накрывайте кастрюлю крышкой и не нажимайте на куриные кости.
4. Не забывайте снимать пенку.

Как сделать куриный бульон прозрачным быстро?

• Если времени на готовку у Вас немного, Вам поможет сырой яичный белок. Его просто добавляют в воду, а когда бульон сварится, протирают через сито.
• Если Вы порежете все ингредиенты бульона на мелкие кусочки, бульон приготовится быстрее. Соль в бульон добавляется только после того, как вода закипит.

Курица сама по себе «чистая» птица, ее мясо считается диетическим. Из курицы сварить прозрачный бульон не трудно. С другим мясом намного сложнее: мясо долго варится и для того, чтобы сварить прозрачный бульон, необходимо иметь некоторые навыки.

• Сделать мясной бульон прозрачным помогут трубчатые кости.
• Мясо варится только в холодной воде при закрытой крышке. Так же, как и с куриным бульоном, с поверхности мясного тоже нужно постоянно снимать пенку и жир.
• Через 1,5 часа в мясной бульон можно добавлять другие ингредиенты: морковь, лук и т.д.
• Через 4 часа мясо необходимо вынуть из бульона, а бульон процедить. Процеженный бульон нужно охладить: поместите кастрюлю с бульоном в емкость, наполненную льдом.

Сделать бульон прозрачным Вам поможет оттягивание.

1. Пропустите через мясорубку 300 г мяса.
2. В стакан готового мясного бульона добавляется сырой яичный белок. Все ингредиенты смешиваются и настаиваются 30 минут.
3. Через полчаса добавьте эту смесь в горячий бульон и варите около 40 минут на медленном огне.
4. Добавленный в бульон фарш с белком должен свернуться и осесть на дно. Таким образом, это скажет Вам о готовности бульона.
5. Процедите бульон через сито.

• Если снять с кастрюли крышку во время закипания, дать пене собраться и снять ее шумовкой – это поможет сделать бульон прозрачным.
• Во время варки бульона необходимо снимать с поверхности всплывающий жир.
• Бульон рекомендуется варить на среднем огне, не допуская кипения.
• Если влить в бульон сырой яичный белок, а после, процедить его через сито, это поможет сделать бульон прозрачным.
• Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, это сделает бульон прозрачным.
• Чтобы бульон не мутнел во время разогревания, разогревать его нужно на медленном огне, оставляя отверстие для выхода пара. Когда бульон закипит, его снимают с огня.
• Не готовьте бульон из замороженного мяса, в любом случае он получится мутным. Чтобы избежать мутности, готовьте бульон из свежего мясо или добавляйте в кастрюлю с бульоном вымытую яичную скорлупу. Когда бульон сварится, скорлупу удаляют.

Рецепт прозрачного бульона

Состав:

1. Мясо – 300 г
2. Яичный белок – 1 шт.
3. Бульон – 1 ст.

Приготовление:

• Пропустите через мясорубку мясо несколько раз. Полученный фарш переложите в отдельную кастрюлю. Чем мельче будет фарш, тем лучше будет оттягивание.
• Немного взбейте яичный белок и добавьте его к фаршу.
• Влейте в кастрюлю стакан охлажденного бульона, посолите и все перемешайте.
• Дайте полученной смеси настояться полчаса в холодильнике.
• Не доводя до кипения, нагрейте мутный бульон, который нужно сделать прозрачным.
• Добавьте в кастрюлю смешанный яичный белок с фаршем. Подождите, пока бульон закипит, и с помощью шумовки снимите с поверхности бульона жир и пену.
• Бульон варится на медленном огне под крышкой примерно 1 час. За это время оттяжка должна свернуться и осесть не дно.
• Снимите кастрюлю с бульоном с огня и дайте настояться. Процедите бульон через сито.
• Бульон можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или как основу под вкусные супчики.

Как осветлить бульон? Этот вопрос неизбежно задает себе каждая хозяйка, варившая мясо. Обычно в процессе бульон мутнеет, а кому не хотелось бы приготовить прозрачный, как слезинка, красивый суп? Осветлить возможно абсолютно любой, будь он мясным, куриным или рыбным. Единственное, что всегда нужно учитывать, какой именно чтобы не ухудшить его вкус. Все методы, так или иначе, основаны на уникальном свойстве впитывать в себя мельчайшие частицы, тем самым делая ваш будущий суп менее мутным.

Полезно знать

Но как осветлить бульон до прозрачного состояния? Удается это хозяйке не всегда, однако существует еще ряд продуктов, усиливающих эти свойства белка. Это дробленые кости, яичная скорлупа, мясной фарш и тертая морковь. Процесс осветления всегда происходит введением холодных продуктов в горячий бульон. Это называется термоконтраст.

Как осветлить бульон?

Рассмотрим несколько способов и с разными продуктами. Будем брать количество впитывающего состава, исходя из одного литра жидкости.

Начнем с куриного бульона. Для его осветления впитывающий состав готовим следующим образом: берем дробленые кости птицы или фарш, который будет правильнее приготовить из окорочков без шкурки, или скорлупу. Количество рассчитываем исходя из пропорции: 200 г добавки, 1 белок на литр супа. Затем охлаждаем в холодильнике, достаем и быстро вводим в горячую жидкость.

С одним видом ясно. «Но как осветлить бульон для заливного?» - спросите вы. Сделать это так же просто, только фарш будем брать мясной, дробленые кости тоже, чтобы не испортить его вкус. Немного отличается лишь способ охлаждения. Фарш мы смешиваем с водой, превосходящей его по массе в два раза. Можно добавить льда. И только после этого ставим в холод. А когда достанем, смешаем со взбитыми белками и добавим немного соли. Вот как осветлить бульон для заливного можно. Этот же метод подходит для любых

Если мы собираемся в бульон добавлять впоследствии морковь, то она может помочь нам сделать его прозрачным. Ее нужно натереть, перемешать с предварительно и охладить.

Для можно использовать одни охлажденные белки. Говорят, что эффективно осветляет его черная икра, но уж больно дорогой этот метод.

Впитывающий состав всегда должен быть очень холодным, а сама жидкость горячей - 65-75 градусов, однако она не должна кипеть. Поэтому, узнав, как осветлить мутный бульон, проследите за его температурой. Сначала добавляем только половину нашего состава и быстро перемешиваем. Далее доводим до кипения и вводим остальное. Затем уменьшаем огонь и потихоньку варим, внимательно следя за моментом, когда впитывающий состав соберется на поверхности бульона. Этот процесс занимает разное время, все зависит от времени приготовления самих продуктов. Например, говяжьему супу надо будет вариться целый час. А просто белкам - всего 15 минут. Затем бульон охлаждают и снимают эту «корку». Далее все еще проще. Сцеживают его в другую кастрюлю - и можно приступать к варке ароматного, красивого, прозрачного супа.

Как осветлить мясной бульон?

Существует много советов по этому поводу, однако не все они одинаково полезны. Например, рекомендуют положить целую луковичку. Опыт показывает, что на прозрачность бульона она не влияет, хотя делает его приятнее на вкус и придает красивый золотистый оттенок. Однако если в будущем супе есть мясо, следует учесть, что он станет немного темнее.

Если добавить просто холодную воду, то жидкость станет мутнее. Поэтому нужно знать, как осветлить бульон. Процесс этот достаточно длительный и очень трудоемкий. Проще его варить сразу правильно, чем потом исправлять свои ошибки.

Необходимо, чтобы он кипел на медленном огне, а не бурлил изо всех сил. Периодически снимайте пенку, не доливайте воды, особенно ледяной. Рекомендаций по приготовлению бульона достаточно много, но они настолько просты, что к третьему супу хозяйка уже делает все автоматически.

Но если при варке все же постигла неприятность и жидкость помутнела - просто приготовьте другой суп. Например, с разваристой картошкой или гороховый. И какой у вас был бульон вначале, никто не узнает.

Заключение

Вот такие бывают способы осветления бульона. Предлагаем попробовать каждый вариант, чтобы найти среди них свой, подходящий именно в вашем случае. Желаем успехов в этом деле!

Диетологи считают, что супы из рыбы должны быть обязательно в рационе человека. Их можно есть отдельно или же использовать в качестве основы для других блюд, к примеру, для супа, заливного, соусов и т.п. Самые вкусные супы получаются, если для готовки использовать сома, морского окуня, судака и карася.

Польза и калорийность

В состав рыбы входит много витаминов и минералов, а еще множество других полезных веществ. Что касается энергетической ценности, то она зависит от ингредиентов, которые использовались для готовки.

Среднее значение калорийности рыбного бульона составляет 49 ккал на 100 г. Если использовалась жирная рыба, то показатели калорийности, естественно, будет увеличиваться. Первые блюда из рыбы рекомендуют врачи людям, у которых ослаблен организм после болезни или операции.

Рецепты рыбного бульона

Есть много вариантов приготовления, для которых используется не только разная рыба, но и разные части туши. Рассмотрим некоторые из них.

Но прежде давайте остановимся на важном вопросе: «Сколько рыбный бульон нужно варить? » Если готовить на минимальном огне, то на варку уйдет примерно полчаса. По истечении времени нужно вынуть рыбу, овощи и зелень.

Рекомендуется после этого оставить все на полчаса при комнатной температуре. За это время на поверхности появится лишний жир, который также следует убрать. Жидкость рекомендуется процедить через марлю, которую стоит сложить в несколько слоев. Для осветления можно использовать любой из предложенных ниже вариантов.

Осветление бульона

Важно знать, как рыбный бульон осветлить, чтобы он выглядел привлекательно и не портил впечатление о блюде.

Есть несколько способов, как избавиться от темного цвета и придать жидкости красивый золотистый цвет:

Классический рецепт №1

Входят в этот бульон овощи и рыба, какая именно – значения не имеет. Готовить его легко и быстро.

Ингредиенты :

• 1,5 кг рыбы;
• луковицу;
• болгарский перец;
• лук-порей;
• 1 ст. белого сухого вина;
• лимон;
• пару веточек сельдерея;
• тимьян;
• 3 лавровых листа;
• соль.

Способ приготовления:

Классический рецепт №2

Разберемся, как сварить рыбный бульон из отходов. При разделке тушки часто остаются отходы: плавники, хвосты, головы, кости и можно использовать даже кожу, только без чешуи.

Ингредиенты:

• 1 кг отходов;
• 2 л воды;
• 3 луковицы;
• 2 крупных моркови;
• 50 г петрушки.

Способ приготовления:

Рецепт овощного супа на бульоне из рыбы

Это легкое и совершенно нежирное первое блюдо, подойдет и для взрослых, и для детей. Этот суп принято относить в категорию диетических.

Ингредиенты:

• 0,5 кг креветочной рыбы;
• 400 г томатов;
• 200 г болгарского перца;
• лук-порей;
• пучок кинзы;
• 1 ст. ложку пряностей;
• специи.

Способ приготовления:

Рецепт супа на рыбном бульоне с кукурузой

Это блюдо получается более сытным, но при этом очень вкусным. Готовить его также просто и быстро.

Ингредиенты :

• 2 ст. бульона;
• по 1 ст. молока и сливок 20%;
• 0,5 кг филе белой рыбы;
• 80 г бекона;
• 3 початка молодой кукурузы;
• 4 картофелины;
• луковицу;
• несколько веточек укропа;
• оливковое масло;
• соль и перец.

Бульон может являться не только самостоятельным блюдом, но и основой для супа или, например, ризотто. В любом случае бульон должен быть сварен по правилам и быть прозрачным. Как бы там ни было, при приготовлении и подаче блюд эстетическая сторона вопроса очень важна. В этой статье мы рассмотрим способы, как осветлить бульон.

Почему мутнеет бульон?

Бульон мутнеет по причине того, что белок, который содержится в мясе, начинает сворачиваться - такое происходит при неправильной варке бульона:

• Если ингредиенты для супа или бульона заливают горячей водой. Поэтому рекомендуют начинать варить бульон только после того, как вы зальете мясо в кастрюле прохладной водой;
• Если не снимать пену с него при сильном кипении;
• Если не использовать овощи;
• Если не процеживать после окончания приготовления.

Правила приготовления прозрачного бульона

Существует несколько правил, с помощью которых можно добиться прозрачного бульона:

1. Отваривайте курицу на медленном огне.
2. Обязательно, в самом начале варки добавляйте в бульон очищенную луковицу.
3. Внимательно следите за бульоном - вовремя снимайте пенку с жиром, что образуются на поверхности бульона в процессе приготовления.
4. После варки возьмите за правило процеживать бульон.

Способы осветления уже готового бульона

В случае, если какое-то из правил выше не было использовано и бульон вышел мутным, существует несколько способов осветлить бульон:

• Зажарка из лука и моркови. Обжарьте овощи, можно с фаршем, и добавьте в суп. Варите до того времени, пока бульон/суп не посветлеет. Это не только поможет бульону стать прозрачнее и светлее, но и сделает блюдо более сытным и ароматным.
• Хорошо помогает, если в кипящий суп положить марлевый мешочек с рисом и варить в течение 8-10 минут. После этого рис можно добавить в суп или использовать как гарнир ко второму горячему блюду.
• В конце варки влейте в бульон 3-4 столовые ложки ледяной воды.
• Осветлить бульон и сделать его внешний вид аппетитнее поможет влитое, предварительно взбитое сырое яйцо; если вы не любите яйца, процедите бульон - в обоих случаях бульон станет прозрачнее и аппетитнее на вид.
• Если речь идёт о супе, натрите на тёрке сыр и постепенно добавляйте его в бульон, при этом помешивая. Идеально он не осветлит блюдо, но спрячет все его недостатки.
• Также поможет морковь. Промойте и почистите морковь, когда ваш бульон будет довариваться. Разрежьте её на две части, просушите на сковороде без масла и добавьте в суп или бульон - спустя несколько минут бульон станет светлее.

Если придерживаться правил и советов, что описаны выше, можно сварить прозрачный и аппетитный на вид бульон. Но имейте в виду: если у вас получился мутный бульон и нет возможности его осветлить, это никак не повлияет на его вкусовые и питательные качества.