Базилик – пряно-ароматическое растение, пользующееся огромной популярностью. О том, как заготовить базилик, знают далеко не все. «Мир овощей» поделится с вами интересными рецептами.
Главной особенностью является изысканный и яркий аромат, достойный королей (что и отображается в его названии). Сегодня выведено много сортов базилика – их прародитель имел зеленую окраску, культурные же сорта радуют глаз разными оттенками фиолетового цвета
(впрочем, встречаются и зеленые сорта).
Победное шествие по миру растение начало из Южной Азии и Закавказья. Вначале базилик культивировался на Цейлоне, в Индии и в Иране. Со временем он попал в Европу (в Италию, на юг Франции и в прочие регионы). Листья базилика используются в качестве закуски и приправы.
В Азербайджане находят применение и семена – они придают пикантный аромат напиткам, салатам, паштетам, супам. Зелень базилика удачно сочетается с блюдами, приготовленными из говядины, баранины, субпродуктов, птицы.
Наиболее душистыми считаются молодые растения (листья, цветы), хотя собирать базилик можно на протяжении всего теплого сезона. Листья заготавливают до цветения , а цветки – в самом его начале. Целые растения срезают на высоте десяти-двенадцати сантиметров от поверхности почвы (тоже в начале цветения).
Базилик применяют для ароматизации овощных консервов, маринадов, соусов, уксуса и масла. Толченая трава входит в состав ароматических композиций. Зелень имеет пряный аромат и слегка холодящий горьковато-терпкий вкус.
Сушить базилик нужно в тени (под навесом или в хорошо проветриваемом помещении). Воздействие высоких температур нежелательно – растение теряет свои полезные свойства, ухудшается аромат.
Сушить базилик можно, подвесив пучки растений на бечевке или разложив измельченную траву на чистой поверхности. Готовое сырье хранят в фарфоровой или стеклянной герметично закрытой посуде.
Стоит знать: базилик лучше замораживать в виде пюре – в этом случае он сохраняет свой пикантный аромат и не теряет вкусовых качеств. В данном случае перемолотую зелень базилика укладывают в пластиковые емкости или в формы для льда (второй вариант предпочтительнее, поскольку позволяет получить маленькие порции ароматической приправы). Замороженные брикеты перекладывают в кульки, завязывают и хранят в морозильной камере.
При заморозке целых листьев их моют, помещают в пакеты и замораживают. Чтобы продукт не превратился в неаппетитную массу, перед добавлением в блюда его не размораживают , а растирают руками и сразу же используют по назначению.
Предварительно помытое, обсушенное и измельченное сырье (листья и цветки) накладывают слоями в стерилизованные банки, чередуя с крупной солью. Каждые сутки сырье добавляют, поскольку трава дает сок и объем уменьшается. Когда банки полностью заполняются, сверху насыпают слой соли и герметично их закрывают. На 1 кг травы уходит около 200 г соли.
Базилик
Соль и сахар – по 50 г
Уксус – 50 мл
Вода – 1 л
Чеснок
Помидоры черри
Перец горошком
Помытые помидоры накалывают возле плодоножек, укладывают в стерилизованные банки (на дно помещают перец и чеснок). Помидоры плотно обкладывают чисто вымытым базиликом. Банки заполняют кипящим маринадом, накрывают крышками, стерилизуют (0.5 л – 15 минут), закатывают, переворачивают и укутывают.
В чистые бутылки помещают цедру апельсина и траву базилика (пропорции произвольны). Емкости заполняют перекипяченным белым уксусом, закрывают пробками и оставляют в прохладном месте на 2 недели. После этого уксус процеживают и переливают в бутылки.
Листья базилика – 2 ст.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 1 ст.
Листья моют, подсушивают на бумажном полотенце. В эмалированной кастрюле воду доводят до кипения, бланшируют в ней листья базилика (5 минут) и остужают в ледяной воде. Затем листья подсушивают, мелко режут, укладывают в стеклянную емкость, добавляют разрезанные пополам зубчики чеснока и заливают подогретое оливковое масло. Остывшее масло ставят в холодное место. Через 7-10 дней его переливают в другую емкость, освобождая от чеснока и базилика.
В нашем регионе. Обо всех тонкостях этого процесса вы узнаете на наших страницах.
©Так как ароматные травы не хранятся в свежем виде длительное время, оптимальным способом их заготовки впрок является сушка, консервирование или заморозка. в данном случае не является исключением.
Подробно о заготовке базилика на зиму в домашних условиях мы расскажем в нижеследующих рецептах.
Одним из наиболее универсальных способов заготовки является приготовление пасты из базилика. Такая ароматная паста идеально дополнит любые горячие блюда и сэкономит вам массу времени и денег вне базиликового сезона.
Для приготовления нет нужды запоминать конкретные пропорции, достаточно взять пару крупных пучков зеленого базилика, немного оливкового масла и соли.
Ингредиенты:
Приготовление
После промывания и обсушивания базиликовых стеблей, пюрировать их можно как по старинке, с помощью ступы, так и более современными и быстрыми способами, - орудуя скоростным блендером. Поместив промытые листья в чашу устройства, пюрируйте базилик, добиваясь пастообразной консистенции. Когда взбивание начнет затрудняться, подлейте оливковое масло. Приправьте базиликовую пасту щепотью соли. Далее массу можно распределить по формам для льда и отправить в морозильную камеру, либо разлить по стерильным банкам, наслоить оливковое масло сверху и тут же закрыть стерильными крышками. Заготовка базилика на зиму в масле, приготовленная по последнему варианту, может храниться в холодильнике длительное время.
Одной из основных проблем при заготовке базилика может стать потеря листьями цвета. Чтобы избежать этого базилик бланшируют на протяжении 3 секунд, затем обсушивают и раскладывают листочки на противне. В таком виде базилик отправляют в морозильную камеру, а после полного замерзания его фасуют в пакеты.
Можно сразу же заморозить свежие листья, избегая предварительного бланширования. Для этого достаточно запастись пакетами для заморозки, в которые свежую базиликовую зелень раскладывают после промывания и обсушки. После, из пакетов выдавливают максимум воздуха, закрывают замок и отправляют все в морозильную камеру.
Еще один универсальный способ заготовки – сушка базиликовых листьев. На основе высушенной зелени можно даже приготовить собственный микс специй, соединив базилик с хлопьями перца и другими сушеными травами.
Сушить базилик можно сразу тремя способами. Первый, и самый простой, - в духовке. Базилик (только лишь листья или целые ветки) раскладывают на покрытом пергаментом противне и высушивают при 40 градусах со слегка приоткрытой дверцей духового шкафа на протяжении часа.
В рамках второго способа можно сушить целые пучки базилика, подвесив их на веревке в теплом и хорошо вентилируемом помещении.
Третий, самый распространенный способ сушки, предполагает раскладывание базиликовых веточек на листе газеты или пергамента, и размещение его на солнце или просто в достаточно теплом и хорошо проветриваемом месте. Учитывайте, что веточки не должны лежать внахлест иначе сушка будет неравномерной, а перекрытые участки могут покрыться плесенью.
Заготовленную сушеную зелень можно расфасовать в банках или хранить в бумажных пакетиках, либо же растереть в ступе и засыпать в емкость для специй.
Заготовка на зиму базилика – процесс весьма занимательный. Поскольку зеленый или фиолетовый базилик в свежем виде долго не хранится, а так хочется порадовать своих родных изысканным вкусом в новогодние и рождественские праздники.
Существуют несколько способов, как заготовить базилик на зиму:
На зиму сушеный базилик хорошо сочетается с такими специями, как эстрагон, шалфей, чеснок, лук, розмарин. В кулинарии применяют душистую приправу к помидорным салатам, блюдам с огурцами, фасолью, кабачками, горохом, рису, запеканкам, мясу и рыбе.
В Польше готовят традиционную яичницу, творог или йогурт со щепоткой сухого базилика. Такие блюда приобретают экзотический привкус и необычайный аромат.
Заморозить приправу можно следующим образом:
Применяем заготовленный на зиму базилик для приготовления соусов, супов, различных блюд – отламываем нужной величины кусочек от всего блока, а остальное сразу прячем обратно.
Если желаете заморозить приправу целиком, то её нужно помыть, просушить.
Затем в лоток морозильной камеры расстелить пергаментную бумагу, положить на нее веточки зелени или листочки на небольшом расстоянии друг от друга. После того как они немного подмерзли, перекладываем в пакеты, выпускаем лишний воздух, закрываем и отправляем назад.
Ещё можно заготовить данную зелень в виде ледяных кубиков. В формочки кладем чистый и измельченный базилик, заливаем водой.
После того как кубики замерзнут в морозильнике, перекладываем их в герметик и снова отправляем в камеру.
Свежие чистые листочки зелени кладем в сухую банку, заливаем винным уксусом, предварительно подогретым. Настаиваем две недели. После данных манипуляций у нас получается замечательный базиликовый уксус. Его используют в соусы, маринады и салаты. А листьями можно украсить блюдо.
Для того чтоб приготовить заливной базилик на зиму, нам понадобится:
Зелень помыть, просушить полотенцем, нарезать. Берем чистую сухую баночку, лучше всего на 300-500 мл, засыпаем туда приправу, добавляем немного соли. Затем заливаем маслом полностью, хорошо закрываем. Храним в холодильнике.
Базиликовое масло отлично подходит в качестве заправки для салатов.
Такой интересный и насыщенный запах имеет только базилик. Поэтому сохраните его на зиму. В холодный период года он станет пряным сокровищем для ваших блюд!
Базилик – пикантная специя, широко используемая в пищу. Родиной растения считается Индия. Всем известно, что базилик не только обладает приятным вкусом, но и имеет массу полезных свойств. Он является низкокалорийным продуктом (в 100 г базилика всего 23 кКал) и содержит эфирное масло, которое обладает бактерицидным действием. Положительно влияет на работу ЖКТ и помогает избавиться от кашля. Употребляется растение в свежем виде, но существует несколько способов, чтобы сохранить и заготовить базилик на зиму впрок.
Базилик – это кладезь полезных компонентов. В нем содержатся витамины С, В2, РР и А, сахар, каротин, фитонциды, Р-рутин.
В целом базилик – универсальное растение, которое можно вырастить на приусадебном участке или даже на окне в квартире. Спектр его целебных действий весьма широк. Но не стоит злоупотреблять чрезмерным его применением. Помимо положительных качеств растение имеет некоторые противопоказания.
Чтобы на столе всегда был свежий базилик, его можно высадить даже на подоконнике в квартире
Перед заморозкой базилик нужно промыть и хорошо просушить
Заморозка – удобный и быстрый вариант заготовки базилика на зиму. Листья растения нужно отщипнуть от стебля и промыть водой.
Внимание! Ни в коем случае не нарезайте базилик ножом.
После того как они обсохнут, сложите их в пакет и отправьте в морозилку. Вкусной ароматной приправой вы обеспечены на всю зиму!
Сушка – самый популярный способ заготовки базилика на зиму. Сушить растение предпочтительнее весной, до того момента, как оно начнет цвести. В этот период базилик обладает сильным ароматом, а его стебли еще не такие грубые.
Совет. Для сушки идеально подходят сорта базилика с фиолетовыми листьями.
Листочки растения отделяют от стеблей и мелко рубят. Затем приступают к сушке. Помещение, в котором вы оставите заготовку должно быть теплым, а листья следует оградить от попадания солнечных лучей. Идеальным местом для сушки станет сарай, кладовка или чердак.
Высушить можно целые листочки базилика или измельченные
Когда базилик высохнет его нужно переложить в тканевые мешочки. В них он будет дышать и не испортится.
Еще один вариант сохранения базилика на зиму – это засолка. Осуществляется засолка следующим образом:
Засоленный базилик отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд
Консервированный базилик – изысканное блюдо. Метод его приготовления схож с засолкой. Листья также укладываются в банку плотными слоями, каждый из которых пересыпают солью. Но в завершение этого рецепта добавляют оливковое масло до самых краев банки.
В среднем на 250-граммовую банку вам понадобится: 150 г растения и 50 г соли, оливковое масло – сколько потребуется. Базилик нужно хранить в прохладном месте.
Оливковое масло придаст консервированной зелени особый вкус
Интересный способ заготовки базилика на зиму – это приготовление пасты. Возьмите пучок растения, 50 г оливкового масла и соли по вкусу. Листья вымыть, высушить, положить в чашу блендера или ступку, добавить соль и оливковое масло. Конечно, лучше готовить в блендере. Это и быстрее, и удобнее.
На выходе получается зеленая паста. Есть два варианта, как ее закрыть.
Оба варианта впоследствии удобно добавлять в разные блюда.
Паста из базилика
Сушка, заморозка, засолка, консервирование и приготовление пасты из базилика – это распространенные способы сохранения целебного растения на зиму. Оно подойдет в качестве специи к мясным блюдам, соусам, а также заготовки можно применять для лечения некоторых заболеваний. Ароматная пряность придаст необычный вкус любому блюду, особенно приятно открыть баночку с базиликом зимой и насладиться его восточными нотками.
Применяют его как в свежем, так и сушеном виде. Используется ароматная трава не только в кулинарии, но и для приготовления различных домашних натуральных косметических средств и целебных отваров. Заготовка базилика на зиму может быть разной. В некоторой степени она зависит от его сортовой принадлежности. Об этом пойдет речь в этой статье.
Такой разный базилик. Заготовка на зиму частично зависит от сорта пряной травы
Различают несколько разновидностей растения:
Мексиканский. Высокорослое растение (до 50 см) с имеющее вкусовой оттенок корицы.
Мелколистный. Базилик сладкого вкуса, почти не имеющего терпкого привкуса. Листья мелкие и узкие.
Тайский. Получил название благодаря особой популярности в восточной кухне. Имеет серебристые листья и насыщенный анисовый запах.
Лимонный. Особенность в схожести по вкусовым качествам с разновидностью желтых цитрусовых. Отлично сочетается с рыбой.
Кустовой. Внешне растение выглядит как пышная «шапка» с мелкими листьями.
Фиолетовый. Другое название - реган. Этот базилик имеет красновато-фиолетовые листья. Наиболее популярен в Растение невысокое и теплолюбивое.
Для сушки подходят все виды растения. Лучше всего сохраняет свой аромат в виде замороженного продукта фиолетовый и кустовой стараются держать как можно дольше в свежем виде, помещая обрезанные стебли в прохладную воду и накрывая сверху зелень полиэтиленовым пакетом.
Базилик: заготовка на зиму методом засолки
Переберите зеленую массу, удалив крупные стебли. Засаливать листья можно как в целом виде, так и в порезанном. Лучше использовать «сухой» метод, чем способ заливки раствором. Для этого просто пересыпьте зелень солью и разложите по баночкам, немного утрамбовывая.
Базилик: заготовка на зиму методом заморозки
Перед помещением в холодильную камеру листья пробланшируйте несколько секунд, а затем окуните в холодную воду. После обсушивания разложите по пакетикам и заморозьте. Часто порезанные листья заготавливают, помещая вместе с водой в формочки для льда. Кубики затем ссыпают в пакет и хранят в морозилке.
Базилик: заготовка на зиму методом засушки
Пикантная приправа может заготавливаться путем постепенного испарения влаги из зеленых листьев. Для этого используйте один из вариантов:
Сушка на открытом воздухе. Разложите зелень (удалите предварительно крупные стебли) тонким слоем на бумаге или ткани и поместите в место с хорошей циркуляцией воздуха. Нельзя сушить на открытых солнечных лучах. Размещайте подносы с заготавливаемой зеленью в теневых местах.
Использование закрытых помещений в жаркое время года. Можно связать базилик в пучки и подвесить в чердачных помещениях, где под самой крышей температура воздуха достаточно высокая. Высушенные листики снимите со стеблей и сложите в бумажные пакеты для хранения.
Удобным вариантом переработки зеленого сырья является применений электросушилки. В отличие от духовок и микроволновых печей, в ней трава базилика получается нужной степени обработки. Листики не пересушиваются, что уберегает их от хрупкости и ломкости.
