Катык издавна является любимым напитком тюркских народов. Также его довольно часто используют в виде заправок к супам и салатам. От простокваши катык отличается тем, что является более жирным и плотным, к тому же для его приготовления необходимы определенные знания и умения. Какими свойствами обладает данный продукт и стоит ли его вводить в рацион любителям русской кухни?
Катык будет полезен только в том случае, если он правильно приготовлен. Так как для его приготовления используются уникальные закваски, которые содержат болгарскую палочку и молочнокислые стрпетококки, напиток обладает высокой пищевой ценностью особенно для тех, у кого нарушена микрофлора кишечника. Это случается с теми, кто страдает от постоянных дисбактериозов и расстройств желудка или же недавно пропил курс антибиотиков. Для людей, не имеющих проблем с пищеварением, катык полезен тем, что является профилактикой кишечных заболеваний и укрепляет защитные силы организма, подавляя действие гнилостых кишечных бактерий. Действие напитка способно предупредить появление камней в почках.
Напиток стимулирует аппетит и повышает иммунитет, поэтому его полезно пить детям. Однако при этом нужно обязательно проконсультироваться с педиатром, так как диетологи не рекомендуют катык пить детям до 10 лет.
Тем, кто хочет снизить свой вес, катык показан по той причине, что очищает организм от шлаков и снижает уровень сахара и холестерина.
В составе катыка целый витаминно-минеральный комплекс, представленный витаминами В, А, D и Е и минералами – фосфором, кремнием, кальцием, медью и цинком. Употребление катыка полезно тем, у кого есть проблемы с кожей, так как благодаря действию полезных бактерий кожа тонизируется, очищается и восстанавливается. Продукт полезен тем, кто хочет сохранить свою молодость и укрепить свое здоровье.
Так как катык довольно жирный и калорийный продукт, его не рекомендуется употреблять людям, которые страдают ожирением или имеют лишние килограммы. Для диет следует использовать катык, который имеет небольшой процент жирности. Для этих же целей можно разбавить катык минеральной водой и употреблять в течении дня.
Важно чтобы катык был приготовлен строго по рецепту, так как если продукт получится некачественным, он может вызвать расстройство желудка.
Не стоит забывать, что продукт будет полезен только в том случае, если является натуральным, любые подделки могут нанести организму серьезный вред.
Катык – кисломолочный напиток, который очень любят на территории Средней Азии, Болгарии и многих других стран. История этого напитка давняя. Изготавливали и пили его еще пару тысяч лет назад, а рецепт напитка передавали от поколения к поколению.
Катык получается путем кисломолочного брожения, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для этого напитка используют козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Выделяется катык из других разновидностей простокваши тем, что он готовится из кипяченого молока, что и позволяет достичь достаточно большой жирности итогового продукта.
Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, при этом постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы оно не вскипело, а лишь нагрелось до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет достичь более густой консистенции. После этого молоко цедят через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют кваситься при температуре ровно 40 градусов, а после добавляют в него закваску, в качестве которой используют уже готовый катык, на 1 л необходимо 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а дальше в холодное, чтобы катык не перекис и стал более плотным.
На сегодняшний день можно найти сладкий, кислый и даже острый виды катыка.
Выбрать качественный катык несложно. Он обладает плотной и однородной консистенцией (см. фото), имеет приятный свежий молочный вкус и аромат. При выборе магазинного катыка также можно ориентироваться по информации на этикетке.
Польза катыка обусловлена богатым составом витаминов и минералов. Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, и перестают размножаться вредные бактерии. При регулярном потреблении катыка улучшается деятельность ЖКТ и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.
В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния, кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык помогает нормализовать давление. Есть в этом продукте железо, которое нужно сердечной мышцы. В состав катыка входит витамин А, который положительно сказывается на остроте зрения, а также витамин D, снижающий риск возникновения остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.
На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: с сухостью и жирностью кожи, а также они сделают ее более мягкой и эластичной.
Катык можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд, а можно употреблять его в качестве самостоятельного продукта. В такой напиток рекомендуется добавить ягоды, фрукты или овощи. В итоге получится вкусный и полезный коктейль.
Катык часто входит в рецепт различных супов и используется, как заправка к салатам.
Чтобы получить вкусный и качественный напиток его можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам потребуется минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.
Для начала нужно сделать вот что: вскипятить молоко и перелить его в глиняный горшок, который необходимо поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Молоко будет томиться в течение 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не сбежало. Когда на молоке образуется корочка коричневого цвета, ее нужно будет удалить. Теперь следует подождать пока оно остынет до 40 градусов. Затем в горшок к топленому молоку отправляем сметану. После этого тщательно перемешиваем молочную массу. Горшочек нужно накрыть крышкой, укутать в теплое одеяло и оставить на 7 часов. После этого отправляем горшок в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени домашний катык будет готов.
Вред катык может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его противопоказано употреблять во время похудения, а также людям, которые страдают от ожирения.
10:27
Молочнокислые напитки известны давно, их ассортимент расширяется, они благотворно действуют на здоровье.
А какой из них наиболее полезен? И можно ли чему-то отдать предпочтение?
Давайте разберемся, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, простокваша или катык, варенец или снежок?
Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках , которые представляют собой сожительство нескольких видов микроорганизмов.
Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт .
Действие продукта на организм заключается в следующем:
При ежедневном приёме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.
Однако нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка . Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.
Напиток сбраживают на топлёном молоке коровы, топлёных сливках или сметане (в пропорции 3:1) на протяжении 3-6 ч, отчего он делается буро-жёлтым и «мягким» приятным на вкус. Все бактерии в остаются живыми.
Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье – молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.
В напитке жирность больше, чем у кефира, поэтому похудеть на нём нельзя (потолстеть тоже).
Ряженка по сравнению с кефиром лучше справляется с жаждой, после застолья помогает победить вздутие живота, содержит больше белка и полезных веществ.
В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, либо палочкой Мечникова, или дрожжей . В зависимости от этого вырабатывают разные типы простокваши.
Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).
Простокваша – продукт для диет , поскольку усваивается в полной мере, имеет высокую энергоценность, благостно влияет на работу кишечника.
1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы и 20% потребности в витамине В2 и . Оба нормализуют гормональный фон.
Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволов , которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.
Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчёта 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.
Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.
Польза катыка выражается в:
Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объёму.
После этого кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают и охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.
Напиток разрешается употреблять при язве желудка , но не во время обострения. Кроме того, он:
Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.
В него обязательно добавляют сахар или ягодные сиропы , а злоупотреблять этим не стоит.
Это тип простокваши на основе топлёного молока . Закваской служат сметана или сливки. Топлёное молоко получают медленным вывариванием коровьего молока, чтобы оно уменьшилось в объёме на треть и покраснело.
Образовавшееся сырьё заправляют сметаной из расчёта 200 г на 1 л, ёмкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в тёплом месте.
В варенец не добавляют сахар, он менее жирный и калорийный, чем ряженка, при этом даёт ощущение сытости.
Положительное воздействие на организм проявляется в том, что он:
Таблица cравнения кисломолочных продуктов :
| Продукт | Брожение | Бактерии | Молоко | Состав |
| Кефир | кисломолочное, уксуснокислое, спиртовое | молочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактерии | свежее | , P, Ca, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты |
| Ряженка | сочетание молочнокислого и спиртового | лактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочка | топлёное, сливки | Ca, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР |
| Простокваша | молочнокислое | молочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжи | свежее | витамин В, С, жирные кислоты, амины |
| Катык | молочное брожение | болгарская палочка и кисломолочные стрептококки в чёткой пропорции | кипячёное | Fe, Ca, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е |
| Снежок | молочнокислое | теплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочка | свежее | Fe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты |
| Варенец | вкупе молочнокислое и спиртовое | молочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжи | топлёное высокой жирности | K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины А, В, С, РР |
Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье , в их действии много общего:
Молочный жир действует жёлчегонным образом . Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.
Кефир лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.
Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.
Кефир и простоквашу не томят, они сохраняют полезные бактерии; при термообработке (ряженка, варенец) погибают не только патогенные, но и полезные бактерии.
Простокваша лучше кефира : сырьевое молоко скисает само по себе, без внесения культуры микроорганизмов.
Всё, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приёма кефира есть ограничения по состоянию здоровья.
Все продукты полезны, выбирать надо исходя из вкусовых предпочтений. Тем не менее врачи отдают предпочтение ряженке , т.к. микробы в ней самые полезные.
Вконтакте
: йогурт, сметану, кефир , ряженку , снежок. Но мало тех людей, которые пробовали катык. Что же это такое? Давайте разбираться.
Катык – это традиционный кисломолочный напиток кочевых народов. От других кисломолочных продуктов он отличается сильно. Этот продукт делается не из коровьего молока, а из молока буйволов или коз. Главное и важное отличие - молоко обязательно кипятят и выстаивают до определённого количества конкретных бактерий. Чем полезен катык?
Полезные свойства катыка
Противопоказания катыка
Многих интересует вопрос: можно ли сделать такой кисломолочный продукт дома? В домашних условиях приготовить катык можно двумя способами: на плите и в духовке. Рассмотрим каждый способ более подробно.
Не каждый может купить себе катык, так как найти его непросто. Но если есть желание, то вы можете его приготовить дома
. Для этого вам понадобится натуральное молоко хорошего качества. Налейте литр молока в кастрюлю и прокипятите его на небольшом огне в течение пяти минут.
Пока молоко будет остывать подготовьте банку, в которой молоко будет киснуть. Банку следует хорошо помыть и простерилизовать. Когда молоко остынет до 37 градусов, его надо перелить в эту банку. Для закваски добавьте в молоко две столовых ложки катыка, перемешайте содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Банку неплотно прикройте, укутайте в одеяло и оставьте в таком состоянии на десять часов.
Когда время выйдет, проверьте свой катык на готовность. Покачайте слегка банку , если молоко не расплёскивается, значит, кисломолочный продукт готов к употреблению. Хранить катык необходимо в холодильнике.
На Газовой плите катык может не получиться, так как сложно уследить за равномерным нагреванием и конкретной температурой молока. В духовке приготовить кисломолочный напиток проще, потому что духовку можно настроить на определённую температуру. В нашем случаи духовка должна нагреться до девяноста градусов. В неё необходимо поместить кипячёное молоко и оставить там до того момента, пока молока не станет меньше. Молоко надо вытащить, дать ему немного остыть и добавить в него закваску из катыка. Потом ёмкость с кисломолочным продуктом необходимо укутать и дать ему настояться до загустения. Катык готов!
Ну что делать если у вас нет закваски? Существует несколько вариантов приготовления этого кисломолочного продукта без закваски из катыка.
Чем же отличается катык от ряженки? Давайте разбираться.
Отличия:
Что можно приготовить из катыка .
Катык – это национальное кисломолочное блюдо, напоминающее простоквашу. Для его приготовления используют не только молоко коровье, но и молоко козье, овечье, молоко буйволицы, либо смесь. Молоко кипятят, пока объем не уменьшится на треть, затем остужают и добавляют закваску, которая состоит из комбинации молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Этап сквашивания проходит 12 часов, а после сразу охлаждается в холодильнике, где готовый продукт приобретает густую консистенцию. Промышленное изготовление катыка происходит из коровьего молока по особой известной технологии. Этот кисломолочный продукт положительно влияет на процесс пищеварения, нормализует микрофлору кишечника и способствует его очищению. Катык отличается процентом жирности и считается диетическим блюдом. В состав катыка, изготовленного из коровьего молока, входят:
В 100г продукта содержится:
Катык отличается от простокваши тем, что при его изготовлении молоко выпаривают на треть, (30%) поэтому готовый напиток получается густой и плотный в отличие от простокваши.
Если катык приготовлен с соблюдением всех правил, то напиток получается с удивительным и приятным вкусом и плотной консистенцией. Он может быть и соленым и сладким и острым. Его употребляют как самостоятельное блюдо, используют в качестве заправок для салатов. Существует множество вариантов использования катыка в национальных кухнях.
Учитывая способ приготовления данного напитка и закваски из которых его производят противопоказаний для употребления данного напитка нет. Катык с жирностью 6% не рекомендуется людям, страдающим ожирением в больших количествах.
Приготовление вкусного катыка в домашних условиях
Катык 0,1% можно использовать вместо кефира в любой кефирной диете и в разгрузочных днях.
Разгрузочный день на катыке можно проводить 2 раза в неделю. Диетологи советуют вместо кефира использовать именно катык, поскольку при употреблении этого напитка никогда не бывает дискомфорта в кишечнике, чувство голода не так досаждает как при употреблении кефира, а сочетание полезных бактерий поможет мягко очистить организм и избавить от лишних килограммов.
Разгрузочный день. 1,5 литра катыка купить в магазине, изучив состав. Через каждые 2 часа принимать по 2/3 стакана напитка в течение дня. В день разгрузки не посещать сауну и баню, не нагружать себя физическими нагрузками и больше гулять.
