Превосходный и полезный завтрак – ризотто с морепродуктами. Удивительно, на сколько просто его приготовить и быть сытым до самого позднего обеда.

Маленький рис, так дословно переводится risotto – одно из самых известных блюд севера Италии. Ризотто известно уже давно, хотя первое упоминание о нем датируется позапрошлым веком. В различных регионах технология ризотто отличается, в первую очередь способом обжарки риса. Применяют различные виды масла – оливковое, сливочное или даже куриный жир. Затем постепенно доливается жидкость, чаще всего бульон, и лишь в самом конце, когда рис практически готов, добавляется «наполнитель», собственно и дающий ризотто название – ризотто с морепродуктами , или .

Очень часто, для придания ризотто особой кремовости и текучести, которую итальянцы называют волна - all’onda, в готовое ризотто добавляют сыр пекорино или пармезан, взбитое масло с тем же сыром.

Морепродуктами, как правило, называют все с моря пригодное в пищу кроме рыбы и морских животных. Так, в понятие морепродуктов вписываются креветки и кальмары, крабы и осьминоги, лангусты и омары, двустворчатые моллюски – это типичные и основные морепродукты.

В качестве наполнителя в ризотто идеально подходят морепродукты, если это не . Благодаря высокому содержанию белка, и невысокой калорийности, сочетание риса и даров моря становятся идеальным для хорошего блюда. Итальянцы прекрасно сочетают рис и дары моря, создавая исключительные и разнообразные блюда.

Ризотто с морепродуктами. Шедевр!

Ингредиенты (2 порции)

• Рис (арборио) 1 стакан
• Морепродукты 200 гр
• Лук 1 шт
• Маринованные корнишоны 3-4 шт
• Базилик 1 веточка
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Пармезан 30 гр
• Соль, перец черный Специи

1. Для приготовления ризотто с морепродуктами, как и любого другого ризотто, необходим итальянский рис с высоким содержанием крахмала. Самые распространенные сорта риса для ризотто - арброио, карнароли. Используется также рис виалоне нано, балдо, рома. Они есть в продаже и отличаются по виду от обычного риса, в первую очередь, гораздо более крупным зерном.

   Распространенный сорт риса для ризотто - арброио

2. Для ризотто с морепродуктами отлично подойдет замороженная смесь креветок, мидий, кальмаров, осьминогов, и др.

   Замороженная смесь морепродуктов

3. Замороженную смесь морепродуктов отварить в слегка подсоленной воде в течение 1 мин от начала кипения, затем сразу же промыть их в холодной проточной воде. Отвар, который часто советуют для дальнейшей готовки ризотто, лучше слить.

   Отварить и промыть морепродукты

4. Замороженные морепродукты обычно «фермерского» происхождения, а не выловленные в море, и отвар из них имеет не совсем товарный вид. Кстати, весьма часто «морской коктейль», который расфасован и заморожен, уже содержит отваренные морепродукты, это указанно на упаковке. Тогда такую смесь достаточно просто залить кипятком и разморозить.
5. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить луковицу на оливковом масле до мягкости и приятного золотистого цвета. Пережаривать лук не стоит, иначе ризотто с морепродуктами будет иметь привкус.

   Обжарить луковицу на оливковом масле

6. Добавить к луку рис и, помешивая, обжаривать его 1-2 мин. Надо чтобы рис покрылся пленкой масла. Добавить к рису 0.5 стакана овощного бульона или отвара из морепродуктов, если вы решили его использовать.

   Добавить к луку рис

7. Обычно в роли первой порции жидкости рекомендуют сухое вино. Но это по желанию. Варить рис, пока первая порция жидкости полностью не впитается. Добавить щепотку соли и поперчить.

   Добавить специи и варить рис

8. Следующую порцию жидкости надо добавлять только после того, как полностью впитается предыдущая. Так повторять, пока рис не будет практически готов. Один стакан крахмалистого риса способен впитать три или более стаканов жидкости. Итоговая консистенция ризотто с морепродуктами должна быть как привычная каша, или немного гуще.
9. За 1-2 мин до окончания варки риса добавить корнишоны. Маринованные корнишоны очень мелко нарезать или нарубить ножом. Корнишоны, кстати, можно заменить на каперсы, достаточно 1 ст. л. Корнишоны часто используют как дешевый заменитель каперсов.

   За 1-2 мин до окончания варки риса добавить корнишоны

10. В практически готовый рис добавить подготовленные морепродукты, перемешать и варить не более 1-2 мин, иначе морепродукты станут жесткими.

    В практически готовый рис добавить подготовленные морепродукты

11. В блендере измельчить листики зеленого базилика, натертый пармезан. Получится практически сухая ароматная сырная смесь приятного зеленого цвета. Готовое ризотто с морепродуктами посыпать смесью пармезана и базилика, перемешать.

Вы любите рис? Наверное, сразу его полюбите, как только услышите, что наша статья будет о ризотто с морепродуктами. Да, зачастую это креветки, но поверьте, тут будет немного больше всего.

Ризотто бывает с грибами, с уткой, рыбой, тыквой, изюмом, авокадо. Конечно, с мясом, овощами мидиями и прочими продуктами. Но сегодня мы с вами будем готовить четыре различных рецепта, чтобы каждый мог подобрать что-то по своему вкусу. Это будет классика, классика в мультиварке, в сливочном соусе и один очень простенький рецепт для начинающих.

Мы расскажем вам секреты приготовления и расскажем, что лучше сделать, а чего нужно избежать во время готовки. Расскажем, как выбрать хорошие морепродукты и что за чем добавлять. Поделимся хорошими специями и о правилах их применения в ризотто.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить вкусное ризотто, не нужно сильно потеть. Здесь важно выбрать правильные продукты и выполнять правильные процессы в правильном порядке.

Чтобы рис получился правильно, нужно брать его с высоким содержанием крахмала. С виду можно определить его по цвету. Такой рис будет белоснежным. Если же у зерен мало крахмала, они будут скорее прозрачными.

Ризотто очень похоже на паэлью, только вот отличие в том, что ризотто делают липким, а паэлья должна быть рассыпчатой (ну и, конечно, же разнятся страны происхождения). Тут и важен момент выбора риса. Ведь крахмал и только он делает рис рассыпчатым. Это очень важно.

Важно добавлять бульон/воду/вино только по мере испарения предыдущей порции, иначе вы можете превратить ваше блюдо в суп.

Остальное – лишь моменты. Два вышеуказанных пункта являются самыми важными в приготовлении ризотто, а в нашем случае еще и с морепродуктами.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты	Количество
лука	- 1 шт
сухого белого вина	- 80 мл
лангустин/тигровая креветка	- 1 шт
риса сорта Арборио	- 70 г
морской коктейль	- 1 шт
белый перец	- 1 щепоть
петрушки	- 1 пучок
свежие мидии	- 5 шт
кайенский перец	- 1 щепоть
рыбный бульон	- 180 мл
масло оливы	- 45 мл
чеснок	- 1 шт

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Простой рецепт с пряной и пикантной ноткой. Здесь нет сложных и недоступных продуктов, нет сложных рецептов. Вам понравится готовить это блюдо, но больше его понравится пробовать!

Как приготовить:

Совет: ни в коем случае не нужно промывать рис, иначе вымоется тот крахмал, который так ценится в ризотто.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт еще проще предыдущего. Рецепт не такой богатый, но за счет томатов блюдо получается насыщеннее и сочнее. Попробуйте и такой вариант ризотто на своей кухне.

Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.

Сколько калорий – 99 калорий.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить от кожуры и срезать сухой корешок, мелко порубить его;
2. Томат вымыть, удалить зеленую часть и измельчить ароматный плод;
3. В мультиварку выложить сливочное масло, растопить его;
4. Далее добавить рис и головку лука;
5. Тушить продукты около двадцати минут, помешивая, чтобы равномерно прогревать зерна риса;
6. На середине процесса влить двадцать миллилитров вина, мешать около двух минут и вытащить лук;
7. Вытащить лук, добавить специи и всю массу перемешать;
8. Закрыть крышку машины и тушить все еще около восьми минут;
9. По истечению времени выложить все на блюдо, а в мультиварку влить масло оливы;
10. Прогревать масло пять минут, а затем всыпать морепродукты;
11. Через пять минут влить остатки вина, добавить чеснок, снова все специи и перемешать;
12. Тушить все еще пять минут, постоянно мешая блюдо;
13. В итоге ризотто соединить с морепродуктами, сверху посыпать кубиками томата.

Совет: в качестве специй лучше всего подойдет майоран и тимьян.

Нежное ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Насыщенное, ароматное, в меру сливочное блюдо покорит вас своим видом, а затем ароматом и вкусом. Это неописуемо вкусно, невероятно ароматно и божественно!

Уйдет на готовку – 1 час и 15 минут.

Сколько калорий – 150 калорий.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить от кожуры, срезать сухой корешок и раздавить его ручкой ножа;
2. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, затем мелко порубить;
3. Укроп сполоснуть, измельчить острым ножом;
4. Пармезан измельчить цедровой теркой;
5. Разогреть сковороду с маслом оливы;
6. Лук довести до прозрачности и всыпать сухой рис;
7. Когда рис тоже станет прозрачным, влить немного бульона;
8. Добавлять бульон постепенно, по мере впитывания его рисом до его готовности;
9. Массу периодически помешивать, чтобы она везде равномерно готовилась;
10. Когда рис начнет уже немного разбухать, его готовность близко и уже можно добавлять морепродукты;
11. В это время у вас должен остаться последний половник бульона. Его нужно добавить, чтобы приготовились морепродукты и чтобы довести рис до его окончательной готовности;
12. В готовое ризотто добавить специи, сливочное масло и пармезан.

Совет: выкладывать ризотто нужно на теплые тарелки, блюда, иначе оно сразу же прилипнет из-за соединения разных температур.

Простое ризотто с морепродуктами

Самый простой рецепт из тех, что мы можем вам предложить. Здесь простые продукты, быстрая готовка, а на выходе вкуснейшее, ароматное и сытное блюдо. Будем пробовать?

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 110 калорий.

Как приготовить:

1. Морепродукты заранее разморозить и промыть. Если они свежие или у вас коктейль, их тоже необходимо промыть;
2. Закипятить воду в сотейнике, всыпать морепродукты и варить их на протяжении минуты в кипящей соленой воде;
3. Через минуту морепродукты слить на дуршлаг и промыть их проточной водой, чтобы остановить процесс готовки;
4. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть его, далее мелко порубить острым ножом;
5. Разогреть сковородку с маслом оливы, всыпать лук и жарить его до мягкости и золотистого цвета;
6. Добавить сухой рис и обжаривать его около двух минут, постоянно мешая массу;
7. Добавить полстакана воды, а лучше бульона и тушить до испарения;
8. Добавить к рису специи по вкусу и снова добавить жидкости. Повторять процедуру до полной готовности риса;
9. Когда рис почти готов, добавить огурчики, но заранее их нужно мелко порубить;
10. Добавить морепродукты за две минуты до конца готовности риса, чтобы обе части как раз успели дойти;
11. С базилики снять только листы, мелко их порубить;
12. Пармезан натереть на терке и соединить его с базиликом в блендере;
13. Посыпать ризотто полученным порошком и подавать.

Совет: пармезан можно заменить любым твердым сыром.

Особенности приготовления и хитрости

Как мы уже говорили, очень важно правильно подобрать рис. Нужен тот, что насыщен и даже перенасыщен крахмалом. Крахмал сделает ваше ризотто липким, а именно это и является его особенностью.

Специи – это немаловажный пункт. Что добавить в наше ризотто, чтобы почувствовать себя настоящим Итальянцем? Майоран, тимьян, кайенский перец, белый и лимонный перец – лучшие друзья морепродуктов. Чеснок добавляется всегда, но делайте это по вкусу.

Бульон или воду (возможно, вино) необходимо добавлять частями. Только тогда, когда предыдущая порция уже впиталась. Именно так и доводится ризотто до готовности.

Приготовить ризотто с морепродуктами - несложно и, наоборот, приятный процесс. Вы сможете насладиться всеми ароматами и видами от начала и до самого конца приготовления, а затем насладиться прекрасным результатом. Приятного вам аппетита и вкусного ризотто!

Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!

Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.

Ингредиенты

• Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
• Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
• Тигровые креветки – 2 шт.;
• Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
• Лук репчатый – 1\2 головки;
• Чеснок – 1 зубок;
• Бульон рыбный – около 200-300 мл.;
• Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
• Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
• Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
• Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.

Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях

Шаг 1.

Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.

Также учитывайте, что даже один и тот же сорт крупы неизбежно будет «съедать» разное количество жидкости в процессе приготовления, а потому бульона для морского ризотто лучше приготовить с запасом!

Шаг 2.

Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).

Шаг 3.

3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.

Шаг 4.

Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!

Шаг 5.

Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.

Шаг 6.

Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.

Шаг 7.

Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.

В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.

Шаг 8.

Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.

Подают ризотто с морепродуктами горячим и едят немедленно – хранить в холодильнике такое угощение нельзя, потому что рис потеряет свою консистенцию и привлекательный вид. А чтобы он не присох намертво к тарелке, перед тем, как порадовать вкусным ужином свою семью, немного подогрейте посуду.

Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!

Ингредиенты

— Рис – 250 гр.;
— Бульон рыбный – около 1 л.;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Морской коктейль (подойдут любые и замороженные, и свежие морепродукты) – 400 гр.;
— Перец черный – щепотка;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Соль – по вкусу.

Приготовление морского ризотто

Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!

Бульон можно сварить заранее из любой рыбы, которая имеется в доме, но помните о том, что холодным бульоном рис заливать нельзя – сперва жидкость придется подогреть.

1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.

2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.

3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.

4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.

5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.

Видео-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Похожие рецепты:

Пошаговые рецепты ризотто с морепродуктами и белым вином, сливками, цукини

2018-05-09 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2687

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

3 гр.

Углеводов

11 гр.

93 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт домашнего ризотто с морепродуктами

Особенностью ризотто является консистенция. Блюдо нежное, влажное, но при этом не напоминает вязкую кашу. Рис для ризотто берем крупный круглый сорт «Арборио» или выбираем что-то подобное. Для приготовления этого блюда используются креветки и мидии, но часто их заменяют просто смесью морепродуктов. Сливки для ризотто можно брать небольшой жирности в пределах 15%. Для ризотто с морепродуктами нужен рыбный бульон. Его нужно сварить заранее, используем головы, хребты и другие неликвидные части, не забываем добавить лавр, горошки перца для аромата.

Ингредиенты

• 0,2 кг риса;
• 0,1 кг креветок;
• 0,15 кг мидий;
• 0,5 ст. сливок 10%;
• масло оливковое - 20 мл;
• 0,5 ст. вина;
• луковица;
• долька чеснока;
• 0,8-1 литр рыбного бульона;
• пармезан (примерно 40-50 г);
• 3 г прованских трав.

Пошаговый рецепт классического ризотто с морепродуктами

Мидии и креветки обычно замороженные. Вынимаем их в тепло и даем оттаять. Параллельно готовим остальные ингредиенты. Лук очищаем, режем мелкими кубиками. Дольку чеснока также освобождаем от шелухи и делим на несколько пластинок.

Подогреваем масло в сковородке из толстого металла. Высыпаем овощи. Обжариваем лук и чеснок до прозрачности, не нужно их подрумянивать. Засыпаем рис. По правилам его не промывают, но так как злак не всегда чистый, высыпаем в сито, прополаскиваем, стряхиваем все капельки.

Рис с овощами обжариваем. Важно не пропускать этот момент. Именно он дает нужный вкус и консистенцию блюду. Как только он слегка обжарится, пора заливать вино. Берем примерно половину стакана. Не выплескиваем в одно место, а равномерно поливаем все продукты. Даем алкоголю выпариться.

Как только вино испарится, начинаем добавлять бульон. Заливаем по одному половнику и выпариваем, помешиваем. Рис не должен пересыхать, но и в жидкости ему плавать нельзя. Готовиться злак будет 15-17 минут. На протяжении этого времени вводим бульон.

Добавляем мидии вместе с последней частью бульон, закладываем креветки, провариваем еще две минутки, солим и засыпаем итальянские травы, вводим сливки. Продолжаем готовить три минутки на маленьком огне.

Пармезан можно добавить непосредственно в общую массу либо посыпать готовое блюдо. Подаем ризотто с зеленью. Обычно его выкладывают кучкой или при помощи формочки на плоскую тарелку.

Сколько обжаривать рис для ризотто? Итальянские повара считают, что точного времени нет, нужно прислушиваться к деревянной лопатке. Как только она начнет поскрипывать при перемешивании, можно добавлять вино.

Вариант 2: Быстрый рецепт итальянского ризотто с морепродуктами

Для приготовления такого ризотто понадобится морской коктейль. Обычно смесь замороженная, поэтому сразу достаем в тепло, но полностью можно не оттаивать. Прополаскиваем морепродукты в холодной воде, приступаем к приготовлению блюда.

Ингредиенты

• 300 г морского коктейля;
• стакан риса;
• головка лука;
• вино - 0,5 ст.;
• 8 г чеснока;
• 0,7 литра бульона;
• масло - 35 г;
• пармезан - 2 ст. л.

Как быстро приготовить

Чеснок очищаем, разрезаем каждый зубчик на три дольки. Закидываем в горячее оливковое масло, обжариваем 30 секунд, вылавливаем кусочки и выбрасываем. В чесночное масло закидываем порезанный лук, готовим две минутки.

Сразу же отмеряем рис. Добавляем его к луку, обязательно помешиваем, обжариваем и заливаем вином. Даем выпариться, можно огонь прибавить.

Заливаем рис двумя половниками бульона, начинаем выпаривать. Через 4-5 минут добавляем еще половник бульона и немного солим. Можно сразу посолить бульон. Даем закипеть, после чего вводим морской коктейль.

Продолжаем готовить ризотто, пока не сварится рис. Добавляем бульон частями по мере испарения. В конце пробуем на соль. По желанию вводим прованские травы. Засыпаем пармезан, размешиваем и выключаем. Подавать ризотто можно сразу, дополняем листиком базилика, петрушкой или другой зеленью.

Не всегда есть возможность купить настоящий пармезан, да и зачастую его стоимость завышена и не всем по карману. Можно посыпать ризотто другими сортами твердого сыра, которые хорошо плавятся и растворяются в горячей массе.

Вариант 3: Ризотто с морепродуктами и грибами

Один из вкуснейших вариантов ризотто. Обычно для него используются шампиньоны. Берем крупные грибы. Дополнительно нужна смесь морепродуктов. Выбираем состав на свой вкус. Здесь достаточно много ингредиентов, берем большой сотейник либо сокращаем количество.

Ингредиенты

• 0,5 кг риса;
• 400 г морепродуктов;
• 8 крупных креветок;
• 250 мл белого вина;
• 8 шампиньонов;
• 3 ложки масла оливы;
• 3 веточки базилика;
• 50 г масла сливочного;
• 50 г пармезана;
• луковица;
• 3 дольки чеснока.

Как приготовить

Лук покрошить мелко, пересыпать в миску с оливковым маслом, немножко обжарить. Порезать шампиньоны и чеснок. Добавить к луку. Готовим грибы до тех пор, пока не уйдет влага. Как только шампиньоны начнут поджариваться, засыпаем рис, размешиваем.

Готовим грибы с рисом три минутки, затем добавляем вино. Выпариваем. Затем по половнику наливаем овощной или рыбный бульон, готовим до мягкости риса.

На другой сковороде подогреваем масло сливочное и запускаем морепродукты с креветками. Тушим 3-4 минутки и слегка обжариваем. Если изначально очень много воды, то сливаем.

Теперь ризотто нужно посолить, перемешиваем и добавляем морепродукты. Вводим рубленый базилик. Размешиваем, прогреваем минутку и раскладываем по порциям. Присыпаем пармезаном.

Если нет возможности купить рис «Арборио», то можно взять тот, который используют для роллов и суши. С ним тоже все замечательно получается.

Вариант 4: Ризотто с морепродуктами и томатом

Здесь используется обычная томатная паста. Но также встречаются рецепты ризотто с помидорами. Иногда в блюдо добавляют вяленые томаты, а ароматное масло из заливки используют для обжарки риса с луком.

Ингредиенты

• морепродукты - 0,35 кг;
• луковица;
• орегано;
• половинка лимона;
• 300 г риса;
• 100 г легкого вина;
• литр бульона;
• ложка пасты;
• 15 маслин;
• масло - 60 мл;
• пармезан для подачи.

Пошаговый рецепт

Отмерить рис, разморозить морепродукты, вынуть из рассола маслины. Нарезать мелко одну большую луковицу, обжарить на масле (30 мл). Добавить к ней рис и прогреть минутки три. Обязательно помешиваем, чтобы ничего не прилипало и не скомкивалось.

Добавляем вино, даем выпариться, закладываем к рису томатную пасту, перемешиваем, заливаем два половника бульона. Начинаем готовить. Как только основная часть воды выкипит, добавляем еще.

Оставшееся оливковое масло нагреваем, выкладываем в него морепродукты и готовим на среднем огне 4-5 минут, поливаем лимонным соком, добавляем маслины, разрезанные на четыре части.

Рис приготовился? Добавляем к нему морепродукты и еще половину половника бульона, солим и перчим, засыпаем орегано и прогреваем вместе пару минут. Посыпаем пармезаном.

Если нет пасты, то просто натираем и добавляем к рису один большой спелый помидор. Можно взять и кетчуп, если его добавки не противоречат вкусу ризотто.

Вариант 5: Ризотто с морепродуктами и цукини

Существует масса вариантов ризотто с добавлением самых разных овощей, но особенно удается блюдо с добавлением цукини. Получается вкусно и достаточно быстро, уже через полчаса на столе будет красоваться итальянский ужин.

Ингредиенты

• 1 кальмар;
• 1 цукини;
• 6 креветок;
• 0,1 кг риса;
• веточка розмарина;
• 0,5 л бульона (овощного);
• луковица;
• 35 мл масла;
• долька чеснока.

Как приготовить

Очищаем кальмара и креветки. Выливаем масло в сковороду, но оставляем одну ложку. Режем кальмара соломкой, добавляем, следом закладываем креветок, помешивая, обжариваем две минутки, заправляем чесноком, прогреваем и перекладываем в миску.

Добавляем в сковороду еще масло, закидываем порезанный лук, через пару минут закладываем рис. Обжариваем с ним минутку, заливаем вино. Выпариваем алкоголь.

Вводим 200 мл бульона, даем выкипеть, добавляем еще 100 мл и сразу приступаем к нарезке цукини. Крошим тонкой соломкой. Добавляем к рису вместе с оставшимся бульоном, солим, выпариваем жидкость.

Добавляем обжаренные ранее с чесноком морепродукты. Перемешиваем, добавляем веточку розмарина или сушеные травы. Накрываем, убавляем огонь и томим еще пару минут.

Вместо цукини можно взять обычный молодой кабачок. По желанию заменяем кальмара с креветками смесью морепродуктов (коктейлем).

Если вас попросить назвать наиболее известные блюда итальянской кухни, то в список почти наверняка попадет ризотто – блюдо на основе риса, которое готовится по совершенно уникальной технологии. Жители Италии с удовольствием едят ризотто, даже если оно приготовлено без добавления каких-либо мясных или рыбных продуктов. Однако морепродукты, которые здесь присутствуют в изобилии, чаще всего входят и в состав этого популярного блюда из риса. Ризотто с морепродуктами готовится по разным рецептам, но общие принципы приготовления остаются примерно одинаковыми.

Особенности приготовления

Рис для приготовления блюд используют разные народы, но итальянское ризотто коренным образом отличается от них благодаря особому набору продуктов и, главное, неординарной технологии. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению этого известного блюда, необходимо изучить несколько правил.

• Рис для ризотто подойдет отнюдь не любой. Необходимы сорта, которые содержат много крахмала. Итальянцы отдают предпочтение арборио, карнароли, виалоне нано. Для россиян из этих сортов является наиболее доступным арборио, так как некоторые компании импортируют его в нашу страну. Однако при желании можно использовать и более дешевые варианты, например круглозерный рис, выращиваемый в Краснодарском крае.
• Важное правило – не промывать рис перед приготовлением. Если это сделать, с риса смоется весь крахмал и получить вкусное ризотто уже не удастся.
• Морепродукты для ризотто можно брать любые, причем в произвольном соотношении. Сами итальянцы чаще всего используют креветки, мидии, а также омаров, кальмаров и морских петушков. Если вам не удастся приобрести какой-либо из этих ингредиентов, достаточно немного увеличить количество других.
• Морепродукты готовятся быстро, так что большинство из них заранее не отваривают. Исключением является омар, который для ризотто берут в отваренном виде.
• Прежде чем смешивать рис с водой или бульоном (а для ризотто с морепродуктами чаще всего используют именно воду), необходимо его обжарить. Иначе он потеряет при дальнейшем приготовлении форму.
• После обжарки риса итальянцы чаще всего добавляют к нему белое сухое вино. Хотя существуют рецепты, в которых вино не используется.
• Воду в сковороду, где готовится ризотто, добавляют небольшими порциями. Каждую новую порцию вводят после того, как полностью впитывается предыдущая.
• В результате рис должен остаться внутри слегка недоваренным. В противном случае блюдо будет серьезно отличаться по вкусу от оригинального итальянского ризотто.
• На последнем этапе в ризотто добавляют сыр, сливки, сливочное масло. Они придают блюду мягкий сливочный вкус, делают его чуть более вязким. Однако эти ингредиенты не являются обязательными, так что входят в состав блюда не всегда.

У каждой итальянской семьи есть свой любимый рецепт ризотто с морепродуктами. А значит, можно найти тот, который понравится и вам.

Классический рецепт ризотто с морепродуктами

• рис – 100 г;
• кальмары – 60 г;
• вареный осьминог – 50 г;
• мидии – 120 г;
• морские петушки – 100 г;
• креветки – 60 г;
• мини-каракатицы – 30 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• белое сухое вино – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• томатный соус – 50 мл;
• рыбный бульон – 0,5 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Морепродукты порежьте мелкими кубиками.
• Подогрейте в глубокой толстодонной сковороде масло. Положите в него морепродукты и пожарьте их в течение 5 минут.
• Всыпьте на сковороду рис и обжаривайте его вместе с морепродуктами в течение 5 минут.
• Влейте вино, перемешайте.
• Спустя пару минут начинайте вливать рыбный бульон небольшими порциями, примерно по полстакана. Постоянно перемешивайте и обязательно дожидайтесь, когда бульон полностью впитается в рис.
• Когда бульон закончится, снимите сковороду с огня, добавьте в ризотто томатный соус. Перемешайте. Посыпьте рубленной ножом петрушкой.

При желании морепродукты, указанные в рецепте, можно заменить морским коктейлем. Его потребуется около 0,4 кг.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

• рис – 0,3 кг;
• морской коктейль – 0,3 кг;
• белое сухое вино – 150 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 150 г;
• консервированная кукуруза – 150 г;
• консервированный зеленый горошек – 150 г;
• вода – 0,75 л;
• сливочное масло – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистите от шелухи, нарежьте его очень мелкими кусочками.
• Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
• В чашу мультиварки положите масло, нарезав его небольшими кусочками. Половину масла пока оставьте неиспользованным.
• Положите в чашу мультиварки морской коктейль. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». При отсутствии такой программы можно смело выбирать программу «Выпечка» – результат будет идентичным.
• Обжаривайте морепродукты в течение 10 минут, время от времени их перемешивая.
• Выньте морепродукты временно из мультиварки.
• Положите в чашу мультиварки оставшееся масло. Когда оно растопится, всыпьте лук с морковью. Пожарьте их в течение 5 минут.
• Добавьте рис и продолжайте жарить еще 5 минут. Все это время мультиварка должна работать в режиме жарки или выпечки.
• Влейте в емкость с рисом белое вино. Переключите агрегат на программу «Тушение». Готовьте в ней рис 10 минут.
• Положите к рису морепродукты, консервированные зеленый горошек и кукурузу, посолите и поперчите по вкусу. Залейте водой. Установите программу «Рис» или аналогичную ей («Плов», «Каша») на 15 минут.
• После завершения выполнения программы оставьте ризотто в режиме подогрева еще на 15 минут.

Ризотто с морепродуктами подается горячим. Это блюдо едят свежеприготовленным, так как подогревать его нельзя: из-за повторной тепловой обработки рис в нем приобретет уже другой вкус, став более мягким и вязким.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

• рис – 0,2 кг;
• морской коктейль – 0,4 кг;
• овощной бульон – 0,5 л;
• сливки – 0,2 л;
• белое сухое вино – 100 мл;
• лук-шалот – 50 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Морской коктейль отварите в кипящей воде в течение 5 минут, промойте и обсушите.
• Лук измельчите ножом.
• На сковороде разогрейте оливковое масло и положите в него лук. На медленном огне обжаривайте его в течение 3–4 минут.
• Добавьте к луку рис, обжаривайте их в продолжение 5 минут вместе.
• Влейте на сковороду вино. Готовьте в нем рис, пока оно не выпарится.
• Порциями по 100 мл вливайте в сковороду с рисом бульон. Каждый раз дожидайтесь полного впитывания бульона рисом, постоянно его помешивая.
• Когда бульон закончится, добавьте к рису морской коктейль и сливки, а также соль, перец по вкусу. Перемешайте.
• Готовьте ризотто в сливках в течение 2–3 минут.

После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам. Подавайте ризотто с морепродуктами, щедро посыпав его мелкорубленой зеленью. Хорошо гармонируют с ним петрушка и укроп. Можно также добавить несколько листиков базилика.

Ризотто с морепродуктами – одно из самых известных блюд итальянской кухни. Приготовить его у себя дома сможет любая хозяйка. Блюдо получается настолько вкусным, что его можно делать не только к семейному ужину, но и к праздничному столу.