Совсем недавно корейские блюда только покупались. А поскольку стоили они недешево, то и баловать домашних аппетитными закусками приходилось нечасто. Но благодаря уникальной способности наших хозяек воспроизводить блюдо по вкусу, мы имеем целое разнообразие рецептов вкуснейших корейских салатов.

Настоящий рецепт цветная капуста по-корейски: правила вкусной закуски

Корейский салат из цветной капусты - универсальное блюдо. Оно может стать оригинальной моно закуской, причем довольно сытной. Кроме того, салат дополнит любой обед или ужин, сыграв роль гарнира к мясу. Вкусной капустой можно наслаждаться через несколько часов после приготовления блюда. А при желании, ее можно закатать на зиму. Рецептура проста.

Как выбрать ингредиенты

Прежде чем рассмотреть рецепт цветной капусты по-корейски в домашних условиях важно правильно подобрать компоненты. В этом блюде есть обязательные продукты. Помимо цветной капусты, в корейские рецепты обязательно входит морковь. Она придает сочность и ароматность. А в маринад включают кориандр и чеснок. Именно это сочетание обеспечивает блюду тот характерный корейский вкус, который ни с чем невозможно спутать.

Кроме основных компонентов, салат содержит дополнительные ингредиенты. Не сбрасывайте их со счетов. Они способны придать блюду особую «изюминку». Рекомендации по выбору компонентов для готовки приведены в таблице.

Таблица - Правила выбора основных и дополнительных компонентов

Наименование продукта	Рекомендации по выбору	Что придает салату
Цветная капуста	- Небольшие головки; - крепкие, твердые на ощупь; - соцветия плотно прилегают; - отсутствие запаха; - головка обрамлена зелеными листьями; - капуста однотонная; - по цвету может варьироваться от беловатого до молочного	Основу
Морковь	- Небольшие корнеплоды; - ярко-оранжевого цвета (чем насыщеннее цвет моркови, тем она сочнее); - без темных пятен и запаха	- Ароматность; - сочность
Чеснок	- Средние головки; - твердые; - хорошо прощупываются зубки; - не проросший	- «Корейский» вкус; - остроту; - аромат
Болгарский перец	- Крупные твердые плоды; - с зеленоватой плодоножкой; - в районе плодоножки ощущается запах перца	- Красивый, яркий вид; - более нежный вкус
Перец чили	- Плотный стручок; - однотонный по цвету; - не морщинистый; - с характерным запахом	Остроту
Куркума (корень)	- Свежий, твердый; - если содрать кожицу, то слышен характерный запах	- Яркий желтый оттенок; - пряный привкус
Кунжутное масло	- Срок годности не просрочен; - масло расфасовано в стеклянную тару; - продукт первого холодного отжима	Приятный вкус
Свекла	- Корнеплод темного цвета; - среднего размера; - обладает плотной кожурой со слегка красноватым оттенком; - без признаков гнили; - не мягкий	Необычный розовый оттенок

Как быстро засолить капусту? Чтобы приготовить цветную капусту по-корейски, которая понравится всем домочадцам, нужно не только правильно подобрать ингредиенты. Важно соблюсти несколько простых рекомендаций, которые защитят вас от провала.

• Разбор капусты . Приготовление салата начинают с подготовки капусты. Изначально уберите зеленые листья. После этого переверните головку, вооружитесь острым ножом, разрежьте ее на две половины. Аккуратно отделяйте соцветия. Старайтесь, чтобы все кусочки были одинаковых размеров. В противном случае вы получите салат, который очень неравномерно пропитан маринадом.
• Мытье капусты . Чтобы полностью исключить факт наличия червячков в овоще, необходимо замочить соцветия в соленой воде. На литр воды кладите одну столовую ложку соли или лимонного сока. После заливки соцветия нужно хорошо промыть.
• Варка капусты . Если приготовление цветной капусты по-корейски подразумевает варку соцветий, то важно правильно определить время готовности продукта. Ни в коем случае не переваривайте овощ. Капуста должна оставаться хрустящей, иначе салат утратит одну из своих обязательных «изюминок».
• Приправа «По-корейски» . Для салата можно использовать готовую приправу, которая продается в магазине. Но если внимательно изучить состав такой специи, то можно заметить, что ее легко сделать самостоятельно. Причем домашняя приправа не будет содержать сомнительную добавку - глутамат натрия.

Верхние слои капусты могут приобрести сине-зеленый оттенок. Визуально это выглядит не очень эстетично. Такой оттенок заготовке обеспечивает чеснок, богатый медью. Он вступает в реакцию с уксусом и образует соли меди. С точки зрения здоровья - это неопасно. Если вы не хотите получить синюю капусту, то обеспечьте ей полное погружение в маринад.

Подборка рецептов острого салата

Приготовить салат из цветной капусты по-корейски можно разными способами. Для тех, у кого слишком мало свободного времени подойдет быстрый рецепт. Любителям кисло-сладких вкусов понравится маринованное блюдо.

Простой способ

Особенности . Воспользуйтесь рецептом капусты по-корейски пошагово, чтобы правильно приготовить пикантное блюдо с нотками пряности. Салат можно употреблять сразу после готовки. А если вы хотите законсервировать капусту на зиму, то потребуется стерилизация.

Необходимо подготовить:

• цветная капуста - 700 г;
• чеснок - пять зубков;
• соль - 60 г;
• сахар - 180 г;
• вода - 1 л;
• сладкая паприка - по вкусу;
• подсолнечное масло - 60 мл;
• уксус 9%-ный - 210 мл;
• кориандр - щепотка;
• лавровый лист - три-четыре штуки;
• смесь перцев - 7 г;
• морковь - одна штука.

Шаг за шагом

1. Разделите вилок капусты на соцветия.
2. Опустите их в кастрюлю с кипятком на две-три минуты.
3. Переложите соцветия в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
4. Для приготовления маринада возьмите воду, поставьте ее на огонь.
5. Добавьте соль, сахар, влейте масло и уксус.
6. Кипятите маринад около пяти минут.
7. Отварную капусту залейте полученным рассолом.
8. Заготовку перенесите в холодное место и дайте возможность ей полностью остыть.
9. Тем временем очистите морковь, натрите ее на специальной терке или на обычной (по вашему желанию).
10. Очистите чеснок, каждый зубок нарежьте тонкими пластинами.
11. В успевший остыть маринад заложите морковь и кусочки чеснока.
12. Всыпьте кориандр, паприку, смесь перцев, добавьте лавровый лист.
13. Перемешайте салат.
14. Поставьте его настаиваться в прохладное место на шесть часов.
15. По истечению срока разложите капусту по банкам и равномерно разлейте маринад.
16. Стерилизуйте салат в банках в течение 15-20 минут пол-литровую тару и 30-35 минут - литровую.
17. После стерилизации закатайте крышками на зиму.

В маринаде

Особенности . Приготовить цветную капусту по-корейски легко можно и без стерилизации.
Блюдо получается очень острым. Если вы не относитесь к любителям консервации с «огоньком», то немного снизьте количество острого перца и чеснока.

Необходимо подготовить:

• цветная капуста - 1 кг;
• чеснок - одна головка;
• морковь - три корнеплода;
• кориандр - чайная ложка;
• острый перец чили - два стручка;
• масло растительное - треть стакана;
• сахар - стакан;
• уксус 9%-ный - 120 мл;
• вода - 120 мл;
• соль - 60 г.

Шаг за шагом

1. Капусту разделите на соцветия.
2. Заложите их в кипящую воду, проварите минуты три-четыре.
3. Выложите соцветия в дуршлаг.
4. Подождите, пока жидкость полностью стечет.
5. Простерилизуйте банки.
6. Морковь натрите на терке.
7. Очистите чеснок, нарежьте его кусочками или раздавите.
8. Порубите острый перец.
9. В отдельной миске смешайте капусту с морковью, чесноком и чилийским перцем. Добавьте кориандр.
10. Чистыми руками перемешайте салат, оставьте его мариноваться в собственном соку.
11. Тем временем приготовьте заливку.
12. В воду всыпьте сахар, соль, влейте масло.
13. Вскипятите маринад.
14. В последнюю очередь влейте уксус и сразу выключите огонь.
15. Салат, маринующийся в собственном соку, разложите по банкам.
16. Залейте заготовку горячим маринадом.
17. Закройте крышками, перенесите консервацию в тепло.
18. Через сутки, когда банки самостоятельно остынут, их можно определять на хранение.

Засолка на скорую руку

Особенности . Если вы начнете делать это блюдо в обед, то оно будет готово к ужину. Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления предназначена для повседневного употребления. При желании закатать заготовку на зиму, не забудьте простерилизовать консервацию.

Необходимо подготовить:

• цветная капуста - 0,5 кг;
• перец горошком;
• чеснок - пять долек;
• соль - 60 г;
• куркума (корень) - несколько колечек;
• вода - 1 л;
• сахар - 100 г;
• лавровый лист - два;
• уксус - 25 мл.

Шаг за шагом

1. Вилок разделите на соцветия.
2. Отварите их в кипятке, достаточно трех-четырех минут.
3. На дно банок положите кольцо куркумы, лавровый лист и перец горошком.
4. Дальше выложите цветную капусту.
5. Очистите чеснок, измельчите его.
6. Всыпьте в воду соль и сахар, влейте уксус, сварите маринад.
7. Завершите наполнение банок чесноком.
8. Залейте заготовку маринадом.
9. Дождитесь, пока тара остынет, затем переставьте ее в холодильник.
10. Через четыре часа, цветная капуста готова к употреблению.

Со свеклой

Особенности . Если к цветной капусте добавить свеклу, то она за несколько часов приобретет красивый розовый оттенок. В процессе приготовления вам понадобится специальный пресс, чтобы настаивать салат. Делать это можно и без пресса, но по отзывам, лучше все же выдержать капусту под гнетом. В этом случае она лучше пропитается, будет более нежной и не окрасится в сине-зеленый оттенок.

Необходимо подготовить:

• цветная капуста - 1,4 кг;
• морковь - три корнеплода;
• сахар - 120 г;
• свекла (среднего размера) - одна;
• соль - 65 г;
• масло подсолнечное - 120 мл;
• чеснок - восемь зубков;
• молотый чили - половина столовой ложки;
• паприка (порошок) - столовая ложка;
• уксус 9%-ный - 160 мл;
• вода - 1 л.

Шаг за шагом

1. Очистите морковь, свеклу.
2. Натрите овощи на терку отдельно друг от друга.
3. Капусту разделите на соцветия, варить ее не нужно.
4. Всыпьте в воду соль, сахар, влейте масло.
5. Следом всыпьте в маринад паприку, молотый перец.
6. Прямо перед выключением огня влейте в рассол уксус.
7. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками.
8. Возьмите объемную кастрюлю.
9. Выкладывайте в нее ингредиенты тонкими слоями: морковь - соцветия - свекла - чеснок.
10. Повторите слои несколько раз.
11. Залейте заготовку маринадом.
12. Сверху положите гнет (специальный пресс).
13. Подождите, пока маринад полностью остынет.
14. Затем перенесите капусту в холодильник на трое суток.
15. Если вы планируете закатать салат на зиму, то готовое блюдо разложите по банкам, стерилизуйте консервацию в течение 20-25 минут (пол-литровые банки).

Хе с рыбой

Особенности . Корейское блюдо хе готовят из сырой рыбы с различными овощами, например, с цветной капустой. Такое блюдо не только очень вкусное, но и сытное. Для приготовления салата можно брать любое филе, главное, чтобы в нем не было косточек.

Необходимо подготовить:

• филе хека - 900 г;
• морковь - одна;
• цветная капуста - 500 г;
• репчатый лук - один;
• черный перец (порошок) - чайная ложка;
• уксус - 300 мл;
• масло подсолнечное - 90 мл;
• петрушка - маленький пучок;
• чеснок - четыре зубка;
• соль - 35 г.

Шаг за шагом

1. Филе хека промойте под проточной водой.
2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
3. Сложите их в кастрюлю.
4. Посыпьте филе перцем, посолите.
5. Перемешайте рыбу, чтобы все кусочки могли равномерно пропитаться.
6. Порежьте репчатый лук полукольцами, добавьте их к хеку.
7. Заготовку залейте уксусом, перемешайте.
8. Кастрюлю с рыбой закройте крышкой и поставьте в холодильник на один-два часа.
9. Цветную капусту разделите на соцветия.
10. Проварите их в кипятке не более трех минут.
11. Выложите овощи в дуршлаг, чтобы они стекли.
12. Порубите петрушку, чеснок измельчите.
13. Морковь натрите.
14. Маринованную рыбу вместе с луком переложите в дуршлаг.
15. Промойте заготовку под проточной водой.
16. Подождите, пока стечет лишняя вода.
17. Сложите в банку хек с луком, добавьте чеснок, соцветия, морковь, всыпьте зелень.
18. Добавьте немного соли, перца, бросьте кориандр.
19. Встряхните банку, чтобы компоненты перемешались.
20. Растительное масло подогрейте на сковороде.
21. Всыпьте в него красный молотый перец.
22. Влейте острую смесь в банку.
23. Еще раз хорошо встряхните все компоненты.
24. Когда салат остынет, переставьте банку в холодильник.
25. Желательно мариновать салат в течение 10 часов, не забывая периодически встряхивать тару.

С болгарским перцем

Особенности . Еще одна интересная и вкусная вариация корейского салата подразумевает добавление болгарского перца. Он обеспечит блюду нежность и ароматность. А чтобы маринованная цветная капуста по-корейски была не только вкусной, но и красивой, используйте яркий красный перец.

Необходимо подготовить:

• цветная капуста - 1,1 кг;
• болгарский перец - один;
• морковь - две;
• сахар - 90 г;
• чеснок - пять долек;
• вода - 1 л;
• соль - 70 г;
• масло подсолнечное - 50 мл;
• масло кунжутное - 15 мл;
• душистый перец;
• куркума (порошок) - чайная ложка;
• лавровый лист;
• гвоздика - пять бутонов.

Шаг за шагом

1. Вилок цветной капусты разрежьте на соцветия.
2. Очистите болгарский перец, порубите его мелкими кусочками.
3. Морковь пропустите через терку.
4. В объемную кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар.
5. Опустите в маринад лавровый лист, душистый перец, ароматную гвоздику.
6. Всыпьте куркуму, влейте подсолнечное масло, для запаха добавьте кунжутное.
7. Дождитесь, когда маринад закипит, затем добавьте уксус.
8. Заложите в кипящий рассол соцветия капусты.
9. Емкость закройте крышкой и проварите ингредиент в течение двух минут.
10. Выключите огонь.
11. Добавьте в кастрюлю морковь, болгарский перец.
12. Измельчите чеснок.
13. Добавьте его к замаринованным овощам.
14. Перемешайте салат.
15. Когда блюдо остынет, переложите его в банки.
16. Поставьте закуску в холодильник на сутки.
17. Через 24 часа, корейский салат будет готов к употреблению.

Решив закатать салат с болгарским перцем на зиму, обязательно простерилизуйте его в течение 25 минут. В этом случае консервация может храниться при комнатной температуре.

Если капуста цветная по-корейски на зиму была закатана с соблюдением правил стерилизации, она успешно выстоит целый год в обычных комнатных условиях. Если вы готовили блюдо для быстрого употребления, то срок его годности составляет один месяц. Но такой салат должен храниться в закрытой таре (пластиковыми крышками) в холодильнике.

Если вы любите острые салаты, являетесь почитателем корейской кухни, не прочь полакомиться чем-либо новым, то закуска из по-корейски цветной капусты придется в самый раз. Это у нас данный вид капусты практически не маринуют, и, тем более, не заготавливают на зиму в домашних условиях, больше налегая на традиционные огурцы с помидорами. В Корее вообще овощи консервируют редко, чаще делают салаты быстрого приготовления.

И вот здесь дают полет фантазии, используя в мариновании разнообразие пряностей и овощей. Предлагаю пойти по стопам жителей восточной страны, и наделать в домашних условиях острые салаты с морковкой, баклажанами, перцем. Выбирайте рецепт и приступайте.

Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления

Самый легкий, простой рецепт, что не умаляет его вкусовых достоинств. Пригодится, если желание угостится салатом накрыло внезапно, а в закромах нашлось все, что необходимо для приготовления.

Понадобится:

• Цветная капуста – 1 кг.
• Морковка.
• Чеснок – 2 зубчика.

На литр маринада:

• Сахарный песок – 130 гр.
• Уксусная кислота 9% — 50 мл.
• Масло – ¼ стакана.
• Кориандр – чайная ложка.
• Перец молотый – столько же.
• Соль – столовая ложка.

Рецепт с фото

Нарежьте кочан на соцветия, для закуски нарезайте их не слишком крупно.

Вскипятите в кастрюле воду, сложите в нее соцветия, бланшируйте минут пять, не больше, чтобы салат не получился мягким.

Достаньте капусту, с помощью сита или дуршлага помогите стечь лишнему отвару.

Потрите морковку в корейском стиле с помощью специальной терки.

Покрошите чесночные зубчики.

Варим маринад: закипятите в кастрюльке воду, добавьте в кипяток сухие специи, указанные в рецептуре.

В миску с остывшей капустой положите чеснок, морковную стружку, засыпьте приправу для корейской морковки.

Залейте маринад. Поставьте на полку холодильника на 5-6 часов.

Корейская цветная капуста с болгарским перцем, фасолью

Перед вами рецепт овощного ассорти с капустой с восточным вкусом. Получается очень вкусный острый салат быстрого домашнего приготовления.

Ингредиенты:

• Кочан капусты на 1 кг.
• Сладкий перец – 3 шт.
• Фасоль стручковая – 250 гр.
• Головка чеснока.
• Морковка – 3 шт.
• Корейская приправа – ложка.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Масло – 150 мл.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 3 большие ложки.

Маринуем:

1. Отварите цветные соцветия примерно 2-3 минутки, чтобы закуска получилась хрустящей.
2. Слейте отвар, добавьте в него сухие специи, уксус, масло. Вновь закипятите.
3. В широком тазу смешайте отваренные соцветия, порезанные фасоль, болгарский перец. Добавьте морковную соломку, мелко покрошенный чеснок.
4. Залейте маринадом, переложите в банки. Обрабатывайте на бане 15 минут (время для пол литровых банок).

Цветная капуста с приправой по-корейски

Готовая приправа для моркови с корейскими специями намного ускорит процесс заготовки настоящего салата в домашних условиях. Спустя несколько часов вы угоститесь салатом сами, и других порадуете великолепной закуской.

Потребуется:

• Вилок капусты – килограмм.
• Крупная морковь.
• Болгарский перец (красного цвета).
• Луковица.
• Чеснок – 3 дольки.
• Уксус столовый, 2,5 большие ложки.
• Кунжутное масло – 20 мл.
• Корейская приправа для моркови – ½ ст. ложки.
• Соль – по вкусу.
• Стручковый горький перец.
• Сахар – 1 ст. ложка.

Как заготовить:

1. Разберите кочан капусты, бросьте соцветия в кипяток. Бланшируйте минут 5-7. Охладите.
2. Покрошите мелко луковицу, обжарьте на сковороде до приятной золотистости.
3. Раздавите в кашицу чесночные зубки, сладкий перец поделите соломкой, горький нарежьте колечками (семена непременно удалите). Морковку потрите корейской соломкой на терке.
4. Сложите овощи к луку. Несколько минут, активно помешивая, жарьте на мощном огне.
5. Немного остудите, добавьте корейскую приправу, посолите, засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте.
6. Сложите в миску с морковью капусту. Вновь хорошенько перемешайте.
7. Оставьте мариноваться на 2 часа. Попробуйте, если соцветия крупные, то добавьте время маринования.

Цветная капуста с баклажанами по-корейски

Оригинальная закуска с баклажанами не оставит никого равнодушным. Синенькие придадут салату более насыщенный и богатый вкус.

• Баклажаны – 700 гр.
• Капуста – 500 гр.
• Морковка – две штуки.
• Головка чеснока.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Луковица.

На пол литра маринада:

• Уксус, столовый – 60 мл.
• Сахар – 70 гр.
• Красный острый перец – чайная ложка.
• Черный перец – столько же.
• Соль – 1,5 ст. ложки.
• Порошок кориандра – большая ложка.

Приготовление:

1. Поделите баклажаны на кружочки, присолите, придавите прессом. Подержите ночь, чтобы ушла горечь. Затем слейте сок, промойте проточной водой.
2. Отварите капусту, разобрав на более мелкие соцветия, добавьте к синеньким.
3. Добавьте к овощам полукольца лука, соломку сладкого перца, настроганную корейской соломкой морковку. Насыпьте пряности, указанные в рецепте.
4. Вскипятите воду, добавьте соль, подсластитель, уксус. Вылейте к овощам.
5. Размешайте салат. Для быстрого поедания оставьте на 5-6 часов мариноваться. Закуску, предназначенную на зиму, разложите в банки, стерилизуйте 15 минут.

Как консервировать цветную капусту по-корейски на зиму

• Вилок капусты – 700 гр.
• Морковка.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Для маринада на один литр воды:

• Соль – 60 гр.
• Масло – 60 мл.
• Лаврушка – 3 шт.
• Столовый уксус – 210 мл.
• Сахарный песок – 180 гр.
• Сладкая паприка, кориандр, смесь перцев – по щепотке.

Как сделать:

1. Бланшируйте разобранную на соцветия капусту в чуток подсоленной воде приблизительно 5-7 минут. Если хотите, чтобы капуста получилась хрустящей, сократите время обработки до 3-4 минут.
2. Откиньте, удалив лишний отвар, обсушите.
3. Сделайте маринад, забросив в кипяток соль с сахаром, влив масло и уксусную кислоту. Варите до растворения сыпучих специй.
4. Залейте капусту маринадом. Дайте остыть.
5. Пока салат остывает, настрогайте морковку на корейской терке. Чеснок покрошите пластинами. Добавьте овощи в салат.
6. Посыпьте блюдо паприкой, кориандром, перцем, разломанным на мелкие кусочки лавровым листиком.
7. Хорошенько перемешайте овощи, оставьте настаиваться на 5-6 часов.
8. Наполните салатом банки, влейте маринад. Стерилизуйте банки. Емкости в 0,5 литра – 15 минут, для литровых ёмкостей термическая обработка длится 30 минут. Затем закатайте под крышку, охладите, перенесите на зиму в холод.

Хрустящая цветная капуста со свеклой по-корейски

Капуста, консервированная по этому рецепту, получается остренькой, хрустящей. Готовится быстро, спустя 5-7 дней можно полакомиться.

Такой салат подойдет не только для взрослых, но и для детей. Единственный момент – не упустить добавление специй и помнить о том, что детям нужно больше сладкого и нежного вкуса.

Что нужно знать для приготовления

Чтобы приготовить вкусный салат по-корейски, нужно знать какие компоненты лучше всего подойдет для данного блюда-закуски. Основным компонентом остается, конечно же, цветная капуста. Но, несмотря на это, мы поделимся секретами и по выбору остальных продуктов.

1. При выборе моркови стоит предпочесть корнеплоды поменьше, так как большие морковки считаются кормовыми сортами. Их очень сложно натирать и они не сочные;
2. Выбирая капусту, осмотрите ее цвет. Он должен быть ровным, белоснежным или кремовым. Другие цвета не допускаются, не считая специально выведенных сортов – желтого, зеленого, оранжевого и фиолетового;
3. Подбирая кочан, обязательно возьмите его, чтобы ощутить вес. Большой кочан должен много весить. Если он весит мало, то, скорее всего, был выращен искусственно;
4. Цветная капуста должна быть упругой, что касается и листьев;
5. Кочан должен быть целым, на нем не должно быть мест, где обрезали соцветия. Как понимаете, это означает, что они уже испортились и их срезали, чтобы придать продукту товарный вид;
6. Темные пятна на соцветиях означает ничто другое, как начало процесса гниения;
7. Выбирая чеснок, отдайте предпочтение сухому и твердому;
8. Если же чеснок – обладатель большого количества шелухи, значит, он еще не успел созреть и быстро засохнет. Его лучше не покупать;
9. Еще на чеснок не стоит тратить денег, если он уже пророс. Это признак лишь того, что в нем не осталось ничего полезного;
10. Чтобы выбрать самую сочную морковь, выберите недлинную, темно-оранжевую и толстую одновременно.

Простой рецепт цветной капусты по-корейски

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как обычно, в первых рядах у нас классика, рецепт которой нельзя не записать. Все просто, пусть и немного долго. Зато чем дольше, тем вкуснее!

Как приготовить:

Совет: если вы хотите более острый маринад, то вместо чеснока или вместе с ним можно использовать стручок перца чили.

Это уже не просто закрутка, а может быть и полноценный салат, который можно подавать как к основным блюдам, так и к супам или просто в качестве закуски.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 106 калорий.

Как приготовить:

1. Перец сполоснуть, каждый из них разрезать пополам;
2. Избавить каждую половинку от семян и перепонок, а мякоть порезать соломкой;
3. Лук избавить от шелухи и у каждой головки срезать корневую часть;
4. Вымыть луковицы и нарезать каждую полукольцами;
5. Цветную капусту вымыть и разобрать на маленькие соцветия;
6. В большой кастрюле закипятить воду;
7. Поместить часть соцветий на шумовку и опустить их на две минуты в кипящую воду;
8. Затем вынуть и поместить в глубокую посуду;
9. Повторить процедуры со всей капустой и дать ей затем полностью остыть;
10. К остывшей капусте добавить лук и перец, хорошо перемешать между собой;
11. В банки разложить душистый и черный перец, листочки лавра;
12. Разложить полученный салат, утрамбовывая его, чтобы поместилось как можно больше;
13. В кастрюлю залить воду для маринада (1400 мл) и добавить в нее соль, масло и сахар;
14. Довести до кипения, залить уксус и выключить огонь;
15. Залить горячим маринадом овощи и закрутить крышки;
16. Банки укутать в одеяло, перевернув их вверх дном;
17. Дать салату полностью остыть и можно хранить даже при комнатной температуре.

Совет: чтобы цветная капуста была хрустящей после термической обработки, ее можно промыть холодной проточной водой. Это остановит процесс варки.

Наконец и для любителей острого и пикантного мы кое-что подобрали. Такой салат будет жгучим, так что на детский стол его класть не стоит.

Сколько по времени – 30 минут + маринование.

Какова калорийность – 101 калория.

Как приготовить:

1. Капусту разобрать соцветия и вымыть их проточной водой;
2. Морковь очистить и вымыть, после чего натереть ее теркой или вручную порезать соломкой;
3. Чеснок очистить, срезать сухие концы и измельчить дольки;
4. Кинзу и укроп вымыть, мелко-мелко ее порубить;
5. Чили вымыть, порубить его как можно мельче;
6. Закипятить сотейник с водой для капусты;
7. Когда вода закипит, всыпать соцветия и варить их пять минут, затем слить на дуршлаг, оставив пять столовых ложек отвара, и промыть проточной водой;
8. Смешать отвар с соком лимона, солью и сахаром, поставить на плиту и довести до кипения, мешать, чтобы размешались все кристаллы;
9. Вкус отвара должен быть соленым, но и сладость, и кислота должны чувствоваться. Если слишком солено, не стоит переживать, морковь и капуста заберут лишнюю соль. Но, при большом желании, конечно, можно добавить сахара;
10. В миске смешать капусту, морковь, чили, кинзу, кориандр, укроп и чеснок;
11. Залить овощи горячим отваром;
12. Массу перемешать, закрыть в контейнер и дать настояться несколько часов в холодильнике.

Соевый соус – тот соус, который не зря стал популярным по всему миру. Попробовав цветную капусту по-корейски с соевым соусом хотя бы раз, вы поймете, что много потеряли!

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 78 калорий.

Как приготовить:

1. Закипятить сотейник с водой, предназначенный для капусты;
2. За это время капусту разобрать и всыпать ее в кипящую воду;
3. Варить не более четырех минут, затем вытащить шумовкой и промыть холодной проточной водой;
4. Морковку очистить и натереть теркой;
5. Лук очистить от шелухи и срезать корешок;
6. Нарезать головку полукольцами;
7. Чеснок очистить, срезать концы и измельчить дольки удобным методом;
8. Смешать капусту, морковь и чеснок;
9. Разогреть на сковороде масло, всыпать лук и жарить его две минуты;
10. Добавить сахар и соль, мешать до растворения;
11. Затем горячим маслом с луком залить морковь, капусту и чеснок;
12. Добавить черный перец, специи и полить соевым соусом;
13. Массу перемешать и дать настояться.

Совет: если вы боитесь, что салат будет очень соленым из-за соевого соуса и соли, можете просто не добавлять соль.

Этот рецепт очень похож на самый первый, но, все же приготовив его, вы найдете отличия и по вкусу, и по составу, и по аромату. Приятного аппетита!

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 62 калория.

Как приготовить:

1. Капусту вымыть и разобрать ее на соцветия небольшого размера;
2. Закипятить воду для них и засыпать на пять минут, не более;
3. Затем вытащить шумовкой или же слить на дуршлаг;
4. Соцветия сразу же промыть холодной проточной водой;
5. Закипятить литр воды, влить масло, добавить соль, уксус и сахар;
6. Массу перемешать, довести до кипения и дать кипеть пять минут;
7. Залить маринадом капусту и дать ей полностью остыть;
8. За это время очистить и теркой натереть морковку;
9. Чеснок очистить, срезать корешки и нарезать дольки пластинками;
10. В остывший маринад с капустой добавить чеснок и морковь;
11. Туда же отправить паприку, кориандр, листочки лавра и смесь перцев;
12. Массу перемешать и дать настояться хотя бы шесть часов.

Совет: морковь по желанию можно натереть на терке или же порезать соломкой вручную.

Решив приготовить такой салат, вы обязательно должны понимать, что придется терпеть. Имеется в виду лишь то, что чем дольше салат настаивается, тем сильнее соединяются вкусы и тем вкуснее получается салат.

Добавляйте как можно больше любимых специй, чтобы после настаивания у вас получился своеобразный вкусовой бум! Специй никогда не бывает много.

Такой корейский салат – настоящее лакомство для ценителей специй. Здесь специй много и они формируют один общий вкус, который надолго западет в душу. Попробуйте разок, скорректировав все под себя, и через несколько часов уже сможете наслаждаться воистину вкусным, освежающим салатом по-корейски.

Цветная капуста содержит уникальный набор витаминов и микроэлементов, обладает неповторимым вкусом и любима многими. В сезон урожая она доступна, но зимой цены на подобные овощи поднимаются. Рачительные хозяйки стараются заготавливать их впрок. Одним из популярных способов заготовки является консервация. Цветную капусту консервируют по различным рецептам. Любители острых блюд стремятся заготовить на зиму цветную капусту по-корейски. Эта пикантная закуска уместна даже на праздничном столе.

Особенности приготовления

Процесс приготовления цветной капусты по-корейски на зиму довольно прост, но имеет свою специфику. Зная особенности технологии, сделать такие консервы сможет даже неопытный кулинар.

• В цветной капусте любят селиться насекомые. Для избавления от них овощ на 20–30 минут замачивают в подсоленной или подкисленной воде. Для приготовления раствора на литр воды берут столовую ложку соли или такое же количество яблочного (6-процентного) уксуса. В результате жучки всплывают на поверхность, их легко удалить.
• Разбирая капусту на соцветия, крупные экземпляры необходимо разрезать на несколько частей. Если куски будут разными по величине, они пропитаются маринадом неравномерно.
• Для приготовления цветной капусты по-корейски используют специальную приправу, в состав которой обязательно входят кориандр, черный и красный молотые перцы, часто в состав приправы включают куркуму, сушеный чеснок, гвоздику, мускатный орех. Вы можете заменить комплексную приправу набором перечисленных пряностей и специй, подобрав пропорции по своему вкусу.
• В состав закуски из цветной капусты по-корейски почти всегда входят морковь, чеснок. Чеснок придает блюду характерный для корейских кушаний вкус, морковь делает закуску более сочной и аппетитной. Яркий вид и пикантные нотки ей добавят сладкий и горький перцы. Со свежей зеленью блюдо получится еще более привлекательным внешне и ароматным, на вкусе готового кушанья это тоже скажется положительно.
• При желании хранить цветную капусту по-корейски долгое время в помещении, банки с ней необходимо подвергнуть стерилизации. Обычно это делают на водяной бане, но можно стерилизовать емкости в духовке, автоклаве. Время стерилизации зависит от использованного рецепта и объема банок.
• Перед приготовлением закуски по-корейски цветную капусту иногда отваривают, тогда она получается более нежной. Превышать указанное в рецепте время варки не стоит, иначе овощ утратит хрусткость, став менее вкусным. Чем длительнее термическая обработка, тем менее полезными становятся овощи.
• Раскладывать закуску следует по стерилизованным банкам, иначе она быстро испортится. Крышки тоже необходимо прокипятить. Использовать необходимо металлические крышки, обеспечивающие герметичность.

Условия хранения цветной капусты по-корейски зависят от использованного рецепта. Обычно такие закуски хорошо стоят при комнатной температуре.

Классическая цветная капуста по-корейски на зиму: рецепт с фото

Состав (на 3 баночки по 500 мл (если наполнять капустой не слишком плотно)):

• 1 большое соцветие капусты;
• 1 морковь;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 700 мл воды;
• 1/3 ч. л. молотого кориандра;
• 1/3 ч. л. молотого черного перца;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. сахара;
• 50 мл растительного масла;
• 35 мл столового 9 % уксуса.

Видео-рецепт по случаю :

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые продукты – цветную морковь тщательно помойте проточной водой. Морковь почистите. Можно сразу отмерить нужное количество пряностей, масла, уксуса и остальных продуктов для маринада.

2. Ножом или руками разделите капусту на небольшие соцветия.

3. Сварите маринад – для этого в одну кастрюльку влейте воду, растительное масло, столовый уксус и насыпьте соль, сахар и пряности. Доведите маринад до кипения, помешивая, и проварите пару минут.

4. Морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко покрошите.

5. Переложите капусту, морковь и чеснок в кастрюлю и проварите все вместе еще пару минут. Затем оставьте овощи мариноваться часов на 5-6.

6. Спустя указанное время нужно снова довести капусту до кипения в маринаде и проварить пару минут. Разложите капусту с маринадом по стерильным баночкам – их можно подержать минут 10 под кастрюлькой с кипящей водой или прокалить в духовке.

7. Закрутите или закатайте заготовки стерильными крышками, опрокиньте и накройте одеялом. Спустя пару дней можно переставить в более подходящее место для хранения.

Простой рецепт цветной капусты по-корейски на зиму

Состав (на 2 л):

• цветная капуста – 1 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• чеснок – 10–15 зубчиков;
• приправа для корейской моркови – 20 г;
• вода – 0,5 л;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Цветную капусту разрежьте на крупные соцветия, вымочите в подсоленной воде, промойте.
• Вскипятите воду, опустите в нее цветную капусту, поварите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой.
• Дайте капусте обсохнуть. Разберите ее на мелкие соцветия. Не стоит бояться, что она будет крошиться, – после варки этого не произойдет.
• Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
• Поскребите, помойте морковь, срезав кончики. Обсушите салфеткой. Измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если нет такого приспособления, можно воспользоваться обычной теркой с крупными отверстиями.
• Овощи сложите в миску, перемешайте.
• В небольшую кастрюлю влейте воду. Добавьте в нее уксус, масло, сахар, соль, всыпьте приправы.
• Доведите маринад до кипения, залейте им цветную капусту. Мариновать долго нет необходимости, так как много сока цветная капуста все равно не даст.
• Подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав их любым удобным способом. Прокипятите крышки.
• Разложите закуску по банкам, залейте маринадом. Банки прикройте крышками, но не закручивайте.
• На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с капустой. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите воду до кипения и стерилизуйте в ней банки с капустой 20–40 минут в зависимости от их объема (20 минут нужно для пол-литровых емкостей).
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув банки, накройте их одеялом и оставьте остывать под ним. В это время будет происходить дополнительная консервация.

После остывания банки с закуской можно убрать в кладовку – сделанная по данному рецепту закуска хорошо стоит при комнатной температуре.

Острая цветная капуста по-корейски на зиму

Состав (на 2 л):

• цветная капуста – 1 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• острый стручковый перец – 1–2 шт.;
• свежая петрушка – 50 г;
• сахар – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• растительное масло – 80 мл;
• вода – 400 мл;
• молотый кориандр – 5–10 г;
• соль – 40 г.

Способ приготовления:

• Разобранную на мелкие соцветия капусту положите в дуршлаг и на 2 минуты опустите в кипящую воду, остудите под струей холодной воды, дайте обсохнуть.
• Острый перец и чеснок мелко порубите ножом. Семена из перца перед этим необходимо извлечь, иначе закуска окажется чрезмерно жгучей.
• Очищенную морковь измельчите на специальной терке.
• Соедините цветную капусту, морковь, чеснок и перец. Добавьте к ним мелко порубленную петрушку и кориандр, перемешайте, оставьте на полчаса.
• Соедините оставшиеся ингредиенты, прокипятите 2 минуты.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам, старательно ее утрамбовывая.
• Залейте горячим маринадом.
• Прикройте подготовленными крышками, простерилизуйте банки с закуской 20–40 минут на водяной бане. Закатайте.
• Оставьте консервы остывать в перевернутом виде под одеялом.

Этот вариант заготовки из цветной капусты на зиму придется по вкусу любителям острых блюд.

Цветная капуста по-корейски с перцем и морковью

Состав (на 2 л):

• цветная капуста – 1 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• красный молотый перец – щепоть;
• молотый кориандр – 10 г;
• мускатный орех – щепоть;
• черный молотый перец – 5 г;
• сахар – 80 г;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• вода – 0,6 л.

Способ приготовления:

• Капусту, разобрав на соцветия, отварите в течение 2–3 минут, остудите под струей холодной воды, обсушите кухонным полотенцем, сложите в кастрюлю.
• Морковь измельчите на терке для корейских салатов, перец нарежьте соломкой. Добавьте к капусте.
• Выжмите через пресс чеснок, положите к овощам.
• Всыпьте сухие приправы.
• Перемешайте.
• Из воды, сахара и соли сварите рассол. Когда он прокипит 2 минуты, влейте в него уксус. Снимите с огня.
• Разложите закуску по подготовленным банкам, залейте горячим маринадом.
• Простерилизуйте банки с закуской 10–20 минут.
• Укупорьте, оставьте остывать укутанными, в перевернутом виде.

Сделанная по этому рецепту цветная капуста выглядит особенно ярко и аппетитно, ее не стыдно подать к праздничному столу.

Цветная капуста вкусна и полезна, ее стоит заготовить на зиму в различных видах. Если вы любите пикантные закуски, вам понравится корейский салат из цветной капусты. Эти консервы делаются просто и хорошо стоят при комнатной температуре.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если уж говорить о вкусных острых закусках, то цветная капуста по-корейски, настоящий рецепт перед вами, возглавляет список любимых овощей. Это даже не просто закуска получается, а деликатес. Потому, что рецепт этого маринада отличается от традиционного составом ингредиентов. Именно поэтому капуста получается изысканной и пряной, её можно подать к любому случаю, хоть домашний обед, хоть праздничный стол.
Я в принципе, сомневаюсь, чтобы корейские хозяйки готовили дома что-то подобное, но у нас такие блюда довольно популярны. Мы готовим и , кабачки, огурцы и помидоры. И если в закуску во время готовки добавляется особенная приправа, то название блюда непременно носит названия по-корейски. Я думаю, что это не совсем правильно, так как в азиатской кухне достаточно много приправ, и все они имеют разные вкусы, поэтому их нельзя обобщать.
Но всё же, есть основные специи, которые чаще всего используются для приготовления острых закусок, такие как сушёный чеснок, острый перец и кориандр. Такое сочетание специй имеет довольно характерный аромат и вкус, именно поэтому овощи залитые таким маринадом становятся особенно вкусными и изысканными.

Ингредиенты:
- капуста цветная – 1 кг,
- корнеплод моркови – 2 - 3 шт.,
- вода – 1 л,
- чеснок – 1 средняя головка,
- сахар – 3 – 4 ст.л.,
- соль – 2 ст.л.,
- масло подсолнечное – 0,5 ст.,
- уксус столовый (9%) – 100 г,
- приправа по-корейски - 1 ст.л.,

Рецепт с фото пошагово:

Сначала подготовим капусту к маринованию. Для этого обрезаем ножом веточки капусты, разделяя её при этом на небольшие соцветия.




Затем хорошенько промываем в дуршлаге тёплой водой, чтобы смыть весь песок и загрязнения. Если есть потемнения на соцветиях, то вырезаем их ножом. Обязательно проверяем капусту на наличие гусени, если таковую обнаруживаем, то вымачиваем соцветия в солёной воде, а затем просто промываем.
Чтобы капуста более напиталась маринадом, мы её будем бланшировать. Для этого, опускаем соцветия в кипяток на 4 минуты и провариваем их.




Далее кипятим воду и всыпаем в неё соль, а затем сахарный песок. Размешиваем до полного растворения, далее вливаем масло, уксус и кипятим маринад около 4-х минут.




Перекладываем подготовленные соцветия капусты в контейнер и заливаем их горячим маринадом.
Пока капуста остывает, очищаем морковь от кожуры и нарезаем длинной соломкой, как дял корейской моркови.






Также очищаем чеснок от сухих чешуек и мелко нарезаем его или измельчаем через чеснокодавку.




Добавляем в остывший маринад морковь, чеснок и приправу для корейской морковки, перемешиваем и оставляем капусту на 5-6 часов в холодном месте. Цветная капуста по-корейски готова. Любители острых овощных блюд по достоинству оценят и , который можно приготовить по нашему рецепту.




Выкладываем соцветия на блюдо и подаём к столу.




Приятного аппетита!