Лагман с говядиной - сочное сытное блюдо с восточным колоритом, готовить его можно и быстро, на скорую руку, и долго, соблюдая все тонкости процесса. Мы собрали рецепты лагманов с говядиной для тех, кому не нравится вкус классического блюда на бараньей подливке.
Лагман с говядиной - общие принципы приготовления
Основа лагмана - подлива и лапша. Для жидкой части блюда важна наваристость и разумная густота, а лапша обязательно должна быть плотной, предпочтительно домашнего изготовления.
Выбирая мясо - нет нужды заострять внимание на том, насколько было молодо животное. Лагманная подлива готовится долго, как правило, при слабом кипении. За это время даже немолодая говядина успеет стать мягкой.
Не стоит удалять хрящики до приготовления, они добавляют густоты бульону. Лучше удалите их в самом конце, если требуется.
Идеальная посуда для лагмана - казан, а самый лучший, конечно, чугунный. За неимением такого редкостного сокровища приходится обходиться имеющейся утварью. Постарайтесь обжаривать все продукты на максимуме огня в толстостенной сковороде без специальных покрытий, а тушить подливу в любой подходящей кастрюле или котелке.
Важно качество специй, используемых для лагмана. Особое внимание уделите зелени и чесноку, они должны быть исключительно самого лучшего сорта.
Узбекский лагман с говядиной
Ингредиенты:
Мякоть говядины - 300 гр.;
200 гр. длинной лапши;
Один крупный помидор;
150 гр. белокочанной капусты:
Два стебля корешкового сельдерея;
Головка лука;
Стручок красного острого перца;
Болгарский перец - 1 шт.;
Крупная морковка - один корнеплод;
Небольшого размера редька (зелёная);
Ложка томатной пасты;
Густая острая аджика - 1/2 ч. л.;
Три ложки рафинированного масла;
Чайная ложка молотого кориандра;
Красная паприка - 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Подготавливаем овощи. Тонко шинкуем капусту и морковку. Сельдерей, мякоть болгарского перца, редьку и помидор - нарезаем небольшими ломтиками. С томата можно заранее снять кожуру. Из острого перца выбираем семена, измельчаем мякоть ножом. Тонкими полукольцами шинкуем лук.
2. Говядину промываем. Срезаем с мяса все плёнки, нарезаем небольшими кубиками. Опускаем кусочки в хорошо разогретое на сковороде масло и быстро обжариваем до лёгкой румяности. Приправляем перцем, немного подсаливаем.
3. Убавляем нагрев до среднего, выкладываем к мясу полукольца лука, пассеруем до размягчения. Добавляем морковку и продолжаем готовить, не забывая перемешивать до золотистости. Закладываем сладкий перец с томатами, готовим ещё пять мину.
4. Добавляем томатную пасту, аджику, нарезанный мелко чеснок, паприку, кориандр. Приправляем всё молотым перцем, тщательнейшим образом всё перемешиваем и сразу выкладываем в сковороду капусту, редьку и сельдерей. Тушим две минуты.
5. Выкладываем всё из сковороды в большую кастрюлю, заливаем шестью стаканами воды и помещаем ёмкость на небольшой огонь, варим около 15 мин. Следите, чтобы овощи не расползлись.
6. Отдельно, с небольшим количеством соли, до готовности, отвариваем лапшу. Хорошо промываем её горячей водой, обсушиваем на дуршлаге и раскладываем по тарелкам.
7. Заливаем лапшу овощной подливой с мясом, украшаем мелкорубленой зеленью и подаём.
Лагман с говядиной - «Весенний»
Ингредиенты:
700 граммов нежилованной говядины;
Две больших картофелины;
200-220 граммов спагетти или лапши;
Салатный лук - 2-3 средних головки;
Головка чеснока;
Одна сладкая морковь;
Масло постное, нерафинированное;
Полтора десятка среднеразмерных редисок;
Густой томат, несолёный - две ложки;
Крупная помидорина и болгарская перчинка.
Способ приготовления:
1. Обсушив от избытка влаги промытую говядину, нарезаем небольшими кусочками.
2. Очищаем все овощи: морковь, картофель и лук от кожицы, из перца удаляем семена, а редис освобождаем от «хвостиков». Томат пока оставляем, как есть.
3. Всё нарезаем некрупно, в форме кубиков, чуть крупнее режем помидорину, а редис тонкими пластинками или, если редисинки достаточно велики, на полукружья. Чесночные зубчики нарезаем на несколько частей и раздавливаем в ступке.
4. Раскаляем при температуре чуть выше средней масло. Сковорода, желательно, глубокая и толстостенная. Обжариваем мясо, пока оно заметно не подрумянится, засыпаем лук и ждём, пока влаги в сковороде почти не останется. Луковые кусочки при этом начнут заметно подсыхать и приобретать коричневатую окраску.
5. Сразу же добавляем перец и морковь, размешиваем и выдерживаем при той же температуре минут десять. Кладём картофель, чеснок и томатную пасту. Немного присаливаем, окончательно это сделаем уже с готовым блюдом, и доливаем полстакана кипятка. Очень хорошо, если воду получится заменить бульоном.
6. После получасового тушения под крышкой при умеренном нагреве, положите помидоры и несколько горошинок перца. Размешайте и выдержите ещё четверть часа.
7. Если предпочитаете готовить со специями, в продаже есть готовый лагманный набор, кладите их за четверть часа до окончания готовки. Иначе, можете просто немного приперчить, добавить сушёную зелень по вкусу. Очень удачным лагман получится, если положить мелко нарезанные перья молодого чеснока.
8. Лапшу, или «укороченные» втрое спагетти сварить отдельно, хорошо промыть и стряхнуть воду на дуршлаге. Разделите лапшу по глубоким тарелкам, залить мясом с подливой, редис присолить и подать отдельно.
Готовим лагман с говядиной в мультиварке
Ингредиенты:
Полтора литра мясокостного бульона;
Полкило телятины;
Полстакана масла;
250 граммов лапши;
Крупная луковица;
2 спелых томата;
Пучок петрушки;
Головка чеснока;
2 сочных болгарских перца;
Три ложки густого, несолёного томата;
Тёртый имбирный корень - ложка, без горки.
Способ приготовления:
1. Двухсантиметровыми кубиками, или чуть крупнее, нарезаем промытую говяжью мякоть. Чеснок разминаем в ступке, или, сначала нарезав на пластины, давим толкушкой на разделочной доске. Лук режем полукольцами, а мякоть перца полусантимитровыми кубиками.
2. С томатов требуется снять грубоватую кожицу. С этой целью ошпарим их недолго кипятком, охладим проточной водой и, надрезая ножом, удалим кожицу. Мякоть нарежем помельче, тоже мелко рубим листки петрушки.
3. Первоначально процессор мультиварки запускаем в режиме жарки на 15 мин. Нам необходимо в раскалённом масле прижарить куски говядины в течение минут десяти. Делаем это, помешивая, затем добавляем, за пару минут до отключения, все остальные подготовленные продукты.
4. Вливаем бульон, перенастраиваем работу устройства на «Суп» и 40 мин. готовим в этом режиме.
5. Лапшу для лагмана готовим отдельно, на плите, обязательно присолив воду. Можно это сделать даже с небольшим запасом, пропорционально уменьшив количество соли в подливе.
6. Промытую лапшу закладываем в мультиварку, досаливаем и приперчиваем, снимая пробу с уже почти готового блюда.
7. Закрыв крышку, выдерживаем на «Подогреве» минут десять, раскладываем в тарелки и посыпаем зеленью.
Узбекский лагман с говядиной и восточной домашней лапшой
Ингредиенты:
450 г. говяжьей вырезки;
Ложка густого томата;
Три картофелины, больших;
Две морковки;
Мясистый сладкий перец;
Пара немного переспелых, томатов;
По ложке семян зиры и молотой паприки, и две - кориандра;
Две крупных, сочных луковицы;
Зелень укропа и кинзы.
Для острого соуса:
Полголовки чеснока;
Стручок острого перца;
Пучок свежего базилика.
Для лапши:
По стакану охлаждённой воды и рафинированного масла;
0,4 килограмма муки
0,3 ложечки мелкой соли.
Способ приготовления:
1. Прежде всего, готовим лапшу, ей необходимо немного вылежаться. Все ингредиенты для теста, кроме масла, собираем в объёмистую миску или небольшой таз. Вымешивая до четверти часа, получаем крутое, пресное тесто. Его необходимо выдержать в холоде около часа, обернув плёнкой.
2. По истечении времени достаём, ещё раз вымешиваем и делим на четыре части. Обильно увлажняем маслом тесто и «умываем» руки. Куски теста необходимо свить в отдельные жгуты, растягивая и немного закручивая. Каждый такой жгутик сворачиваем спиралью и даём отдохнуть, чуть сбрызнув маслом. Пока вы делаете последовательно следующие жгуты, первый уже вылежится некоторое время. Всего для первого раза необходимо выдержать тесто около четверти часа.
3. Повторим процесс вытягивания жгутов, на этот раз удвоим их длину и вдвое сократим время. Получится примерно полтора метра в длину, и 5-7 минут «на отдых».
4. С третьего захода заготовки под лапшу будут уже трёхметровыми, выдерживать их будем не более 5 мин. Четвёртый, и последний, процесс должен дать нам пятиметровые, или даже длиннее, полосы теста. Ориентируйтесь на толщину, она должна быть в пределах 5 миллиметров.
5. Лапшу варим в большом количестве кипящей, обязательно подсоленной, воды. Опускаем в кипяток, как прежде, свернув спиралью, и провариваем порядка 2,5 мин. после всплытия. Следите внимательно за процессом, лапша из разной муки варится по-разному, зависит от клейковины. Готовую лапшу перекладываем в дуршлаг, поливаем маслом и перемешиваем. Воду от варки лагманной лапши не выливаем!
6. Сам лагман можно начинать готовить ещё в процессе варки лапши. Сантиметровыми, или чуть крупнее, кусочками нарезаем мясо и луковицы, а томаты и перец - чуть крупнее.
7. В котелке, а, при наличии такой посудины - в воке или казане, раскаляем масло и опускаем в него весь лук. Дожидаемся размягчения и кладём мясо, помешиваем и засекаем десять минут.
8. Зиру и кориандр немного растираем в ступке, или, в крайнем случае, чуть прокрутив в кофемолке. Кладём специи к блюду вместе с нарезанной мелкими кубиками морковью. Выжидаем 5 минут, и закладываем туда же мякоть перца.
9. Ещё спустя 5 минут кладём помидоры и паприку, чуть подсаливаем, по желанию можно добавить и немного сахара.
10. В следующий заход добавляем картофель. Его предварительно чистим и нарезаем сантиметровыми кубиками. Заправляем томатом, присаливаем, доливаем вровень с продуктами горячую воду. Под крышкой провариваем до получаса.
11. За это время готовим острый соус для заправки лагмана. Чеснок растираем с базиликом, добавляем мякоть острого перца (без семян), чуть присаливаем и растираем повторно. Разводим мясным бульоном.
12. Подавать лагман нужно быстро. Разогреваем воду из-под лапши. Саму лапшу делим порционно, кладём в дуршлаг. Опускаем лапшу в кипящую воду на несколько секунд, отряхиваем избыток воды и выкладываем в тарелку. Сверху кладём порцию мяса с бульоном. Рубленые укроп с кинзой, как и острый соус, подают отдельно, или, зная вкусы собравшихся, добавляют в готовый лагман.
Сытный лагман с говядиной и баклажанами
Ингредиенты:
Грунтовые баклажаны - 300 граммов;
650 гр. вырезки без жил им плёнок;
Картофель и морковь - по 200 граммов;
Три больших луковицы;
Три сочных сладких перца;
Пригоршня свиного нутряного жира;
Большая чесночная головка;
Пара ложек томата;
Ложка уксуса;
Пучок перьев молодого чеснока;
Молотый вручную перец;
Молодой укроп - обязательно, можно пополам с петрушкой, всего один пучок;
По маленькой ложке семян кумина и кориандра, и чуть меньше - молотой паприки.
Способ приготовления:
1. Нутряной жир используется для придания блюду максимального вкусового сходства с оригинальным лагманом, но некоторым он может не понравиться. В таком случае первый абзац пропустите. Если вы решитесь всё же его использовать, необходимо разогреть в котелке немного масла и опустить в него жир. Помешивая, вытопить его до образования румяного оттенка на поверхности кусочков. Если готовите без жира - просто раскалите масло.
2. В горячий жир опустите ломтики говядины, хорошо их подрумяньте и приправьте перцем. Чуть прогрейте так, затем, перемешивая, положите измельчённый лук и чеснок, прогрейте, порядка 5 мин.
3. Далее, тоже с пятиминутным интервалом, кладём сначала морковь, за нею болгарский перец. Ещё спустя такой же промежуток времени заправляем томатом, через пару минут солим, доливаем кипятком до уровня продуктов, всыпаем все специи.
4. Выдержав под крышкой на умеренном нагреве, добавляем картофель, нарезав его на полуторасантиметровые кубики. Варим до четверти часа.
5. С баклажан удаляем кожицу, а мякоть нарезаем на кусочки, размером в сантиметр, закладываем к остальным продуктам. Спустя 5 мин. Кладём зелень, заправляем уксусом, по необходимости досаливаем. Кипятком доводим консистенцию до густого супа, выдерживаем при отсутствии нагрева четверть часа под крышкой.
6. Лапшу отвариваем отдельно, заправляем постным маслом. Подаём лагман, залив порцию лапши подливой с кусочками говядины.
«Зелёный» лагман с говядиной в казане
Ингредиенты:
Чуть менее полукилограма говядины;
Две морковки;
Пара головок чеснока;
Луковица среднеразмерная;
Горсть листьев молодой петрушки;
Стакан свежего или консервированного горошка;
Четыре картофелины и столько же некрупных томатов;
По желанию - базилик;
Две ложки томатной пасты;
Салатные листья;
Спагетти или длинная лапша, можно домашняя.
Способ приготовления:
1. Нарезаем крупно кружками морковь, а лук - полукольцами, мелко шинкуем капусту. Картофелины нарезаем небольшими кубиками, а чеснок раздавливаем. Томаты режем тоже некрупно, чуть присаливаем и даём пустить сок.
2. Прогреваем казан, на дно насыпаем пару щепоток крупной сухой соли и, выждав пару минут, наливаем масло. Крупные куски говядины, обжариваем при самом максимальном нагреве, чуть снижаем температуру и кладём лук, чеснок и морковку.
3. Когда лук заметно подрумянится, добавляем рубленую петрушку, за нею помидоры. Тушим до 20 минут, кладём томат и, немного присолив, перемешиваем.
4. Если у вас молодой горошек, или консервированный, но жестковатый, положите его на этом этапе. Следом положите картофель, долейте кипятка, чтобы он стал вровень с продуктами.
5. Тушите три четверти часа, и проверьте готовность овощей. Если добавляете мягкий консервированный горошек, сейчас самое время для этого. Выждите немного и положите базилик. Для придания блюду большего сходства с походным узбекским лагманом можно капнуть пару капель жидкого дыма.
6. Отдельно отварите макаронные изделия, в идеале, разумеется, это должна быть постная домашняя лапша, узкая и длинная.
7. Отпускают лагман, как обычно - полив лапшу подливой и разложив поверху мясо. Отдельно подают салатные листья в большом количестве, можно их нарезать и посыпать блюдо сверху.
Лагман с говядиной - хитрости приготовления и полезные советы
Для лагмана, используют нерафинированное масло. Его необходимо хорошо прокалить перед закладкой продуктов. Делается это несложно: в течение пары минут разогревают казан или сковороду, потом столько же прогревают в ней крупную соль. Далее, наливают масло и прогревают на максимуме огня, дожидаясь пока с поверхности не начнёт подниматься лёгкий белесый дымок.
Специальная лапша для лагмана - редкий продукт, особенно если вы живёте не в Средней Азии. Заменяется она проще всего самодельной, рецепт есть в подборке, как вариант подойдут и хорошие спагетти. Разламывать макаронины не требуется.
28.06.2019 203 просмотра
Приправа для лагмана – неотъемлемая часть приготовления этого вкусного насыщенного блюда, которое так ценится в восточных странах. В этом обзоре мы дадим подробное описание наваристого горячего кушанья, приведем несколько проверенных рецептов приготовления. Кроме того, мы расскажем, какие приправы идеально дополнят блюдо восточной кухни лагман. Вперед, к изучению нового?
Прежде чем разбираться, какие специи для лагмана подойдут наилучшим образом, стоит узнать, что представляет собой блюдо.
Лагман – это представитель уйгурской кухни, который берет свои корни в Китае – блюдо распространено на территории Средней Азии, встречается в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Узбекистане. Лагман пользуется популярностью даже в Японии и Китае, можно найти его в меню кафе и ресторанов России.
Отличается насыщенным вкусом и высокой калорийностью – в классический состав лагмана входят такие ингредиенты:
Однако разновидности лагмана могут отличаться в зависимости от регионального распространения – рецептура незначительно меняется от страны к стране. Однозначно ответить, что это, нельзя – этот полноценное сочетание первого и второго блюда, супа и горячего.
Разобрались с определением? Переходим к главному – какие специи добавляют в лагман!
Сразу же отметим, что каждый повар самостоятельно решает, какие специи нужны для лагмана. Разумеется, есть определенные классические правила, которые стоит придерживаться – но нельзя забывать об индивидуальных вкусовых предпочтениях.
Ориентируясь на собственные пожелания, обратите внимание на такие приправы:
Ответим на пару самых распространенных вопросов:
- Первый из них – как называется приправа звездочка для лагмана? Это небезызвестный вам бадьян, который лучше всего добавлять в целом виде, не измельчая.
- Второй вопрос таков – что представляет собой приправа джусай, где ее взять? Это особый сорт лука, который придает блюду легкий привкус и аромат чеснока. Вы можете заменить стебли черемшой или побегами обычного чеснока.
Ориентируйтесь на свои пожелания и составляйте смесь приправ самостоятельно! Не стоит забывать, что в состав приправы для классического лагмана обязательно входит традиционная добавка лаза-чанг.
Размышляя о том, какие приправы добавляют в лагман, не стоит забывать об «уйгурском варенье», остром соусе лаза-чанг. Вы можете купить его в крупном магазине, можете приготовить самостоятельно – это несложно!
Рецепт приправы для лагмана таков:
Мы разобрались, каков состав приправы для лагмана – пора поговорить о рецептах приготовления! Мы выбрали для вас доступные варианты лагмана, которые подойдут даже новичку-кулинару.
Для начала подготовим необходимые ингредиенты:
Специи для лагмана по-узбекски:
Приступаем к приготовлению? Рецепт таков:
Обратите внимание! Тянутую лапшу для лагмана вы можете купить в супермаркетах – чаще всего, она продается в отделе с замороженными продуктами. Мы не будем приводить трудоемкий способ приготовления лапши своими руками.
Какие специи подходят для лагмана по-узбекски, вы уже знаете. Следуем дальше?
Уйгурский рецепт имеет свои уникальные характеристики. В отличие от узбекской версии, используется только баранина, никогда не добавляется картофель, а все ингредиенты нарезаются исключительно соломкой. Поговорим о том, что входит в приправу для уйгурского лагмана, и как приготовить блюдо?
Запаситесь следующими продуктами:
Из приправ для лагмана стоит выбрать:
А теперь начинаем готовить по старинному рецепту уйгуров:
пошаговый рецепт с фото
Куриное филе, запеченное с грибами и сметаной, - настоящий праздник желудка! Ароматная, румяная и невероятно сочная курица превосходно сочетается с шампиньонами. За счет того, что куриное филе запекается целиком, а не нарезается пластинами или другими, более мелкими кусочками, оно полностью сохраняет внутри себя все мясные соки.
Курица получается очень вкусной и нежной, пропитывается ароматом обжаренных шампиньонов с луком и сметаной. Филе с грибами в духовке можно приготовить к обеденному или к праздничному столу - успех блюду гарантирован!
1. Очищенный от шелухи репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости на разогретом растительном масле.
2. Грибы, нарезанные тонкими пластинками, отправляем в скороду к пассерованному луку и обжариваем до полного испарения жидкости - приблизительно 10–15 минут на среднем огне без крышки. В конце приготовления солим и перчим шампиньоны по вкусу.
3. Куриное филе промываем в холодной воде (если филе с кожей, аккуратно ее снимаем, чтобы не повредить), промакиваем бумажным полотенцем, натираем крупной солью и смесью молотых перцев.
4. На противень выкладываем куриную кожу или просто смазываем пергамент небольшим количеством растительного масла.
5. Укладываем куриное филе на противень.
6. На мясо кладем слой обжаренных грибов с луком.
7. Сверху щедро промазываем все сметаной (можно использовать жирные сливки).
8. Отправляем куриное филе с грибами под сметаной в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и запекаем в течение 40 минут. Если филе меньшей массы и размера, время выпечки можно сократить до 30 минут.
Горячее куриное филе с шампиньонами сверху присыпаем мелкорубленым укропом. Подаем к столу, дополнив блюдо свежей зеленью, аджикой или другим острым соусом.
1. Шампиньоны и вешенки никак нельзя назвать взаимозаменяемыми продуктами, принимая в расчет их органолептические характеристики. Однако в списке ингредиентов этого рецепта замена вполне допустима: любой вид искусственно выращенных грибов, равно как и лесных (свежих, замороженных), хорошо сочетается с курятиной.
2. Не всегда в холодильнике имеется сметана. Тогда наверняка есть домашняя простокваша, жирная ряженка, густой йогурт без сладких фруктово-ягодных и ароматических добавок. Каждая из указанных разновидностей кисломолочной продукции подойдет для смазывания филе, и майонез – неплохой вариант.
3. Все профессиональные повара имеют в своем арсенале кулинарную кисточку – силиконовую или пластиковую. Как быть, если это кухонное приспособление отсутствует? Заимствовать кисть для рисования у ребенка неразумно, портить новую щеточку для макияжа – разорительно, использовать птичьи перья – негигиенично. Выход из положения – сложенная вчетверо и нарезанная полосками плотная бумага. Безупречно чистая, конечно.
4. Мельница для перца тоже есть не у всякой женщины. Значит, придется раздавить горошины на разделочной доске с помощью скалки, приспособления для пюре или вилки. Желательно накрыть ароматные шарики тканевой салфеткой, чтобы они не укатились.
